香料及提取工藝 (2)課件

第七章香料及提取工藝

香料是精細(xì)化學(xué)品的重要組成部分，用途非常廣泛，是食品、煙酒、日用化學(xué)品、醫(yī)藥制品等行業(yè)中不可缺少的重要原料。香料是具有揮發(fā)性的有機(jī)化合物。在已發(fā)現(xiàn)的200多萬種有機(jī)物中，能發(fā)出香氣的有40多萬種，但人們只不過才剛使用了其中的幾千種。香料越來越廣泛的應(yīng)用和它獨(dú)特的作用使人們對其提取和生產(chǎn)產(chǎn)生了愈加濃厚的興趣。

7.1概述

廣義上，凡是能被嗅覺和味覺感覺出芳香氣息或滋味的物質(zhì)都屬于香料。而多種香料經(jīng)人工調(diào)配所制成的混合物則為香精。根據(jù)芳香物質(zhì)的來源，香料可分為天然香料和人造香料兩大類香料天然香料合成香料動物性香料植物性香料單離香料香料的分類：

(1)麝香麝香系雄性麝鹿的生殖腺囊的分泌物。麝香為暗褐色粒狀物，固態(tài)時(shí)具有強(qiáng)烈的惡臭，用水和酒精稀釋后有獨(dú)特的動物香氣。麝香主要成分為飽和大環(huán)酮——麝香酮，僅占2％左右，分子式為C16H30O3-甲基環(huán)十五酮(2)靈貓香靈貓香是從雌雄大靈貓和小靈貓囊狀分泌腺中取出的粘稠狀物質(zhì)。靈貓香具有腥臭的動物香，極度稀釋后具有幽雅的香氣，常作為高級香水香精的定香劑。靈貓香的主要成分為約占3％的靈貓酮，分子式為C17H30O。9-環(huán)十七烯酮(3)海貍香海貍香是從雌雄海貍生殖腺附近的香囊中取出的分泌物。新鮮的海貍香為乳白色黏稠物，干燥后呈褐色樹脂狀。經(jīng)稀釋后則有溫和的動物性香韻，其主要芳香成分為海貍香素，含量為4％～5％，結(jié)構(gòu)尚不明確。海貍香是四種動物性香料中最為廉價(jià)的一種，主要用作高檔化妝品香精的定香劑。

(4)龍涎香龍涎香是抹香鯨腸內(nèi)結(jié)石的干燥物。龍涎香為灰色或褐色的蠟樣塊狀物質(zhì)。龍涎香具有微弱溫和的動物香，留香持久，天然龍涎香是所有香料中留香最久的，為麝香的20~30倍，是高級香水香精優(yōu)良的定香劑。龍涎香的主要香成分為龍涎香醇，其分子式為C30H52O水蒸氣蒸餾法7.3典型的合成香料

合成香料實(shí)際上包括來自于化工原料經(jīng)一系列化學(xué)合成反應(yīng)制得的全合成香料和從單離香料出發(fā)經(jīng)化學(xué)反應(yīng)制得的半合成香料。這些合成香料有的自然界本來就有，有的自然界中根本就不存在。同天然香料相比，它們結(jié)構(gòu)明確，產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定，原料來源豐富且價(jià)廉，產(chǎn)量大，成本低，極大地彌補(bǔ)了天然香料的不足，更好地滿足了消費(fèi)市場各方面各層次的需求，目前已達(dá)5000多種，常用的有200多種，成為香料工業(yè)的主導(dǎo)。

在合成香料的生產(chǎn)工藝方面，由于品種多且產(chǎn)量相對小，故大多采用小規(guī)模間歇生產(chǎn)；在工藝選擇、生產(chǎn)設(shè)備、貯存運(yùn)輸?shù)确矫嫘杩紤]到合成香料的光敏、熱敏、易氧化性及揮發(fā)性等問題。7.4調(diào)香

7.4.1概述天然香料由于其產(chǎn)量、價(jià)格、品種、有時(shí)還包括品質(zhì)等方面的原因，很少直接用于加香產(chǎn)品；而合成香料都是單體香料，其香氣單調(diào)，也不能直接滿足產(chǎn)品加香的需要。為了使產(chǎn)品具有與某種天然產(chǎn)物相同或相近的香氣，有時(shí)為了制造芳香設(shè)計(jì)師理想中的香氣，必須按一定的原則將多種香料，包括天然的和人造的（單離、合成和半合成的）香料，組成在一起，得到的調(diào)和香料（即香精）才用于加香。這種將多種香料調(diào)合配制成香精的過程即調(diào)香。

（1）香精的類別

從香精的用途來看，可簡單地將其分為食用香精（具體又有食品用、煙用、酒用、藥用等）、化妝品用香精、洗滌及衛(wèi)生用品用香精、飼料用香精、橡塑制品及其它化工產(chǎn)品（如油漆涂料、皮革、紙張、油墨等）用香精。但某種香精適合在哪方面應(yīng)用，則與其性質(zhì)（包括安全性）、形態(tài)、香型、來源、成本等多種因素有關(guān)。

從物理形態(tài)和性質(zhì)上看，香精有的溶于水（或醇-水溶液），有的溶于油脂或有機(jī)溶劑；有的是粉末狀的固體，有的被加工為乳劑形式。這些自然同香精的固有性質(zhì)及加工工藝有關(guān)，繼而也影響著香精的應(yīng)用。

（2）香精的香型

由于香氣類型千差萬別，人的感覺又因人而異，尚無法對香氣做出統(tǒng)一的分類。以香料生產(chǎn)行業(yè)較為公認(rèn)的一些香氣分類法（如Roberts法、Givandan法等）為基礎(chǔ)，結(jié)合香精香料應(yīng)用場合，一般對香精按其香型作出如下分類：

7.4.2調(diào)香的方法和工藝

調(diào)香是一個(gè)生產(chǎn)過程，同時(shí)也是一個(gè)藝術(shù)創(chuàng)作過程；它以天然或合成香料為原料，將其調(diào)配成預(yù)定的或想象中的香氣。隨著人類文明程度和生活水平的提高，人們對香氛的要求向著更高雅、更自然、更健康的方向發(fā)展，因此對調(diào)香提出了更高的挑戰(zhàn)。

下面，就來了解一下這一過程具體是如何進(jìn)行的。（1）香氣的感覺及香精的配方組成從給人的感覺來看，一劑香精釋放出的香氣先后有三種不同的情形：頭香，體香和基香。它們是由不同的香料成分形成的。（3）香精的生產(chǎn)工藝過程香精可加工成液態(tài)（包括溶液）、乳液型，或固態(tài)粉末狀。分別在不同的加香產(chǎn)品中應(yīng)用。

7.4.3香精的應(yīng)用（1）化妝品加香7.5安全性及評價(jià)

對于香料的安全性，“國際日用香料香精協(xié)會”要求對每一香料都要從如下六個(gè)方面進(jìn)行實(shí)驗(yàn)：急性口服毒性試驗(yàn)；急性皮膚毒性試驗(yàn)；皮膚刺激性實(shí)試驗(yàn)；眼睛刺激性試驗(yàn)；皮膚接觸過敏試驗(yàn)