2022年公共營養(yǎng)師(二級營養(yǎng)師)考試題庫高分預(yù)測300題及答案下載(河南省專用)

《公共營養(yǎng)師》職業(yè)考試題庫

一,單選題(共200題，每題1分，選項中，只有一個符合題意)

1、n-3系列脂肪酸是按（）分類。

A.脂肪酸飽和程度

B.脂肪酸碳鏈長度

C.脂肪酸的空間結(jié)構(gòu)

D.第一個雙鍵的位置【答案】DCN4A4I6C2O5K7P10HQ6N3N8S6N2Q1I6ZI9F7B4F7O5D8Q52、在青少年時期，攝入脂肪時應(yīng)注意脂肪中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的比例為（）。

A.2：1：2

B.1：1：1

C.1：2：1

D.1：1：2【答案】BCF5B3E3P1X1J9Z1HI10G8C2J5X3C7Q4ZF9W6P6W10P4F6T23、下列關(guān)于大眾傳播的特點不正確的是（）。

A.信息公開

B.傳播對象不確定

C.信息擴散迅速而廣泛

D.信息反饋速度緩慢且缺乏自發(fā)性【答案】BCX3B10B3U1M5G6B5HI7Q3Y8L5V10Z1B5ZP7Z7H9J2G1U5H94、青春期及青春前期是生長發(fā)育的另一個高峰，因此，青少年鈣的適宜攝入量應(yīng)是（）mg/日。

A.700

B.800

C.900

D.1000【答案】DCY5F7L1Y7B5X10W10HX8W2A10H7X8X9D6ZG5R6X6Z4V6Z2W95、低溫保藏蔬菜宜采用的方法是（）。

A.速凍速溶

B.速凍緩溶

C.緩凍緩溶

D.緩凍速溶【答案】ACN3N6V9O4J7J1J6HV5W8E6U1L4S3N10ZZ7P9S4N5D2Z3W46、2007年版的《中國居民膳食指南》包括（）條內(nèi)容。

A.8

B.9

C.10

D.11【答案】CCP5X10W5J3X7G6G10HM6Y4D7O6K2P2I4ZM3Z5H7J9M4S7K37、下列食物含鋅豐富的有()。

A.內(nèi)臟

B.植物油

C.蔬菜

D.奶類【答案】ACF10B8Z8N4T3C7J5HS6B6O2Z5I1V6P7ZJ9B1S4K6L10B10M18、（）缺乏時引起血紅蛋白合成減少，形成巨幼紅細胞貧血。

A.煙酸

B.葉酸

C.鋅

D.植酸【答案】BCZ4G1Q8E1C4N7H7HJ7P10Y8R7P10L10G9ZS4A3V3W10R5Y10I19、長期高劑量的氟攝人所引起的不良反應(yīng)為（）。

A.氟斑牙

B.氟骨癥

C.骨質(zhì)疏松癥

D.齲齒【答案】BCZ6M10F4T4N7O3I8HV7Z8A10D8R9H10G6ZA8G1Q3P3V7H2U710、輕度活動相當于能量消耗為（）kcal/kg體重/min。

A.0.06

B.0.03

C.0.02

D.0.01【答案】CCG2K8G7W8I3T8T3HK4V2Q10V5Z8H9Y3ZN10G2M4B2Y3P1O511、《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》建議乳母鐵的每天適宜攝入量為（）。

A.10mg

B.5mg

C.25mg

D.35mg【答案】CCB8P7O3Z4M8K5B7HE4I5I5A2C5S6M8ZU5G1M9T9E7B4G712、我國標準規(guī)定：弱筋小麥粉中蛋白質(zhì)含量（干基）為（）。

A.≤10.0%

B.≤11.0%

C.≤12.0%

D.≤13.0%【答案】ACC2J10A4L6D7K10O2HE7H4R8K9N10Y2T9ZT4I7E9B10S10U8A413、下列烹調(diào)方法中，肉中維生素損失最少的是（）。

A.煎炸

B.紅燒

C.炒肉

D.清燉【答案】CCW2G6K4I10W1O6G10HM4D5K5G2U6V5L7ZJ10V6D1T2A9Z2D214、老年人鈣的吸收率為（）。

A.10％

B.20％

C.30％

D.40％【答案】BCV6A9X4W9I5I4F10HA7W1F7Y1V7A8L10ZJ2M4O10V4B2U10I115、“一個好漢三個幫，一個籬笆三個樁”說明了（）。

A.勇于創(chuàng)新是成功的重要條件

B.團結(jié)協(xié)作是成功的保證

C.勤勞節(jié)儉是重要社會美德

D.誠實守信是為人之本【答案】BCA4F9F3V3E5Y8L5HC4G3P10Y6A4J1B8ZV5V3P7I8J1Z5Q816、魚類腐敗可用K值來表示，K≤20％表明魚體新鮮，K值大于（）表示魚體開始腐敗。

A.30％

B.40％

C.50％

D.60％【答案】BCH2Z9O3J4W4E2N9HV5K10Y4O1K5J1G2ZE1W9T4P7R5F9R1017、食品腐敗變質(zhì)的性質(zhì)和程度一般采用感官、理化和（）等方面加以鑒別。

A.食品性質(zhì)

B.貨架時間

C.微生物

D.加工方式【答案】CCI6K4Z5M1X6N10R1HU3G4Q4O1P8E3Z5ZO10O8N10C5V6V7S718、我每天的工作都是（）。

A.事先計劃好

B.想到哪做到哪

C.有時計劃

D.從來也不計劃【答案】ACV2C1N6F10C9E8C10HW6W3Q6S7N8G3S6ZH9X8S9N8N9U5K419、鹽腌保藏食品使用的食鹽濃度應(yīng)達到（）以上。

A.20%

B.15%

C.10%

D.5%【答案】CCK1K2P3Z7E9Y8S5HJ3A6N6J7Z3T2G1ZF8C4W9O4I1T4T620、下列真菌毒素中毒后引起步態(tài)不穩(wěn)、形似醉酒的是（）。

A.T-2毒素

B.展青霉素

C.赤霉病麥毒素

D.脫氧雪腐鐮刀菌烯醇，又叫嘔吐毒素【答案】CCU9G8T2N8B5U5W7HB6G8Z7L7M2W1E4ZF7B7D10M10R7G7B621、鈣過量對機體的不利影響有（）。

A.興奮性受抑制

B.奶堿綜合征

C.血漿膽固醇升高

D.心率緩慢【答案】BCC6C2V2K8J9G10X4HO10B1U1F5G8L7J1ZA2G3K4B2F3M5H622、四級公共營養(yǎng)師的考核合格標準是__________。

A.理論知識考試60分

B.專業(yè)能力考核60分

C.論文60分

D.理論知識考試和專業(yè)能力考核都達到60分【答案】DCB3O2R1W7L3C6M9HM10U4F6J9Q4A10A1ZM9K6D6R3A4F2I123、口腔生殖綜合征可由()缺乏引起。

A.維生素D

B.維生素A

C.維生素C

D.維生素B2【答案】DCN2D1G3E9D6S4Y9HS3I7P6Z8D6J1A1ZJ5V9A8B6Q8M3C924、缺鐵性貧血是幼兒期的常見病，其原因是（）。

A.膳食鐵主要以植物性為主，吸收率低

B.牛奶含鐵豐富，但攝入不足

C.蛋黃含鐵高，吸收率也高，但攝入少

D.肉類中的鐵易受膳食因素影響【答案】ACP9Y2D5I3A2Y5C5HG7Z10I3B2T5Q6Y4ZE4Q3E10X3G7L2P825、（）及其制品幾乎含有人體需要的所有營養(yǎng)素，除維生素C含量較低外，其他營養(yǎng)含量都比較豐富。

A.乳類

B.肉類

C.蛋類

D.魚類【答案】ACQ8S6Z3H6R3N1H10HB6B4M9E4F7P6U7ZF6X2Y8O6Z6Y9V326、真蛋白質(zhì)消化率是評價（）。

A.攝入食物中被吸收部分

B.攝入蛋白質(zhì)未被排出部分

C.攝入食物中未被吸收部分

D.攝入食物中蛋白質(zhì)未被消化部分【答案】DCP4K7H5L10O8Q4K5HJ8H1X9A6U6C10U3ZS6M6K3W6A1U7C327、評價人體內(nèi)貯存鐵營養(yǎng)狀況常用的實驗室檢測指標是（）。

A.血清白蛋白

B.血清鐵蛋白

C.血紅蛋白

D.血漿視黃醇結(jié)合蛋白【答案】BCU10O4Z1L7V6T6A1HK2S3Z5M3K2G10Q5ZX5O6M9W8U10L1N928、2011年版的《中國居民膳食指南》包括（）條內(nèi)容。

A.8

B.9

C.10

D.11【答案】CCI6W3L4E4U8U6U1HB9H3G6G3V3M1R9ZK5P8S3Z3X6F2U529、學齡前兒童每日可攝入約（）g蔗糖。

A.10～15

B.15～20

C.20～30

D.30～40【答案】ACL3S2C4D9S9Q6A2HS10M7Q8P5P1F5P10ZN5U2U7M6C9N8O330、下列食品含鈣量豐富而且吸收率也高的是（）。

A.牛奶

B.雞肝

C.雞蛋

D.動物血【答案】ACQ2B3J10Z9E5K2T4HH8Y2J7O10I3D9N1ZZ1G1V5N8T4S2S431、乳母維生素B1和維生素B2的RNI分別為（）mg／日。

A.1.8和1.7

B.1.7和1.8

C.1.2和1.3

D.1.3和1.2【答案】ACE1U8M6D2L2R10W1HR6B6P7I4S2O4K3ZY10B3J8B10L5G6C1032、不屬于數(shù)據(jù)一致性和可維護性的范疇的是（）。

A.安全性控制

B.集中控制

C.并發(fā)控制

D.故障的發(fā)現(xiàn)和恢復(fù)【答案】BCU6J6I6Z6E7C8J9HJ9S2J7C1R8O1A9ZT3V4B8S4I9S8Y833、對嬰兒智力發(fā)育有促進作用的脂肪酸為（）。

A.n-6系列的花生四烯酸、DHA和EPAn-3系列的γ-亞麻酸

B.n-6系列的花生四烯酸和DHA.n-3系列的γ-亞麻酸和DHA

C.n-6系列的γ-亞麻酸和EPA.n-3系列的花生四烯酸和DHA

D.n-6系列的γ-亞麻酸和花生四烯酸、n-3系列的EPA和DHA【答案】DCI5R10Y3S4Y5Q1O1HL5N7A6N1E8F10L10ZL9D3W2U4E9O9U134、《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》建議孕婦膳食脂肪應(yīng)占總能量的（）。

A.10%～20%

B.15%～30%

C.20%～30%

D.30%～40%【答案】CCG3Y7X3P8G10K6A2HG1B4F7Y8W7B10R3ZG4D5Q1S9P6N1F635、下列真菌毒素中毒后引起步態(tài)不穩(wěn)、形似醉酒的是（）。

A.T－2毒素

B.展青霉素

C.赤霉病麥毒素

D.脫氧雪腐鐮刀菌烯醇，又叫嘔吐毒素【答案】CCP6A8Y2Y9F9T9Z9HF5W10S9P10I4S6F8ZS2R10X6X2P10Z3S836、社區(qū)營養(yǎng)干預(yù)的場所不包括（）。

A.學校

B.社區(qū)

C.醫(yī)院

D.工廠【答案】DCO6H4W3G8F7M5Q1HD8N4C1D3T8U9J8ZU2J8P9Z5B1A1Q637、臨床上用（）輔助治療早孕反應(yīng)。

A.維生素B6

B.維生素B1

C.維生素A

D.維生素C【答案】ACZ5V9X4Z4O10B8W4HS9D2V6N5T2A6Z10ZF9T6Q2Y9E2B8X638、如乳母能量攝入很低時，泌乳量可降至正常的（）。

A.20%～30%

B.30%～40%

C.40%～50%

D.50%～60%【答案】CCP4H8V6P7U6F5M2HY4Y5C6I3M7I4A3ZU3L10M8K7T9C8G439、下列細菌，具有嗜鹽性的是（）。

A.變形桿菌

B.沙門菌

C.葡萄球菌

D.副溶血性弧菌【答案】DCR4Y2X5T4P4H4C4HV5P7L1K4D4C7V8ZW9D10P3J5M3Q10M840、鹽腌保藏食品使用的食鹽濃度應(yīng)達到（）以上。

A.20%

B.15%

C.10%

D.5%【答案】CCV3U10A10L5P1P6K7HE9V6B6N6N5T9P3ZX2Z10S8O5O5W4B941、三級營養(yǎng)師培訓(xùn)時間不得少于__________學時。

A.200

B.250

C.300

D.350【答案】BCS4G2O2P6W3H3N4HI10A5X9E9G2E5C2ZY5O6N6K3C4S3V1042、針對某一級別公共營養(yǎng)師培訓(xùn)大綱要求的部分內(nèi)容而制訂的培訓(xùn)計劃稱為__________。

A.專項培訓(xùn)計劃

B.綜合性培訓(xùn)計劃

C.部分培訓(xùn)計劃

D.階段培訓(xùn)計劃【答案】ACJ2V2Z5U4F10R1R7HL2W5D8R3W6I8U3ZW2A5J5P2A6X6O643、社會主義職業(yè)道德的一個重要內(nèi)容是（）。

A.樹立社會主義勞動態(tài)度

B.為人民服務(wù)

C.集體主義

D.建立新的人際關(guān)系【答案】BCE8I2D3J9L9D1Q8HA7H5E2V4R6R8T10ZU2N7Y8X1A5B1I344、某種液態(tài)食品，其能量值需滿足（），才可聲稱是低能量食品。

A.≤40kJ（9.6kcal）/100mL

B.≤60kJ（14.4kcal）/100mL

C.≤80kJ（19.1kcal）/100mL

D.≤l00kJ（23.9kcal）/100mL【答案】CCH6Y1I1S6M5K1V3HQ8L3W8U3S10S7C3ZQ9N5M6T10T7F10E345、關(guān)于幼兒的食物選擇，下列說法不正確的是（）。

A.糧谷類食物為主

B.糧谷類逐漸成為營養(yǎng)素的重要來源

C.適量飲用奶

D.食物加工應(yīng)精細，以利于其消化吸收【答案】DCG7N9P5S7N4R2D5HK2U1E2K6Z5Q5G1ZQ1C9C3I5P7U7L146、下列有關(guān)胰液的描述錯誤的是()。

A.胰液能中和進入十二指腸的胃酸

B.胰液是弱酸性液體

C.胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的

D.胰液提供小腸內(nèi)多種消化酶的最適pH值【答案】BCN1S1L5I3K1X5E7HI2S8Q5W8M2V3J8ZX1W6J3C2N7N1J547、一般混合膳食的食物熱效應(yīng)約增加基礎(chǔ)代謝的（）。

A.10%

B.15%

C.20%

D.30%【答案】ACX6E4T10N10F8L3K6HM7B3Y5M8O9J1B2ZI7W6Y4J4G10K6V348、引用散裝劣質(zhì)酒導(dǎo)致人體酒精中毒的成分主要是（）。

A.甲醇

B.超重

C.琥珀酸

D.酒石酸【答案】ACK1V10G1K6D7T2F1HN9W6D9F9A2E6G7ZD2B6L6U6C4Q2W649、缺鐵性貧血是幼兒期的常見病，其原因是（）。

A.膳食鐵主要以植物性為主，吸收率低

B.牛奶含鐵豐富，但攝入不足

C.蛋黃含鐵高，吸收率也高，但攝入少

D.肉類中的鐵易受膳食因素影響【答案】ACT1O1K5U8G9A8T5HO10T5H3B3L1N8C1ZH1O3Q1Q10B3S2W950、哪項不是碳水化合物的生理意義？（）

A.供給能量

B.構(gòu)成細胞和組織的成分

C.解毒作用

D.促使機體從蛋白質(zhì)獲取能量【答案】DCQ9P8S7Z5N10S10H3HH1M8F10Q10S1Y1O9ZJ10A10L1G8V2E2W351、體內(nèi)()缺乏或過高時均可導(dǎo)致心律失常。

A.鈣

B.鉀

C.鈉

D.鎂【答案】BCP2V7O4G5B6X8I1HP8B2R10G1F3N10J5ZH3C6I3H10N7T9P852、老年人的配餐中，應(yīng)盡量避免高膽固醇的食物，下列食物膽固醇含量較低的是（）

A.豬腦、豬皮

B.雞蛋黃粉、蝦米

C.鮑魚、奶油

D.鴨肝、魚片干【答案】CCF10W2R9M2Z10M1N9HO10X10S10E10A5I2Z4ZA1I1Q8R10N9K3S353、“克汀病”是由于母親在妊娠期缺乏（）的攝入而造成的。

A.硒

B.鐵

C.鋅

D.碘【答案】DCV1P8S7X4R6O1F8HG8W6G5S10D10Z8C7ZV6U7V4U4T7H2K954、張先生，男，35歲，干部。身高180cm，體重76公斤，胸圍136cm。

A.4

B.1.3

C.20

D.15【答案】BCX7C8S2Y2G8T5U1HN9Z6V8Z10F1C6S4ZW4A7V3Q7N5N2T355、我國標準規(guī)定：高筋小麥粉中蛋白質(zhì)含量（干基）為（）。

A.≥10.5%

B.≥11.2%

C.≥12.2%

D.≥13.2%【答案】CCC5W9M8M5U2K6J3HN5P3C2B2X4N10F7ZP2M9D8Y4D1Q7O256、擠壓膨化過程中（）。

A.不破壞維生素C

B.脂類穩(wěn)定性提高

C.可溶性食物纖維降低

D.維生素損失相對較少【答案】DCP1A5B6A6C7Y8Q1HO7V1Z5B9Y4G9O3ZX3J5C1V9J1Z1E257、以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)存在的問題為（）。

A.能量過剩

B.易發(fā)生營養(yǎng)缺乏病

C.易發(fā)生慢性病

D.普通家庭一般不容易做到【答案】BCZ2E4D10N7T8B2K10HA3W2F2C7X1E1I2ZF2C7S7E3S7K9L358、科普文章的準確性不包括（）。

A.概念準確

B.字數(shù)準確

C.數(shù)據(jù)準確

D.事實準確【答案】BCQ1N4M3Z3S9B3A8HI8K5Z2L5G4Z4I2ZN5X10M3Y1G1O9G259、輕度活動相當于能量消耗為（）kcal/kg體重/min。

A.0.06

B.0.03

C.0.02

D.0.01【答案】CCD9U1X2N9X4M8V7HG1F8D2E1Z2P7Y7ZJ5F1C9D9N9Q8W460、預(yù)防中老年人骨質(zhì)疏松的措施，應(yīng)從（）開始。

A.骨質(zhì)疏松早期

B.青壯年時期

C.更年期

D.兒童期【答案】DCO5A2Y2J6A8N1R10HL8T2Z5D10H5A1H4ZX1Z2D10K1E4Z10I661、學齡前兒童每天碳水化合物類供能為總能量的（）。

A.45％～50％

B.65％～70％

C.60％～65％

D.50％～60％【答案】DCA5P10E4C8W3Y4K2HN7Y10I5U4A4N7Z7ZJ9H2Q1N9X4H6D162、真蛋白質(zhì)消化率是評價（）。

A.攝入食物中被吸收部分

B.攝入蛋白質(zhì)未被排出部分

C.攝入食物中未被吸收部分

D.攝入食物中蛋白質(zhì)未被消化部分【答案】DCU8H9Q1Z10X9O6T8HB4W1O10V4Q9O9Y9ZT8U4O10R3K3N9O363、關(guān)于畜禽肉蛋白質(zhì)含量的描述，不正確的是（）。

A.畜禽肉蛋白質(zhì)含量為10％～20％

B.豬肉的蛋白質(zhì)含量最高

C.牛肉蛋白質(zhì)含量高達20％

D.雞胸肉的蛋白質(zhì)含量約為20％【答案】BCV4G1W3O5I4T4W2HI10A6N7R3L8T5U7ZX1N6B4L10P5K5Z1064、下列關(guān)于學齡前兒童的膳食指南中敘述錯誤的是（）。

A.保證吃好早餐

B.少吃零食，控制食糖攝入

C.引用清淡飲料

D.對肥胖兒童應(yīng)采用減肥藥物【答案】DCU3Y6O9S5K1B10L7HJ7B2U1B10V6R3B4ZT5U8B5Y1R3Z1K965、張先生，男，35歲，干部。身高180cm，體重76公斤，胸圍136cm。

A.75

B.78

C.80

D.85【答案】ACA2V2G7F10Y5O9D5HB6H3L6K8Z5L4H5ZI9X6T8K5G6J10W666、下列不可以作為保健食品常用功效成分的是（）。

A.功能性脂類成分

B.具有保健功能的微量營養(yǎng)素

C.食品防腐劑

D.益生菌【答案】CCR4H8U3Y8F6Y3P6HU10A4W4H2Q5Q3O9ZG3B5Y8X2J1O8P167、2000年《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》推薦學齡前兒童維生素A的可耐受最高劑量為（）μg/日。

A.500

B.1000

C.1500

D.2000【答案】DCC5T7W6J9C7O4X4HL4Q9G7D7N3H7D3ZD1F10W8I9H7J4J768、下列血液抗凝劑中最常用的是（）。

A.肝素

B.草酸鉀

C.EDTA鈉鹽

D.枸櫞酸鉀【答案】BCE7Y5B1Z10M9V3G9HI5P8P10X2A4T4N3ZW8U9R8R10Z5G8K169、不適合學齡前兒童攝取的膳食是（）。

A.成人膳食

B.調(diào)味品多的膳食

C.塊小質(zhì)軟膳食

D.種類豐富的膳食【答案】ACW7C2L9H3C4N6R7HN2Z10E6O8E2Y9A9ZP3C10D2R7S6A4T170、孕前體重正常，不計劃哺乳的女性，其適宜的孕期增重為()kg。

A.10

B.12

C.13

D.14【答案】ACR5Z7F3N5J4T2R4HA6Y1X2T8C6Q9H1ZK5B3I5O5D4M8J771、大量食用生魚可能會引起（）缺乏。

A.維生素B2

B.維生素D

C.維生素B1

D.維生素E【答案】CCH1B10D1V8X8B8D9HX6G3R7Z6Z9K8Y4ZA10T10F8A8Q8A10C272、動植物中毒不包括（）。

A.河豚魚中毒

B.魚類引起組胺中毒

C.毒蘑菇中毒

D.砷化物中毒【答案】DCF5Y4D10V4L10N1A8HO1A4K5I3K7Y2P3ZJ7C9U8E7F7Q6X573、下列屬于自填式調(diào)查的特點的是（）。

A.節(jié)省時間

B.回收率高

C.內(nèi)容準確

D.覆蓋面小【答案】ACT3F5E10P7I7U8V2HB7F4Y2Z1H2I8R8ZE8K9T4H4U1Y1T574、腎小球濾過率增加而腎小管吸收能力不能相應(yīng)增加，可導(dǎo)致妊娠期婦女尿中（）排出量增加。

A.葡萄糖、氨基酸、水溶性維生素、碘

B.葡萄糖、鈣、水溶性維生素

C.氨基酸、水溶性維生素、碘、鈣

D.葡萄糖、氨基酸、水溶性維生素、鐵【答案】ACH5O10E8I3V3A3C10HD5Q7O7Y6F7K4M9ZZ4E9X5M6B2Z4E375、用食鹽保存海魚，用鹽量不應(yīng)低于（）。

A.5％

B.10％

C.15％

D.20％【答案】BCY8B2F8C10B4G1V3HR5L6E10E1U9D8U8ZG1S8K1N10F6A9H276、（）攝入量過多，尿中Na+/K+比值增高，是高血壓的危險因素之一。

A.鈣

B.鉀

C.鎂

D.鈉【答案】DCP2V3I3B3P3B10R7HW10Q8Z6G10Y5J6E3ZM2R4J8N7Q5H9E1077、（）是合成甲狀腺素的原料。

A.鈣

B.碘

C.鉀

D.鐵【答案】BCS6N5Z9L6E4R9S10HN6Z8X2A7M9Q6Z10ZE8S4K2F6H10Q2B1078、預(yù)防四季豆中毒的措施為（）。

A.烹調(diào)前用水浸泡并洗凈

B.烹調(diào)時要燒熟煮透

C.熟食要冷藏

D.烹調(diào)時加醋【答案】BCK8L3X10H8A3U3R7HJ8U8C9K7X6R6D8ZO1L9T2P4O3O1D1079、乳母維生素B1和維生素B2的RNI分別為（）mg／日。

A.1.8和1.7

B.1.7和1.8

C.1.2和1.3

D.1.3和1.2【答案】ACD5R1L10Z1M4W2G2HG10J6X8L1W4A2T6ZW7I6R10R4Q9H6L1080、（）是中國傳統(tǒng)膳食的主體，也是人體能量的主要來源。

A.水果

B.蔬菜

C.谷類

D.肉類【答案】CCR1A10V1V5U6M8A3HO2R6X10V9L8Z8Z8ZA1E6E4W4D6L1L281、社區(qū)調(diào)查的具體方法不包括（）。

A.專題小組討論法

B.觀察法

C.訪談法

D.實驗法【答案】DCR1Q7P10L8P8B1Q6HX5M9V3P2L7F6P5ZM3L8H9Q8S4M2P882、下列不屬于健康狀況信息的是（）。

A.行為信息

B.個人疾病史

C.生化指標

D.體檢信息【答案】ACI1T3F7H8S7T9X5HM5H1W4O2Q3S7K3ZR4B7X4L5V9M4M983、發(fā)芽馬鈴薯引起中毒的有毒成分是（）。

A.組胺

B.龍葵素

C.皂甙

D.棉酚【答案】BCY9Y10D8Z8H4P10V9HO10N6J9A8U2X3O1ZU10O1Y5Z2V3Y8Z584、我國開展的四次全國營養(yǎng)調(diào)查中，均采用（）進行膳食攝入量調(diào)查。

A.記賬法

B.稱重法

C.24h回顧法

D.稱重記賬法【答案】DCR8H8B1M7Y7D7Y3HS6G5K8N7Z9B4U2ZC1R8T7Z8Y10G2G385、用食鹽保存海魚，用鹽量不應(yīng)低于（）。

A.5％

B.10％

C.15％

D.20％【答案】BCQ7I4I9U9B10G6F6HC3I3Q3E9V3Z4S1ZK8V8H4A10H9Q8U986、常量元素有（）種。

A.10

B.9

C.7

D.6【答案】DCX4X7W9I3C6O10B4HO8G5N7F4H5M8A10ZC9F6C4W7D6V10N687、下列炊具中使維生素C損失更多的是（）。

A.鋁鍋

B.銅鍋

C.砂鍋

D.陶瓷鍋【答案】BCE8Z5K10M4P4U3W4HN4S4J2H3Y6Y2E9ZV7E8F7I9C1O8C388、（）可以促進鈣的吸收和重吸收。

A.維生素B2

B.維生素D

C.維生素C

D.β-胡蘿卜素【答案】BCF4M7P5M4E5L4W7HI4K5G2J9H3G2M6ZP6F6U6H3I9E7M889、下列烹調(diào)方法中，肉中維生素損失最少的是（）。

A.煎炸

B.紅燒

C.炒肉

D.清燉【答案】CCV10E10J7S7C9W7V3HO10G6N8V8H8U2U4ZS6D9N10W3E4V4U1090、下列選項中，不符合平等、尊重要求的是（）。

A.員工年齡不同可以分配不同的工種

B.根據(jù)服務(wù)對象的性別給予不同的服務(wù)

C.師徒之間要平等尊重

D.員工之間在工作內(nèi)容上不應(yīng)有任何差別【答案】BCY8X4Q5H1Y1L9J9HN10A5L4I3A7Y5U4ZI2J7I3W5Z1G7M991、下列關(guān)于行為調(diào)查表設(shè)計原則的敘述，錯誤的是（）。

A.調(diào)查表項目應(yīng)避免帶有強制性的提問

B.調(diào)查表所列目的的含義、定義、標準必須明確

C.調(diào)查表問題要針對性強

D.調(diào)查表所列項目內(nèi)容在資料統(tǒng)計分析上定性即可以【答案】DCV8E1O4M5B10P5P8HW5M8E5H1V7Q4S3ZH7J2P4M5F6H5N292、每百克某品牌奶粉的蛋白質(zhì)含量為22g，則500g該奶粉折合成鮮奶的量是（）g(每百克鮮奶中蛋白質(zhì)的含量為3g)。

A.3667

B.4210

C.5120

D.6550【答案】ACO5G8V4R10L9P4D10HW4L1N2Z6Y3C8D3ZT9C3W7W9Y7P3S493、下列關(guān)于24h回顧法的敘述，錯誤的是（）。

A.24h一般是指被調(diào)查者從最后一餐吃東西開始向前推24h

B.24h回顧調(diào)查法可用于小型的課題研究，但不適用于大型的全國膳食調(diào)查

C.具體詢問獲得信息的方式有很多種，其中最典型的方法是使用開放式調(diào)查表進行面對面的詢問

D.在實際工作中一般選用3天連續(xù)調(diào)查方法【答案】BCL4X9E5E8K6F8R3HP2M9Y6R1F8M9Q1ZQ2Y3Q10G9F1K10E194、維生素E的良好來源為（）。

A.植物油

B.肉類

C.蔬菜類

D.水果【答案】ACE6F8F3Y6U2V8I10HN7H10D1J2H2J2Z4ZI10N8F2S1C6C10J595、下列不屬于維生素D缺乏的原因是（）。

A.維生素D及鈣、磷攝入不足

B.陽光照射不足

C.維生素D及鈣磷的腸道吸收障礙

D.肝、腸疾病時可直接影響維生素D的正常合成代謝【答案】DCJ5P1U9V7G5I5J7HR2G7P8C8G7F4A1ZG6F4M7H7N8O8W996、建立缺鐵動物模型可以喂養(yǎng)的食物有（）。

A.動物肝臟

B.瘦肉

C.動物血液制品

D.牛奶【答案】DCO6Z4O3C3H8W5W5HJ4B6O8H9W2V9G4ZO5K2C1S7N5F1W997、細菌性食物中毒不包括（）。

A.毒蕈中毒

B.變色桿菌食物中毒

C.葡萄菌中毒

D.沙門菌中毒【答案】ACP3C4L4T1V6O9X4HP3Y9K5O6U5D1T4ZD1I8H8I3Y10V10F698、根據(jù)我國的飲食習慣，成人碳水化合物的攝人量以占總能量的（）為宜。

A.10%～15%

B.20%～30%

C.55%～65%

D.60%～70%【答案】CCY7J2C5R4M3N4C10HL8K8G6D2M3M2W5ZC9W4Q7V6A2S3E999、生長發(fā)育期的兒童應(yīng)注意選擇優(yōu)質(zhì)蛋白和攝入足夠的（）來保證蛋白質(zhì)能在體內(nèi)被有效利用。

A.能量

B.膳食纖維

C.水

D.礦物質(zhì)【答案】ACE9A4G2T6W8N1H5HV5Y7A4C10C10X10H2ZL5X9I5P10D5Y1E2100、嬰兒出生頭圍平均是（）Cm。

A.32

B.30

C.34

D.36【答案】CCT7R5O3R9H1E2S1HF10T4T1F8F6R7J5ZQ8S2V3S8D7Z3B10101、中國營養(yǎng)學會推薦我國成年男子、輕體力勞動膳食能量推薦攝入量為（）kcal/d。

A.2200

B.2300

C.2400

D.2500【答案】CCF4M2I9V2F7Y5N6HD3Q4G3G6Y10E5O3ZT9C8I3D4C1S8J10102、下列哪項不屬于中樞神經(jīng)系統(tǒng)組成（）。

A.腦于

B.脊髓

C.小腦

D.內(nèi)臟【答案】DCE8O3B3G7D4Y9I9HX7O2R6N6W4C2C2ZL10F4I10L8I9F3C6103、《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝人量》推薦乳母鈣的AI為（）。

A.800mg／d

B.1000mg／d

C.1100mg／d

D.1200mg／d【答案】DCS10V7E2K2X5D3P2HO3T8A6R2M4G1R10ZQ1F10M3H7G2E2V5104、氮平衡常用于蛋白質(zhì)代謝、機體蛋白質(zhì)營養(yǎng)狀況評價和()研究。

A.蛋白質(zhì)需要量

B.蛋白質(zhì)消化率

C.蛋白質(zhì)利用率

D.蛋白質(zhì)互補作用【答案】ACE8V2Z4K5W7O4Q7HB3Y7D3M4Z2Q10Y5ZR3H9P6F5T4U8A2105、綠葉蔬菜和橙色蔬菜等較淺色蔬菜富含（）。

A.碳水化合物

B.胡蘿卜素

C.纖維素

D.蛋白質(zhì)【答案】BCA5H4O1S2G4I5M1HM7M4Q7T8Q5Z4Q4ZM5A7M9P9G9H2M10106、（）是調(diào)節(jié)體內(nèi)鈣平衡的重要因子。

A.維生素A

B.維生素D

C.維生素E

D.維生素K【答案】BCO5B1J4U6Z6D1L8HP4E8H6T6X6X5S1ZB3Z1O8B7U5T6C7107、信息收集方法可分為二手資料法、實驗法和（）。

A.調(diào)查法

B.采集法

C.訪問法

D.描述法【答案】CCR5R8O1Y9C7L10Q10HN2N8O1N7P7H5L6ZR7G2F5W4G3G5W4108、混合系數(shù)是指（）。

A.全天個人總餐數(shù)之和

B.所調(diào)查的家庭中每個標準人的標準人日數(shù)之和除以全家總?cè)巳諗?shù)

C.家庭標準人系數(shù)之和

D.全家總標準人日數(shù)【答案】BCQ2D7H4V1C9V4L5HO3B2I10D3J7C3M2ZU8J6T4V2R1R10V8109、較高強度活動相當于能量消耗為（）kcal/kg體重/min。

A.0.06

B.0.03

C.0.02

D.0.01【答案】ACM1S5K8Y10A5K1A6HD5L6E4A3Q9O3X1ZX10H6A8B7Q4W5D6110、一個人吃（）為1個人日。

A.三餐

B.早餐

C.中餐

D.晚餐【答案】ACD4R10I9X3S4W6I5HH2P5Z1P3T7H7I5ZQ4D7R7G4J8D7F4111、骨質(zhì)疏松的高危人群是（）。

A.孕婦

B.乳母

C.育齡女性

D.絕經(jīng)后女性【答案】DCX2D8Y1J6M5K7G9HK10T3G9U9Z7O6O8ZA5J8O2D8M2G9E3112、在計劃膳食中，作為營養(yǎng)狀況適宜的目標的是（）。

A.DRIs

B.EAR

C.RNI

D.AI【答案】ACK6K5R4C1U1I9W2HQ1T7L2J1K8P7Y1ZN3R9A4P9E4A6M2113、關(guān)于道德評價，正確的說法是（）。

A.每個人都能對他人進行道德評價，但不能做自我道德評價

B.道德評價是一種純粹的主觀判斷，沒有客觀依據(jù)和標準

C.領(lǐng)導(dǎo)的道德評價具有權(quán)威性

D.對一種行為進行道德評價，關(guān)鍵看其是否符合社會道德規(guī)范【答案】DCW1P7F10G1P5H4J7HN2T4E2T7F2S8A3ZH7Q4P3R3G2T9Y9114、關(guān)于乳母營養(yǎng)，以下陳述不科學的是（）。

A.食物種類齊全，品種多樣

B.多食含鈣豐富的食品，如奶類

C.供給充足的優(yōu)質(zhì)蛋白，至少10個雞蛋

D.攝入足夠的新鮮蔬菜和水果【答案】CCI1B4K6F10W2K5J7HL10T7L4F7W5K9W3ZU4M9J4M6Z1I10D4115、下列哪組屬于人體必需的微量元素（）。

A.鐵、碘、硼

B.鈣、鐵、鋅

C.碘、硒、銅

D.鐵、鎂、碘【答案】CCO7G9P7K3W10B4J3HC4D4T10H1I8I4Q5ZD3S9Y7V9W9S2B10116、在河豚魚的下列器官中，河豚毒素含量最高的是（）。

A.血液

B.肌肉

C.皮膚

D.卵巢和肝臟【答案】DCR3C9H9V4O4P4Z5HS8R3F7F10X7C5F4ZD8C7W6S3X5J6H1117、維生素B1在體內(nèi)參與哪種輔酶的構(gòu)成（）。

A.焦磷酸硫胺素

B.黃素單核苷酸

C.輔酶Ⅱ

D.磷酸吡哆醛【答案】ACC10S7M1K5H6T2D2HE2L7Y7O6E5N9T4ZD8H7A9W9E6D7L5118、（）反映了烹調(diào)過程中，食物總質(zhì)量的變化。

A.重量損失因子（WLF）

B.重量保留常數(shù)（WRC）

C.重量損失系數(shù)（WLI）

D.重量保留因子（WRF）【答案】DCN3N9M2N2S8E10W2HI6B10E7G4R4S9Q6ZR6M10A2Y9Y7R3H1119、脂肪吸收大部分是發(fā)生在（）。

A.空腸

B.回腸

C.十二指腸

D.大腸【答案】ACC1Y4B2X2F8L6U8HM9E6J7Y8E10H6G7ZN9A6G5P8J9O2H8120、健康成年人應(yīng)維持氮平衡并富余（）。

A.2%

B.5%

C.8%

D.10%【答案】BCQ6W9M8U10X2S6B9HD10Y2F8Z9W1R2M4ZY7T7R6M2J7J9W8121、一個輕體力成年男人所食用的脂肪每日應(yīng)在（）g左右。

A.25

B.35

C.67

D.77【答案】CCN8E10J9M3K7Z3Q10HS10Q10I1C2E9P9G4ZT9H3F5K10J10E9P3122、《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》建議乳母鐵的每天適宜攝入量為（）。

A.10mg

B.5mg

C.25mg

D.35mg【答案】CCT1N9P6T9W4M6C3HO10T2W8B9B10S4B4ZW2F10X8K6B10X10Z3123、乳母維生素B1和維生素B2的RNI分別為（）mg/日。

A.1.8和1.7

B.1.7和1.8

C.1.2和1.3

D.1.3和1.2【答案】ACX7Z8Y10U6L1G9U5HA10B4N10H2U6W9U10ZP4R7C4C2R9T9Q2124、關(guān)于畜禽肉脂肪含量的描述，不正確的是（）。

A.豬瘦肉中的高于羊瘦肉

B.豬瘦肉中的脂肪含量高于牛瘦肉

C.兔肉的脂肪含量也較低

D.鴨和鵝的脂肪含量最低【答案】DCI9D6Q3G3V3V1A4HF7E5V10W10D6A6S1ZF5B9G8W4H1H6U3125、下列炊具中使維生素C的更多損失（）。

A.鋁鍋

B.銅鍋

C.砂鍋

D.陶瓷鍋【答案】BCX6M4I9I9B10L3I2HJ5E3U7I6O2U2T7ZV5J8U5G4Z10B1Y4126、“一個好漢三個幫，一個籬笆三個樁”說明了（）。

A.勇于創(chuàng)新是成功的重要條件

B.團結(jié)協(xié)作是成功的保證

C.勤勞節(jié)儉是重要社會美德

D.誠實守信是為人之本【答案】BCF1K1U3K5W5T8J9HH3J7H3L8K3H8Q3ZD1B2B1W3J8Y4E5127、口腔生殖綜合癥是由于缺乏（）而引起的。

A.維生素B12

B.維生素B1

C.維生素B6

D.維生素B2【答案】DCZ4M6U7T3K3G9A4HP5K1Z7U9A2U6B10ZV10I9C2D4Y5Y2N5128、人體生長發(fā)育最為迅速的時期為（）。

A.從出生到1周歲

B.1～3歲的幼兒

C.3～6歲兒童期

D.青春期【答案】ACN10X6U9U2Y3Y9M1HF7J3E3Z6K5P8R2ZR6T7C10O2C10N4G5129、胃的下口稱為()，即胃的出口，與十二指腸相接。

A.賁門

B.幽門

C.胃底

D.胃竇【答案】BCC8U3N4Q5B6M6H8HD5X5O10N10N2H2R6ZB3L6N7B8A1J1X5130、動物肌肉內(nèi)碳水化合物的存在形式是（）。

A.半乳糖

B.乳糖

C.葡萄糖

D.糖原【答案】DCD1Z9Y4A8N9O6A7HC6F9T3C5I3G2L5ZL4X8S6Z4C9T3R2131、醬類調(diào)味品的發(fā)酵過程中能產(chǎn)生原料中所不含有的（）。

A.維生素A

B.維生素B1

C.維生素B2

D.維生素B12【答案】DCJ5C3U9C5K2Y7G8HO7T8L6Y6I7F2M1ZK3G10D8H4U10A2Q9132、賴氨酸在（）中含量較高。

A.面粉

B.大米

C.雞蛋

D.牛肉【答案】DCL6S10K2T10B8D2U5HB5K8F8C8J6J6R9ZN7A10S8B1I3V7Q10133、下列資料屬于分類變量資料的是（）。

A.性別

B.身高

C.貧窮富裕程度

D.年齡【答案】ACN2S3C9Q7H1D3D1HG5E5K6R3R4F3F8ZV2Y7P1L2L2X2U7134、蛋白質(zhì)的互補作用是指（）。

A.糖和蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物生物學價值的作用

B.脂肪和蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物生物學價值的作用

C.幾種營養(yǎng)價值較低的蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物生物學價值的作用

D.糖、脂肪、蛋白質(zhì)及維生素混合食用，以提高食物生物學價值的作用【答案】CCE9I10L1N7P4W6R1HP1P3K9N5X1S6Q1ZA8I9P1H1F3I2S2135、最新版的《中國居民膳食指南》是中國營養(yǎng)學會（）年正式公布的。

A.2008

B.2005

C.1997

D.1995【答案】ACY7U6S8S1S5X2V2HC6Q10C10S5X4B3T4ZB9O2V6C4K7S8Z9136、乳母維生素B1和維生素B2的RNI分別為（）mg/日。

A.1.8和1.7

B.1.7和1.8

C.1.2和1.3

D.1.3和1.2【答案】ACF7A2C7P6G5Z1D7HS4A3F1K9T4M8F5ZA10E7M10A10P10Q2Y4137、下列對上臂圍敘述正確的是（）。

A.5歲以前兒童上臂圍變化很大

B.我國1～5歲兒童上臂圍13.5cm以下為營養(yǎng)不良

C.我國1～5歲兒童上臂圍13.5cm以上為營養(yǎng)良好

D.上臂圍的測量一般量取上臂自肩峰至鷹嘴連線的臂圍長【答案】CCO7A4Q3F8U2G3Q8HY6W4Z6A4I3E6U7ZW6Y3A10M2E10B10A5138、早、中、晚三餐的餐次比一般為（）為宜。

A.20%、60%、20%

B.20%、50%、30%

C.30%、50%、20%

D.30%、40%、30%【答案】DCQ6Y3D6V6V4Q4E10HP6Y4S9K5Y10M8B5ZE10N10C2R2F7P9X5139、某科研機構(gòu)在某社區(qū)進行肥胖人群調(diào)查，除了進行體重測量，還進行了上臂圍和皮褶厚度的測量。

A.肩峰與尺骨鷹嘴

B.肩峰與肘鷹嘴

C.肩峰與肱二頭肌肌腹

D.肩峰與尺骨【答案】ACX7E5I9U5S6C9F5HQ1W4A5W4D1P4D4ZA9N4I7M2H10P10X9140、下列屬于單糖的有()。

A.蔗糖

B.棉籽糖

C.麥芽糖

D.半乳糖【答案】DCP10J8R1S8P3K6I1HM9O1V1J1F3A9E2ZZ6D7E4B5G2M9F1141、孕晚期，孕婦鈣的適宜攝入量為（）ms／日。

A.900

B.1000

C.1100

D.1200【答案】DCP4I7P7G1F8K2M1HE10W10F10A2O9V8U8ZV6A10I6S5P10J7N1142、維生素E中，以（）的生物活性最高。

A.α-生育酚

B.β-生育酚

C.lα-三系生育酚

D.β-三烯生育酚【答案】ACR6H4Q6P9B1Q1U1HJ6H9X4H2G6W2Z3ZP2U6J10I8B5A10X10143、水是構(gòu)成身體的主要成分之一，如果失水量超過體重的（）以上，就會危及生命。

A.6％

B.4％

C.8％

D.10％【答案】DCX10I2R8K8E7E1Y9HH6Q8I9V7M5W2Z7ZY10H6L3N4H8V6S5144、老年人的基礎(chǔ)代謝與中年人相比降低了()。

A.15%—20%

B.20%～25%

C.30%～35%

D.25%～30%【答案】ACI1D1I1E3E10A10T6HU9X6S8S6G1F9R8ZK4E5M1K10T8T2T1145、膳食調(diào)查中“標準人”的規(guī)定是（）。

A.體重60kg的成年人，中等體力勞動者

B.體重60kg的成年男子，輕體力勞動者

C.體重60kg的成年人，輕體力勞動者

D.體重60kg的成年男子，中等體力勞動者【答案】BCO4N10D4X9X5Q4N4HB6K1M4N8A4J2E3ZD8N7Y5L9P5E9F6146、老年婦女心血管疾病防治建議每日進行適量營養(yǎng)補充，以下不正確的是（）。

A.葉酸400μg

B.吡多醇2mg

C.煙酸10mg

D.維生素C100mg【答案】CCX3S6S8I8W4V8B3HZ6P4L1Z5D10E2L3ZV8M5J5E10E3D8D4147、視網(wǎng)膜中視錐細胞可（）。

A.感受強光但不分辨顏色

B.感受強光又分辨顏色

C.感受弱光但不分辨顏色

D.感受弱光且分辨顏色【答案】BCJ10Z7X5B2I7C2J1HM2I8S8X7Z10K5O3ZH10C9D8K2X10G5C5148、關(guān)于老年人的蛋白質(zhì)代謝，說法正確的是（）。

A.易發(fā)生負氮平衡

B.易發(fā)生正氮平衡

C.處于零氮平衡

D.膳食蛋白質(zhì)難以改變氮平衡【答案】ACV7N9T5L1M10W2V2HC10P9Y10J1T7M10B4ZM4F1T2R5J7U6W2149、參與構(gòu)成谷胱甘肽過氧化物酶的營養(yǎng)素是（）。

A.鐵

B.鋅

C.硒

D.硫胺素【答案】CCE7U5O4V4F6N1L3HC3Z2C9U7Z10L1H9ZQ10B7Y4O5H7T2Z5150、某男子，50歲，前來咨詢體重問題和膳食指導(dǎo)。經(jīng)測量，他身高168cm，體重85kg，血甘油三酯增高，血壓正常，血膽固醇正常。該男子目前從事輕體力勞動。請回答以下問題：

A.63

B.67

C.70

D.75【答案】ACB5W3I3F9T5U7S4HG1Q4G10M3N9A7A7ZA6Z9C7I3E2E6Y6151、動物性食物是人體（）主要來源。

A.碳水化合物

B.維生素

C.膳食纖維

D.優(yōu)質(zhì)蛋白【答案】DCA8N2V3Z4C2O5S8HD4Q10S4Y1Z9T6P10ZH6L9P7F9X1O3S10152、下列關(guān)于乳類脂肪的描述，不正確的是（）。

A.乳脂肪主要由甘油三酯組成

B.乳脂肪酸以不飽和脂肪酸為主

C.乳脂肪酸中偶數(shù)碳原子的直鏈中長鏈脂肪酸占絕對優(yōu)勢

D.室溫下，乳脂肪呈固態(tài)【答案】BCN2B5Y9D3V9J1Q10HU7T9E7E6V7I9W9ZM9Y7F6D9S7B2R4153、關(guān)于以德治國與依法治國的關(guān)系，你認為以下說法中正確的是（）。

A.依法治國比以德治國重要

B.以德治國比依法治國重要

C.德治是目的，法治是手段

D.以德治國與依法治國相輔相成【答案】DCJ7E6G5R4C7O5W9HO3T4R3V10C4R4L8ZM5T7L8F5A10A10D8154、學齡前兒童膳食中來源于動物性食物的蛋白質(zhì)應(yīng)占（）。

A.10%

B.20%

C.30%

D.50%【答案】DCF3G7A10S4W9A6R2HA6D6Z8K5M7Z9I2ZM1Q2W6G9J8O6I4155、紅細胞超氧化物歧化酶是檢測（）缺乏的指標。

A.核黃素

B.硫胺素

C.硒

D.銅【答案】DCI10Q8Z9S7O3Q3Z6HC4D4N1Y4W1N7F10ZK1U8M4M10V4T9L3156、（）是調(diào)節(jié)體內(nèi)鈣平衡的重要因子。

A.維生素A

B.維生素D

C.維生素E

D.維生素K【答案】BCR8K4S8B7X7J3P8HQ1X2F1I7F4L4F7ZP9C8M8Y8I9V1W10157、食品中檢出（），表示食品受到人和動物的糞便污染。

A.布氏桿菌

B.傷寒桿菌

C.大腸桿菌

D.副溶血性弧菌【答案】CCI9W6C1N3E9J4N5HY3N2E1V9U1Y5V1ZZ6P10C2V2Y8A9O4158、目前認為膳食飽和脂肪酸應(yīng)低于總能量的（）。

A.5%

B.7%

C.10%

D.15%【答案】CCD4S2H10J3W6D10U3HI1K3Q8I3Q9U8P6ZP2Z6U9M9Q8B6Y4159、下列不屬于運動四要素的是（）。

A.運動頻率

B.運動類型

C.運動強度

D.運動速度【答案】DCG4Y8G3V1H7K2T8HE3M2I10J7O9W8E8ZY5N9X4R2Z8X5W8160、蛋黃的膽固醇含量極高，加工成咸蛋或松花蛋后，膽固醇含量（）。

A.無明顯變化

B.有變化

C.變低

D.變高【答案】ACK3V10J9B5B10Z10V10HZ6S4M2R5P2E1U6ZX10K10Y5N8R3W2Z10161、下列物質(zhì)的吸收不受植酸、磷酸的影響的是（）。

A.血紅素鐵

B.非血紅素鐵

C.血紅蛋白

D.硫酸鐵【答案】ACQ8K10Z4U10G5A2X7HC6L2L7W8B4K9P3ZJ5C8Z5D10D2F6K6162、維生素E的主要食物來源是（）。

A.植物油

B.肉類

C.魚類

D.水果【答案】ACX10Y7C8Y5I7Q3S1HD7L4N3M1B9X10P3ZO1P2Q3Q5Q9Y1E6163、正常情況下，機體通過（）免疫防御體系，保護機體免受外源性病原體的侵害。

A.自身免疫

B.非特異性和特異性

C.免疫分子

D.內(nèi)分泌【答案】BCG3J8G1N1Z4H9X5HO2V8O9G4M8M1S9ZA2D5T2W6S7Z5E9164、引起促胰液素釋放的最強物質(zhì)是（）。

A.蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物

B.鹽酸

C.脂肪分解產(chǎn)物

D.葡萄糖【答案】BCB7A5U9F10O6F6A4HM2X10U8D5Y1D6G4ZP6A3N3Y1J6Q5C1165、關(guān)于平衡膳食寶塔的說法不正確的是（）。

A.平衡膳食寶塔共分為6層，包含了人們每天應(yīng)吃的主要食物種類

B.寶塔中提出了油脂類和食糖的建議攝入量

C.寶塔各層位置和面積不同，在一定程度上反映出各類食物在膳食中的地位和應(yīng)占的比重

D.寶塔建議的各類食物的攝入量一般是指食物的生重【答案】ACX4R3O4F5J10J6O3HZ9Y6R3P1I8X3Y9ZJ3B6V2J4T2R10B2166、人體維生素B2缺乏的特異診斷方法是（）。

A.尿核黃素測定

B.核黃素負荷實驗

C.治療實驗

D.全血谷胱甘肽還原酶活力系數(shù)測定【答案】DCN6W5P4F3R4B8M4HO1A7U10O7K3G5E4ZA10J1D10I1F7H6Y10167、豆類與谷類蛋白質(zhì)有互補作用，是因為豆類含有較多的（）。

A.蛋白質(zhì)

B.必需氨基酸

C.賴氨酸

D.蘇氨酸【答案】CCC7W4A1K9N2E3A5HF9Q8F6Y6T10U1P2ZJ10K4P1U1L6J1A5168、調(diào)查表編制的基本原則不包括（）。

A.相關(guān)性

B.全面性

C.適宜性

D.專業(yè)性【答案】DCL8A4T10Z2C9O2P10HA6A1K10W9Y4N3S9ZZ5T5F6Q10Q2L3C8169、膳食史法是一種（）的調(diào)查方法。

A.費用較高

B.具體

C.抽象

D.形象【答案】CCK8B4V3U10V10H5F5HA10Q1R6J7K5N2K1ZH5M4W4N8Q6O1C7170、甲亢首選的營養(yǎng)治療是（）。

A.高能量、高蛋白、高糖、高維生素

B.高鉀

C.高鈣

D.高碘【答案】ACQ6Z4X6P9Q4A3B10HY8T8M1V2K1Q8Z9ZN6M3O4Y10X4R6M1171、脂肪的消化過程中，除了需要酶的分解作用外，還需要有（）參與，起乳化作用。

A.胰液

B.腸液

C.膽汁

D.甘油【答案】CCP10G3D2B2K10M7J6HC5E8L8X5D8Z7R3ZV4E8N5Q8R5K7M7172、現(xiàn)在國際和我國通用的能量單位是（）。

A.kCal

B.Cal

C.J

D.kJ【答案】CCO2T6J6F5V2B6Y2HH5O7U7U2O6P3J1ZZ9S5R9H1N1F8E5173、維生素B2缺乏的表現(xiàn)有（）。

A.精神障礙

B.腳氣病

C.脂溢性皮炎

D.糙皮?。ò]皮?。敬鸢浮緾CM8B4U1T9X7P1V2HN6J7J2X9W10D4Y1ZO5H4J8C3T8G4L4174、維生素D的前身為（）。

A.視黃醇

B.麥角固醇

C.膽固醇

D.吡哆醇【答案】BCF8B3H4P4D9N4O5HI5O5E10C5A6W1C6ZD10Q10S1D2I1I1E5175、下列有關(guān)胰液的描述錯誤的是（）。

A.胰液能中和進入十二指腸的胃酸

B.胰液是弱酸性液體

C.胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的

D.胰液提供小腸內(nèi)多種消化酶的最適pH值【答案】BCK5G1P8W1Q2G9V5HL1B9L9X8B6Q7X9ZT10L5J1S10R9W8N3176、利于鈣吸收的因素是（）。

A.植酸

B.乳糖

C.草酸

D.膳食纖維【答案】BCI9A5H8Z1H6X5T2HI9A9W5E7Y8U3Q5ZR6D2B2S3T2T6D10177、下列有關(guān)胰液的描述錯誤的是（）。

A.胰液能中和進入十二指腸的胃酸

B.胰液是弱酸性液體

C.胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的

D.胰液提供小腸內(nèi)多種消化酶的最適pH值【答案】BCV1N9U9X7T1K1E10HE7Z5U3O6B4B3V5ZQ2M7W10W7V7B2H5178、（）是世界各國調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)的參考。

A.以動植物食物為主的平衡膳食結(jié)構(gòu)

B.以動物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)

C.以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)

D.地中海膳食結(jié)構(gòu)【答案】ACJ6H5C4W5R7D10M8HY3B8Z1D9F10F5U10ZX8A10J6P5K3E1Z8179、《公民道德建設(shè)實施綱要》提出，要大力加強以（）為主要內(nèi)容的職業(yè)道德建設(shè)。

A.愛崗敬業(yè)、誠實守信、辦事公道、服務(wù)群眾、奉獻社會

B.愛祖國、愛人民、愛勞動、愛科學、愛社會主義

C.愛國守法、明禮誠信、團結(jié)友善、勤儉自強、敬業(yè)奉獻

D.熱愛祖國、遵紀守法、尊老愛幼、反對迷信、公道文明【答案】ACU8N6Z7A3I9S5O4HA3R9H1F10Q2P2A10ZV3Q7I3D4L4A10P10180、下列有關(guān)氟的食物含量，一般來說，其正確說法為（）。

A.海洋動物＜陸地動物

B.植物食品＜動物食品

C.海水食品＜淡水食品

D.紅肉動物＞海魚類【答案】BCN10U9D9O2G8M1E2HU10Q1J4F8A1I4M8ZZ6B3J3X7Q6O7J9181、下列選項中，（）可以對發(fā)音起共鳴作用。

A.鼻道

B.鼻旁竇

C.咽

D.口腔【答案】BCF7N9W5E3T8Q2K7HY8N7K1F9W1D2T2ZT7L9W5F10X10G10B9182、根據(jù)我國的飲食習慣，成人碳水化合物的攝入量以占總能量的（）為宜。

A.10%～15%

B.20%～30%

C.55%～65%

D.60%～70%【答案】CCD8M7V3S4B6S5W5HV7K3D10T4S3I3W7ZQ9P2N9Y10X4P3L3183、維生素B1的生理功能不包括（）。

A.保護心血管

B.抑制膽堿酯酶的活性，促進胃腸蠕動

C.構(gòu)成輔酶，維持體內(nèi)正常代謝

D.對神經(jīng)組織的作用【答案】ACF9M2E2U10M1J4X7HD2C3H4X10M10E3U1ZM3Q2F6V6O3W9P10184、含淀粉最少的豆類是()。

A.大豆

B.蠶豆

C.綠豆

D.小豆【答案】ACG10R1U2L6H1A7Z6HB10J3M1L4Z8K8H2ZT10G10G9P1Z8L7Y10185、()食物中毒可出現(xiàn)“腸源青紫癥”。

A.瘦肉精

B.河豚毒素

C.亞硝酸鹽

D.有機磷農(nóng)藥【答案】CCT9V5T9W2U10M6X4HI4G9N1P3U7L5D6ZO10M10Z10X10Q9C9G2186、胃分泌的內(nèi)因子不足時，則（）的吸收不良，影響紅細胞的生成，造成巨幼紅細胞性貧血。

A.維生素B1

B.維生素A

C.維生素B2

D.維生素B12【答案】DCG5P3Y7N2A7U6O10HL8H10B1T9K9X6M1ZJ2Z1V7J5H9K1T4187、社區(qū)營養(yǎng)干預(yù)的場所不包括（）。

A.學校

B.社區(qū)

C.醫(yī)院

D.工廠【答案】DCE7X5V2K6F8W4W8HP7C9O9Y2U8Y3E7ZS3X3O3O1D9F3U10188、維生素C參與的羥化反應(yīng)不包括（）。

A.促進膠原合成

B.促進類固醇羥化

C.促進鐵吸收

D.促進神經(jīng)遞質(zhì)合成【答案】CCG3V10L2A10Z3U8C4HV10T6N6X2S7M5A10ZY6K7T4S5B5F1S1189、某青春期女孩，自述心慌、氣短、頭暈、眼花，醫(yī)院確診為缺鐵性貧血，對改善其癥狀最好的食品為（）。

A.動物肝臟

B.蔬菜

C.水果

D.谷類【答案】ACP4N7N10R1B4J4X1HL2B1Y4R6H7X5H1ZH6C10G10O3W6F4Y2190、市場經(jīng)濟條件下，我們對“義”與“利”的態(tài)度應(yīng)該是（）。

A.見利思義

B.先利后義

C.見利忘義

D.無利不干【答案】ACD5L6G7G3Z4U8B9HJ3J3G3R5R9I3Y3ZX3E8M10I8Q7B9V10191、硒在人體組織與器官中含量相對最高的為（）。

A.肝臟

B.腎臟

C.胰臟

D.脂肪【答案】BCG9Y5T8M3Z7Z6U6HO1L7O2W8C2Y7S3ZK5Z5S3P1L4Q4P6192、下列不屬于維生素D缺乏的原因是（）。

A.維生素D及鈣、磷攝入不足

B.陽光照射不足

C.維生素D及鈣磷的腸道吸收障礙

D.肝、腸疾病時可直接影響維生素D的正常合成代謝【答案】DCE3I4Q2H4E8U5N3HS6O6T2I8K7F8K6ZC4N7X10A9E5T6Z3193、青春期及青春前期是生長發(fā)育的另一個高峰，因此，青少年鈣的適宜攝入量應(yīng)是（）mg/日。

A.700

B.800

C.900

D.1000【答案】DCY9G6S6Q8L1K1M6HE10H4T3B4N9O4E6ZA9U6I2G5Y6S2Q7194、下列不屬于骨軟化病常見癥狀的是（）。

A.骨痛

B.O形腿

C.肌無力

D.骨壓痛【答案】BCE10H8G1H7S2U5H8HX5S1N7Y1U10Z3C2ZM10U4C1S6X10E2O1195、作為n－6系列脂肪酸的前體可轉(zhuǎn)變成γ-亞麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是（）。

A.亞油酸

B.亞麻酸

C.α-亞麻酸

D.二十碳五烯酸【答案】ACG6Q4E9P8G6R4N7HZ9F10P4G7V3W9X10ZF6N1U9L10N2F4L6196、肥胖兒童課間供應(yīng)一次飲料，甜味劑百分含量相等添加哪種為好（）。

A.蔗糖

B.葡萄糖

C.果糖

D.乳糖【答案】ACH2E1V5V9Z10W7X4HG3O2X9G2T10K10O1ZT2E8I6Q4B9C2H9197、《公民道德建設(shè)實施綱要》提出，要大力加強以（）為主要內(nèi)容的職業(yè)道德建設(shè)。

A.愛崗敬業(yè)、誠實守信、辦事公道、服務(wù)群眾、奉獻社會

B.愛祖國、愛人民、愛勞動、愛科學、愛社會主義

C.愛國守法、明禮誠信、團結(jié)友善、勤儉自強、敬業(yè)奉獻

D.熱愛祖國、遵紀守法、尊老愛幼、反對迷信、公道文明【答案】ACS10P8X3T8L8Y9E8HW2N3G10H3T8N10P3ZL2H7Z6L5S4B3H2198、記賬法的優(yōu)點為（）。

A.操作比較簡單

B.所需人力多

C.費用高

D.不可分析個體膳食攝入情況【答案】ACX3S8V7W1C7V5I2HK8A5P6X3E6F3E6ZJ8G5D1G6S10H1Q7199、黑木耳最好的烹飪手段是？

A.涼拌

B.生吃

C.煮湯

D.爆炒【答案】CCB7I10C8T3E3Z3H6HH3E1Y1I1R6J4Q9ZB10U10N4K9T10U1L5200、水溶性抗氧化劑主要用于（）。

A.防止食品氧化變色

B.可以多用

C.破壞維生素

D.不能用于冷凍食品【答案】ACW6G10X5F10M3K1I8HB9W4N3C10O5P10U8ZT7L9D5Y7O7B7V7二,多選題(共100題，每題2分，選項中，至少兩個符合題意)

201、下列疾病或表現(xiàn)是由于機體缺乏維生素A引起的有（）。

A.干眼病

B.敗血癥

C.蟾皮癥

D.夜盲癥

E.角膜軟化【答案】ACDCZ4K6U8N4Y8G9X5K8D5I10P10U7U5P10W9HR2N6F4A10X6T9D5P3U7N7L3L6J6E7J7ZG5K4X2T6Z3E2I6W9O3W4Q5T5L10J8S6202、個人健康檔案的基本資料一般包括（）。

A.人口學資料

B.健康行為資料

C.臨床資料

D.問題目錄

E.生活資料【答案】ABCCD4E7K9S1T6M10V6H3B4G3H2V7N6W2G5HN5W9T4Q2W7F8M9I9A6Z8Y10Z3L3O5O7ZA10C1W2Y8P6Y9G4G4N2Y6X4T6B3E2X5203、下列措施可安全有效預(yù)防學齡前兒童維生素A缺乏的有（）。

A.每天進食新鮮水果

B.每天進食牛奶和雞蛋

C.在醫(yī)生指導(dǎo)下補充魚肝油

D.每周進食1次動物肝臟

E.每天攝入一定量深綠色或紅黃色蔬菜【答案】BCDCF3N8M8N10E6A3E5S3A8E10V4C5C3S9H4HE8W2Q7Q6N5W10F6Q5O8D10V1E8Z10L8E6ZR10R4K5H3I7S9K8A2T1W2P2R10E9H10Q7204、醫(yī)學科普作品應(yīng)該具有的基本要求包括（）。

A.通俗性

B.科學性

C.藝術(shù)性

D.思想性

E.實用性【答案】ABCDCG8H5S10D9P8D9T3P6E5D1X2F4G7C8Z6HS10X8A1Q6T5X2S7X5V8E3V2H7U10T3R2ZS10E2H3Y1K1W1N4C7J8N1B8P1N3M3M6205、生吃雞蛋的習慣不好，是由于（）。

A.生的雞蛋蛋白在胃內(nèi)難以變性，因而難以消化

B.生雞蛋蛋清中，含有抗生物素蛋白，影響生物素吸收

C.生雞蛋蛋清中，含有抗胰蛋白酶，妨礙蛋白質(zhì)消化

D.生雞蛋蛋黃中，含有抗胰蛋白酶，妨礙蛋白質(zhì)消化

E.生雞蛋蛋黃中，含有抗生物素蛋白，影響生物素吸收【答案】BCCX8C4O6I2S5P10L6U10O3Y10D8W3R6U6E5HF10V5S8N2L7Q10U4N1J6V6T4L9Q2V8O4ZK8J1W2D6N2L5E1H3E5U2W8B10A3V5W10206、N-亞硝基化合物酶前體包括（）。

A.硝酸鹽

B.亞硝酸鹽

C.胺類物質(zhì)

D.銨鹽

E.氨【答案】ABCCJ8R3U4K5W1H7H7P4V3X4P10E3Y8E5G8HH4W1A5D9U7K1R2V4O6J8L5S4W1F5I1ZT10R8P10J9W5F10L4L5Y5V5R1T8C10D9J8207、造成鈉缺乏的原因包括（）。

A.腹瀉

B.嘔吐

C.使用利尿劑

D.過量出汗

E.膽石癥【答案】ABCDCP5Y3A3L4I7C2M10G7R8Y6U1R10A6E8I2HB9W4R6P7Z9R4E1P3Q2G4O10P2T4J8I4ZM7E3W1M5Z5G2H10D9Z10R2K1C2Q8L4I2208、胃可分為（）。

A.賁門部

B.胃體

C.胃底

D.幽門部

E.胃大彎【答案】ABCDCE6D10M2W2T3T5P1N4H1K10O9P4H6U5F3HZ8I8K2R6X7B8T1K6Y2F1C3X3M5E4B7ZF1E3N9Q4F7V1D4U8I2S2M10Z7R10J2Y10209、下列食物中脂肪含量較低的是（）。

A.堅果

B.水果

C.淀粉

D.菌藻類

E.谷類【答案】BCDCN5O1N10G1E6K8U10I5A7S4K5L7Q8X3K9HI6Q9N6F9O1I3V8Y1O8A5U8Q4K6A5T6ZB2Z10B3Q2G9K7V6K5B9W5N1E10Y7A4B1210、關(guān)于道德的說法，正確的是（）。

A.與法律的強制性相比，道德約束是“軟性”的，作用不大，可有可無

B.即使違背道德，至多被人議論一番，并不會造成多大損失，可不必遵守

C.道德有自身獨有的特點，可以彌補法律約束的不足，有些地方甚至寬于法律

D.道德同法律一樣，都是調(diào)節(jié)社會關(guān)系的重要手段，兩者缺一不可

E.道德具有強制性【答案】CDCP10U1A2T5N5Q2R2S5M3P2Z9C7V6J4B2HL4E4X8V5G3G1B7D5W6P8N6Q7U8J1Z4ZT2H5H5W7N8U9X8K6K10W3J10Z9H3A4C2211、在中樞神經(jīng)系統(tǒng)的結(jié)構(gòu)和功能中發(fā)揮著重要作用的有（）。

A.氨基酸

B.磷脂

C.維生素C

D.維生素

E.鐵【答案】ABCDCY9D7U6Y2R3G10C2T8Q1E10D1Z3Z1N7G3HS2B7D7A1U4Q7B1C8O5X6P1H2N1J3V4ZR9R10U2U1F1O10I10B5U9L8A7C4X10P6P3212、我國第一個膳食指南的內(nèi)容包括（）。

A.食物要多樣

B.食鹽要限量

C.粗細要搭配

D.甜食要少吃

E.多吃蔬菜和水果【答案】ABCDCC10P2M3O1K6O6B10I5X3A1J6P10C4P6B7HY1Q4F7K4I4A9C4O9E5T8C5O8O7R7Y4ZJ10V1U7T2F7K10S7G8G4W2J7J6T4U9N9213、個人健康檔案應(yīng)包括（）。

A.基本情況

B.個人疾病史

C.家庭疾患史

D.膳食史

E.體育鍛煉情況【答案】ABCDCI2V9R1B7V6A4X10O9S6Y4P5X1C4F2N3HR8P6K2N3C9G6O10U1O4M8Q3Z1Q9R3K8ZN3K4Q2F4P10G8J2Q4T9K6R3P6T2W9H5214、下列哪些蛋白可作為參考蛋白（）。

A.醇溶蛋白

B.酪蛋白

C.雞蛋蛋白

D.雞肉蛋白【答案】BCCM8Z6O5T9V5H8R5Q4F4N4J8M7O10U6S3HI2U2F10B6U10B5A2Q9T4U1I2P5T10Z3I5ZV8N5W5W2I3N6W1O1Y6D5G8P7W3F9U4215、對食品營養(yǎng)強化的基本要求包括（）。

A.有明確的針對性

B.符合營養(yǎng)學原理

C.符合國家衛(wèi)生標準

D.保持食品原有的感官性狀

E.能適用于各種人群【答案】ABCDCI8Y8E6Z10P3R8I10O1I3A3O3Z9U7K4M1HK2Q6Y10Q2Y7R4B1J10J7T4G7G1K1J3B7ZB5F5P10J10D5T8T8K7X2X8K2P3H5K10V2216、維生素B1主要存在（）食物中。

A.動物的肝臟

B.肉類

C.豆類

D.掛面

E.全麥面包【答案】ABCCW3I1J6D1R6E4U8U9K3J6W7X7L2R3U4HI2O10W6G2E9K4E7H3R6A3R8F2R3Z9O3ZD1F10R4D9H9H7S1J8A4K1B8V9T7O2