多選專項 模三試題含答案

多選專項模三[復(fù)制]班級：[填空題]*_________________________________姓名：[填空題]*_________________________________1.西餐服務(wù)中可以在客人面前表演的甜品有()?*A.彩虹果凍B.蘇珊特餅(正確答案)C.火焰香蕉(正確答案)D.提拉米蘇2.問茶開位服務(wù)中，如客人有臨時加位，服務(wù)員應(yīng)采取的服務(wù)措施有（）?*A.應(yīng)加適量茶葉(正確答案)B.沖水送上(正確答案)C.斟倒第一杯禮貌茶(正確答案)D.提供小毛巾服務(wù)(正確答案)3.關(guān)于盤花的特點，說法對的有（）?*A.手法衛(wèi)生簡潔(正確答案)B.可以提前折疊便于儲存(正確答案)C.打開后平整(正確答案)D.簡潔大方、美觀實用(正確答案)4.服務(wù)員在點菜過程中應(yīng)注意（）?*A.多用描述性語言(正確答案)B.注意葷素搭配(正確答案)C.注意分量適中(正確答案)D.注意復(fù)述已點菜品(正確答案)5.宴會廳由經(jīng)理召開宴前會，宴前會的內(nèi)容有（）?*A.檢查員工儀表儀容(正確答案)B.強調(diào)宴會注意事項(正確答案)C.對宴會準備工作進行分工(正確答案)D.介紹當(dāng)天不能供應(yīng)的菜肴品種6.餐飲部為飯店創(chuàng)造更多經(jīng)濟效益的手段有（）?*A.擴大宣傳(正確答案)B.推出有特色的餐飲產(chǎn)品(正確答案)C.提高餐飲產(chǎn)品的銷售價格D.嚴格控制餐飲成本和費用(正確答案)7.西餐常用的金屬餐具主要類型有（）?*A.純銀(正確答案)B.鍍銀(正確答案)C.鋁合金D.不銹鋼(正確答案)8.就餐期間若有客人突感身體不適，服務(wù)員應(yīng)（）?*A.請醫(yī)務(wù)室協(xié)助(正確答案)B.向領(lǐng)導(dǎo)匯報(正確答案)C.針對病情提供藥品D.將食物原樣進行保存(正確答案)9.中餐廳擺臺的具體要求有（）?*A.餐臺擺放合理(正確答案)B.餐具衛(wèi)生(正確答案)C.整齊一致(正確答案)D.富有美感(正確答案)10.為了確保提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，迎賓員在引領(lǐng)客人進入餐廳各服務(wù)區(qū)時，應(yīng)該（）?*A.引領(lǐng)客人到適當(dāng)?shù)奈恢?正確答案)B.遞上菜單(正確答案)C.撤去冷菜保鮮膜D.均勻分配工作量(正確答案)11.西餐常見酒水中需要冰鎮(zhèn)的有（）?*A.紅葡萄酒B.香檳酒(正確答案)C.白葡萄酒(正確答案)D.玫瑰紅葡萄酒(正確答案)12.西餐廳午、晚餐的準備工作有（）?*A.做好環(huán)境衛(wèi)生并擺臺(正確答案)B.準備好冰水、咖啡和茶(正確答案)C.準備好調(diào)味品(正確答案)D.開班前會(正確答案)13.產(chǎn)于四川省的中國名酒有（）?*A.茅臺酒B.五糧液(正確答案)C.劍南春(正確答案)D.瀘州老窖特曲(正確答案)14.中餐宴會臺型布局的原則是（）?*A.中心第一(正確答案)B.突出主桌C.先右后左(正確答案)D.高近低遠(正確答案)15.常見的托盤有（）?*A.塑料防滑托盤(正確答案)B.不銹鋼托盤(正確答案)C.銀托盤(正確答案)D.木質(zhì)托盤(正確答案)16.手工洗滌的餐具消毒方法有（）?*A.煮沸消毒法(正確答案)B.蒸汽消毒法(正確答案)C.高錳酸鉀溶液消毒法(正確答案)D.紫外線消毒法17.中餐宴會菜單編排時應(yīng)考慮的因素包括（）?*A.收費標準(正確答案)B.賓客國籍、信仰(正確答案)C.生活習(xí)慣(正確答案)D.口味特點(正確答案)18.以下屬于宴會預(yù)訂服務(wù)環(huán)節(jié)的有（）?*A.接受預(yù)訂(正確答案)B.填寫宴會預(yù)訂單(正確答案)C.跟蹤查詢(正確答案)D.臺形布置19.制備烏龍茶時需要注意的因素有（）?*A.茶品(正確答案)B.茶水(正確答案)C.茶具(正確答案)D.沖泡技巧(正確答案)20.在服務(wù)煮蛋時，應(yīng)問清客人要求的煮蛋時間，主要有（）?*A.3分鐘(正確答案)B.5分鐘(正確答案)C.10分鐘(正確答案)D.15分鐘21.中餐零點餐廳所使用的公共用具有（）?*A.花瓶(正確答案)B.煙灰缸(正確答案)C.調(diào)味壺(正確答案)D.臺號(正確答案)22.午、晚餐開餐期間，當(dāng)客人進入餐廳，迎賓員要面帶微笑接待客人，詢問的情況有（）?*A.是否有預(yù)訂(正確答案)B.用餐人數(shù)(正確答案)C.用餐的標準D.是選擇吸煙區(qū)還是非吸煙區(qū)(正確答案)23.接到宴會通知單后，服務(wù)員對于賓客應(yīng)做到“五了解”，其中包括（）?*A.風(fēng)俗習(xí)慣、生活禁忌(正確答案)B.客人的特殊需求(正確答案)C.客人的進餐方式(正確答案)D.賓、主的特殊愛好(正確答案)24.西餐宴會常用的棉織品有（）?*A.臺布、餐巾(正確答案)B.桌裙(正確答案)C.服務(wù)餐巾(正確答案)D.托盤墊巾(正確答案)25.按目的劃分的會議種類有（）?*A.研究會議(正確答案)B.招商會議(正確答案)C.觀摩會議(正確答案)D.促銷會議(正確答案)26.西餐服務(wù)中可以在客人面前表演的甜品有（）?*A.彩虹果凍B.蘇珊特餅(正確答案)C.火焰香蕉(正確答案)D.提拉米蘇27.問茶開位服務(wù)中，如客人有臨時加位，服務(wù)員應(yīng)采取的服務(wù)措施有（）?*A.應(yīng)加適量茶葉(正確答案)B.沖水送上(正確答案)C.斟倒第一杯禮貌茶(正確答案)D.提供小毛巾服務(wù)(正確答案)28.關(guān)于盤花的特點，說法對的有（）?*A.手法衛(wèi)生簡潔(正確答案)B.可以提前折疊便于儲存(正確答案)C.打開后平整(正確答案)D.簡潔大方、美觀實用(正確答案)29.自助餐食品臺布置時，可以單獨陳列的有（）?*A.特色菜肴(正確答案)B.冰雕C.成本較高的食品(正確答案)D.量大的食品30.當(dāng)客人結(jié)賬后起身離座時，服務(wù)員應(yīng)（）?*A.拉椅道別(正確答案)B.幫助客人穿外套(正確答案)C.提醒客人帶好隨身物品(正確答案)D.向客人誠懇致謝(正確答案)31.素菜的烹飪原料有（）?*A.動物類食物B.植物類食物(正確答案)C.藥物類食物D.菌類食物(正確答案)32.下列屬于燒的烹調(diào)方法有（）?*A.紅燒(正確答案)B.蔥燒(正確答案)C.爆燒D.清燒(正確答案)33.自助餐服務(wù)特點有（）?*A.品種豐富(正確答案)B.價格實惠(正確答案)C.節(jié)省時間(正確答案)D.人力費用較低(正確答案)34.西餐烹調(diào)為使其口味香醇濃郁多用奶制品，常用的奶制品有（）?*A.牛奶B.鮮奶油(正確答案)C.干酪(正確答案)D.黃油(正確答案)35.宴會安排日記薄的內(nèi)容主要有（）?*A.宴會活動地點(正確答案)B.宴請活動時間(正確答案)C.出席人數(shù)(正確答案)D.菜單項目、酒水要求36.有關(guān)餐飲設(shè)備、用品使用與保養(yǎng)的敘述，對的有（）?*A.銀餐具使用越頻繁越光亮，其特別處理每年只需做三四次即可(正確答案)B.餐廳家具需定期上蠟拋光，嚴防受潮和曝曬(正確答案)C.清洗使用過的酒杯時，先用溫水浸泡以去除酒味，然后洗滌消毒D.餐廳對新購進的陶瓷餐具可進行一次耐溫急變測定，以利于日后的使用和洗滌37.面談預(yù)訂多用于（）?*A.中高檔大型宴會(正確答案)B.便宴C.會議型宴會(正確答案)D.小型聚會38.高級西餐廳餐臺上的臺布有（）?*A.法蘭絨布(正確答案)B.臺布(正確答案)C.裝飾布(正確答案)D.桌裙39.法國著名白蘭地品種很多，以下屬于干邑白蘭地的名品有（）?*A.軒尼詩(正確答案)B.馬爹利(正確答案)C.人頭馬(正確答案)D.卡爾瓦多40.制備綠茶時需要注意的事項有（）?*A.茶具的衛(wèi)生(正確答案)B.水的質(zhì)量(正確答案)C.水的溫度(正確答案)D.茶碗的大小41.快餐店的選址盡量在（）?*A.商業(yè)繁華區(qū)(正確答案)B.公園附近C.居民集中區(qū)(正確答案)D.政府行政中心附近42.會議的特點有（）?*A.目的性(正確答案)B.組織計劃性(正確答案)C.群體溝通性(正確答案)D.交流方式多樣性(正確答案)43.宴會預(yù)訂常用的文件包括（）?*A.宴會預(yù)訂單(正確答案)B.宴會安排日記薄(正確答案)C.宴會變更通知單(正確答案)D.宴會合同書(正確答案)44.導(dǎo)致宴會廳發(fā)生火災(zāi)的原因主要有（）?*A.油鍋著火(正確答案)B.電線老化短路(正確答案)C.保溫鍋的燃料(正確答案)D.火鍋操作不當(dāng)(正確答案)45.為了進行良好的點菜服務(wù)，服務(wù)員應(yīng)了解（）?*A.客人的需求(正確答案)B.熟悉菜單(正確答案)C.主動提供信息和幫助(正確答案)D.并按規(guī)范安排菜單(正確答案)46.瓷器的種類繁多，大致可分為（）?*A.密胺瓷B.一般瓷器(正確答案)C.強化瓷(正確答案)D.骨瓷(正確答案)46.對地方菜描述對的有（）?*A.是中國菜的重要組成部分(正確答案)B.選用以當(dāng)?shù)爻霎a(chǎn)為主的質(zhì)地優(yōu)良的烹飪原料(正確答案)C.選用本地區(qū)獨特的烹調(diào)方法(正確答案)D.具有濃厚的地方風(fēng)味(正確答案)47.在為客人服務(wù)奶酪時，應(yīng)跟配（）?*A.胡椒(正確答案)B.鹽瓶(正確答案)C.冰鎮(zhèn)蔬菜條(正確答案)D.果汁48.英式早餐相比歐陸式早餐較為豐盛，除了各式面包配黃油、果醬以及飲料外，還有（）?*A.雞蛋(正確答案)B.火腿(正確答案)C.腌肉(正確答案)D.燕麥粥(正確答案)357.待客人選定奶酪及配食的餅干后，服務(wù)員需從客人左側(cè)進行分派，用到的餐具有（）?*A.服務(wù)叉(正確答案)B.服務(wù)匙(正確答案)C.甜品勺D.甜品叉49.中餐廳接聽訂座電話時，對的做法是（）?*A.禮貌致謝(正確答案)B.重復(fù)客人預(yù)訂內(nèi)容(正確答案)C.做好筆錄并落實(正確答案)D.等客人掛上電話后再放下電話(正確答案)50.餐巾環(huán)也稱為餐巾扣，有（）?*A.瓷制(正確答案)B.銀制(正確答案)C.象牙(正確答案)D.骨制(正確答案)51.安排餐廳服務(wù)班次時，必須遵循的原則有（）?*A.保證滿足餐廳經(jīng)營與服務(wù)的需要(正確答案)B.確保營業(yè)的高峰時間，前、后臺工作人員最多(正確答案)C.中餐廳采用兩班制的較多D.既能最大限度發(fā)揮全體員工的潛力，又要考慮員工的承受能力(正確答案)52.西餐中可與肉類相配的菜肴有（）?*A.色拉(正確答案)B.蔬菜(正確答案)C.沙司(正確答案)D.果醬53.午、晚餐開餐時，迎賓員要微笑接待客人，按規(guī)范進行引領(lǐng)客人的同時，問清（）?*A.是否有預(yù)訂(正確答案)B.用餐人數(shù)(正確答案)C.選擇吸煙區(qū)還是非吸煙區(qū)(正確答案)D.若有預(yù)訂，問清預(yù)訂人姓名(正確答案)54.屬于中國十大名茶的茶品有（）?*A.西湖龍井(正確答案)B.太平猴魁(正確答案)C.六安瓜片(正確答案)D.安溪鐵觀音(正確答案)55.關(guān)于西餐點菜服務(wù)敘述對的有（）?*A.得到客人首肯后，從主賓開始依次點菜，最后為主人點菜B.每位客人所點的菜可能不同，應(yīng)用座位示意圖記錄每位賓客所點的菜肴(正確答案)C.提供信息和建議，詢問特殊需要，如牛排、羊排需幾成熟(正確答案)D.復(fù)述客人所點菜肴的內(nèi)容，以便確認(正確答案)56.根據(jù)服務(wù)的時段來分，西餐酒水服務(wù)主要階段有（）?*A.餐前酒水服務(wù)(正確答案)B.佐餐酒服務(wù)(正確答案)C.甜食酒服務(wù)(正確答案)D.餐后酒服務(wù)(正確答案)57.配制酒制作方法很多，以下屬于配制酒制作方法的有（）?*A.提純B.浸泡(正確答案)C.混合(正確答案)D.勾兌(正確答案)58.下列關(guān)于托盤說法對的是（）?*A.輕托一般在客人面前操作，主要用于托送較輕的物品和對客服務(wù)(正確答案)B.重托是托載較重的菜點和物品時使用(正確答案)C.根據(jù)用途的差異，托盤分為大、中、小三種規(guī)格(正確答案)D.放盤時應(yīng)屈膝直腰(正確答案)59.關(guān)于餐飲常見事故預(yù)防的敘述，對的有（）?*A.為預(yù)防割