《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)技術(shù)》習(xí)題集

《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)技術(shù)》習(xí)題集習(xí)題一—填空題1、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量的評(píng)價(jià)項(xiàng)目，視其特性而定，可分為（ （ （ 、（ （ 。2、農(nóng)產(chǎn)品中的污染物質(zhì)可分為兩類：一類是（ ；另一類是（ 。3、吸取是指用（ ）或（ ）取液體物質(zhì)的操作，二量取是指用（ 或（ ）取液體物質(zhì)的操作。4、直接法配制標(biāo)準(zhǔn)溶液配制稱取的是（ 。5、配制鹽酸標(biāo)準(zhǔn)溶液所用的基準(zhǔn)物質(zhì)是（ 。6、配制氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液所用的基準(zhǔn)物質(zhì)是（ 。7、準(zhǔn)確度是指（ ；準(zhǔn)確度由（ ）誤差決定；反映（ 。8、精密度是指（ ；精密度由（ ）造成，它代表測(cè)定方法的（ 二選擇題1（ ）是測(cè)定酸度的標(biāo)準(zhǔn)溶液。（1）氫氧化鈉（2）鹽酸。（3）硫酸2（ ）是測(cè)定酸度的指示劑。（1）鉻黑T。 （2）孔雀石綠（3）酚酞。3、1%酚酞溶液是稱取酚酞1g溶解于100mL（ ）之中。（1）95%乙醇（2）無(wú)二氧化碳的蒸餾水（3）蒸餾水4、鹽酸可使酚酞變（ 。（1）無(wú)色（2）黃色（3）紅色。5、稱取碳酸納時(shí)應(yīng)用（ ）來(lái)稱取。（1）減量法。（2）增量法。（3）固定重量法。6、應(yīng)用（ ）來(lái)準(zhǔn)確移取10毫升樣品溶液。（1）（2）（3）移液管7、用（ ）來(lái)裝標(biāo)定高錳酸鉀溶液。（1）棕色酸式滴定管（2）棕色堿式滴定管（3）量筒8（ ）可使酚酞變紅色。（1）（2）（3）氫氧化鈉9、堿性溶液可使甲基紅—溴甲酚綠混合指示劑呈（ 。（1）藍(lán)綠色（2）黃色（3）紅紫色10、空白試驗(yàn)是指（ 。（1）（2）（3）不用標(biāo)準(zhǔn)溶液的實(shí)驗(yàn)。11、實(shí)驗(yàn)中所用的水是指（ 。（1）（2）開水（3）蒸餾水12、標(biāo)定溶液稱取基準(zhǔn)物應(yīng)用（ ）來(lái)稱取。（1）（2）（3）1/101、農(nóng)產(chǎn)品包括那些種類？2、那些營(yíng)養(yǎng)成分屬于農(nóng)產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)？3、農(nóng)產(chǎn)品的檢測(cè)方法有幾種？各檢測(cè)方法有什么特點(diǎn)？4、農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)有什么作用？5、分析天平使用中注意那些問(wèn)題？6、如何洗滌玻璃器皿？7、如何排出酸、堿滴定管中的氣泡？8、什么是空白試驗(yàn)？為什么要做空白試驗(yàn)？9、簡(jiǎn)述配制[c(HCl)=0.1mol.L-1]50ml的操作步驟？10、溶液濃度如何表示？正丁醇—乙醇—水（40+11+9）是何意？11、計(jì)算數(shù)據(jù)有那些修約規(guī)則？12、檢測(cè)報(bào)告有那些內(nèi)容？習(xí)題二一填空題1、樣品的采集有（ （ ）二種方法。必須遵循（ ）原則。2根據(jù)樣品的用途和特性檢測(cè)樣品可分（ （ （ （ 、（ （ 。3、有機(jī)物破壞法中常用的是那兩種方法（ （ 。4、樣品應(yīng)保存在（ （ ）的地方二簡(jiǎn)答題1、簡(jiǎn)述正確采樣的意義及采樣的方法。2、簡(jiǎn)述采樣的定義和要求。采樣時(shí)應(yīng)注意什么？3、隨即取樣的方法有哪幾種？4、試舉例說(shuō)明谷物樣品、果蔬樣品如何采樣？5、什么叫樣品四分法采樣？6、說(shuō)明預(yù)處理的目的和常用的方法，進(jìn)行處理是要遵循的什么原則？7、請(qǐng)指出干法灰化和濕法消化法的特點(diǎn)和應(yīng)用范圍.8、待檢測(cè)樣品如何保存？9、測(cè)定完畢后的樣品如何處置？習(xí)題三一名詞解釋閾值、刺激閾、識(shí)別閾、差別閾、差別檢驗(yàn)、標(biāo)度和類別檢驗(yàn)、分析或描述檢驗(yàn)、質(zhì)地。二簡(jiǎn)答題1、簡(jiǎn)述農(nóng)產(chǎn)品分級(jí)的意義。2、簡(jiǎn)述農(nóng)產(chǎn)品分級(jí)的方法。3、分級(jí)機(jī)的機(jī)型有哪幾種？4、柑橘鮮果是如何分級(jí)的？5、什么是農(nóng)產(chǎn)品感官檢測(cè)？6、農(nóng)產(chǎn)品感官檢測(cè)應(yīng)遵循哪些原則？7、感官檢測(cè)人員應(yīng)具備哪些條件？8、感覺(jué)的基本規(guī)律有哪些？它們?cè)诟泄贆z測(cè)中有哪些作用？9、如何評(píng)價(jià)味覺(jué)、嗅覺(jué)？味覺(jué)、嗅覺(jué)識(shí)別技術(shù)的要點(diǎn)是什么？10、舉例說(shuō)明色澤對(duì)果實(shí)成熟度、品質(zhì)等方面的影響。11、感官檢測(cè)受哪些因素影響？如何控制這些因素確保感官檢測(cè)結(jié)果的正確？12、感官檢測(cè)的方法有哪些？習(xí)題四一名詞解釋相對(duì)密度、水分活度、二填空題1、水分測(cè)定中樣品性質(zhì)不同，預(yù)處理各不相同，固態(tài)樣品必須（ ，濃態(tài)（ ，液態(tài)（ 。2卡爾費(fèi)休法測(cè)水分的原（ 適用范（ 注意事（ 。3、某樣品水分測(cè)定時(shí)，空鋁合重20.0000g，加入樣品后重22.0000g，經(jīng)過(guò)一時(shí)間的烘干后樣品和鋁合重21.8000g，因此樣品的水分含量是（ 。4、恒溫烘箱是( )的主要設(shè)備。5、水分測(cè)定的計(jì)算公式是（ 。6、將鋁合的蓋（ ）是樣品水分測(cè)定的步驟三簡(jiǎn)答題1、簡(jiǎn)述密度、相對(duì)密度的測(cè)定在農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)中的意義。2、密度計(jì)有那些類型？各有什么用途？怎樣正確使用密度計(jì)？3、說(shuō)明阿貝折光儀、手持糖測(cè)量計(jì)的使用方法。4、如何用密度瓶測(cè)定蜂蜜的相對(duì)密度？5、密度的定義？測(cè)定液態(tài)農(nóng)產(chǎn)品的相對(duì)密度在生產(chǎn)中有何意義？6、密度、相對(duì)密度有何區(qū)別？7、波美度與相對(duì)密度之間如何換算？825℃20℃/429.8，時(shí)應(yīng)為多少？9、測(cè)定農(nóng)產(chǎn)品中水分的目的和意義何在？10、農(nóng)產(chǎn)品中水分存在的主要形式？干燥過(guò)程主要除去哪一部分水？11、如何選擇測(cè)定水分的方法？12、簡(jiǎn)要說(shuō)明常壓干燥法測(cè)定水分的原理和適用范圍。習(xí)題五一名詞解釋有效酸度、揮發(fā)酸、總酸度、膳食纖維、必需脂肪酸、酸敗、油脂酸價(jià)、油脂碘價(jià)、油脂皂化價(jià)、油脂過(guò)氧化值、油脂羰基價(jià)、常量礦物元素、微量礦物元素。二選擇題1、( )是灰分的主要成分。（1）有機(jī)物（2）礦物鹽和無(wú)機(jī)鹽（3）石頭2、灰分測(cè)定中（ ）是盛裝樣品的器皿。（1）表面皿（2）燒杯（3）坩堝3、( )是灰分測(cè)定的主要設(shè)備（1）水浴鍋（2）茂福爐（3）恒溫烘箱4（ ）是灰分測(cè)定的溫度指標(biāo)：（1）550—600℃（2）36—38℃（3）100—105℃5、灰分測(cè)定時(shí)樣品應(yīng)碳化至（ ）為止。（1）（2）（3）無(wú)黑煙。6（ ）的灰分是灰分測(cè)定的正常顏色。（1）（2）（3）黑色。7（ ）是灰分測(cè)定樣品碳化時(shí)的步驟。（1）先低溫后高溫（2）先高溫后低溫（3）保持高溫狀態(tài)8（ ）是灰分測(cè)定的計(jì)算公式。（1）樣品中灰分重×100/（2）樣品重×100/（3）中灰分重/樣品重×100。9、灰分按其溶解性可分為水溶性灰分、水不溶性灰分和（ 。（1）酸不溶性灰分（2）酸溶性灰分（3）堿不溶性灰分10、灰分測(cè)定中使用的鉗叫（ 。（1）（2）（3）坩堝鉗。11、食品中的酸度，可分為（）(滴定酸度)、有效酸度(pH)和揮發(fā)酸。（1）總酸度。（2）有機(jī)酸。（3）無(wú)機(jī)酸。12、面包食品中酸度突然增高，往往預(yù)示食品（ 。（1）發(fā)生變質(zhì)。（2）質(zhì)量提高。（3）沒(méi)有這種現(xiàn)象。13、脂肪屬（ 。（1）無(wú)機(jī)物（2）有機(jī)物（3）礦物質(zhì)14（ ）是脂肪測(cè)定所用的抽提劑。（1）氯仿（2）蒸餾水（3）石油醚15、脂肪測(cè)定的主要設(shè)備是（ 。（1）（2）（3）茂福爐。16、樣品包的高度應(yīng)（ ）是脂肪測(cè)定的技術(shù)要求。（1）（2）（3）2/317、嚴(yán)禁（ ）是脂肪測(cè)定時(shí)重要注意事項(xiàng)。（1）使用滴定管（2）明火活動(dòng)（3）和他人說(shuō)話18（ ）是粗脂肪測(cè)定的步驟。1）（2）（3）脂肪必須除凈。1、測(cè)定脂肪抽提是否完全，可用濾紙檢查，將（ ，揮發(fā)后不留下油跡明已抽提完全，若留下油跡說(shuō)明抽提不完全。11（3）抽提管下口滴下的石油醚滴在濾紙上。20、脂肪測(cè)定過(guò)程中，所使用的抽提裝置是（ 。（1）電爐（2）凱氏定氮器（3）索氏抽提器。21（ ）是脂肪測(cè)定過(guò)程中所使用的加熱裝置（1）（2）（3）茂福爐。22（ ）是脂肪測(cè)定過(guò)程中，水浴鍋所使用的加熱溫度。（1）75—85℃（2）200—300℃（3）550—600℃23、( )是碳水化合物重要組成成分。(1)氮、氫、氧。(2)碳、氫、氮。(3)碳、氫、氧24（ ）是還原糖基團(tuán)。（1）（2）（3）羧基。25、還原糖測(cè)定的重要試劑是（ 。（1）（2）（3）堿性酒石酸銅甲液。26以次甲基藍(lán)作為指示劑測(cè)定食品中還原糖的含量到達(dá)反應(yīng)終點(diǎn)時(shí)溶液顏色變化是（ ）即為滴定終點(diǎn)。（1）（2）（3）色。27、以（ ）作為指示劑測(cè)定食品中還原糖的含量，到達(dá)反應(yīng)終點(diǎn)時(shí)，溶液顏色變化是溶液由藍(lán)色到藍(lán)色消失時(shí)即為滴定終點(diǎn)。（1）甲基紅（2）次甲基藍(lán)（3）酚28、具有還原的糖是（ 。（1）（2）（3）葡萄糖。30、油脂酸價(jià)是指（ ）1g油脂中的游離脂肪酸所需氫氧化鉀的毫克數(shù)。（1）（2）（3）氧化。31、油脂酸價(jià)測(cè)定的指示劑是（ 。（1）T（2）（3）酚酞。32、油脂酸價(jià)測(cè)定終點(diǎn)時(shí)，溶液的顏色變化是（ 。（1）由紅色變無(wú)色（2）由無(wú)色變紅色（3）由紅色變綠33（ ）是油脂酸價(jià)測(cè)定的計(jì)算公式。（1）酸價(jià)（mgKOH/g）=V×N×56.1/W×100（2）酸價(jià)（mgKOH/g）=W×100/V×N×56.1（3）酸價(jià)（mgKOH/g油）=V×N/W×10034、屬于多糖的是（ 。（1）葡萄糖（2）蔗糖（3）淀粉35、葡萄糖屬于（ 。（1）（2）（3）多糖。36（ ）是構(gòu)成蛋白質(zhì)的基本物質(zhì)。（1）脂肪酸（2）脂肪酸和多糖（3）氨基酸37、所有的蛋白質(zhì)都含（ 。（1）（2）（3）纖維素。38、測(cè)定蛋白質(zhì)的含量主要是測(cè)定其中的含（ ）量。（1）（2）（3）氮。39、測(cè)定蛋白質(zhì)的主要消化劑是（ 。（1）（2）硼酸（3）硝酸40、凱氏燒瓶（ ）放在電爐上消化是蛋白質(zhì)測(cè)定的主要步驟。（1）與電爐垂直（2）2（3）45角。41（ ）是蛋白質(zhì)測(cè)定消化時(shí)的步驟。（1）（2）（3）一直保持用最高的溫度消化。42（ 消化是蛋白質(zhì)測(cè)定消化時(shí)為防止凱氏燒瓶?jī)?nèi)的液體被燒干或燒裂的技術(shù)要求（1）與電爐垂直.（2）與電爐垂直且高于電爐2厘米的地方傾斜約45度角。43（ ）是蛋白質(zhì)測(cè)定消化結(jié)束時(shí)的象征。（1）透明藍(lán)綠色（2）黑色（3）褐色44（ ）是蛋白質(zhì)測(cè)定所用的指示劑（1）（2）（3）甲基紅—溴甲酚綠混合指示劑。45、將甲基紅—溴甲酚綠混合指示劑加入硼酸溶液中，溶液應(yīng)顯（ 。（1）（2）（3）黃色。46、蛋白質(zhì)測(cè)定所用的氫氧化納的濃度是（ 。（1）0.01mol/L（2）45%（3）90%左右。47（ ）是蛋白質(zhì)測(cè)定蒸餾過(guò)程中，接收瓶?jī)?nèi)的液體。（1）（2）（3）氫氧化鈉。48（ ）是氨基酸態(tài)氮含量測(cè)定的重要試劑。（1）（2）（3）硼酸。49、氨基酸態(tài)氮含量測(cè)定的公式是（ 。（1）NV×0.014×100/W（2）W/NV×0.014×100（3）NV/W50、維生素C又叫（ 。（1）硼酸（2）煙酸（3）抗壞血酸51、維生素C屬于（ 。（1）脂溶性維生素。（2）水溶性維生素。（3）纖維素。52用標(biāo)準(zhǔn)的2.6-二氯靛酚染料溶液滴定含維生素C溶液滴定至溶液（ 于15秒內(nèi)不褪色為終點(diǎn)。（1）粉紅色。（2）蘭色。（3）無(wú)色三簡(jiǎn)答題1、簡(jiǎn)述農(nóng)產(chǎn)品中酸度測(cè)定的意義、表示方法和測(cè)定原理。2、什么是有效酸度？測(cè)定時(shí)應(yīng)注意哪些問(wèn)題？3、農(nóng)產(chǎn)品揮發(fā)酸的主要成分有哪些？如何測(cè)定農(nóng)產(chǎn)品中揮發(fā)酸的含量？4、對(duì)于顏色較深的樣品，在測(cè)定的時(shí)候如何保證測(cè)定結(jié)果的準(zhǔn)確度？5、農(nóng)產(chǎn)品的總酸度、有效酸度、揮發(fā)酸測(cè)定值之間有什么關(guān)系？6、農(nóng)產(chǎn)品中主要有機(jī)酸有哪些？計(jì)算時(shí)如何折算系數(shù)？7、新鮮牛乳酸度（°T）5g0.0980mol.L-14.58ml，則其酸度（°T）是多少？8、揮發(fā)酸產(chǎn)生的主要原因有哪些？9、什么是有效、無(wú)效碳水化合物？個(gè)包括哪些物質(zhì)？10、用費(fèi)林試劑法（直接滴定法）測(cè)定還原糖時(shí)，滴定過(guò)程為什么要在沸騰的溶液中進(jìn)行？加熱時(shí)間對(duì)測(cè)定結(jié)果有什么影響？如何控制加熱時(shí)間？11要注意哪些問(wèn)題？12、說(shuō)明農(nóng)產(chǎn)品中還原糖測(cè)定的原理。為什么說(shuō)還原糖的測(cè)定是糖類定量的基礎(chǔ)？13、測(cè)定農(nóng)產(chǎn)品中的蔗糖為什么要水解？怎樣水解？14、請(qǐng)?jiān)O(shè)計(jì)一個(gè)測(cè)定蘋果中還原糖的方案。15組成怎樣？16、為什么用乙醚提取測(cè)定脂肪的結(jié)果只能稱為粗脂肪？粗脂肪中包含哪些組分？17、簡(jiǎn)述農(nóng)產(chǎn)品中脂肪的主要存在形式。18、簡(jiǎn)述索氏抽提器的提取原理。19、簡(jiǎn)述牛乳中脂肪的存在形式。檢測(cè)時(shí)用有機(jī)溶劑提取前應(yīng)如何處理？20、簡(jiǎn)述油脂酸價(jià)、碘價(jià)、皂化價(jià)定義和測(cè)定原理。它們的高低對(duì)油脂的品質(zhì)有何影響？21、哪些指標(biāo)可以反應(yīng)脂肪的特點(diǎn)？這些指標(biāo)與油脂的品質(zhì)有何關(guān)系？24.32g（0.1003mol.L-1）2.75ml，請(qǐng)計(jì)算該花生油的酸價(jià)。是否符合國(guó)家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)？23、簡(jiǎn)述農(nóng)產(chǎn)品中蛋白質(zhì)測(cè)定的目的和意義。24蛋白含量？25、測(cè)定蛋白質(zhì)含量時(shí)，在消化過(guò)程中加入硫酸銅試劑有什么作用？26、已知樣品的含氮量后，如何計(jì)算該樣品中蛋白的含量？27、怎樣測(cè)定樣品中的蛋白質(zhì)氮和非蛋白質(zhì)氮？28、簡(jiǎn)述農(nóng)產(chǎn)品中維生素的分類和測(cè)定意義。29損失和分解？30CC31、請(qǐng)?jiān)O(shè)計(jì)檢測(cè)番茄果實(shí)中維生素C含量的方案。32、簡(jiǎn)述檢測(cè)農(nóng)產(chǎn)品中礦物元素含量的意義。33、人體必需的礦物元素有哪些？34和過(guò)多的危害。四計(jì)算題110