土豆-十全十美的珍寶

土豆—十全十美的珍每個(gè)人都知道今年是奧運(yùn)年但年也是聯(lián)合國確定國際馬鈴薯知道的人可能就不多了聯(lián)國將農(nóng)作物確定年主角僅兩次上一次是年的國大米年。一時(shí)之間世各地紛紛搭臺(tái)搞馬薯節(jié)，以馬鈴薯帶動(dòng)區(qū)域經(jīng)濟(jì)的同時(shí)小的馬鈴薯也被更多的人重新認(rèn)識(shí)。馬鈴薯不就是在我們生活中極其常見其平凡的土豆嗎？它究竟有什么過人之處獲此殊榮呢？土豆的全球化之路我們今天所熟悉的土豆，是從野生土豆改良而來。早在多年前，秘魯南部的人最先改良了野生土豆培出最早種植土豆土豆從南美的哥倫比亞進(jìn)入歐洲的西班牙經(jīng)人工雜交培育出更多的種后又傳播到亞洲美非洲南部和澳大利亞等地。世初期，馬鈴薯經(jīng)由“絲綢之路”入我國，最早在西北地區(qū)種植，以后逐漸遍及整個(gè)中華大地中國地域遼闊此對(duì)馬鈴薯的稱謂也最多南貴州一帶“芋頭或洋山芋廣叫番鬼慈薯山叫山蛋州香叫薯而多的地方則叫它土豆。今天土豆的身影幾乎遍布全球論在東方還是西方我們都常?？吹接猛炼棺龀傻拿牢都央?，它是東西方飲食難得的交集，更是許多國家貧困地區(qū)“當(dāng)家農(nóng)物。第二面包主副食一肩挑土豆的第一個(gè)特殊之處就是它糊了主食與副食的界線既可以當(dāng)主食又可以作菜肴對(duì)于歐美國家的人來說豆僅次于面粉的重要主食青椒土豆絲豆牛肉、炸土豆條，在這些美味菜肴中，土豆也頻繁出鏡。一個(gè)人每天吃千的新鮮土豆就能產(chǎn)生多千卡的熱量，而且食用后有很好的飽腹感，所以土豆十分耐餓，加上土豆沒有異味，所以完全可作主食。而它卻比大米、面粉具有更多的優(yōu)點(diǎn)。因此，土豆在西方素“歐洲第二塊面之稱。十全十美的珍寶土豆的名字很多，而以營養(yǎng)豐富獲得的美名也很多，如“植之王、第面包”、地下蘋果，不過營養(yǎng)學(xué)家更愿意把它稱十十美的食。土豆?fàn)I養(yǎng)非常豐富，富含淀粉、蛋白質(zhì)、維生素、維生素AB族生素和磷、鉀、鈣、鐵等多種礦物元素。維生素豐富土豆也是所有糧食作物中維生素含量最全的，其含量相當(dāng)于胡蘿卜的2倍大白菜的倍番的4倍B族生素更是蘋果的4倍特別是土中含有禾谷類糧食所沒有的胡蘿卜素和維生素，所含的維生素蘋果的10倍且耐加熱。有營養(yǎng)學(xué)家做過實(shí)驗(yàn)：千克的新鮮土豆便夠一個(gè)人一晝夜消耗所需要的維生素。礦物質(zhì)寶庫土豆還是一個(gè)礦物質(zhì)寶庫，各種礦物質(zhì)是蘋果的幾倍至幾十倍不等克土豆的營養(yǎng)價(jià)值大約相當(dāng)于1750克蘋。提高蛋白質(zhì)利用率土豆蛋白質(zhì)含量高，含有種體所必需氨基酸，其中包括人體自身不能合成的種氨基酸別富含谷類缺少的賴氨酸而豆與谷類混合食用可提高蛋白質(zhì)利用率。促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)膳食纖維在根莖類蔬菜中含量較高吃土豆可促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)膳纖維有助于降低罹患結(jié)腸癌和心臟病的風(fēng)險(xiǎn)。一個(gè)中等大小的帶皮土豆克含膳食纖維，約占人體每日所需量的8%降低血壓土豆鉀含量很高，利于排除體內(nèi)多余的鈉，有助于降低血壓國居民膳食

指南建每人每周應(yīng)食薯類次每次攝入克本一個(gè)研究發(fā)現(xiàn)周吃5~6個(gè)土豆，可使中風(fēng)幾率下降。保護(hù)血糖土豆中的淀粉在體內(nèi)吸收緩慢，不會(huì)導(dǎo)致血糖過快上升。中醫(yī)認(rèn)為，土豆味甘，性平、微涼，入脾、胃、大腸經(jīng)，有和胃調(diào)中，健脾利濕，解毒消炎，寬腸通便，降糖降脂，活血消腫，益氣強(qiáng)身，美容，抗衰老之功效。正因?yàn)橥炼褂羞@么豐富的營養(yǎng)，它才受到聯(lián)合國更多的關(guān)注。而且，更令人驚喜的是，土豆在貧瘠的土地中一樣可以收成頗豐國部一些貧困地區(qū)曾經(jīng)長期靠土豆度過生活難關(guān)，當(dāng)?shù)孛裰{說，洋豐收半年糧，洋芋歉收心發(fā)慌”世界級(jí)廉價(jià)減肥品在人們的印象中，土豆總是和發(fā)胖聯(lián)系在一起。對(duì)于土豆，這可是相當(dāng)大冤啊。要控制體重，就要將產(chǎn)能較低的谷類和薯類列為主食，而限制產(chǎn)熱較高的脂肪的攝入。很多人之所以把土豆劃入增肥食品的行列為土豆淀粉含量過高實(shí)是種誤解，土豆中真正的淀粉含量不過左右。土豆不僅是低熱量食物，且肪含量極低，僅含有的天然脂肪，這對(duì)控制日常飲食中脂肪總量的攝入非常有益。而且土豆的含水量很高，每百克高達(dá)克，配合土豆中富含的膳食纖維，后令人產(chǎn)生飽腹感，可以避免攝入過量，這是控制體重的關(guān)鍵要素。土豆使人發(fā)胖只有一個(gè)途當(dāng)豆和油脂相遇份薯?xiàng)l炸僅含幾千卡熱量，而做成炸薯?xiàng)l后，所含的熱能高2千卡以上。令人發(fā)胖的不是土豆本身是吸收的油脂。而且，在油炸加工過程中，土豆被氧化，維生素C遭到很大破壞，營養(yǎng)成分大大降低。所以，吃土豆最好煮食、蒸食、燉食、烤食。土豆小知識(shí)問答問：土豆發(fā)芽、發(fā)青能吃嗎？答：不能于土豆上發(fā)芽、發(fā)青的部位及腐爛部分應(yīng)徹底清除果豆發(fā)青的面積較大，發(fā)芽的部位很多，應(yīng)把這個(gè)土豆扔掉。土豆中含有一種叫龍葵素（又稱茄堿）的毒素成熟土豆的龍葵素含量很少，不會(huì)引起中毒。但發(fā)芽、發(fā)青、不成熟的土豆中，尤其在發(fā)芽的部位毒素含量高，吃了就容易引起中毒。問：土豆連皮吃更有營養(yǎng)嗎？答：是的。很多人吃土豆的時(shí)候，喜歡把皮削掉，這是很不科學(xué)的。土豆深色的外皮富含維生素、膳食纖維及鉀，削皮吃無形中損失了很多營養(yǎng)成分。問：如何保持土豆的營養(yǎng)？要想使煮土豆時(shí)維生素的損失減少到最低限度，最好別用水煮，而采用蒸食法。特色菜譜麻婆土豆麻婆豆腐是家都知道的著名菜肴用土豆代替豆腐肉末燒制同是一道麻辣鮮香的美味。材料：豬肉餡258克、土豆4只、蒜3瓣、蔥根調(diào)料：油湯匙、甜面醬湯、豆瓣醬匙、花椒粉湯、白胡椒粉1/8匙、米酒1湯、雞精1/3湯、醬油1湯、白糖1/3匙。方法：、土豆去皮洗凈，放入沸水中以中火煮分鐘左右，撈起過冷水，瀝干水待用、土豆切成滾刀塊，蒜頭剁成末，蔥切成蔥花。、燒熱湯匙油，爆香蒜末，放入豬肉餡炒散，拌炒至肉末變色。

、加入1湯甜面醬、湯豆瓣醬1/2湯匙花椒粉、1/8湯白胡椒粉、湯米酒、1/3湯雞精、1湯醬油和湯匙白糖炒勻入味。、倒入土豆塊，與鍋內(nèi)食材一同拌炒均勻，注入碗水?dāng)噭蛑蠓校由w改小火燜煮分鐘。、煮至湯汁濃稠，土豆?fàn)€熟入味后，灑入蔥花炒勻，即可出鍋。小貼士*郫縣豆瓣醬咸辣味很重不再放鹽味否會(huì)過咸發(fā)苦；另外甜面醬瓣醬的量勿放太多，應(yīng)邊調(diào)味邊試味。*土豆用清水煮的時(shí)間勿太長煮中稍微夾生便可煮太熟的土豆質(zhì)地較軟爛燒制時(shí)會(huì)變成粉碎狀。四喜土豆四喜土豆是道吉祥喜慶的菜肴，將四種蔬菜切丁飛水，與熟土豆一同烹調(diào)而成。材料：土豆只、西葫蘆（云南小瓜1根甜豆100克鮮木耳20克胡蘿卜根、清雞湯1/3紙、蒜末匙。調(diào)料：油2湯、淀粉湯、2湯、雞精湯、油湯。方法：、土豆削皮洗凈，放入沸水中，加蓋以中火煮鐘，撈起過冷水瀝干。、將土豆切成滾刀塊，鮮木耳去蒂洗凈，切成??；胡蘿卜去皮洗凈，也切成丁。、甜豆去老筋洗凈，切成丁，云南小瓜去頭尾，也切成??；將湯匙生粉和3湯清水調(diào)勻成生粉水。、燒開鍋內(nèi)的水，加入1湯匙鹽，依次倒入胡蘿卜、鮮木耳、云南小瓜和甜丁汆燙秒，撈起瀝干水待用。、燒熱湯匙油，炒香蒜末