小學(xué)生食品安全知識(shí)課件三

小學(xué)生營(yíng)養(yǎng)健康知識(shí)小學(xué)生食品安全知識(shí)系列講座（三）不愛吃蔬菜，可以用水果代替嗎？目錄CONTENTS12345678可樂會(huì)腐蝕牙齒嗎？冰淇淋別貪多火腿腸里面都是肉嗎？果凍為什么在常溫下也不化

冷藏酸奶能不能加熱之后喝飯還沒做好，但我好俄，可以吃點(diǎn)什么？

盡量少吃“洋快餐”不愛吃蔬菜，可以用水果代替嗎？01不愛吃蔬菜，可以用水果代替嗎？01

有的同學(xué)認(rèn)為水果、蔬菜均為植物性食物，它們所含的維生素和礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)素差不多，而水果與蔬菜相比，味道更甜美、食用更方便，因此就用水果來代替蔬菜。其實(shí)，這種做法是錯(cuò)誤的。

水果和蔬菜中都含有維生素C和礦物質(zhì)，但含量差別很大。水果中除了鮮棗、山楂、柑橘、獼猴桃和草莓等含維生素C較多外，其他常見水果如蘋果、梨、香蕉、桃和西瓜等含維生素C與礦物質(zhì)都比蔬菜少，尤其不如綠葉蔬菜多。而且，一般水果中B族維生素、維生素D及胡蘿卜素等維生素的含量也遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于綠葉蔬菜。

因此，僅靠吃水果是難以滿足機(jī)體對(duì)維生素和礦物質(zhì)的需要的。不愛吃蔬菜，可以用水果代替嗎？01

水果含糖分較多，如果攝入量過多，容易造成血糖水平的波動(dòng)，使人精神不穩(wěn)定，出現(xiàn)頭昏腦漲、精神不集中、疲勞等不適癥狀。這些糖分進(jìn)入肝臟后，很容易轉(zhuǎn)化為脂肪，使人發(fā)胖。而蔬菜中含纖維素較多，它能減慢食物的消化速度，清除腸道內(nèi)的有毒物質(zhì)，治療便秘，對(duì)人體健康十分重要。

可樂會(huì)腐蝕牙齒嗎？02可樂會(huì)腐蝕牙齒嗎？02

可樂是很多同學(xué)的最愛，有人愛聽擰開瓶蓋時(shí)"呲”的響聲，有人愛第一口可樂細(xì)密的氣泡沖進(jìn)口腔的刺激，也有人愛喝可樂時(shí)打"飽嗝"的暢快感。大家愛可樂的理由各有不同，但這份喜愛千萬不可過分，可樂喝多了可是會(huì)對(duì)我們的身體產(chǎn)生不好影響的，特別是對(duì)牙齒。

既然可樂是糖水，含糖量自然較高，能量攝入過多會(huì)引起肥胖。因此，要盡量減少喝可樂的頻率和量。

另外，可樂是深褐色的飲料，長(zhǎng)期喝可樂還可能使牙齒著色，讓原本白白的牙齒變黃，影響我們甜美的笑容?？蓸窌?huì)腐蝕牙齒嗎？02

當(dāng)然，偶爾少量喝一點(diǎn)可樂也未嘗不可，但是我們可以在喝的過程中采取一些措施減少對(duì)牙齒的損害，比如借助吸管，避免可樂與牙齒過多接觸。

還有一點(diǎn)要提醒大家，喝完可樂不要馬上刷牙。因?yàn)閯偤韧昕蓸罚例X表面被酸性物質(zhì)附著，與酸反應(yīng)后，牙齒中的鈣離子會(huì)游離出來，此時(shí)用牙刷摩擦牙齒，容易造成牙面的細(xì)小缺損，所以喝完可樂后先用清水漱口，半小時(shí)后再刷牙，更有利于牙齒健康。冰淇淋別貪多03冰淇淋別貪多03

冰淇淋俗稱"冷飲之王"，以沁人心脾的香甜、潤(rùn)滑細(xì)膩的口感和品種繁多的口味深受大家的喜愛。無論是在烈日炎炎的夏日，還是室外風(fēng)雪、室內(nèi)溫暖的冬日，吃上一口自己最愛的冰淇淋，感覺特別幸福、開心。但是如果一杯一杯吃個(gè)不停，或者一個(gè)人吃完一大桶冰淇淋，腸胃肯定要跟我們"抗議"了。

冰淇淋別貪多03

冰淇淋都是在冰柜中冷凍保存，溫度在-18—0℃,一大桶冰淇淋進(jìn)肚，相當(dāng)于給我們的腸胃短時(shí)間內(nèi)迅速降溫，如果我們從36℃的環(huán)境中突然換到-20℃的地方，是什么感受呢？原本腸胃消化食物時(shí)，大量血液會(huì)流到胃部和小腸，分泌消化液，但在低溫的狀態(tài)下，腸胃不能進(jìn)行正常的消化工作，不僅影響食物的消化吸收，而且還會(huì)造成腸胃不適。

冰淇淋別貪多03

長(zhǎng)期如此，還會(huì)有的同學(xué)可能會(huì)有疑問：冰淇淋需要被消化吸收嗎？冰淇淋化了不就是糖水嗎？我們先來看看冰淇淋的成分是什么吧。

冰淇淋主要以飲用水、牛乳、奶粉、奶油（或植物油脂）、糖為原料，加入適量食品添加劑，經(jīng)混合、滅菌、均質(zhì)、老化、凝凍、硬化等工藝加工制成。根據(jù)冰淇淋主料的不同，可以分為奶油冰淇淋、酸奶冰淇淋和果蔬冰淇淋等不同的品種。從其原料不難看出，冰淇淋是有一定營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的，含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、乳糖、鈣、磷、鉀、鈉、氯、硫、鐵、氨基酸、維生素A、維生素C、維生素E等多種營(yíng)養(yǎng)成分，這些物質(zhì)進(jìn)入人體后自然需要腸胃進(jìn)行消化、吸收，如果消化系統(tǒng)被"凍壞了”，不能正常工作，必然會(huì)影響營(yíng)養(yǎng)素的吸收。

冰淇淋別貪多03

還有一點(diǎn)要提醒大家，市售的大多數(shù)冰淇淋，其蔗糖含量為18%~27%,脂肪含量為10%~16%,屬于高脂肪高能量食品，吃太多還

可能引起發(fā)胖哦。所以，我們吃冰淇淋時(shí)要不貪多，不貪快哦?；鹜饶c里面都是肉嗎？04火腿腸里面都是肉嗎？04

火腿腸大家都很熟悉，它是方便面的"經(jīng)典伴侶"，也是早餐三明治的"主角”，火腿腸究竟是由什么制成的，里面含有多少肉呢？是不是將鹽腌過的瘦肉塞進(jìn)腸衣中就是火腿腸了呢？讓我們來一探究竟吧。

火腿腸里面都是肉嗎？04

其實(shí)，僅有瘦肉和鹽，是無法做出我們平時(shí)所吃的火腿腸的?；鹜饶c中最主要的成分有蛋白質(zhì)、脂肪、水、淀粉、鹽、糖等調(diào)味料，以及多種食品添加劑?；鹜饶c的口感比香腸細(xì)嫩，而且質(zhì)感很有彈性。為了達(dá)到這種品質(zhì)，需要把脂肪打成細(xì)小的顆粒，均勻地分布在整根腸中，也就是把肥肉進(jìn)行“乳化”。這樣做之后，單憑肉眼已經(jīng)無法看出火腿腸里面的脂肪，也就是肥肉，是多還是少。為什么一定要加入肥肉呢？肥肉不僅可以留住脂溶性的維生素，還可以鎖住一些香味物質(zhì)。

蛋白質(zhì)脂肪水淀粉鹽糖火腿腸里面都是肉嗎？04

火腿腸中還會(huì)加入一些大豆蛋白和淀粉，大豆蛋白是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，而且成本較低，它的加入既保證了火腿腸中蛋白質(zhì)的含量，還可以降低成本。淀粉的加入也有助于降低成本，根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的火腿腸分級(jí)要求，無淀粉級(jí)的淀粉含量明顯低于特級(jí)和普通級(jí)火腿腸，所以，大家往往喜歡購買有“無淀粉”標(biāo)志的產(chǎn)品。但請(qǐng)大家注意，雖然無淀粉級(jí)火腿腸的淀粉含量較低，但其蛋白質(zhì)含量與普通級(jí)火腿腸是一樣的，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相差不大。

火腿腸里面都是肉嗎？04

說完了主要成分，我們?cè)賮砜纯刺?、防腐劑等配料吧。既然加工過程中用到了很多的鹽，為什么火腿腸不是咸的呢？這是因?yàn)榧尤肓颂莵碇泻拖涛?。另外，為了保護(hù)火腿腸不受細(xì)菌的入侵，防止變質(zhì)，還需要加入適量的防腐劑。雖然符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的火腿食用腸中食品添加劑的含量對(duì)人體是安全的，但火腿腸仍然是一種高鹽、高糖、高能量的食品，且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也較低，同學(xué)們最好不要經(jīng)常食用。果凍為什么在常溫下也不化？05果凍為什么在常溫下也不化？05

透明，像冰塊一樣?？墒菑谋淅锬贸鲆粔K冰，在常溫下，冰很快就會(huì)融化，而果凍在常溫下卻不會(huì)融化。這是為什么呢？這就要從果凍的制作工藝說起。果凍在常溫下呈現(xiàn)半固體狀態(tài)，是因?yàn)楣麅鲋刑砑恿嗽龀韯ㄒ环N食品添加劑）。常見的增稠劑有明膠、瓊脂等，這類食品添加劑的主要成分是蛋白質(zhì)和纖維素，兩者都屬于天然的高分子化合物。這些化合物的分子量很大，分子長(zhǎng)度也很長(zhǎng)，分子之間的作用力大，溶解在液體中時(shí)會(huì)使溶液具有黏性。果凍的制作就是利用了這個(gè)原理，利用增稠劑使果凍在常溫下保持半固體的狀態(tài)而不融化。

果凍為什么在常溫下也不化？05

增稠劑在食品中是允許使用的，在規(guī)定的使用范圍和用量下使用是安全的，不會(huì)損害人體健康。因此，大家可以放心食用正規(guī)廠家生產(chǎn)的果凍，但是也不要過量。

冷藏酸奶能不能加熱之后喝06冷藏酸奶能不能加熱之后喝06

酸奶既美味又營(yíng)養(yǎng)，是很多同學(xué)喜歡的飲品?？墒窃诙?，冰涼的酸奶喝起來口感不太好，特別是有些腸胃比較敏感的同學(xué)，就更不能喝涼的東西了。于是，有人就想把酸奶加熱之后再喝，可又有人說酸奶不宜加熱喝，到底哪種說法是對(duì)的呢？

冷藏酸奶能不能加熱之后喝06

有人認(rèn)為酸奶不宜加熱喝，是擔(dān)心加熱后會(huì)殺死酸奶中的益生菌。在高溫加熱的情況下，酸奶中大量的活性益生菌確實(shí)會(huì)被殺死，但并不是說酸奶就不能加熱之后喝。加熱酸奶的溫度是有限度和條件的，可通過以下方法進(jìn)行加熱。冷藏酸奶能不能加熱之后喝06

以上處理方法一定要注意加熱的溫度，只要溫度不高，酸奶中的益生菌就不會(huì)被殺死，而且適當(dāng)?shù)丶訙胤炊黾恿艘嫔幕钚?，?huì)增強(qiáng)其特有的保健作用。因此，酸奶是可以適度加熱后飲用的。

飯還沒做好，但我好餓，可以吃點(diǎn)什么?07飯還沒做好，但我好餓，可以吃點(diǎn)什么?07

“饑不擇食”，是說人餓的時(shí)候，食欲旺盛，“吃嘛嘛香"。但是如果抓到什么吃什么，急于填飽肚子，這對(duì)健康是非常不利的。因?yàn)橛行┦澄锊灰丝崭故秤?，所以越是饑餓的時(shí)候，吃東西越要注意。

需要注意的是，有些食物最好別在空腹時(shí)吃：一類是對(duì)胃腸刺激較大的食物；飯還沒做好，但我好餓，可以吃點(diǎn)什么?07

還有，對(duì)于乳糖不耐受的同學(xué)，不能空腹喝牛奶；胃不舒服時(shí)不能空腹喝豆?jié){，也不要吃柿子、黑棗、山楂、橘子等富含有機(jī)酸的水果。

另一類是高蛋白、低碳水化合物的食物，比如魚、肉。飯還沒做好，但我好餓，可以吃點(diǎn)什么?07

應(yīng)該吃一些容易消化、營(yíng)養(yǎng)豐富的流質(zhì)食物，比如喝一些小米粥、燕麥粥等。因?yàn)樘妓衔锸俏覀冏钪饕哪芰縼碓?，在能量最低的空腹?fàn)顟B(tài)，無論如何不能忽視碳水化合物的攝入，而谷物正是碳水化合物的最佳來源。所以，小米粥、燕麥粥都是不錯(cuò)的選擇，而且還有助于控制食欲，避免正餐時(shí)吃太多。

如果放學(xué)回家時(shí)肚子已經(jīng)很餓了，但是飯還沒做好，這時(shí)適合吃點(diǎn)什么呢?

盡量少吃“洋外餐”08盡量少吃“洋外餐”08

“洋快餐”以其方便、快捷、可口的特點(diǎn)，深受同學(xué)們的青睞。但是“洋快餐"具有“三高和“三低”的特點(diǎn)，即高能量、高脂肪、高蛋白質(zhì)和低礦物質(zhì)、低維生素、低膳食纖維，因此，它們并不是健康食品。長(zhǎng)期食用"洋快餐'會(huì)影響小朋友們的身體健康。

首先，長(zhǎng)期吃高能量、高脂肋的“洋快餐”容易導(dǎo)致肥胖。

“洋快餐”中含有反式脂肪酸，它會(huì)使有助于防止血管硬化的“好膽固醇”（HDL-C)減少,而使容易導(dǎo)致血管梗阻的“壞膽固醇”（LDL-C)增加，這樣會(huì)增加血管疾病發(fā)生的風(fēng)險(xiǎn)。

同時(shí)，反式脂肪酸也含有能量，長(zhǎng)期大量攝入容易造成肥胖，或?qū)е路逝旨觿　?/p>

“好膽固醇”減少“壞膽固醇”增加盡量少吃“洋外餐”08

長(zhǎng)期吃"洋快餐”脂肪攝入太高，除了導(dǎo)致肥胖外，還可能引起體內(nèi)激素異常。

研究發(fā)現(xiàn)，體內(nèi)堆積的過多脂肪還具有內(nèi)分泌作用，會(huì)使兒童體內(nèi)激素系統(tǒng)被激活，脂肪細(xì)胞瘦素分泌增加，引起內(nèi)分泌失調(diào)，