蛋白質(zhì)的營養(yǎng)作用課件

1一、蛋白質(zhì)的生理功能1、維持組織細(xì)胞的生長、更新和修復(fù)蛋白質(zhì)是組織細(xì)胞的主要結(jié)構(gòu)成分（占人體干重的45%）2、參與多種重要的生理活動（酶、含氮類激素、抗體、受體等）3、氧化供能（10%-15%）

--次要功能

1一、蛋白質(zhì)的生理功能1、維持組織細(xì)胞的生長、更新和修復(fù)2（一）氮平衡：食物中的含氮量與排泄物中含氮量的關(guān)系，反映體內(nèi)蛋白質(zhì)合成與分解的關(guān)系。

1、總氮平衡：攝入氮=排出氮（正常成人）

2、正氮平衡：攝入氮＞排出氮（嬰幼兒、兒童、青少年、孕婦、乳母、恢復(fù)期病人等）

3、負(fù)氮平衡：攝入氮＜排出氮（長期饑餓、營養(yǎng)不良、慢性消耗性疾病等）二、蛋白質(zhì)的需要量和營養(yǎng)價值2（一）氮平衡：二、蛋白質(zhì)的需要量和營養(yǎng)價值3根據(jù)氮平衡試驗，正常成人維持總氮平衡每日需要蛋白質(zhì)20克（每日尿氮排出3.2克）最低生理需要量：40克/日（考慮蛋白質(zhì)的消吸收、利用率）供給量標(biāo)準(zhǔn)：80克/日（保障長期總氮平衡）（二）蛋白質(zhì)的生理需要量3根據(jù)氮平衡試驗，正常成人維持總氮平衡（二）蛋白質(zhì)的生理需要4（三）蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值1、必需氨基酸：體內(nèi)需要又不能合成，必須由食物供給的氨基酸。

種類：攜一兩本淡色書來纈氨酸異亮氨酸亮氨酸苯丙氨酸蛋氨酸色氨酸蘇氨酸賴氨酸4（三）蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值纈氨酸異亮氨酸亮氨酸苯丙氨酸蛋氨酸色5食物蛋白質(zhì)植物蛋白:谷類、豆類、薯類等（營養(yǎng)價值較低）動物蛋白：肉類、奶類、蛋類等（營養(yǎng)價值較高）優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)：動物蛋白和豆類，應(yīng)占食物蛋白質(zhì)的40~50%2、蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值的取決因素必需氨基酸的種類、數(shù)量和比例5食物蛋白質(zhì)植物蛋白:谷類、豆類、薯類等（營養(yǎng)價值較低）動物63、蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用兩種或兩種以上營養(yǎng)價值較低的蛋白質(zhì)混合食用，它們所含的必需氨基酸可以相互補(bǔ)充，以提高營養(yǎng)價值。谷類蛋白：色氨酸多，賴氨酸少豆類蛋白：色氨酸少，賴氨酸多

食物要多樣化63、蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用食物要多樣化7三、蛋白質(zhì)的消化吸收與腐敗作用（一)蛋白質(zhì)的消化吸收1、消化蛋白質(zhì)的消化部位是胃和小腸(主要在小腸)，受多種蛋白水解酶的催化而水解成氨基酸和少量小肽，然后再吸收。2、吸收蛋白質(zhì)消化的終產(chǎn)物為氨基酸和小肽(主要為二肽、三肽)，可被小腸粘膜所吸收。7三、蛋白質(zhì)的消化吸收與腐敗作用（一)蛋白質(zhì)的消化吸收8（二）蛋白質(zhì)的腐敗作用

未被消化的蛋白質(zhì)未被吸收的氨基酸及肽

腸道細(xì)菌分解代謝（無氧分解）

①脫羧基作用：產(chǎn)生胺類（腐胺、尸胺等）②還原脫氨：產(chǎn)生NH3、苯酚、吲哚、甲烷、硫化氫等）高蛋白飲食易致大腸癌8（二）蛋白質(zhì)的腐敗作用腸道細(xì)菌分解代謝（無氧分解）①脫羧9作業(yè)：9作業(yè)：10謝謝10謝謝11第二節(jié)

氨基酸的一般代謝一、氨基酸代謝概況食物蛋白質(zhì)消化吸收組織蛋白質(zhì)分解體內(nèi)合成非必需氨基酸氨基酸代謝池合成組織蛋白（75%）轉(zhuǎn)化為其他物質(zhì)（10%）氧化供能（15%）少量隨尿排出氨基酸的分解代謝脫氨基作用脫羧基作用NH3α-酮酸CO2

胺11第二節(jié)

氨基酸的一般代謝一、氨基酸代謝概況食物蛋白質(zhì)12二、氨基酸的脫氨基作用（一）轉(zhuǎn)氨基作用

1、概念：在轉(zhuǎn)氨酶的作用下，α-氨基酸的氨基轉(zhuǎn)移到α-酮酸的位置上，生成相應(yīng)的氨基酸，原來的氨基酸則轉(zhuǎn)變?yōu)棣?酮酸。該反應(yīng)為一可逆反應(yīng)，是體內(nèi)合成非必需氨基酸的重要途徑。

12二、氨基酸的脫氨基作用13體內(nèi)重要的轉(zhuǎn)氨酶：1、丙氨酸轉(zhuǎn)氨酶（ALT/GPT）：谷氨酸+丙酮酸α-酮戊二酸+丙氨酸肝細(xì)胞內(nèi)酶，肝損傷時ALT升高。2、天冬氨酸轉(zhuǎn)氨酶（AST/GOT）：谷氨酸+草酰乙酸α-酮戊二酸+天冬氨酸心肌細(xì)胞內(nèi)酶心肌損傷時AST升高ALTAST13體內(nèi)重要的轉(zhuǎn)氨酶：ALTAST14轉(zhuǎn)氨酶的輔酶：磷酸吡哆醛與磷酸吡哆胺，起傳遞氨基的作用

14轉(zhuǎn)氨酶的輔酶：磷酸吡哆醛與磷酸吡哆胺，起傳遞氨基的作用15（二）氧化脫氨基作用15（二）氧化脫氨基作用16（三）聯(lián)合脫氨基作用

1.概念：是轉(zhuǎn)氨基作用和谷氨酸的氧化脫氨基作用的偶聯(lián)的過程，是體內(nèi)主要的脫氨基方式，反應(yīng)可逆，是體內(nèi)合成非必需氨基酸的重要途徑。

16（三）聯(lián)合脫氨基作用17

1718

（四）嘌呤核苷酸循環(huán)骨胳肌中氨基酸的主要脫氨基方式18（四）嘌呤核苷酸循環(huán)19三、α-酮酸的代謝（一）再合成非必需氨基酸（二）轉(zhuǎn)變成糖及脂類（三）氧化供能19三、α-酮酸的代謝（一）再合成非必需氨基酸（二）轉(zhuǎn)變成糖20第二節(jié)氨的代謝1231231220第二節(jié)氨的代謝1231231221一、氨的來源（一）氨基酸脫氨基（二）谷氨酰胺水解:（三）腸道吸收的氨:腐敗+尿素擴(kuò)散腎小管NH4+H+堿性尿時：吸收入血（來源）（去路）（肝、腎）21一、氨的來源腎小管NH4+H+堿性尿時：吸收入血（來源22二、氨在體內(nèi)的運輸（一）葡萄糖-丙氨酸循環(huán)NH3

的另一種運輸形式和暫時儲存形式22二、氨在體內(nèi)的運輸（一）葡萄糖-丙氨酸循環(huán)23（二）谷氨酰胺

---氨的暫時儲存形式和運輸形式

（腦、肌肉）23（二）谷氨酰胺（腦、肌肉）24三、體內(nèi)氨的去路（一）鳥氨酸循環(huán)－尿素合成1.合成部位主要在肝細(xì)胞的線粒體及胞液中。2.合成過程鳥氨酸循環(huán)24三、體內(nèi)氨的去路（一）鳥氨酸循環(huán)－尿素合成1.合成部位2253ATP+CO2+2NH3+H2ONH2-CO-NH2

ASAS25ASAS26（三）高氨血癥和氨中毒血氨濃度升高稱高氨血癥常見于肝功能嚴(yán)重?fù)p傷時，尿素合成酶的遺傳缺陷也可導(dǎo)致高氨血癥。高氨血癥時可引起腦功能障礙，稱氨中毒。α-酮戊二酸谷氨酸谷氨酰胺NH3NH3氨中毒的可能機(jī)制

腦內(nèi)α-酮戊二酸↓TAC↓

腦供能不足26（三）高氨血癥和氨中毒血氨濃度升高稱高氨血癥常見于肝功能27第四節(jié)氨基酸的特殊代謝一、氨基酸的脫羧基作用氨基酸脫羧酶氨基酸胺類RCH2NH2+CO2磷酸吡哆醛（一）組胺L-組氨酸組胺組氨酸脫羧酶CO2組胺是強(qiáng)烈的血管舒張劑，可增加毛細(xì)血管的通透性，還可刺激胃蛋白酶及胃酸的分泌。27第四節(jié)氨基酸的特殊代謝一、氨基酸的脫羧基作用氨基酸脫28（二）5-羥色胺(5-HT)色氨酸5-羥色氨酸5-HT色氨酸羥化酶5-羥色氨酸脫羧酶CO2（三）γ-氨基丁酸(GABA)L-谷氨酸GABACO2L-谷氨酸脫酶5-HT在腦內(nèi)作為神經(jīng)遞質(zhì)，起抑制作用；在外周組織有收縮血管的作用。GABA是抑制性神經(jīng)遞質(zhì)，對中樞神經(jīng)有抑制作用。28（二）5-羥色胺(5-HT)色氨酸5-羥色氨酸5-HT29（四）牛磺酸L-半胱氨酸磺酸丙氨酸?；撬?/p>

磺酸丙氨酸脫羧酶CO2牛磺酸是結(jié)合膽汁酸的組成成分。（五）多胺多胺是調(diào)節(jié)細(xì)胞生長的重要物質(zhì)。在生長旺盛的組織（如胚胎、再生肝、腫瘤組織）含量較高，其限速酶鳥氨酸脫羧酶活性較強(qiáng)。29（四）牛磺酸L-半胱氨酸磺酸丙氨酸?；撬峄撬岜彼?0

二、一碳單位的代謝（一）一碳單位的概念及特性某些氨基酸代謝過程中產(chǎn)生的只含有一個碳原子的基團(tuán)，稱為一碳單位。

包括：甲基、甲烯基、甲炔基、甲?；?、亞氨甲基。（二）一碳單位的載體及轉(zhuǎn)運形式FH430二、一碳單位的代謝（一）一碳單位的概念及特性包括：甲31原料載體一碳單位合成核苷酸蛋氨酸代謝31原料載體一碳單位合成核苷酸蛋氨酸代謝32一碳單位主要來源于氨基酸代謝絲氨酸

N5,N10—CH2—FH4甘氨酸

N5,N10—CH2—FH4組氨酸

N5—CH=NH—FH4色氨酸N10—CHO—FH4（三）一碳單位的生成與互變32一碳單位主要來源于氨基酸代謝絲氨酸N5,N10—CH33一碳單位的互相轉(zhuǎn)變N10—CHO—FH4N5,N10=CH—FH4N5,N10—CH2—FH4N5—CH3—FH4N5—CH=NH—FH4H+H2ONADPH+H+NADP+NADH+H+NAD+NH333一碳單位的互相轉(zhuǎn)變N10—CHO—FH4N5,N10=34三、含硫氨基酸的代謝

（一）蛋氨酸與轉(zhuǎn)甲基作用腺苷轉(zhuǎn)移酶PPi+Pi+甲硫氨酸ATPS—腺苷甲硫氨酸(SAM)34三、含硫氨基酸的代謝（一）蛋氨酸與轉(zhuǎn)甲基作用腺苷轉(zhuǎn)35活性甲基SAM為體內(nèi)甲基的直接供體35活性甲基SAM為體內(nèi)甲基的直接供體36（二）半胱氨酸及硫代謝1.谷胱甘肽的生成與功能2.硫酸根的代謝含硫氨基酸分解可產(chǎn)生硫酸根，半胱氨酸是主要來源。PAPS為活性硫酸，是體內(nèi)硫酸基的供體36（二）半胱氨酸及硫代謝1.谷胱甘肽的生成與功能2.硫酸37

四、芳香族氨基酸的代謝芳香族氨基酸

苯丙氨酸

酪氨酸

色氨酸37四、芳香族氨基酸的代謝芳香族氨基酸苯丙氨酸酪氨38（一）苯丙氨酸和酪氨酸的代謝苯丙氨酸+O2酪氨酸+H2O苯丙氨酸羥化酶四氫生物蝶呤二氫生物蝶呤NADPH+H+NADP+此反應(yīng)為苯丙氨酸的主要代謝途徑。38（一）苯丙氨酸和酪氨酸的代謝苯丙氨酸+O2酪氨酸391.兒茶酚胺與黑色素的合成391.兒茶酚胺與黑色素的合成402.酪氨酸的分解代謝

體內(nèi)代謝尿黑酸的酶先天缺陷時，尿黑酸分解受阻，可出現(xiàn)尿黑酸癥。402.酪氨酸的分解代謝413.苯酮酸尿癥(PKU)

體內(nèi)苯丙氨酸羥化酶缺陷，苯丙氨酸不能正常轉(zhuǎn)變?yōu)槔野彼幔奖彼峤?jīng)轉(zhuǎn)氨基作用生成苯丙酮酸、苯乙酸等，并從尿中排出的一種遺傳代謝病。413.苯酮酸尿癥(PKU)體內(nèi)苯丙氨酸羥化酶缺陷，苯丙42（二）色氨酸代謝五、支鏈氨基酸的代謝亮氨酸異亮氨酸纈氨酸支鏈氨基酸42（二）色氨酸代謝五、支鏈氨基酸的代謝亮氨酸異亮氨酸纈氨酸43作業(yè)：1、血液氨的來源與去路如何?2、體內(nèi)脫氨基作用有哪幾種方式?其中哪種方式最重要?3、什么叫一碳單位?四氫葉酸與一碳單位有何關(guān)系?4、用生化知識解釋：①肝氏迷②白化?、郾奖崮虬Y④尿黑酸癥名詞解釋：氨基酸代謝庫、腐敗作用、聯(lián)合脫氨基作用、一碳單位、生糖氨基酸。43作業(yè)：44一、蛋白質(zhì)的生理功能1、維持組織細(xì)胞的生長、更新和修復(fù)蛋白質(zhì)是組織細(xì)胞的主要結(jié)構(gòu)成分（占人體干重的45%）2、參與多種重要的生理活動（酶、含氮類激素、抗體、受體等）3、氧化供能（10%-15%）

--次要功能

1一、蛋白質(zhì)的生理功能1、維持組織細(xì)胞的生長、更新和修復(fù)45（一）氮平衡：食物中的含氮量與排泄物中含氮量的關(guān)系，反映體內(nèi)蛋白質(zhì)合成與分解的關(guān)系。

1、總氮平衡：攝入氮=排出氮（正常成人）

2、正氮平衡：攝入氮＞排出氮（嬰幼兒、兒童、青少年、孕婦、乳母、恢復(fù)期病人等）

3、負(fù)氮平衡：攝入氮＜排出氮（長期饑餓、營養(yǎng)不良、慢性消耗性疾病等）二、蛋白質(zhì)的需要量和營養(yǎng)價值2（一）氮平衡：二、蛋白質(zhì)的需要量和營養(yǎng)價值46根據(jù)氮平衡試驗，正常成人維持總氮平衡每日需要蛋白質(zhì)20克（每日尿氮排出3.2克）最低生理需要量：40克/日（考慮蛋白質(zhì)的消吸收、利用率）供給量標(biāo)準(zhǔn)：80克/日（保障長期總氮平衡）（二）蛋白質(zhì)的生理需要量3根據(jù)氮平衡試驗，正常成人維持總氮平衡（二）蛋白質(zhì)的生理需要47（三）蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值1、必需氨基酸：體內(nèi)需要又不能合成，必須由食物供給的氨基酸。

種類：攜一兩本淡色書來纈氨酸異亮氨酸亮氨酸苯丙氨酸蛋氨酸色氨酸蘇氨酸賴氨酸4（三）蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值纈氨酸異亮氨酸亮氨酸苯丙氨酸蛋氨酸色48食物蛋白質(zhì)植物蛋白:谷類、豆類、薯類等（營養(yǎng)價值較低）動物蛋白：肉類、奶類、蛋類等（營養(yǎng)價值較高）優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)：動物蛋白和豆類，應(yīng)占食物蛋白質(zhì)的40~50%2、蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值的取決因素必需氨基酸的種類、數(shù)量和比例5食物蛋白質(zhì)植物蛋白:谷類、豆類、薯類等（營養(yǎng)價值較低）動物493、蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用兩種或兩種以上營養(yǎng)價值較低的蛋白質(zhì)混合食用，它們所含的必需氨基酸可以相互補(bǔ)充，以提高營養(yǎng)價值。谷類蛋白：色氨酸多，賴氨酸少豆類蛋白：色氨酸少，賴氨酸多

食物要多樣化63、蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用食物要多樣化50三、蛋白質(zhì)的消化吸收與腐敗作用（一)蛋白質(zhì)的消化吸收1、消化蛋白質(zhì)的消化部位是胃和小腸(主要在小腸)，受多種蛋白水解酶的催化而水解成氨基酸和少量小肽，然后再吸收。2、吸收蛋白質(zhì)消化的終產(chǎn)物為氨基酸和小肽(主要為二肽、三肽)，可被小腸粘膜所吸收。7三、蛋白質(zhì)的消化吸收與腐敗作用（一)蛋白質(zhì)的消化吸收51（二）蛋白質(zhì)的腐敗作用

未被消化的蛋白質(zhì)未被吸收的氨基酸及肽

腸道細(xì)菌分解代謝（無氧分解）

①脫羧基作用：產(chǎn)生胺類（腐胺、尸胺等）②還原脫氨：產(chǎn)生NH3、苯酚、吲哚、甲烷、硫化氫等）高蛋白飲食易致大腸癌8（二）蛋白質(zhì)的腐敗作用腸道細(xì)菌分解代謝（無氧分解）①脫羧52作業(yè)：9作業(yè)：53謝謝10謝謝54第二節(jié)

氨基酸的一般代謝一、氨基酸代謝概況食物蛋白質(zhì)消化吸收組織蛋白質(zhì)分解體內(nèi)合成非必需氨基酸氨基酸代謝池合成組織蛋白（75%）轉(zhuǎn)化為其他物質(zhì)（10%）氧化供能（15%）少量隨尿排出氨基酸的分解代謝脫氨基作用脫羧基作用NH3α-酮酸CO2

胺11第二節(jié)

氨基酸的一般代謝一、氨基酸代謝概況食物蛋白質(zhì)55二、氨基酸的脫氨基作用（一）轉(zhuǎn)氨基作用

1、概念：在轉(zhuǎn)氨酶的作用下，α-氨基酸的氨基轉(zhuǎn)移到α-酮酸的位置上，生成相應(yīng)的氨基酸，原來的氨基酸則轉(zhuǎn)變?yōu)棣?酮酸。該反應(yīng)為一可逆反應(yīng)，是體內(nèi)合成非必需氨基酸的重要途徑。

12二、氨基酸的脫氨基作用56體內(nèi)重要的轉(zhuǎn)氨酶：1、丙氨酸轉(zhuǎn)氨酶（ALT/GPT）：谷氨酸+丙酮酸α-酮戊二酸+丙氨酸肝細(xì)胞內(nèi)酶，肝損傷時ALT升高。2、天冬氨酸轉(zhuǎn)氨酶（AST/GOT）：谷氨酸+草酰乙酸α-酮戊二酸+天冬氨酸心肌細(xì)胞內(nèi)酶心肌損傷時AST升高ALTAST13體內(nèi)重要的轉(zhuǎn)氨酶：ALTAST57轉(zhuǎn)氨酶的輔酶：磷酸吡哆醛與磷酸吡哆胺，起傳遞氨基的作用

14轉(zhuǎn)氨酶的輔酶：磷酸吡哆醛與磷酸吡哆胺，起傳遞氨基的作用58（二）氧化脫氨基作用15（二）氧化脫氨基作用59（三）聯(lián)合脫氨基作用

1.概念：是轉(zhuǎn)氨基作用和谷氨酸的氧化脫氨基作用的偶聯(lián)的過程，是體內(nèi)主要的脫氨基方式，反應(yīng)可逆，是體內(nèi)合成非必需氨基酸的重要途徑。

16（三）聯(lián)合脫氨基作用60

1761

（四）嘌呤核苷酸循環(huán)骨胳肌中氨基酸的主要脫氨基方式18（四）嘌呤核苷酸循環(huán)62三、α-酮酸的代謝（一）再合成非必需氨基酸（二）轉(zhuǎn)變成糖及脂類（三）氧化供能19三、α-酮酸的代謝（一）再合成非必需氨基酸（二）轉(zhuǎn)變成糖63第二節(jié)氨的代謝1231231220第二節(jié)氨的代謝1231231264一、氨的來源（一）氨基酸脫氨基（二）谷氨酰胺水解:（三）腸道吸收的氨:腐敗+尿素擴(kuò)散腎小管NH4+H+堿性尿時：吸收入血（來源）（去路）（肝、腎）21一、氨的來源腎小管NH4+H+堿性尿時：吸收入血（來源65二、氨在體內(nèi)的運輸（一）葡萄糖-丙氨酸循環(huán)NH3

的另一種運輸形式和暫時儲存形式22二、氨在體內(nèi)的運輸（一）葡萄糖-丙氨酸循環(huán)66（二）谷氨酰胺

---氨的暫時儲存形式和運輸形式

（腦、肌肉）23（二）谷氨酰胺（腦、肌肉）67三、體內(nèi)氨的去路（一）鳥氨酸循環(huán)－尿素合成1.合成部位主要在肝細(xì)胞的線粒體及胞液中。2.合成過程鳥氨酸循環(huán)24三、體內(nèi)氨的去路（一）鳥氨酸循環(huán)－尿素合成1.合成部位2683ATP+CO2+2NH3+H2ONH2-CO-NH2

ASAS25ASAS69（三）高氨血癥和氨中毒血氨濃度升高稱高氨血癥常見于肝功能嚴(yán)重?fù)p傷時，尿素合成酶的遺傳缺陷也可導(dǎo)致高氨血癥。高氨血癥時可引起腦功能障礙，稱氨中毒。α-酮戊二酸谷氨酸谷氨酰胺NH3NH3氨中毒的可能機(jī)制

腦內(nèi)α-酮戊二酸↓TAC↓

腦供能不足26（三）高氨血癥和氨中毒血氨濃度升高稱高氨血癥常見于肝功能70第四節(jié)氨基酸的特殊代謝一、氨基酸的脫羧基作用氨基酸脫羧酶氨基酸胺類RCH2NH2+CO2磷酸吡哆醛（一）組胺L-組氨酸組胺組氨酸脫羧酶CO2組胺是強(qiáng)烈的血管舒張劑，可增加毛細(xì)血管的通透性，還可刺激胃蛋白酶及胃酸的分泌。27第四節(jié)氨基酸的特殊代謝一、氨基酸的脫羧基作用氨基酸脫71（二）5-羥色胺(5-HT)色氨酸5-羥色氨酸5-HT色氨酸羥化酶5-羥色氨酸脫羧酶CO2（三）γ-氨基丁酸(GABA)L-谷氨酸GABACO2L-谷氨酸脫酶5-HT在腦內(nèi)作為神經(jīng)遞質(zhì)，起抑制作用；在外周組織有收縮血管的作用。GABA是抑制性神經(jīng)遞質(zhì)，對中樞神經(jīng)有抑制作用。28（二）5-羥色胺(5-HT)色氨酸5-羥色氨酸5-HT72（四）?；撬酟-半胱氨酸磺酸丙氨酸?；撬?/p>

磺酸丙氨酸脫羧酶CO2?；撬崾墙Y(jié)合膽汁酸的組成成分。（五）多胺多胺是調(diào)節(jié)細(xì)胞生長的重要物質(zhì)。在生長旺盛的組織（如胚胎、再生肝、腫瘤組織）含量較高，其限速酶鳥氨酸脫羧酶活性較強(qiáng)。29（四）牛磺酸L-半胱氨酸磺酸丙氨酸?；撬峄撬岜彼?3

二、一碳單位的代謝（一）一碳單位的概念及特性某些氨基酸代謝過程中產(chǎn)生的只含有一個碳原子的基團(tuán)，稱為一碳單位。

包括：甲基、甲烯基、甲炔基、甲?；?、亞氨甲基。（二）一碳單位的載體及轉(zhuǎn)運形式FH430二、一碳單位的代謝（一）一碳單位的概念及特性包括：甲74原料載體一碳單位合成核苷酸蛋氨酸代謝31原料載體一碳單位合成核苷酸蛋氨酸代謝75一碳單位主要來源于氨基酸代謝絲氨酸

N5,N10—CH2—FH4甘氨酸

N5,N10—CH2—FH4組氨酸

N5—CH=NH—FH4色氨酸N10—CHO—FH4（三）一碳單位的生成與互變32一碳單位主要來源于氨基酸代謝絲氨酸N5,N10—CH76一碳單位的互相轉(zhuǎn)變N10—CHO—FH4N5,N10=CH—FH4N5,N10—CH2—FH4N5—CH3—FH4N5—CH=NH—FH4H+H2ONADPH+H+NADP+NADH+H+NAD+NH333一碳單位的互相轉(zhuǎn)變N10—CHO—FH4N5,N10=77三、含硫氨基酸的代謝

（一）蛋氨酸與轉(zhuǎn)甲基作用腺苷轉(zhuǎn)移酶PPi+Pi+甲硫氨酸ATPS—腺苷甲硫氨酸(SAM)34三、含硫氨基酸的代謝（一）蛋氨酸與轉(zhuǎn)甲基作用腺苷轉(zhuǎn)78活性甲基SAM為體內(nèi)甲基的直接供體35活性甲基SAM為體內(nèi)甲基的直接供體79（二）半胱氨酸及硫代謝1.谷胱甘肽的生成與功能2.硫酸根的代謝含硫氨基酸分解可產(chǎn)生硫酸根，半胱氨酸是主要來源。PAPS為活性硫酸，是體內(nèi)硫酸基的供體36（二）半胱氨酸及硫代謝1.谷胱甘肽的生成與功能2.硫酸80

四、芳香族氨基酸的代謝芳香族氨基酸

苯丙氨酸

酪氨酸

色氨酸37四、芳香族氨基酸的代謝芳香族氨基酸苯丙氨酸酪氨81（一）苯丙氨酸和酪氨酸的代謝苯丙氨酸+