公司食堂管理制度

歡迎下載內(nèi)容僅供參考食堂管理制度一、制度目的:為了規(guī)公司食堂管理工作，共同營(yíng)造一個(gè)衛(wèi)生、安全、健康、有序的用餐環(huán)境，特制定本管理制度。二、適用圍：在公司食堂就餐的全體員工與食堂工作人員。三、管理部門與職責(zé)：1、公司行政部為食堂管理部門，負(fù)責(zé)食堂的日常管理，保證食堂各項(xiàng)工作的正常有序進(jìn)展；2、負(fù)責(zé)對(duì)食堂工作人員的工作態(tài)度、工作效率、飯菜質(zhì)量、食堂安全與衛(wèi)生、本錢控制等進(jìn)展考核；3、負(fù)責(zé)食堂接待〔招待〕管理；4、負(fù)責(zé)對(duì)食堂的費(fèi)用結(jié)算管理。四、食堂經(jīng)營(yíng)：1、公司為食堂貼補(bǔ)經(jīng)營(yíng)并提供必要的硬件保證；2、根據(jù)公司要求，以行政部公布的就餐標(biāo)準(zhǔn)為準(zhǔn)。五、食堂工作人員上崗要求與工作要求：1、食堂工作人員上崗要求：①必須持《健康證》上崗；②必須有敬業(yè)愛崗精神與良好的衛(wèi)生習(xí)慣；③必須穿戴整齊、外表整潔、美觀；嚴(yán)禁拖鞋、赤膊、衣冠不整等不文行為；4工作人員工作時(shí)必須穿制服、戴口罩、戴帽；5工作人員分菜時(shí)一律佩戴一次性手套，且每餐更換一次，接觸污染時(shí)與工作改變時(shí)也需更換手套；6食堂工作人員須保持頭發(fā)干凈整齊，不得留長(zhǎng)指甲，工作時(shí)不得吸煙，不得與人閑談。2、食堂工作人員的工作要求：①、食堂工作人員必須服從公司統(tǒng)一的管理，遵守公司相關(guān)的規(guī)章制度，嚴(yán)格執(zhí)行公司的廚房工作人員崗位職責(zé)，如有違反響承受公司處罰；②、食堂工作人員在提供服務(wù)時(shí)應(yīng)溫和、文明、禮貌，同時(shí)也有權(quán)對(duì)違規(guī)的就餐員工提出批評(píng)建議，但不得在任何地方以任何形式和員工爭(zhēng)執(zhí)，如果有爭(zhēng)議，向公司行政部反映；③、工作人員要熟悉消防器材、掌握消防器材使用規(guī)定；4、下班前要鎖好柜子，關(guān)閉門窗，檢查火種是否熄滅，關(guān)閉煤氣、電源；5、食堂工作人員要不斷提高烹飪技術(shù)，保證飯菜的色、香、味、營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量等；6、廚師于每個(gè)禮拜五交下個(gè)禮拜的菜譜；7、廚師負(fù)責(zé)根據(jù)菜譜制定所需物資的計(jì)劃；8、廚師負(fù)責(zé)客餐的計(jì)劃與制作。1、定期組織滅蚊、滅鼠消殺活動(dòng)2、食堂的食品要做到生、熟食分開擺放，熟食隔夜后，不得食用。3、食堂工作場(chǎng)所的地板要在工作完畢后，將菜屑沖洗干凈并用去污劑沖刷。4、工作臺(tái)面，餐具架，于每日使用后清潔需消毒。5、排煙機(jī)，爐灶，電鍋，蒸飯柜使用完畢后需消毒。8通。9、食堂必須做到門窗明亮，墻面無(wú)污漬、無(wú)蜘蛛網(wǎng)、無(wú)蚊蠅、無(wú)煙塵，10食堂部地面、餐桌臺(tái)面、工作臺(tái)面應(yīng)干凈，無(wú)雜物、無(wú)積水、無(wú)污垢，炊具干凈、整潔，無(wú)污點(diǎn)。10、泔水桶每天清洗干凈，杜絕蚊蠅滋生。七：安全管理1、未經(jīng)許可，除食堂工作人員外，任何人員不得進(jìn)入廚房；2、廚房清潔用品應(yīng)與調(diào)味品、菜品分開放置；3、不得私自動(dòng)用廚房滅火器設(shè)置；4、廚房與就餐區(qū)嚴(yán)禁吸煙；5、使用炊事用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生；6、食堂工作人員下班前，要關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備等。八、食堂周轉(zhuǎn)金與物品管理1000但不得用于私人事務(wù)或借他人使用；過(guò)請(qǐng)購(gòu)單的方式報(bào)公司行政部審核；品；設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具的應(yīng)按原價(jià)的二倍賠償，并視情節(jié)給予嚴(yán)厲處罰。九：食物的采購(gòu)與管理12、必須做到有計(jì)劃地采購(gòu)，防止浪費(fèi)；嚴(yán)禁采購(gòu)腐爛、變質(zhì)、超過(guò)保質(zhì)期的食物，防止食物中毒；3、食物應(yīng)在保質(zhì)期使用，嚴(yán)禁使用過(guò)期食物；4、本著質(zhì)優(yōu)價(jià)廉、貨比三家的原那么選擇每日副食品等物資的固定供給商；5與肉制品等；6、對(duì)所購(gòu)食物必須堅(jiān)持實(shí)物按單〔一式三聯(lián)〕驗(yàn)收制度，驗(yàn)收人與購(gòu)物人必須同時(shí)在采購(gòu)單簽字，以保證帳物相符；7、不得將已購(gòu)進(jìn)食堂的食品私自向外出售或帶走，一律按盜處理；8、食物建立進(jìn)出流水賬，做到日清月結(jié)，帳物相符；9、嚴(yán)禁挪用采購(gòu)款，嚴(yán)禁以少報(bào)多。八、員工就餐管理1、公司食堂每日提供早、中、晚餐，節(jié)假日根據(jù)公司安排是否提供就餐；2、所有人員必須在規(guī)定時(shí)間用餐；3、員工就餐實(shí)行分餐制，主菜由廚工按份均分；米飯、湯那么由員工自行盛裝，但不得浪費(fèi)；4、員工進(jìn)入餐廳必須佩帶工牌，按序排隊(duì)，實(shí)行先刷卡后就餐；5、員工就餐不準(zhǔn)離開餐廳，在就餐時(shí)須保持良好的就餐秩序與餐廳衛(wèi)生，保持地面清潔；就餐后的殘物、牙簽、紙巾等雜物不能隨地亂丟，須倒入指定的垃圾桶，并把餐具放置在指定位置；6起哄、擁擠；就餐時(shí)不準(zhǔn)大聲喧嘩、吵鬧、敲碗、制造噪音，違者處罰；7、就餐員工應(yīng)愛惜食堂公用物品，對(duì)過(guò)失損壞各類設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具的要照價(jià)賠償；對(duì)故意損壞各類設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具的應(yīng)按原價(jià)的二倍賠償，并視情節(jié)按公司制度給予處罰；8、廚房工作人員與伙食管理委員會(huì)成員負(fù)責(zé)監(jiān)視、檢查員工就餐情況，發(fā)現(xiàn)違紀(jì)現(xiàn)象應(yīng)與時(shí)制止；對(duì)屢教不改者，上報(bào)處罰；9、食堂一律不允許收取現(xiàn)金，臨時(shí)用餐到行政部申領(lǐng)餐票，食堂憑票打飯；10、公司員工應(yīng)按照公司規(guī)定的時(shí)間就餐，禁止提前就餐。九、伙食費(fèi)的核算與管理1、公司食堂成立伙食管理委員會(huì)，成員由公司行政部人員與用餐員工中推舉二人組成；負(fù)責(zé)參與和監(jiān)視伙食管理與伙食費(fèi)的核算工作；2、每月最后一天晚上由伙食管理委員會(huì)成員與廚房工作人員、財(cái)務(wù)人員 起對(duì)食堂進(jìn)展盤點(diǎn)，以核算當(dāng)月餐費(fèi)；3、伙食費(fèi)的核算以員工、客人的就餐數(shù)、采購(gòu)數(shù)和食堂的盤點(diǎn)結(jié)果 為計(jì)算依據(jù)；4、公司食堂的伙食費(fèi)按月結(jié)算，除廚房人員工資外，液化氣、水、電費(fèi)均需納入核算圍，并由伙食管理委員會(huì)成員負(fù)責(zé)結(jié)算；5、每月上旬的第5個(gè)工作日公布上月餐費(fèi)，承受員工的監(jiān)視。十、廚房獎(jiǎng)懲原那么1、未遵守本制度違者罰款10-50元，其他按公司各項(xiàng)管理規(guī)定執(zhí)行；2者公司予以辭退，并承當(dāng)相應(yīng)經(jīng)濟(jì)責(zé)任和法律責(zé)任；310-50420-50510-506退并賠償公司損失；750850-1009、食堂菜品、用具嚴(yán)禁帶回家，否那么處罰50-100元；1050-100元，情節(jié)嚴(yán)重者予以辭退；11、準(zhǔn)時(shí)開飯，不得消極怠工，否那么處以警告并扣罰50-100者予以辭退；12元；1350-100情節(jié)嚴(yán)重者予以辭退；1420/次；15、采購(gòu)中徇私