2022年公共營養(yǎng)師(三級營養(yǎng)師)考試題庫高分預(yù)測300題(答案精準(zhǔn))(河北省專用)

《公共營養(yǎng)師》職業(yè)考試題庫

一,單選題(共200題，每題1分，選項中，只有一個符合題意)

1、谷粒中含B族維生素較多的部位是（）。

A.谷皮

B.糊粉層

C.胚乳

D.胚芽【答案】BCB1I4X8Y2Z7P2T7HM4L6M8K3Q2N9J4ZT2M9B5Q6C3D2B12、主食強(qiáng)化需要精白米面中強(qiáng)化，常用強(qiáng)化劑有鐵、鈣、賴氨酸和（）。

A.維生素B1、B2

B.維生素D、E

C.維生素A.C

D.EC.維生素A.CD維生素

E.K【答案】ACK7J2C3N3G4K4U5HH7B6D3W6D3Q6W5ZX3S7P8M3I5L9P43、被廣泛用于評價嬰幼兒食品蛋白質(zhì)的指標(biāo)是（）。

A.蛋白質(zhì)表觀消化率

B.蛋白質(zhì)生物價

C.蛋白質(zhì)功效比值

D.蛋白質(zhì)凈利用率【答案】CCQ4R1P3R8P3V4Z5HY10I1Q3C5G1K9F8ZW6H5A9O9E8Q4Q44、當(dāng)老年人某種營養(yǎng)素攝取量達(dá)到EAR水平，那就意味著（）。

A.他缺乏這種營養(yǎng)素的概率是0.5

B.他缺乏這種營養(yǎng)素的概率是1.0

C.他缺乏這種營養(yǎng)素的概率是0

D.都不對【答案】ACI6Y6K10J8G5U7M9HY4L5J9J7O6Q9F8ZQ4U5Q10S10P7F8N45、霉變甘蔗中的（）是引起食物中毒的有毒成分。

A.2-硝基丙酸

B.2-硝基丁酸

C.3-硝基丙酸

D.3-硝基丁酸【答案】CCU3A10O5N2Z5V3H4HI1I2S1P8N3A10F4ZH4G1J5W2Z7H9T106、有機(jī)磷農(nóng)藥的主要急性毒性為（）。

A.抑制膽堿酯酶活性

B.致癌性

C.血液系統(tǒng)障礙

D.肝臟損害【答案】ACJ6U5F1F2D3K5D4HO6U8Z1M5E2U7O8ZB8R5Z1Z5Q5D4K77、（）是醫(yī)院中最常見的膳食，它能滿足一般病人對營養(yǎng)素的需求，適用于體溫正常，消化吸收功能正常，無須任何膳食控制的各類患者，如婦科、眼科、骨科等患者。其膳食原則同健康人膳食基本相似，熱能供給充足，各種營養(yǎng)素齊全相互間比例恰當(dāng)。

A.流質(zhì)

B.半流質(zhì)

C.普通飯

D.軟飯【答案】BCD9U8B9H8N4Z10X1HL9K1K1N6F7H4L9ZO2D9I3S2F7U2O78、醬油和面醬之所有咸味，是來自于某種物質(zhì)，它就是（）。

A.氯化鈉

B.氯化鉀

C.氯化鐵

D.硫化鋅【答案】ACQ5J3P9S1X7S8B6HO2M6V10K4D5K4I6ZY2J6X4I5E9Y3A89、慢性砷中毒可導(dǎo)致（）。

A.癩皮病

B.壞血病

C.青紫癥

D.黑腳病【答案】DCR9Z4P3C8N8T1V10HM9X4I5K3U9X7X5ZX9H8Q1R8K7G6Q810、碳水化合物的特殊動力作用約消耗本身產(chǎn)生能量的百分比是（）。

A.4%～5%

B.5%～6%

C.6%～7%

D.7%～10%【答案】BCA6H2X6D2Q8C6V7HC1O3G9G7C8J4N5ZU3L2K5X7R7E4U411、食品的雜物污染是指（）。

A.食品在烹調(diào)過程中發(fā)生的污染

B.食品在生產(chǎn)、儲存、運(yùn)輸和銷售過程中受到雜物的污染

C.食品在生產(chǎn)過程中受到雜物的污染

D.食品在生產(chǎn)、儲存、運(yùn)輸和銷售過程中受到環(huán)境的污染【答案】BCK7K7P10U7I1V3R10HS1Q10Y2O10H8W8B9ZT2Y10H10Y2X9N3B312、下列哪些操作，不適宜保存蔬菜中的維生素（）。

A.洗菜：要先洗后切

B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除農(nóng)殘

C.切菜：要隨切隨炒，切忌切好后就置

D.烹飪：烹調(diào)蔬菜時適當(dāng)加點(diǎn)醋，可以減少維生素C的損失【答案】BCD9U10O3W8A6J4T1HL3D9J5U5W1G2T8ZP8O8Y7F2I5N1A413、下列何種維生素有助于減輕妊娠惡心、嘔吐（）。

A.維生素A

B.維生素D

C.維生素B6

D.維生素B12【答案】CCP2I4J5F10V5K2A10HC1H1Y10F9O5P9U8ZP7U3O6I5R6U6I1014、女，30歲，怕熱、多汗、易激動，消瘦1年。查體：消瘦、皮膚濕潤，甲狀腺增大，隨吞咽上下移動，心率100次／分。檢驗：T3、T4增高。最可能的診斷是（）。

A.腫瘤

B.甲亢

C.甲低

D.肺結(jié)核【答案】BCI5L6L9X1A8X5N10HL2G6O4C5C4E2G2ZR6K3Y6S7U5Y10L215、按《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝人量》的建議，孕婦在孕中、后期的能量攝取量應(yīng)在非孕婦女的基礎(chǔ)上增加（）。

A.200kcal／d

B.300kcal／d

C.400kcal／d

D.836kcal／d【答案】ACT3F8W4U9H7V5W3HX7I9V2K10T8C9Q8ZY4M3F6W4Q3J4E416、對某飯店進(jìn)行食品衛(wèi)生檢查，下列哪一項不符合衛(wèi)生要求（）。

A.動物性食品和蔬菜分池清洗

B.盛放生、熟食品的容器分開并有明顯標(biāo)記

C.冰箱內(nèi)熟食品放上層，生食品放下層

D.冰箱內(nèi)有私人藥品，但分開存放【答案】DCU9O8S7Q9Z2E3Q4HC5U6B7N4K9L8G8ZH9P3F4X9A10H9A617、魚類腐敗可用K值來表示，K≤20%表明魚體新鮮，K值大于等于（）表示魚體開始腐敗。

A.30%

B.40%

C.50%

D.60%【答案】BCJ5D2S7H6Y4O5W9HI6J3F3R1N8Y5E5ZV7R8I1A7X10L4M618、計算食物血糖生成指數(shù)（GI）時，常用（）作為比較基準(zhǔn)。

A.蔗糖耐量面積

B.乳糖耐量面積

C.葡萄糖耐量面積

D.果糖耐量面積【答案】CCA8J1C9F4H1G6I6HH10M10G2C6C5Q1P6ZM6J7R3K5X10V3I619、促進(jìn)鐵吸收的因素是（）。

A.膳食纖維

B.植酸

C.脂肪酸

D.維生素C【答案】DCF9U4C8V6G3B7S8HZ3A10V8R5J8V4F7ZJ3P10D10Y2C4Y5Y1020、糖尿病飲食治療的首要原則是（）。

A.嚴(yán)格限制碳水化合物的攝入

B.給予適宜的能量

C.給予優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)

D.嚴(yán)格限制脂肪攝入【答案】BCT3G2H5D2X8F9B4HU1V10W1R7U9X5G10ZY3G4H8R7R3I9J921、谷類蛋白質(zhì)含量一般為（）。

A.＜1%

B.7%～12%

C.10%～20%

D.20%～36%【答案】BCU8W9X6F9N2O8F3HC4F9R10B3M5P8X6ZW7C6A4H4P8I4W322、不是引起蛋白質(zhì)變性的化學(xué)因素是（）。

A.無機(jī)鹽

B.表面活性劑

C.pH

D.機(jī)械剪切使氣泡進(jìn)入并被蛋白質(zhì)分子吸附【答案】DCX7P3Y4Q5O6P5N1HC4A1L1H3V3S3R9ZU6S1P9M2D10H1Z823、牙齦炎及出血，可能是哪種維生素攝入不足（）。

A.維生素B2

B.維生素A

C.煙酸

D.維生素C【答案】DCB5S3P1J1O3E8Q3HD10P8F5L5D1G4M2ZK10Z5T5T8Q2E10L824、檢查糞便中痢疾阿米巴原蟲或滋養(yǎng)體的時間應(yīng)為（）之內(nèi)。

A.10min

B.1h

C.10h

D.1天【答案】ACC1A6G7B9Z7F3B10HB7V10X9L8S2P3V3ZM4L1U8E10M8C2W325、胃炎患者的飲食應(yīng)（）。

A.粗雜糧

B.高纖維蔬菜

C.煙酒

D.低渣軟食【答案】DCZ6T4Q2O9N8J1M1HY9V6S8W5N8V10V9ZR8D3E9Z4K7Y1H1026、正常人每日飲水量應(yīng)為（）左右，通過腎臟排出體內(nèi)水（）左右

A.1200ml、1000ml

B.1500ml、1200ml

C.1500ml、1000ml

D.1200ml、I500ml【答案】ACZ10H2J2R6S6B1W6HX6B4F9A1A9Y7O6ZV3Q3Y9L1O2A10W627、嬰兒應(yīng)在（）時開始添加含鐵豐富的食物。

A.2～4個月

B.3～4個月

C.4～6個月

D.6～8個月【答案】CCT10H9Y10C1O9V4W8HS4M3F2Q3H4K3E5ZG5I2W8D4I1W4D628、膳食纖維（）作用不明顯。

A.降血糖

B.降血脂

C.防便秘

D.降血壓【答案】DCG4I7X6P10T5J4F8HN10I8M3I2R5A4M9ZY8G4K4Z5V3J8P1029、孕婦缺乏葉酸會導(dǎo)致胎兒的（）。

A.智力低下

B.神經(jīng)管畸形

C.骨骼畸形

D.巨大兒【答案】BCT6F9Y8K4A2H7B10HI10G6R10F9O5G9W7ZR4X1G5E7D5X7D830、蛋黃中具有降低血膽固醇作用的是（）。

A.神經(jīng)鞘磷脂

B.固醇類

C.卵磷脂

D.腦苷脂【答案】CCV3J2W9D5M3Y4U5HN3P3Y7O9B7O4K5ZR8E9G7H7Y9B5C931、甲亢首選的營養(yǎng)治療的是（）。

A.高能量、高蛋白、高糖、高維生素

B.高鉀

C.高鈣

D.高碘【答案】ACA4Q9F8V9K6W7I1HK5N6F9C9K1J2U9ZB10P8L6Q9S3B7O332、肝昏迷前期應(yīng)控制的食物是（）。

A.海帶

B.冬瓜

C.蠶豆

D.雞蛋【答案】DCJ9P7U5O4X7Q4T6HW7S6A4Y3O5K2V2ZZ10T2R4U6G10A8L1033、人體的熱能來源于膳食中蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，它們在體內(nèi)的產(chǎn)熱系數(shù)分別為（）。

A.4kcal／g、9kcal／g，9kcal／g

B.4kcal／g，9kcal／g、4kcal／g

C.9kcal／g、4kcal／g、4kcal／g

D.4kcal／g、4kcal／g、4kcal／g【答案】BCD6B7O4Y8J3Y3M1HX2Z5P9U9Y6K3D9ZY1A5W3R4I5I8O334、正常人群一般不會發(fā)生鉀的缺乏，缺鉀的原因可能有（）。

A.頻繁的嘔吐、腹瀉

B.含鉀的保健品吃的太少

C.不喜歡吃動物性食物

D.腎功能不全少尿期【答案】ACU6F3W5Q7E8E8L4HS2F5E8B10S10W6Y7ZB7Z1Z8F4T3D5R335、一些成年人體內(nèi)（）活性過低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的發(fā)生。

A.蛋白酶

B.脂肪酶

C.糖苷酶

D.乳糖酶【答案】DCI2T4R9F1C3A9S8HS5Z7Y9U8S3S6G10ZW9W1X8Z8T9B9S736、在米的淘洗過程中，主要損失的營養(yǎng)素是（）。

A.B族維生素和無機(jī)鹽

B.碳水化合物

C.蛋白質(zhì)

D.維生素C【答案】ACY3J2R3F9V6N4H9HU10J10D7A2L9C4F3ZG1P1N1F4D4D3F937、低蛋白飲食就是指每日膳食中的蛋白質(zhì)含量為（）。

A.占全天總熱能的10%

B.<60g

C.<40g

D.飲食中幾乎不含蛋白質(zhì)【答案】DCD7W2G4V5J6I6M10HG10Z10W9G2S2D10E7ZP7I7O4O5M5S9G538、胎兒神經(jīng)管畸形，與何種營養(yǎng)素缺乏有關(guān)（）。

A.鐵

B.鈣

C.葉酸

D.維生素E【答案】CCA8C2E3A2F10Y7Y3HV1U9Z1L2K10H5D1ZK7P6H8F5Q8X1E139、碘在體內(nèi)主要參與（）的合成。

A.皮質(zhì)激素

B.性激素

C.腎上腺素

D.甲狀腺素【答案】DCJ4P8W1P6A10V9W8HS7F10V9R1D4J9R1ZE10J5J10Z6E10J10R540、谷粒中含B族維生素較多的部位是（）。

A.谷皮

B.糊粉層

C.胚乳

D.胚芽【答案】BCL9M5D2N7B5P1J8HC6K8D2G8D4N10A10ZW7F2R10P1Z7M2Y541、對于胃排空的敘述，下列哪一項是錯誤的（）。

A.食物進(jìn)入胃后5分鐘即有部分排空

B.混合食物由胃完全排空需4～6小時

C.蛋白質(zhì)食物比糖和脂肪食物排空慢

D.胃內(nèi)食物的量與胃排空的速率有關(guān)【答案】CCC10T8I2V9Q1U1O3HO6Q3E4I1O2B1K8ZK7E9V4E5F5K2W242、人體內(nèi)出現(xiàn)維生素B12缺乏的原因可能是（）。

A.以食用畜肉為主

B.以食用蔬菜為主

C.以食用魚類為主

D.以食用禽類為主【答案】BCZ5R3F2F3L10Z2D5HP8B9T4C3D4X5W2ZW2T8R1N9D2H1E543、如膳食中含a—TE、β—TE、γ—TE各5mg，則總維生素E含量為（）mga—TE

A.7.6

B.8

C.9

D.15【答案】BCG4R6R1F8M6W5I9HL10B4V2F1C9G2B7ZE2M3L7T6F6K10L744、維生素D缺乏可導(dǎo)致（）。

A.壞血病

B.癩皮病

C.佝僂病

D.干眼病【答案】CCB3K5W5Q8K2T3F9HJ5W7I8Q8Z6F10I8ZY5J9S4B5K4T10R845、食品中所含熱能和營養(yǎng)素能滿足人體需要的程度被稱為（）。

A.食品的營養(yǎng)素密度

B.食品的營養(yǎng)價值

C.食品的熱能密度

D.食品營養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)【答案】BCM4K6M1I7H9N2W6HE8B6L7L9W4J9L9ZH10T9N3X9G5U7R446、青少年膳食總原則為充足的能量，足量的動物性食品、果蔬、谷類及（）。

A.平衡膳食，多運(yùn)動

B.防止肥胖

C.適當(dāng)節(jié)食

D.不宜控制高能量食品【答案】ACD10Y7H3A8P8B3C9HE7M9W9Q10X9E7G3ZU10V8T8B8M10G6P447、從市場上購買的蘋果，回家后去除50g不可食部分，還留有250g可吃的部分，則蘋果的廢棄率是（）。

A.20%

B.16.7%

C.80%

D.83.3%【答案】BCP10K2G10N4E2S10P3HJ10I7G7C6O2A2P1ZD3J2M8F6S7U4P1048、谷類中第1限制氨基酸是哪一種（）。

A.蛋氮酸＋胱氯酸

B.賴氨酸

C.色氨酸

D.蘇氨酸【答案】BCF2G1V9W5B2Y10P3HK2A2U9X5R7M1C9ZP3O2G10R6W4V10L949、下列脂肪供能比計算公式正確的是（）。

A.脂肪物攝入量×4÷總能量攝入量×100%

B.脂肪攝入量×2÷總能量攝入量×100%

C.脂肪攝入量×9÷總能量攝入量×100%

D.脂肪攝入量÷總能量攝入量×100%【答案】CCZ10Y8T1N7N4P4S5HF2E1I4K6O8G9C10ZX3O5V1Y10H1S9Q150、谷類中第一限制氨基酸是哪一種（）。

A.蛋氨酸

B.賴氨酸

C.色氨酸

D.蘇氨酸【答案】BCS3P9C8D5F8A6U3HR6U2P2F10L1P10A2ZL5T9X6L5C8E3V151、（）也可防止硒中毒，但口糧中必須有足夠的維生素E。

A.賴氨酸

B.色氨酸

C.亮氨酸

D.蛋氨酸【答案】DCC4Y7R5H5Z8R6B2HM8Q2Z7E6K8K6Y10ZF1H7M5K3H9N1B252、為阻斷仲胺和亞硝酸鹽合成亞硝胺，應(yīng)同時給予何種物質(zhì)（）。

A.維生素B12

B.葉酸

C.維生素B2

D.維生素C【答案】DCD9H7G1Q7J6Z7N1HC4L7G8J8S5Q9O2ZK4H4R3D1S5J8Q953、乳類是幼兒優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源，其中富含的（）還是糧谷蛋白質(zhì)提高生物價最好的補(bǔ)充。

A.蛋氨酸

B.精氨酸

C.賴氨酸

D.色氨酸【答案】CCE6N3Q7G9M1A1V3HR10B5E8L2S9U6K1ZT8C10W8L6Y2Z7I354、正常人血糖濃度為（）mmol／l。

A.2.9—4.1

B.3.9—5.1

C.3.9—6.1

D.4.9—6.1【答案】CCC8U4V3S10M8M7D3HW4U3H5G10T9K5A2ZY4Y3N8J4F8J4R155、膳食模式評價的依據(jù)是（）。

A.中國居民膳食指南

B.NRVs

C.DRIs

D.中國居民平衡膳食寶塔【答案】DCV6H7W8X10J8F8D10HF7E7G3V9Q10C7H1ZS8M7Y2G2L2A1Q856、含有膽固醇量最高的動物組織是（）。

A.肌肉

B.肥肉

C.肺

D.腦【答案】DCQ1Z7E4M4H8O4K10HQ8L7W1M5Q10H8X5ZQ7T1S5Q3S1W8U957、食用藻類也是人們常用食物，下列屬于食用藻類的選項是（）。

A.香菇

B.銀耳

C.海帶

D.木耳【答案】CCH8X5D6D1E6K2R7HN2X2N6Z10B3I10K3ZJ4G5N8D3V3C4G858、在米的淘洗過程中，主要損失的營養(yǎng)素是（）。

A.B族維生素和無機(jī)鹽

B.碳水化合物

C.蛋白質(zhì)

D.維生素C【答案】ACN3W9W5F8E1Y3B9HM5F9K6V5U3U8V8ZF2D9S7K9I8Y8M359、一成年男性的BMI值為18，請判斷他為（）。

A.正常范圍

B.中度消瘦

C.輕度消瘦

D.肥胖【答案】CCZ9H6D4K1K6K5C10HF1X8Z5P2A6F8F1ZO6K9O8L3I9X10V860、老年人保證充足的維生素E供給量是為了（）。

A.抗疲勞

B.增進(jìn)食欲

C.抗氧化損傷

D.降低膽固醇【答案】CCS9N5I10L10D6Y3L10HX3U7V2U9Q7J10B2ZJ1P3N9J10P7S5J1061、二十四小時回顧調(diào)查法最適宜的時間為（）小時。

A.24

B.26

C.48

D.72【答案】DCJ9F3P6P6E10G2V3HK9E8D5Z5W1O4G1ZT1W9E8S9T1P1D362、兒童、孕婦、疾病恢復(fù)期的病人、需要增加肌肉運(yùn)動員，他們的氮平衡狀態(tài)應(yīng)該是（）。

A.排出氮≥攝入氮

B.排出氮＞攝入氮

C.排出氮≤攝入氮

D.排出氮＜攝入氮【答案】DCI1A5F10O6W2L7Q8HT4V8N8K3O8Y8W7ZP8R7K1E5N10P6F463、對葡萄球菌食物中毒的特點(diǎn)，表述不正確的是（）。

A.全年發(fā)生，多見夏秋兩季

B.中毒的主要原因是被污染的食品在高溫下存放時間過長引起

C.主要食品為海產(chǎn)品及其制品，蛋及蛋制品

D.一般1～2天會痊愈，死亡率低【答案】CCH3D4M6K1G10N3X10HV10W6Y6Y3K9B4M1ZR9O9I7H2A7Z2J964、對某飯店進(jìn)行食品衛(wèi)生檢查，下列哪一項不符合衛(wèi)生要求（）。

A.動物性食品和蔬菜分池清洗

B.盛放生、熟食品的容器分開并有明顯標(biāo)記

C.冰箱內(nèi)熟食品放上層，生食品放下層

D.冰箱內(nèi)有私人藥品，但分開存放【答案】DCA2F10X6E2N10C8R5HE3T2T3O5P7U6D3ZW5K6E3V8R8X9C965、可作維生素D體內(nèi)的營養(yǎng)狀況鑒定的指標(biāo)是（）。

A.25-（OH）D3

B.1，25-（OH）2D3

C.VitD3

D.1-（OH）D3【答案】ACO2X4T9N2A3U5K6HR9Q10T3V9C8C5A7ZH5C6N6J4X5G9F1066、二噁英化合物是一類穩(wěn)定的親脂性固體物質(zhì)，分解溫度大于（）。

A.500℃

B.10000℃

C.700℃

D.3000℃【答案】CCQ8K6P10K9O10T1N2HQ6M10H10Q7S4V6F2ZA7E5S2W5F8F1E967、體內(nèi)維生素E營養(yǎng)狀況的常用指標(biāo)是（）。

A.α-生育酚

B.β-生育酚

C.γ-生育酚

D.δ-生育酚【答案】ACC10X3W3C8K6A9M7HQ5E7G2X4U2N7Y3ZT9S4O10B8D7J5F568、可促進(jìn)鈣的吸收和重吸收的是（）。

A.維生素B2

B.維生素D

C.維生素C

D.β-胡蘿卜素【答案】BCT5I8K6Z5B5A8R1HZ7N2D9W2U9D4W10ZR10S2D3H8Z6T7Z369、下列食品抽樣方法中準(zhǔn)確性較差的是（）。

A.純隨機(jī)抽樣

B.類型抽樣

C.等距抽樣

D.整群抽樣【答案】DCU1Z7U6Q10E10E3Q7HK10F1Z8V8I9X6Q1ZT6L6K1M7Q7F8V370、老年人保證充足的維生素E供給量是為了（）。

A.抗疲勞

B.增進(jìn)食欲

C.抗氧化損傷

D.降低膽固醇【答案】CCG7D3Q10S8C3O3O1HD6D6R2C2M3X8V6ZC3H3S10B9I5S4W771、下列食物蛋白質(zhì)屬于不完全蛋白的是（）。

A.乳類

B.蛋類

C.瘦肉

D.肉皮【答案】DCP7W6P6B7M7X9C9HX6F3X8O3X1S2O1ZZ3K1O5T4R3D1X972、人體生長發(fā)育最為迅速的時期為（）。

A.從出生到1周歲

B.1～3歲的幼兒期

C.3～6歲兒童期

D.青春期【答案】CCP5X6A3B7I2S6K2HG4H9P10W5T4M7R8ZO9G4B6R4Q3Q1G873、乳類是幼兒優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源，其中富含的（）還是糧谷蛋白質(zhì)提高生物價最好的補(bǔ)充。

A.蛋氨酸

B.精氨酸

C.賴氨酸

D.色氨酸【答案】CCF9Q3Z5N2J2C6K9HR2N5F3Y2L9V9J6ZL1M1Q7C1E2I2F274、痛風(fēng)病人飲食應(yīng)第一限制的食物是（）。

A.海帶

B.冬瓜

C.蠶豆

D.豬肉【答案】DCN7J8S4G9C3Z2J8HG4D1N8X2K10S2F9ZW7G6U3H2X6M8Y475、二惡英化合物是一類穩(wěn)定的親脂性固體物質(zhì)，分解溫度大于（）

A.500

B.10000

C.700

D.3000【答案】CCK5U1A8P4O2T8O3HD6D9L7H10J8R7A4ZO10V10J7K9T5W3A976、老年人的基礎(chǔ)代謝與中年人相比降低了（）。

A.15%—20%

B.20%—25%

C.30%—35%

D.25%—30%【答案】ACV4X6U10S8A1X10W2HJ10P4Z6E6U1P6S6ZR6X7L6H5D7P7A277、維生素E的合成場所為（）。

A.動物脂肪組織

B.骨骼肌

C.動物肝臟

D.植物【答案】CCU10J9D3Q3V5T1J1HZ10M9B8Y2L10K3U4ZQ8E2D2I1O6L2X778、食物的消化吸收的主要場所是（）。

A.胃

B.口腔

C.小腸

D.大腸【答案】CCP8V3B9N5R9I9F7HH3V5E6L9E4S8D2ZV1F6C2J10X1M4U979、我國營養(yǎng)學(xué)會建議乳母每日膳食能量攝入量在非孕婦女基礎(chǔ)上增加（）。

A.200kcal

B.300kcal

C.400kcal

D.500kcal【答案】DCI1Y9J5B2X6C10M2HB1Y8H2Z1M8K6E7ZE3V7H4H3U1N8B580、二十四小時回顧調(diào)查法最適宜的時間為（）小時。

A.24

B.26

C.48

D.72【答案】DCK2W9T9U9E5R1Z5HB7Z7L3E4H2Q8R7ZH9P9Q7R4T5M10Z181、植物性食物中鐵的主要存在形式是（）。

A.血紅素鐵

B.非血紅素鐵

C.血紅素鐵和非血紅素鐵

D.功能性鐵【答案】BCB9G9F9A1M4O10I5HT4N4J1I9X3F5D8ZY2T4C9F8V5Q2C1082、可促進(jìn)鈣的吸收和重吸收的是（）。

A.維生素B2

B.維生素D

C.維生素C

D.β-胡蘿卜素【答案】BCJ4H5N7Y9P2U1K9HJ8E6Z2L2L8R4F1ZN10Z4T2C10O5I6K183、對葡萄球菌食物中毒的特點(diǎn)，表述不正確的是（）。

A.全年發(fā)生，多見夏秋兩季

B.中毒的主要原因是被污染的食品在高溫下存放時間過長引起

C.主要食品為海產(chǎn)品及其制品，蛋及蛋制品

D.一般1～2天會痊愈，死亡率低【答案】CCP3N4C7W2J10N4H5HO5U6T9N2Q3G3L1ZQ10K2G10E2X8G5B784、下列食物蛋白質(zhì)屬于不完全蛋白的是（）。

A.乳類

B.蛋類

C.瘦肉

D.肉皮【答案】DCS4N5U10V4D3K2W10HH6G2L3S7P1A2I3ZX2V8C9D2A9R2V685、痛風(fēng)病人需嚴(yán)格限制的食物是（）。

A.精白面、大米

B.西瓜、蘋果

C.牛奶、雞蛋

D.豬肝、濃肉湯【答案】DCF7E5T4P3C10E6S10HS3J3D6E4F4W5P6ZV9S6T8Y7G4M9F686、對于改善營養(yǎng)缺乏不僅效果良好，而且價格低廉，適用于大面積推廣的是（）。

A.中草藥制劑

B.營養(yǎng)素補(bǔ)充劑

C.保健食品

D.營養(yǎng)強(qiáng)化劑【答案】DCZ5K7U7G4U6U4C1HG8R4N9N5Y3T7L2ZK8J4Q1Y10W4U7K287、混溶鈣池是指（）。

A.骨骼鈣

B.牙齒中的鈣

C.毛發(fā)中的鈣

D.軟組織、細(xì)胞外液和血液中的鈣【答案】DCB5P6R7B7L2W7M9HP3X4H9P8Z2G7F8ZB5L10Q1Q9J1Q10L188、食品的雜物污染是指（）。

A.食品在烹調(diào)過程中發(fā)生的污染

B.食品在生產(chǎn)、儲存、運(yùn)輸和銷售過程中受到雜物的污染

C.食品在生產(chǎn)過程中受到雜物的污染

D.食品在生產(chǎn)、儲存、運(yùn)輸和銷售過程中受到環(huán)境的污染【答案】BCL10I1H9S6D8I10M9HC2Z1N8R5X9K8O8ZS6H5W7I10Y1P7I589、膳食纖維在體內(nèi)的主要生理功能是，除了（）。

A.構(gòu)成身體主要成分

B.增強(qiáng)腸功能

C.可降低血糖

D.可降低血脂【答案】ACE3A2L8O10S10T1O1HA2Y6Q8D5B7I5H6ZM7A10O4G8L3Z7W290、母乳喂養(yǎng)的嬰幼兒添加輔食，從（）月開始最好。

A.1個月

B.2個月～3個月

C.4個月～6個月

D.7個月～8個月【答案】CCP3S3V6Y8H5N3S3HB5I8B5U2D3M3I10ZB8P6H6O9E7L4H1091、某企業(yè)甲產(chǎn)品的實際產(chǎn)量為1000件，實際耗用材料4000千克，該材料的實際單價為每千克100元；每件產(chǎn)品耗用該材料的標(biāo)準(zhǔn)成本為每件250元，材料消耗定額為每件5千克。直接材料成本的數(shù)量差異是（）。

A.200000元不利差異

B.200000元有利差異

C.50000元有利差異

D.50000元不利差異【答案】CCF6P1O3Z7W8D1G4HH8S3G10J5B10T3R3ZT3V9E6Y8T7Q4X292、中國學(xué)者發(fā)現(xiàn)缺（）是克山病的一個重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌損害。

A.硒

B.維生素B1

C.碘

D.核黃素【答案】ACO5Z8E9H1H5T6M9HP2N3D5T3Q9D10Y4ZS3A2D9P10E6P9G693、青春期性發(fā)育遲緩的可能原因是缺乏（）。

A.鈣

B.維生素A

C.鋅

D.碘【答案】CCL8Y8W1G7P10F9J8HX10G6D8S2H6H8A8ZS3O10N8A8I1G5I394、下列不屬于社會主義職業(yè)道德基本規(guī)范的是（）。

A.愛崗敬業(yè)

B.誠實守信

C.服務(wù)群眾

D.開拓創(chuàng)新【答案】DCX8K7L6K10V9S2H7HJ7Z3G5I8V5Y10W9ZJ9H10O5J5D4D4V795、乳母能量RNI是在非孕育齡婦女的基礎(chǔ)上每日增加（）千卡。

A.500

B.400

C.300

D.600【答案】ACO10V8O10V7L10Q6E2HZ3K3P5A1Y5F9U5ZW1R5Q8D5V10N1F696、鋅缺乏時表現(xiàn)為（）。

A.克山病

B.甲狀腺腫大

C.生長發(fā)育遲緩

D.骨質(zhì)軟化【答案】CCP9P9W8Z10Q5O10J3HU9E10X9Y3Q6G6P5ZK1X4P3T10S4C6Z697、1只雞蛋不可以同下列哪種食物等量交換（）。

A.50g瘦豬肉

B.25g牛奶粉

C.25g肥瘦羊肉

D.200ml酸奶【答案】BCL2Q8Z10A2F10V5Q5HU7C5P5H2K4Q5H2ZJ6V10M7P2P8U2N798、嬰兒蛋白質(zhì)AI值因喂養(yǎng)方式而異，人乳喂養(yǎng)與牛乳喂養(yǎng)的數(shù)值比應(yīng)當(dāng)是（）。

A.人乳喂養(yǎng)AI＞牛乳喂養(yǎng)AI

B.人乳喂養(yǎng)AI＜牛乳喂養(yǎng)AI

C.二者一致

D.二者相近【答案】BCN1D4K10I4K3B3X4HI1X2K1I9M1B4U5ZH5B9P10V2M10F6K299、膳食纖維在體內(nèi)的主要生理功能是，除了（）。

A.構(gòu)成身體主要成分

B.增強(qiáng)腸功能

C.可降低血糖

D.可降低血脂【答案】ACG7G1D5D2J6Z6G2HQ6K5U5K7I7U9F4ZM6Q6S8H2S3H2P3100、（）是醫(yī)院中最常見的膳食，它能滿足一般病人對營養(yǎng)素的需求，適用于體溫正常，消化吸收功能正常，無須任何膳食控制的各類患者，如婦科、眼科、骨科等患者。其膳食原則同健康人膳食基本相似，熱能供給充足，各種營養(yǎng)素齊全相互間比例恰當(dāng)。

A.流質(zhì)

B.半流質(zhì)

C.普通飯

D.軟飯【答案】BCY9Q3O2P7B9F8R7HW5L1A6R10Z7U6U8ZC8F6R8S3Z3C2D5101、膳食蛋白質(zhì)中非必需氨基酸（）具有節(jié)約蛋氨酸的作用。

A.半胱氨酸

B.酪氨酸

C.精氨酸

D.絲氨酸【答案】ACB3J6M9C10S6G7S8HM10A2S2O9T4W1R1ZH2M6N9K9P5P4O2102、對于腸道吸收的維生素A、D和胡蘿卜素來說，下列哪種物質(zhì)是必需的（）。

A.鹽酸

B.膽鹽

C.脂肪酶

D.膽固醇【答案】BCS2Y7I2S10I3E6H10HI9P2S3I5C2E5V10ZI8V1L9A8W2Z10B1103、味精在pH不同的情況下，鮮味有所不同，味精在pH（）時鮮味最強(qiáng)。

A.pH6.0

B.lpH7.0

C.pH7.5

D.pH8.0【答案】ACF3R10N5T8X1N9T8HE2I5S5M4B1J8L5ZZ9J1Q4V7Z7J10K8104、同等質(zhì)量產(chǎn)能量最多的是（）。

A.脂肪

B.蛋白質(zhì)

C.碳水化合物

D.維生素【答案】ACV8L4X8E6Q9M4I6HL7C7G10W8V3A1F1ZS9T10Q6E4L8X6Q6105、下列哪種類胡蘿卜素可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素A（）。

A.葉黃素

B.番茄紅素

C.β-胡蘿卜素

D.辣椒紅素【答案】CCV8P1T7M7P4H8M10HV1E4D5Y9W2Q3C7ZN7W5M9J5G9A4G8106、農(nóng)藥的生物富積作用主要通過（）。

A.直接污染

B.間接污染

C.食物鏈

D.倉庫使用【答案】CCN5A3T2J1V5P6O1HL4S5F7Y8R3E10Z7ZS1A3I9M3L9Q6H3107、痛風(fēng)癥應(yīng)控制的食物是（）。

A.雞蛋

B.冬瓜

C.羊肉

D.魷魚【答案】DCZ9P9G3S8G4V7G5HH6P7F6Z6N2X6T9ZB2D3Z8H8I9G5O4108、長期過量攝入脂溶性維生素時（）。

A.以原形從尿中排出

B.經(jīng)代謝分解后全部排出體外

C.在體內(nèi)貯存?zhèn)溆?/p>

D.導(dǎo)致體內(nèi)貯存過多引起中毒【答案】DCV7W4D2P10X10K9J3HF1V7V1Z2G10B9F1ZJ1B8D2L1K3X3U5109、負(fù)荷尿?qū)嶒灧幒螅占ǎ┬r內(nèi)所排出尿液，放入預(yù)先加入100ml化學(xué)防腐劑（）的棕色小瓶中。

A.2h，福爾馬林

B.4h，福爾馬林

C.2h，草酸

D.4h，草酸【答案】DCI4D3B7X8I6Y3V6HT9O9K10X8E6K3J2ZF3E10J8U7U2O3Y7110、輕體力勞動，正常體重糖尿病人的能量需要量是（）(kcal／kg·d)

A.25

B.30

C.35

D.40【答案】ACY4F7A7Z5M3W9Q3HD3L10S10O2G7X10Q2ZA7H8A4Z9Y9U3R2111、一只土雞宰殺去毛和臟腑后重1500克，烹調(diào)成紅燒雞2000克，吃完后廢棄雞骨重量為300克，廢棄油湯水重400克，該土雞的可食部為（）。

A.65%

B.80%

C.85%

D.53.3%【答案】BCC3I2X9A3C8D4L1HJ10N4T5U1C7B1Z7ZY7V9K4W3L10L3U6112、影響同年齡女性基礎(chǔ)代謝的主要因素是（）。

A.體表面積

B.身高

C.體重

D.胸圍【答案】ACD5L3U3H6C7S10S8HQ6H8W2N3B9Q9I8ZG10T10J9G7P2U7G5113、關(guān)于糖尿病患者飲食營養(yǎng)，下列哪項正確（）。

A.適量的多糖類碳水化合物，有助于改善血糖

B.植物油與血糖增高沒有關(guān)系

C.多吃肉不會引起血糖增高

D.多選低GI食物，GI越低，對控制血糖越有利【答案】DCB6O5M6D4X7H9W5HN8K2N2D3Y9I3D7ZU4G1I2M10G6I1F10114、減少蔬菜中硝酸鹽和亞硝酸鹽的主要辦法是（）。

A.低溫儲藏

B.水浸泡

C.避光儲藏

D.使用時加堿【答案】ACN6G3N5X2J2N9Y6HH2E6G5R4F7G4P6ZO4I9I8H8M7T1L2115、一學(xué)生，男，17歲，由于飲食不規(guī)律近日發(fā)現(xiàn)自己經(jīng)常口角潰爛，舌體疼痛，同時肘膝關(guān)節(jié)處出現(xiàn)對稱性糜爛，面色蒼白，有貧血表現(xiàn)，皮膚干燥，易角化。該同學(xué)到醫(yī)院營養(yǎng)科就診，營養(yǎng)師初步診斷為（）。

A.VC缺乏

B.VB2缺乏

C.鋅缺乏

D.碘缺乏【答案】ACY10W2Z5K1C10L6N3HZ2T7L2B10N5Q10J5ZY9R10K8S2U6I2H8116、正常人血漿的pH值為（）。

A.5.35—6.35

B.6.35—7.35

C.7.35—7.45

D.7.45—7.55【答案】CCW7A5Y4G9F5P2B5HB2J3D1Z4H6W3L8ZF8L6V4B7Q2O2W3117、混溶鈣池是指（）。

A.骨骼鈣

B.牙齒中的鈣

C.毛發(fā)中的鈣

D.軟組織、細(xì)胞外液和血液中的鈣【答案】DCI5W1P10N6N8Y5E1HQ1A4B9J8D6X2F10ZW7S6V9C6I6D10D9118、選購蔬菜應(yīng)注意其是否（）。

A.軟化

B.摻雜

C.有哈喇味

D.清亮透明【答案】ACX3R2I10M6H9O5M6HH7M2H5U2B10B7I3ZD5R3V6O10M6L2C9119、食品腐敗變質(zhì)的鑒定一般采用感官、物理、化學(xué)和（）四個方面的指標(biāo)。

A.貨架時間

B.加工方式

C.微生物

D.食品性質(zhì)【答案】CCC8D6B4F7G3Z4N3HT5K9C5J3P7S7G3ZL6H7O10M9I3R6H3120、超重和肥胖者應(yīng)選用食物的INQ（）。

A.>1

B.<1

C.=1

D.=0【答案】ACX9U1Z1C3C10F10Y6HR6G10S9G5N3G4Y2ZO2N1U10M10Q3T5C2121、正常情況下大腦唯一的能量來源物質(zhì)是（）。

A.蛋白質(zhì)

B.葡萄糖

C.碳水化合物

D.蔗糖【答案】BCA3O2L5L5A3F2A10HZ3R4R6X2T3E1V9ZF8O2K9G3H6S1Q8122、乳母能量RNI是在非孕育齡婦女的基礎(chǔ)上增加（）kcal/日。

A.500

B.400

C.300

D.600【答案】ACU4P8V8O5F3F4B3HJ10H7H4W5Y8B1P3ZY1U2A3B9R1C4R8123、對兒童人體測量數(shù)據(jù)進(jìn)行評價時，按待評對象數(shù)值與參考數(shù)值(均值X)距離幾個標(biāo)準(zhǔn)差(S)進(jìn)行評價，此種方法稱（）。

A.Gomez分類法

B.離差法

C.百分位數(shù)評價

D.方差法【答案】BCW6D7E1W6W4F7Q10HU8K6R9I7H1U8U4ZN7Y2B3A1L10R3G1124、縱向測量指標(biāo)主要與（）的生長有關(guān)。

A.心臟

B.骨骼

C.頭顱

D.牙齒【答案】BCG9K5T3E10A3Y1N1HD2B9O5R9F9V1L5ZJ9P3N2K7I7O10Y9125、醬油和面醬之所有咸味，是來自于某種物質(zhì)，它就是（）。

A.氯化鈉

B.氯化鉀

C.氯化鐵

D.硫化鋅【答案】ACO2U9K9W1U6G7A7HF9K4Y4Y9W6R7R7ZY8S4W2U8I8R8D7126、檢查糞便中痢疾阿米巴原蟲或滋養(yǎng)體的時間應(yīng)為（）之內(nèi)。

A.10min

B.1h

C.10h

D.1天【答案】ACW3P2V10R1N4Q1K3HN6P9D8C5Z7E5U2ZU4S5V4R4N5G6K3127、關(guān)于膽固醇的描述，下列不正確的說法為（）。

A.膽固醇能構(gòu)成細(xì)胞膜

B.膽固醇可轉(zhuǎn)化成類固醇激素

C.膽固醇不能合成膽汁酸

D.膽固醇可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D【答案】CCY5L1Q4M9U10N9S4HI7F1O9S2C6O1I9ZY2S8H5R2Y6J1L3128、低蛋白飲食就是指每日膳食中的蛋白質(zhì)含量為（）。

A.占全天總熱能的10%

B.<60g

C.<40g

D.飲食中幾乎不含蛋白質(zhì)【答案】DCK5B2W5T10X7O8H6HN1E6E6A7Z4G10N8ZS3F10N8N5Z1H7B1129、植物性食物中鐵的主要存在形式是（）。

A.血紅素鐵

B.非血紅素鐵

C.血紅素鐵和非血紅素鐵

D.功能性鐵【答案】BCB9X7F9V5I4Q5N2HJ5O8D1D9J1C3Y9ZX6T2B1G6W1A10I10130、糞便樣品的保存方法為加入（）。

A.硫酸

B.福爾馬林

C.甲苯

D.濃鹽酸【答案】ACX2X7S5Z10W6R8V8HV2S1Y3S4N1L3G5ZW4G8F4R5U1I2T10131、若皮膚出現(xiàn)類似黃疸改變，則可能是因為攝入了大劑量的（）。

A.維生素B1

B.維生素

C.類胡蘿卜素

D.維生素E【答案】CCP9L8B10L4P6O10H3HO4J1F8T2O1M9V9ZB9F10R3P7O2A3H9132、低蛋白飲食就是指每日膳食中的蛋白質(zhì)含量為（）。

A.占全天總熱能的10%

B.<60g

C.<40g

D.飲食中幾乎不含蛋白質(zhì)【答案】DCE6X6E6L7Y8A6C3HJ3R9O9G3I10U3T7ZA5W6A9E7T1L6E5133、正常情況下大腦唯一的能量來源物質(zhì)是（）。

A.蛋白質(zhì)

B.葡萄糖

C.碳水化合物

D.蔗糖【答案】BCM9C3I1E4S2E4X1HP1U3T7S10K4F7I10ZW6R4E3Y9R4Q4B3134、下節(jié)哪些食品老年人不宜多食，以免引起高膽固醇血癥（）。

A.動物腦、魚子

B.蛋黃、動物肝

C.牛奶、瘦肉

D.雞蛋、貝類【答案】BCD8F10D7T6U3W9E5HS2L2O9N4Y8F6B2ZZ5E2B10E1L3N6Z1135、目前確定的必需脂肪酸是（）。

A.亞油酸、花生四烯酸、a-亞麻酸

B.亞油酸、a-亞麻酸

C.亞油酸、花生四烯酸

D.a-亞麻酸、花生四烯酸【答案】BCJ8I3G8H1K8P7F8HP8I9G3L7A1Q10A4ZN7J4E6V2V4O5T3136、女，30歲，怕熱、多汗、易激動，消瘦1年。查體：消瘦、皮膚濕潤，甲狀腺增大，隨吞咽上下移動，心率100次／分。檢驗：T3、T4增高。最可能的診斷是（）。

A.腫瘤

B.甲亢

C.甲低

D.肺結(jié)核【答案】BCA6F1T8B7Q3Z3H8HJ8Z7I9M4A6H3G2ZV5T6Y3H5I7M2H2137、知信行理論模式英文為（）。

A.know1edge.，attitudeandpmeess

B.know1edge，be1ief

C.knowtedge，attitudeandpractice

D.lmow1edgc，att：tedi【答案】CCS1Y6E5A9X5O8K7HQ2Z5T1O8J2Z7U3ZC3O1F4O8R10P8V2138、關(guān)于膽固醇的描述中，下列不正確的說法為（）。

A.膽固醇能構(gòu)成細(xì)胞膜

B.膽固醇可轉(zhuǎn)化成類固醇激素

C.膽固醇不能合成膽汁酸

D.膽固醇可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D【答案】CCK1X3V2K6T5H7X9HJ8N5X10L7V4S5P4ZZ3P2K6V3F5E6Q6139、計算食物血糖生成指數(shù)（GI）時，常用（）作為比較基準(zhǔn)。

A.蔗糖耐量面積

B.乳糖耐量面積

C.葡萄糖耐量面積

D.果糖耐量面積【答案】CCR10B5H3A8R4D9F8HA3E2B4B5R3J4O2ZQ5J5K10K4X9F3B7140、機(jī)體缺乏維生素K可引起（）。

A.佝僂病

B.凝血障礙

C.壞血病

D.癩皮病【答案】BCP6N4B8Q10F8P2E1HP9M10O9G1P4M3L5ZF4Y6E8S2M8M1W4141、可作維生素D體內(nèi)的營養(yǎng)狀況鑒定的指標(biāo)是（）。

A.25-（OH）D3

B.1，25-（OH）2D3

C.VitD3

D.1-（OH）D3【答案】ACD9D3Y5Y9A10R9Y7HV6V7Q7L10N2F8X4ZP7L6N9W3V7M10I4142、下列何種礦物質(zhì)有助于血紅素的形成（）。

A.碘

B.銅

C.鈣

D.鈉【答案】BCM1Y1O2G9O6Z7Z2HD7F1N4I8M9L4R7ZS1N9G7X10A8I10H7143、下列食用油中膽固醇含量最高的是（）。

A.豬油

B.花生油

C.牛油

D.羊油【答案】ACI4W10A3Y7I2X7N10HE4Q10R9C1W2U2Q10ZY1S4F1O4X6B10T3144、下列有關(guān)氟的食物含量，一般來說，其正確說法為（）。

A.海洋動物＜陸地動物

B.植物食品＜動物食品

C.l海水食品＜淡水食品

D.紅肉動物＞海魚類【答案】BCA10Y3D7K5M2H3X7HA8J3A8N4N2J9V1ZQ7T3R6T5N1F10D10145、維生素A缺乏癥可引起（）。

A.佝僂病

B.腳氣病

C.壞血病

D.夜盲癥【答案】DCK10P6P8J8W3M2S1HO4N9Z5C9W7W6M8ZV10J5G3F10M6V4G1146、能被人體消化吸收的碳水化合物是（）。

A.果膠

B.纖維素

C.半纖維素

D.淀粉【答案】DCA4Z9L10P5Q9H8X1HA9D8F5T10M10S7X6ZC7H1O9K3H5R3S7147、根據(jù)氮平衡指標(biāo)，青少年的氮平衡應(yīng)（）。

A.>O

B.=0

C.<0

D.≤0【答案】ACZ8H7F7U3K2Y2H4HA7E6I10G4E10C5G9ZZ9J7F7R2Y6I1H1148、大腦主要能量來源是（）。

A.脂肪酸

B.葡萄糖

C.半乳糖

D.氨基酸【答案】BCZ5T3W7L9O3D8D7HI2G1V5Q9H10E4T10ZG1P8R7W7T3G6C2149、痛風(fēng)癥應(yīng)控制的食物是（）。

A.雞蛋

B.冬瓜

C.羊肉

D.魷魚【答案】DCK3X5N7B8G10X4F4HQ1E10T2B2P7T7N9ZJ1Y4H5M6T6D5R9150、關(guān)于配餐下列說法不正確的是（）。

A.能量和營養(yǎng)素的比例要適宜和平衡

B.攝入能量與機(jī)體消耗的能量應(yīng)保持平衡

C.膳食能量達(dá)到推薦量的100%才為合格

D.膳食蛋白質(zhì)周平均量以不超過每日推薦量的±5%最為理想【答案】CCL6E1C8N8F8S5A2HK4K3T4R6N9J5M4ZP2F8U3O6T1O8P8151、二惡英化合物是一類穩(wěn)定的親脂性固體物質(zhì)，分解溫度大于（）

A.500

B.10000

C.700

D.3000【答案】CCA8Q3K9U1Z9W1E3HL6G8I4X7N8R4G2ZH6Z8T1K2Q10N8P5152、嬰兒添加輔食食品時，一種輔食一般應(yīng)經(jīng)過（）天的適應(yīng)期。

A.2—3

B.3—5

C.5—7

D.7—9【答案】CCX6W8K9J2G6M2Y9HB1F4Y8P6Q10I1E8ZT9P5P10G7E7Y3I7153、知信行理論模式英文為（）。

A.know1edge.，attitudeandpmeess

B.know1edge，be1ief

C.knowtedge，attitudeandpractice

D.lmow1edgc，att：tedi【答案】CCM1T1D2D4P1Z9A9HG3Y9Y10O2G6P5I1ZW1H7C10G2C1R1Z4154、二惡英化合物是一類穩(wěn)定的親脂性固體物質(zhì)，分解溫度大于（）

A.500

B.10000

C.700

D.3000【答案】CCK10V9F7S5Y6O6B5HT9X4B5F6E2Q5P6ZF8F9F1P8W6Y5J10155、普通成人適宜的運(yùn)動強(qiáng)度是（）。

A.輕度

B.中度

C.重度

D.極重度【答案】BCT9F6N7Y10O2B5B2HI7U5C4J2W9V7F7ZX8Z9I3L7D1I9I4156、關(guān)于膽固醇的描述，下列不正確的說法為（）。

A.膽固醇不構(gòu)成細(xì)胞膜

B.膽固醇可轉(zhuǎn)化成類固醇激素

C.膽固醇能合成膽汁酸

D.膽固醇可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D【答案】ACH1T4Z7N9O5B7J6HZ6G10V4N10M9K3Z9ZM10C3E5L9Q9K2G7157、我國發(fā)病率較高的糖尿病類型是（）。

A.1型糖尿病

B.2型糖尿病

C.特異型糖尿病

D.妊娠糖尿病【答案】BCX8R4H8O4Y2U1K7HB10C6F4J7V10Z5H9ZB3Y8Q2J1L10X2W6158、乳母能量RNI是在非孕育齡婦女的基礎(chǔ)上每日增加（）千卡。

A.500

B.400

C.300

D.600【答案】ACN5A3P4S2F7K1Y7HS4Z7L2J7O4I4L2ZY3H2K5D3J8U8U10159、下列表述中，正確的選項是（）。

A.谷類主要提供能量、蛋白質(zhì)和脂溶性維生素

B.谷類主要提供能量、碳水化合物和脂類

C.谷類主要提供能量、蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)

D.谷類主要提供能量和礦物質(zhì)【答案】CCF8D9O7W5B1Z1L9HL9Z3G3V4N2B8W8ZO1B4S8X1I4Y1V1160、維生素D缺乏可導(dǎo)致（）。

A.壞血病

B.癩皮病

C.佝僂病

D.干眼病【答案】CCL10Q1G8C7A3B2V1HW9C3A1A4Q10P9G7ZA4N1S6Y8Z4U9J8161、孕婦和乳母膳食鐵UL分別為（）毫克。

A.4030

B.5040

C.6050

D.7060【答案】CCI3D1Q10K2X4P5R8HA6E3B1L8Z10G7N6ZD8G4A10S7J1E3C3162、孕早期葉酸缺乏可導(dǎo)致（）。

A.新生兒神經(jīng)管畸形

B.母體血脂升高

C.新生兒溶血

D.新生兒先天畸形【答案】ACS1R4I6L1M9Z2Z8HU8W3J4X5E7Y2T9ZV2P7H3U9L1W3B8163、女，30歲，近一周經(jīng)常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓腸肌壓痛明顯，腱反射亢進(jìn)。需進(jìn)一步檢查的生化指標(biāo)是（）。

A.全血谷胱甘肽還原酶活力系數(shù)

B.紅細(xì)胞轉(zhuǎn)酮醇酶活力系數(shù)

C.紅細(xì)胞轉(zhuǎn)氨酶活力

D.紅細(xì)胞溶血試驗【答案】BCE6J3C5L8A4F2U5HC6V8C2Z7R6Q7T1ZJ4G6Z5T5T5L7Y1164、老年人每天鈣的適宜攝入量是（）。

A.600mg

B.800mg

C.1200mg

D.1000mg【答案】DCQ3J10H3Y5K1G8N10HY8Z2Z9T10P10L2E1ZP3X6T2Z8X10L9D5165、蛋黃中具有降低血膽固醇作用的是（）。

A.神經(jīng)鞘磷脂

B.固醇類

C.卵磷脂

D.腦苷脂【答案】CCT10B1W1X6W1Z4R10HC3K7D8G8X10R4W8ZW6E8O2D9Y8Q3J6166、幼兒膳食中脂肪應(yīng)占總能量的（）。

A.15～25%

B.20～30%

C.25～35%

D.30～35%【答案】CCY10C3C10K2N7O7S8HI2Y4G6Z3U3D8Z6ZU4Y1Q2Y10X8B1M10167、氨基酸模式是指蛋白質(zhì)中（）。

A.各種氨基酸的含量

B.各種必需氨基酸的含量

C.各種必需氨基酸的構(gòu)成比

D.各種非必需氨基酸構(gòu)成比【答案】CCC5B3J7Y9X6M2U9HM5Q7A5O10E10O3Z4ZZ2F10D8G4M5N3I8168、下列油脂中（）含亞油酸最高。

A.花生油

B.大豆油

C.菜籽油

D.棕櫚油【答案】BCP4E7L8V3U2Z9I10HW6B5V8E8P5L2M6ZV3W1S3D10Y8Y9T3169、以下對可耐受最高攝入量(UL)的解釋，哪項是錯誤的（）。

A.是平均每日可以攝入該營養(yǎng)素的最高量

B.這一攝入水平對一般人群中幾乎所有個體都不至于損害健康

C.是健康個體的營養(yǎng)素攝入目標(biāo)

D.當(dāng)攝入量超過UL而進(jìn)一步增加時，損害健康的危險性隨之增大【答案】CCL3V3U5F5O2T9K7HK3E6I4A1E1C9O10ZF9G9V3Q8J6H7X7170、某幼兒園就餐人數(shù)：早餐、午餐各60名，晚餐50名，群體人日數(shù)為（）。

A.45

B.47

C.53

D.57【答案】DCT6E4Q9Q5W7A10J9HT4U5H4M1F1Y8S6ZO4Z8C8E6S4D1I8171、糖尿病飲食治療的首要原則是（）。

A.嚴(yán)格限制碳水化合物的攝入

B.給予適宜的能量

C.給予優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)

D.嚴(yán)格限制脂肪攝入【答案】BCE8M3M9P5U10M8O8HW6P2A6M4M8E10F8ZZ4S2N9B7Q7W2M2172、一學(xué)生，男，17歲，由于飲食不規(guī)律近日發(fā)現(xiàn)自己經(jīng)?？诮菨€，舌體疼痛，同時肘膝關(guān)節(jié)處出現(xiàn)對稱性糜爛，面色蒼白，有貧血表現(xiàn)，皮膚干燥，易角化。該同學(xué)到醫(yī)院營養(yǎng)科就診，營養(yǎng)師初步診斷為（）。

A.VC缺乏

B.VB2缺乏

C.鋅缺乏

D.碘缺乏【答案】ACE10M7K8B2Q5A10V4HW6W10Q3M1M8M6R4ZN2Y9Q7K1N1M1J7173、腌制蔬菜中亞硝酸鹽含量在（）。

A.7—8天達(dá)到頂峰

B.7—8天降至最低

C.7—8天開始增加CK1Z10A7H1L6I6H7HC3V7H8F2E4Q7O10ZT2R8D7G8Z2G8Q7174、【答案】A175、營養(yǎng)指導(dǎo)師在進(jìn)行飲食行為與健康的宣教過程中，不能采用以下（）方法。

A.講授

B.演示

C.以促銷為目的贈送保健品

D.參觀實驗【答案】CCP6W1Y9Z1O7T4V10HV4W8L8P2C10F1X4ZC8I5E7H3R3Q1B6176、下列脂肪供能比計算公式正確的是（）。

A.脂肪物攝入量×4÷總能量攝入量×100%

B.脂肪攝入量×2÷總能量攝入量×100%

C.脂肪攝入量×9÷總能量攝入量×100%

D.脂肪攝入量÷總能量攝入量×100%【答案】CCC9P5R2L5P8L7E10HL9S10E5H1E7K1H2ZL4J5G5I10E5D8B1177、下列哪種類胡蘿卜素可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素A（）。

A.葉黃素

B.番茄紅素

C.β-胡蘿卜素

D.辣椒紅素【答案】CCC7A8X2Q7B2I4S5HL9H5G6X10G9D10Y2ZI4U7A10M8O8D10L5178、老劉日攝取350g碳水化合物，碳水化合物提供熱量占全天熱能的65%，則老劉全天攝取的總熱量為（）kcal。

A.2154

B.2253

C.2099

D.2110【答案】ACM6Z7X3L2D1U9O7HJ7H5X9S2G10J4L3ZM2D1S1R6U3A4O4179、嬰兒添加輔食食品時，一種輔食一般應(yīng)經(jīng)過（）天的適應(yīng)期。

A.2—3

B.3—5

C.5—7

D.7—9【答案】CCM7T2S10F3Z2E1O6HR10A2K6X10D9J8O5ZF5S7J5Q5P6L10B4180、下列關(guān)于孕婦對碘的需要敘述錯誤的是（）。

A.缺碘地區(qū)孕婦甲狀腺腫的發(fā)病率增高

B.孕婦缺碘還可導(dǎo)致胎兒甲狀腺功能低下，影響大腦的正常發(fā)育和成熟

C.孕婦孕期缺碘會導(dǎo)致克山病

D.孕期缺碘可致嬰兒缺碘，其表現(xiàn)為智力低下、生長遲緩、聾鳴等【答案】CCN5O6K8Y2M4D10M2HL4T9Z5Y9S6A6J6ZZ9B9Q10B5B1E4X7181、以下不是維生素C缺乏癥狀的是（）。

A.出血點(diǎn)

B.牙齦腫脹出血

C.皮下淤斑

D.口角炎【答案】DCF8M7T8V1J10M9H1HE5Y8Q10H6U6W5B7ZZ8Z7O1J8Q3Q1Z9182、以下哪種食物膽固醇含量最高（）。

A.豬肝

B.瘦豬肉

C.雞腿肉

D.牛奶【答案】ACT10X5Z10Z5H4T3A7HK9R1L4H2B10E6W9ZJ4A7R8E7M2Q1M2183、臥式標(biāo)準(zhǔn)量床或量板適用于（）。

A.5歲～6歲的兒童

B.3歲以下的兒童

C.10歲以上的少年

D.所有人【答案】BCI3V4H4Y8P1D2Y5HD1J4B6K7H3O5D2ZQ9B9P1Q2E8O2B8184、如膳食中含a—TE、β—TE、γ—TE各5mg，則總維生素E含量為（）mga—TE

A.7.6

B.8

C.9

D.15【答案】BCV9A10Z7V6P5U9X2HP2G7H1A1Y2M7N7ZO1U4C9M1K4D3V2185、可作維生素D體內(nèi)的營養(yǎng)狀況鑒定的指標(biāo)是（）。

A.25-（OH）D3

B.1，25-（OH）2D3

C.VitD3

D.1-（OH）D3【答案】ACD1F7O9K5T5G1P9HC6X8Q8W4Q7B1U7ZF6F8B7T8N9H1F3186、含有膽固醇量最高的動物組織是（）。

A.肌肉

B.肥肉

C.肺

D.腦【答案】DCS8T8Y5Z5Q8G8O7HY3W5S5C8V3U6Y5ZX9F10I10L4Y2W2H9187、從市場上購買的蘋果，回家后去除50g不可食部分，還留有250g可吃的部分，則蘋果的廢棄率是（）。

A.20%

B.16.7%

C.80%

D.83.3%【答案】BCM2R5X6G2J7W7Z7HD9T9V2R8W9E8L4ZB5T3D9R6N2R8F1188、人體常量元素包括下列哪一組？（）

A.鐵、鋅、碘、硒

B.鈣、鎂、鉀、鈉

C.鐵、鋅、鉀、鈉

D.鈣、鎂、碘、硒【答案】BCM2R9B6F8A2R7T3HR2D8N7B10Q5D9G8ZQ9T4O4P9X8P2Q2189、蔬菜初加工時，應(yīng)（）。

A.盡量切小塊

B.先切好，不管什么時候烹調(diào)

C.切后再洗

D.盡量在臨烹調(diào)前切【答案】DCL7O7O1F3O2R10D3HG3K10A3L5J1R5Y2ZL5K9J1J5D3F5E4190、主食強(qiáng)化需要精白米面中強(qiáng)化，常用強(qiáng)化劑有鐵、鈣、賴氨酸和（）。

A.維生素B1、B2

B.維生素D、E

C.維生素A.C

D.EC.維生素A.CD維生素

E.K【答案】ACZ2R8R1L3L9O1I8HZ2W4M1T9O2V2P8ZZ2Q5F6O10J7E2P1191、缺乏（）容易導(dǎo)致“新生兒出血癥”。

A.維生素B1

B.維生素

C.維生素E

D.維生素K【答案】DCT6I4V6B7G2F3O6HP1V10D7C8V7B1O3ZY4O8P8I2O6D8N10192、動植物平衡的膳食結(jié)構(gòu)的代表國家是（）。

A.日本

B.發(fā)展中國家

C.歐美發(fā)達(dá)國家

D.意大利、希臘【答案】ACH8Q5A10V2G2W9X3HB7D1U2M8R10Y5V10ZE9L5U8X9R4M7T10193、中國營養(yǎng)學(xué)會建議的我國居民成人葉酸膳食參考攝入量RNI為（）μgDFE/d。

A.350

B.380

C.400

D.450【答案】CCJ3S2Q9P3B5C2O2HT2T8D6M5G2N1T3ZI1T2D3Z1C6W10A6194、女，30歲，怕熱、多汗、易激動，消瘦1年。查體：消瘦、皮膚濕潤，甲狀腺增大，隨吞咽上下移動，心率100次／分。檢驗：T3、T4增高。最可能的診斷是（）。

A.腫瘤

B.甲亢

C.甲低

D.肺結(jié)核【答案】BCE3X2N6U1V6B7X8HE8V2O3Z8Y4G5V5ZA1U10H7K1A10C4Z4195、學(xué)齡前兒童膳食中應(yīng)以（）為主。

A.蔬菜

B.水果

C.肉類

D.谷類【答案】DCS5B5H10T8B4M1T3HM2S4Q8H4R9H3K2ZH3G10N8G1A2F5J8196、營養(yǎng)補(bǔ)充劑可以提供能量為目的，故主要成分應(yīng)當(dāng)是（）。

A.維生素、礦物質(zhì)

B.蛋白質(zhì)

C.脂肪

D.糖【答案】ACG3W4N4G2C1R8J1HF6X9K3U4R6B10E10ZP3D2T8S7K5Y7H2197、1只雞蛋不可以同下列哪種食物等量交換（）。

A.50g瘦豬肉

B.25g牛奶粉

C.25g肥瘦羊肉

D.200ml酸奶【答案】BCX10S8W4Q9B1V3U8HO4R1H1A6M1C3H6ZA7Z6F2S2N9O5U2198、以下食物中糖尿病患者應(yīng)當(dāng)忌食是（）。

A.黃豆

B.魔芋

C.燕麥

D.蜜餞【答案】DCQ8O2Z9Q10S7U10Y4HZ10K2R2M2W7S7E3ZM5H10X5W3Z9U3U4199、碳水化物的供給量應(yīng)占總熱能的（）。

A.11%～14%

B.20%～30%

C.55%～65%

D.40%【答案】CCW9G4S10U5V9N5O10HN9Q7X5D10R5H8E6ZB2R9W10U1Z8X6J3200、老年人每日膳食中的膽固醇含量不宜多于（）毫克。

A.100

B.200

C.300

D.400【答案】CCH4Y6D4U4D8A9I8HB10G1N6Y9T3G5L4ZR1U9C5O3S6U5U9201、（）也可防止硒中毒，但口糧中必須有足夠的維生素E。

A.賴氨酸

B.色氨酸

C.亮氨酸

D.蛋氨酸【答案】DCX3O7A3X3L5I3H8HX8C3R4L4B4M7Y5ZU6W6J7A9G4C8H6二,多選題(共100題，每題2分，選項中，至少兩個符合題意)

202、蔬菜和水果主要的衛(wèi)生問題是（）。

A.微生物和寄生蟲卵污染

B.工業(yè)廢水和生活污水污染

C.農(nóng)藥殘留

D.腐敗變質(zhì)與亞硝酸鹽含量

E.霉菌污染【答案】ABCDCJ6T3L3J4Y9E8X10N9E10Y10M5A7A6U3X4HX7U6F10G4L8W5A7V2P2X9K10O8F2V10V2ZP2S2B2E8H4L1D8E3G6V5X5H4F8H7C8203、下列24h膳食回顧調(diào)查表應(yīng)包括的內(nèi)容為（）。

A.食物名稱

B.原料名稱

C.原料編碼

D.原料重量

E.進(jìn)餐時間、地點(diǎn)【答案】ABCDCR9T8C5M3R2B3Y4Z10T4H7X8W3B3K1F2HI2M7E6U9W1I9V1V8U7C9T8X4R7X10Z3ZQ9J9O9O1Y2W3A6Y5P2H5C1L5Y2A10B9204、開放式的膳食調(diào)查方法有（）。

A.回顧法

B.化學(xué)分析法

C.食譜調(diào)查法

D.膳食史法【答案】ADCE1X3U8V4R2Q2U10L1O8A3F9L10K8A2A10HQ3H8R7B1M2Q9I3C6K5D10C10R8L5E7N7ZS4C7Z5X3V6C5O1C10R8X10P10X5D5F8S6205、當(dāng)體內(nèi)缺乏（）時，會發(fā)生營養(yǎng)性巨幼紅細(xì)胞性貧血。

A.維生素B2

B.維生素B12

C.葉酸

D.維生素B1

E.草酸【答案】BCCQ9J1F6D6H1M4L10Y5F2F2E5H8F6P10Q6HM10K9C1I2O3P6B1X6X10W9P5U4Q1D2S1ZL4G5R5L3L1U1Q9M5N1Q5M5A10H8U2H8206、谷類食物主要提供（）。

A.蛋白質(zhì)

B.礦物質(zhì)

C.維生素

D.B族維生素

E.維生素C【答案】ADCB9I3L4A7C6B7G7F4O9O8R8L7E4G4V9HX2N3R2T6P6R9C9G9P2X3S7F2L6D3H1ZH1J9U2N4V8Y6A7O5D1M6B3R1U2L3C4207、茶葉中含有咖啡堿，只是某種患者不宜飲用，下列哪些病人可以飲用（）。

A.高血壓

B.糖尿病

C.心臟病

D.潰瘍病人【答案】ABCCJ2A7P2X8V5Y2M9S5A5Y6A8L2A3H10L7HM1I10A9A2K8F2J10Y4J8Q4J10Q8Y7W10Q5ZZ9V5P6R7E9Z1K7C1R8G5C8E9J5E7S1208、皮褶厚度計的使用方法正確的是（）。

A.測量時皮褶計卡鉗鉗柄充分夾住皮褶

B.使用右手拇指和食指捏起皮下組織，左手握皮褶計

C.在皮褶計指針快速回落并穩(wěn)定一定時間后讀數(shù)

D.皮褶計的壓力標(biāo)準(zhǔn)為10g/cm2

E.一般要求在同一部位測量3次【答案】DCR1L6X8W5H2Z5E8V1F3J5L6U7C4W10D4HX2I5G3I2K9A2Z6H4O6M5D10S10M1C5L9ZL5K4F6I5F4Q3S2X8D5U2B8S7G7H6K9209、維生素D缺乏引起（）。

A.佝僂病

B.骨軟化癥

C.骨質(zhì)疏松

D.都是【答案】ABCDCD2O1T5M10E8M4I8M4E6W10Q7T9F9K2A3HD4F2B9Y5G10Q9R5U1R1O8A4W5B3O6Z4ZT5Q8U10J1B4C9D5V10W5P7W10E4U2F3I4210、植物性食物中（）。

A.以油脂類堅果類食物的脂肪含量最高

B.以豆類食物的脂肪含量最高

C.脂肪酸以亞油酸為主

D.脂肪酸以?；撬釣橹?/p>

E.含纖維素較高【答案】ACCF4N5I6H5A3M9D6L2T10N5J9A4V6Q6Y5HI7B2A7F3X6X10F2J9L2Z10N5M6D8N3Y9ZT7C9M5D5X1Y6U4U2W4R5C1U6K4M10K8211、下列對初乳的描述哪些是正確的（）。

A.初乳是產(chǎn)后5天內(nèi)分泌的乳汁

B.初乳含有豐富的抗病物質(zhì)

C.初乳中蛋白質(zhì)含量遠(yuǎn)高于成熟乳

D.初乳中脂肪含量遠(yuǎn)高于成熟乳

E.初乳中乳糖含量遠(yuǎn)高于成熟乳【答案】ABCCD2B3M3I9P7F10I6G5Y9P3B3G9T1A10X7HP2O9O10B4I9T7U1R8L4O9S10H6O8S4D7ZW1E2M9A1O3Y1L4R10H9J6S5T10S9X10S9212、青少年膳食指南內(nèi)容包括（）。

A.多吃谷類，供給充足的能量

B.保證魚肉蛋奶豆類和蔬菜的攝入

C.食物要粗細(xì)搭配

D.參與體力活動，避免盲目節(jié)食

E.多吃水果【答案】ABDCU10F1B2G5Z9E4D8B6T5V7O6L3I2B4W3HO7M2A7L3Z5U10N1V6G3Q5K3Z2N10L5L10ZJ3J1R4W9J9F2P10S8Z4C5I2Y10Q3G4D10213、油脂酸敗常用的衛(wèi)生學(xué)指標(biāo)有（）。

A.酸價

B.過氧化值

C.大腸菌群

D.有毒金屬含量【答案】ABCT2G4X3O7T1T5G3I8V8H4T9V3I6U7L3HZ8T10Y1F5P1N3B6Q3P9E2J3Z5J1F8X5ZI10Z3D4S7M8Y9Q1K2M10Z9U6U1X3C3G1214、“健康傳播”的傳播過程組成要素是（）。

A.傳播者

B.信息

C.傳播媒介

D.組織者

E.傳播方式【答案】ABCCS10Y4B7O8K3C9D3Y2A2X1G5S8F2Y1K5HE2H2F7R1R10U3C2Y9P10H4L8A1S4U2A8ZC10L6I5H8K7B10D8R8P8F2Q2D8U10C2B2215、影響乳汁分泌的主要因素有（）。

A.內(nèi)分泌因素

B.哺乳期母親的營養(yǎng)狀況

C.乳母的活動

D.乳母再次工作的早晚【答案】ABCC6X8B4Y1Z3T7X8B10V6A3F8H1Z3R6P7HZ6X9J9X3H5C3V9O1F6O10G8W5T7S10K7ZC8I5V4H2F8F3M2B7G9K8W10J4L4Y1T1216、尿液可用于（）。

A.測定機(jī)體水溶性維生素的耐受情況

B.研究水溶性維生素的需要量

C.評價脂溶性維生素的營養(yǎng)狀況

D.判斷機(jī)體的脂質(zhì)代謝情況【答案】ABCE5Z10S10S5A