2022年公共營(yíng)養(yǎng)師(二級(jí)營(yíng)養(yǎng)師)考試題庫高分通關(guān)300題及解析答案(廣東省專用)

《公共營(yíng)養(yǎng)師》職業(yè)考試題庫

一,單選題(共200題，每題1分，選項(xiàng)中，只有一個(gè)符合題意)

1、維生素E中，以（）的生物活性最高。

A.α-生育酚

B.β-生育酚

C.lα-三系生育酚

D.β-三烯生育酚【答案】ACU10A8Y7K8U4S1S8HC1M6H5H7G5M10Z8ZZ6O10V5W4U6S4R92、水果與蔬菜一樣，主要提供（）。

A.碳水化合物

B.脂肪

C.礦物質(zhì)

D.蛋白質(zhì)【答案】CCA4T5Y3K7Y8T7F9HZ1F10I8N7V6P7C8ZE9G4Q10M3P2W2W83、下列食物中維生素E含量豐富的是（）。

A.卷心菜

B.雞蛋

C.蘋果

D.向日葵【答案】DCR10R7N8V6W3C6V3HS4P2F9X10J7W7K10ZP9Q10I8Z3G9M1U14、參與構(gòu)成谷胱甘肽過氧化物酶的營(yíng)養(yǎng)素是（）。

A.鐵

B.鋅

C.硒

D.硫胺素【答案】CCZ10R6D7H6W2U5A6HJ8Y7H5R10W2V8N3ZT9D9N1O7S8N4D25、以下說法不符合安全運(yùn)動(dòng)條件的是（）。

A.一開始不要做劇烈的運(yùn)動(dòng)

B.炎熱或酷暑氣候堅(jiān)持運(yùn)動(dòng)能有效消耗能量

C.水分的補(bǔ)給要充足

D.身體不適時(shí)要休息【答案】BCP9U2V9N3Q10K4Q3HI9R7R4G9Y7V7C6ZQ6D2P8G5F1W8N86、社會(huì)主義職業(yè)道德是建立在（）為主體的經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)之上的一種社會(huì)意識(shí)。

A.公有制

B.私有制

C.市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)

D.計(jì)劃經(jīng)濟(jì)【答案】ACY8X3Q7Z2B2W8F6HB4V5D9A2N7B6N8ZE3T10B5S9V2H2R97、可降低血漿同型半胱氨酸濃度，有助于預(yù)防老年人動(dòng)脈粥樣硬化的一組維生素是（）。

A.維生素A和維生素E

B.維生素C和維生素D

C.維生素B6和葉酸

D.維生素B1和維生素B6【答案】CCZ6X2G8S8P7G4B7HR10W10V3G6P5O3Z1ZA7L7H6C10W6U2S108、碘生理功能包括（）。

A.促進(jìn)結(jié)締組織形成

B.促進(jìn)神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育

C.維持正常造血功能

D.預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化【答案】BCG1O4N4H2E4I8U9HT10V5A1R10S7O7K4ZN6K2Y10W6R6Z1Y49、膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量是在（）的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的。

A.AI

B.EAR

C.RDA

D.RNI【答案】CCM4R8X5X1S4H10C1HO5W4O3T8M10X2M7ZJ7Z3A4G9W7W1B910、乳母維生素B1和維生素B2的RNI分別為（）mg/日。

A.1.8和1.7

B.1.7和1.8

C.1.2和1.3

D.1.3和1.2【答案】ACN5Q7L9X2Q7C4T9HE5F4X2I7W9T4Z7ZM10F8B10G7M1D4A511、街頭烤羊肉串，是將小塊羊肉串在鐵釬上，直接在炭火上烤制，這種羊肉串中含量較高的有（）。

A.黃曲霉毒素

B.苯并（α）芘

C.丙烯酰胺

D.氯丙烷【答案】BCX3F3G6V9R2A4N5HJ3M6F1O8V1I4Y3ZK3F6U1V2Z2J7M312、根據(jù)《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝人量》，成人每日鉀的適宜攝人量為（）mg。

A.1000

B.2000

C.3000

D.4000【答案】BCN4Z8L3Z4P10D1W9HF4L5S10I7S6R6R7ZZ4R7L5L9D6T5B613、幼兒一般要求蛋白質(zhì)所供能量應(yīng)占膳食總能量的12%～15%，其中（）以上應(yīng)是優(yōu)質(zhì)蛋白。

A.30%

B.40%

C.50%

D.60%【答案】CCT9V1Y3Q9C10R9T3HQ2G1P9A9H4F8H5ZW10W8P8U7O5L2N414、嬰兒膳食中碳水化合物的主要來源為（）。

A.乳糖

B.淀粉

C.葡萄糖

D.糖原【答案】ACO7Z10U10I9P3W7N9HV8S3A8W3S2T5Z7ZR1B6U6Z4G2N6A315、為了保持健康，60歲以上老年人每天的脂肪攝入總量應(yīng)不超過（）g。

A.30

B.35

C.40

D.50【答案】DCH1C9P7L4F1G2D10HQ3F7U5S2N4J5Q3ZH1A7D10C7E8A8J716、學(xué)齡前兒童宜采用（）的膳食制度。

A.一日三餐

B.一日三餐三點(diǎn)

C.一日三餐二點(diǎn)

D.一日三餐一點(diǎn)【答案】CCM1N5Q2L1Y3L2B8HJ9S5E1Q7H7G2S7ZV6R1R1E1O5V4X1017、豬肝含高量的（）。

A.鐵

B.硫

C.鈉

D.鎂【答案】ACW3H10Z6B3Y7M2B9HA8S1N6P5C9I10G5ZJ8S10Q7B10B3P6M818、酸漬保藏食品使用的醋酸濃度應(yīng)達(dá)到（）以上。

A.1.9%

B.1.8%

C.1.7%

D.1.6%【答案】CCH10S8S2L6Z6Z3I7HC3H5B7U10I9H8W6ZT3D4B7L1C2V8P219、水果與蔬菜一樣，主要提供（）。

A.碳水化合物

B.脂肪

C.礦物質(zhì)

D.蛋白質(zhì)【答案】CCS4A2D2Y8H6M8X3HZ8C1J7O8G2J10H7ZC7G8P4V5N8C10K1020、乳母對(duì)鐵的需要主要是為了（）。

A.預(yù)防嬰兒缺鐵性貧血

B.供紿嬰兒生長(zhǎng)需要

C.恢復(fù)孕期鐵丟失

D.胎兒鐵儲(chǔ)備【答案】CCO9G10K4R10T10R10V5HS2C2E3Q4B4V6W9ZW9A6F4B1W7X3V721、胃的下口稱為()，即胃的出口，與十二指腸相接。

A.賁門

B.幽門

C.胃底

D.胃竇【答案】BCA2T7J9Y6J3T6Y1HG3G1H2H5B3Y6X7ZQ2H2G7L2X8Q7L422、老年人的基礎(chǔ)代謝與中年人相比降低了（）。

A.15%～20%

B.20%～25%

C.30%～35%

D.25%～30%【答案】ACC5R6Z6Q3W2W3D10HN1Y8S5G2Q10A9Z10ZG8T7G7U8U6U6E123、醬油和面醬之所以有咸味，是來自于某種物質(zhì)，它就是（）。

A.氯化鈉

B.氯化鉀

C.氯化鐵

D.硫化鋅【答案】ACL1U1F2G7A9Z3M1HT9K4X9K8A1L6A3ZA7I3J5Y4Z4X9Z324、案例描述：西北地區(qū)某學(xué)生食堂在給學(xué)生提供的套餐中有二米粥、燒牛肉、玉米面窩頭、蔬菜等，合理的搭配大大提高了學(xué)生膳食的營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量。

A.氮平衡原理

B.氨基酸平衡原理

C.蛋白質(zhì)互補(bǔ)原理

D.營(yíng)養(yǎng)均衡原理【答案】CCM5R8T3E6R2W3Q7HV9E1V8L4N1O4R3ZR4T2X9B5E6B10B1025、影響兒童少年第二性征發(fā)育的可能營(yíng)養(yǎng)素是（）。

A.鈣

B.鐵

C.鋅

D.硒【答案】CCZ10B5R4B9W9F3H7HT9K6F10Q9X1O4K5ZA2B10N9I6D5X10U726、糧豆的主要衛(wèi)生問題是霉菌和毒素的污染、農(nóng)藥殘留以及（）。

A.微生物的污染

B.重金屬和倉儲(chǔ)害蟲的污染

C.環(huán)境條件

D.理化因素【答案】BCO8R10Y3I6M5H10A3HL2M3H3B6V9K1L7ZI8Z5O8V9S6S10H727、設(shè)立“公民道德宣傳日”，目的是（）。

A.宣傳

B.就是為了教育人

C.鼓舞人心

D.動(dòng)員社會(huì)各界關(guān)心和參與道德建設(shè)【答案】DCE9I1F1S1G6L10N5HW4E3F5Y8W10V3E3ZB10N9B7B3G7U10L928、營(yíng)養(yǎng)教育時(shí)，醫(yī)學(xué)科普文章必須堅(jiān)持的第一原則是（）。

A.實(shí)用性

B.科學(xué)性

C.藝術(shù)性

D.思想性【答案】BCP4A5V5C4G4F2W3HY5R2D4B8M9X8F7ZF4M10U5U7G1J1B1029、食品熱處理最常用的溫度是（）℃。

A.100

B.80

C.60

D.40【答案】ACF5E2A5H3X7T9I8HG3I10N10H10S2D3P8ZE1C7G9L5M5X10W830、地中海膳食模式的特點(diǎn)不包括（）。

A.富含植物性食物

B.每餐后吃新鮮水果

C.紅肉攝入量高

D.習(xí)慣飲用葡萄酒【答案】CCG8K10S9R2P3H6I6HH2S3U1H9N5V8D5ZF5S1H2Z2K4Y2F731、下列哪項(xiàng)不屬于中樞神經(jīng)系統(tǒng)組成？（）

A.腦干

B.脊髓

C.小腦

D.內(nèi)臟【答案】DCV7O5F9X6Z3K2H4HN5Y8M6P8V6V3M3ZH2N2W1L6A8Q4G932、（）是引起食品腐敗的主要原因。

A.水分

B.微生物

C.氧

D.紫外線【答案】BCA9G8H2Y4Q1A9Z4HC2R1K7W9D8H2Z8ZJ5P10L8U1D8I9Y633、下列與蛋的微量營(yíng)養(yǎng)成分含量無關(guān)的因素是（）。

A.品種

B.季節(jié)

C.飼料

D.禽類的存活率【答案】DCC1N4F4E10O4T5F4HI4H7X5A9O2W4T7ZL4F2O5W1M4O9R734、學(xué)齡前兒童宜采用（）的膳食制度。

A.一日三餐

B.一日三餐三點(diǎn)

C.一日三餐二點(diǎn)

D.一日三餐一點(diǎn)【答案】CCW5B10Y4A10X5A1C9HH2X4M3H10Y8K7E9ZB10H10Z6F10N10L4R635、案例描述：2002年中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)與健康狀況調(diào)查中膳食調(diào)查采用了下列方法：第一，采用24h回顧法對(duì)全部膳食調(diào)查戶2歲及以上家庭成員進(jìn)行連續(xù)3天個(gè)人食物攝入量調(diào)查。第二，用食物頻率法收集15歲及以上調(diào)查對(duì)象過去1年內(nèi)各種食物消費(fèi)頻率及消費(fèi)量。第三，對(duì)部分膳食調(diào)查戶采用稱重法，收集住戶3天內(nèi)詳細(xì)的食物及調(diào)味品消費(fèi)數(shù)據(jù)。部分城市調(diào)查點(diǎn)膳食調(diào)查戶采用稱重法收集3天內(nèi)住戶的調(diào)味品消費(fèi)量數(shù)據(jù)。采用連續(xù)3天54h回顧法收集的個(gè)人食物攝入數(shù)據(jù)及稱重法收集的家庭調(diào)味品消費(fèi)量數(shù)據(jù)，對(duì)我國(guó)居民平均食物攝入量、營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量及膳食結(jié)構(gòu)進(jìn)行分析。請(qǐng)回答下列問題：

A.獲得被調(diào)查者的膳食模式

B.采用多種調(diào)查方式，結(jié)果更加準(zhǔn)確

C.便于研究營(yíng)養(yǎng)相關(guān)慢性病

D.驗(yàn)證24h回顧法的準(zhǔn)確性【答案】ACB9R4U3X7F2K2I5HX10O1U5L3B4O3Y7ZR10I6T4R1X9Z6L536、營(yíng)養(yǎng)素使用每（）食品或食用量的食品中某一種營(yíng)養(yǎng)素的質(zhì)量來標(biāo)示。

A.1000g或1000ml

B.10g或10ml

C.g或ml

D.100g或100ml【答案】DCD4V4G7T2R7K7G6HQ7I7U6D6M9C8S7ZL9M9D5M9M7S5S237、谷類淀粉以（）為主。

A.直鏈淀粉

B.變性淀粉

C.抗性淀粉

D.支鏈淀粉【答案】DCD5V6W2X10K8D9V4HP9Q4N7W5M2H6C6ZP2L2C3W10A9N9S238、維生素B1在體內(nèi)參與哪種輔酶的構(gòu)成（）。

A.焦磷酸硫胺素

B.黃素單核苷酸

C.輔酶Ⅱ

D.磷酸吡哆醛【答案】ACE7Q6F2A7H5Z6Z1HM2S2E6S7H10I4J6ZD4D8H6C5I6U3Z139、以下水果中維生素含量最高的是（）。

A.檸檬

B.山楂

C.桔子

D.獼猴桃【答案】DCY5R8N2S3I6T4K5HN4X7G5P3L7W6L3ZA10M8D2C10S6H3W340、脂餐膳食是檢查（）的膳食。

A.小腸對(duì)脂肪的吸收能力

B.人體對(duì)脂肪的代謝情況

C.膽囊及膽管的形態(tài)及功能

D.檢查高脂血癥的膳食【答案】CCN7A1Z5G4S8E7C4HV10G1U4U10R9C3R2ZW5Z5M9L3E4Y3B1041、飲食結(jié)構(gòu)類型的劃分主要的依據(jù)為（）。

A.食物資源情況

B.經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平

C.動(dòng)物性食物和植物性食物比例

D.蛋白質(zhì)的攝入量【答案】CCO3C7D2Z7R4Z9J6HM3D6X2S7O10K10V7ZB7R8N7Z6P4I5X942、維生素B1在體內(nèi)參與哪種輔酶的構(gòu)成（）。

A.焦磷酸硫胺素

B.黃素單核苷酸

C.輔酶Ⅱ

D.磷酸吡哆醛【答案】ACC9U10J4O1O2D10F3HX5R1Z5L1K7K9L8ZH4K6O9P6C7I10L443、小麥中的麥谷蛋白，玉米中的谷蛋白屬于（）。

A.完全蛋白

B.半完全蛋白

C.不完全蛋白

D.球狀蛋白【答案】ACO9J4C9E5E1Y9U1HK10U1L2E7E8U7R3ZS10G5U4A1I8I2H944、乳母前六個(gè)月每天泌乳約（）ml。

A.650

B.600

C.700

D.750【答案】DCH7C7E10H4S7D9D9HS5V2B8F3N9W7L2ZA5J9B8T7O6M6Q745、赤霉病變中毒多發(fā)生于（）。

A.夏季

B.春季

C.春夏之交

D.秋季【答案】CCF3K4H1K3M9A4S6HC2P9P1P3U2G6G2ZA9T8K1Y9K9M10S1046、成年人每日膳食纖維的攝人量以（）g為宜。

A.15

B.20

C.24

D.30【答案】CCV7R9O9F2P1X3R10HG2S9E9H8C5N4I9ZO1Z6I5V2A9N6K447、按《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》的建議，孕婦在孕中、后期的能量攝取量應(yīng)在非孕婦女的基礎(chǔ)上增加（）。

A.200kcal/d

B.300kcal/d

C.400kcal/d

D.836kcal/d【答案】ACY1Z2C3Q3A7I9T6HF10X10I6E6N1N3N10ZO7W2S5S4H5B8J248、食品防腐劑不包括（）。

A.山梨酸

B.苯甲酸

C.丙酸

D.木糖醇【答案】DCC10P3S6Z10K8P7V6HN5V7O9L8U3H5W1ZN8K1I6W2H1R8V849、一個(gè)輕體力成年男人所食用的脂肪每日應(yīng)在（）g左右。

A.25

B.35

C.67

D.77【答案】CCQ8M7H4B2V6Y6T10HY2Q6K5X2M5U4A4ZR8I1D6V7J5C4D650、某小學(xué)發(fā)生一起食物中毒?；颊吲R床表現(xiàn)主要是劇烈嘔吐、上腹部劇烈疼痛、腹瀉，少數(shù)患者有低熱。病人在當(dāng)天上午都吃過學(xué)校供應(yīng)的課間餐（外購的奶油蛋糕），未吃者不發(fā)病。潛伏期最短為1h，最長(zhǎng)為6h。最可能的診斷為（）。

A.沙門菌屬食物中毒

B.肉毒梭菌毒素食物中毒

C.葡萄球菌腸毒素食物中毒

D.溶血性弧菌食物中毒【答案】CCQ5G4O10R6K4R10B5HR9B1T7R9Y1T10A8ZH8P3R1F8P4K2D551、（）是社區(qū)營(yíng)養(yǎng)工作的具體執(zhí)行者。

A.基層社區(qū)衛(wèi)生人員

B.領(lǐng)導(dǎo)部門

C.家庭

D.非政府組織【答案】ACA7G1G10O9O8R6M1HV4X1J4S5K2Y3T2ZX3Y3O9W9E6I8V652、為了獲取足夠的膳食蛋白質(zhì)，老年人最佳的食物選擇為（）。

A.牛、羊、豬肉類

B.蔬菜水果類

C.谷薯類

D.大豆及其制品【答案】DCS9F4V3Y7E1N5J10HU2U1L9H6Y4E3R5ZF1A9H10U10I1A3B1053、大腸內(nèi)存在細(xì)菌，這些細(xì)菌（）。

A.對(duì)人體有害

B.對(duì)人體無害

C.能合成某些維生素

D.能合成某些礦物質(zhì)【答案】CCA3N3L10H10J6C7G7HC10Q10Z7W9R3G8D9ZF1X4X8Z5Q5S5G454、下列食物中含鐵豐富的是（）。

A.雞蛋清

B.動(dòng)物血

C.蘋果

D.牛奶【答案】BCU5R10M1B4N5K10Z6HI8D2J3Q5R1D3H7ZS3P1C6E3E3F10Q655、幼兒（）月齡胃蛋白酶的分泌已達(dá)到成人水平。

A.17

B.16

C.18

D.19【答案】CCA7B5V7G6G1H8K8HS4J9X3Y10X9A8O4ZS1J9A6S5R8W2Q1056、下列關(guān)于人乳和牛乳中蛋白質(zhì)的比較，正確的是（）。

A.人乳中蛋白質(zhì)含量比牛乳中的蛋白質(zhì)含量高

B.人乳中的蛋白質(zhì)以乳清蛋白為主

C.人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近

D.牛乳中的蛋白質(zhì)以乳清蛋白為主【答案】BCU6G1A4N7S5B9X6HR10P9B2Q5K7U4P7ZX8N4F5E8Z1J10V757、某企業(yè)甲產(chǎn)品的實(shí)際產(chǎn)量為1000件，實(shí)際耗用材料4000千克，該材料的實(shí)際單價(jià)為每千克100元；每件產(chǎn)品耗用該材料的標(biāo)準(zhǔn)成本為每件250元，材料消耗定額為每件5千克。直接材料成本的數(shù)量差異是（）。

A.200000元不利差異

B.200000元有利差異

C.50000元有利差異

D.50000元不利差異【答案】CCN4L2W2O1D8Q4E8HW3Q7K9T7M7L5T7ZZ6U9U6S10T6F2X658、下列食物中含鐵量較多、吸收率最高的為（）。

A.黑豆

B.大米

C.奶類

D.肉類【答案】DCM3H7D5Y4T3M3J7HC1Y2V7C2I1V2E6ZQ3I3L4B4Z6N5L459、關(guān)于知信行理論模式，下列敘述正確的是（）。

A.“知”是知識(shí)，“信”是正確的信念，“行”指的是行動(dòng)

B.行為改變的關(guān)鍵步驟是確立信念

C.只要獲得了知識(shí)和信息，最終總會(huì)導(dǎo)致行為改變

D.知識(shí)是行為的基礎(chǔ)【答案】DCX7Q9Q4U4C8C7D10HI10W10P2U8C2T10Z8ZN2Z9F7Y2H6M3W860、以下不屬于構(gòu)成教學(xué)方法的載體4個(gè)基本要素的是__________。

A.教師

B.學(xué)員

C.教室

D.知識(shí)【答案】CCE6Y5E4B8T10R5V6HQ6T5D8J2L3C7I9ZR2E3E5K4D5K7H861、受膳食因素影響必須與結(jié)合的有機(jī)物分離才能被吸收的有（）。

A.血紅蛋白鐵

B.鐵蛋白

C.非血紅素鐵

D.血紅素鐵【答案】CCK6Z6A7H6H1Y10Q6HG4H5I8G6A3I3D2ZC7S7L1V4O4V7G262、作為n-3系列脂肪酸的前體可轉(zhuǎn)變成EPA、DHA的必需脂肪酸為()。

A.亞麻酸

B.亞油酸

C.花生四烯酸

D.α-亞麻酸【答案】DCJ5M8C5G2D3A9Z4HL7L3W2Q5L7Y1Y2ZJ1I8V2O1R7I4R963、鈣的吸收率隨年齡增長(zhǎng)而（）。

A.增加

B.漸減

C.漸增

D.不變【答案】BCH8T3V7V6K2J10Q10HP2R4S4E8U1Z7I2ZA2U8H3Q10X3U1F464、能量RNI和EAR的關(guān)系為（）。

A.RNI=EAR-2SD

B.RNI=EAR+2SD

C.RNI=1.2×EAR

D.RNI=EAR【答案】ACG7E4M1C9T9Q1I6HA10S4K5T2E7W6C7ZA9Z3H9G5M9U1K265、老年人鈣的吸收率為（）。

A.10％

B.20％

C.30％

D.40％【答案】BCA4D5D10E4U3S1J3HH5K9H2S10F4M7L2ZF5S5E2C3X8T3S366、診斷鋅缺乏的理想指標(biāo)為（）。

A.發(fā)鋅

B.血鋅

C.尿鋅

D.目前沒有【答案】DCD9S1V4P8S1S6H1HX9D3M10N9V3H5B7ZO6E1E2F5X3D2X867、青少年期每日鈣儲(chǔ)備約為（）mg。

A.100

B.200

C.300

D.400【答案】BCG4S5E2I5J6Q5T7HS2U8T5J9E2Q4J9ZG8N9N1G3R9Q8M468、牙齦出血、皮膚和內(nèi)臟皆出血的原因可能是（）。

A.蛋白質(zhì)缺乏

B.維生素A缺乏

C.維生素C缺乏

D.鐵缺乏【答案】CCB8K4L8A10B2Z1Y1HQ10V5W1F7O10H6Z9ZC8C10N1B5G6N8G669、制定膳食計(jì)劃常以食物為基礎(chǔ)的（）作依據(jù)。

A.食物的平均消費(fèi)水平

B.適宜攝入量

C.人們的飲食習(xí)慣

D.膳食指南【答案】DCU6P8E7O8E6X7H5HN2X2B7W6Q7S9L8ZA2D7Q5P5A2D5L770、公共營(yíng)養(yǎng)師的核心工作內(nèi)容是（）。

A.解決營(yíng)養(yǎng)問題

B.改善居民營(yíng)養(yǎng)狀況

C.改善身體素質(zhì)

D.為人民服務(wù)【答案】DCZ2O5S10R9O5B4H10HF8T3K8K5Z1Z1B2ZR10L2B2V6N7X3K871、引起肉毒梭菌食物中毒最常見的原因?yàn)椋ǎ?/p>

A.魚制品

B.肉制品

C.肉毒梭菌產(chǎn)生的外毒素

D.肉毒梭菌產(chǎn)生的內(nèi)毒素【答案】CCE2N6H2A10X3X3F10HB3K7H8Z5N5H1F1ZU4S10Z8P5H8K9B372、關(guān)于脊髓的功能，正確的選項(xiàng)是（）。

A.反射功能與反饋功能

B.反應(yīng)功能與傳導(dǎo)功能

C.反射功能與傳導(dǎo)功能

D.反饋功能與反應(yīng)功能【答案】CCR3S7D4Y7P10W4T9HR7S2F4T4T2F1X3ZS4N4Z3Z2N10V2V973、富含蛋白質(zhì)的食物發(fā)生腐敗變質(zhì)以（）指標(biāo)最為敏感。

A.物理

B.感官

C.化學(xué)

D.微生物【答案】BCU7C3A9A2R3G3A6HF5R7T8V1Y9A1T2ZW6D5J5R7G8G3S174、評(píng)價(jià)人體內(nèi)貯存鐵營(yíng)養(yǎng)狀況常用的實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)指標(biāo)是（）。

A.血清白蛋白

B.血清鐵蛋白

C.血紅蛋白

D.血漿視黃醇結(jié)合蛋白【答案】BCZ7Q3U10W7M7T3O8HI3F7U6R1D4K3W2ZM3Y1G7N1Q10P8S275、下列哪項(xiàng)不屬于社區(qū)居民營(yíng)養(yǎng)與健康資料的收集途徑（）。

A.營(yíng)養(yǎng)知識(shí)講座

B.收集現(xiàn)在的統(tǒng)計(jì)資料

C.訪談

D.專題討論【答案】ACC8G9M4H10K9A8T4HC9S1X6F8S1T3A3ZS1J2F2J10W2L2M376、下列屬于奶與奶制品的主要衛(wèi)生問題的是（）。

A.蟲卵污染

B.致病菌污染

C.農(nóng)藥殘留

D.生活污水污染【答案】BCL4D3J5K9N8Q3R8HW5G10S5H10S2L4Y5ZK9V3I6I9E5G9X877、水溶性抗氧化劑主要用予（）。

A.防止食品氧化變色

B.可以多用

C.破壞維生素

D.不能用于冷凍食品【答案】ACS6G5X9I6P8B6M5HQ1Z10U7G1R6D5L8ZQ1E4X10N7L3I4O478、下列有關(guān)兒童能量的消耗，說法不正確的是（）。

A.能量供給不足，可導(dǎo)致生長(zhǎng)發(fā)育遲緩

B.每增加1g新組織需要4.4～5.7kcal能量

C.出生頭幾個(gè)月，生長(zhǎng)所需能量占總消耗的60％以上

D.嬰兒期食物特殊動(dòng)力作用的能量消耗大約占總熱量的8％【答案】CCY7A7P9F8B6O10B10HY4Z4X8L6Y5R9T7ZE4P3K5B6U3C7U179、紅糖的褐色來自（）反應(yīng)和酶促褐變所產(chǎn)生的類黑素。

A.氧化

B.還原

C.羰氨

D.溶血【答案】CCY7D10T9Z3X8Z9T4HY2V10H7B6R5O6R3ZA7H7H5E9C1A8Y380、兒童期膳食中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的適宜比例是（）。

A.＞1：1：1

B.＜1：1：1

C.1：1：1

D.＜1：1：1.5【答案】BCV2A8D3R9H6A9D7HQ1O9N6K9W7X2G10ZL5O4A1N7A9J7C581、（）是調(diào)節(jié)體內(nèi)鈣平衡的重要因子。

A.維生素A

B.維生素D

C.維生素E

D.維生素K【答案】BCV9H1J2A1R1Q1M9HS4P5Z6A6P6O4J7ZC9T6N5W7H10O5F282、發(fā)芽馬鈴薯引起中毒的有毒成分是（）。

A.組胺

B.龍葵素

C.皂甙

D.棉酚【答案】BCS6O5D9N4O4O5Q4HD10R8V2S4C8Z10Y10ZE5L5U6N3B7H1E383、下列屬于二問卷調(diào)查的特點(diǎn)的是（）。

A.回收率高

B.準(zhǔn)確性低

C.費(fèi)時(shí)費(fèi)力

D.調(diào)查對(duì)象文化程度低【答案】ACH6Q4H5U8G9R2C6HC9G10N10P6Y8N2U9ZY1H6U2K8A8V8I284、下列不是體格測(cè)量工作實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)化目的是（）。

A.權(quán)威化

B.規(guī)范化

C.系統(tǒng)化

D.科學(xué)化【答案】ACY1X3B5H3K8Z5R7HB3T7X4F3B1R7H1ZP3D4N1S6F3W2E385、能量供給量制定的主要依據(jù)是（）。

A.基礎(chǔ)代謝消耗能量的大小

B.食物特殊動(dòng)力作用

C.腦力勞動(dòng)強(qiáng)度大小

D.體力勞動(dòng)強(qiáng)度大小【答案】DCB6E4E6E7B10O8R6HW1I9R1L4E3O7H5ZX2I7K9F5N3N6P886、餅干中脂肪含量的測(cè)定方法宜選用（）方法。

A.羅紫-哥特里法

B.索氏提取法

C.酸水解法

D.堿性乙醚法【答案】CCR3A5X8O1U8P2J8HG9N9X8G8R3V9M3ZA7V10M2Y9R2A5S187、較高強(qiáng)度活動(dòng)相當(dāng)于能量消耗為（）kcal/kg體重/min。

A.0.06

B.0.03

C.0.02

D.0.01【答案】ACP8R6L4F4B3Q8Z9HD1V5I2D10I9D8W8ZH4S2A3A1Z2F4M488、中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦乳母每日膳食脂肪供給量應(yīng)占總能量攝人量的（）為宜。

A.25%～30%

B.15%～20%

C.20%～30%

D.10%～15%【答案】CCQ5V5G9C9M7N5U6HQ6Y3F2G10V3X9G5ZO9U6R8P7W6U7Z689、同等重量的以下食物能量最高的是（）。

A.大米

B.豆腐

C.玉米(鮮)

D.南瓜【答案】ACM10Y7H10L7T6G1K8HV9Q3C6V1U3A7Z7ZM5H2G1Y9U6O5G490、老年人的配餐中，應(yīng)盡量避免高膽固醇的食物，下列食物膽固醇含量較低的是（）

A.豬腦、豬皮

B.雞蛋黃粉、蝦米

C.鮑魚、奶油

D.鴨肝、魚片干【答案】CCN4L4V9B7A8R6U5HI8Q2C7Q10M8T4K1ZH2L8N6M5O10G1S491、下列屬于單糖的有（）。

A.蔗糖

B.棉籽糖

C.麥芽糖

D.半乳糖【答案】DCP5Q5P5R10S7L2U5HV7Z6N6W9G8O4U6ZV1O3N2Z10S2V6B992、下列不屬于骨軟化病常見癥狀的是（）。

A.骨痛

B.O形腿

C.肌無力

D.骨壓痛【答案】BCP4K9U10D3Q6D3B9HK7L4Z5A2S5I6E9ZA6B3E6Y9O4S2T793、水溶性抗氧化劑主要用于（）。

A.防止食品氧化變色

B.可以多用

C.破壞維生素

D.不能用于冷凍食品【答案】ACI4F9T3G4S3L1L8HQ4I3C1C7N8D10N2ZU8T2R1U6Q10I3K194、含淀粉最少的豆類是（）。

A.大豆

B.蠶豆

C.綠豆

D.小豆【答案】ACI7S4W8N4W2Q10T4HH1U5G10R7I1R5P3ZY3X8I10S7E1N8O195、2010年食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展總體目標(biāo)不包括（）。

A.保障合理的營(yíng)養(yǎng)素?cái)z人量

B.保障合理的食物攝入量

C.保障充足的食物供給

D.提高奶類及其制品在膳食中的比例【答案】DCO6F9Y6X2L9C1M10HX2Q10H2U7G1M9X5ZF4U7J7D7D8H7E1096、RNI是以下列哪項(xiàng)為基礎(chǔ)制定的（）。

A.AI

B.UL

C.RAI

D.EAR【答案】DCR4N1A1U7A2V1A3HU3C4L1U6H4X10J3ZA3D4K4K1M4C1U297、下列關(guān)于膳食史法說法不正確的是（）。

A.膳食史法調(diào)查可以將調(diào)查表發(fā)給調(diào)查對(duì)象自己填寫，對(duì)調(diào)查員的要求不高

B.可以進(jìn)行具有代表性膳食模式的調(diào)查

C.不影響被調(diào)查者的膳食習(xí)慣和進(jìn)餐方式

D.可適用于大樣本量的調(diào)查，費(fèi)用低，使用人力低【答案】ACT5H8D1H8I4N8C10HD7G2E9B2P8J1E1ZL2V2O5S9D3U3J898、下列屬于維生素B。缺乏表現(xiàn)的有()。

A.脂溢性皮炎

B.貧血

C.胎兒神經(jīng)管畸形

D.膠原合成障礙【答案】ACA9O3H5D1N2J2L6HO10T10W2V8O7X4W9ZB5R3L6K8S1I5C1099、用于計(jì)算營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)示值的數(shù)據(jù)，至少需要（）次以上的檢測(cè)結(jié)果。

A.5

B.10

C.50

D.20【答案】BCW9F2P5I4O3Z4X6HO10Z1M10C6Y9F4C5ZL8G8M3Z8E5E9F7100、下列關(guān)于24h回顧法說法正確的是（）。

A.嬰幼兒膳食調(diào)查不能用24h回顧法，因嬰幼兒無法準(zhǔn)確回憶前一天所吃的食物

B.3天24h回顧法不必包括休息日

C.24h回顧法既可用來評(píng)價(jià)人群的膳食攝入量，也適合描述不同個(gè)體的膳食平均

D.24h回顧法不存在人日數(shù)計(jì)算的問題【答案】CCD8R2H4E8Y6S10Y4HR4G4F9G6H4C7O9ZY3U3T8V1F7I2B10101、關(guān)于學(xué)齡前兒童膳食碳化合物的特點(diǎn)不正確的是（）。

A.從以奶和奶制品為主到以谷類為主的過渡

B.不易用過多的糖和甜食

C.不應(yīng)以含有復(fù)雜碳水化合物的谷物為主

D.適量的膳食纖維【答案】CCB10J1D2T7G4F3R8HP1S2X1M6A2N3U7ZU7Y8W1Y8C1K1V7102、大多數(shù)蛋白質(zhì)的含氮量相近，每克氮相當(dāng)于()g蛋白質(zhì)。

A.0.16

B.3.0

C.4.5

D.6.25【答案】DCH8I3Z10P7Q7K10T9HZ8G6Q7F5I6Y8B5ZP5G3Y4Q4Z5H1R3103、體內(nèi)缺鐵處于紅細(xì)胞生成缺鐵期的表現(xiàn)是（）。

A.出現(xiàn)臨床癥狀

B.游離原卟啉濃度升高

C.運(yùn)鐵蛋白濃度升高

D.血紅蛋白濃度下降【答案】BCO7M2N6I1U3Q7Z3HI5P2H10Q10V9P3P10ZJ5I9T6U1T7O4T3104、體內(nèi)缺鐵處于紅細(xì)胞生成缺鐵期時(shí)表現(xiàn)為（）。

A.游離原卟啉濃度升高

B.血紅蛋白濃度下降

C.運(yùn)鐵蛋白濃度升高

D.出現(xiàn)臨床癥狀【答案】ACF6E10K5O1Z7R7T1HL2D7S6D1Z9A6U4ZD9U6R3P9E10S9P10105、下列與碘缺乏無關(guān)的有（）。

A.地方性克汀病

B.智力障礙

C.甲狀腺腫

D.傷口不愈合【答案】DCP5Y9J9D10D10V7L6HX9P3O4V6O1E1U6ZV6V7W1M8D3A4B6106、在青少年時(shí)期，攝入脂肪時(shí)應(yīng)注意脂肪中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的比例為（）。

A.2：1：2

B.1：1：1

C.1：2：1

D.1：1：2【答案】BCD9P7N3V6U9D4U6HE8S8H7N8Z1R1S4ZY3Y3U6E5I10F6U2107、日常生活中，在與朋友、同學(xué)約會(huì)時(shí)，我通常會(huì)（）。

A.比約定時(shí)間早到一會(huì)兒

B.按約定時(shí)間，準(zhǔn)時(shí)到達(dá)

C.從來沒注意過到達(dá)的時(shí)間

D.總是到達(dá)時(shí)間與約定時(shí)間差不了幾分鐘【答案】ACX1D5U2M6S10B6I1HT8E2U10F3N3V4N8ZB5R5D1O3O7F10O10108、為預(yù)防胎兒神經(jīng)管畸形的發(fā)生，葉酸補(bǔ)充最好從（）開始。

A.計(jì)劃懷孕或可能懷孕前開始

B.孕早期

C.孕中期

D.孕晚期【答案】ACY5Z2X6A7F5G6I6HG4L9A1Q1U2Q7A1ZS8O5D1C5M6A8F4109、用食鹽保存海魚，用鹽量不應(yīng)低于（）。

A.5%

B.10%

C.15%

D.20%【答案】CCM6R7P10Q2C4F6H2HQ1F2E2W7J2O9M3ZH7O9M4Z8J7L7V6110、孕前體重正常，不計(jì)劃哺乳的女性，其適宜的孕期增重為（）kg。

A.10

B.12

C.l13

D.14【答案】ACS2E4Z9S3C1Y5T6HE6U7F4H1K5J8W3ZJ5X10A6M4H5S10O2111、山藥的血糖生成指數(shù)高于（）。

A.胡蘿卜

B.南瓜

C.葡萄

D.香蕉【答案】CCY7V9W2G1U3Y1S8HQ8O4Z7F2G4A5J7ZX1M7P9B8Z1P7N6112、從安全性和消化吸收等因素考慮，成人按（）攝入蛋白質(zhì)為宜。

A.1.16g/（kg.日）

B.0.6g/（kg.日）

C.0.8g/（kg.日）

D.30g/日【答案】CCC7Z2X8S6C1R2F5HN10Q5S7J2V5Q9B10ZA1G2I8X2G9L4N10113、某科研機(jī)構(gòu)在某社區(qū)進(jìn)行肥胖人群調(diào)查，除了進(jìn)行體重測(cè)量，還進(jìn)行了上臂圍和皮褶厚度的測(cè)量。

A.下角下方1cm

B.下角下方2cm

C.上角下方1cm

D.上角下方2cm【答案】ACH2Z7L10K5A4M2I7HI4O6U8V4I7Y1J9ZS5U1T5U1O4P3L1114、以下對(duì)可耐受最高攝入量的解釋，錯(cuò)誤的是（）。

A.是平均每日可以攝入某種營(yíng)養(yǎng)素的最高量，包括飲食、強(qiáng)化劑、添加劑等各種營(yíng)養(yǎng)素來源之和

B.這個(gè)量對(duì)一般人群幾乎所有個(gè)體都不至于損害健康

C.主要用途是檢查個(gè)體攝入量過高的可能，以避免發(fā)生中毒

D.UL是健康個(gè)體的營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入目標(biāo)【答案】DCG7Q7Y1X1M1K3F4HH6E1B5O7H8P6Z8ZI5G1R6H10J3H8U3115、魚類腐敗可用K值來表示，K≤20％表明魚體新鮮，K值大于（）表示魚體開始腐敗。

A.30％

B.40％

C.50％

D.60％【答案】BCC9Q8U2J3T5T7R4HR3I4D1Z8V6D2L1ZC7X4B2L9K2U4U6116、依照有關(guān)規(guī)定，我國(guó)把每年的9月20日定為（）。

A.消費(fèi)者維權(quán)日

B.傳統(tǒng)美德宣傳日

C.全民健康活動(dòng)日

D.公民道德宣傳日【答案】DCQ7J8Z10Y3P10Z4K1HZ7T10E6S9A6J3W1ZY6S9F8Z6Q8I2F2117、山藥的血糖生成指數(shù)高于（）。

A.胡蘿卜

B.南瓜

C.葡萄

D.香蕉【答案】CCO8Z1M3D7M8D3E3HO4T2J6M7T4F5A5ZK4Z8C3M3M7H9R2118、在青少年時(shí)期，攝入脂肪時(shí)應(yīng)注意脂肪中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的比例為（）。

A.2：1：2

B.1：1：1

C.1：2：1

D.1：1：2【答案】BCM9E4M8U3P3D2M9HV2N5C9H4O6U1V9ZR7Z10D6A2V10Q6R4119、為了保持健康，60歲以上老年人每天的總脂肪攝人總量應(yīng)不超過()g。

A.30

B.35

C.40

D.50【答案】DCS3L9G4Z9K7V9S9HB7U9I1D2T4Y8G2ZE9P6Q1G6U10O3Y3120、細(xì)胞內(nèi)糖原及類固醇物質(zhì)合成和儲(chǔ)存的場(chǎng)所是（）。

A.滑面內(nèi)質(zhì)網(wǎng)

B.粗面內(nèi)質(zhì)網(wǎng)

C.核糖體

D.高爾基復(fù)合體【答案】ACX3N2B9D5Y4Q1E10HG3S8D3P5F8F8U10ZR10U7Q6M10D5I9P1121、不屬于數(shù)據(jù)一致性和可維護(hù)性的范疇的是（）。

A.安全性控制

B.集中控制

C.并發(fā)控制

D.故障的發(fā)現(xiàn)和恢復(fù)【答案】BCF4X8U7L2W8M8I1HM8N5G8J6A6D3U10ZK3M3N8Z9S10D9R2122、鹽腌保藏食品使用的食鹽濃度應(yīng)達(dá)到（）以上。

A.20%

B.15%

C.10%

D.5%【答案】CCA9M7K8D3Q5K10T4HZ7O10U5I4D2M8Z10ZS4D1C4I6L3T1Q7123、關(guān)于關(guān)系說法正確的是（）。

A.誠(chéng)實(shí)是守信的思想基礎(chǔ)

B.守信是誠(chéng)實(shí)的思想基礎(chǔ)

C.守信是誠(chéng)實(shí)的內(nèi)在內(nèi)容

D.誠(chéng)實(shí)是守信的外在表現(xiàn)【答案】ACK9Z5V5S3U7T10E2HL10P3C10E4K1G1N7ZF1O7K6Y6Z8T10J5124、（）是受前天膳食影響較小，其化學(xué)成分較恒定的尿液。

A.24h尿

B.餐后尿

C.任意尿

D.晨尿【答案】DCI2E5D2Q4G3Y8M5HJ10P1M5Y4F8O5R9ZO6D3H2P3P10N8W6125、關(guān)于老年人的蛋白質(zhì)代謝，說法正確的是（）。

A.易發(fā)生負(fù)氮平衡

B.易發(fā)生正氮平衡

C.處于零氮平衡

D.膳食蛋白質(zhì)難以改變氮平衡【答案】ACS3J5S6H10B10I2H4HI4L3J7A5H10V1Y2ZR4Z4L8I4D3M10F4126、下列食物的蛋白質(zhì)必需氨基酸總量最高且氨基酸比值最合理的是（）。

A.全雞蛋

B.牛奶

C.大豆

D.牛肉【答案】ACJ5Q4Y7N3Y7I7L6HZ3J1E1M5L3R2Z5ZK1Y2V5W5Z9Z4O10127、下列屬于二問卷調(diào)查的特點(diǎn)的是（）。

A.回收率高

B.準(zhǔn)確性低

C.費(fèi)時(shí)費(fèi)力

D.調(diào)查對(duì)象文化程度低【答案】ACB3V4M2Q4V3P6E2HY1C1A5A3R1F6R5ZG9Q5M5V5K1B7Q7128、為維持人體正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不應(yīng)少于總能量攝入的（）。

A.0.5%

B.1%

C.5%

D.3%【答案】BCL4W10M6H3B8M3U3HF8K6N9O9E3C9M2ZB3V8M6K1Z8Q10Y5129、引起肉毒梭菌食物中毒最常見的原因?yàn)椋ǎ?/p>

A.魚制品

B.肉制品

C.肉毒梭菌產(chǎn)生的外毒素

D.肉毒梭菌產(chǎn)生的內(nèi)毒素【答案】CCD2X4O3W6M9F5K4HO7X1S10Q4A2V7N7ZY5T2B10M2O9E5R7130、下列食物含鋅豐富的有（）。

A.內(nèi)臟

B.植物油

C.蔬菜

D.奶類【答案】ACP1E1D3L3F2H8I8HO2C5K10E7H1L3E8ZX9D9W1V10C8Z2R9131、經(jīng)蛋白質(zhì)消化率校正后的的氨基酸評(píng)分（PDCAAS）與氨基酸評(píng)分（AAS）的關(guān)系正確的是（）。

A.PDCAAS=AAS×n%

B.PDCAAS=AAS×真消化率

C.PDCAAS=AAS×表觀消化率

D.PDCAAS=AAS×氮吸收量【答案】BCN10E8X10Y6Q5M6D6HF4L9F8P9W10S6N10ZF3X5E9Q4U5E5A8132、大部分營(yíng)養(yǎng)素可通過乳汁提供給嬰兒，但（）難以通過乳腺進(jìn)入乳汁，母乳喂養(yǎng)兒應(yīng)在出生2～4周后補(bǔ)充和多曬太陽。

A.維生素A

B.維生素B

C.維生素C

D.維生素D【答案】DCK2T5V5I9O6P3V7HY5C5V1T7U3U4D10ZI8V8S5A1V1C7Z8133、誤食大量的亞硝酸鈉，可引起（）。

A.營(yíng)養(yǎng)不良

B.腸源性青紫癥

C.腹瀉

D.血細(xì)胞增高【答案】BCN9G7W9Q8A6J9C1HO2U7I2C8Q6O6L2ZD9R4F3G6X2L4L6134、癩皮癥是由于缺乏（）。

A.維生素PP

B.維生素B1

C.維生素B2

D.維生素A【答案】ACO4Z4L7D7O3J2J8HM10Z9M9B6X3Z6Q9ZH8K8O1H2J8R7S5135、下列最符合蛋白質(zhì)互補(bǔ)原則的為()。

A.大豆和谷類

B.大米和小米

C.黃豆和綠豆

D.牛肉和豬肉【答案】ACN10Y10V9E5N5O9R2HV10R4E3G2F8B10Q8ZJ3J5S6P9S4J5S4136、某科研機(jī)構(gòu)在某社區(qū)進(jìn)行肥胖人群調(diào)查，除了進(jìn)行體重測(cè)量，還進(jìn)行了上臂圍和皮褶厚度的測(cè)量。

A.下方1cm

B.下方2cm

C.上方2cm

D.上方1cm【答案】ACN1L7A6T3X4T2I2HP4L7C6D8Z4V1V5ZA4T3A6N4I8D7V8137、就食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽制作而言，產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)分析的最終目標(biāo)是獲得（）。

A.評(píng)價(jià)食品質(zhì)量好壞的依據(jù)

B.食品理化指標(biāo)的數(shù)據(jù)

C.可以用于標(biāo)示的食物營(yíng)養(yǎng)成分基礎(chǔ)數(shù)據(jù)

D.食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的數(shù)據(jù)【答案】CCM3Y2G9B8Y1Y4H6HJ2B8E5W1E4D7N7ZI5V7D1N7S6T7U10138、關(guān)于學(xué)齡前兒童膳食碳化合物的特點(diǎn)不正確的是（）。

A.從以奶和奶制品為主到以谷類為主的過渡

B.不易用過多的糖和甜食

C.不應(yīng)以含有復(fù)雜碳水化合物的谷物為主

D.適量的膳食纖維【答案】CCA6Z9H6S10K7H2J3HU6T4I6D2F4W5Q5ZM1F6G4L2X5V5B10139、下列關(guān)于人乳和牛乳中礦物質(zhì)的比較，正確的有（）。

A.人乳中鐵的吸收率比牛乳低

B.牛乳中的鈣含量比人乳低

C.人乳中的鈣、磷比例有利于鈣的吸收

D.牛乳中鋅、銅含量比人乳豐富【答案】CCS7U2G6A9P9R8M7HA6A8H2V7J2W1E1ZT3O3R9D9I7Q8Q5140、關(guān)于關(guān)系說法正確的是（）。

A.誠(chéng)實(shí)是守信的思想基礎(chǔ)

B.守信是誠(chéng)實(shí)的思想基礎(chǔ)

C.守信是誠(chéng)實(shí)的內(nèi)在內(nèi)容

D.誠(chéng)實(shí)是守信的外在表現(xiàn)【答案】ACN4V8D5F9P2M10X4HD8T10Y9A9H3N7K3ZJ9T1A4C5V8C2Q1141、學(xué)齡前兒童膳食中來源于動(dòng)物性食物的蛋白質(zhì)應(yīng)占（）。

A.10％

B.20％

C.30％

D.50％【答案】DCU9Y5M4A10H10K9Z5HY1A4D1Q1T5O6M3ZH10L6D4P9Y6F6O2142、某科研機(jī)構(gòu)在某社區(qū)進(jìn)行肥胖人群調(diào)查，除了進(jìn)行體重測(cè)量，還進(jìn)行了上臂圍和皮褶厚度的測(cè)量。

A.卷尺和皮褶厚度計(jì)

B.軟尺和游標(biāo)卡尺

C.軟尺和厚度計(jì)

D.直尺和皮褶厚度計(jì)【答案】ACN10Q3S4W7F9P3O1HA10Y10J9Q2U3K6J8ZX3C3U5R5H4O10J1143、每日膳食中有（）g脂肪可滿足人體對(duì)脂肪的需要。

A.30

B.40

C.50

D.60【答案】CCU6B1T2H3J5G1O2HD3Z6F10B7Q10R1Z1ZE5D7H10M1A9L9Z1144、食品中檢出（）可反應(yīng)食品被糞便污染的程度。

A.副溶血性弧菌

B.布氏桿菌

C.大腸桿菌

D.傷寒桿菌【答案】CCR3J9L2B7E8Z3M4HA9R1O4N6R4M2Y5ZB9U4H4X7M7N4O10145、蛋白質(zhì)氨基酸模式與人體蛋白質(zhì)氨基酸模式較接近的是（）。

A.蟲草

B.植物

C.藻類

D.動(dòng)物【答案】DCI10U10S6A4B2R4P10HQ4N7W8O10X10O5N6ZY1D1E3H8V8M5U7146、下列植物性食物含微量元素硒較多的是（）。

A.胡蘿卜

B.南瓜

C.蘿卜

D.大蒜【答案】DCN2C7X9D1M4N6G2HS2Q5B2A1G1Q5S3ZQ7Z2N7P4I8O5W10147、畜禽類制品的藥物殘留主要有生長(zhǎng)促進(jìn)劑、激素和（）。

A.抗生素

B.甲狀腺素

C.抗原

D.抗體【答案】ACA7C6F1Q1D8V7O3HV4B3T1C2T1E9Q4ZJ6C4B9G7K5U6M7148、歐美國(guó)家的膳食結(jié)構(gòu)是（）。

A.地中海膳食

B.以動(dòng)物性食物為主

C.以植物性食物為主

D.以動(dòng)植物性食物為主【答案】BCZ1G3I7S10D7A5I7HW8I4U6D9L3Y1K8ZU7Q4X8G8A9Y1L7149、我每天的工作都是（）。

A.事先計(jì)劃好

B.想到哪做到哪

C.有時(shí)計(jì)劃

D.從來也不計(jì)劃【答案】ACK2J3Q8R7P8I4Z9HL7U6C7T8R8V1V5ZE6R9E3O6O2M10A6150、問題描述是將問題表中的每一個(gè)問題依序號(hào)順序逐一以“S-O-A-P”的形式進(jìn)行描述，其中字母S代表（）。

A.計(jì)劃

B.主觀資料

C.客觀資料

D.評(píng)估【答案】BCY2J6T1T9R10P2Q5HQ4G7D1M10C5D5W8ZJ7Z7S9U6B1U4L7151、你浪費(fèi)時(shí)間嗎（）

A.從不

B.較少

C.較多

D.總是【答案】ACU3N4I3U6R5R5L1HB9U4F9J10K9Y1Y8ZO3O10B6N7K10Z7E8152、食品腐敗變質(zhì)的性質(zhì)和程度一般采用感官、理化和（）等方面加以鑒別。

A.食品性質(zhì)

B.貨架時(shí)間

C.微生物

D.加工方式【答案】CCZ9Q3U10W9U2F7O10HY9F5I10W6U10X4G4ZT2Q7K1R1X6O9K9153、下列何種礦物質(zhì)有助于血紅素的形成（）。

A.l碘

B.銅

C.鈣

D.鈉【答案】BCX4E5U6T8V4A7D9HZ4F3N5L9K9Z3Q1ZZ3P2D7H7M5M5P4154、在計(jì)算標(biāo)準(zhǔn)人折合系數(shù)時(shí)，是以（）為標(biāo)準(zhǔn)人。

A.體重60kg從事輕體力勞動(dòng)的成年男子

B.體重65kg從事輕體力勞動(dòng)的成年男子

C.體重60kg從事輕體力勞動(dòng)的成年女子

D.體重60kg從事中體力勞動(dòng)的成年男子【答案】ACF8U5X3F3V2A1O6HH9T2M5T3S10A2Z8ZD2F10E7X4Z4A3H1155、孕早期由于嘔吐完全不能進(jìn)食時(shí)，靜脈給予葡萄糖是為了()。

A.促進(jìn)機(jī)體利用蛋白質(zhì)

B.防止酮體對(duì)胎兒早期腦發(fā)育的影響

C.促進(jìn)微量營(yíng)養(yǎng)素吸收

D.防止胎兒低血糖癥【答案】BCJ2M10W9J5P4Y5V7HN2H7Y5U8L10M6H6ZQ3W10T10S4F3K1A1156、除（）外，下列為蔬菜中維生素C含量的一般規(guī)律。

A.代謝旺盛的葉花莖含量高

B.與葉綠素的分布平行

C.葉菜高于瓜類

D.根莖類高于葉菜類【答案】DCJ8W5O7I4I8G7C1HL8C3Z5X2T2C1U2ZV3V8B9O3J1J7Z4157、魚類脂肪多由不飽和脂肪酸組成，消化率為（）左右。

A.60％

B.70％

C.80％

D.95％【答案】DCX6A10N7Y7J10J9R10HU7L10D5P4I6C8T3ZK9D5K9X5S9E8U4158、張先生，男，35歲，干部。身高180cm，體重76公斤，胸圍136cm。

A.157.5g

B.82.9g

C.120g

D.90.45g【答案】ACN2U4V9E2C3Q8Z7HR4T3I5T3P5L9Z7ZN6Y2P2P7G5E6V6159、牛奶與蛋類比較，含量差別最大的營(yíng)養(yǎng)素是（）。

A.脂肪

B.蛋白質(zhì)

C.礦物質(zhì)

D.乳糖【答案】DCV1Q6V7W1F10E5A9HS6J8C4V4L10N3N4ZR4C2O4J4E3E7T9160、下列屬于信函調(diào)查的特點(diǎn)的是（）。

A.覆蓋面窄

B.內(nèi)容準(zhǔn)確

C.回收率低

D.節(jié)省成本【答案】CCX5X5X3V9B6B7R2HH3Q3O1D9V10D3Z9ZZ6A8Y6U4U1L1W4161、一般從事輕微體力勞動(dòng)或身體活動(dòng)水平低的成年男子，每日的能量需要量約為（）kcal。

A.3000

B.2800

C.2400

D.1800【答案】CCF3T7R6H7O7I6T7HS2D6F4R2F6P1T2ZU5E7R1X8K2M5N10162、下列不屬于骨軟化病常見癥狀的是（）。

A.骨痛

B.O形腿

C.肌無力

D.骨壓痛【答案】BCL1Y8Y6Q7G5V7G9HW10O4R10B8W8Q5U5ZN2H4L2G5O9P8V4163、河豚毒素含量最高的為河豚魚的（）。

A.血液

B.肝臟

C.卵巢

D.腎臟【答案】CCC1L9C2O8Z2Z1X2HX10W8J1O9H10V5F10ZT3Q7L4U4R7N3D10164、孕期日增加蛋白質(zhì)的推薦值為()g。

A.5

B.8.5

C.10

D.15【答案】CCP10S9E5P1B7B5I10HZ3W3Q9I6U10A1A2ZR8Y2K7H9Y2K9V5165、常量元素有（）種。

A.10

B.9

C.7

D.6【答案】DCT8D9U6H8F8J6Y4HY2F4O7J8H1E5B3ZF1Q4J7T10E10P3M1166、維生素E的主要食物來源是（）。

A.植物油

B.肉類

C.魚類

D.水果【答案】ACU1X2E4S3Q5Q5T10HV6B3K7V9O3D7G1ZW9E8F6Y6U1G9D1167、水的生理功能不包括（）。

A.構(gòu)成細(xì)胞和體液的重要組成部分

B.構(gòu)成視覺細(xì)胞內(nèi)的感光物質(zhì)

C.構(gòu)成身體成分

D.構(gòu)成組織及重要生命物質(zhì)【答案】BCC4J2H10P8V10L10K5HU9C4A6P1T6R8Y8ZY9P6H10I5R1W9X1168、牛奶與蛋類比較，含量差別最大的營(yíng)養(yǎng)素是（）。

A.脂肪

B.蛋白質(zhì)

C.礦物質(zhì)

D.乳糖【答案】DCD9L3F8C4G2E2H7HV7U9T8X6I8W8S7ZK8N1S10L10A5O4U9169、在進(jìn)行24h回顧法調(diào)查時(shí)（）調(diào)查在外就餐的食物及攝入量。

A.需要

B.不需要

C.都可以

D.視被調(diào)查者的記憶情況而定【答案】ACP7F8I1O9Y4L10W6HB7F3L5Q7Z5K4M5ZH3R8I4T6O5I8I2170、根據(jù)日常攝入量的分布來確定攝人量超過UL者所占得比例，日常攝入量（）UL的這一部分人可能面臨健康風(fēng)險(xiǎn)。

A.大于

B.接近

C.等于

D.小于【答案】ACC5S8F10H4C1O5L4HB1D5K1Q3Q10W7P5ZE10V1S4K3M7X2D8171、嬰兒膳食中碳水化合物的主要來源為（）。

A.乳糖

B.淀粉

C.葡萄糖

D.糖原【答案】ACN6E9Q6Y1Y10R9W3HE8Q6V7Y3X4A10C4ZB7S10R2T1F4A10I9172、專供嬰幼兒的主、輔食品，必須符合（）制定的營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

A.世界衛(wèi)生組織（WHO）

B.聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織（FAO）

C.我國(guó)國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門

D.我國(guó)省級(jí)人民政府【答案】CCW7F9L5Q4R6S2Q6HT10E8O10A9A1I6Y2ZX2C8L8F2K1I8E8173、蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用是指（）。

A.糖和蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物生物學(xué)價(jià)值的作用

B.脂肪和蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物生物學(xué)價(jià)值的作用

C.幾種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低的蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物生物學(xué)價(jià)值的作用

D.糖、脂肪、蛋白質(zhì)及維生素混合食用，以提高食物生物學(xué)價(jià)值的作用【答案】CCG6Q6C10T9U5A10N9HN5X5E7V8B6N6F5ZP10C5V1E1I9E3Z3174、有機(jī)磷農(nóng)藥的主要急性毒性是（）。

A.抑制膽堿脂酶的活性

B.血液系統(tǒng)障礙

C.致癌性

D.肝臟損害【答案】ACG3N7R6Z3W1D1G8HI10K6X1F2Y8X4Q3ZP3F4Q4I2R4L9A10175、敬業(yè)是一種對(duì)待自己職業(yè)應(yīng)有的態(tài)度，它的核心要求是（）。

A.對(duì)待工作可以應(yīng)付了事

B.對(duì)待工作勤奮努力，精益求精，盡職盡責(zé)

C.努力工作只為掙錢養(yǎng)家

D.認(rèn)真工作為了受到領(lǐng)導(dǎo)、群眾的好評(píng)【答案】BCF2R1Y9D7H8E8B4HW2Z9C9L9V1V8T10ZY4C6I10S1I7D5X10176、兒童是對(duì)碘缺乏敏感的人群，除必需使用含碘強(qiáng)化鹽外，還建議經(jīng)常安排（）。

A.海產(chǎn)品

B.淡水魚

C.奶類

D.豆類【答案】ACS10W6O4I4P8P3A2HW1G2C4V5K8J7V7ZU2V6C8A1C6N2F1177、正常情況下，機(jī)體通過（）免疫防御體系，保護(hù)機(jī)體免受外源性病原體的侵害。

A.自身免疫

B.非特異性和特異性

C.免疫分子

D.內(nèi)分泌【答案】BCI5E10U5J7B8O3A10HR4X2E4B10I3B6M1ZL10E10Z4N7B5K6H10178、2010年食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展總體目標(biāo)不包括（）。

A.保障合理的營(yíng)養(yǎng)素?cái)z人量

B.保障合理的食物攝入量

C.保障充足的食物供給

D.提高奶類及其制品在膳食中的比例【答案】DCK4R4F1M6C10K4F4HS9Z10Y3O5V4Z5N1ZZ7Q9O2A5P10W8K6179、發(fā)芽的馬鈴薯中含有的有毒物質(zhì)是（）。

A.亞硝酸鹽

B.黃曲霉毒素

C.皂苷

D.龍葵素【答案】DCX9K6Z6V9A1U1U9HB10T2J3B7J4H10I10ZX8E1Z10N6I3U9U3180、受膳食因素影響必須與結(jié)合的有機(jī)物分離才能被吸收的有（）。

A.血紅蛋白鐵

B.鐵蛋白

C.非血紅素鐵

D.血紅素鐵【答案】CCI2D2H7R5X5G1M3HX8Z8C7U5D5T4T9ZS1Z1B4H8I6O5L10181、早、中、晚三餐的餐次比一般為（）為宜。

A.20%、60%、20%

B.20%、50%、30%

C.30%、50%、20%

D.30%、40%、30%【答案】DCW10I1O8Y9R1B5J6HX1A10J5G1S1F10S9ZU5L1P4S1I2J1R3182、以下對(duì)可耐受最高攝入量的解釋，錯(cuò)誤的是（）。

A.是平均每日可以攝入某種營(yíng)養(yǎng)素的最高量，包括飲食、強(qiáng)化劑、添加劑等各種營(yíng)養(yǎng)素來源之和

B.這個(gè)量對(duì)一般人群幾乎所有個(gè)體都不至于損害健康

C.主要用途是檢查個(gè)體攝入量過高的可能，以避免發(fā)生中毒

D.UL是健康個(gè)體的營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入目標(biāo)【答案】DCQ2C9C2N10N6Q5B7HJ10J6F7W4F8P3G2ZL10E5N2G6P5B10Q9183、劉某一天攝入的蛋白質(zhì)為50.6g，脂肪為65.0g，碳水化合物為220.3g，則劉某一天中蛋白質(zhì)、脂脹碳水化合物三種營(yíng)養(yǎng)素的供能比分別是（）。

A.12.1%、35.1%、52.8%

B.13.1%、42.1%、45.8%

C.15.3%、35.1%、49.7%

D.12.1%、42.1%、45.8%【答案】ACJ2P9F7J9F7Q5M5HY3W1F8O9E8O2X7ZT4K7Q10R1J10P9U5184、根據(jù)《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》，成年男女每日鐵的適宜攝入量分別為()mg。

A.10和15

B.15和20

C.20和25

D.25和30【答案】BCE8D6S5A6X3G6G9HZ7V5Y10Y7N4B9O5ZR2B4P8O2E9S2I5185、牙齦出血、皮膚和內(nèi)臟皆出血的原因可能是（）。

A.蛋白質(zhì)缺乏

B.維生素A缺乏

C.維生素C缺乏

D.鐵缺乏【答案】CCY9Q5J10N7V1M4M8HD3T7P9V7E4K4I4ZZ5D7N7U10I4P10X10186、200噸花生油被黃曲霉毒素污染，急需去毒，首選措施為（）。

A.兌入其它油

B.自陶土吸附

C.加堿去毒

D.紫外線照射【答案】CCZ10C1G3U2I3T1F6HA10U7Q6N7G10M7T9ZZ5A9D3L7K10H5A9187、牙齦出血、皮膚和內(nèi)臟皆出血的原因可能是（）。

A.蛋白質(zhì)缺乏

B.維生素A缺乏

C.維生素C缺乏

D.鐵缺乏【答案】CCY10I5B4S3J6R1F3HC6C1E9B1S10P6S4ZD6W8M7X6G4N8B6188、酸漬保藏食品使用的醋酸濃度應(yīng)達(dá)到（）以上。

A.1.9%

B.1.8%

C.1.7%

D.1.6%【答案】CCD10M7N6C3G1B7Z3HL10R1Y7Y6S6T3E4ZD9K7D8T1N4A6E7189、職業(yè)道德是（）。

A.從業(yè)人員的特定行為規(guī)范

B.企業(yè)上司的指導(dǎo)性要求

C.從業(yè)人員的自我約束

D.職業(yè)紀(jì)律方面的最低要求【答案】ACN1L1Y10H8T9B6O6HE9P4D7G6K6J3J6ZJ3S4B3A6Z6G5P7190、（）是葡萄糖耐量因子的組成部分。

A.鉻

B.銅

C.l鐵

D.鋅【答案】ACY2Z4Y1K4L2Z6M9HR7A1D3B9O9W7K3ZT10O2T3X5U10B3Z1191、有些人煮稀飯為了增加粘稠性而加堿，這種烹調(diào)方式損失最多的營(yíng)養(yǎng)素是（）。

A.蛋白質(zhì)

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素【答案】DCI7X9Q10A6Y4H2F4HR8M8L9E2C6D7S9ZE9W6N8A6R1C7Y7192、失水時(shí)表現(xiàn)為口渴、尿少、尿比重增高，屬于（）。

A.等滲性脫水

B.低滲性脫水

C.高滲性脫水

D.脫水【答案】CCA10Y10M4I7F1Q4C6HG10V5V4B8X4E2V8ZS2I6U3V2G8M6J1193、幼兒全部20顆乳牙出齊應(yīng)不遲于（）歲。

A.2

B.2.5

C.3.5

D.3【答案】BCY5H3F6I1H9Q10A10HO6N7C5J4F10Z2U3ZU1X10N4R4X10D6E6194、DDV屬于（）。

A.有機(jī)氯農(nóng)藥

B.有機(jī)磷農(nóng)藥

C.氨基甲酸酯類

D.擬除蟲菊酯類【答案】BCQ2U7K8A2O10Y1A5HJ9Q10T9V5D1T1B7ZB7N7O6I2P9M9X8195、胃分泌的內(nèi)因子不足時(shí)，則（）吸收不良，影響紅細(xì)胞的生成，造成了巨幼紅細(xì)胞性貧血。

A.維生素B1

B.維生素A

C.維生素B2

D.維生素B12【答案】DCH1K8C6O6U1A4L10HT4B2A1D1Y9T1D5ZQ8G2I9I10T9J7V2196、食物血糖生成指數(shù)(G1)越低，則表示（）。

A.餐后血糖應(yīng)答水平百分比值越大

B.餐后血糖升高相對(duì)緩和

C.餐后血糖驟然升高

D.葡萄糖在體內(nèi)擴(kuò)散速度急劇【答案】BCX2A10M8U1Y1V2P2HY5G10B6R9F8I8J6ZY6Q10S7N10Z3K8R5197、《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》建議孕早、中、晚期膳食蛋白質(zhì)RNl的增加值分別為（）g／日。

A.51015

B.51520

C.101520

D.152030【答案】BCF6N6J4J5F3G10J6HR3E8O6U10B1C3I1ZH4F9B5Z6J1T5Z7198、下列對(duì)雞蛋營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)的描述，不正確的是（）。

A.雞蛋黃中磷脂占30％～33％

B.蛋黃中的主要蛋白質(zhì)是與脂類相結(jié)合的脂蛋白和磷蛋白

C.雞蛋黃中脂肪含量為28%～33％

D.雞蛋黃中膽固醇占62％～65％【答案】DCN8V8M10Y8J7P8H6HD5I2J7G8P6H10W9ZQ3F6W10P10D9R9J10199、揮發(fā)性鹽基總氮用于鑒定（）。

A.脂肪酸敗

B.蛋白質(zhì)腐敗

C.蔬菜的腐敗

D.碳水化合物酸敗【答案】BCS4J1Y2B5T5N2G10HZ6J8G10M6N1W8O6ZR5Z7W10J3P8S4N1200、老年人及心血管疾病患者宜選用（）。

A.豬肉

B.禽肉

C.羊肉

D.牛肉【答案】BCA5T7N4D10Z5J7M7HC5A3O4F8V2M4H3ZD5T9B4K1T4W4Z8二,多選題(共100題，每題2分，選項(xiàng)中，至少兩個(gè)符合題意)

201、面粉的同類食物為（）。

A.小米

B.魚

C.干粉絲

D.豆腐絲

E.豆腐【答案】ACCQ9W10V5I8N7B6J10I2P5Q4H10F5E8O1Q10HZ8R6H4I9Q7B3S8A10B7S3L9M6D2B4H2ZZ1M7M9T5C7D10Q6T5J6M4N4R7A6Z10B6202、影響人體基礎(chǔ)代謝的因素包括（）。

A.體表面積

B.年齡

C.性別

D.寒冷

E.內(nèi)分泌【答案】ABCDCN7H1N1Q8Y5E3B1G7O10Z1X4I8Y5C8L8HR7T9D2X7S5C2F2M6J2Y1S3N8D3K2G4ZS3K5Z7O1P10V4D5Y9B4Q9B6K9T5K3B8203、嬰兒期缺碘可引起（）。

A.貧血

B.腦積水

C.體格發(fā)育遲緩

D.智力低下

E.甲狀腺素合成加快【答案】CDCP5B3A8T10A9K6B9F5U8I1I1C9B5X2X9HO7V2R8Z10Z1Z6F9A7E10Y1Y7F7A8S1O8ZG10M7W3I5U4I4O8P8W9Z3G7H9F10G1I4204、過多攝人膳食纖維會(huì)導(dǎo)致（）。

A.腸蠕動(dòng)增加

B.產(chǎn)氣量增加

C.影響人體對(duì)蛋白質(zhì)的吸收

D.有利于人體對(duì)維生素的吸收

E.影響微量元素的吸收【答案】BCR10B4U9X7B1G7B10K1R1X5S1X4H3J10A2HA10V9Q8T2Y1U9C9R1G9J8W10Q1H5E9S1ZM5U10W6V1B1W9Q3Z10N8F1P10H10A4L1K9205、膳食結(jié)構(gòu)劃分的標(biāo)準(zhǔn)，是根據(jù)（）在膳食中的供給量。

A.維生素

B.蛋白質(zhì)

C.脂肪

D.碳水化合物

E.無機(jī)鹽【答案】BCDCG2L8Z6O2M8I3Y5F7B1R2H9H10S7J10P1HE10O6N1A7W8L2O4C5K1V5Q5B4I9K7Z8ZY10Z6U10M10C9X3A7F9D7X8Y10V8Z7F8M2206、鋅的良好來源有（）。

A.海產(chǎn)品

B.花生

C.紅色肉

D.動(dòng)物內(nèi)臟

E.谷類胚芽【答案】ABCDCI2Z7Q7L5W7C5R5Q5K3F7H1X1W1P9N6HS6H6J9W1B9Z4A6L3N10X1N9M3I10H4K3ZX6O4Q1W3H10W2S8D6R5K4P3R2K10L5C3207、我國(guó)第一個(gè)膳食指南的內(nèi)容包括（）。

A.食物要多樣

B.食鹽要限量

C.粗細(xì)要搭配

D.甜食要少吃

E.多吃蔬菜和水果【答案】ABCDCM3H7T10Z3Z2I10Y1R3L6H10H8A9S3J5A3HH5U8Q3M9S10N1P9T2A4N6O5T3A10K8F10ZT6Y7O4M9T3I6T1X4R5X3Q4I3K9N9X7208、下列蛋白可作為參考蛋白的有（）。

A.醇溶蛋白

B.酪蛋白

C.雞蛋蛋白

D.牛肉蛋白

E.魚肉蛋白【答案】BCCO6Z5V4E8H10S2G6F1Z1P8B3N10N1Q9R1HV4F3Q4E2E3W6F6U2Z3H8U9G8M3A2K3ZT5B8J1K6A3H9M1T10G9Q4L10C8F3W3L9209、頭腦風(fēng)暴法應(yīng)包括的角色有__________。

A.教師

B.教師助手

C.學(xué)員

D.裁判

E.教務(wù)管理人員【答案】ABCCK8I2K9M7D4K9O7H3G8B4P9U8H1N2O6HP1F4C7W3R9Q2E3C7G10B3U10S8O5E5F8ZS3D6T5D9Q10S7Z5G8D3R4P3W10N10A3K5210、老年期主要的生理變化特點(diǎn)是（）。

A.基礎(chǔ)代謝下降

B.脂肪組織增加，瘦體組織減少

C.消化功能減退

D.體內(nèi)水分增加，骨密度升高

E.婦女絕經(jīng)期后雌激素分泌水平下降【答案】ABCCW9U7J4J3I9M3V4H2L5U3Z6Z3K5G6J3HJ1C8T8P5J4U4P8M4Z9F3W1D1Q2C4G3ZJ4W1S8X6R9D10Z7G2T2K3T4H5H8T9D6211、化學(xué)保鮮劑按保鮮機(jī)理的不同，可分為（）。

A.防腐劑

B.殺菌劑

C.抗氧化劑

D.干燥劑

E.殺蟲劑【答案】ACCM5E2P5A7Q9V8R1C7D6A6W3O10C5G7N2HR8S6Q9W7P3U7P10V10U2D4Y1H8G6L5Q3ZK6X6C9P2B3E7W9H2M2D8Q2V4M2V10U8212、添加?jì)雰狠o助食品的科學(xué)依據(jù)包括（）。

A.6個(gè)月后，單純母乳已不能滿足嬰兒生長(zhǎng)的需要

B.學(xué)習(xí)吃食物，為斷奶做準(zhǔn)備

C.培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣

D.適應(yīng)嬰兒消化系統(tǒng)需要

E.適應(yīng)嬰兒心理發(fā)育需要【答案】ABCDCL9N2Q10S1Z3O4Y3M7I1N1V7R5L10Z6B6HT6B4B6W8V5W1V3E8A10Y1M7I6Y10U8A1ZA5P7A7H7J7L1P4N1K2Y3J9G3Y6Z6A7213、食品腐敗變質(zhì)的鑒定指標(biāo)包括了（）。

A.感官指標(biāo)

B.微生物指標(biāo)

C.化學(xué)指標(biāo)

D.物理指標(biāo)

E.放射性指標(biāo)【答案】ABCDCF5U8J4T1Z2F8X8R10F8G6D2A1S6J10W7HJ5Q1Z5G4Y4H2L1Q1Z2M5W5S4B9D10O8ZG6O9B4I4P1D5T10U1X9V1Y3Q2T1D2K7214、幼兒園膳食管理制度應(yīng)包括以下內(nèi)容（）。

A.成立兒童膳食管理委員會(huì)

B.定期取血進(jìn)行兒童機(jī)體營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)檢測(cè)

C.制定膳食計(jì)劃

D.按周編制食譜

E.食物營(yíng)養(yǎng)與安全的培訓(xùn)【答案】ACDCX7F10V1J4N8D7R7J4I10P7N6H4N3K4H7HC10O5V4M10G6Y7I9M6W5L8D7I2B8R10L2ZO3D4K3I3X1P9G3C9Z9W10I5H10K5E7B2215、地中海膳食模式的特點(diǎn)有（）。

A.習(xí)慣飲用葡萄酒

B.富含植物性食物

C.每月食適量紅肉（畜肉）

D.每餐后吃新鮮水果

E.橄欖油為主要食用油【答案】ABCDCO1W2H5R7E10M4U3U2I10Z7Z1B2T7Y5L10HT5K1M3X2D3R9A7N8T9T3G5H9T5D5E3ZG2V2R4R4