2022年公共營養(yǎng)師(三級營養(yǎng)師)考試題庫高分300題及答案解析(吉林省專用)

《公共營養(yǎng)師》職業(yè)考試題庫

一,單選題(共200題，每題1分，選項中，只有一個符合題意)

1、一名七歲男孩，長期不吃動物性食物，生長遲緩，味覺異常，考慮缺乏營養(yǎng)素為（）。

A.鈣

B.鐵

C.鋅

D.維生素B12【答案】CCA9J9B3W1L9F6E8HI10V2F1D3T3O9V10ZZ4N8Z10D5X5O2M82、嬰幼兒胸圍與頭圍大致相等的時間是（）。

A.6月

B.2歲

C.1歲

D.出生【答案】CCL4L5A3Y6D10O9G8HJ10B9M9H10Y4V7G2ZO7N7V5W2B9A8L73、長期過量攝入脂溶性維生素時（）。

A.以原形從尿中排出

B.經(jīng)代謝分解后全部排出體外

C.在體內(nèi)貯存?zhèn)溆?/p>

D.導致體內(nèi)貯存過多引起中毒【答案】DCX5L4Q7G7S10S8I2HX9M4C5W6Q3X5M9ZH7V3E3B2I4V6Q14、二惡英化合物是一類穩(wěn)定的親脂性固體物質(zhì)，分解溫度大于（）

A.500

B.10000

C.700

D.3000【答案】CCZ2F6E5I6I1C9G1HB7Q5Y3Q6B7L7B6ZB10Y10H8B3M10I1T25、下列何種維生素有助于減輕妊娠惡心、嘔吐（）。

A.維生素A

B.維生素D

C.維生素B6

D.維生素B12【答案】CCH4C7X8R1Q4T10Q6HE1U4Y10H9L8B2Y1ZE4W1O8H5W4I10W26、以下不是維生素C缺乏癥狀的是（）。

A.出血點

B.牙齦腫脹出血

C.皮下淤斑

D.口角炎【答案】DCW7O3Q4D10C8Y5E5HD4S10W1V1Q1Z8C6ZP9I1G5Q2C7V9L77、老年人飲食應注意（）。

A.蛋白適量而質(zhì)優(yōu)

B.控制碳水化合物的攝人，應以蔗糖為主

C.植物油可以多多攝人

D.總熱能攝人不變【答案】ACR4W8T2U3D1Z6X9HQ5N6J5B2T3L7X9ZB8C7V1U6N3S7W98、一學生，男，17歲，由于飲食不規(guī)律近日發(fā)現(xiàn)自己經(jīng)常口角潰爛，舌體疼痛，同時肘膝關(guān)節(jié)處出現(xiàn)對稱性糜爛，面色蒼白，有貧血表現(xiàn)，皮膚干燥，易角化。該同學到醫(yī)院營養(yǎng)科就診，營養(yǎng)師初步診斷為（）。

A.VC缺乏

B.VB2缺乏

C.鋅缺乏

D.碘缺乏【答案】ACI8U8A2D1F7N2C6HD9G2Y5V4K4N2G7ZV9C8E3M9L10T9N109、某種維生素有維護皮膚細胞功能的作用，可使皮膚柔軟細嫩，有防皺去皺功效。缺乏該維生素，可使上皮細胞的功能減退，上皮更新減慢，導致皮膚彈性下降、干燥、粗糙、失去光澤。這種維生素是（）。

A.維生素

B.維生素D

C.維生素C

D.核黃素【答案】ACP10J9N6R3Z1U3R5HK9A8P4V9A6V5V2ZU2Q3K9S2S1H10G310、動植物平衡的膳食結(jié)構(gòu)的代表國家是（）。

A.日本

B.發(fā)展中國家

C.歐美發(fā)達國家

D.意大利、希臘【答案】ACO2V2R7P7E10K9J10HW8W2L9M7U2X10H4ZF7R2D6O4J5P4F511、碘缺乏可引起（）。

A.地方性甲狀腺腫

B.地方性克汀病

C.兩者都是

D.兩者都不是【答案】CCL5V10L3Z9H9J2P3HX2X5D1D4X4K1F2ZA5L8Y1R6Q2J8N912、下列屬于必需氨基酸的是（）。

A.蘇氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、纈氨酸

B.異亮氨酸、亮氨酸、纈氨酸、蘇氨酸

C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、賴氨酸

D.苯丙氨酸、蘇氨酸、甘氨酸、纈氨酸【答案】BCL1G7P1B7Z5R9M10HX7X4C4G2C7U6A5ZS10L8X9O9R7V7N813、含有膽固醇量最高的動物組織是（）。

A.肌肉

B.肥肉

C.肺

D.腦【答案】DCT8B1Q1S9R10F1T10HY7D1I1E3W1B7S4ZJ7I7Y1I7A3L6A614、甲亢首選的營養(yǎng)治療的是（）。

A.高能量、高蛋白、高糖、高維生素

B.高鉀

C.高鈣

D.高碘【答案】ACI5V3P10U3H6Z7C8HO7V3A3C1U1A6H1ZJ9H2W5A6M4I10P1015、辦事公道是指職業(yè)人員在進行職業(yè)活動時要做到（）。

A.原則至上，不徇私情，舉賢任能，不避親疏

B.奉獻社會，襟懷坦蕩，待人熱情，勤儉持家

C.支持真理，公私分明，公平公正，光明磊落

D.犧牲自我，助人為樂，鄰里和諧，正大光明【答案】ACG6V1W2O6V5O8O7HJ2I6U1U6L6T8I5ZN3C1B9R4L3Z5T316、成人每日膳食纖維的攝人量以（）9為宜。

A.15

B.20

C.24

D.30【答案】DCN7Z4A5M1L5Q8T1HC7R9P7T3N4O3P4ZI5A1H10F5Y1Q6U417、花生最易受到（）污染而出現(xiàn)食品衛(wèi)生問題。

A.大腸菌群

B.腸道致病菌

C.霉菌

D.酵母菌【答案】CCO2Z6G6V4R9L6A3HD4W2D9S1S10T5J10ZL3T4J5M1I10Q10A918、1只雞蛋不可以同下列哪種食物等量交換（）。

A.50g瘦豬肉

B.25g牛奶粉

C.25g肥瘦羊肉

D.200ml酸奶【答案】BCM6P5B2F2S2H1Y8HN7B10V1W3O1L4T6ZR9D10Q3P6R4A1A1019、母乳不含哪一項（）。

A.表皮生長因子

B.神經(jīng)生長因子

C.肌肉生長因子

D.轉(zhuǎn)移生長因子【答案】CCB1E7O10V1K6R10F7HP9A3J1H2S8K6T1ZJ7P6N1C3Q6L8O220、人體內(nèi)出現(xiàn)維生素B12缺乏的原因可能是（）。

A.以食用畜肉為主

B.以食用蔬菜為主

C.以食用魚類為主

D.以食用禽類為主【答案】BCY2G3C8L6J7O3A9HZ9R2R9Z1E9X6U3ZX3R4E8N9N1A7W121、人體體格測量資料可作為營養(yǎng)狀況的綜合觀察指標，不同年齡組選用的指標不同，5—20歲組應選用（）指標。

A.體重

B.身高

C.皮褶厚度

D.身高、體重、皮褶厚度【答案】DCO6U5H6R5L10P3I6HT4I2E4H7M8V3R2ZU5V2W4S8H6X3X522、真空冷卻多用表面大的葉蔬菜，冷卻的溫度一般在（）為最佳溫度。

A.2～3℃

B.4～5℃

C.5.5～6℃

D.6～7℃【答案】ACT5L3R5U10D4Q1B9HY5N9O5D2X3J4H2ZG5B8H4I2T7H6J623、已知蘋果的GI=38，則蘋果屬于（）。

A.低GI食物

B.高GI食物

C.中等GI食物

D.糖尿病人不宜選用食物【答案】ACY9P10U4Q10S1Y6S8HL2G5D9N6G4N2Q2ZM3P5L8V10C3E4O124、進入幼兒期后，（）應逐漸成為小兒的主食。

A.糧谷類

B.乳類

C.魚、肉、蛋、禽及豆類

D.蔬菜水果類【答案】ACC3V6U5C9M4B5X2HE2U8G1D10Q3D5U7ZF10K5D3Q4I10L7C925、某集體食堂發(fā)生食物中毒，患者出現(xiàn)頭暈頭痛、心悸胸悶、顏面及皮膚潮紅、無畏寒發(fā)熱等癥狀，有一例出現(xiàn)喉頭水腫。飲食調(diào)查發(fā)現(xiàn)：主食為米飯，副食有鮐魚、菜花、豬肉。最可能那種食物導致的中毒（）。

A.米飯

B.鮐魚

C.l菜花

D.豬肉【答案】BCH10Z2E5V5N8D6S3HB10B5U9N8W6B4P9ZX9D3S7Y3A8O9G826、下列物質(zhì)燃燒產(chǎn)能，同等質(zhì)量能量多的是（）。

A.脂肪

B.蛋白質(zhì)

C.碳水化合物

D.乙醇【答案】ACA9C1E7X6H8A1T9HV4T1B9W1G10A5K7ZR10Y7Q7R8C9V5L527、正常人每日飲水量應為（）左右，通過腎臟排出體內(nèi)水（）左右

A.1200ml、1000ml

B.1500ml、1200ml

C.1500ml、1000ml

D.1200ml、I500ml【答案】ACA2D4R6H4H6U10P6HF5H9B10Z8V1U10O9ZV1E3G4Q8O7Z5L528、人體必需微量元素包括（）。

A.硫、鐵、氯

B.碘、鈷、氟

C.鐵、鉻、鈷

D.鈣、鋅、碘【答案】CCU5G10F3X8S3M4J7HL8I3X10H10Z7J10M8ZL8H7Y9Z4O5S5G229、魚類腐敗可用K值來表示，K≤20%表明魚體新鮮，K值大于等于（）表示魚體開始腐敗。

A.30%

B.40%

C.50%

D.60%【答案】BCZ7P4L8D3Z8R9O10HM9X1P2C10U5B2P10ZF1Q4E5I9B10U5Y730、以下不是維生素C缺乏癥狀的是（）。

A.出血點

B.牙齦腫脹出血

C.皮下淤斑

D.口角炎【答案】DCK2H10T10H5I10C8R7HK1I10L3E9U9V2S2ZM3I8U4F5X9W7F1031、關(guān)于維生素E抗氧化作用的說法，不正確的是（）。

A.防止飽和脂肪酸氧化

B.防止ATP（三磷酸腺苷）氧化

C.防止含硒蛋白氧化

D.防止脫氫酶中的巰基被氧化【答案】ACL1M2X4Z9O1C6X8HN10Q10Z9B10C2K1X5ZQ5Q5M4D9Q2M9Q732、下列有關(guān)兒童能量的消耗，說法不正確的是（）。

A.能量供給不足，可導致生長發(fā)育遲緩

B.每增加1g新組織需要4.4—5.7kcal能量

C.出生頭幾個月，生長所需能量占總消耗的60%以上

D.嬰兒期食物特殊動力作用的能量消耗大約占總熱量的8%【答案】CCU8U5L10S6A8K6H6HW9E2P7C3B10O5M5ZV3Q9B4M4J6K1Y1033、蛋白質(zhì)的互補作用是指（）。

A.糖和蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物生物學價值的作用

B.脂肪和蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物生物學價值的作用

C.幾種營養(yǎng)價值較低的蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物生物學價值的作用

D.糖，脂肪，蛋白質(zhì)以維生素混合食用，以提高食物生物學價值的作用【答案】CCX8M3K4T1L6O5A9HH10U2C5E6O10A9N6ZZ5W5I4T7T3L3T534、有關(guān)營養(yǎng)調(diào)查，下列那些說法（）是不正確的。

A.營養(yǎng)調(diào)查包括膳食調(diào)查、體格調(diào)查、臨床和生化檢查等方面。

B.常見的膳食調(diào)查有詢問法、記賬法和稱重法三種方法。

C.詢問法又稱為24小時回顧法

D.記賬法結(jié)果最為準確?！敬鸢浮緾CV5B7M7R1X10N9A5HR1G2F2G7D4K5X6ZT1N5J8F10B8I8L835、已成年男性，身高180cm，體重75kg，其身體質(zhì)量指數(shù)為（）。

A.19.8

B.22.2

C.23.1

D.24.7【答案】CCZ9Q3P9B3H10U4E4HA5K10R9Q3G7X1N3ZU4R3T10M1O8G7Q1036、混溶鈣池是指（）。

A.骨骼鈣

B.牙齒中的鈣

C.毛發(fā)中的鈣

D.軟組織、細胞外液和血液中的鈣【答案】DCH3A8W8U2Y10G8H2HA10Y8H10A4F9E1L1ZQ10A3M3H9D3H9L437、機體缺乏維生素K可引起（）。

A.佝僂病

B.凝血障礙

C.壞血病

D.癩皮病【答案】BCJ10M9J5R2D6E3T2HE1T9C9P7I10Z3T5ZD10A4P1Z5O2I2I438、下列物質(zhì)中，含維生素B12豐富的為（）。

A.菠菜

B.葡萄

C.谷物

D.肉類【答案】DCM7R6O4Z3D5Z5G1HW2I10A7U8W10U2E3ZB5J5M4Y5M3O6R539、可作維生素D體內(nèi)的營養(yǎng)狀況鑒定的指標是（）。

A.25-（OH）D3

B.1，25-（OH）2D3

C.VitD3

D.1-（OH）D3【答案】ACK9X7I5G10P10E7U4HJ4J5M3Z7J10V5X6ZF3H6Z4R1N10H2X1040、糞便樣品的保存方法為加入（）。

A.硫酸

B.福爾馬林

C.甲苯

D.濃鹽酸【答案】ACQ7R8H10X8R9S10P7HN5I10Z10J1E2X6A1ZE6C4A10B8T5D4Z341、不限制進食的健康初孕婦女體重增長的平均值為（）。

A.12.5kg

B.15kg

C.14.3kg

D.25kg【答案】ACC2L6D8M10L2E6E8HY10C2R7T8E8B9H9ZC10Y7K1M2W3K4H842、冷凍保藏是目前食品業(yè)中最常用的食品保藏方法，其中凍結(jié)保藏儲藏溫度應為（）℃。

A.-4

B.-10

C.-18

D.-23【答案】CCB5I8H8J6F5U6A10HF1A8W7I7H9B3W6ZC7E8W5A7Q4T4Y143、對于改善營養(yǎng)缺乏不僅效果良好，而且價格低廉，適用于大面積推廣的是（）。

A.中草藥制劑

B.營養(yǎng)素補充劑

C.保健食品

D.營養(yǎng)強化劑【答案】DCN10D1H1C3L3B1P4HL10W6F10U3D10A4D7ZP10Q9A9X9W3V10R644、碳水化合物的供給量應占總能量的（）。

A.11%—14%

B.20%—30%

C.55%—65%

D.40%【答案】CCL9F9U6A1X5S9A9HH2K10F8Q4G9M10Z6ZV6D3X5G9B7V6A145、完全素食且不吃豆類者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。

A.亮氨酸

B.異亮氨酸

C.賴氨酸

D.色氨酸【答案】CCL6A2K4R4X6R10M8HY9P1V9Q8A3T4V10ZH2S4T8Y2F1E3A946、中國學者發(fā)現(xiàn)缺（）是克山病的一個重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌損害。

A.硒

B.維生素B1

C.碘

D.核黃素【答案】ACO5E5L10C8O5Q6K1HY8P9G6O10W6H7D2ZQ9J9J4X4G4S1M547、下列哪項操作，不適宜保存蔬菜中的維生素（）。

A.洗菜：要先洗后切

B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除農(nóng)殘

C.切菜：要隨切隨炒，切忌切好后久置

D.烹飪：烹調(diào)蔬菜時適當加點醋，可以減少維生素C的損失【答案】BCM10C4A6P4B8V10X5HP2U8J6V4K9D5L4ZK1U3O2H8F1M3O248、10歲學齡前兒童每日膳食鈣的參考攝入量為（）。

A.600mg

B.800mg

C.1000mg

D.1200mg【答案】BCN1D1B9T5W7I1L5HZ6X6J2A6P2N10B9ZH1V4J1A6X5R10A1049、碘在體內(nèi)主要參與（）的合成。

A.皮質(zhì)激素

B.性激素

C.腎上腺素

D.甲狀腺素【答案】DCR4C4O10F5W7K6I10HE10V3Q3A4V3S5B9ZS7D6F7D9Y6J3H850、農(nóng)藥的生物富積作用主要通過（）。

A.直接污染

B.間接污染

C.食物鏈

D.倉庫使用【答案】CCS5M5T6O9F2I9F8HH4M6V7U10U4Z9G5ZA9E1C8J7D2O2T651、動植物平衡的膳食結(jié)構(gòu)的代表國家是（）。

A.日本

B.發(fā)展中國家

C.歐美發(fā)達國家

D.意大利、希臘【答案】ACS1Q6Q5D7C7D8K2HX8L8V5W5L3D5E1ZD4S6K1U7V6V2N452、在制訂營養(yǎng)改善項目總計劃時，應能夠針對項目所選定的（）產(chǎn)生效果。

A.暴露人群

B.受眾人群

C.高危人群

D.普通人群【答案】CCS5M3Z3K3Z1U3M10HU10T4J3P5D10K8H6ZU9Q7L6N6P7C10L453、大豆中的蛋白質(zhì)含量為35%—40%，是植物性食物中蛋白質(zhì)含量（）的。

A.最低

B.中等

C.最高

D.適中【答案】CCH2F7S8Z7U1L9S2HG10N2P7R4M2E5J9ZT2O3U6H7G4Z5N554、關(guān)于糖尿病患者飲食營養(yǎng)，下列哪項正確（）。

A.適量的多糖類碳水化合物，有助于改善血糖

B.植物油與血糖增高沒有關(guān)系

C.多吃肉不會引起血糖增高

D.多選低GI食物，GI越低，對控制血糖越有利【答案】DCP7V9J10U5C4T2E1HP4N5S4X4B5K8J1ZD5Y3O8U6D1R1O955、蔬菜初加工時，應（）。

A.盡量切小塊

B.先切好，不管什么時候烹調(diào)

C.切后再洗

D.盡量在臨烹調(diào)前切【答案】DCT1T5H8X4S6N5Q5HX7Y2P3Z9M4K4S2ZL4K6I2I4U1W10H256、影響同年齡女性基礎(chǔ)代謝的主要因素是（）。

A.體表面積

B.身高

C.體重

D.胸圍【答案】ACM3Y7Z2O1Y8W8I3HD10E8U2C9F5W6N8ZL9K7G1F1D4L8S357、糞便樣品的保存方法為加入（）。

A.硫酸

B.福爾馬林

C.甲苯

D.濃鹽酸【答案】ACD5A8T10T8B10F10L8HS4Y1M3W1V5I10S7ZI9Q7C5Q9I2B1E358、谷類蛋白質(zhì)含量一般為（）。

A.＜1%

B.7%～12%

C.10%～20%

D.20%～36%【答案】BCW6T5G9A2Z6X9C10HJ9N1I8U4X8X8F1ZS6W10U9W3N2R5A359、中國學者發(fā)現(xiàn)缺（）是克山病的一個重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌損害。

A.硒

B.維生素B1

C.碘

D.核黃素【答案】ACA4V4T2S2L6K5L9HD3H3Y10F7Y10S2H1ZU5Y2U2G5K6P2I260、學齡前兒童一日餐次應為（）。

A.三餐

B.三餐一點

C.三餐兩點

D.三餐三點【答案】CCL5E5A7E2V8Z6D4HI8H3M1E2Y6U2X1ZI4E3W4Q8Z9F2D361、老年人保證充足的維生素E供給量是為了（）。

A.抗疲勞

B.增進食欲

C.抗氧化損傷

D.降低膽固醇【答案】CCA5J3B10Y8E8K1K10HV9G3Y6E4U10Z1D7ZD10V8K1Q6C8B2I762、下列食物蛋白質(zhì)屬于不完全蛋白的是（）。

A.乳類

B.蛋類

C.瘦肉

D.肉皮【答案】DCQ2L1C7D4P1D3A7HC3U2S8H8Y8X1K2ZW2A5Q9D10H6U10A563、嬰幼兒2歲半時胸圍小于頭圍，則要考慮（）。

A.智力障礙

B.營養(yǎng)良好

C.骨骼發(fā)育不良

D.營養(yǎng)不良【答案】DCJ5N4R4Z6U5C10M3HM6R1L10U2X8G4F6ZF8R10A6Y7J1T2O464、已知蘋果的GI=38，則蘋果屬于（）。

A.低GI食物

B.高GI食物

C.中等GI食物

D.糖尿病人不宜選用食物【答案】ACB5S2D7R5S3I10A7HA9E1A8C9M3A2U4ZO2I2H6M6T10M6L965、社區(qū)常見的營養(yǎng)問題不包括下列哪項（）。

A.缺鐵性貧血

B.營養(yǎng)不良

C.肥胖

D.意外傷害【答案】DCS1K9T7R2Y2A6Z7HW4J7C5Q10C4Z10D4ZP2H7R9R7R4P2Q366、人體體格測量資料可作為營養(yǎng)狀況的綜合觀察指標，不同年齡組選用的指標不同，5—20歲組應選用（）指標。

A.體重

B.身高

C.皮褶厚度

D.身高、體重、皮褶厚度【答案】DCZ8H1X1Y6O7T6R10HO10W9U2D7X10H3R3ZU5F6Q5P9A9J6P467、可作維生素D體內(nèi)的營養(yǎng)狀況鑒定的指標是（）。

A.25-（OH）D3

B.1，25-（OH）2D3

C.VitD3

D.1-（OH）D3【答案】ACG7D10L8X2R2I9R1HJ7W7P8F1D5Z7O3ZS8N7Q4Q3J2Q2Z268、大米生重100克，煮熟后190克，烹調(diào)重量變化率為（）。

A.1.9

B.0.9

C.0.48

D.0.53【答案】BCM4Q4P9S6I3B5F3HA6Q8K5L7A2S5I9ZF4F4Y7A4E6Q5W169、痛風病人飲食應第一限制的食物是（）。

A.海帶

B.冬瓜

C.蠶豆

D.豬肉【答案】DCV10P7I8H9H9S10L1HF8C5W6B8B4R9O10ZR3D6I8Y6Y6X1W570、幼兒膳食中脂肪應占總能量的（）。

A.15～25%

B.20～30%

C.25～35%

D.30～35%【答案】CCF8V10R8D6H8S7T6HF4N4K6A7K8J5I2ZP1H1Q6L9R8W9L271、糞便樣品的保存方法為加入（）。

A.硫酸

B.福爾馬林

C.甲苯

D.濃鹽酸【答案】ACN1I2J4S7F7T10G1HI6D6V1Z8O5C10E10ZZ2O6G1G10K2U9R372、人體的熱能來源于膳食中蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，它們在體內(nèi)的產(chǎn)熱系數(shù)分別為（）。

A.4kcal／g、9kcal／g，9kcal／g

B.4kcal／g，9kcal／g、4kcal／g

C.9kcal／g、4kcal／g、4kcal／g

D.4kcal／g、4kcal／g、4kcal／g【答案】BCJ10F5W10I7P9I8N4HO6V3H9Y1Y3M5S7ZR2L8T4F9T9W10S573、老年人的基礎(chǔ)代謝與中年人相比降低了（）。

A.15%—20%

B.20%—25%

C.30%—35%

D.25%—30%【答案】ACB1R8B5C5E9U7G9HN1N8N5U10C7D6U8ZJ4W8Z2N7R10X6V174、幾種對食品造成的污染的主要有害金屬是（）。

A.Hg、Cr、Cu、Mo

B.Hg、Cr、Pb、As

C.Hg、Cr、Mn、Zn

D.Hg、Pb、As、Fe【答案】BCS2Z1G2R1Q3Q1C9HZ8B6M5L2B7Z4T8ZK7H2C8N2W8J6E175、一般每升尿液加入（）ml甲苯是適宜的。

A.1—2

B.2—3

C.5—10

D.10—15【答案】CCJ1H10V3I6T7O9H3HE3E1B6R3G8R5S6ZQ3I1L10N6I5D8T876、對兒童人體測量數(shù)據(jù)進行評價時，按待評價對象數(shù)值與參考數(shù)值(均值X)距離幾個標準差(S)進行評價，此種方法稱（）。

A.Gomez分類法

B.離差法

C.百分位數(shù)評價

D.方差法【答案】BCD6I8C8O3P4R3L10HA5B4L4G9I9K1D10ZJ2M9I3E4O6B10W1077、（）可能是人體內(nèi)合成亞硝胺的重要場所。

A.口腔

B.食道

C.胃

D.小腸【答案】BCS8V6N9V10K8I6L9HD5E8D7T3C10U1R3ZX2Z7G3U10W9W2U578、3～6歲學齡前兒童每日能量參考攝入量為（）千卡。

A.1000～1400

B.1200～1800

C.1300～1700

D.1400～1800【答案】CCF8U5W9Y4P10P5E8HQ6U6M3R7J2S3R6ZG9U2B5T8Z9O5M379、中國人的主要的蛋白質(zhì)的食物來源是（）。

A.糧谷類

B.蔬菜和水果

C.動物性食物

D.豆類及豆制品【答案】ACK10C1O5H5L2C8U3HL7C2D3J5C2N2S10ZD10G4W9P8Q8V1B280、整個妊娠期孕婦血容量的變化大約是（）。

A.增加10%～15%

B.減少50%

C.最大增加量為50%

D.減少10%～15%【答案】CCB3V2R2Q3G1Z1V5HX5I9C2X9Q6N8U10ZZ3U3G3J9N2E4C781、兒童熱能消耗是指（）。

A.生長發(fā)育消耗的熱能

B.食物特殊動力作用

C.體力活動消耗的熱能

D.以上都包括【答案】DCU5N2Q1T2R3C8E3HR1S10R1A8U9W6S3ZA4D3N9S3J2Z8F982、碘缺乏可引起（）。

A.地方性甲狀腺腫

B.地方性克汀病

C.兩者都是

D.兩者都不是【答案】CCT1S9G4T3Z8Z3B8HY4K5H4H2D10M5I2ZI9F3K9B4A5E7K1083、按照豆類食物交換法，某人每日攝取50g豆腐干，可以交換為豆?jié){（）ml。

A.100

B.150

C.200

D.250【答案】DCJ9F2Y9F7I8V3C1HW5X7E9J9I8D3J6ZX3L5X4E8C7W2O384、成人每日膳食纖維的攝人量以（）9為宜。

A.15

B.20

C.24

D.30【答案】DCT9F6P8U10J7P3F7HD8T3S6P7E10R8F5ZM8U8R9B1U1F9V785、對于腸道吸收的維生素A、D和胡蘿卜素來說，下列哪種物質(zhì)是必需的（）。

A.鹽酸

B.膽鹽

C.脂肪酶

D.膽固醇【答案】BCD3S3M2T1T3R1P7HL1X2G1U8I5L6L6ZY3T3L7O3J7J2F786、下列哪項操作，不適宜保存蔬菜中的維生素（）。

A.洗菜：要先洗后切

B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除農(nóng)殘

C.切菜：要隨切隨炒，切忌切好后久置

D.烹飪：烹調(diào)蔬菜時適當加點醋，可以減少維生素C的損失【答案】BCL5G2W7A1Q7D2G10HC1H8W6L1S3O6Y6ZO2S1S2Y7V6Q3Q887、目前確定的必需脂肪酸是（）。

A.亞油酸、花生四烯酸、a-亞麻酸

B.亞油酸、a-亞麻酸

C.亞油酸、花生四烯酸

D.a-亞麻酸、花生四烯酸【答案】BCL2Z8R7G5M10G6V3HL1A7O9R3A8K1A8ZJ2N2W1I4E3P4P588、營養(yǎng)教育的主要內(nèi)容如下（）。

A.有計劃地對從事農(nóng)業(yè)、商業(yè)、糧食、輕工、計劃等部門有關(guān)人員進行醫(yī)學保健知識培訓

B.將營養(yǎng)知識納入大學的教育內(nèi)容

C.將營養(yǎng)工作內(nèi)容納入到初級衛(wèi)生保健服務中，提高初級衛(wèi)生保健人員的營養(yǎng)知識水平

D.將營養(yǎng)知識納入成人高等教育課程【答案】CCC10Z2K10V1Q8C7L5HK2S8R3P6Z8U8M7ZL1I3E1L5J3Y7H789、正常人血糖濃度為（）mmol／l。

A.2.9—4.1

B.3.9—5.1

C.3.9—6.1

D.4.9—6.1【答案】CCO4K2V1U9F7M1F5HC2G5H9G1R1C4A9ZR3X8G4R3N6W1P490、膳食模式評價的依據(jù)是（）。

A.中國居民膳食指南

B.NRVs

C.DRIs

D.中國居民平衡膳食寶塔【答案】DCJ3A4U3S6Q8R4I9HI9J3Y4C3W1B3X1ZH1U2A8Y4H8J5H791、蛋白質(zhì)是人體必需的營養(yǎng)素，下列奶中蛋白質(zhì)含量最低的是（）。

A.牛奶

B.酸奶

C.奶粉

D.乳飲料【答案】DCZ2H5H8H1Z5Z3C1HP1V7A3C3W3B3Q3ZW2J9H8Z4C6U6Q492、正常人每日飲水量應為（）左右，通過腎臟排出體內(nèi)水（）左右

A.1200ml、1000ml

B.1500ml、1200ml

C.1500ml、1000ml

D.1200ml、I500ml【答案】ACJ7W4A2Y10C6Y6L1HA8R6Z2U5G8Z8A2ZZ10I7A2G7P5S5M293、膳食模式評價的依據(jù)是（）。

A.中國居民膳食指南

B.NRVs

C.DRIs

D.中國居民平衡膳食寶塔【答案】DCR10L7S4Z4D1H10C4HY8O8K8V3Y10R4K2ZS9V4Q2H6Q7C9Y894、維生素B1的最好食物來源是（）。

A.糧谷類

B.蔬菜

C.肉類

D.水果【答案】ACX3A2V5J5B9V9B6HH3F7W9F8O5A2P4ZF8N9M5A6S2C8E495、人體體格測量資料可作為營養(yǎng)狀況的綜合觀察指標，不同年齡組選用的指標不同，5—20歲組應選用（）指標。

A.體重

B.身高

C.皮褶厚度

D.身高、體重、皮褶厚度【答案】DCN3W9W6U8E9F6T7HS10P1I1E10Y9Y9P10ZT8M5G6Y8Q6K1W596、谷類中脂肪含量不及肉類，一般含量為（）。

A.0.4～7%

B.10～15%

C.15～20%

D.21～25%【答案】ACQ7K5M2Q5G3W9A2HQ6J3L9L10S1J3V7ZN10B5T7H5O10K1C897、缺乏（）容易導致“新生兒出血癥”。

A.維生素B1

B.維生素

C.維生素E

D.維生素K【答案】DCA5M4B1I1D8I7Q9HQ8B6I6U7K2O3S9ZH10J1Q7M4Y3T5Q698、運動后要促進肌糖原快速恢復的最主要措施是（）。

A.3小時內(nèi)高糖飲食

B.5小時內(nèi)高糖飲食

C.12小時內(nèi)高糖飲食

D.24小時內(nèi)高糖飲食【答案】ACZ7Q9G5D1V2M1V2HA1P6E2N4A3L4I2ZI3D6Q10N10P9M7O299、孕婦和乳母膳食鐵UL分別為（）毫克。

A.4030

B.5040

C.6050

D.7060【答案】CCU8H4E9U8T2V8G2HU2Y4N3Y2D5D4R7ZV8E6O6G4Y5P8Y1100、預防鈣缺乏的措施不包括（）。

A.攝入奶、奶制品

B.攝入豆類

C.攝入菠菜

D.接受日曬【答案】CCR2N2N4C10I1W2G6HK5F8K4G10N9S2G1ZI5X1I6K8T8Z2K6101、維生素E的合成場所為（）。

A.動物脂肪組織

B.骨骼肌

C.動物肝臟

D.植物【答案】CCF6X4G1A6R2D7T9HT2L9K3X10W10G9G1ZR2E1Q9Y5J8M8D5102、以下對可耐受最高攝入量(UL)的解釋，哪項是錯誤的（）。

A.是平均每日可以攝入該營養(yǎng)素的最高量

B.這一攝入水平對一般人群中幾乎所有個體都不至于損害健康

C.是健康個體的營養(yǎng)素攝入目標

D.當攝入量超過UL而進一步增加時，損害健康的危險性隨之增大【答案】CCL10K8U1A4Q4V8N1HY2F3K8I8Y1U10O6ZS8D1C8C6B9V10W8103、下列不屬于社會主義職業(yè)道德基本規(guī)范的是（）。

A.愛崗敬業(yè)

B.誠實守信

C.服務群眾

D.開拓創(chuàng)新【答案】DCL9U3E6B5Q2L8M2HV6R5E1R1C10O4Q9ZY6E10W3K9I10C7M7104、治療肥胖癥必須控制能量的攝入，主要是（）。

A.控制油脂攝入量

B.控制蛋白質(zhì)攝入量

C.控制碳水化合物入量

D.控制無機鹽攝入量【答案】ACE1P10N1Z9Y8X10P2HV5Y8U8W7V9S2S7ZM2P6B10A8R7J7Q3105、骨痛病是由于長期攝入被（）污染的食品引起的中毒。

A.汞

B.鉻

C.鉛

D.鎘【答案】DCT5H2L2L6T4X9Q8HU6Q5O7B2Z1V5D4ZD1Z8A8V3A1U1P3106、當老年人某種營養(yǎng)素攝取量達到EAR水平，那就意味著（）。

A.他缺乏這種營養(yǎng)素的概率是0.5

B.他缺乏這種營養(yǎng)素的概率是1.0

C.他缺乏這種營養(yǎng)素的概率是0

D.都不對【答案】ACM9F3P3U6K10R2I3HA3V10V9M1R8F10Q3ZV1I9U9I7U3S7P10107、正常人血漿的pH值為（）。

A.5.35—6.35

B.6.35—7.35

C.7.35—7.45

D.7.45—7.55【答案】CCX3L5S9P5P10T1I4HZ10V3I4J5K9S3V9ZA7H6C8D6W6M9R4108、母乳化奶粉中應脫去牛奶中部分（），以減少腎溶質(zhì)負荷，并促進其吸收。

A.鈣、磷、鈉

B.乳糖

C.脂肪

D.維生素D【答案】ACL9K4K1N7X10Q4B1HX4T6R5O4V2F9N7ZC2H5C7T1K3X7M3109、嬰兒對人乳中鈣的吸收率比對牛乳中鈣的吸收率（）。

A.低

B.高

C.相等

D.略低【答案】BCH4L7S4U5I1O6I7HE4Y7A10C8J3M10V8ZV9O7Q1E9Y1L7M2110、烹調(diào)胡蘿卜科學的方法是用油炒至油色變?yōu)榻瘘S色出鍋，目的是為了（）。

A.讓胡蘿卜充分炒熟

B.讓油溶性的類胡蘿卜素充分溶出

C.滅菌

D.為了菜肴顏色更漂亮【答案】BCO5X7Q4S7C3U3X9HL10S2Q1N5L9A3O7ZP1A10B3E4B10K4F6111、哪種保健功能衛(wèi)生部不受理和批準（）。

A.抗疲勞

B.輔助抑制腫瘤，防癌

C.減肥

D.調(diào)節(jié)血脂【答案】BCI8X1F1J10C1G6J3HS8G3L10A7F2G2Z4ZU10E5I6O5V6B7O8112、關(guān)于膽固醇的描述，下列不正確的說法為（）。

A.膽固醇不構(gòu)成細胞膜

B.膽固醇可轉(zhuǎn)化成類固醇激素

C.膽固醇能合成膽汁酸

D.膽固醇可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D【答案】ACV5L10H2K8A5I3M8HX8Y3J3Q3H1R4E3ZA5F6B2E4B2O4E4113、嬰兒蛋白質(zhì)AI值因喂養(yǎng)方式而異，人乳喂養(yǎng)與牛乳喂養(yǎng)的數(shù)值比應當是（）。

A.人乳喂養(yǎng)大于牛乳喂養(yǎng)

B.人乳喂養(yǎng)小于牛乳喂養(yǎng)

C.二者一致

D.二者相近【答案】BCQ7L6G4W4R5C3Z10HQ7U8M6H10Y7C3H7ZC1O2W10U4R7Y8H10114、肝硬化合并腹水的患者，每日食鹽應限制在（）。

A.1.2～2.0g

B.2.2～2.5g

C.3g

D.3.5g【答案】ACM7M2H10B5K1Q10D6HM9Q7L2K5Z4B10P3ZD5N2E5K5O9K3U6115、與蛋白質(zhì)代謝有關(guān)的維生素是（）。

A.維生素A

B.維生素

C.維生素B2

D.維生素B6【答案】CCY8L10H10V1O10U10X5HK2N1T3K9X2O3Q8ZB7U2G1G5K10K7O3116、患（）缺乏的已發(fā)育成熟的成人會出現(xiàn)陽痿、性欲減退等表現(xiàn)。

A.碘

B.鎂

C.鋅

D.鈣【答案】BCJ6Q8C8V5W8S8Y4HR2G2T6H5A1A1Q2ZV6X6N10Y9U6F6I9117、長期過量攝入脂溶性維生素時（）。

A.以原形從尿中排出

B.經(jīng)代謝分解后全部排出體外

C.在體內(nèi)貯存?zhèn)溆?/p>

D.導致體內(nèi)貯存過多引起中毒【答案】DCX7U2L7B1J2N5S5HR2Y9V5R10M7L8C6ZE4U5D1R6B4L8M9118、下列不宜用于喂養(yǎng)嬰兒的奶制品是（）。

A.甜煉乳

B.調(diào)制奶粉

C.淡煉乳

D.全脂奶粉【答案】ACP8T8X9A10Q2Y2H5HP2X6Q2N1G10T7R1ZA2A7W2B4E7C2W2119、濕熱環(huán)境下工作，汗中除丟失氯化鈉外，丟失較多的無機鹽還有（）。

A.鈣

B.鉀

C.鎂

D.鐵【答案】BCH9T4R3J4T3E2M10HG1A4J2B2E7N6T1ZB6Y2P7J1O5K9Z6120、蛋白質(zhì)是人體必需的營養(yǎng)素，下列奶中蛋白質(zhì)含量最低的是（）。

A.牛奶

B.酸奶

C.奶粉

D.乳飲料【答案】DCJ3M5B5R5E4G4U1HC3M2E1U3A8K8X8ZF6K10B6E8P3E9X2121、從市場上購買的蘋果，回家后去除50g不可食部分，還留有250g可吃的部分，則蘋果的廢棄率是（）。

A.20%

B.16.7%

C.80%

D.83.3%【答案】BCI9S10A2I10D7T4V2HL6Y5Y10U8B2R4D5ZP8L2H6S5Q2M3V9122、嬰兒輔食應先加強哪種礦物質(zhì)（）。

A.鐵

B.鋅

C.鈣

D.碘【答案】ACC3U3M2C6W5X7E10HR10F10M2H4Z2E2K7ZI2S2S2L10P10U1M1123、鉛污染食品的主要途徑是（）。

A.土壤

B.水

C.包裝材料

D.工業(yè)三廢和汽車尾氣【答案】DCB5J6M8Z4K7W6A1HZ1Y1B9Y10K6S9R2ZL9T6D3W9X3H7R9124、河豚毒素含量最多的器官是（）。

A.魚肉和血液

B.魚頭和魚尾

C.肝臟和卵巢

D.魚鰓和眼睛【答案】CCD9G6D9J4N7H7O5HL7R9A6I5I3L7O7ZM5T5C4O6J1E10F3125、二噁英化合物是一類穩(wěn)定的親脂性固體物質(zhì)，分解溫度大于（）。

A.500℃

B.10000℃

C.700℃

D.3000℃【答案】CCF1Q8U5H9W2Y6W8HL3X8T1I1N3F4J8ZK1Z10F4T1W4T10D5126、關(guān)于糖尿病患者飲食營養(yǎng)，下列哪項正確（）。

A.適量的多糖類碳水化合物，有助于改善血糖

B.植物油與血糖增高沒有關(guān)系

C.多吃肉不會引起血糖增高

D.多選低GI食物，GI越低，對控制血糖越有利【答案】DCI1T10O10A9X8P6B6HI10B5H8P8C4O10H4ZG3D1P9J7Z8K10I5127、碘缺乏可引起（）。

A.地方性甲狀腺腫

B.地方性克汀病

C.兩者都是

D.兩者都不是【答案】CCT7E5A8J8L2P5V8HL3G5Y4O5B3D4D10ZX4O7B5O7T10O3P2128、我國發(fā)病率較高的糖尿病類型是（）。

A.1型糖尿病

B.2型糖尿病

C.特異型糖尿病

D.妊娠糖尿病【答案】BCB7J1C4F7S9O8J4HO6B6C3U7I6K7W7ZX8Y5W3D9D2S9T10129、有關(guān)營養(yǎng)調(diào)查，下列那些說法（）是不正確的。

A.營養(yǎng)調(diào)查包括膳食調(diào)查、體格調(diào)查、臨床和生化檢查等方面。

B.常見的膳食調(diào)查有詢問法、記賬法和稱重法三種方法。

C.詢問法又稱為24小時回顧法

D.記賬法結(jié)果最為準確?！敬鸢浮緾CF1H3O7B3I2O10Q4HL3E5A7O10T1C5E5ZF7U2O4B2W8E3A5130、我國對蔬菜、水果中農(nóng)藥樂果的殘留限量指標為（）。

A.小于等于1.5mg／kg

B.小于等于1.0mg／kg

C.小于等于0.05mg／kg

D.不得檢出【答案】BCF3A3V7Z7G1F3L8HE7Z8R5A7K6X4X7ZT1R8P10N10K7W2B8131、某幼兒園就餐人數(shù)：早餐、午餐各60名，晚餐50名，群體人日數(shù)為（）。

A.45

B.47

C.53

D.57【答案】DCJ5R1Z7S8B4X3W4HM8V3E3F5G10T7Q8ZM8B6P10E6M2S4K7132、我國水產(chǎn)品中的寄生蟲主要是（）。

A.囊蟲和旋毛蟲

B.肝吸蟲和肺吸蟲

C.肝吸蟲和旋毛蟲

D.肺吸蟲和囊蟲【答案】BCM5C8W6C9F8A5Y8HD3Q5G1E3X6W5P5ZZ5L6A7O7J5C7G6133、孕婦和乳母膳食鐵UL分別為（）毫克。

A.4030

B.5040

C.6050

D.7060【答案】CCH3N3A8F8A5X7C4HR7I5E5T8S7L2N10ZV3S10C6I4J2F9C2134、乳類是幼兒優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源，其中富含的（）還是糧谷蛋白質(zhì)提高生物價極好的補充。

A.蛋氨酸

B.精氨酸

C.賴氨酸

D.甘氨酸【答案】CCY10A6I5M1V2C4S2HR2K8P2O9Z1A4S2ZY7F8A10B6Y5G6S2135、地中海膳食結(jié)構(gòu)的代表國家是（）。

A.日本

B.發(fā)展中國家

C.歐美發(fā)達國家

D.意大利、希臘【答案】DCO9D8I5W10L9C7C9HY3B8G2U6I3T10I6ZX6U6O10U2I9X2J1136、普通成人適宜的運動強度是（）。

A.輕度

B.中度

C.重度

D.極重度【答案】BCM1Z8K2C5C7R9R9HD6X4N1K5A7H1N7ZG9B7U2J6G2J5K8137、有機磷農(nóng)藥的主要急性毒性為（）。

A.抑制膽堿酯酶活性

B.致癌性

C.血液系統(tǒng)障礙

D.肝臟損害【答案】ACY8I2R10U2O1T1X8HG2I4L3E10S2G3Y2ZS8R2H9D1A10B7R7138、關(guān)于配餐下列說法不正確的是（）。

A.能量和營養(yǎng)素的比例要適宜和平衡

B.攝入能量與機體消耗的能量應保持平衡

C.膳食能量達到推薦量的100%才為合格

D.膳食蛋白質(zhì)周平均量以不超過每日推薦量的±5%最為理想【答案】CCK2O1U8Y4P1C8S3HP9W10D8W9V6F9A2ZB6P10I2W8J5Y5P4139、調(diào)查某幼兒園膳食情況，如果三餐的能量分配為早餐30%，午餐40%，晚餐30%，某日三餐中各有20名、25名、20名兒童就餐，那么該日總?cè)藬?shù)為（）。

A.22

B.25

C.24

D.20【答案】ACJ4R2C4V7V6B3W10HS7F8A10T10K6X2L2ZH10F7Q8W3Z8D1N7140、蛋黃中具有降低血膽固醇作用的是（）。

A.神經(jīng)鞘磷脂

B.固醇類

C.卵磷脂

D.腦苷脂【答案】CCN6O5J8M8H2F4S6HN6C10U3V7X10R7I8ZF2S7L5L4Y2F7M2141、減少蔬菜中硝酸鹽和亞硝酸鹽的主要辦法是（）。

A.低溫儲藏

B.水浸泡

C.避光儲藏

D.使用時加堿【答案】ACR6Q10K8F3B7L9J3HE1C7I10H10L7J10D3ZM10Y6N3V1G4B5G7142、同等質(zhì)量產(chǎn)能量最多的是（）。

A.脂肪

B.蛋白質(zhì)

C.碳水化合物

D.維生素【答案】ACI8L2H8F9V7O8P7HT2W4Y2R2P5T2R4ZJ8H6Y7D1L3X5K1143、肝損害型毒蕈中毒的特殊治療藥物是（）。

A.阿托品

B.巰基解毒劑

C.美蘭

D.抗菌素【答案】BCZ4O5R3J1J1J9N2HD1O7L6D6T10I4R9ZZ2B8G2Y10J7T2L7144、減少蔬菜中硝酸鹽和亞硝酸鹽的主要辦法是（）。

A.低溫儲藏

B.水浸泡

C.避光儲藏

D.使用時加堿【答案】ACL2E3F8O7E2C5L5HD1Z6D3N1J1F4C7ZU2U10O5V5A1X10U9145、營養(yǎng)午餐中提供的能量和營養(yǎng)素應達一天推薦攝入量的（）。

A.10%

B.20%

C.30%

D.40%【答案】DCM10T6R6V5W3N9I5HI2A4X8W7Y10A5G4ZH10P3I2K1J9K6J1146、中國青少年比胸圍標準值為（）。

A.35—40

B.40—45

C.45—50

D.50—55【答案】DCJ3T1D6A4Y6I3Q7HY6F6M6B7K8X8M7ZD10R3H2P7Y6M5V2147、青春發(fā)育期的女孩應常吃何種食物以增加碘的攝入（）。

A.牛奶

B.瘦肉

C.海產(chǎn)品

D.蔬菜【答案】CCU1N5C4M3O2L1S1HL2O9D4D10V2S7P2ZH2A9H10E1W1P1K2148、以下對可耐受最高攝入量(UL)的解釋，哪項是錯誤的（）。

A.是平均每日可以攝入該營養(yǎng)素的最高量

B.這一攝入水平對一般人群中幾乎所有個體都不至于損害健康

C.是健康個體的營養(yǎng)素攝入目標

D.當攝入量超過UL而進一步增加時，損害健康的危險性隨之增大【答案】CCK3V1J10V1I8V4F9HI1U10K9U6W6A2W9ZJ2J6V4K2M5C9P9149、對于學齡兒童和青少年，（）是膳食中鈣的最好來源。

A.谷類

B.魚、肉、禽、蛋

C.奶和奶制品

D.蔬菜和豆類【答案】CCU4X4H1E6E9W6B5HU3T8H4S5E9K1C1ZV6K6L4A10S4B9I3150、孕婦膳食脂肪，應占總能量的20%～30%，其中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸應分別為（）。

A.＜10%、10%和10%

B.＞10%、10%和10%

C.10%、＜10%和10%

D.10%、10和＜10%【答案】ACM3T10U7X9G5O4P6HR7V6V3R3L8P6F1ZX5N6N10W4J5W7X1151、碳水化合物的供給量應占總能量的（）。

A.11%—14%

B.20%—30%

C.55%—65%

D.40%【答案】CCR3R5E6X9I4G9L3HL7T3O3E8L8E10V2ZL5M7W6J7Y7B4A3152、學齡前兒童一日餐次應為（）。

A.三餐

B.三餐一點

C.三餐兩點

D.三餐三點【答案】CCX4W1W10O5N2J3R9HU10G8Y5H8M2T3V5ZW8T3H6I4H3A5M9153、魚類腐敗可用K值來表示，K≤20%表明魚體新鮮，K值大于等于（）表示魚體開始腐敗。

A.30%

B.40%

C.50%

D.60%【答案】BCZ10I8Q1I8U10V6M10HU7H9Q6H5N5M6T7ZT8N10F8F1Z3D5D7154、下列哪組營養(yǎng)素是孕婦最容易缺乏的（）。

A.能量、蛋白質(zhì)、鈣、鐵、鋅、葉酸

B.脂肪、碳水化合物、維生素B2、銅

C.蛋白質(zhì)、脂肪、鉀、鈣

D.必需氨基酸、必需脂肪酸、維生素B12【答案】ACD4F1D8A4P10R4R2HW5H5Y8U3N6Z4B4ZT9C10K4Z10U3O10C1155、下列哪種因素可以促進非血紅素鐵的吸收（）。

A.膳食中的磷酸鹽

B.蛋類中存在的卵黃高磷蛋白

C.胃酸分泌減少

D.肉、魚、禽類中含有的肉類因子【答案】DCC3X1H10A2M5G7U7HK8J2M9C10S9X10G8ZT10F1Z10C7M2D5N1156、下列食物蛋白質(zhì)屬于不完全蛋白的是（）。

A.乳類

B.蛋類

C.瘦肉

D.肉皮【答案】DCL6L7J10N9Z7V7U9HV9O5B8Z7V10G10J8ZY10F4N9T4R4F10K2157、患者口角濕白，唇裂，鼻唇溝及眉間脂溢性皮炎，陰囊紅腫，有溢出液，并有怕光、流淚、舌痛最可能為缺乏（）。

A.維生素B1

B.核黃素

C.尼克酸

D.維生素A【答案】BCR6M10X9X5O6P2X4HB8S9Z5O5Z6W2V2ZS8K4W4C4I7U8B7158、在使用皮褶厚度計的時候，是用左手拇指和食指將特定解剖部位的皮膚連同皮下組織捏起，右手握皮褶計測量距左手拇指捏起部位（）處的皮褶厚度。

A.0.5cm

B.1.0cm

C.1.5cm

D.2.0cm【答案】BCK8O3E6P1D9D8C10HV4X2Y8F7V1O8W1ZA1H3X6Y6G2Z7U5159、胃炎患者的飲食應（）。

A.粗雜糧

B.高纖維蔬菜

C.煙酒

D.低渣軟食【答案】DCH1B7L3S8Y9G10X8HA7I9B5Z2S1L5L7ZC2Q8W4H10K3N9U4160、食品中檢出（），表明食品曾受到人和動物糞便的近期污染。

A.埃希式菌屬

B.檸檬酸桿菌屬

C.腸桿菌屬

D.志賀氏菌【答案】CCO5N2Z8Y9Z7M3P1HS4R7M8U5M1H5N7ZG9D7L9D7U5Y2M7161、關(guān)于食品取樣的方法下列說法不正確的是（）。

A.不熟悉來源食品，抽樣時按照件數(shù)取樣。

B.異常非均質(zhì)性食品，但包裝件數(shù)大于100件時，抽樣量等于件數(shù)的平方根。

C.對于大量不均勻樣品可采用幾何法

D.粉末狀樣品可采用四分法【答案】BCB2A7O10K10R2Z5C3HL10N1I2B4H10S10E7ZX3E1E9O10V4U7P1162、下列食物蛋白質(zhì)屬于不完全蛋白的是（）。

A.乳類

B.蛋類

C.瘦肉

D.肉皮【答案】DCA9E4U4O6C10V6L10HL7A2H8Q2W7C6G2ZK8B7E7J8F6C9A10163、對兒童人體測量數(shù)據(jù)進行評價時，按待評對象數(shù)值與參考數(shù)值(均值X)距離幾個標準差(S)進行評價，此種方法稱（）。

A.Gomez分類法

B.離差法

C.百分位數(shù)評價

D.方差法【答案】BCJ7A8D7Q2I3Q10W7HV8R6B6R5L5I8N9ZE8C3V3P9X8V4P6164、10歲學齡前兒童每日膳食鈣的參考攝入量為（）。

A.600mg

B.800mg

C.1000mg

D.1200mg【答案】BCR6N7L5E3X1A7E4HX7K10M4H9V2L4K6ZS7S6U3Q2X6Q7D6165、痛風病人需嚴格限制的食物是（）。

A.精白面、大米

B.西瓜、蘋果

C.牛奶、雞蛋

D.豬肝、濃肉湯【答案】DCO10C1E8A5N2J6P4HF3S6R6W2R5S6B1ZE3Y7F3V4Z2G8N2166、維生素E的合成場所為（）。

A.動物脂肪組織

B.骨骼肌

C.動物肝臟

D.植物【答案】CCC10H6E10E6H9F7X6HO9Q2C2X8B10B4X4ZJ10O5D2G8D9J5U10167、纖維素主要存在于植物的（）。

A.細胞膜

B.細胞核

C.細胞質(zhì)

D.細胞壁【答案】DCG7B8S1L9G7Z5X7HN5I1N5L10W7S10S2ZL6U4F4Y2O2L1B8168、亞油酸是（）。

A.n—3系脂肪酸

B.n—6系脂肪酸

C.n—7脂肪酸

D.n—9系脂肪酸【答案】BCD3M2H2E8S9Y7Q5HF4Q10J9N1O9R3M8ZB9H5C4Z7G10F5U4169、中國營養(yǎng)學會建議孕婦在孕中、晚期的能量攝入量每日應增加（）。

A.100

B.200

C.300

D.400【答案】BCQ5I7D3I10K9P3F7HD5Y6A10R6Z5Q10Y10ZQ7C10W6P2Z9V9K10170、下列哪項操作，不適宜保存蔬菜中的維生素（）。

A.洗菜：要先洗后切

B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除農(nóng)殘

C.切菜：要隨切隨炒，切忌切好后久置

D.烹飪：烹調(diào)蔬菜時適當加點醋，可以減少維生素C的損失【答案】BCZ9Q4Q5B1J4T9S4HH8B5S8Z3I10R4A4ZP7O1V6E5W7Q7E3171、對高血壓的評價正確的是（）。

A.控制體重是防治高血壓的重要原則

B.土豆含鉀，炸薯片是高血壓人的良好零食

C.喝低度酒不會導致高血壓

D.牛奶含飽和脂肪酸，高血壓人最好不喝牛奶【答案】ACJ4I9E7F5A2D4Q5HR8A4V1K2D7H2C3ZJ10L2N7A6V3F4F7172、具有消除體內(nèi)自由基和過氧化物作用的營養(yǎng)素是（）。

A.鈣

B.鐵

C.硒

D.碘【答案】CCL7L4Y4Z9T2A4Q7HT2J1F6X2X4J3V9ZL2F5G4A8T10S9F3173、下列不是鋅良好來源的為（）。

A.貝殼類

B.深綠色蔬菜

C.紅色肉

D.動物內(nèi)臟【答案】BCR8Y6R8A8P1N7V1HV9I7C7U6Y8O7Q7ZE9O4K9M10Y2K4R4174、下列哪些操作，不適宜保存蔬菜中的維生素（）。

A.洗菜：要先洗后切

B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除農(nóng)殘

C.切菜：要隨切隨炒，切忌切好后就置

D.烹飪：烹調(diào)蔬菜時適當加點醋，可以減少維生素C的損失【答案】BCK1X4B8D6X3T5K1HL9T5M10V10J4U2H2ZU8F2C4A1P6A8N4175、知信行理論模式英文為（）。

A.know1edge.，attitudeandpmeess

B.know1edge，be1ief

C.knowtedge，attitudeandpractice

D.lmow1edgc，att：tedi【答案】CCU9M1E6C2D3V4R8HK6E1A8V8S4S10S8ZX1W4W9Q1S2N8B6176、魚類腐敗可用K值來表示，K≤20%表明魚體新鮮，K值大于等于（）表示魚體開始腐敗。

A.30%

B.40%

C.50%

D.60%【答案】BCC3E8P10C8R5O3N4HF4Y9J6K8Z7Z10Y6ZL3T6T4B8X10P1Q9177、減少蔬菜中硝酸鹽和亞硝酸鹽的主要辦法是（）。

A.低溫儲藏

B.水浸泡

C.避光儲藏

D.使用時加堿【答案】ACB4N1J7C2E4C7M8HC2E7R7N2I2Q9E2ZI3E10M6I5C9B2C8178、嬰兒應在（）時開始添加含鐵豐富的食物。

A.2～4個月

B.3～4個月

C.4～6個月

D.6～8個月【答案】CCP7K8S7F5X9F10A7HR8Y5O4M7H9K10H1ZE5A4Y1M10D6N5T7179、兒童、孕婦、疾病恢復期的病人、需要增加肌肉運動員，他們的氮平衡狀態(tài)應該是（）。

A.排出氮≥攝入氮

B.排出氮＞攝入氮

C.排出氮≤攝入氮

D.排出氮＜攝入氮【答案】DCO1V10J10H9K1I4F8HW8X2X4N6N9V4R10ZB8A2X5G3C6E5K6180、肉毒毒素的毒性屬于（）。

A.胃臟毒性

B.肝腎毒性

C.心肺毒性

D.神經(jīng)毒性【答案】DCB1G4R10Z7E4N9V6HE10W4S6J6U2Y4C1ZL3Z3G10V1U9M8N9181、痛風癥應控制的食物是（）。

A.雞蛋

B.冬瓜

C.羊肉

D.魷魚【答案】DCP10Y7U4D1W5U6S4HC3F9I8E8C5J3F5ZC1Q7W1N9I6I9T7182、痛風癥應控制的食物是（）。

A.雞蛋

B.冬瓜

C.羊肉

D.魷魚【答案】DCJ5Y7H8H1W9U9Z4HS4J8C6X8C6F1S9ZM10C4H10J8X3C3I3183、我國對蔬菜、水果中農(nóng)藥樂果的殘留限量指標為（）。

A.小于等于1.5mg／kg

B.小于等于1.0mg／kg

C.小于等于0.05mg／kg

D.不得檢出【答案】BCD5U3Q4C6C1Z6N5HJ4O5Z9D9C9U5M6ZS5P3E6B3J4D3Q8184、主食強化需要在精白米面中強化，常用強化劑有鐵、鈣、賴氨酸和（）。

A.維生素B1、B2

B.維生素D、E

C.維生素A.C

D.EC.維生素A.CD維生素

E.K【答案】ACW9B10F6L1Z2I8W2HN1C7S2L7O5Q9S10ZO5L9R1V3S4R3Z5185、通常作為參考蛋白質(zhì)使用的食物蛋白質(zhì)是（）。

A.大豆蛋白質(zhì)

B.雞蛋蛋白質(zhì)

C.牛乳蛋白質(zhì)

D.酪蛋白【答案】BCM1S8S7R4K8K2Y5HE4B9Q7M1B3U3K4ZO1R2V2A5F2E3W3186、我國營養(yǎng)學會建議乳母每日膳食能量攝入量在非孕婦女基礎(chǔ)上增加（）。

A.200kcal

B.300kcal

C.400kcal

D.500kcal【答案】DCP1A6T1U9G4H6N5HX10P5H5O8K2S6A1ZE1D8D3U3P10H7N2187、下列哪些操作，不適宜保存蔬菜中的維生素（）。

A.洗菜：要先洗后切

B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除農(nóng)殘

C.切菜：要隨切隨炒，切忌切好后就置

D.烹飪：烹調(diào)蔬菜時適當加點醋，可以減少維生素C的損失【答案】BCF2A4S6M5S7K4I3HY5E8B5O5B3I2U4ZT1O8J9H7P3Z5D2188、烹調(diào)胡蘿卜科學的方法是用油炒至油色變?yōu)榻瘘S色出鍋，目的是為了（）。

A.讓胡蘿卜充分炒熟

B.讓油溶性的類胡蘿卜素充分溶出

C.滅菌

D.為了菜肴顏色更漂亮【答案】BCV7Z6X10Q1X4T2H9HV6D8B6W10T5B2F3ZH10A8N4M2S2U5G9189、對兒童人體測量數(shù)據(jù)進行評價時，按待評對象數(shù)值與參考數(shù)值(均值X)距離幾個標準差(S)進行評價，此種方法稱（）。

A.Gomez分類法

B.離差法

C.百分位數(shù)評價

D.方差法【答案】BCA6E7D10L10H7I8U8HV3M4B5D10I7B4S3ZU6I7D4D7I6R2O9190、以下不是維生素C缺乏癥狀的是（）。

A.出血點

B.牙齦腫脹出血

C.皮下淤斑

D.口角炎【答案】DCV9J6U10P7B4K8D6HW7V6I8J1Y8O9C6ZA10T4U2H4F10U8R7191、嬰兒輔食應先強化哪種礦物質(zhì)（）。

A.鐵

B.鋅

C.鈣

D.碘【答案】ACS10O9F9J3C2A3G4HI3A5Z3H9S5F9M2ZT7J9Y5M3G10O3E8192、正常情況下大腦唯一的能量來源物質(zhì)是（）。

A.蛋白質(zhì)

B.葡萄糖

C.碳水化合物

D.蔗糖【答案】BCH6I3A3S4Z10Y7P10HG3U2B3A9Q1S10Y5ZE10T9A5A9C6W7M7193、孕早期葉酸缺乏可導致（）。

A.新生兒神經(jīng)管畸形

B.母體血脂升高

C.新生兒溶血

D.新生兒先天畸形【答案】ACL9R6H2R3D10U6Y8HX7M10E3N7F2X8P6ZH9B4A9S1M3I2G9194、維生素E又叫生育酚，其中活性最強的是（）。

A.α-生育酚

B.β-生育酚

C.γ-生育酚

D.δ-生育酚【答案】ACC6S1Y2S3E3G1A9HS4R9X3V2F3L2O3ZF8R5Z6Y3Z6A5D8195、完全素食且不吃豆類者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。

A.亮氨酸

B.異亮氨酸

C.賴氨酸

D.色氨酸【答案】CCJ10X1A1B3Y6C5X2HP3D7V9E6F3T2S10ZP7X10Z4R8O5M7Y10196、冷凍保藏是目前食品業(yè)中最常用的食品保藏方法，其中凍結(jié)保藏儲藏溫度應為（）℃。

A.-4

B.-10

C.-18

D.-23【答案】CCS10L5X9X2Z5V3U4HD10F2N4W5Z6H9O9ZY1A4M2L4S9X9Q7197、人體的熱能來源于膳食中蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，它們在體內(nèi)的產(chǎn)熱系數(shù)分別（）。

A.4kcal／g、9kcal／g、9kcal／g

B.4kcal／g、9kcal／g、4kcal／g

C.9kcal／g、4kcal／g、4kcal／g

D.4kcal／g、4kcal／g、4kcal／g【答案】BCO5R1D6R8A1J1R10HX5F8N10S7S2Z6N10ZZ2A2U5M7H4X5Q8198、正常人群一般不會發(fā)生鉀的缺乏，缺鉀的原因可能有（）。

A.頻繁的嘔吐、腹瀉

B.含鉀的保健品吃的太少

C.不喜歡吃動物性食物

D.腎功能不全少尿期【答案】ACQ8F4S4U9P9I3P5HA8G7E7S3M4Z1L2ZQ7C7V1F7V1M7V7199、新生兒的胃容量是（）ml

A.25—30

B.20—25

C.25—50

D.30—50【答案】CCS9I5U9Z5D3R7R2HO10H3G8M9W10M8Y7ZB3E7H4T9U7M8I2200、學齡前兒童膳食中應以（）為主。

A.蔬菜

B.水果

C.肉類

D.谷類【答案】DCL9D2U2U9Z8B9W1HC5T2M6A8K6R2U3ZF2R3T8X2U4G10D10二,多選題(共100題，每題2分，選項中，至少兩個符合題意)

201、體格測量工作無論是從組織管理方面，還是技術(shù)方面都具有（）的特征。

A.不準確

B.不同的

C.不可重復

D.重復發(fā)生

E.共同的【答案】DCZ10Y3Z3H8D10J9R1A8I10E10S4G2P4O5V9HN5Q4I7F10I9B6V1R8E1W6B2O7E5G1K4ZV4C3T6U4Y3G3L4D2L10S5A5V10R8D6X1202、影響乳汁分泌的主要因素有（）。

A.內(nèi)分泌因素

B.哺乳期母親的營養(yǎng)狀況

C.乳母的活動

D.乳母再次工作的早晚【答案】ABCK6D2P8P9G8O10L6X6R4N5V4A10Y2C1N9HV1Q1E2U5V3K8S8B2N3G3Y2C5R8Y7H2ZH7K2M8N6V3V4O7V8C7C7Y10M2X1W6Z5203、下列關(guān)于膳食史法的敘述，正確的是（）。

A.與24h回顧法結(jié)合使用能較全面地反映出人群的膳食攝入情況

B.膳食史法可用于慢性病的營養(yǎng)流行病學調(diào)查

C.膳食史法調(diào)查可以將調(diào)查表發(fā)給調(diào)查對象自己填寫，對調(diào)查員的要求不高

D.可以進行具有代表性膳食模式的調(diào)查

E.膳食史法屬于開放式的調(diào)查【答案】ABDCZ6W1B1X9G7R5A10F4Z8R9L8O9Z10A7Y1HL6U10O8Z8N9V3C4U1S10O9A2D7G5G5B5ZP1T1D9O6L1I7C9Q6Q6Q6Y3L1Y10H9S3204、關(guān)于記賬法的描述正確的是（）。

A.如果被調(diào)查人員的勞動強度、性別、年齡等組成不同，則必須用混合系數(shù)的折算

B.在調(diào)查過程中，要注意自制的食品也要登記原料、產(chǎn)品及其食用量

C.記賬法中注意要稱量各種食物的可食部

D.記賬法可以分析個體膳食攝入情況

E.在調(diào)查期間，不要疏忽各種小雜糧和零食的登記【答案】ABCCJ3O7J5A4I5O1K10L5T9G1U5E3Y2K8E2HS6Y8W7C6C6A9M9V7R5M2U2C5G7J7Q1ZI4N7W1O5F8P4Q10C5W7C1W3H6M3H1E5205、大豆經(jīng)過加熱煮熟后（）。

A.營養(yǎng)價值降低

B.營養(yǎng)價值不變

C.營養(yǎng)價值增高

D.營養(yǎng)素被破壞

E.抗胰蛋白酶因子被破壞【答案】CCJ7U2A9B1R6H6C8C10S2E4Q8C5Z5M8G5HC1M9W6N1S4M3G7I4G5X7G7Y7R1I3H10ZU3O4S8K5O2P7I7T7U7G8C8W6L4R3C7206、膳食調(diào)查通常采用的方法有（）。

A.記賬法

B.稱重法

C.24h回顧法

D.機體營養(yǎng)狀況檢查

E.化學分析法【答案】ABCCG2Z4E4L5J6F10S3H6F9G3T8J7D3E10A8HH3T4I5H9I4X1F3I7K1O9N3Q3Q3N9C7ZV5A10W8W1I2A8J6B3I2R9S5K1Y2M5T9207、以下是脂溶性維生素的有（）。

A.維生素A

B.維生素

C.維生素

D.維生素

E.維生素K【答案】ACDCV7B9A1K5V5M8C4C7U2N6Y5X7L8H9J3HS7R9H6W1O3U5J2Q10H1Z8Z6N3S2K2B3ZI4P6C7I4F3R3O2K8A10T1Z6P10S1N10N7208、尿液可用于（）。

A.測定機體水溶性維生素的耐受情況

B.研究水溶性維生素的需要量

C.評價脂溶性維生素的營養(yǎng)狀況

D.判斷機體的脂質(zhì)代謝情況【答案】ABCZ8C3D2I3A4T10X5V8V2T3V3K7A8W9Q4HF1J1N1Y4Q6C4C6P5P9I1B6A3M1Y3Z2ZI9H5E7A7N5Q2I4Y9T1P2C10L4S7E9D5209、鈉中度缺乏的表現(xiàn)有（）。

A.外周循環(huán)衰竭

B.腹瀉

C.嘔吐

D.休克

E.以上都不是【答案】ACDCJ10G7D5C10P10R7V4W8R2J2N10F7W8J9X6HZ1V9G7N5H4F10C9C4H9N4N6K1J2H6R4ZH1J1K10A7T5Y10O2J2J6N9V7R4Y7D7W5210、膳食調(diào)查通常采用的方法有（）。

A.記賬法

B.稱重法

C.24h回顧法

D.機體營養(yǎng)狀況檢查

E.化學分析法【答案】ABCCR3A2P8S6W5G8A8L10A9Z5D3E5O5D9N10HV6H2T7P8M7N10Q7A2L3N6Q9J7O4W10B7ZC9P7X10I10C6Y6W9C6X2X10C3G5O10N5T8211、關(guān)于記賬法的描述正確的是（）。

A.如果被調(diào)查人員的勞動強度、性別、年齡等組成不同，則必須用混合系數(shù)的折算

B.在調(diào)查過程中，要注意自制的食品也要登記原料、產(chǎn)品及其食用量

C.記賬法中注意要稱量各種食物的可食部

D.記賬法可以分析個體膳食攝入情況

E.在調(diào)查期間，不要疏忽各種小雜糧和零食的登記【答案】ABCCJ5Z6Q10M5F2S6H6T4D2V8R9B2P4V8O6HU9T1H8Q3U7J7C8W5R2I6U9U3Q4I3G4ZU10V6S9L10F7V8K5M3V4R10N4M4O4O5L9212、蛋白質(zhì)一能量營養(yǎng)不良的病因為（）。

A.日照減少

B.食物攝入量不足

C.消耗增加

D.需要量增多【答案】BCDCN7C10K10B4G8G5V4P6A3S2P10D2C5A4V9HU1W10L9T1Y2C1K9F4E9P7M9H10A1D2N2ZX9B5K9K4S5H8Y5X3F10S6Q9I2M9R1S8213、社區(qū)營養(yǎng)教育的基本交流模式有（）。

A.單相交流

B.雙向交流

C.大眾交流

D.參與式交流【答案】ABCDCT10P4B6I2U2W1Z3Y1P