公共營(yíng)養(yǎng)師模擬考試001J及答案

PAGEPAGE10公共營(yíng)養(yǎng)師模擬考試001理論部分單項(xiàng)選擇題（1-80題，每題1分，共80分）A職業(yè)道德指從事一定職業(yè)勞動(dòng)的人們?cè)陂L(zhǎng)期的職業(yè)活動(dòng)中形成的

（A）行為規(guī)范（B）操作程序（C）勞動(dòng)技能（D）思維習(xí)慣B下列選項(xiàng)中不是企業(yè)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中職業(yè)道德功能的表現(xiàn)（A）激勵(lì)作用（B）決策能力（C）規(guī)范行為（D）遵紀(jì)守法A下列選項(xiàng)中屬于企業(yè)文化功能的是（A）整合功能（B）技術(shù)培訓(xùn)功能（C）科學(xué)研究功能（D）社交功能4.B企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中促進(jìn)員工之間平等尊重的措施是（A）互利互惠，加強(qiáng)協(xié)作（B）加強(qiáng)交流，平等對(duì)話(huà)（C）只要合作，不要競(jìng)爭(zhēng)（D）人心叵測(cè)，謹(jǐn)慎行事5.D人體的基本組織不包括（A）上皮組織（B）結(jié)締組織（C）肌組織（D）骨組織6.A消化腺的組成不包括（A）甲狀腺（B）腮腺（C）胰腺（D）頜下腺7.D下列哪項(xiàng)不屬于化學(xué)性消化（A）淀粉變成麥芽糖（B）麥芽糖變成葡萄糖（C）脂肪變成甘油（D）氨基酸變成蛋白質(zhì)8.D下列有助于淀粉化學(xué)性消化的是（A）鹽酸（B）胃淀粉酶（C）膽汁（D）唾液9.C唾液的作用不包括（A）唾液淀粉酶分解淀粉使之變成麥芽糖（B）濕潤(rùn)口腔和溶解食物，以便吞咽（C）唾液中有鹽酸可以清潔和保護(hù)口腔（D）唾液對(duì)胃腸技能有調(diào)節(jié)作用11.A胃排空的順序（A）稀、流體食物>稠、固體、小顆粒食物>大塊食物（B）稠、固體食物>稀、流體、小顆粒食物>大塊食物（C）流體食物>大塊食物>稠、固體、小顆粒食物（D）固體食物>流體食物>小顆粒食物12.D胃液的主要成分是（A）堿性液體（B）黃色液體（C）綠色液體（D）無(wú)色酸性液體13.C膳食營(yíng)養(yǎng)參考攝入量指（A）EAR和RNI（B）AI和UL（C）A和B都對(duì)（D）A和B的總稱(chēng)14.D中國(guó)重體力活動(dòng)成年女性推薦攝入能量是（A）2100kcal/日（B）2300kcal/日（C）2400kcal/日（D）2700kcal/日15.A只有蛋白質(zhì)能為人體提供的元素是（A）氮（B）碳（C）氫（D）氧16.C某一食物含蛋白質(zhì)18.75克，測(cè)算其含氮量約為（A）1克（B）2克（C）3克（D）4克17.C成人中不一定屬于必需氨基酸，但在兒童中也屬于必需氨基酸的是（A）蛋氨酸（B）亮氨酸（C）組氨酸（D）苯丙氨酸18.B成年人蛋白質(zhì)推薦攝入量為（A）0.8-1.0g/kg·bw/d（B）1.0-1.2g/kg·bw/d（C）1.2-1.5g/kg·bw/d（D）1.5-2.0g/kg·bw/d19.A屬優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的是（A）雞蛋（B）小米（C）小麥（D）海帶20.D脂類(lèi)的生理功能是（A）維持人體正常的生長(zhǎng)和發(fā)育所必需的物質(zhì)（B）構(gòu)成人體細(xì)胞的重要成分（C）促進(jìn)脂溶性維生素吸收和利用（D）以上都對(duì)21.B我國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦，脂肪供能占成年人總能量的百分比為（A）20%-25%（B）25%-30%（C）30%-35%（D）15%-20%22.B椰子油是植物油的一種，所含脂肪酸(查中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量P93，椰子油92%為飽和脂肪)（A）主要以不飽和脂肪酸為主（B）主要以飽和脂肪酸為主（C）以上都不對(duì)（D）以上都對(duì)23.A屬于單糖的碳水化合物（A）含3-7個(gè)碳原子的碳水化合物（B）含10個(gè)碳原子的碳水化合物（C）含15個(gè)碳原子的碳水化合物（D）屬果膠一類(lèi)的碳水化合物24.糖具有（C）的功能（A）供應(yīng)足夠的碳水化合物，增加酮癥發(fā)生（B）促進(jìn)脂肪分解，減少酮癥發(fā)生（C）保證脂肪充分氧化，減少酮癥發(fā)生（D）以上都不對(duì)25.D動(dòng)物性食物中能提供一定數(shù)量碳水化合物的有（A）豬肉（B）牛肉（C）魚(yú)肉（D）奶類(lèi)26.A維生素的共同特點(diǎn)是（A）每日需要量很少（B）部分可體內(nèi)合成，無(wú)需從食物獲得（C）構(gòu)成人體組織（D）以上都對(duì)27.C屬于水溶性維生素的有（A）VA（B）VD（C）VC（D）VE28.D導(dǎo)致維生素缺乏的原因是（A）以玉米為主食，易患煙酸缺乏（B）長(zhǎng)期烹調(diào)方法不當(dāng)如煮粥或燉肉時(shí)加堿可破壞維生素B1（C）慢性消耗病的病人維生素需要量增加，但攝入量相對(duì)未增加，導(dǎo)致維生素缺乏。（D）以上都對(duì)29.C下面哪項(xiàng)不是維生素A功能（A）參與造血作用，減少貧血（B）與明視覺(jué)及色視有關(guān)（C）促進(jìn)糖代謝（D）維持機(jī)體的正常免疫功能30.C維生素A的每日參考攝入量（A）成年男性600微克視黃醇當(dāng)量（B）成年男性700微克視黃醇當(dāng)量（C）成年男性800微克視黃醇當(dāng)量（D）成年男性900微克視黃醇當(dāng)量31.B富含維生素A的食物有（A）奶類(lèi)（B）肝臟（C）魚(yú)肉（D）禽肉32.D維生素D的作用是（A）維持血清鈣濃度穩(wěn)定（B）維持血清磷濃度穩(wěn)定（C）促進(jìn)小腸吸收鈣（D）以上都對(duì)33.D維生素D推薦每日攝入量為（A）兒童及青少年5微克（B）成年男性5微克（C）孕婦5微克（D）成年人5微克34.A維生素D3最為豐富的食物來(lái)源（A）魚(yú)肝油（B）蘋(píng)果（C）生菜（D）白菜35.D維生素E的生理功能是（A）抗氧化作用（B）保持紅細(xì)胞完整（C）參與DNA的合成（D）以上都對(duì)36.D維生素E的參考攝入量（A）少年<成年（B）孕婦、乳母>老年人（C）女性>男性（D）少年以上基本相同為每日14毫克當(dāng)量37.（C）是含維生素E較多的食物。（A）蘋(píng)果（B）菜心（C）花生油（D）豬油38.（C）是維生素B1的作用。（A）促進(jìn)脂肪代謝（B）促進(jìn)蛋白質(zhì)代謝（C）保護(hù)神經(jīng)系統(tǒng)的健康（D）促進(jìn)水、電解質(zhì)代謝39.B維生素B1的參考攝入量。（A）男性1.3毫克/日（B）女性1.3毫克/日（C）女性>男性（D）男性=女性40.A含維生素B1較多的食物是（A）糙米（B）豬油（C）精加工面粉（D）以上都不對(duì)41.D不屬于核黃素功能的是（A）激活維生素B6（B）參與維生素PP的形成（C）促進(jìn)三大營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的代謝（D）促進(jìn)維生素B1的合成42.A維生素B2的參考攝入量（A）成年男性1.4毫克/每日（B）成年女性1.4毫克/每日（C）以上都對(duì)（D）以上都不對(duì)43.A含維生素B2最豐富的食物有（A）心（B）蘿卜（C）山藥（D）大米44.D煙酸的作用是（A）維持皮膚正常功能（B）維持神經(jīng)系統(tǒng)功能（C）受到媒介的重視（D）以上幾個(gè)方面都對(duì)45.D關(guān)于食品安全和食品衛(wèi)生問(wèn)題現(xiàn)已（A）受到政府的重視（B）收到民眾的重視（C）收到媒介的重視（D）以上幾個(gè)方面都對(duì)46.D食品衛(wèi)生主要要求食品要（A）價(jià)格要低（B）包裝要精美（C）便于攜帶于車(chē)上食用（D）都不對(duì)47.C除食品衛(wèi)生法外，我國(guó)還有其他一些法律法規(guī)來(lái)規(guī)范和指導(dǎo)食品生產(chǎn)相關(guān)行業(yè)，如：（A）環(huán)境保護(hù)法（B）水資源利用和開(kāi)采條例（C）餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法（D）化妝品管理辦法48.B規(guī)范和知道食品生產(chǎn)相關(guān)行業(yè)的法律法規(guī)有（A）環(huán)境保護(hù)法（B）食品衛(wèi)生法（C）化妝品管理辦法（D）以上都不對(duì)49.B蔬菜和水果的主要衛(wèi)生問(wèn)題包括微生物和寄生蟲(chóng)卵污染，工業(yè)廢水和生活污水污染，腐敗變質(zhì)和亞硝酸鹽以及（A）核輻射污染（B）農(nóng)藥殘留（C）黃曲霉素污染（D）抗菌素污染50.A除腐敗變質(zhì)和寄生蟲(chóng)病外，水產(chǎn)品主要衛(wèi)生問(wèn)題還包括（A）工業(yè)廢水污染（B）鹽分濃度高（C）結(jié)核（D）瘋牛病51.B冷飲食品的主要衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)有（A）感官指標(biāo)（B）理化指標(biāo)（C）化妝品管理辦法（D）以上都不對(duì)52.B以下說(shuō)法正確的是（A）食品污染指食品被外來(lái)的但對(duì)人體健康無(wú)害的物質(zhì)污染（B）為了食品安全，需要定期對(duì)食品污染進(jìn)行監(jiān)測(cè)（C）食品污染是不可避免的（D）以上都不對(duì)53.（C）不是人參常見(jiàn)的副作用（A）皮疹瘙癢（B）精神興奮（C）視力下降（D）鼻出血54.D西洋參不能用于（A）過(guò)度疲勞（B）肺結(jié)核盜汗（C）精力衰退（D）扁桃體炎發(fā)熱55.A惡性腫瘤放、化療后，造血功能障礙，氣血不足，宜選用（A）黨參（B）羅漢果（C）天麻（D）刺五加56.D枸杞子對(duì)（）不能用（A）慢性肝炎（B）老年人視力減退（C）面部色素沉著（D）急性腸炎57.（B）不屬于保健食品（A）療效食品（B）健康食品（C）功能食品（D）營(yíng)養(yǎng)保健食品58.C日常功能性食品與特種功能性食品不同的是（A）身體防御（B）消費(fèi)對(duì)象（C）調(diào)節(jié)生理規(guī)律（D）促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育59.（C）為某營(yíng)養(yǎng)缺陷的人群服用（A）保健食品（B）健康食品（C）強(qiáng)化食品（D）功能食品60.（C）需醫(yī)生的處方服用（A）保健食品（B）強(qiáng)化食品（C）藥品（D）維生素61.使用人參的注意事項(xiàng)是（A）。（A）無(wú)虛體實(shí)，實(shí)證熱證者不用（B）保健補(bǔ)虛，抗衰老，一般每日5~10g（C）保健補(bǔ)虛時(shí)應(yīng)堅(jiān)持每天連服每周休息1-2天（D）人參服用劑量不受季節(jié)限制62.靈芝對(duì)心血管系統(tǒng)的作用不包括（D）。（A）有明顯的強(qiáng)心和降壓作用（B）能增加冠脈血流、降低冠脈阻力和心肌耗氧、改善心肌缺血（C）降低血液粘度，抗血栓形成作用（D）增強(qiáng)細(xì)胞免疫與體液免疫功能，促進(jìn)巨噬細(xì)胞吞噬功能63.決明子的主要功效不包括（D）。（A）清肝明目（B）潤(rùn)腸通便（C）降脂（D）息風(fēng)止痙64.羅漢果的主要藥理作用不包括（C）。（A）止咳、脫水（B）保肝降酶作用（C）升高血糖作用（D）潤(rùn)腸通便65.最常見(jiàn)的食品生物性污染是（B）。（A）細(xì)菌性污染（B）細(xì)菌和細(xì)菌毒素性污染（C）真菌性污染（D）真菌性和真菌毒素污染66.蔬菜和水果的主要衛(wèi)生問(wèn)題包括有微生物和寄生蟲(chóng)卵污染、工業(yè)廢水和生活污水污染、腐敗變質(zhì)和亞硝酸鹽污染以及（B）。（A）核輻射污染（B）農(nóng)藥殘留（C）黃曲霉素污染（D）抗菌素污染67.食物中毒后要盡快查明中毒事件發(fā)生經(jīng)過(guò)，除了確定中毒病例外，還要（D）。（A）查明中毒食品（B）確定中毒致病因素（病原）（C）查明中毒原因（D）以上選項(xiàng)都正確68.我國(guó)最常見(jiàn)的細(xì)菌性食物中毒原因是（B）。（A）肉毒梭菌食物中毒（B）沙門(mén)氏細(xì)菌食物中毒（C）雪卡毒素中毒（D）以上選項(xiàng)都正確69.《保健食品管理辦法》自（C）起施行。（A）1998年（B）2001年（C）1996年（D）2005年70.敘述《中國(guó)食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展綱要》促進(jìn)食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展的10條政策措施5個(gè)方面正確的是（D）。（A）調(diào)整結(jié)構(gòu)，提高食物綜合供給能力（B）提高文化水平（C）大力發(fā)展生產(chǎn)（D）培養(yǎng)營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家71.敘述食品添加劑正確的是（B）。（A）食品添加劑衛(wèi)生管理辦法適用于所有的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)和使用（B）食品添加劑必須符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生要求（C）國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局主管全國(guó)食品添加劑的衛(wèi)生監(jiān)督管理工作（D）食品添加劑可增加食品感官性狀以延長(zhǎng)保質(zhì)期72.（A）是體內(nèi)主要的供能營(yíng)養(yǎng)素。（A）碳水化合物（B）脂肪（C）蛋白質(zhì)（D）脂肪酸73.描述“影響人體能量消耗”不正確的是（C）。（A）活動(dòng)強(qiáng)度越大，能量消耗越多（B）活動(dòng)持續(xù)時(shí)間越長(zhǎng)，能量消耗越多（C）工作程度越熟練，能量消耗越多（D）心情越緊張，能量消耗越多74.測(cè)定基礎(chǔ)代謝能量指（B）。（A）活動(dòng)后4小時(shí)測(cè)得機(jī)體維持生命活動(dòng)最低的能量需要量（B）處于清醒、空腹12小時(shí)后、安靜狀態(tài)下機(jī)體維持體溫和生命活動(dòng)最低的能量需要量（C）處于清醒、飯后2小時(shí)或活動(dòng)2小時(shí)后測(cè)得機(jī)體維持生命活動(dòng)最低的能量需要量（D）機(jī)體維持生命活動(dòng)最基本的能量75.描述“完全蛋白質(zhì)”不正確的是（D）。（A）氨基酸種類(lèi)齊全（B）白蛋白屬于完全蛋白質(zhì)（C）完全蛋白質(zhì)屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)（D）酪蛋白不屬于完全蛋白質(zhì)76.描述維生素A錯(cuò)誤的是（D）。（A）維生素A缺乏時(shí)皮膚干燥，過(guò)量慢性中毒時(shí)脫發(fā)（B）維生素A缺乏時(shí)眼角膜潰瘍，過(guò)量慢性中毒時(shí)出現(xiàn)頭痛頭暈（C）維生素A缺乏時(shí)生殖功能下降（D）維生素A中毒癥狀主要為食欲加強(qiáng)、情緒低落77.下列選項(xiàng)中必需脂肪酸有（A）。（A）n—6亞油酸（B）二十五碳五烯酸（C）n—6亞麻酸（D）二十六碳二烯酸78.描述含亞油酸食物之間的關(guān)系正確的選項(xiàng)是（D）。(查中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參看攝入量P93，橄欖油亞油酸含量7%，菜油16%，故A錯(cuò)誤，牛油2%、豬油9%，B錯(cuò)，由于肥肉比瘦肉的脂肪含量高，故推測(cè)其亞油酸含量高于瘦肉)（A）橄欖油＞菜油（B）牛油＞豬油（C）動(dòng)物肌肉＞動(dòng)物內(nèi)臟（D）肥肉＞瘦肉79.描述碳水化合物的代謝正確的是（C）。（A）葡萄糖進(jìn)入肝細(xì)胞后與磷酸反應(yīng)生成葡萄糖—1—磷酸（B）果糖和麥芽糖在肝中轉(zhuǎn)變?yōu)槠咸烟牵–）葡萄糖經(jīng)酵解最終生成丙酮酸（D）1分子葡萄糖經(jīng)無(wú)氧酵解生成1個(gè)分子ATP80.描述鐵吸收與代謝錯(cuò)誤的是（C）。（A）鐵在體內(nèi)的代謝過(guò)程中可反復(fù)被機(jī)體利用（B）鐵主要在小腸內(nèi)的吸收（C）維生素B2