(2021年)食品分析與檢驗(yàn)復(fù)習(xí)題-2

食品分析與檢驗(yàn)復(fù)習(xí)題-2食品分析與檢驗(yàn)復(fù)習(xí)題-2食品分析與檢驗(yàn)復(fù)習(xí)題-2編輯整理：尊敬的讀者朋友們：（源泉，前進(jìn)的動(dòng)力。本文可編輯可修改，如果覺得對(duì)您有幫助請(qǐng)收藏以便隨時(shí)查閱，最后祝您生活愉快業(yè)績進(jìn)步，以下為食品分析與檢驗(yàn)復(fù)習(xí)題-2的全部內(nèi)容。食品分析與檢驗(yàn)復(fù)習(xí)題一、單選題1、用pH計(jì)測(cè)得的是食品的（B）A、總酸度 B、有效酸度C、揮發(fā)酸度 D、真實(shí)酸度2、在30℃測(cè)得糖溶液的錘度值為20，相當(dāng)于標(biāo)準(zhǔn)條件20℃的錘度值為(B A、20 B、20。68 C、19。32 D、19。683、以下（C）是國際食品法典委員會(huì)的縮寫A、AOACB、ISOC、CACD、OIE4、測(cè)水不溶性灰分時(shí)，需用(C）A、蒸餾水B、純凈水C、去離子水D、礦泉水5、紫外-可見分光光度計(jì)的紫外光源是由（B）發(fā)出的A、氙燈B、氘燈C、鎢燈D、空心陰極管6、在氣相色譜儀中,樣品以（C）形式與流動(dòng)相結(jié)合，進(jìn)入色譜柱A、固體B、液體C、氣體D、半固體7、測(cè)定酸度時(shí),樣品處理時(shí)需將樣品中的(A )除去，避免對(duì)測(cè)定結(jié)果的干A、二氧化碳 B、二氧化硅 C、二氧化氮 D、二氧化硫8、下列（C )適合測(cè)量黏度較高的流體A、毛細(xì)管黏度計(jì) B、旋轉(zhuǎn)黏度計(jì)C、滑球黏度計(jì)D、質(zhì)構(gòu)9、酸不溶性灰分也是（B )A、水溶性灰分B、水不溶性灰分C、堿溶性灰分D、堿不溶性灰分10用凱氏定氮法測(cè)得某樣品中氮元素的含量為15克則樣品中蛋白質(zhì)含量推測(cè)（C A、240克B、140克C、93.75克D、160克11（A）測(cè)定是糖類定量的基礎(chǔ).A還原糖 B非還原糖 C葡萄糖 D淀粉12、直接滴定法在測(cè)定還原糖含量時(shí)用（D)作指示劑。A亞鐵氰化鉀BCu2+的顏色C硼酸D次甲基藍(lán)13、為消除反應(yīng)產(chǎn)生的紅色Cu2O沉淀對(duì)滴定的干擾，加入的試劑是（BA鐵氰化鉀 B亞鐵氰化鉀 C醋酸鉛 DNaOH14、K2SO4在定氮法中消化過程的作用是(D )A。催化 B.顯色 C。氧化 D.提高溫度15、凱氏定氮法堿化蒸餾后，用(D )作吸收液.A.硼酸溶液 B。NaOH液 C.萘氏試紙 D。蒸餾16、灰分是標(biāo)示(A）一項(xiàng)指標(biāo)。A無機(jī)成分總量 B有機(jī)成分C污染的泥沙和鐵、鋁等氧化物的總17、測(cè)定葡萄的總酸度時(shí)，其測(cè)定結(jié)果以（C）來表示。A檸檬酸 B蘋果酸 C酒石酸18、用直接滴定法測(cè)定食品還原糖含量時(shí)，所用標(biāo)定溶液是(BA、菲林試劑 B、樣品 C、葡萄糖 D、酒石酸甲鈉19、高錳酸鉀測(cè)定食品還原糖含量時(shí)，所用標(biāo)定溶液是(D A、菲林試劑 B、次甲基藍(lán) C、葡萄糖 D、高錳酸鉀20、用水提取水果中的糖分時(shí),應(yīng)調(diào)節(jié)樣液至（B。A、酸性 B、中性 C、堿二、多選題1、處理樣品的干灰化法需要以下（ ）設(shè)備A、坩堝 B、容量瓶 C、馬福爐 D、稱量2、感官檢驗(yàn)的基本味道是指（ )A、酸 B、甜 C、咸 D、3、采用蒸餾法測(cè)水分含量時(shí)，選用（ ）作為溶劑A、苯 B、四氯化碳 C、二甲苯 D、甲4、高效液相色譜的色譜圖有（ ）兩種類型A、正相色譜 B、反相色譜 C、橫向色譜 D、縱向色5、食品中的脂類包括（ ）A、甘油二酸脂 B、甘油三酸脂 C、類脂 D、類6、以下（ ）可用于側(cè)量糖溶液的濃度A、波美度計(jì) B、錘度計(jì) C、乳稠計(jì) D、折光7、以下液相色譜的檢測(cè)器的是( ）A、光學(xué)性質(zhì)檢測(cè)器 B、熱電池檢測(cè)器C、電學(xué)和電化學(xué)檢測(cè)器 D、熱學(xué)性質(zhì)檢測(cè)器8、檢測(cè)下列（ ）元素時(shí)，樣品處理不適合用干法消A、Ca B、Hg C、As D、Mg9、食品感官檢驗(yàn)室由( ）組成A、檢驗(yàn)區(qū) B、會(huì)議區(qū) C、辦公室 D、樣品制備10、脂類測(cè)定最常用的提取劑有( )A、乙醚 B、苯 C、石油醚 D、二甲11、下列（ ）樣品應(yīng)用乙醇作提取劑。A白檸檬 B巧克力 C餅干 D、面包12、消化時(shí)還可加入（ ）作為催化劑A、硫酸鉀 B、硫酸銅 C、氧化銅 D、氧化13．哪類樣品在干燥之前，應(yīng)加入精制海砂(）A、蔬菜 B、果醬 C、面包 D、14、用乙醚提取脂肪時(shí)，不能用的加熱方法是（。A電爐加熱B水浴加熱C油浴加熱D電熱套加熱15、下面是還原糖的是（ ）A乳糖 B麥芽糖 C葡萄糖 D蔗糖16、脂溶性維生素測(cè)定前樣品需經(jīng)過（ A皂化 B水洗C有機(jī)溶劑提取D濃縮17、直接法測(cè)揮發(fā)性酸可采用（ )收集揮發(fā)性酸，然后用氫氧化鈉滴A蒸餾法B干燥法C溶劑提取 D真空法18、紫外可見分光光度計(jì)的吸收池有（ ）兩種材A玻璃 B石英 C水晶 D鹵化鈉三、填空題1、測(cè)揮發(fā)酸時(shí)，要在處理好的樣品中加適量磷酸，其作用是2、用感官檢驗(yàn)方法區(qū)分兩個(gè)樣品之間的差異時(shí)，可采用差別檢驗(yàn)法中或 法.3、牛奶是否攙假的初步判斷，除測(cè)定相對(duì)密度外，還可測(cè)定 。4、色譜中的兩相物質(zhì)分別是 和5、紫外—可見分光光度計(jì)由 , ， , 和 組成6、氣相色譜儀的檢測(cè)器有 ， ， 三種7、索氏抽提器由 , ， 和 組成8、灰分的測(cè)定中 灰分反映其泥沙等的污染程度9、在食品分析中總糖是指 和 .10、原子吸收分光光度計(jì)的主要結(jié)構(gòu)由 ， ， 和 組成11、凱氏定氮法是通過對(duì)樣品總氮量的測(cè)定換算出蛋白質(zhì)的含量，這是因?yàn)?。12、凱氏定氮法消化過程中H2SO4的作用是 ；CuSO4的作用是 。13、新電極或很久未用的干燥電極，在使用前必須浸泡 小時(shí)以上,其目的是 。14、食品中的灰分可分為 、 和 。15、密度是指 ,相對(duì)密度（比重）是指 。16、對(duì)濃稠態(tài)樣品，在測(cè)定前加精制海砂或無水硫酸鈉的作用是 。17、測(cè)定還原糖含量時(shí)，對(duì)提取液中含有的色素、蛋白質(zhì)、可溶性果膠、淀粉、單寧等影響測(cè)定的雜質(zhì)必須除去常用的方法是 所用澄清劑有三種， 。18、在食品中限量元素測(cè)定時(shí)使用雙硫腙的目的是 .19、錫的測(cè)定中使用抗壞血酸的作用是 四、問答/計(jì)算題1VB1220mg，1000ml，1cm在＝361nmA0414,另有兩個(gè)試樣,一為VB12b=1cm，＝361nmA0400VB1210.518原料藥的百分含量和注射液的濃度(mg/ml。2、為什么凱式定氮法測(cè)定出的食品中蛋白質(zhì)含量為粗蛋白含量?3、現(xiàn)抽取雙匯集團(tuán)生產(chǎn)軟塑包裝的雙匯牌火腿腸10公斤（樣品批號(hào)為2004062518）,要求測(cè)定粗蛋白含量。050g100mL處理步驟.100mL10mL0.0998mol/L5。12mL.計(jì)算該火腿腸中粗蛋白含量。4、直接滴定法測(cè)定食品還原糖含量時(shí)，為什么要對(duì)酒石酸甲銅溶液進(jìn)行標(biāo)定？5、用直接滴定法測(cè)定某廠生產(chǎn)的硬糖的還原糖含量，稱取2。000克樣品，用適量水溶解后，定容于250mL.吸取堿性酒石酸銅甲、乙液各5.00mL于錐形瓶中，加入10。00mL水，加熱沸騰后用上述硬糖溶液滴定至終點(diǎn)耗去9。65mL。已知標(biāo)定酒石酸甲銅溶液液10。00ml耗去0。1%mg/mL葡萄糖液10.15ml，問該硬糖中還原糖含量為多少?答案一、單選題1B2.B3C4C5B6C7A8.C9B10.C11.A12D13.B14.D14.A16。A17.C18.B19.D20.B二、多選題1.AC2ABCD3.CD4AB5.BC6.BD7.ACD8BC9.AD10.AC11.CD12BD13。BD14。AC15.ABC16.ABCD17。AC18.AB三、填空題1.使結(jié)合態(tài)揮發(fā)酸游離出2。單邊檢驗(yàn)雙邊檢驗(yàn)3.乳稠度4。流動(dòng)相固定相5。光源單色器吸收池檢測(cè)器記錄系統(tǒng)6。TCD(熱導(dǎo)池檢測(cè)器）ECD（電子捕獲檢測(cè)器）FID(質(zhì)量型微分檢測(cè)器）7。接收瓶濾紙筒抽提管冷凝管酸不溶性還原糖在測(cè)定條件下能水解為還原性單糖的蔗糖10。光源原子化器分光系統(tǒng)檢測(cè)系統(tǒng)16％使有機(jī)物脫水、碳化催化,指示消化終點(diǎn)的到達(dá)0。1mol/L鹽酸溶液24層水溶性灰分水不溶性灰分酸不溶性灰分15。單位體積物質(zhì)的質(zhì)量物質(zhì)的密度與參考物質(zhì)的密度在規(guī)定條件下的比值防止樣品表面結(jié)殼焦化,使內(nèi)部水分蒸發(fā)受到阻礙加入澄清劑中性乙酸鉛乙酸鋅—亞鐵氰化鉀溶液硫酸銅-氫氧化鈉溶液使金屬離子與其螯合成金屬螯合物,用有機(jī)溶劑提取分離19。掩蔽劑四、回答/計(jì)算題1。96.6%0。25mol/L2.因?yàn)闃悠分谐：泻怂?、生物堿、含氮脂類、卟啉以及含氮色素等非蛋白的含氮化合物3.1）向凱氏燒瓶中加入研細(xì)的硫酸銅、硫酸鉀和濃硫酸，輕輕搖勻,安裝消化裝置，于凱氏燒瓶瓶口放一漏斗，并將其以45°斜支于有小孔的石棉網(wǎng)上,