生物活性成分詳解

生物活性成分詳解演示文稿第一頁，共四十頁。優(yōu)選生物活性成分第二頁，共四十頁。第一章生物活性成分第一節(jié)功能性碳水化合物第二節(jié)肽和蛋白質第三節(jié)功能性脂類第四節(jié)自由基清除劑第五節(jié)益生菌第三頁，共四十頁。

掌握內容膳食纖維的物化特性和生理功效功能性低聚糖的生理功效谷胱甘肽的生物學作用超氧化物歧化酶的生理功效自由基對生命大分子的損害乳酸菌的生理功效熟悉內容谷胱甘肽、高F值低聚肽和大豆肽的生理功效免疫球蛋白的生物學功能ω-3和ω-6多不飽和脂肪酸的生理功效第四頁，共四十頁。第一節(jié)功能性碳水化合物（一）定義：不被消化吸收的多糖類與木質素的總稱。（二）化學組成纖維素半纖維素果膠及果膠類物質木質素一、膳食纖維第五頁，共四十頁。膳食纖維（三）物化特性高持水力吸附作用陽離子交換作用無能量填充劑發(fā)酵作用第六頁，共四十頁。（四）生理功效低（無）能量，預防肥胖調節(jié)血糖水平降血脂抑制有毒發(fā)酵產物調節(jié)腸道菌群

膳食纖維吸附腸腔膽汁酸降低膳食膽固醇吸收發(fā)酵產生的短鏈脂肪酸抑制肝臟膽固醇合成第七頁，共四十頁。二、真菌多糖從真菌子實體、菌絲體、發(fā)酵液中分離出來、可控制細胞分裂、分化，調節(jié)細胞生長、衰老的一類多糖。香菇多糖、靈芝多糖、云芝多糖、銀耳多糖、冬蟲夏草多糖、茯苓多糖、金針菇多糖、黑木耳多糖等。第八頁，共四十頁。真菌多糖生理功能免疫調節(jié)功能抗腫瘤的功能降血壓、降血脂、降血糖的功能

冬蟲夏草多糖：心律失常

靈芝多糖：強心、降血壓、降血糖、降膽固醇

金針菇多糖：降低膽固醇

云芝多糖：降血糖、降血脂

蟲草多糖：降血糖第九頁，共四十頁?？共《咀饔每寡趸饔闷渌δ?/p>

抗輻射：靈芝多糖、猴頭多糖

抗?jié)儯汉镱^多糖、香菇多糖

抗衰老：香菇多糖、蟲草多糖、靈芝多糖、云芝多糖、猴頭多糖等真菌多糖生理功能第十頁，共四十頁。三、功能性低聚糖生理功效——促進雙歧桿菌的增殖促使雙歧桿菌增殖（2～10g/d）減少有毒發(fā)酵產物及有害細菌酶的產生、抑制病原菌和腹瀉（3～6g/d）防止便秘（3～10g/d）第十一頁，共四十頁。增強免疫力、抗腫瘤降低血清膽固醇保護肝功能合成維生素、促進鈣消化吸收低（無）能量、防止齲齒功能性低聚糖第十二頁，共四十頁。常見的低聚糖產品

異麥芽酮糖乳酮糖大豆低聚糖低聚果糖低聚乳果糖低聚木糖低聚半乳糖低聚異麥芽糖第十三頁，共四十頁。一、活性肽（一）酪蛋白磷肽（CPP）酪蛋白→水解（胰蛋白酶）→酪蛋白磷肽阻止磷酸鈣的生成，促進鈣吸收、骨骼生長，改善貧血（與鈣配合使用）。第二節(jié)肽和蛋白質第十四頁，共四十頁。

活性肽（二）高F值低聚肽蛋白質→酶解（蛋白酶）→高F值低聚肽防治肝性腦?。焊纳聘位杳猿潭雀纳频鞍踪|的營養(yǎng)狀況：作為腸道營養(yǎng)劑抗疲勞作用第十五頁，共四十頁。（三）谷胱甘肽（GSH）由谷氨酸、半胱氨酸和甘氨酸經肽鍵縮合而成。

GSH+H2O2H2O+GSSGGSSGGSH

谷胱甘肽

過氧化物酶

谷胱甘肽還原酶

活性肽第十六頁，共四十頁。谷胱甘肽生物學作用解毒劑：用于氟化物、CO、重金屬等解毒自由基清除劑保護白細胞減少癥狀抗過敏緩解缺氧血癥、肝臟疾病的不適癥狀防止皮膚老化及色素沉著治療眼角膜病第十七頁，共四十頁。（四）大豆肽生理功效易于消化吸收促進脂肪代謝增強肌肉運動力、加速肌紅細胞恢復過敏性低第十八頁，共四十頁。（一）免疫球蛋白是一類具有抗體活性，能與相應的抗原發(fā)生特異性結合的球蛋白，增強機體的防御能力。二、活性蛋白質免疫球蛋白牛乳 人乳 初乳常乳初乳常乳 IgG 0.40 0.04 IgG147.60 0.60 － － IgG22.90 0.02 － － IgA（SIgA）3.90 0.14 17.40

1.00 IgM 4.20 0.05 1.600.10第十九頁，共四十頁。免疫球蛋白生物學功能與相應抗原特異性結合活化補體通過胎盤傳遞免疫力 第二十頁，共四十頁。（二）乳鐵蛋白天然蛋白質降解產物，存在于牛乳和母乳中生物活性刺激腸道中鐵的吸收抑菌作用，抗病毒效應調節(jié)吞噬細胞功能調節(jié)發(fā)炎反應，抑制感染部位炎癥抑制由于Fe2+引起的脂氧化活性蛋白質第二十一頁，共四十頁。（三）大豆球蛋白是存在于大豆籽粒中的儲藏性蛋白的總稱。生物學作用氨基酸模式可滿足2周歲至成人對必需氨基酸的需求針對血漿膽固醇高人群，可降低膽固醇攝入高膽固醇食物時，可防止血液中膽固醇升高針對血液中膽固醇正常人群，可以降低LDL/HDL比值活性蛋白質第二十二頁，共四十頁。（四）酶蛋白1.超氧化物歧化酶生物體內防御氧化損傷的一種重要酶，催化底物超氧自由基發(fā)生歧化反應，維持細胞內超氧自由基處于無害的低水平狀態(tài)?；钚缘鞍踪|第二十三頁，共四十頁。超氧化物歧化酶生理功效清除機體過量的超氧自由基，延緩衰老提高對自由基誘發(fā)疾病的抵抗力提高機體對自由基外界誘發(fā)因子的抵抗力減輕化療、放療的疼痛及副作用消除疲勞，增強超負荷大運動量的適應力第二十四頁，共四十頁。酶蛋白2.谷胱甘肽過氧化物酶生理功效清除組織中有機氫過氧化物，延緩衰老清除DNA氫過氧化物，降低細胞突變第二十五頁，共四十頁。酶蛋白3.溶菌酶堿性球蛋白，廣泛存在于鳥和家禽的蛋清中。母乳中溶菌酶活性高于蛋清和牛乳。生物作用破壞細胞壁，殺菌存在于母乳中，保護嬰兒免受病毒感染使嬰兒腸道雙歧桿菌增加，大腸桿菌減少促進蛋白質消化吸收第二十六頁，共四十頁。第三節(jié)功能性脂類ω-3多不飽和脂肪酸ω-6多不飽和脂肪酸磷脂第二十七頁，共四十頁。一、ω-3多不飽和脂肪酸

α-亞麻酸二十碳五烯酸（EPA）二十二碳六烯酸（DHA）第二十八頁，共四十頁。ω-3多不飽和脂肪酸生理功效

防治心血管疾病抗衰老、抗腫瘤α-亞麻酸

增強免疫力代謝生成EPA、DHA增強視力第二十九頁，共四十頁。DHA、EPA降低血脂、膽固醇、血壓，預防心血管疾病抑制血小板凝集，防止血栓形成，預防老年癡呆增強視網膜反射能力，預防視力退化增強記憶力，提高學習效率防癌（乳腺癌、直腸癌）預防炎癥和哮喘降低血糖、抗糖尿病抗過敏

ω-3多不飽和脂肪酸第三十頁，共四十頁。

亞油酸共軛亞油酸

γ-亞麻酸花生四烯酸二、ω-6多不飽和脂肪酸第三十一頁，共四十頁。生理功效亞油酸、γ-亞麻酸線粒體和細胞膜的重要成分促進膽固醇和類脂代謝合成某些生理調節(jié)物質有利于動物精子的形成降低血脂（γ-亞麻酸）降低血清膽固醇，抑制動脈血栓形成（亞油酸）ω-6多不飽和脂肪酸第三十二頁，共四十頁。共軛亞油酸抗動脈粥樣硬化改善脂肪代謝和減肥改善骨組織代謝抗癌調節(jié)免疫功能和抗氧化ω-6多不飽和脂肪酸第三十三頁，共四十頁。三、磷脂常見的磷脂（甘油醇磷脂）卵磷脂腦磷脂肌醇磷脂絲氨酸磷脂磷脂酰甘油第三十四頁，共四十頁。生理功效構成生物膜的主要成分促進神經傳導，提高大腦活力促進脂肪代謝，防止脂肪肝降低血清膽固醇、預防心血管疾病磷脂第三十五頁，共四十頁。第四節(jié)自由基清除劑一、自由基對生命大分子的損害對核酸的損害：遺傳突變、嚴重則導致細胞死亡對蛋白質的損害：蛋白質分子交聯(lián)、多肽鏈斷裂、酶失活第三十六頁，共四十頁。自由基對生命大分子的損害對糖類的損害：多糖斷裂，DNA主鏈斷裂或堿基破壞，破壞細胞膜的多糖結構、影響細胞免疫功能對脂質的損害：多不飽和脂肪酸易受自由基破壞、發(fā)生過氧化反應，破壞生物膜、引起細胞功能紊亂第三十七頁，共四十頁。二、與自由基相關的疾病

心血管疾病癌癥肺氣腫眼?。ò變日稀⒗夏挈S斑變性）炎癥貧血癲癇第三十八頁，共四十頁。三、自由基清除劑（一）酶類自由基清除劑過氧化物歧化酶谷胱甘肽過氧化物酶過氧化氫酶（二）非酶類自