天津2017年公共營(yíng)養(yǎng)師二級(jí)試題

天津2017年公共營(yíng)養(yǎng)師二級(jí)試題天津2017年公共營(yíng)養(yǎng)師二級(jí)試題天津2017年公共營(yíng)養(yǎng)師二級(jí)試題資料僅供參考文件編號(hào)：2022年4月天津2017年公共營(yíng)養(yǎng)師二級(jí)試題版本號(hào)：A修改號(hào)：1頁(yè)次：1.0審核：批準(zhǔn):發(fā)布日期：天津2017年公共營(yíng)養(yǎng)師二級(jí)試題一、單項(xiàng)選擇題（共27題，每題的備選項(xiàng)中，只有1個(gè)事最符合題意）1、最好的補(bǔ)鐵食物來(lái)源是____

A．奶類(lèi)B．動(dòng)物血和肝臟C．菠菜D．蛋類(lèi)E．谷類(lèi)2、協(xié)助食物消化吸收的膽汁由以下哪種組織細(xì)胞分泌____A．膽總管B．十二指腸道C．肝細(xì)胞D．膽囊3、學(xué)齡前兒童每天蛋白質(zhì)的需要量為_(kāi)___g。

A．25～40B．35～50C．45～60D．55～70E．65～804、維生素D缺乏病主要發(fā)生的地區(qū)和人群分別是____A．熱帶地區(qū)，農(nóng)民B．日光照射充足地區(qū)，長(zhǎng)跑運(yùn)動(dòng)員C．北方地區(qū)，嬰幼兒D．南方地區(qū)，園林工人5、營(yíng)養(yǎng)教育的特點(diǎn)是____

A．僅傳播營(yíng)養(yǎng)知識(shí)B．改善個(gè)體的膳食行為C．多途徑、低成本、覆蓋面廣D．一對(duì)一的營(yíng)養(yǎng)干預(yù)活動(dòng)E．僅針對(duì)臨床病人開(kāi)展的教育6、標(biāo)準(zhǔn)體重的公式是______。

A．身高(cm)-100

B．身高(cm)-105

C．身高(cm)-110

D．身高(cm)-95

E．身高(cm)-1207、指出下列敘述不正確的是____

A．蛋類(lèi)、奶類(lèi)和豆類(lèi)富含維生素B12B．新鮮蔬菜和水果富含維生素B6C．動(dòng)物性食物鐵吸收利用率高D．動(dòng)物肝臟、蛋黃富含維生素B2E．長(zhǎng)期酗酒可導(dǎo)致維生素B1和維生素B2缺乏8、以玉米為主食的地區(qū)居民容易發(fā)生____缺乏病。

A．葉酸B．核黃素C．煙酸D．維生素A9、衡量脂肪早期酸敗的指標(biāo)為_(kāi)___

A．碘價(jià)B．皂化價(jià)C．酸價(jià)D．過(guò)氧化值10、社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的顯著特征是追求__的經(jīng)濟(jì)效益。

A．一般化

B．最小化

C．最大化

D．暴利化

11、下列關(guān)于道德的說(shuō)法中，正確的有____

A．道德是處理人與人之間關(guān)系的強(qiáng)制性規(guī)范B．道德是人區(qū)別于動(dòng)物的根本標(biāo)志C．道德對(duì)人的要求高于法律D．道德從來(lái)沒(méi)有階級(jí)性12、下列屬于抗氧化營(yíng)養(yǎng)素的是____

A．泛酸B．β—胡蘿卜素C．維生素B1D．煙酸13、缺乏維生素A造成A．骨質(zhì)軟化癥B．干眼病C．癩皮病D．青光眼14、下列有關(guān)佝僂病防治措施，____項(xiàng)是錯(cuò)誤的。

A．增加戶(hù)外活動(dòng)，多曬太陽(yáng)B．提倡母乳喂養(yǎng)C．多吃富含鈣食物D．長(zhǎng)期大量服用維生素D制劑E．加強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)普及15、比爾蓋茨因貴賓車(chē)位貴上幾元錢(qián)而不愿意停在上面，你認(rèn)為這說(shuō)明

A．公正廉潔

B．斤斤計(jì)較

C．節(jié)用有度

D．挑挑揀揀16、醬類(lèi)調(diào)味品發(fā)酵過(guò)程中能產(chǎn)生植物性食物所不含有的____

A．維生素AB．維生素B1C．維生素B2D．煙酸E．維生素B1217、在《中國(guó)食物成分表2002》中，表示食物數(shù)據(jù)微量的符號(hào)是____

A．TrB．…C．×D．*18、能量的單位可用千卡(kcal)或焦耳(J)表示，兩種能量單位的換算方法如下：1kcal等于____

A．B．239kJC．D．E．1000J19、維生素A含量豐富的食物是__

A．雞肝

B．豬肉

C．玉米

D．山藥

E．牛奶20、通常情況下，嬰兒添加輔助食品的時(shí)間是____個(gè)月。

A．2～4B．3～5C．4～6D．5～7E．6～821、燒傷患者血漿內(nèi)氨基酸濃度升高的有____

A．苯丙氨酸B．蘇氨酸C．絲氨酸D．精氨酸22、老年人飲食應(yīng)注意____A：蛋白適量而質(zhì)優(yōu)B：控制碳水化合物的攝入，應(yīng)以蔗糖為主C：植物油可多多攝入D：總熱能攝入不變E：增加鎘的攝入23、下列個(gè)人健康資料中屬于臨床資料類(lèi)的是__。

A．現(xiàn)病史、過(guò)去史、家族史

B．年齡、性別、教育程度

C．飲食習(xí)慣

D．體重、血壓、血型24、胰島素中含有的礦物質(zhì)元素為何？

A．磷

B．硫

C．碘

D．硒

25、癩皮病是由于缺乏____A．維生素CB．維生素B1C．維生素B2D．尼克酸26、自填式調(diào)查的特點(diǎn)是____A．節(jié)省時(shí)間B．回收率高C．內(nèi)容準(zhǔn)確D．覆蓋面小27、用食鹽保存海魚(yú)，用鹽量不應(yīng)低于__。A．5%B．10%C．15%D．20%28、類(lèi)脂主要包括______。A．磷脂B．甘油三酯C．糖脂D．脂肪酸E．類(lèi)固醇二、多項(xiàng)選擇題（共27題，每題的備選項(xiàng)中，有2個(gè)或2個(gè)以上符合題意，至少有1個(gè)錯(cuò)項(xiàng)。）1、在某些菜肴的烹飪中加醋，可起到____的作用。

A．保護(hù)維生素B．防止蛋白質(zhì)變性C．促進(jìn)鈣吸收D．防止脂肪氧化E．減少鈉使用2、基礎(chǔ)代謝的測(cè)量時(shí)間一般應(yīng)在____進(jìn)行A．清晨未進(jìn)餐前B．晚飯后C．睡覺(jué)前D．早飯后3、根莖類(lèi)蔬菜包括____

A．竹筍B．山藥C．蔥D．藕E．蒜4、乳母可選用以下那種食物來(lái)增加鈣攝入__。A．淀粉類(lèi)主食B．肉類(lèi)C．蛋類(lèi)D．奶類(lèi)食品和豆類(lèi)食品5、副溶血弧菌食物中毒的原因是__。

A．食物生熟不分

B．交叉感染

C．食物用餐前加熱不夠或處理不當(dāng)

D．以上選項(xiàng)都正確6、鉛的毒性作用主要是在____

A．肝B．造血系統(tǒng)C．腎D．神經(jīng)系統(tǒng)E．大腦7、常見(jiàn)慢性疾病有____

A．肥胖B．腫瘤C．骨質(zhì)疏松D．糖尿病E．缺鐵性貧血8、保健食品在加工工藝方面，目前面臨的挑戰(zhàn)主要來(lái)自____

A．從傳統(tǒng)的和新的原材料中提取功能性食品成分B．合成已知的功能性食品成分C．優(yōu)化食品原材料和功能性食品成分D．監(jiān)測(cè)原材料和食品中功能性食品成分的含量和有效性E．將食物原材料轉(zhuǎn)化為可食的、安全的、衛(wèi)生的有營(yíng)養(yǎng)的食品9、乳母膳食中______缺乏會(huì)使乳汁中也相應(yīng)缺乏，導(dǎo)致嬰兒患急性腳氣病。

A．維生素A

B．維生素B1

C．維生素B2

D．維生素B1210、我國(guó)居民傳統(tǒng)的膳食結(jié)構(gòu)特點(diǎn)包括____

A．高碳水化合物B．高膳食纖維C．低動(dòng)物脂肪D．低鹽E．奶攝入量較高

11、蛋白質(zhì)平均一克可提供多少熱量

A：a、4卡

B：b、9卡

C：c、8卡

D：d、10卡12、個(gè)人健康檔案應(yīng)包括____

A．基本情況B．個(gè)人疾病史C．家庭疾患史D．膳食史E．體育鍛煉情況13、半胱氨酸和酪氨酸在人體內(nèi)可分別由（）轉(zhuǎn)變而來(lái)。A．賴(lài)氨酸和蛋氨酸B．蛋氨酸和苯丙氨酸C．胱氨酸和蛋氨酸D．胱氨酸和苯丙氨酸14、合理的食品強(qiáng)化方式包括____

A．精白米面中添加B族維生素B．飲料中添加必需氨基酸C．面包中添加賴(lài)氨酸D．牛奶中添加維生素B2E．淀粉中添加鐵15、視覺(jué)檢驗(yàn)可對(duì)食品的____外部特征進(jìn)行檢驗(yàn)。

A．形態(tài)、色澤B．反射能力C．光滑度、黏度D．結(jié)構(gòu)、斑紋E．含水量16、某兒童按“身高的體重”Z評(píng)分小于-2，可判斷為_(kāi)___

A：中度體重不足

B：中度發(fā)育遲緩

C：中度消瘦

D：重度體重不足17、對(duì)高血壓患者，營(yíng)養(yǎng)師查房和會(huì)診時(shí)應(yīng)了解的相關(guān)病情和指標(biāo)是____

A．空腹血糖、餐后血糖、糖化血紅蛋白B．血脂C．腎功能D．痛風(fēng)(血尿酸)E．血沉?xí)r間18、孕婦補(bǔ)鐵的主要目的是____

A．紅細(xì)胞增加B．預(yù)防貧血C．脾臟儲(chǔ)留D．增強(qiáng)胎兒免疫力19、能影響金屬毒物吸收和毒性的是____

A．維生素CB．維生素DC．糖類(lèi)D．蛋白質(zhì)E．水20、下列關(guān)于為個(gè)體計(jì)劃膳食和配餐的說(shuō)法，正確的是____

A．首先要設(shè)定適宜的營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入目標(biāo)B．需要評(píng)價(jià)最后配餐營(yíng)養(yǎng)是否合理C．不需要評(píng)價(jià)最后配餐營(yíng)養(yǎng)是否合理D．常借助膳食指南E．常借助RNI、AI21、我國(guó)社會(huì)主義道德的核心是__

A．集體主義

B．為人民服務(wù)

C．愛(ài)崗敬業(yè)

D．開(kāi)拓創(chuàng)新22、肝功能不全患者術(shù)前給予____A．低脂肪B．高脂肪C．高蛋白質(zhì)D．高能量E．高維生素23、豬肝含__數(shù)量較多。

A．鐵

B．硫

C．鈉

D．鎂24、小腸的運(yùn)動(dòng)形式有____A．容受性舒張B．緊張性收縮C．節(jié)律性分節(jié)運(yùn)動(dòng)D．蠕動(dòng)E．推進(jìn)25、蛋白質(zhì)的消化率測(cè)定的實(shí)際應(yīng)用