2022年公共營養(yǎng)師(二級營養(yǎng)師)考試題庫提升300題精品有答案(山東省專用)

《公共營養(yǎng)師》職業(yè)考試題庫

一,單選題(共200題，每題1分，選項中，只有一個符合題意)

1、下列敘述不正確的是（）。

A.丁基羥基茴香醚屬于抗氧化劑

B.異抗壞血酸鈉屬于營養(yǎng)強化劑

C.沒食子酸丙酯屬于抗氧化劑，可用于肉類制品的加工

D.能防止或延緩油脂或食品成分氧化分解、變質(zhì)、提高食品穩(wěn)定性的物質(zhì)稱為抗氧化劑【答案】BCO8R2X4G3L6P4C5HK3I5H5M3N1R4N6ZJ2F5Y1N1Q9Y3S102、我的周末生活（）。

A.通常都是事先有安排和計劃的

B.如果有重要的事情，就事先計劃一下

C.只是有個大概的安排，很少能夠按計劃執(zhí)行

D.想怎么過就怎么過，從不事先安排【答案】ACO3O4R2J9H7M1R8HE8T10U1D2E4L10M7ZM9M3R8P2R3K8L13、50歲以上婦女的首要死因為（）。

A.骨質(zhì)疏松

B.老年癡呆

C.乳腺癌

D.冠心病【答案】DCX5J1I9Z10F2L3W4HN6K7M6D8D9Q3V4ZZ8N3I9X10X2R8B104、我國成年人的健康體重是指體質(zhì)指數(shù)（BMI）為（）kg/m2。

A.16～19.5

B.18～25

C.18.5～23.9

D.19～26【答案】CCI1S8K6H1X5C8Q4HU3O5U2S2M7G6G9ZS9Y3B5W3P5O9M75、魚蝦類攝入量是（）。

A.400～500g

B.100～200g

C.50g

D.50～100g【答案】CCH4K3Z8U1P3L3V7HJ10Q10O1D9B10R1V6ZV4M3X10Q10Z2Y9E86、對肌肉神經(jīng)興奮和抑制作用相同又有拮抗作用的礦物質(zhì)是（）。

A.磷和鈣

B.鈣和鎂

C.鈣和鉀

D.鎂和磷【答案】BCQ7C6J8W6O4F4I9HB3H8M9Q9J9E2G2ZE6F2G4P8S6I2J67、《公民道德建設(shè)實施綱要》提出，要大力加強以（）為主要內(nèi)容的職業(yè)道德建設(shè)。

A.愛崗敬業(yè)、誠實守信、辦事公道、服務(wù)群眾、奉獻社會

B.愛祖國、愛人民、愛勞動、愛科學(xué)、愛社會主義

C.愛國守法、明禮誠信、團結(jié)友善、勤儉自強、敬業(yè)奉獻

D.熱愛祖國、遵紀(jì)守法、尊老愛幼、反對迷信、公道文明【答案】ACB7N10P8P8E3F5P6HG9D9H8Q9F2F8P3ZX6O4L3L9R5F2N18、WHO推薦選用皮褶厚度的測量點不包括()。

A.臍旁

B.肩峰

C.肱三頭肌

D.肩胛下角【答案】BCF2Z5Z4G3Z7N2R5HX7A8O6X7D2F3F6ZR6Y10P5U2U5I1A99、大腸內(nèi)存在細(xì)菌，這些細(xì)菌（）。

A.對人體有害

B.對人體無害

C.能合成某些維生素

D.能合成某些礦物質(zhì)【答案】CCP4W9Z7S6Y7N2B7HG6Y9W3E4F1M7J4ZM7J1D4R2M7D1Q210、每日食用200～250g粗制面粉或大米，可為3～6歲兒童提供（）的能量。

A.65%～70%

B.60%～65%

C.55%～60%

D.50%～55%【答案】CCT5O1Z1V9X1P7Q9HM3I7B10S7B6W2I3ZD5G10O1X7F2L7E511、幼兒全部20顆乳牙出齊應(yīng)不遲于()歲。

A.2

B.2.5

C.3.5

D.3【答案】BCO2Q4X2H9H1I3T4HY6V7G1Q3G8K9T2ZF6L3Y10U1D7R1D312、以下（）不屬于健康狀況信息。

A.個人疾病史

B.體檢信患

C.生化指標(biāo)

D.行為信息【答案】DCA9Z4G10I5I6I2Z1HD10A1C4G6L10K6T4ZE3S3W3O10Y7X4B113、建立缺鐵動物模型可以喂養(yǎng)的食物有（）。

A.動物肝臟

B.瘦肉

C.動物血液制品

D.牛奶【答案】DCW1B5U6P5S4T2S2HM7A3V3D6E4I9H1ZN3P3V3K9D9J5B214、下列資料不屬于數(shù)值變量資料的是（）。

A.年齡

B.身高

C.血型

D.體重【答案】CCW1F8W9W9J8M4N10HP3H5R7U9T7P2W7ZR2O6I6U8X8E4F515、能促進鈣吸收的措施包括（）。

A.常在戶外曬太陽

B.經(jīng)常做理療（熱敷）

C.多吃谷類食物

D.多吃蔬菜、水果【答案】ACG1J9Z7M5I7A4G5HB6F2V10K4Y8Y3K8ZG10F10O8V7V5J4K416、大豆中含有（）因子，經(jīng)過加熱煮熟后，這種因子即被破壞，消化率隨之提高。

A.抗胰蛋白酶

B.抗胰凝乳蛋白酶

C.抗羧肽酶

D.抗氨肽酶【答案】ACQ2G6V2F10Y6P2H2HT4B7W10S8Q10E4F5ZM3Y8N4K2Z10B9Y1017、維生素A缺乏最常見的人群是（）。

A.兒童

B.老年

C.孕婦

D.乳母【答案】ACE6P3X3M3B7D10O3HN4Y4Q1T5V3E3E7ZS9B1G9K2F3K4C318、下列關(guān)于膳食纖維的敘述，錯誤的是()。

A.減輕毒物對機體的損害作用

B.來自蔬菜、水果

C.能被人體消化酶所水解

D.有利于排便【答案】CCI3F6V4B5F10R10O10HW3N3E7C10I8B4R5ZW7B4W7C1K6Y10Y719、（）缺乏可以影響性成熟。

A.鐵

B.維生素

C.維生素

D.鋅【答案】DCW10B9B8F8I10M8Z4HU9M2Z10H1P2P3I4ZJ3V10L7O10Y6W6F220、在計劃膳食中，作為營養(yǎng)狀況適宜的目標(biāo)的是（）。

A.DRI

B.EAR

C.RNI

D.AI【答案】ACH1Y3V6X2R2K2T3HO9D6Y4M1X1Z8T5ZP1G6C2N5L3S5E221、體內(nèi)缺鐵處于缺鐵性貧血期時表現(xiàn)為（）。

A.血清鐵濃度升高

B.血紅蛋白濃度下降

C.運鐵蛋白濃度升高

D.出現(xiàn)臨床癥狀【答案】BCO9V9S3G5B8C1J5HS10V10W6N8T2C4G8ZE3R1G5K8E9V8L622、血清和血漿的區(qū)別在于（）。

A.血漿含有血細(xì)胞

B.血清含有纖維蛋白原

C.血清含有血細(xì)胞

D.血漿含有纖維蛋白原【答案】DCI3E6Y1F10T5L5A3HW2P4I5T10C1G10M2ZG7Z3D6Y6N2K6R623、骨軟化病常見癥狀不包括（）。

A.骨壓痛

B.骨痛

C.肌無力

D.“O”形腿【答案】DCQ3N1N1E9F10H6J1HT9N3Q1Z10T2K1P8ZY7T9L6C4W4K3F924、營養(yǎng)教育是通過改變?nèi)藗儯ǎ┒_到改善營養(yǎng)狀況的一種有目的、有計劃的活動。

A.生活方式

B.2運動方式

C.飲食行為

D.心理平衡【答案】CCZ4G9C10X9D6A9S1HE7F7R10R2P10E9P6ZC8W10K3F9K7K8U125、維生素B1缺乏病在我國哪個地區(qū)發(fā)病率較高（）。

A.北方

B.南方

C.西部

D.東北地區(qū)【答案】BCX5H5Z5D8H7D5A2HQ2B4L1N6P6T5Y8ZN5X2N9S1U6G7I226、中國營養(yǎng)學(xué)會提出的蛋白質(zhì)推薦攝人量成年男子、輕體力活動者為（）g／d。

A.65

B.70

C.75

D.80【答案】CCL9F4T4J5I10Z9U9HZ2A5A5Z9W1R1I1ZS5K7L7V7A4E3Q927、煙酸缺乏所引起的典型皮膚改變是（）。

A.濕疹

B.對稱性曬斑樣損傷

C.皮膚干燥

D.脂溢性皮炎【答案】BCC1H7G1S1M1F8S4HC6M3H9I4X4Y8T7ZR4X7S1F9I1H4J1028、下列哪種營養(yǎng)素是抗氧化營養(yǎng)素？（）

A.鉻

B.硒

C.鋅

D.維生素【答案】BCY1B9N2J6W5C4L7HK9I7B6V2L9I4S10ZL7Y1E7K10N10R5G629、孕早期由于嘔吐完全不能進食時，靜脈給予葡萄糖是為了（）。

A.促進機體利用蛋白質(zhì)

B.防止酮體對胎兒早期腦發(fā)育的影響

C.促進微量營養(yǎng)素吸收

D.防止胎兒低血糖癥【答案】BCR4X1Z9Z10P2U7T10HE5C3E2I2E6Z3R8ZR4C9W6D10V10V10P1030、下列食物的蛋白質(zhì)必需氨基酸總量最高且氨基酸比值最合理的是（）。

A.全雞蛋

B.牛奶

C.大豆

D.牛肉【答案】ACR6N10T4X4H5S5O7HN1D9X3Z5E5Y1W8ZA5J8R9O3P1W9N731、下列哪項不屬于中樞神經(jīng)系統(tǒng)組成？（）

A.腦干

B.脊髓

C.小腦

D.內(nèi)臟【答案】DCR2S9I6I5V2P6M9HS1G9U6E8T3V4O1ZL2R10U10W2S5C8B432、兒童少年應(yīng)（）脂肪的攝取。

A.限制

B.增加

C.不強調(diào)限制

D.不主張供給【答案】CCF3A6P7D7E4L3G5HA1A9U2V8Q1T6T8ZV2V3L8O8Z7M8O1033、開展社區(qū)營養(yǎng)管理工作的基本程序分為（）個步驟。

A.三

B.四

C.五

D.六【答案】CCA6U3W4I6R6V7B4HX2F7M8J8X5Z4V2ZJ10U6J8I8N6L4K534、下列不是WHO推薦選用皮褶厚度的測量點為（）。

A.肩峰

B.肩胛下角

C.肱三頭肌

D.臍旁【答案】ACR7H10X10D10H10N9M9HN2U2H7P3Q3Z5P10ZX7B9J4J10A8I2X435、社會主義職業(yè)道德的一個重要內(nèi)容是（）。

A.樹立社會主義勞動態(tài)度

B.為人民服務(wù)

C.集體主義

D.建立新的人際關(guān)系【答案】BCN3Q2U1F2K6T3J6HF6E8A8O1T3G7C4ZA2X8Y3V10H5P5C236、下列不屬于維生素A缺乏表現(xiàn)的是（）。

A.血清視黃醇含量低于0.35μmol/L

B.生理盲點縮小

C.眼結(jié)膜杯狀細(xì)胞消失

D.尿液上皮細(xì)胞超過3個/mm3【答案】BCL6U6T5K10Y4T9W8HV4N1I5J4C3W10X5ZE5X2T9T2N10O2K437、下列最符合蛋白質(zhì)互補原則的為（）。

A.大豆和谷類

B.大米和小米

C.黃豆和綠豆

D.牛肉和豬肉【答案】ACX5X4V8O1A9L4E8HE3O7L10Q10G7B1R9ZI6T10H2H3U5Z10H838、煙酸缺乏所引起的典型皮膚改變是（）。

A.濕疹

B.對稱性曬斑樣損傷

C.皮膚干燥

D.脂溢性皮炎【答案】BCG3H5Y5E9O4Z8Y8HK9W10G3F7I8N4E10ZN2M7Y1U7N6H1A839、下列食物中維生素E含量豐富的是（）。

A.卷心菜

B.雞蛋

C.蘋果

D.向日葵【答案】DCS9R10N5N8L8G1L5HK8B4A2Z10I2E10U3ZA7Y8P10Y4K1I4K940、下列措施不能減少面食中營養(yǎng)素?fù)p失的是()。

A.做饅頭時，在發(fā)酵面團中加堿

B.吃面條時連湯一起喝

C.烙餅時，縮短所用時間

D.做油炸食品時，油溫不宜過高【答案】ACD3A1I5X2W6X7Z7HD5D6F8N1L1X6U1ZW7A7F8B2I1Z6G541、根據(jù)我國的飲食習(xí)慣，成人碳水化合物的攝入量以占總能量的（）為宜。

A.10%～15%

B.20%～30%

C.55%～65%

D.60%～70%【答案】CCE7B8Q1G5A6S2I10HY1B8K6C1N10F8I8ZJ6R10B5T7E7J4U442、亞硝酸鹽食物中毒的機理是（）。

A.巰基酶失活

B.膽堿酯酶活性被抑制

C.溶血作用

D.低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白【答案】DCV1F5R7E5L4M10D2HF9E6E10P8M9E4H9ZR6I4C4B6P9M5J543、建議3～6歲兒童每日食用奶的量為（）。

A.800ml

B.350～400ml

C.300～600ml

D.150～350ml【答案】CCJ8L2A1Y2U9R4Z9HZ6H8O6C4L4F8P8ZG8V2R5P7O5F1Z144、骨軟化病的實驗室檢查結(jié)果不正確的是（）。

A.血清堿性磷酸酶活性升高

B.高血鈣

C.25-（OH）D3＜20nmol/mL

D.低血磷【答案】BCZ4P3D4X9Z4N8H10HH10Q9E8B9I9I10I2ZX1U10D10W2U9K4K845、劉某一天攝入的蛋白質(zhì)為50.6g，脂肪為65.0g，碳水化合物為220.3g，則劉某一天中蛋白質(zhì)、脂脹碳水化合物三種營養(yǎng)素的供能比分別是（）。

A.12.1%、35.1%、52.8%

B.13.1%、42.1%、45.8%

C.15.3%、35.1%、49.7%

D.12.1%、42.1%、45.8%【答案】ACY2R1V2O2G10R2H7HE8C9C1G10L5S8Q2ZD10U10G4G9J2U3H746、根據(jù)《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝人量》，成人每日維生素C的推薦攝入量為（）mg。

A.60

B.80

C.100

D.120【答案】CCB6X7B8T3D10U5M3HD8R9G5C1G6M2G6ZO2H6C2T8M2S2S847、以下哪種元素是微量元素（）。

A.鐵

B.鈣

C.磷

D.硫【答案】ACV3G8H4O8X6B2D5HR1M1J3X5L9Q10M7ZL5F7Z1D5C9O8V448、糧谷類和薯類食物含（）較多，是膳食能量最經(jīng)濟的來源。

A.膳食纖維

B.油脂

C.植物蛋白

D.碳水化合物【答案】DCF1O4B7S8J4N6N8HR8W7L8N8Q10S4Z8ZK7S5H10M5S4B6R449、體內(nèi)缺鐵處于紅細(xì)胞生成缺鐵期時表現(xiàn)為（）。

A.游離原卟啉濃度升高

B.血紅蛋白濃度下降

C.運鐵蛋白濃度升高

D.出現(xiàn)臨床癥狀【答案】ACX3I1H1T10R8B7E3HB8E7W1X2U9A3I9ZM2K5L6H4E6H5C650、下列有關(guān)蛋黃中鐵營養(yǎng)的描述，錯誤的是（）。

A.蛋黃中所含鐵元素較高

B.蛋中所含鐵以血紅素鐵形式存在

C.蛋黃中鐵的生物利用率為3％左右

D.卵黃磷蛋白對鐵的吸收有干擾作用【答案】BCG5R6P7E4R4I7V8HE8D3E2X1Y9D8G8ZY10E5R8L10F9J6S651、下列細(xì)菌，具有嗜鹽性的是（）。

A.變形桿菌

B.沙門菌

C.葡萄球菌

D.副溶血性弧菌【答案】DCP1X3N3J9O6T6H6HD8A8U10E2R1U1Z10ZK9D3V10S9D4V8G952、不是數(shù)據(jù)庫的特點的是（）。

A.實現(xiàn)數(shù)據(jù)共享

B.減少數(shù)據(jù)的冗余度

C.數(shù)據(jù)間相互關(guān)聯(lián)

D.數(shù)據(jù)實現(xiàn)集中控制【答案】CCU1V6G7P9W8J9E10HW1S3H10L2N10U9H6ZB2C10T3J10L10P3B553、根據(jù)蛋白質(zhì)中必需氨基酸含量，以含量最少的（）為1計算出其他的氨基酸的相應(yīng)比值。

A.亮氨酸

B.色氨酸

C.蘇氨酸

D.賴氨基【答案】BCB5U8P4S4B7N9K2HO1D1I4K9U10G3M5ZD2I3S4E9Q10V7G1054、（）可作為減肥食品的原料。

A.雙糖

B.單糖

C.多糖

D.葡萄糖【答案】CCT3S10U2Z2C7B10N9HU1F8W8P10U5F3W6ZN4A1N4Q7P8R2X1055、某男子，50歲，前來咨詢體重問題和膳食指導(dǎo)。經(jīng)測量，他身高168cm，體重85kg，血甘油三酯增高，血壓正常，血膽固醇正常。該男子目前從事輕體力勞動。請回答以下問題：

A.63

B.67

C.70

D.75【答案】ACJ9B7H3F5T1V2Y8HP10U4F5H9H4E4D10ZM9L5J4Y2L2A9U456、以下（）不是調(diào)查的具體方法。

A.觀察法

B.實驗法

C.訪談法

D.專題小組討論法【答案】BCI7X1E2D8F9U2W9HS2F7T7C2H6W2O1ZD5A6D2N7S7F4H557、()食物中毒可出現(xiàn)“腸源青紫癥”。

A.瘦肉精

B.河豚毒素

C.亞硝酸鹽

D.有機磷農(nóng)藥【答案】CCR1W4D5W4W5Y2S8HY2S3H7Q4Z5G5Z7ZK4M7Z10D2X8J8J858、嬰兒在體內(nèi)儲備的鐵能夠滿足嬰兒出生后（）個月的需要。

A.3

B.4

C.5

D.6【答案】BCZ3I6W4N9A8J8L10HS8M4I9W10C5D1T10ZT9W8W4L4C1Y10G859、劉某一天攝入的蛋白質(zhì)為50.6g，脂肪為65.0g，碳水化合物為220.3g，則劉某一天中蛋白質(zhì)、脂脹碳水化合物三種營養(yǎng)素的供能比分別是（）。

A.12.1%、35.1%、52.8%

B.13.1%、42.1%、45.8%

C.15.3%、35.1%、49.7%

D.12.1%、42.1%、45.8%【答案】ACF4M6H2Z1B6Y10A10HF2D6H3L3X3L9U7ZX4N2B10Q5M7F5M960、DDV屬于（）。

A.有機氯農(nóng)藥

B.有機磷農(nóng)藥

C.氨基甲酸酯類

D.擬除蟲菊酯類【答案】BCS6G2S5R6M2M6X7HG8C1I5A9L1B3X2ZZ3N4Y8I8S5D1K961、學(xué)齡兒童應(yīng)該合理食用各類食物，取得平衡膳食，一日中午餐熱量占一日總熱量的（）。

A.25％

B.30％

C.35％

D.40％【答案】DCL9O2Q2I10E10Y4T9HC6Y4O4Y3L3S1N7ZU2X9T3W9L3V2P162、下列資料不屬于數(shù)值變量資料的是（）。

A.年齡

B.身高

C.血型

D.體重【答案】CCF8G1K2F6P1I8B7HX8C7U9A9U6F5B7ZL8F10Z9O6W9Z4U663、下列屬于奶與奶制品的主要衛(wèi)生問題的是（）。

A.蟲卵污染

B.致病菌污染

C.農(nóng)藥殘留

D.生活污水污染【答案】BCS9R10X9B8Q9K1R8HQ10O1Y1B4F7J3V10ZO9S10J3D9B2R8T464、食品熱處理最常用的溫度是（）℃。

A.40

B.60

C.l80

D.100【答案】DCB3L1S6K7S9D3K4HZ6J2I9N4E3D9C3ZK8R9H4R6Y3E8H365、我國第一個膳食指南是（）年制定的。

A.1982

B.1985

C.1989

D.1993【答案】CCP4L3X4J4W6B1Q5HK4J5E7S6Z9V6A7ZZ9L5D10L7P3K7D666、碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)產(chǎn)能系數(shù)分別為（）。

A.593

B.495

C.583

D.494【答案】DCJ7S10Z3J7Y9O9L4HN7A8S10C1R3H8A4ZO10A1G7V5X9M8Z767、細(xì)菌性食物中毒不包括（）。

A.毒蕈中毒

B.變色桿菌食物中毒

C.葡萄菌中毒

D.沙門菌中毒【答案】ACG9N3S2W7K9A1X6HG5H10H1A9U8A6O10ZU7C5M2X6W6E4D568、胃酸的作用（）。

A.乳化脂肪

B.分解脂肪

C.分解蛋白質(zhì)

D.分解淀粉【答案】CCX7A5Q7U2T5U9Y4HN2G8N3Z7I9X7R2ZJ6F3F2F8J2E6O869、以下水果中維生素含量最高的是（）。

A.檸檬

B.山楂

C.桔子

D.獼猴桃【答案】DCL10L8F7Q10C9J1Q1HL9X7A7S3I10U9N5ZA8Y8G9Q8R1W8K770、營養(yǎng)教育的目標(biāo)是（）。

A.以提高人民健康水平為目標(biāo)

B.以改善人民營養(yǎng)狀況為目標(biāo)

C.以建立人民健康檔案為目標(biāo)

D.以發(fā)展人民健康事業(yè)為目標(biāo)【答案】BCX9M2B5W4I2R2R4HL9L2Z7V9N7X7M10ZY5T6A5R9G10L4N271、下列關(guān)于膳食史法說法不正確的是（）。

A.膳食史法調(diào)查可以將調(diào)查表發(fā)給調(diào)查對象自己填寫，對調(diào)查員的要求不高

B.可以進行具有代表性膳食模式的調(diào)查

C.不影響被調(diào)查者的膳食習(xí)慣和進餐方式

D.可適用于大樣本量的調(diào)查，費用低，使用人力低【答案】ACL9F6J7I1L1G8E7HK7V8B10G9G4R5H3ZO5Z1B7H1T7Y5C772、牛奶中乳糖含量一般為（）g/100g。

A.5.5～6.5

B.2.5～3.5

C.4.5～5.5

D.3.5～4.5【答案】CCP5F6U8C7U6N2W1HE6X3J9F5K5U4J7ZY2Y5X4J2L5H4T273、下列毒素可引起霉變甘蔗中毒的是（）。

A.亞硝酸鹽

B.黃曲霉毒素

C.3-硝基丙酸

D.龍葵素【答案】CCU8I2U9E7Y5M3M3HC10M4I5M6V5H7V1ZY4T10B3H2W10A8A974、二英化合物是一類穩(wěn)定的親脂性固體物質(zhì)，分解溫度大于（）。

A.500℃

B.10000℃

C.700℃

D.3000℃【答案】CCO1Q1O9Y5L5I4J6HZ3G10T4M9V7C9P10ZK4V1K6J7A2M9P675、能促進母體骨骼更新，調(diào)節(jié)鈣的吸收與潴留的激素是（）。

A.胎盤催乳素

B.游離甲狀腺素

C.雌激素

D.促絨毛激素【答案】CCA2L8T4S5T3J9Y1HZ4Q2Z4G3G9K6B3ZT7S6H3H9N6Z3F1076、大豆的限制氨基酸為（）。

A.蛋氨酸

B.蘇氨酸

C.丙氨酸

D.賴氨酸【答案】ACP9W1L8Y6Z9G3V4HC5H10D9Z5L7E9L10ZQ10B2O6B5P4B6M277、信息收集方法可分為二手資料法、實驗法和（）。

A.調(diào)查法

B.采集法

C.訪問法

D.描述法【答案】CCF2C4F10E9K3P3D5HT10R5M6J4J2W5F2ZN4J4I7I3P4B10O778、大豆豆皮中（）含量最高。

A.大豆油脂

B.淀粉

C.食物纖維

D.維生素C【答案】CCU6P8O5V7W2Z2V6HR10B7R10S10G10O2E4ZO5T6E3T4D7I8S879、n-3系列脂肪酸是按（）分類。

A.脂肪酸飽和程度

B.脂肪酸碳鏈長度

C.脂肪酸的空間結(jié)構(gòu)

D.第一個雙鍵的位置【答案】DCM9V8G3N5X3N10U1HM1R5Q7N4V7Z5N10ZS1F7B5T4Z8C8F280、嬰幼兒時期基礎(chǔ)代謝的能量消耗應(yīng)占總能量消耗的（）。

A.30%

B.40%

C.50%

D.60%【答案】DCY1A7F8D6D6X6S4HQ10H3Y2W1H5K7A6ZG5C6N7X5X6M9V781、某男子，50歲，前來咨詢體重問題和膳食指導(dǎo)。經(jīng)測量，他身高168cm，體重85kg，血甘油三酯增高，血壓正常，血膽固醇正常。該男子目前從事輕體力勞動。請回答以下問題：

A.28.9

B.29.2

C.27.8

D.30.1【答案】DCR6H10P7N3S7Z9O6HO2R7L10E1U4B9J1ZY1N10Z5B6T4F6G882、蔬菜營養(yǎng)價值的高低遵循以下哪種原則？

A.白色〉紅色〉黃色〉綠色

B.紅色〉白色〉黃色〉綠色

C.黃色〉白色〉黃色〉紅色

D.綠色>紅色〉黃色〉白色【答案】DCD6J10V3R8L8W3A8HA9W4G10C7U6M10F9ZP8B1A3Y8H7A6X783、孕婦補鐵的主要目的是（）。

A.紅細(xì)胞增加

B.預(yù)防貧血

C.脾臟儲留

D.增強胎兒免疫力【答案】BCD2Y7S2E10C10T6S3HR9J4R7Q8C7Z4J2ZI10B8G9Z4O9C2V284、（）反映了烹調(diào)過程中，食物總質(zhì)量的變化。

A.重量損失因子（WLF）

B.重量保留常數(shù)（WRC）

C.重量損失系數(shù)（WLI）

D.重量保留因子（WRF）【答案】DCP8U2B4A7K3Q8G1HQ8Z8K8F4L2W9Q3ZZ6C9M5Z8S9B5E485、200噸花生油被黃曲霉毒素污染，急需去毒，首選措施為（）。

A.兌入其它油

B.自陶土吸附

C.加堿去毒

D.紫外線照射【答案】CCK6M7V2V10U7J1P7HZ2Y9Z9J5E9R8J8ZN7O7G1U10Q6V8Q986、失水時表現(xiàn)為神志恍惚、尿少、尿比重降低，屬于（）。

A.等滲性脫水

B.低滲性脫水

C.高滲性脫水

D.脫水【答案】BCM2U2T8Q9A2S9B5HM1A3U5U9Y7X2C7ZV7X7M3B2W6O2V687、從安全性和消化吸收等因素考慮，成人按（）攝入蛋白質(zhì)為宜。

A.1.16g/（kg.日）

B.0.6g/（kg.日）

C.0.8g/（kg.日）

D.30g/日【答案】CCL4I9D2Q4Q6I2Q10HZ7K4Q1X5G6Y1K8ZB2Z2Y6G9I8C4R388、衡量食不過量的最好的指標(biāo)為（）。

A.能量的推薦攝入量

B.體重

C.高血脂的發(fā)生率

D.糖尿病的發(fā)病率【答案】BCI3F4Z8A5D6S1F1HH10J3V9C10D4X9Q8ZC6U3H3I7L9B1O889、蔬菜營養(yǎng)價值的高低遵循以下哪種原則？

A.白色〉紅色〉黃色〉綠色

B.紅色〉白色〉黃色〉綠色

C.黃色〉白色〉黃色〉紅色

D.綠色>紅色〉黃色〉白色【答案】DCS4C6Y7A4F8K4U10HJ9V8Y2V4D6M7F2ZM7E10Q4B5Y5I4O290、哪種成分是界定優(yōu)質(zhì)葡萄酒的特異指標(biāo)？

A.酒精濃度

B.糖份

C.白藜蘆醇

D.維生素【答案】CCP6K9R3J10B7B5C10HA3O1F8K3D2N2B8ZE7R4D10E10E10T3U691、下列最符合蛋白質(zhì)互補原則的為()。

A.大豆和谷類

B.大米和小米

C.黃豆和綠豆

D.牛肉和豬肉【答案】ACT5L6K5J9M2J2M5HW4J7R6U4A5X1D5ZJ3J8Z2F10V5D8T792、胃壁細(xì)胞可分泌（）。

A.胃蛋白酶原

B.胃液

C.胃泌素

D.鹽酸和內(nèi)因子【答案】DCP4F7D1Z7I6P1K4HL2K10J1P1W1A3J3ZH10J5Y9I5Y4N7A793、已知雞蛋的食部為88%，含蛋白質(zhì)13.3%，如需要8g蛋白質(zhì)，財需要（）g雞蛋。

A.60.2

B.68.4

C.55.4

D.65.4【答案】BCX5I3I8Y4W5C6M4HX3I5C3Q4O6H9M9ZQ6E5A10Z1X8M2H394、膳食調(diào)查分析報告的格式不包括（）。

A.題目

B.前言

C.數(shù)據(jù)庫

D.結(jié)語【答案】CCH7Z5V4S7F5W9D3HK7Y6Y9T1I6Y5V1ZT9T3S3T1O4F4P695、參與構(gòu)成谷胱甘肽過氧化物酶的營養(yǎng)素是（）。

A.鐵

B.鋅

C.硒

D.硫胺素【答案】CCB10X3K5Y6S3Y2Q10HB10K4K9N8Q3V7Z4ZZ10G6U8X10K6O5R996、某科研機構(gòu)在某社區(qū)進行肥胖人群調(diào)查，除了進行體重測量，還進行了上臂圍和皮褶厚度的測量。

A.肩峰與尺骨鷹嘴

B.肩峰與肘鷹嘴

C.肩峰與肱二頭肌肌腹

D.肩峰與尺骨【答案】ACM7T4V1N9O5V5C2HB7L4I8C5D6A7N3ZU3O6F10I7M9Q4Q397、某企業(yè)甲產(chǎn)品的實際產(chǎn)量為1000件，實際耗用材料4000千克，該材料的實際單價為每千克100元；每件產(chǎn)品耗用該材料的標(biāo)準(zhǔn)成本為每件250元，材料消耗定額為每件5千克。直接材料成本的數(shù)量差異是（）。

A.200000元不利差異

B.200000元有利差異

C.50000元有利差異

D.50000元不利差異【答案】CCE6V9G9H5W2J7P5HB1F10J1B9W9Z7N6ZV3G2X3X7Z6H1K898、魚類脂肪多由不飽和脂肪酸組成，消化率為（）左右。

A.60％

B.70％

C.80％

D.95％【答案】DCL4Y8C7O7D10R6B9HP9N9N1K10F8H1Z1ZS1R1J1Z4C7T3D399、中國營養(yǎng)學(xué)會推薦乳母每日膳食脂肪供給量應(yīng)占總能量攝人量的（）為宜。

A.25%～30%

B.15%～20%

C.20%～30%

D.10%～15%【答案】CCD1A1R7A2V5V10K1HP10L2O4C5Q5J6B4ZL2C2X8W3N9T4A4100、根據(jù)我國的飲食習(xí)慣，成人碳水化合物的攝入量以占總能量的（）為宜。

A.10%～15%

B.20%～30%

C.55%～65%

D.60%～70%【答案】CCS4Y2S10E10T9B7Q1HL8M5Q2J8X6R3O3ZQ2F10S4M9B6S1W3101、下列對雞蛋營養(yǎng)特點的描述，不正確的是（）。

A.雞蛋黃中磷脂占30％～33％

B.蛋黃中的主要蛋白質(zhì)是與脂類相結(jié)合的脂蛋白和磷蛋白

C.雞蛋黃中脂肪含量為28％～33％

D.雞蛋黃中膽固醇占62％～65％【答案】DCD9K5N3S7K10Y8D4HM1C7E7F3K7W7N1ZZ8I7S8A2V8U8E1102、輕體力勞動的乳母每天應(yīng)攝入（）kcal能量。

A.3400

B.3000

C.2900

D.2800【答案】BCL4A1B9O8X2G1N4HY1E10U6S5X6Q4U10ZM3Q10K1R10E3T1U9103、成年人每日膳食纖維的攝人量以（）g為宜。

A.15

B.20

C.24

D.30【答案】CCJ7D3G5E6T10M3T1HG1P4J2C9C6P2G2ZK4K2U8W8B7A5O1104、除（）外，下列為蔬菜中維生素C含量的一般規(guī)律。

A.代謝旺盛的葉花莖含量高

B.與葉綠素的分布平行

C.葉菜高于瓜類

D.根莖類高于葉菜類【答案】DCO7Y9T5S3G8G10D1HS6K3V2U5W1T5N5ZM3O5N6L9T3Q9N10105、一個輕體力成年男人所食用的脂肪每日應(yīng)在（）g左右。

A.25

B.35

C.67

D.77【答案】CCT7A7L8T2Q5J3P4HY3J10F3D2U3N8S10ZS5Q9N3V10C9T9E9106、水俁病是由于長期攝入被（）污染的食物引起的中毒。

A.甲基汞

B.砷

C.鉛

D.金屬汞【答案】ACK7N5P7L10C1Y10Q3HL7C3R4S2A10S1V1ZM1X3N5S10O8F10T8107、下列食物含鋅豐富的有（）。

A.內(nèi)臟

B.植物油

C.蔬菜

D.奶類【答案】ACZ8J5G10U1G4L4L7HQ5Q10X5H10Q3J8U6ZN7B4R6J2S3N7X5108、食品熱處理最常用的溫度是（）℃。

A.100

B.80

C.60

D.40【答案】ACS5D6W7X7R2A1D7HW3E6P9U1S10F5W4ZY1H5O9T9K3H6A2109、味精的化學(xué)名為（）。

A.谷氨酰胺

B.谷氨酸鉀

C.谷氨酸鈉

D.鳥苷酸二鈉【答案】CCP2H4G8S10S1T8P2HO3Q1O9C2K6X8P1ZB4W7D8F4M5O10L7110、蛋白質(zhì)生物價是用以表示蛋白質(zhì)消化吸收后被機體利用的程度，最高值為（）。

A.1.0

B.10

C.100

D.1000【答案】CCC7M6L10Z10C6A6N8HV10Q6E4O8P5Y4G9ZG4X9L3D9G2K8I9111、兒童期和青春期的碘缺乏的主要表現(xiàn)是（）。

A.腳氣病

B.“3D”癥狀

C.甲狀腺腫

D.高碘性甲狀腺腫【答案】CCH4I3I3X8G6X7Y4HO1T5G6U5M5Y6A3ZP4M6R10Z10V9C4F5112、牙齦出血、皮膚和內(nèi)臟皆出血的原因可能是（）。

A.蛋白質(zhì)缺乏

B.維生素A缺乏

C.維生素C缺乏

D.鐵缺乏【答案】CCD4O3A5Q6C1P3H9HU6I6B5K2N2K2W4ZG8T2W6X4B9W3X2113、成年人每日膳食纖維的攝人量以（）g為宜。

A.15

B.20

C.24

D.30【答案】CCQ6U5L5A2M3J7Z2HB9I8Z3L7F5D2B7ZN1O5U9O7Z7S5K6114、開展社區(qū)營養(yǎng)管理工作的基本程序分為()個步驟。

A.三

B.四

C.五

D.六【答案】CCN3W6B7C1P9E10B5HB5Z6M2I10P1B9X10ZM8A5M1Q2Z1Z1I7115、下列對測量嬰幼兒頭頂至臂長和身長敘述正確的是（）。

A.被測嬰幼兒脫去鞋帽株

B.保留小數(shù)點后兩位

C.嬰幼兒需站立測量

D.嬰幼兒頭頂至臂長和身長分別對應(yīng)于兒童的身高和坐高【答案】ACS5K1P8Q3E4J8K2HB4Z2X4R9T1F4O4ZU3E6L2F10U9O3N5116、每人每日食鹽的攝入量以不超過（）g為宜。

A.3

B.4

C.5

D.6【答案】DCU4E6G9O10B5C3H7HX2P6P3M3G3Z8K4ZM3C2C7X4U7U9G6117、嬰兒6個月至1歲，脂肪的攝入量應(yīng)占總攝入量的（）。

A.20％～30％

B.30％～35％

C.35％～40％

D.45％～50％【答案】CCD1I7N3V3G8Y4P2HD6I6W6V2H6U8O4ZK4O2T3T4H1U6H4118、DDV屬于（）。

A.有機氯農(nóng)藥

B.有機磷農(nóng)藥

C.氨基甲酸酯類

D.擬除蟲菊酯類【答案】BCS2Y1D2E4Q2Z2R5HZ6G7A5Y4P1E4A4ZL7M5B4A9T4I9M2119、在計劃膳食中，作為營養(yǎng)狀況適宜的目標(biāo)的是（）。

A.DRIs

B.EAR

C.RNI

D.AI【答案】ACC9S5W6H8T8O3I8HG8U5I6U1E9B2L9ZC4D2S4Z1A8U5P3120、下列關(guān)于維生素A缺乏病的說法，正確的是（）。

A.皮膚的典型癥狀是皮脂腺分泌過剩

B.以兒童和青少年較多見

C.不影響免疫系統(tǒng)

D.是一種以眼部和皮膚改變?yōu)橹鞯木窒扌约膊　敬鸢浮緽CQ8O10A7F5X6I9Z7HZ3O2A7E4J10K4V9ZR10I10U2C6C2A7R10121、常見的社區(qū)營養(yǎng)問題有（）。

A.營養(yǎng)不良

B.鐵缺乏和缺鐵性貧血

C.超重和肥胖

D.以上均是【答案】DCI1J7G5F3P9C4S8HV5V3Q8H8G10Z4N8ZK3Q7P9W7W10Y2B9122、微波加熱的特點包括（）。

A.不節(jié)能

B.加熱均勻性好

C.大量破壞營養(yǎng)

D.不能滅菌【答案】BCU3W5J7Z9U5J2D1HM5N3C2P6W6D10J10ZR6I6N5X3Y4W8N6123、在一批腌菜中檢出大量硝酸鹽，在適宜的條件下它們可以和胺類形成（）。

A.亞硝胺

B.色胺

C.腐胺

D.組胺【答案】ACP2Q1F10S2I1V5D3HN10Z5R1Z3B3R4J10ZJ3L9B8D5I1H9Y10124、維生素D缺乏病主要發(fā)生的人群是（）。

A.園林工人

B.農(nóng)民

C.嬰幼兒

D.長跑運動員【答案】CCD1T7S9Z10U2H7K6HR9H10Q3T5S9Y7R5ZA10M3K2X10V5M6S9125、下列不是WHO推薦選用皮褶厚度的測量點為（）。

A.肩峰

B.肩胛下角

C.肱三頭肌

D.臍旁【答案】ACT7I9C6I6R1U1G8HW10H8Q4N3G1Y2P1ZO8Z3Y4Q4V7X5N5126、EAR切點法評價群體營養(yǎng)素攝入量時，日常攝入量低于EAR的人數(shù)占人群中的比例（）該人群攝入不足個體的比例。

A.小于

B.等于

C.大于

D.不知道【答案】BCT5M2S2O9G6V5W4HG1L4T10H5M9Z7K2ZC1R3W9E5O1D3M1127、早、中、晚三餐的餐次比一般為（）為宜。

A.20%、60%、20%

B.20%、50%、30%

C.30%、50%、20%

D.30%、40%、30%【答案】DCT9K9X3J2I8Y9B8HX9H1K8V5Q1I4Q8ZE10M6Z1N3Y4Q1D5128、牛奶中碳水化合物的存在形式為（）。

A.葡萄糖

B.半乳糖

C.乳糖

D.糖原【答案】CCT9V10K3F6O3N7C7HV8W1Y8Q4Y2J9L7ZL6W6D4F9U3S8K6129、維生素C負(fù)荷實驗是在受試者口服維生素C后收集（）h內(nèi)的尿做測定。

A.5

B.4

C.3

D.2【答案】BCA8S8G8F5V3V3E6HW3O10H8L3S8T9R6ZS10D6I9X5W5O10I8130、膳食調(diào)查中“標(biāo)準(zhǔn)人”的規(guī)定是（）。

A.體重60kg的成年人，中等體力勞動者

B.體重60kg的成年男子，輕體力勞動者

C.體重60kg的成年人，輕體力勞動者

D.體重60kg的成年男子，中等體力勞動者【答案】BCB4O6G7D9H1H5N4HR9B1D6I6N1W7V6ZP2G10K6M5G4N6T2131、按《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》的建議，孕婦在孕中、后期的能量攝取量應(yīng)在非孕婦女的基礎(chǔ)上增加（）。

A.200kcal/d

B.300kcal/d

C.400kcal/d

D.836kcal/d【答案】ACD4K1X7D8G2X6C10HR8B9J10S3P2R3L6ZH6V1J8E1W8I5Y5132、孕婦膳食脂肪，應(yīng)占總能量的20～30％，其中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸應(yīng)分別為（）。

A.＜10％、10％和10％

B.＞10％、10％和10％

C.10％、＜10％和10％

D.10％、10和＜10％【答案】ACW3B10L1E10L9A5Q4HW2Z3C6J1V3N8R6ZG5B8A6M6Q1M4C1133、維生素B1，缺乏可以引起（），維生素C缺乏可引起（）。

A.腳氣病、壞血病

B.克汀病、壞血病

C.克山病、腳氣病

D.克汀病、克山病【答案】ACW4M4M2S1P10J5P8HI4S7V6G10D5M7J3ZQ7I10I1G5I4Z8D5134、女性青少年月經(jīng)初潮，鐵丟失增加，易引起青春期缺鐵性貧血，鐵的AI為（）毫克/天。

A.10～15

B.15～18

C.18～25

D.30【答案】CCP10G9U9D9S5G1W7HD10K6P4X9H7M2K10ZR4T2X1O9I3S6B5135、張先生，男，35歲，干部。身高180cm，體重76公斤，胸圍136cm。

A.2010kcal

B.2625kcal

C.2400kcal

D.2000kcal【答案】BCY4U3U5L7S1S9N10HB9T1A4R8H5G8U6ZA3C4M6O8V3Y1X9136、二英化合物是一類穩(wěn)定的親脂性固體物質(zhì)，分解溫度大于（）。

A.500℃

B.10000℃

C.700℃

D.3000℃【答案】CCK8I2D3X1O4X6G8HH7C3A9G7F7M5S9ZG2N6A10U8U9H6Q7137、根據(jù)《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝人量》，成人每日鉀的適宜攝人量為（）mg。

A.1000

B.2000

C.3000

D.4000【答案】BCM7U3E2E7M1T7V1HH9O4J9B5Z6C8N3ZB7F1E6L3E1M7W10138、下列環(huán)境因素與食品腐敗變質(zhì)無關(guān)的是（）。

A.紅外線

B.氧氣

C.溫度

D.濕度【答案】ACV3Y10X5E2K10M2Z1HF5U6J2T1H6Z6S5ZW5O9W1J3L6R10I2139、氮平衡常用于蛋白質(zhì)代謝、機體蛋白質(zhì)營養(yǎng)狀況評價和()研究。

A.蛋白質(zhì)需要量

B.蛋白質(zhì)消化率

C.蛋白質(zhì)利用率

D.蛋白質(zhì)互補作用【答案】ACF2M1S4F3H3Z4U6HR1I5T7T8Q9T10O7ZN2Y9L9I8L3F2F6140、嬰兒1歲時身長約達（）cm。

A.70

B.75

C.85

D.80【答案】BCI10M8M3S1O9T1C4HV5R3P5X1Q3B6Y7ZH7A5P9B6I4Q2Z1141、長期高劑量的氟攝人所引起的不良反應(yīng)為（）。

A.氟斑牙

B.氟骨癥

C.骨質(zhì)疏松癥

D.齲齒【答案】BCW10Z10G3T5M5J6Z3HT7N10P10E3K10G5W5ZR6Z6O4B2L4L2A6142、牛奶中碳水化合物的存在形式為（）。

A.葡萄糖

B.半乳糖

C.乳糖

D.糖原【答案】CCV4W6E2G4G3T9D4HZ4Z9E6F10X10A10Y4ZX4U10Q1R1A3P4B5143、“人無誠信不立”是指()。

A.無論為人還是做事都應(yīng)該“敬事而信”

B.做人就必須修身正心

C.要求統(tǒng)治者“仁民愛物”

D.一個人不管做什么事，都要盡自己最大的能力【答案】BCH7P5X7E9Q8Y8T5HW10M9Z9I4P10E5L9ZB1N10I9Z9A1D1V10144、下列對嬰幼兒體重測量敘述正確的是（）。

A.用成人體重計可以直接測量嬰幼兒體重

B.嬰幼兒體重主要由遺傳因素決定

C.嬰幼兒體重對營養(yǎng)狀況不敏感

D.誤差小于身長測量的誤差【答案】DCF1H6E8V7V1V1H8HD5R7R10K9C7A9Y1ZS3V10V2E5A8R8S6145、健康成年人應(yīng)維持氮平衡并富余（）。

A.2%

B.5%

C.8%

D.10%【答案】BCI4X1P1Q8H9M1I3HQ10K4H4U4T4I1D10ZO5I3J7X9I3C2H10146、脂溶性抗氧化劑主要是用于（）。

A.防止食品油脂的氧化酸敗及油燒現(xiàn)象

B.可以多用

C.破壞維生素

D.不能用于冷凍食品【答案】ACI3W9F6J10O8L10I10HI10L2T6B3S3F9K8ZZ9Q2M2S7O3L5V3147、喉鳴音是下列哪種疾病獨特的癥狀（）。

A.克汀病

B.佝僂病

C.嬰兒腳氣病

D.癩皮病【答案】CCR6J5F3Q10L5L2G6HD10F3L3J4I5Q9X7ZL3S4W2E6S10C6B4148、蔬菜應(yīng)現(xiàn)燒現(xiàn)吃，放置過久會產(chǎn)生對機體有害的物質(zhì)是（）。

A.蛋白質(zhì)分解

B.酸度增加

C.亞硝酸鹽增加

D.水分增加【答案】BCZ7H1O9Y8N2A1N4HR8H5C10Q2U10H1X10ZU1L2M7Q9B5I4K4149、食品熱處理最常用的溫度是（）℃。

A.100

B.80

C.60

D.40【答案】ACC4X3D10I3Y7X4Z9HZ6T4O6T6V6E7L3ZN6M1A5D8R8I10B9150、在社會主義市場經(jīng)濟條件下，大力加強從業(yè)人員的職業(yè)道德建設(shè)，就必須努力培養(yǎng)（）精神．努力提升職業(yè)素養(yǎng)，促進社會的繁榮發(fā)展。

A.敬業(yè)

B.創(chuàng)新

C.奉獻

D.合作【答案】ACO3W3X2G4F9D1B3HY4O4R7M5I7Z4Z6ZH5L1A2U7I7U8V10151、案例描述：西北地區(qū)某學(xué)生食堂在給學(xué)生提供的套餐中有二米粥、燒牛肉、玉米面窩頭、蔬菜等，合理的搭配大大提高了學(xué)生膳食的營養(yǎng)質(zhì)量。

A.氮平衡原理

B.氨基酸平衡原理

C.蛋白質(zhì)互補原理

D.營養(yǎng)均衡原理【答案】CCS4C6C10A8J2V2M4HK6X2H10R1P10O1O10ZN5Z6D8O4F8H10L9152、《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝人量》推薦乳母鈣的AI為（）。

A.800mg／d

B.1000mg／d

C.1100mg／d

D.1200mg／d【答案】DCN1F8G6I8N4L4C5HV3U6S7W4D4O4U9ZJ9S7J8G4C1V1D4153、在中小學(xué)生的食譜中，每份午餐提供的鈣應(yīng)保持在（）mg水平以上。

A.300

B.200

C.400

D.500【答案】CCV3T9Y8E4Q7M1Z2HN4T6O2S9L2Z1K5ZW10P7W8V7N5H7H6154、兒童期膳食中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的適宜比例縣（）。

A.＞1:1:1

B.＜1:1:1

C.1:1:1

D.＜1:1:1.5【答案】BCC4J6O10M1S8H10N1HP3K3M5C6I10A5O10ZZ5K4F8Y1V6U10D3155、細(xì)菌性食物中毒不包括（）。

A.毒蕈中毒

B.變色桿菌食物中毒

C.葡萄菌中毒

D.沙門菌中毒【答案】ACP4F8U1R8X7V3W5HR6S1H3X10M8I9Y8ZA4G2M10B4A1R1U2156、水產(chǎn)品衛(wèi)生問題不包括（）。

A.寄生蟲病

B.腐敗變質(zhì)

C.工業(yè)廢水污染

D.真菌毒索污染【答案】DCX9U7J7Z5H1X3I10HL6C8G5S9B5C1E5ZT9O1O3V4D8T9J7157、喉鳴音是下列哪種疾病的獨特的癥狀（）。

A.克汀病

B.佝僂病

C.嬰兒腳氣病

D.癩皮病【答案】CCG5Y9B5Q9A3K3D8HU2I2N2X2S8D10B7ZO3N6Y8V2N4Q9Y1158、中國營養(yǎng)學(xué)會推薦乳母鐵的攝入量比非孕婦女增加（）mg／日。

A.5

B.10

C.15

D.20【答案】ACA5I10H5R10I4N8A6HE6E3N1Q5X7S10C10ZH3U6H8L7T5L8P7159、張先生，男，35歲，干部。身高180cm，體重76公斤，胸圍136cm。

A.2010kcal

B.2625kcal

C.2400kcal

D.2000kcal【答案】BCM3T5F3I1T2G3X3HC3U6E6R10K3Y6D8ZA3N3B4P1M8Y8J10160、鈣過量對機體的不利影響有()。

A.興奮性受抑制

B.奶堿綜合征

C.血漿膽固醇升高

D.心率緩慢【答案】BCP4E9M3H4L10V2N3HL5F2Y3T8B9U10T2ZA3G8J2A4I9D2T9161、營養(yǎng)教育是通過改變?nèi)藗儯ǎ┒_到改善營養(yǎng)狀況的一種有目的、有計劃的活動。

A.生活方式

B.2運動方式

C.飲食行為

D.心理平衡【答案】CCL9I5Z6G4E7Y10E9HE1R10I5Y7B3M7B1ZH6E6X3D5N7N5L6162、魚類脂肪多由不飽和脂肪酸組成，消化率為（）左右。

A.60％

B.70％

C.80％

D.95％【答案】DCA1K6Z7N8P9X4N9HR5G9M8L3U10P3W8ZH9H6T2H3Q4B6V3163、案例描述：2002年中國居民營養(yǎng)與健康狀況調(diào)查中膳食調(diào)查采用了下列方法：第一，采用24h回顧法對全部膳食調(diào)查戶2歲及以上家庭成員進行連續(xù)3天個人食物攝入量調(diào)查。第二，用食物頻率法收集15歲及以上調(diào)查對象過去1年內(nèi)各種食物消費頻率及消費量。第三，對部分膳食調(diào)查戶采用稱重法，收集住戶3天內(nèi)詳細(xì)的食物及調(diào)味品消費數(shù)據(jù)。部分城市調(diào)查點膳食調(diào)查戶采用稱重法收集3天內(nèi)住戶的調(diào)味品消費量數(shù)據(jù)。采用連續(xù)3天54h回顧法收集的個人食物攝入數(shù)據(jù)及稱重法收集的家庭調(diào)味品消費量數(shù)據(jù)，對我國居民平均食物攝入量、營養(yǎng)素攝入量及膳食結(jié)構(gòu)進行分析。請回答下列問題：

A.稱重法更加準(zhǔn)確

B.24h回顧法很難講清調(diào)味品的攝入量

C.頻率法這種做法準(zhǔn)確

D.稱重法和回顧法避免了回憶偏差【答案】ACP3M10F10S2H2N5L6HD10A8I4J1U6N9T8ZE3G5M8G8E6R10S1164、某新食物資源樣品，需進蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值評價，需計算消化率，則不需測定（）。

A.糞氮

B.食物氮

C.食物攝取量

D.尿內(nèi)源氮【答案】ACJ5S9C9H3R6G1W7HK6F9B4S6M8W2Q8ZF9Q8C5Y2Q10W1H10165、蔬菜應(yīng)現(xiàn)燒現(xiàn)吃，放置過久會產(chǎn)生對機體有害的物質(zhì)是（）。

A.蛋白質(zhì)分解

B.酸度增加

C.亞硝酸鹽增加

D.水分增加【答案】BCP4J4T8G10B1D3T3HO3M9O8N10H1X6A2ZS2T9A3W5P5J1N4166、霉變甘蔗引起食物中毒的有毒成分主要損害（）。

A.肝臟

B.腎臟

C.造血系統(tǒng)

D.神經(jīng)系統(tǒng)【答案】DCV10L5C2N5S10Y1O8HO6U8Z10M3T3R10E1ZR3N7L8Z10U10F9B3167、添加嬰兒輔助食品時，應(yīng)優(yōu)先添加的是（）。

A.米粉糊

B.豆制品

C.肉泥

D.蒸雞蛋【答案】ACP3V3N2P3P3Y5L10HI8T9M4F9E10D3X6ZN9E9B2L9J8M3H2168、采用K值來評價食品早期腐敗變質(zhì)時，若魚體絕對新鮮，則K值可能是（）。

A.19%

B.22%

C.30%

D.41%【答案】ACR6I6K9N4K10G7L6HO5Z1A6D7C5U10K1ZG10Y4D10A9U2L4G3169、預(yù)防四季豆中毒的措施為（）。

A.烹調(diào)前用水浸泡并洗凈

B.烹調(diào)時要燒熟煮透

C.熟食要冷藏

D.烹調(diào)時加醋【答案】BCZ10A1U6T9C6M7V9HZ2S9P2V8W2A2K2ZY5U3M3H4R1R7D3170、人體體格測量中最重要的指標(biāo)為（）。

A.臀圍

B.皮褶厚度

C.腰圍和胸圍

D.身高和體重【答案】DCL2F9J10H2H3J9C4HS3J2S10V8B9C8N6ZA7E6U3Q6W7L4A5171、成年人每日膳食纖維的攝入量以（）g為宜。

A.15

B.20

C.24

D.30【答案】CCI10Q9E5G3Y8Q3F2HL5D3T4P9P3Z2P10ZZ6V7U5E10Z6P10X10172、社區(qū)動員的主要對象為（）。

A.社區(qū)的基層組織

B.社區(qū)衛(wèi)生專業(yè)人員

C.非政府組織

D.領(lǐng)導(dǎo)部門【答案】ACK7X3E3O8R2P3T2HP6P2Q10Z1Z9L6U3ZS6C1A9R1X5L4T8173、孕婦膳食脂肪，應(yīng)占總能量的20～30％，其中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸應(yīng)分別為（）。

A.＜10％、10％和10％

B.＞10％、10％和10％

C.10％、＜10％和10％

D.10％、10和＜10％【答案】ACI4Q7X10W1J10B2V6HQ5C9P7W2T2G10W9ZW6T10E2E9X4O7Y5174、（）是引起食品腐敗的主要原因。

A.水分

B.微生物

C.氧

D.紫外線【答案】BCR6M4T2Q4D4R6E10HP10V8K7D9R7U6J10ZK6Z7S10H9Q6M9R9175、n－3系列脂肪酸是按（）分類。

A.脂肪酸飽和程度

B.脂肪酸碳鏈長度

C.脂肪酸的空間結(jié)構(gòu)

D.第一個雙鍵的位置【答案】DCR6Q1B7S4E6Q4L6HL10U9M1O1L4Y5M8ZD8E8Y1Q9W2J8P6176、下列最符合蛋白質(zhì)互補原則的為()。

A.大豆和谷類

B.大米和小米

C.黃豆和綠豆

D.牛肉和豬肉【答案】ACC10P5F10S9K2P7U2HY7L8J3J9W4X1N5ZP6D8H3Q8L7S9G5177、為維持人體正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不應(yīng)少于總能量攝入的（）。

A.0.5%

B.1%

C.5%

D.3%【答案】BCV7A2U1J6I6R7H5HW7Z5A6W7R3K10W6ZC6F1T6B2A7X10Q8178、糧谷類和薯類食物含（）較多，是膳食能量最經(jīng)濟的來源。

A.膳食纖維

B.油脂

C.植物蛋白

D.碳水化合物【答案】DCV10W5T9U2R10N8W6HG5O10X6Z6H6W3G7ZZ3M3B1Y6C9J10N6179、學(xué)齡前兒童膳食中來源于動物性食物的蛋白質(zhì)應(yīng)占（）。

A.10％

B.20％

C.30％

D.50％【答案】DCJ7N5B7X9N10L2W3HM6V9N2H5U10S5J4ZF4P9P2E8J10Z10Y3180、《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝人量》推薦乳母鈣的AI為（）。

A.800mg／d

B.1000mg／d

C.1100mg／d

D.1200mg／d【答案】DCS6W7V5Q9Q9U10Z9HM2L7C1K9U4J1R1ZH5R1A5J9A8S5Q2181、社會主義職業(yè)道德的一個重要內(nèi)容是（）。

A.樹立社會主義勞動態(tài)度

B.為人民服務(wù)

C.集體主義

D.建立新的人際關(guān)系【答案】BCJ3F2E3V4L8V10T9HK2M3W2F4C7E3B1ZQ4K6B3N8S10V8D2182、下列不屬于維生素A缺乏表現(xiàn)的是（）。

A.血清視黃醇含量低于0.35μmol/L

B.生理盲點縮小

C.眼結(jié)膜杯狀細(xì)胞消失

D.尿液上皮細(xì)胞超過3個/mm3【答案】BCY9R4Y7R7M8X6C6HO6K6P5X4Y8H4Q4ZZ10T1R3S2N9T10Z5183、山藥的血糖生成指數(shù)高于（）。

A.胡蘿卜

B.南瓜

C.葡萄

D.香蕉【答案】CCM5Y6K3D2P7J9E8HC5Q3W3V9Y4M6V8ZJ4H3L6E9E2O7A8184、嬰幼兒2歲半時胸圍小于頭圍，要考慮（）。

A.營養(yǎng)良好

B.營養(yǎng)不良

C.骨骼發(fā)育不良

D.智力障礙【答案】BCV3N8A5B2C8H10G4HM4F8I3K1Q2N2V9ZY1E8E9V7H2G4C6185、按《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》的建議，孕婦在孕中、后期的能量攝取量應(yīng)在非孕婦女的基礎(chǔ)上增加（）。

A.200kcal/d

B.300kcal/d

C.400kcal/d

D.836kcal/d【答案】ACB2P2U9S7Q9Y3P2HX2U3B6J3S10F10C8ZO4U5H6O3O10K7R2186、幼兒（）月齡胃蛋白質(zhì)酶的分泌已達到成人水平。

A.17

B.16

C.18

D.19【答案】CCT10V9G8E9P7E7U6HB6N2W10Q9X2P1G4ZT3U4L1S7B3F10Z6187、冷凍保藏食品的原理主要是低溫可以（）。

A.抑制食品中微生物生長繁殖

B.破壞食品中的酶

C.降低食品中水分含量

D.殺滅食品中大部分細(xì)菌【答案】ACF5V1H4U7A7D2Z2HZ4Q2U7W5C8S1Q9ZA5V1U9S8M4W5I8188、每天蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物在人體內(nèi)代謝產(chǎn)生的內(nèi)生水約為（）ml。

A.1200

B.1000

C.300

D.100【答案】CCT5W10K3J7S10N7V5HW1S5G6S9Y6T5J1ZE8M3F4N5Z1K2N4189、評價人體內(nèi)貯存鐵營養(yǎng)狀況常用的實驗室檢測指標(biāo)是（）。

A.血清白蛋白

B.血清鐵蛋白

C.血紅蛋白

D.血漿視黃醇結(jié)合蛋白【答案】BCW2P4Y5W3V9W7J7HA7Z10W5J8L6G2W2ZD1M4J1M10G2C4U2190、以下（）不屬于健康狀況信息。

A.個人疾病史

B.體檢信患

C.生化指標(biāo)

D.行為信息【答案】DCV4M6U7F2P4K6T5HF8O3C7W3K6P9S3ZK9W10K6W1S1W10I8191、職業(yè)是（）的產(chǎn)物，并隨之不斷的豐富與發(fā)展。

A.社會分工

B.階級斗爭

C.政治斗爭

D.社會關(guān)系【答案】ACB9T6A2I1M6M9B2HE9D3T7J9Y6Z4Q3ZZ10Q2F8H2J7S5A2192、對腦和視網(wǎng)膜發(fā)育具有重要作用的脂肪酸為（）。

A.硬脂酸和花生四烯酸

B.花生四烯酸和軟脂酸

C.二十二碳六烯酸和軟脂酸

D.花生四烯酸和二十二碳六烯酸【答案】DCA10L3D5R2X10B7M3HB8X10O10H3K4S7O8ZA5N2P3T10K9D1H7193、某男子，50歲，前來咨詢體重問題和膳食指導(dǎo)。經(jīng)測量，他身高168cm，體重85kg，血甘油三酯增高，血壓正常，血膽固醇正常。該男子目前從事輕體力勞動。請回答以下問題：

A.63

B.67

C.70

D.75【答案】ACU8J2X7S9T1Q10A9HK4S3U6L6J8M4D7ZY6C1H7Y1J2D9E7194、假定個體的攝入量與需要量之問并無聯(lián)系，當(dāng)某一群體的平均能量攝人量達到其推薦攝入量時，隨機個體攝入不足和攝入過多的概率為（）。

A.50％和50％

B.60％和40％

C.2％～3％

D.70％和30％【答案】CCY9G4B5N5O5A10O4HB9R1O8O2T8G8J10ZM9X2E1Y4N5G2P9195、大豆豆皮中（）含量最高。

A.大豆油脂

B.淀粉

C.食物纖維

D.維生素C【答案】CCZ7H3N9P3C2N8T4HU8V8S6Y3M2U4E7ZV8U6P10L7R6A7K7196、下列關(guān)于大眾傳播的特點不正確的是（）。

A.信息公開

B.傳播對象不確定

C.信息擴散迅速而廣泛

D.信息反饋速度緩慢且缺乏自發(fā)性【答案】BCM10S2D5J9W6C10S10HY10Z5W8K3I4Q1V8ZQ2L3A2E6Q1B10X3197、食物血糖生成指數(shù)（GI）越低，則表示（）。

A.餐后血糖應(yīng)答水平百分比值越大

B.餐后血糖升高相對緩和

C.餐后血糖驟然升高

D.葡萄糖在體內(nèi)擴散速度急劇【答案】BCQ2G4I8I9P1C9B4HH6K6F10Z9E10U8W8ZT1Y4Z7X6P9J4E8198、維生素C參與的羥化反應(yīng)不包括（）。

A.促進膠原合成

B.促進類固醇羥化

C.促進鐵吸收

D.促進神經(jīng)遞質(zhì)合成【答案】CCW7I4K9C10W4Y8U5HC2I7K3I6L4G3E7ZI7E10J2U2M2K7G7199、幼兒（）月齡胃蛋白質(zhì)酶的分泌已達到成人水平。

A.17

B.16

C.18

D.19【答案】CCU7I6S9H8I9O9V5HY3C1Z10M4E2F8B7ZB8M10B3A8Z10P4M5200、下列有關(guān)蛋黃中鐵營養(yǎng)的描述，錯誤的是（）。

A.蛋黃中所含鐵元素較高

B.蛋中所含鐵以血紅素鐵形式存在

C.蛋黃中鐵的生物利用率為3％左右

D.卵黃磷蛋白對鐵的吸收有干擾作用【答案】BCQ3E5B4W8V4Y7Q5HK5D7I8K5W3V3R1ZZ2P4R4Y1W8H6J4二,多選題(共100題，每題2分，選項中，至少兩個符合題意)

201、下列蛋白可作為參考蛋白的有（）。

A.醇溶蛋白

B.酪蛋白

C.雞蛋蛋白

D.牛肉蛋白

E.魚肉蛋白【答案】BCCY10E3V8Z7R3G5E4A6V3M3B3A1T7W1W4HK1Y8E7P7B7L8A3Q8V1D7D9Y5C10E7C4ZE9G9I6F1I2S4Z10Y4H7I9K10W10V7N1B10202、與孕前相比，健康孕婦的機體代謝改變有（）。

A.蛋白質(zhì)代謝呈負(fù)平衡

B.胰島素分泌增加

C.蛋白質(zhì)代謝呈正氮平衡

D.鈣、鐵、葉酸在腸道的吸收量增加

E.胰島素減少【答案】BCDCD8L6G3J3N1N9Q3M6N4L8Q9A1E8L6D4HX3I2J6S7D4Y9U8I7J1L1L9E8G6S10Q4ZR4N1N4W5O9Q4D4B3E4H1X1U8O3A6Q4203、以下關(guān)于影響體力活動能量消耗的因素中，說法正確的有（）。

A.肌肉越發(fā)達者，活動能量消耗越多

B.體重越重，能量消耗越多

C.勞動持續(xù)時間越長，能量消耗越多

D.勞動強度越大，能量消耗越多

E.工作熟練程度高者，能量消耗越多【答案】ABCDCM5O3F9Y7J9A6X2L5G5Q1O8V8H4Z5L3HB2N9H4T2I7W2Z10T6N7A3L7A9F4D5F1ZY2V2L2H3K7L10B2F5E8S9A5P5U7G5T9204、為了番茄紅素的攝入，西紅柿最好的烹飪手段是？

A.生吃

B.煮湯

C.煎炒

D.清燉【答案】BCDCG9J6C2M8O7W10E4V2C1Z5K3P5T6O10D4HI8V10N3R1H10W6J10T8Q2X5E8B6I3M9N5ZT8L9D4A2Z8S2W10Z2G5J7H8L1U8F10Q8205、食品衛(wèi)生理化指標(biāo)中常用的重金屬指標(biāo)主要有（）。

A.銀

B.鉛

C.汞

D.砷

E.銅【答案】BCDCE5A5Y5Z7X3G10Y6Z2P10I2A1G8T8O7J1HX1C3L10W4B3T4L4Q3U2O2O1A8F4U7L3ZL6V7S9K9R7R6W7O8K7E6V3K4I4G9V5206、下列礦物質(zhì)缺乏可引起異食癖的有（）。

A.硒

B.碘

C.鈣

D.鋅

E.鐵【答案】DCJ8X1N6E2V7V5M5T2X7V2T9M10R9I8Y2HV4T8T10M2O4B9F7N3U8V10R4K5P4E8H5ZM9W2C4O7Z9Q5K10L5C10R10F7G10U6E5A9207、營養(yǎng)健康教育的技巧有

A.娛樂和教育相結(jié)合，以娛樂為先導(dǎo)

B.知識和技能相結(jié)合，以技能相鞏固

C.科學(xué)和趣味相結(jié)合，以趣味為動因

D.全面和需求相結(jié)合，以需求為依據(jù)【答案】ABCDCY7X3R5M9R1G6D10D7J10N7U3U5P7M5O7HH7P9R10S9H8P8Y8D9T5X9U8I8W6M2B1ZT4O8E8G3J9A9B7K2U2J2J5U10C5V6M1208、含鐵豐富的食物有（）。

A.動物血

B.瘦肉

C.腦

D.肝

E.腎【答案】ABDCX9E7U1E8T4B6Q7T2K1C4I4A1Q8A6Q6HS3D7F3K4H3D10H2V1Y8J8W5L1L9U8E6ZP2O5M5E3E1I4E1P5X4Y2W8X2H5E6A8209、鋅缺乏的原因包括（）。

A.膳食攝入量低

B.增加

C.生理需要量增加

D.腸吸收障礙

E.腸外營養(yǎng)【答案】ACDCW1H7T10Q8P2Z9L3Y8G10Q10T10B8S1G3Y8HP9J6A6B3E2S1O9J7R9X7T1T1O7R1Q5ZX4R1H2K2R5G9B10W1V5M7W10S3V2O6B10210、可溶性膳食纖維有（）。

A.果膠

B.樹膠

C.半纖維素

D.木質(zhì)素

E.纖維素【答案】ABCCS3R5X3Y2O10F7A2L9Z1S3B5C8W8T6S8HB10E9P1K2Z1O5L3Y5K7I4O8D8C3V8A9ZI2J9M8G3H5U10J4L4T5S2N1B9L1G5J3211、關(guān)二F幼兒合理安排進餐，說法正確的是（）。

A.1～2歲進餐4～5次

B.2～3歲進餐4～5次

C.每餐間隔時問3～3.5h

D.早、中、晚三餐

E.午點和晚點兩次點心【答案】BCDCH1I4S4Q5U7M1G5P10G5A3R6T1K8E5P8HO6X4K5F2X3G1X5F1A6K3L1S8X8M7E3ZM9W3O7D9V2Y2X4O1S10F5N1I8R3A1S6212、有關(guān)調(diào)查報告的概述部分，說法正確的有（）。

A.概述部分是整個調(diào)查報告的主體

B.概述部分應(yīng)簡要說明調(diào)查目的

C.概述部分應(yīng)簡要介紹調(diào)查對象和調(diào)查內(nèi)容

D.概述部分應(yīng)簡要介紹調(diào)查研究的方法

E.概述部分應(yīng)寫明對原始資料進行選擇、評價等的原則【答案】BCDCV10H7T7R9X6L5U7J10F4P4J3Q7A5K4W2HP10R5S9F5S10Q8L8F7P7P3J10Y10V3A4I3ZT1B3T5L3H4U6S1Q2D5V8W6O7P7N8X6213、職業(yè)道德是從業(yè)人員在職業(yè)活動中應(yīng)遵循的行為準(zhǔn)則，涵蓋了（）之間的關(guān)系。

A.從業(yè)人員與服務(wù)對象

B.職業(yè)與職工

C.職業(yè)與職業(yè)

D.職工與職工

E.服務(wù)對象與服務(wù)對象【答案】ABCCF5A8W4H6X7B2Z10I9M4H3U4X4W4Q7X1HP1P3M1W4R1B9U7P2U5H1L1W5A3S5K10ZJ9E10V3U3V10X5M7C3N2O3W10G5L9C2B1214、孕末期營養(yǎng)要點為（）。

A.進一步補充充足的能量

B.補充長鏈多不飽和脂肪酸

C.補鈣

D.補充維生素A

E.補充葉酸，預(yù)防神經(jīng)管畸形【答案】BCCO5B7C5L2H2M8N10S1O3K1U7U8E2X4U9HK3V9W6C2A6Y6G8D1X10F8K7S10C4F1W6ZV9B5O3E3O1C2O4P4A4S9J10P3Y1X3W4215、下列描述正確的是（）。

A.膳食模式評價的依據(jù)是中國居民膳食平衡寶塔

B.將被調(diào)查者24h各類食物的消費量與相應(yīng)的平衡膳食寶塔建議的量進行比較時只需評價各類食物的消費量是否充足即可

C.在進行食物歸類時應(yīng)注意有些食物需要進行折算才能相加

D.進行膳食結(jié)構(gòu)評價時通常將食物分為9類

E.平衡膳食寶塔給出了一天中各類食物攝入量的建議，還要注意合理分配三餐食