公共營養(yǎng)師（三級(jí)）模擬考試題

公共營養(yǎng)師（三級(jí)）模擬考試題注意事項(xiàng)請(qǐng)首先按要求在試卷的標(biāo)封處填寫您的姓名、考好和所在單位的名稱。請(qǐng)仔細(xì)閱讀各種題目的回答要求，在規(guī)定的位置填寫您的答案。試題應(yīng)在答題卡上作答，請(qǐng)不要在試卷上做任何記號(hào)，滿分為100分，考試時(shí)間為90分鐘。選擇題（第1-80題。選擇一個(gè)正確的答案，用鉛筆將答題卡上對(duì)應(yīng)題目的答案涂黑。每小題1分。滿分80分）下列屬于企業(yè)文化功能的選項(xiàng)是（）（A）體育鍛煉（B）整合功能（C）歌舞娛樂（D）社會(huì)交際2、職業(yè)道德對(duì)企業(yè)起的作用是（）（A）增強(qiáng)員工獨(dú)立意識(shí)（B）磨合企業(yè)商機(jī)與員工關(guān)系（C）使員工規(guī)規(guī)矩矩做事情（D）增強(qiáng)企業(yè)凝聚力3、堅(jiān)持辦事公道要努力做到（）（A）公私分開（B）有求必應(yīng)（C）公平公正（D）公開辦事4、企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)中促進(jìn)員工之間平等尊重的措施是（）（A）互利互惠，加強(qiáng)合作（B）加強(qiáng)交流，平等對(duì)話（C）只要合作，不要競(jìng)爭(zhēng)（D）人心叵測(cè)，謹(jǐn)慎行事5、餐前血糖正常值（）（A）3.9-6.1mmol/L（B）大于7.1mmol/L（C）小于3.9mmol/L（D）11mmol/L6、有助于淀粉化學(xué)性消化的是（）（A）淀粉酶粉（B）胃蛋白酶（C）膽汁（D）胰液7、敘述小腸絨毛正確的是（）（A）絨毛是小腸粘膜的環(huán)形平滑肌收縮引起的粘膜局部像表面突出（B）每一條絨毛的外面是一層柱形上皮細(xì)胞（C）多個(gè)絨毛構(gòu)成皺襞（D）絨毛的存在使粘膜的表面積增加到原來的100倍8、唾液的作用不包括（）（A）唾液蛋白酶可分解蛋白質(zhì)使之變成氨基酸（B）濕潤口腔和溶解食物，以便吞咽。（C）唾液有清潔和保護(hù)口腔的作用。（D）唾液對(duì)胃腸機(jī)能有調(diào)節(jié)作用。9、下列描述錯(cuò)誤的選項(xiàng)是（）（A）維生素除了隨生命活動(dòng)有重要的調(diào)節(jié)功能，對(duì)運(yùn)動(dòng)能力的提高以及消除疲勞也非常重要。（B）進(jìn)行耐力性項(xiàng)目鍛煉時(shí)，要注意做到高糖膳食。（C）進(jìn)行力量性項(xiàng)目鍛煉時(shí)，蛋白質(zhì)的攝入比例應(yīng)適當(dāng)提高。（D）進(jìn)行力量性項(xiàng)目鍛煉時(shí)，碳水化合物的攝入比例應(yīng)適當(dāng)提高。10、有助于脂肪消化作用的是（）（A）胰腺（B）唾液（C）小腸液（D）胃液11、不能直接被吸收的物質(zhì)是（）（A）蛋白質(zhì)（B）水（C）二價(jià)鐵（D）果糖12、大腸可以合成（）（A）維生素B族（B）維生素E（C）維生素C（D）維生素A13、長期嚴(yán)重缺乏一種或多種營養(yǎng)素而造成機(jī)體出現(xiàn)各種相應(yīng)的臨床表現(xiàn)或病癥是（）（A）營養(yǎng)不良（B）營養(yǎng)缺乏?。–）膳食不合理（D）營養(yǎng)過剩14、大豆食品與米飯同時(shí)食用可起到（）（A）蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用（B）蛋白質(zhì)更大的浪費(fèi)（C）蛋白質(zhì)生物下降（D）蛋白質(zhì)利用率下降15、（）膳食調(diào)查的缺點(diǎn)是對(duì)調(diào)查員的要求較高和對(duì)食物的估計(jì)不準(zhǔn)確。（A）24小時(shí)回顧法（B）記賬法（C）稱重法（D）以上選項(xiàng)都正確16、老年人烹調(diào)用油應(yīng)選用（）（A）豬油（B）羊油（C）牛油（D）花生油17、常見鋅缺乏的癥狀是（）（A）容易發(fā)生感染（B）傷口不易愈合（C）發(fā)生口角炎（D）以上選項(xiàng)都正確18、不影響谷類食品營養(yǎng)價(jià)值的烹調(diào)方式是（）（A）水溶性維生素和無機(jī)鹽等營養(yǎng)素?fù)p失的程度與淘汰大米次數(shù)、浸泡時(shí)間和水溫密切相關(guān)。（B）隨著電飯煲保溫時(shí)間延長，米飯維生素B1損失增加。（C）制作油條時(shí)堿和高溫作用會(huì)損失維生素B2和尼克酸（煙酸）等維生素（D）隨著電飯煲保溫時(shí)間延長，米飯蛋白質(zhì)會(huì)損失19、水果的營養(yǎng)特點(diǎn)包括（）（A）新鮮水果是維生素C的良好來源（B）綠色、黃石或紅色蔬菜含胡蘿卜素較多（C）顏色較深的蔬菜以及水果中所含的抗氧化劑較多（D）以上選項(xiàng)都正確20、蔬菜中的草酸影響其他食物中（）的吸收（A）鈉（B）鉀（C）鐵（D）維生素21、正確計(jì)算日均食物消耗量的公式是（）（A）食物消耗量=（調(diào)查前庫存量＋采購量＋調(diào)查結(jié)束的庫存量）÷調(diào)查時(shí)間（B）食物消耗量=（采購量－調(diào)查前庫存量＋調(diào)查結(jié)束的庫存量）÷調(diào)查時(shí)間（C）食物消耗量=（調(diào)查前庫存量＋采購量－調(diào)查結(jié)束的庫存量）÷調(diào)查時(shí)間（D）食物消耗量=（采購量－調(diào)查前庫存量－調(diào)查結(jié)束的庫存量）÷調(diào)查時(shí)間22、預(yù)防副溶血弧菌食物中毒的措施是（）（A）海產(chǎn)品要以生吃為主（B）加工和儲(chǔ)存食物時(shí)要生熟分開（C）A和B都正確（D）A和B都錯(cuò)誤23、用同樣的烹調(diào)方法，最容易消化的蛋白質(zhì)食物時(shí)（）（A）魚肉（B）豬肉（C）鴨肉（D）雞肉24、含較高膽固醇的油脂是（）（A）豆油（B）橄欖油（C）菜籽油（D）牛油25、對(duì)食品衛(wèi)生的要求是（）（A）無毒，無害（B）營養(yǎng)要求（C）色香味全（D）以上選項(xiàng)都正確26、規(guī)范和指導(dǎo)食品生產(chǎn)相關(guān)行業(yè)的法律法規(guī)有（）（A）食品衛(wèi)生法（B）傳染病防治法（C）餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法（D）以上選項(xiàng)都正確27、關(guān)于“人日數(shù)”的說法正確的是（）（A）人日數(shù)是被調(diào)查者用一日三餐為標(biāo)準(zhǔn)折合的用餐人數(shù)（B）人日數(shù)是被調(diào)查者用一日三餐為標(biāo)準(zhǔn)折合的用餐人次（C）人日數(shù)是被調(diào)查者用一日三餐為標(biāo)準(zhǔn)折合的用餐天數(shù)（D）人日數(shù)是被調(diào)查者用一日三餐為標(biāo)準(zhǔn)折合的標(biāo)準(zhǔn)天數(shù)28、以下說法正確的選項(xiàng)是（）（A）農(nóng)藥可以通過直接污染的形式污染食物（B）農(nóng)藥可以通過間接污染的形式污染食物（C）用工業(yè)污染水灌溉農(nóng)作物可能引發(fā)重金屬污染的嚴(yán)重衛(wèi)生問題。（D）以上選項(xiàng)都正確29、監(jiān)測(cè)食品污染的項(xiàng)目包括（）（A）抗菌素（B）防曬霜（C）防銹劑（D）以上選項(xiàng)都正確30、除細(xì)菌性食物中毒外，食物中毒還包括（）（A）傳染性肝炎（B）化學(xué)性食物中毒（C）因暴飲暴食而引發(fā)的急性腸胃炎（D）以上選項(xiàng)都正確31、沙門氏菌食物中毒的原因是（）（A）食用具不潔（B）食物生熟不分，交叉感染（C）食物用餐前加熱不夠或處理不當(dāng)（D）以上選項(xiàng)都正確32、細(xì)菌性食物中毒的調(diào)查工作包括（）（A）流行病學(xué)調(diào)查（B）臨床診斷（C）實(shí)驗(yàn)室診斷（D）以上選項(xiàng)都正確33、胚胎發(fā)育時(shí)，母體發(fā)生明顯的適應(yīng)性變化的是（）（A）身高（B）呼吸系統(tǒng)功能（C）消化系統(tǒng)功能（D）肝臟功能34、不符合乳母膳食原則的是（）（A）種類多樣（B）少攝水分（C）搭配平衡（D）數(shù)量足夠35、正確描述“標(biāo)準(zhǔn)人”的定義是（）（A）以成年女子極輕體力勞動(dòng)者為標(biāo)準(zhǔn)人（B）以成年女子較輕體力勞動(dòng)者為標(biāo)準(zhǔn)人（C）以成年男子極輕體力勞動(dòng)者為標(biāo)準(zhǔn)人（D）以成年男子較輕體力勞動(dòng)者為標(biāo)準(zhǔn)人36、混合喂養(yǎng)嬰幼兒添加的輔食是（）（A）乳類食品（B）谷類食品（C）豆類食品（D）以上都是37、隨著年齡增大，學(xué)齡前兒童單位體重所需的能量是（）（A）絕對(duì)增加（B）相對(duì)多些（C）絕對(duì)減少（D）相對(duì)少些38、煙酸的參考攝入量為（）（A）與能量的而需要成正比（B）與維生素B1的需要成反比（C）參考攝入量男性＜女性（D）參考攝入量男女相同39、附和預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則（2004）規(guī)定的能量標(biāo)示方式是（）（A）1966KJ/100g（B）1966Kcal/100g（C）100g/1966KJ（D）1966Kcal/份40、不是造成老年人骨質(zhì)疏松原因的是（）（A）長期喝酒（B）長期喝咖啡（C）長期喝水（D）長期喝汽水41、描述機(jī)體維生素B6來源正確的是（）（A）腸道中細(xì)菌可合成維生素B6，可滿足嬰兒需要量（B）腸道中細(xì)菌可合成維生素B6，但不能滿足嬰兒需要量（C）食物分布局限，容易贊成維生素B6缺乏癥（D）膨化谷物中，維生素B6生物效用較高。42、維生素B2的參考攝入量為（）（A）成年男性1.4mg/d（B）女性＞男性（C）與能量攝入量成反比（D）與能量攝入量的多少無關(guān)43、已知某14歲女孩的能量供給量為2400Kcal，按標(biāo)準(zhǔn)人折算系數(shù)為（）（A）0.80（B）1.00（C）1.20（D）1.4044、按照數(shù)字修約規(guī)則記錄實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)和報(bào)告結(jié)果只保留一位可疑數(shù)字，并且采用（）的原則。（A）四舍五入（B）四舍六入（C）四舍五入六成雙（D）四舍六入無成雙45、合理膳食的要求是（）（A）提供種類齊全、比例合適的營養(yǎng)素（B）提供數(shù)量充足的能量和營養(yǎng)素，食物新鮮衛(wèi)生（C）正確的烹調(diào)加工，良好的進(jìn)餐制度和環(huán)境。（D）以上選項(xiàng)都正確46、敘述膳食模式與疾病的關(guān)系正確的是（）（A）風(fēng)濕病增加（B）疾病譜改變（C）頸椎病增加（D）青光眼增加47、我國與某些營養(yǎng)素?cái)z入不足有關(guān)的疾病有許多，但（）除外。（A）缺碘性甲狀腺腫（B）骨軟化癥（C）骨質(zhì)疏松（D）動(dòng)脈粥樣硬化48、使用食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑的目的是（）（A）補(bǔ)充食品加工損失的營養(yǎng)素（B）治療疾?。–）增進(jìn)食品色香味（D）防止食品變質(zhì)49、敘述開發(fā)新資源食品四個(gè)方向正確的是（）（A）能量資源及蛋白質(zhì)資源（B）礦物質(zhì)資源（C）維生素資源（D）以上選項(xiàng)都正確50、敘述《中國食物與營養(yǎng)發(fā)展綱要》關(guān)于促進(jìn)食物與營養(yǎng)發(fā)展的10條政策措施正確的是（）（A）解決農(nóng)民溫飽問題（B）提供衛(wèi)生飲用水（C）保證食品質(zhì)量（D）依托科技進(jìn)步，提高全民營養(yǎng)意識(shí)。51、大量攝入食物，特別是肉、蛋等動(dòng)物性食物可引起（）增多。（A）乳腺癌（B）甲狀腺腫（C）骨軟化癥（D）青光眼52、膳食調(diào)查發(fā)現(xiàn)某人蛋白質(zhì)攝入量為80g，脂肪60g，碳水化合物300g，其能量中蛋白質(zhì)比例為（）（A）16%（B）18%（C）26%（D）58%53、葉酸的參考攝入量每日為（）（A）成年人400微克（B）孕婦600微克（C）A與B都正確（D）A與B都錯(cuò)誤54、記錄測(cè)量皮褶厚度結(jié)果的方法是（）（A）以毫米（mm）為單位，精確到0.1mm（B）以厘米（cm）為單位，精確到0.1cm（C）以毫米（mm）為單位，精確到0.2mm（D）以厘米（cm）為單位，精確到0.2cm55、不屬于嬰兒生理特點(diǎn)的是（）（A）胃凝乳酶和脂肪含量少（B）胃幽門括約肌較緊張（C）胃蛋白酶活力弱（D）胃脂肪酶含量少56、薏苡仁有助于調(diào)節(jié)（）（A）脾虛泄瀉（B）咳嗽胸痛（C）大便秘結(jié)（D）麻疹57、測(cè)量上臂緊張圍的正確方法是（）（A）被測(cè)者上臂斜平舉約75°角，手掌向上握拳并用力屈肘（B）被測(cè)者上臂斜平舉約60°角，手掌向上握拳并用力屈肘（C）被測(cè)者上臂斜平舉約45°角，手掌向上握拳并用力屈肘（D）被測(cè)者上臂斜平舉約30°角，手掌向上握拳并用力屈肘58、中草藥防治有獨(dú)到療效的疾病是（）（A）急性疾?。˙）急性傳染?。–）慢性疑難病（D）腫瘤59、蛋白質(zhì)和能量均有不同程度缺乏，同事有維生素和其他營養(yǎng)素缺乏的是（）（A）水腫型營養(yǎng)不良（B）消化型營養(yǎng)不良（C）混合性營養(yǎng)不良（D）蛋白質(zhì)能量營養(yǎng)不良60、大豆磷脂不能降低的物質(zhì)是（）（A）高密度脂蛋白（B）膽固醇（C）甘油三酯（D）低密度脂蛋白61、不是類黃酮功用的是（）（A）抗氧化（B）預(yù)防腫瘤（C）保護(hù)視力（D）保護(hù)血管62、益生菌對(duì)乳制品的作用是（）（A）分解（B）水化（C）合成（D）發(fā)酵63、超氧化物歧化酶的作用是（）（A）促進(jìn)組織生長（B）抗衰老（C）防止便秘（D）防止貧血64、有助于腸道中雙歧桿菌繁殖的糖是（）（A）低聚果糖（B）葡萄糖（C）果糖（D）半乳糖65、不屬于面談訪問優(yōu)點(diǎn)的是（）（A）調(diào)查者直接聽到被訪問人的回答，黑能通過仔細(xì)觀察面部表情和反應(yīng)動(dòng)作獲得許多有價(jià)值的信息。（B）用比較簡(jiǎn)單的調(diào)查表就能使討論有深度。（C）可當(dāng)場(chǎng)解釋調(diào)查內(nèi)容，加深被調(diào)查者理解（D）可當(dāng)場(chǎng)要求被調(diào)查者補(bǔ)充回答，獲得比較確切的信息。66、屬于腫瘤外源性致病因素的是（）（A）免疫狀態(tài)（B）食物霉菌霉素（C）遺傳因素（D）激素水平67、具有調(diào)節(jié)血糖功能的提取物來自（）（A）芹菜（B）菠菜（C）番石榴葉（D）山楂葉68、適宜添加低聚糖食品的病人是（）（A）糖尿?。˙）結(jié)核病（C）骨折病（D）跌傷病69、關(guān)于調(diào)味原料的說法不正確的是（）（A）咸味主要靠食鹽和醬油提供，醬油還有調(diào)色作用（B）味精的主要作用是解膩去腥（C）蔥姜蒜屬于辛辣芳香調(diào)味品，去腥起香，開胃和促進(jìn)消化作用（D）黃酒在烹調(diào)菜肴中主要是去腥、調(diào)味、增香等作用70、增加腦和肝組織SOD酶活力的糖是（）（A）海參唐（B）殼聚糖（C）透明質(zhì)酸（D）銀耳多糖71、脂肪酸組成中含有較多二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六（DHA）的油脂是（）（A）玉米油（B）花生油（C）小麥胚芽油（D）深海魚油72、機(jī)體為了維持“適宜的營養(yǎng)狀況”在一段時(shí)間內(nèi)平均每天必須“獲得”該營養(yǎng)素的最低量是（）（A）營養(yǎng)素平均需要量（B）營養(yǎng)素需要量（C）營養(yǎng)素參考需要量（D）可耐受最高攝入量73、關(guān)于植物油正確的說法是（）（A）膳食來源中不應(yīng)低于總脂肪的50%（B）易發(fā)生酸?。–）含較多的飽和脂肪酸（D）花生油含有一定量的磷酸74、不屬于嬰兒生理特點(diǎn)的是（）（A）頰部脂肪較多（B）唾液中唾液淀粉酶含量高（C）嘴唇皺襞多（D）涎腺發(fā)育不成熟75、不屬于鉻的生理功能的是（）（A）加強(qiáng)胰島素作用（B）促進(jìn)結(jié)締組織的形成（C）預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化（D）促進(jìn)蛋白質(zhì)代謝與生長發(fā)育76、膽汁內(nèi)的膽固醇是（）（A）游離膽固醇（B）膽固醇酯（C）混合的膽固醇（D）進(jìn)食后是混合的膽固醇，進(jìn)食前是游離的膽固醇。77、生理情況下凈吸收水分最多的部位是（）（A）十二指腸（B）空腸（C）回腸（D）結(jié)腸78、胃蠕動(dòng)的特征不包括（）（A）起始于賁門（B）約每分鐘三次（C）進(jìn)食后胃的蠕動(dòng)通常是一波未平，一波又起（D）蠕動(dòng)波初起時(shí)較小，在傳播的過程中逐漸增加79、內(nèi)因子促進(jìn)（）的吸收。（A）維生素PP（B）維生素A（C）維生素B12（D）維生素D80、判斷兒童重度發(fā)育遲緩的標(biāo)準(zhǔn)時(shí)（）（A）身高的體重（WT/HT）低于參考標(biāo)準(zhǔn)中位數(shù)減2個(gè)標(biāo)準(zhǔn)差（B）身高的體重（WT/HT）低于參考標(biāo)準(zhǔn)中位數(shù)減3個(gè)標(biāo)準(zhǔn)差（C）年齡的身高（HT/A）低于參考標(biāo)準(zhǔn)身高中位數(shù)減2個(gè)標(biāo)準(zhǔn)差（D）年齡的身高（HT/A）低于參考標(biāo)準(zhǔn)身高中位數(shù)減3個(gè)標(biāo)準(zhǔn)差二、判斷題（第81-100題。將判斷結(jié)果填入答題卡中。正確的在答題卡上圖A，錯(cuò)誤的在答題卡上圖B。每題1分，滿分20分）81、職業(yè)紀(jì)律中包括群眾紀(jì)律。82、膽汁乳化脂肪為脂肪微粒，在胰脂肪酶的作用下變成可以吸收的甘油三酯、脂肪酸等。83、隨著妊娠的進(jìn)展，孕婦對(duì)蛋白質(zhì)儲(chǔ)留的速度不斷減慢。84、集體缺乏維生素B2可出現(xiàn)能量