汕尾市眾匯職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校高級食品銷售食品安全管理員試題(二)

汕尾市眾匯職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校高級食品銷售食品安全管理員試題（二）試題共90道題，滿分100分，60分及格單選題（每題1分）.下列哪類人群對腸道傳染病的傳播意義更大（）。［單選題］A.患者B.康復(fù)者C.恢復(fù)期病原攜帶者D.“健康”病原攜帶者（正確答案）.GB7718指的是（）。［單選題］A.預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則（正確答案）B.預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則C.食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)D.營養(yǎng)強(qiáng)化劑使用標(biāo)準(zhǔn).在下列的食品污染物中,屬于雜物的是（）。［單選題］A.鉛B.鐵C.鐵屑（正確答案）D.黃曲霉毒素B2.鮮蛋貯存的適宜溫度條件為（）。［單選題］A.-18℃B.O℃C.1-5℃（正確答案）D.10-15℃.進(jìn)口的食品、食品添加劑以及食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)符合（）。［單選題］A.我國食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)（正確答案）B.出口國國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)C.歐美食品安全標(biāo)準(zhǔn)D.國際食品安全標(biāo)準(zhǔn).下列哪些預(yù)包裝食品可以免除標(biāo)示保質(zhì)期（）。［單選題］A.乙醇含量10%或10%以上的飲料酒（正確答案）B.麥片C.飲料D.月餅.中央把加強(qiáng)食品藥品監(jiān)管體系建設(shè)作為穩(wěn)增長、調(diào)結(jié)構(gòu)、促改革、惠民生的重要任務(wù)來抓,重點是（）。［單選題］A.健全國家、地方直至基層的食品安全監(jiān)管體系.強(qiáng)化食品安全監(jiān)管能力C.建立覆蓋食品供應(yīng)漣全過程的監(jiān)管制度D.以上都是（正確答案）8.對檢驗結(jié)論有異議的,食品生產(chǎn)經(jīng)營者可以自收到檢驗結(jié)論之日（）個工作日內(nèi)向?qū)嵤┏闃訖z驗的食品藥品監(jiān)督管理部門或者其上一級食品藥品監(jiān)督管理部門提出復(fù)檢申請。［單選題］A.五.七（正確答案）C.十五D二十.生產(chǎn)經(jīng)營轉(zhuǎn)基因食品未按規(guī)定進(jìn)行標(biāo)示的,由（）部門門依法予以查處。［單選題］A.工商行政部門B.食品藥品監(jiān)督管理部門（正確答案）C.衛(wèi)生行政部門D.農(nóng)業(yè)行政部門.食源性疾病具有的基本特征是（）。［單選題］A.食物是傳播病原物質(zhì)的媒介B.病原物質(zhì)是食物中含有的各種致病因子C.臨床特征是急性中毒性表現(xiàn)或感染性表現(xiàn)D.以上都是（正確答案）.有一批熟牛肉,經(jīng)檢驗發(fā)現(xiàn)菌落總數(shù)明顯超標(biāo),說明這批肉品（）。［單選題］A.耐保藏期限縮短（正確答案）B.已經(jīng)發(fā)生腐敗變質(zhì)C.可能受到糞便污染D.可能受到致病菌污染12.食品的制造者如是依法不能獨立承擔(dān)法律責(zé)任的集團(tuán)公司的分公司（子公司）或集團(tuán)公司的生產(chǎn)基地,可以標(biāo)示（）。［單選題］A.集團(tuán)公司的名稱、地址B.分公司（生產(chǎn)基地）的名稱、地址C.集團(tuán)公司的名稱、地址和分公司（生產(chǎn)基地）的名稱、地址D.集團(tuán)公司的名稱、地址或集團(tuán)公司的名稱、地址和分公司（生產(chǎn)基地）的名稱、地址（正確答案）13.省級以上食品藥品監(jiān)督管理部門可以組織開展食品安全（）。［單選題］A.監(jiān)督抽查B.體系檢查C.飛行檢查D.以上都是（正確答案）14.我國的食品安全監(jiān)督管理制度是一種綜合性監(jiān)管制度,整合了下列什么資源（）。［單選題］A.政府資源B.社會資源C.個人資源D.以上都是（正確答案）15.國家建立食品安全風(fēng)險監(jiān)測制度,對食源性疾病、（）以及食品中的有害因素進(jìn)行監(jiān)測。［單選題］A.食品污染（正確答案）B.食品營養(yǎng)成分C.食品添加劑D.食品消費狀況16.食源性疾病、食品污染、食品中有害因素的風(fēng)險監(jiān)測由國務(wù)院哪個部門負(fù)責(zé)組織開展。（）［單選題］A.衛(wèi)生行政部門（正確答案）B.食品藥品監(jiān)督管理部門C.質(zhì)量監(jiān)督部門D.糧食部門17.對食品質(zhì)量規(guī)定的要求是指（）。［單選題］A.《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》、食品產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)對食品內(nèi)在質(zhì)量的要求B.《中華人民共和國食品安全法》、食品安全標(biāo)準(zhǔn)、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)對食品品質(zhì)質(zhì)量的要求C.《中華人民共和國食品安全法》、食品安全標(biāo)準(zhǔn)、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)明示標(biāo)準(zhǔn)和指標(biāo)的要求D.以上都是（正確答案）18.根據(jù)《食品安全法》第一百四十八條的規(guī)定,接到消費者賠償要求的生產(chǎn)經(jīng)營者,應(yīng)當(dāng)實行（）,先行賠付,不得推諉;屬于生產(chǎn)者責(zé)任的,經(jīng)營者賠償后有權(quán)向生產(chǎn)者追償,屬于經(jīng)營者責(zé)任的,生產(chǎn)者賠償后有權(quán)向經(jīng)營者追償。［單選題］A.直接責(zé)任人負(fù)責(zé)制B.相關(guān)責(zé)任人負(fù)責(zé)制C.首負(fù)責(zé)任制（正確答案）D.保險公司負(fù)責(zé)制19.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是指（）。［單選題］A.國家標(biāo)準(zhǔn)B.地方標(biāo)準(zhǔn)C.企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)D.以上都是（正確答案）20.國家食品安全總體情況、食品安全風(fēng)險警示信息、重大食品安全事故及其調(diào)查處理信息和國務(wù)候確定需要統(tǒng)一公布的其他信息由哪個部門公布（）。［單選題］A.國務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門（正確答案）B.國務(wù)院衛(wèi)生行政管理部門C.國務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督管理部門D.國務(wù)院農(nóng)業(yè)行政曾理部門21.食品生產(chǎn)、銷售、餐飲服務(wù)等環(huán)節(jié)有害因素的風(fēng)險監(jiān)測由國務(wù)院哪個部門負(fù)責(zé)組織開展。（）［單選題］A.衛(wèi)生行政部門B.食品藥品監(jiān)督管理部門（正確答案）C.質(zhì)量監(jiān)督部門D.糧食部門.預(yù)包裝食品適用于GB29921-2013《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中致病菌限量》，但下列哪種預(yù)包裝食品不適用（）。［單選題］A.肉制品B.水產(chǎn)制品C.飲料D.罐頭食品（正確答案）.對肉毒梭狀芽孢桿菌有抑制作用的是（）。［單選題］A.苯甲酸B.亞硝酸鈉（正確答案）C.亞硫酸鈉D.檸檬酸24.營養(yǎng)標(biāo)簽是指向消費者提供食品營養(yǎng)成分信息和特性的說明,包括（）。［單選題］A.營養(yǎng)成分表B.營養(yǎng)聲稱C.營養(yǎng)成分功能聲稱D.營養(yǎng)成分表、營養(yǎng)聲稱和營養(yǎng)成分功能聲稱（正確答案）.下面有關(guān)說法不正確的是（）。［單選題］A.饅頭中使用洗衣粉屬于缺乏正確使用食品乳化劑知識的典型案例B.過氧化苯鉀酰作為面粉增白劑，屬于合理不合法的非法添加劑C.生豬注水屬于非法屠宰案件D.粽子是允許添加硼砂的（正確答案）.與鈣代謝相似的放射性物質(zhì)是（）。［單選題］A.90鍶（正確答案）B.137艷C.40鉀D.141碳.對甲醇毒作用最敏感的部位是（）。［單選題］A.聽神經(jīng)B.視神經(jīng)（正確答案）C.肝臟D.腎臟.食品包裝用紙存在的衛(wèi)生問題有（）。［單選題］A.農(nóng)藥殘留B.多環(huán)芳烴污染C微生物污染D.以上均是（正確答案）.雜醇油含量高的酒可引起飲酒者（）。［單選題］人雙目失明B.劇烈嘔吐C.共濟(jì)失調(diào)D.頭痛及醉酒（正確答案）30.《食品安全法》規(guī)定,對違法行為情節(jié)嚴(yán)重的食品生產(chǎn)經(jīng)營者,食品藥品監(jiān)管部門可以通報（）、證券監(jiān)督管理機(jī)構(gòu)和有關(guān)的金融機(jī)構(gòu)。［單選題］A.工商行政管理部門B.投資主管部門（正確答案）C.衛(wèi)生行政部門D.行業(yè)協(xié)會.食品安全性毒理學(xué)評價可對下列哪項受試物進(jìn)行毒理學(xué)試驗（）。［單選題］A.食品中天然存在的有毒有害物質(zhì)B.在食品生產(chǎn)、加工、保藏、運輸和銷售過程中使用的生物、化學(xué)物質(zhì)和物理因素C.在食品生產(chǎn)、加工、保藏、運輸和銷售過程中產(chǎn)生和污染的有毒有害物質(zhì)D.以上都是（正確答案）.下列屬于油脂天然存在的有害物質(zhì)是（）。［單選題］A.多環(huán)芳烴類化合物8.芥子油苷（正確答案）C.反式脂肪酸D.霉菌毒素.根據(jù)《食品安全法》的規(guī)定,食品檢驗實行（）負(fù)責(zé)制。［單選題］A.食品檢驗機(jī)構(gòu)B.檢驗人C.食品檢驗機(jī)構(gòu)與檢驗人（正確答案）D.食品檢驗機(jī)構(gòu)法人.真菌毒素對食品的污染屬于（）。［單選題］A.生物性污染（正確答案）B.化學(xué)性污染C.物理性污染D.以上都不是.據(jù)《刑法修正案（八）》規(guī)定,在生產(chǎn)、銷售的食品中（），處五年以下有期徒刑并處罰金。［單選題］人摻入有毒、有害的非食品原料的，或者銷售明知摻有有毒、有害的非食品原料的食品的（正確答案）8摻入有毒有害的非食品原料,造成食物中毒事故的C.任意使用食品添加劑，造成嚴(yán)重后果的口摻入有毒、有害的食品原料，致人死亡的.未取得食品生產(chǎn)經(jīng)營許可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動,或者未取得食品添加劑生產(chǎn)許可從事食品添加劑生產(chǎn)活動的,由縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門沒收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑以及用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料等物品,違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑貨值金額一萬元以上的,并處貨值金額（）罰款。［單選題］A.五倍以上十倍以下B.十倍以上二十倍以下（正確答案）C.十五倍以上三十倍以下D.二十倍以上四十倍以下.預(yù)包裝食品的定義為（）。［單選題］A.預(yù)先定量包裝或者在制作包裝材料和容器中的食品,包括預(yù)先定量包裝以及預(yù)先定量制作在包裝材和容器中并且在一定量限范圍內(nèi)具有統(tǒng)一的質(zhì)量或體積的食品（正確答案）B.預(yù)先定量包裝或者制作在包裝材料和容器中的食品,包括預(yù)先定量包裝以及預(yù)先定量制作在包裝材料和容器中的食品C.預(yù)先定量包裝或者制作在包裝材料和容器中的食品D.預(yù)先定量包裝好的食品.（）對本行政區(qū)域的食品安全監(jiān)督管理工作負(fù)責(zé),統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)、組織、協(xié)調(diào)本行政區(qū)域的食品安全監(jiān)督管理工作以及食品安全突發(fā)事件應(yīng)對工作。［單選題］A.縣級以上地方人民政府（正確答案）B.市級以上地方人民政府C.省級以上地方人民政府D.國務(wù)院及其有關(guān)部門.食物中毒實驗室檢驗的采樣原則是（）。［單選題］A.及時性B.針對性C.不污染D.以上都是（正確答案）.食品安全事故具有的特點是（）。［單選題］A.突發(fā)性和隱匿性B.群發(fā)性和散發(fā)型C.嚴(yán)重性和緊迫性D.以上都是（正確答案）41.水產(chǎn)品含有的自然毒素是（）。［單選題］A.貝類毒素B.?？舅谻.蟾酥D.以上都是（正確答案）.食品安全監(jiān)管部門對有不良信用記錄的食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)（）。［單選題］A.增加檢查頻次（正確答案）B.加重行政處罰C.吊銷許可證D.吊銷營業(yè)執(zhí)照.食品經(jīng)營中使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)符合的標(biāo)準(zhǔn)是（）。［單選題］A.相關(guān)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)和其他國家標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生規(guī)范（正確答案）B.對環(huán)境無害C.對土壤無害D.對人體無害44.食品腐敗變質(zhì)的最終結(jié)果是（）。［單選題］A揮發(fā)性鹽基總氮降低B.二甲胺降低C.營養(yǎng)價值降低（正確答案）D.酸度降低45.按鹽法生產(chǎn)的焦糖色可含有（）。［單選題］A.氯丙醇甲基咪唑（正確答案）C.丙烯酰胺D.亞硝胺.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的（）應(yīng)當(dāng)落實企業(yè)食品安全管理制度,對本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)。［單選題］A.主要負(fù)責(zé)人（正確答案）B.食品安全管理人員C.法人代表D.主要負(fù)責(zé)人或食品安全管理人員.關(guān)于食品的水分活性,錯誤的是（）。［單選題］A.水分活性越低，越不利于微生物的生長繁殖（正確答案）B.各種微生物生存要求的水分活性是不同的C.水分活性的高低取決于游離水的含量D.霉菌對水分活性的要求最高.下列哪項不屬于食品相關(guān)產(chǎn)品（）。［單選題］A.食品添加劑（正確答案）B.用于食品的包裝材料C.用于食品的洗滌劑D.用于食品的消毒劑.食品腐敗變質(zhì)對人體健康的影響是（）。［單選題］A.某些致病性較弱的微生物可引起人體出現(xiàn)不良反應(yīng)B.條件致病微生物可引起急性中毒C.分解產(chǎn)物引起不良反應(yīng)甚至中毒D.以上均有（正確答案）.（）的定義為“對食品營養(yǎng)特性的描述和聲明”。［單選題］B.含量聲稱C.比較聲稱D.營養(yǎng)成分功能聲稱多選題（每題2分）.食品安全風(fēng)險評估制度,是指運用科學(xué)方法,根據(jù)食品安全風(fēng)險監(jiān)測信息、科學(xué)數(shù)據(jù)以及有關(guān)信息,對食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品中（）進(jìn)行風(fēng)險評估。A.生物性危害因素（正確答案）B.化學(xué)性危害因素（正確答案）C.物理性危害因素（正確答案）D.不安全因子.下列（）衛(wèi)計委公告明確不是普通食品。A.五指毛桃、低聚果糖、梨果仙人掌、芝麻花粉、蠶蛹B.天貝、玉米須、大麥苗、刺梨、沙棘葉、平臥菊三七C.西洋參、靈芝（赤芝）、紫芝、蓮子心、大豆異黃酮（正確答案）D.魚肝油、冬蟲夏草、靈芝孢子粉、鹿角、龜甲、熏衣草（正確答案）53.按食品安全法及其實施條例規(guī)定,不得參加直接入口的工作的疾病包括（）。A.痢疾（正確答案）B.傷寒（正確答案）C.乙型肝炎（正確答案）D.手部濕癥54.《食品安全法》規(guī)定國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實行許可制度,以下說法正確的有（）。A.從事食品生產(chǎn)，應(yīng)當(dāng)依法取得許可（正確答案）B.從事食品貯存和運輸?shù)?，?yīng)當(dāng)依法取得許可（正確答案）C.從事食品食品銷售、餐飲服務(wù)，應(yīng)當(dāng)依法取得許可（正確答案）D.銷售食用農(nóng)產(chǎn)品，不需要取得許可（正確答案）55.食品安全風(fēng)險監(jiān)測的范圍（）。A.食源性疾?。ㄕ_答案）B.食品污染（正確答案）C.營養(yǎng)成分D.食品中的有害因素（正確答案）56.食品安全管理員對從業(yè)人員進(jìn)行健康管理的方面包括（）。A.建立健康檔案（正確答案）B.督促從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查（正確答案）C.對患有有礙食品安全疾病的人員提出工作崗位調(diào)整意見，并督促落實（正確答案）D.以上都是（正確答案）57.制定食品安全國家標(biāo)準(zhǔn),應(yīng)當(dāng)依據(jù)和考慮的因素包括（）。A.依據(jù)食品安全風(fēng)險評估結(jié)果（正確答案）B.參照相關(guān)的國際標(biāo)準(zhǔn)和國際食品安全風(fēng)險評估結(jié)果（正確答案）C.廣泛聽取食品生產(chǎn)經(jīng)營者、消費者、有關(guān)部門等方面的意見（正確答案）D.考慮食用農(nóng)產(chǎn)品安全風(fēng)險評估結(jié)果（正確答案）58.聲稱具有特定保健功能的食品不得對人體產(chǎn)生急性、亞急性或者慢性危害,其標(biāo)簽、說明書應(yīng)當(dāng)載明（）。A.不得涉及疾病預(yù)防、治療功能,內(nèi)容必須真實（正確答案）B.內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實，與注冊或者備案的內(nèi)容相一致（正確答案）C.應(yīng)當(dāng)載明適宜人群、不適宜人群、功效成分或者標(biāo)志性成分及其含量等（正確答案）D.聲明“本品不能代替藥物”（正確答案）59.《食品安全法》第149條規(guī)定,違反本法規(guī)定,構(gòu)成犯罪的,涉及食品安全,應(yīng)受刑罰處罰的犯罪行為主要有:（）。A.生產(chǎn)、銷售偽類產(chǎn)品罪（《刑法》第140條）（正確答案）B.生產(chǎn)、銷售不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的食品罪（《刑法》第143條）（正確答案）C.生產(chǎn)、銷售有毒、有害食品罪（《刑法》第144條）D.非法經(jīng)營罪（《刑法》第225條）（正確答案）60.國家建立食品召回制度。食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)對召回的食品采取（）等抬施,并將食品召回和處理情況向縣級以上食品藥品監(jiān)督管理部門報告。A.無害化處理（正確答案）B.銷毀（正確答案）C.對因標(biāo)簽、標(biāo)志或者說朗書不符合要求的采取補(bǔ)救措施且能保證食品安全的情況下可以繼續(xù)銷售（正確答案）D.降價促銷或免費贈送判斷題（每題1分）.食品安全法規(guī)定:生產(chǎn)經(jīng)營轉(zhuǎn)基因食品應(yīng)當(dāng)按照規(guī)定進(jìn)行標(biāo)示。未按規(guī)定進(jìn)行標(biāo)示的,沒收違法所得和生產(chǎn)工具、設(shè)備、原料等,最高可處貨值金額五倍以上十倍以下罰款,情節(jié)嚴(yán)重的責(zé)令停產(chǎn)停業(yè),直至吊銷許可證。［判斷題］對（正確答案）錯.復(fù)合食品添加劑標(biāo)識應(yīng)當(dāng)同時標(biāo)示出各單一品種的名稱,并按含量由小到大排列。［判斷題］對錯（正確答案）.有利于細(xì)菌生長范圍（即危險溫度帶）是25℃至70℃。［判斷題］對錯（正確答案）.為防治蟲害使用化學(xué)藥物后,該場所內(nèi)的任何設(shè)備、食具及會接觸食物的表面均須徹底清潔。［判斷題］對（正確答案）錯.生鮮原料、半成品在冷庫或冰箱中貯存的時間不要太長,應(yīng)做到先進(jìn)后出。［判斷題］對錯（正確答案）.特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品中特定全營養(yǎng)配方可以進(jìn)行網(wǎng)絡(luò)交易。［判斷題］對錯（正確答案）.配好的消毒液,一般應(yīng)每5小時更換一次。［判斷題］對錯（正確答案）.廣告經(jīng)營者、發(fā)布者設(shè)計、制作、發(fā)布虛假食品廣告,使消費者的合法權(quán)益受到損害的,應(yīng)當(dāng)與食品生產(chǎn)經(jīng)營者承擔(dān)連帶責(zé)任。［判斷題］對（正確答案）錯.保健食品的標(biāo)簽、說明書可以根據(jù)聲稱的保健功能,適度宣傳疾病預(yù)防、治療功能。［判斷題］對錯（正確答案）.從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)每2年進(jìn)行健康檢查,取得健康證明后方可上崗工作。［判斷題］對錯（正確答案）.利用新的食品原料生產(chǎn)食品,或者生產(chǎn)食品添加劑新品種、食品相關(guān)產(chǎn)品新品種,應(yīng)當(dāng)經(jīng)當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門許可。［判斷題］對錯（正確答案）.食品生產(chǎn)經(jīng)營者停止生產(chǎn)經(jīng)營、召回和處置不安全食乩,可以免除依法應(yīng)當(dāng)承擔(dān)的其他法律責(zé)任。［判斷題］對錯（正確答案）.食品生產(chǎn)經(jīng)營者,食品行業(yè)協(xié)會發(fā)現(xiàn)食品安全標(biāo)準(zhǔn)在執(zhí)行中存在問題的,應(yīng)當(dāng)立即向食品藥品監(jiān)管部門報告。［判斷題］對錯（正確答案）.濫用使用食品添加劑與生產(chǎn)經(jīng)營致病性微生物超出限量的食品的違法行為的性質(zhì)和處罰相同。［判斷題］錯.腐敗變質(zhì)只是使食品的營養(yǎng)價值降低、自用價值降低或完全喪失,不會對人體健康產(chǎn)生影響。［判斷題］對錯（正確答案）.縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門在食品安全監(jiān)督管理工作中采用國家規(guī)定的快速檢測方法對食品進(jìn)行抽樣檢測。但是抽查檢測結(jié)果確定有關(guān)食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的,不可以作為行政處罰的依據(jù)。［判斷題］對錯（正確答案）.聚氨酯型黏合劑中含有的甲苯二異氰酸酯遷移