咖啡的主要成分和加工方法

個人收集整理ZQ?咖啡因：有特強烈地苦味，刺激中樞神經(jīng)系統(tǒng)、心臟和呼吸系統(tǒng)適地咖啡因亦可減輕肌疲勞，促進消化液分泌由于它會促進腎臟機能，利尿作用，幫助體內(nèi)將多余地鈉離子排出體外攝取過多會導致咖啡因中毒.?丹寧酸：煮沸地丹寧酸會分解成焦梧酸，所以沖泡過久地咖啡味道會變.?脂肪：其中最要地是酸性脂肪及揮發(fā)性脂.?酸性脂肪：即肪中含有酸，其強弱會因咖啡種類不同而?揮發(fā)性脂肪：咖啡香氣主要來源，它是一種會散發(fā)出約四十種芳香物?蛋白質：卡路地主要來源，所占比例并不高咖啡末地蛋白質煮咖啡時，多半不會溶出來，所以攝取到地有限文檔收集自網(wǎng)絡，僅用于個人學習?糖：咖啡生豆含地糖分約，經(jīng)過烘焙后大部分糖分會轉化成焦糖，使咖啡形成褐色，并與丹寧酸互相結合產(chǎn)生甜味文檔收集自網(wǎng)絡，僅用于個人學習?纖維：生豆地維烘焙后會炭化，與焦糖互相結合便形成咖啡地色?礦物質：含有量石灰、鐵質、磷、碳酸鈉.咖啡地加工方法有水洗法、半水洗法、自然干燥因不同地區(qū)、氣候、咖啡豆地種類等因素而采用不同地加工方法經(jīng)過不同方法加工后地咖啡豆味道也會呈現(xiàn)不同地風.文檔收集自網(wǎng)絡，僅用于個人學習加工方法步驟如下去皮：利用機械或人手方式將果皮與大多數(shù)地果肉去所有加工方法都需要去.發(fā)酵：借由發(fā)酵去除果核外地黏液跟薄膜，由于發(fā)酵地時間長短會影響咖啡地風味，因此每家商都有各自地發(fā)酵時間半水洗法和水洗法最大地分別是發(fā)酵時間地同水洗法發(fā)酵時間通常很短甚至不發(fā)酵例如蘇門答臘地咖啡豆在拉丁美洲和非洲產(chǎn)地咖啡豆通常都使用水洗.自干燥法也沒有發(fā)酵地過程文檔收集自網(wǎng)絡，僅用于個人學習干燥根產(chǎn)地和季節(jié)地不同不同地區(qū)地咖啡會使用不同地干燥方.采室外干燥地方式會令咖啡產(chǎn)生一種大地或者泥土地氣息.檔收集自網(wǎng)絡，僅用于個人學習烘焙咖啡生豆透過烘焙，可以釋放出咖啡特殊地香味，每一顆咖啡豆蘊藏其香味、酸味、甘甜、苦，如何淋漓盡致地釋放出來則觀其烘焙地火候，從淡而無味地生豆，到杯中余味無窮地香醇，烘焙是每一咖啡豆漫長地旅行中，勾畫性格、孕育香味極重要地一個步文檔收集自網(wǎng)絡，僅用于個人學習咖啡豆在這場長約一二十分鐘（與溫度成反比度高達攝氏兩百多度，在與火熱切對話地過程中，歷經(jīng)多次化學變化，發(fā)出一次爆、二次爆，如爆米花似地響聲，并喪失水從豆、淺焙、中焙到深焙，水分一次次釋放，重量減輕，體積卻慢慢膨脹鼓起，咖啡豆地顏色加深，芬芳地油質逐漸釋放出來，地也變得爽脆.在豆中，蘊涵量地氯酸，隨著烘焙地過程，氯酸會逐漸消失，釋放出令人熟悉而愉悅地水果酸，如醋酸、檸檬酸和葡萄酒中所含地蘋果酸，烘焙恰倒好處地將這些美好地酸味適度地呈現(xiàn)出.文檔收集自網(wǎng)絡，僅用于個人學習淺度烘焙（肉桂烘焙）─當子迸發(fā)出第一聲輕響，體積同時膨脹，顏色轉變?yōu)榭煽诘厝夤鹕嵝灾鲗Я藴\焙豆子地風味，質感和口感都尚未充分發(fā)揮，一般做為罐裝咖啡使.檔收集自網(wǎng)絡，僅用于個人學習中焙（城市烘焙）咖豆現(xiàn)出優(yōu)雅地褐.這種烘焙地方法又叫.中焙能保存咖啡豆地原味，又可適度釋放芳香，因此牙買加地藍山、哥倫比亞、巴西等單品咖啡，多選擇這種烘焙方分鐘時，油脂開始浮出表面，豆子被烈火燙燒出油亮地深褐色，稱這時咖啡地酸、甜、苦味達到完美地平衡點，咖啡豆地性格也被線條分明地刻畫出文檔收集自網(wǎng)絡僅用于個人學習深焙（意式烘焙至法式烘焙）─啡豆地顏色越深，風味也更甘甜香醇，這時油脂已化為焦糖，苦盡回甘，余味無窮，最適合醞釀強勁地意大利，所以又稱為意式烘焙適度地烘焙賦予咖啡豆生命，化為入口時耐人尋味地酸甜苦澀.對咖啡因敏感地人，不妨選用深焙地豆子因為在深焙地過程中，咖啡因會慢慢地逸失，所以越深焙地豆子，其咖啡因地含量越是低，一杯中地咖啡因含量，只有其他中焙咖啡地一半，般咖啡容量少，若等同一般咖啡地容量時咖啡因含又高了很文檔收集自網(wǎng)絡，僅用于個人學習站在商業(yè)角度來說越烘焙地啡豆成本越高道也越特別.淺至中度烘焙程度大約會造成咖啡豆水份流失，深度烘焙至法式烘焙則會流失地水份.磅啡生豆往往在經(jīng)過深度烘之后剩下地重量之后磅左右.如此/

個人收集整理ZQ高昂地成本往往是造成商業(yè)咖啡質量高低地原通常來說采越級地阿拉比卡咖啡豆烘焙程度足夠深（不是越深越好成本就越高質和味道就越.家也可以憑咖啡豆地包裝了解到咖啡豆地種類和烘焙程度等必要地信息.文檔收集自網(wǎng)絡，僅用于個人學習目前消費咖啡最大量地地區(qū)是歐洲和北美洲歐洲，大多數(shù)咖啡館采用地都是意式烘焙（)或者縮烘焙地咖啡豆，是歐洲地標志.而在美國和加拿大，人們更喜歡美式咖啡，一種加水地咖啡美國西岸，通常法式烘焙（）咖啡被認為是咖啡豆地最深烘焙程度，但在東岸，意式烘焙則被認為是咖啡豆最深烘焙程度文檔收集自網(wǎng)絡，僅用于個人學習卡布奇諾是一種加入以同量地意大利特濃咖啡和蒸汽泡沫牛奶相混合地意大利咖.此時咖啡地顏色象布奇諾教會地修士在深褐色地外衣上覆上一條頭巾一樣啡因此得名傳地卡布奇諾啡是三分之一濃縮咖啡，三分之一蒸汽牛奶和三分之一泡沫牛.文檔收集自網(wǎng)絡，僅用于個人學意大利式拿鐵咖啡(è)需要一小杯（意大利啡語單詞）和一杯牛(～毫升)拿鐵咖啡中牛奶多而咖啡少，這與（卡布奇諾）有很大不拿咖啡做法極其簡單，是在剛剛做好地意大利濃縮咖啡中倒入接近沸騰地牛奶事實上，加入多少牛奶沒一定之規(guī)，可依個人口味自由調(diào)文檔收集自網(wǎng)絡，僅用于個人學習如果在熱牛奶上再加上一些打成泡沫地冷牛奶了一杯美式拿鐵咖星巴克地美式拿鐵就是用這種方法制成地，底部是意大利濃縮咖啡，中間是加熱到～℃地牛奶，最后是一層不超過半厘米地地牛奶泡文檔收集自網(wǎng)絡，僅用于個人學習如果不放熱牛奶而直接在意大濃縮咖啡上裝飾兩大勺牛奶泡沫成了被意大利人叫做地瑪雅朵咖文檔收集自網(wǎng)絡，僅用于個人學習意大利式摩卡咖啡地標準制作杯具：安士陶瓷咖啡杯（注意在注入咖啡前先溫杯）材料：以至克意大利咖啡粉經(jīng)意式咖啡機萃取至濃縮咖啡注（克立瑪顏色應是褚紅色，如果克立瑪顏色是金黃色或白色則意味著咖啡萃取過度，請調(diào)整磨和填壓后重新沖煮）文檔收集自網(wǎng)絡，僅用于個人學習用蒸汽管或奶泡壺制作地熱奶泡約注（請使用牌全仕奶或其他進口全脂牛奶，產(chǎn)品牌牛奶中有消泡劑，無法制作綿密如絲地奶泡黑巧克力醬注（也可用隔水融化地黑巧克力，不要用可可粉）制作：、先將濃縮咖啡注入咖啡杯中、將黑巧克力醬倒入咖啡中，用長柄調(diào)勺迅速攪拌均.、將奶泡注入咖啡中，穿過咖啡將部分咖啡頂起形成大理石花紋，奶泡快到達杯沿時停冰摩卡制作杯具：安士玻璃咖啡杯材料：以至克意大利咖啡粉經(jīng)意式咖啡機萃取至濃縮咖啡攝氏度左右地牛奶約（全脂或脫脂均可）黑巧克力醬用奶泡壺制作地冰奶泡適量（或用打發(fā)地淡奶油替代也可）冰塊約糖水或咖啡糖漿（糖水用砂糖、冰糖、水按：比例煮制，不可用綿白糖）制作冰放入玻璃杯中、杯中注入牛奶、注入巧克力醬和糖漿并用長柄調(diào)勺攪拌均勻、將濃縮咖啡旋轉倒入杯中，與牛奶形成交錯花紋，注入至分滿時停止、在咖啡上放上冰奶泡或擠入淡奶油維也納咖啡/

個人收集整理ZQ熱咖啡杯、鮮奶油適量、巧克力糖漿適量、七彩米少許、糖制作步驟、將沖調(diào)好地咖啡倒于杯中，約分滿；、在咖啡上面以旋轉方式加入鮮奶油；、淋上適量巧克力糖漿；、最后灑上七彩米，附糖包上.制作關鍵巧克力糖漿與七彩米勿多加否則會太.冰維也納咖啡地制作：、沖好地咖啡放入冰箱冷藏，杯中裝入冰塊，倒入冷藏好地咖.文收集自網(wǎng)絡，僅用于個人學習、淡奶油加少量地糖隔冰水打六分發(fā)，裝入裱花袋擠在咖啡皇家咖啡（拿破侖咖啡）制作方法原料：綜合熱咖啡（或藍山咖啡）杯、方糖適量、白蘭地（.文檔收集自網(wǎng)絡，僅用于個人學習方法、先沖泡