茶樹育種學(xué)第四章-茶樹系統(tǒng)選種課件

第三章

茶樹系統(tǒng)選種概念基本理論方法（重點介紹早期鑒定方法）第三章

茶樹系統(tǒng)選種概念基本理論方法（重點介紹1第一節(jié)系統(tǒng)選種的意義一、系統(tǒng)選種的概念系統(tǒng)選種就是從茶樹群體中,選擇符合育種目標(biāo)的類型,經(jīng)過比較、鑒定和繁殖，培育出新品種的方法。在選拔優(yōu)良類型或單株時，要區(qū)分遺傳變異與非遺傳變異，選擇非遺傳變異是無效的．因此，從無性系品種（系）內(nèi)選擇時，要注意鑒別是否是環(huán)境因素造成的非遺傳變異．第一節(jié)系統(tǒng)選種的意義一、系統(tǒng)選種的概念2二、系統(tǒng)選種的優(yōu)點1.適合茶樹育種特點，有利于降低育種成本，快出成果。茶樹是典型的蟲媒花，在自然條件下，茶樹是一個隨機(jī)交配的群體。既有自交，也有異交，而異交占主導(dǎo)地位。所以茶樹的遺傳組成極其復(fù)雜。此外，茶樹生育年齡長，采用雜交方式培育有性品種花時間長，并且茶樹無性繁殖（短穗扦插）的繁殖系數(shù)較大，成本較低。此外，系統(tǒng)選種是優(yōu)中選優(yōu)，比較可靠．所有這些都決定了系統(tǒng)選種是最適合茶樹育種的方法之一。它不僅成本低，而且見效快，對于一個單株，5～6年可繁育苗木5萬株，以后呈幾何級數(shù)顯著增加，十年內(nèi)可推廣到100萬畝以上。二、系統(tǒng)選種的優(yōu)點1.適合茶樹育種特點，有利于降低育種成本，32.優(yōu)中選優(yōu)，方法簡便。有利于開展群眾性育種活動，多出良種，加快良種化進(jìn)程。比如八仙茶、政和大白茶、福鼎大毫等。3.連續(xù)選優(yōu)，品種不斷改進(jìn)提高。遺傳是相對的，變異是絕對的，新品種也會出現(xiàn)變異，為進(jìn)一步育種提供選擇的材料，這樣，連續(xù)選優(yōu)，使品種不斷改進(jìn)提高。2.優(yōu)中選優(yōu)，方法簡便。有利于開展群眾性育種活動，多出良種，4第二節(jié)：選擇與選擇育種一、選擇的實質(zhì)與作用基礎(chǔ)第一、由于茶樹的遺傳組成極其復(fù)雜，個體之間差異明顯，這種差異為系統(tǒng)選種提供了可能性。而且這些個體之間的差異是永遠(yuǎn)存在的。因為茶樹是一個以異交為主導(dǎo)地位的隨機(jī)交配群體，能不斷產(chǎn)生變異，至于在個體雜合、群體同質(zhì)的無性品種中，基因突變也能導(dǎo)致變異，這種變異使得個體之間的差異永遠(yuǎn)存在。第二節(jié)：選擇與選擇育種一、選擇的實質(zhì)與作用基礎(chǔ)5第二、對于有性茶樹個體之間的某些差異是由遺傳組成的差異所決定的，不會隨著環(huán)境的改變而改變。因此能在茶樹的有性或無性后代表現(xiàn)出來。第三、茶樹易于無性繁殖，而且繁殖系數(shù)比較大，因此，有性個體之間的差異，或者說某個個體的特點，很容易用無性繁殖的方式固定下來。第二、對于有性茶樹個體之間的某些差異是由遺傳組成的差異所決定6綜上所述，茶樹以異交為主導(dǎo)地位的隨機(jī)交配方式不斷產(chǎn)生變異，變異的結(jié)果茶樹個體之間產(chǎn)生遺傳差異。這種差異為系統(tǒng)選種提供可能性，或者說系統(tǒng)選種正是利用了茶樹個體之間的遺傳差異。而茶樹無性繁殖特點又有利于提高系統(tǒng)選種的效率。二、影響選擇效果的因素1、增加群體的形狀變異幅度。形狀在群體的變異幅度越大，選擇潛力越大。所以不宜在無性系品種中選擇。2、提高形狀的遺傳力。應(yīng)采用正確的實驗設(shè)計，控制環(huán)境，降低環(huán)境飾變對結(jié)果的影響。3、降低入選率，提高選擇標(biāo)準(zhǔn)，增大選擇強(qiáng)度。綜上所述，茶樹以異交為主導(dǎo)地位的隨機(jī)交配方7第三節(jié)：選擇的類別一、一次選擇和多次選擇。一次選擇是對育種材料進(jìn)行一次性選擇，其作用僅限于對現(xiàn)有變異類型的篩選。多次選擇則是對育種材料進(jìn)行多次篩選，起到定向積累變異的作用。二、單株選擇、集團(tuán)選擇和混合選擇1、單株選擇法是從原始群體中選擇優(yōu)良單株，分別編號，分別繁殖，各單株單獨種植成一小區(qū)，根據(jù)各株系表現(xiàn)進(jìn)行鑒定的選擇方法。第三節(jié)：選擇的類別一、一次選擇和多次選擇。82、集團(tuán)選擇法是根據(jù)不同形狀（如發(fā)芽期、葉型等）從群體中選擇出單株，把形狀相似的單株歸并到一起形成若干集團(tuán)，不同集團(tuán)分別采種或無性繁殖，分別種植于小區(qū)內(nèi)，以便集團(tuán)間及與對照品種進(jìn)行比較實驗，選出優(yōu)良集團(tuán)。3、混合選擇法是從原始混雜撒群體中按育種目標(biāo)選擇出若干優(yōu)良單株，混合繁殖，種植在同一塊圃地，與同齡對照種及原始群體（即未經(jīng)選擇的群體品種）進(jìn)行比較鑒定的選擇方法。三種方法比較，混合選擇法最快，單株選擇法最慢，但單株選擇法效果最好，所以目前用該法最多。2、集團(tuán)選擇法是根據(jù)不同形狀（如發(fā)芽期、葉型等）從群體中選擇9三、獨立淘汰選擇和形狀加權(quán)選擇獨立淘汰選擇法是對所選擇的各個形狀都規(guī)定一個最低標(biāo)準(zhǔn)，供選個體只要其中的一個形狀不夠標(biāo)準(zhǔn)，不管其他形狀如何優(yōu)良也不入選。形狀加權(quán)選擇法是對選擇的形狀按其不同的重要性和遺傳力等因素給予適當(dāng)?shù)募訖?quán)評分（指數(shù)），然后根據(jù)全部形狀的加權(quán)總分決定取舍。茶樹育種目前采用獨立淘汰選擇法較少，而采用形狀加權(quán)選擇法比較多．采用形狀加權(quán)選擇法關(guān)鍵是如何確定各個形狀的權(quán)重，這處決于育種目標(biāo)和經(jīng)驗．然后按公式記算出各個材料的選擇指數(shù)（例表3-2）選擇指數(shù)公式見P90。三、獨立淘汰選擇和形狀加權(quán)選擇10第四節(jié)：茶樹經(jīng)濟(jì)性狀的鑒別一、性狀鑒別的方法１、直接鑒定法：根據(jù)目標(biāo)性狀的直接表現(xiàn)進(jìn)行鑒定。２、間接鑒定法：根據(jù)與目標(biāo)性狀有高度相關(guān)的形狀的表現(xiàn)來評定該目標(biāo)性狀。３、自然鑒定法：在自然條件下對育種材料或品種進(jìn)行的鑒定。４、誘發(fā)鑒定法：人為誘發(fā)條件下對育種材料或品種進(jìn)行的鑒定。５本地鑒定法：把育種材料或品種在當(dāng)?shù)刈匀粭l件下種植，對材料的性狀進(jìn)行鑒定。第四節(jié)：茶樹經(jīng)濟(jì)性狀的鑒別一、性狀鑒別的方法11６、異地鑒定法：把育種材料或品種置于氣候、土壤等條件有差異的異地進(jìn)行的鑒定。７、田間鑒定法：對需要在生產(chǎn)條件下才能表現(xiàn)的形狀、則應(yīng)在有一定代表性的地塊上進(jìn)行鑒定。８、實驗室鑒定法：在實驗室借助專門的儀器設(shè)備對性狀進(jìn)行測定。６、異地鑒定法：把育種材料或品種置于氣候、土壤等條件有差異的12二、早期鑒定的意義：1.早期鑒定的概念：早期鑒定是指在對原始群體進(jìn)行系統(tǒng)選種或?qū)﹄s種實生苗進(jìn)行選擇時，根據(jù)茶樹苗期或幼年期某些性狀進(jìn)行測定分析，以此來推測茶樹成年后在產(chǎn)量、品質(zhì)、抗逆性等方面的可能表現(xiàn)的過程。二、早期鑒定的意義：132.早期鑒定的意義茶樹品種的鑒定分直接鑒定和間接鑒定兩種方法。前者是指通過一些相關(guān)性狀的鑒定來推測品種的經(jīng)濟(jì)性狀的鑒定。后者是指通過一些相關(guān)性狀的鑒定來推測品種的經(jīng)濟(jì)性狀的優(yōu)劣。茶樹早期鑒定屬于間接鑒定的一種。由于茶樹是一個隨機(jī)交配的群體，遺傳組成極其復(fù)雜，對茶樹遺傳研究工作又比較薄弱，因而茶樹育種存在相當(dāng)大的盲目性和局限性。再加上茶樹生長周期長，因而育種的周期也長。正是由于盲目性和周期長，使茶樹育種工作量大，成本高，通過早期鑒定，能減少盲目性和縮短育種周期，因此能降低育種成本，提高育種工作效率。2.早期鑒定的意義14三、茶樹產(chǎn)量性狀的鑒別㈠構(gòu)成茶樹的產(chǎn)量因子，可歸納為多、重、早、快、長五個字。1.多。指樹冠面可供采摘的芽頭多。這主要是采面上新梢密度問題，因此，有時也用“密”字來代表“多”。2.重。指單位芽數(shù)重量。如百芽重。3.早。指茶樹春天萌發(fā)期早。4.快。指新梢生長速度快，可供采摘的輪次多。5.長。指茶樹年生長周期長。三、茶樹產(chǎn)量性狀的鑒別㈠構(gòu)成茶樹的產(chǎn)量因子，可歸納為多、重、15上述五個因子構(gòu)成了茶樹主要的產(chǎn)量性狀。其中多與產(chǎn)量關(guān)系最為密切，其次是快。而且這五個因子之間既互相促進(jìn)，雙互相制約。表現(xiàn)出相輔相成的關(guān)系，如早與長、快與多；也表現(xiàn)出相互消長的關(guān)系，如多和重。因此，在考慮產(chǎn)量形狀時應(yīng)統(tǒng)籌考慮，兼顧各因子的平衡性。比方說多和重方面，通常選擇發(fā)芽密度大的中芽型。除了上述五個產(chǎn)量因子外，茶樹其它性狀也與茶葉產(chǎn)量有狀（見課本P９２表３－３）。上述五個因子構(gòu)成了茶樹主要的產(chǎn)量性狀。其中多與產(chǎn)量關(guān)系16㈡茶樹產(chǎn)量早期鑒定方法相關(guān)性狀觀察法→扦插發(fā)根測定法→定型修剪稱重法1.相關(guān)性狀觀察法：就是對入選單株進(jìn)行產(chǎn)量相關(guān)性狀的觀察和測量。比如萌發(fā)期、百芽重、開花結(jié)實率、萌發(fā)芽密度、分株角度、葉夾角等。2.扦插發(fā)根測定法：就是通過測定在短穗扦插過程中，對發(fā)根時間及根冠比測定來預(yù)測該品系成年期產(chǎn)量。3.定型修剪稱重法：在安排品系比較試驗中，通過在對幼年期茶樹的定型修剪過程中修剪下來的枝條進(jìn)行稱重來測定其生長速度。（定剪枝葉重與產(chǎn)量之間的相關(guān)系數(shù)為0.742）㈡茶樹產(chǎn)量早期鑒定方法相關(guān)性狀觀察法→扦插發(fā)根測定法→定型修17四、品質(zhì)性狀優(yōu)劣的鑒別茶葉品質(zhì)除受加工工藝影響外，還與茶鮮葉品質(zhì)（采摘標(biāo)準(zhǔn)和品種）關(guān)系密切。㈠構(gòu)成茶鮮葉質(zhì)量因子1.芽葉形狀①芽色：色淡宜制紅茶，色濃宜制綠茶，黃綠色宜制烏龍茶、紫色制紅、綠均差。②芽大?。貉啃∫酥茥l茶（碧螺春、珍眉），芽大宜制毛尖、銀針（君山銀針、白牡丹），中芽宜制扁茶。③茸毛：茸毛多宜制銀針、毛峰、毛尖，茸毛少宜制扁茶。④持嫩性（柔軟度）：對外形、色澤有利。葉片柔軟度大的適制烏龍茶。四、品質(zhì)性狀優(yōu)劣的鑒別茶葉品質(zhì)除受加工工藝影響外，還與茶鮮葉182.葉色、葉形一般而言，大葉種適制紅茶，中、小葉種適制綠茶。長形葉宜制眉茶，圓形葉宜制珠茶。葉厚宜制綠茶，葉薄適制紅茶。此外，中葉較厚無茸毛（少芽毛）的適制烏龍茶。

2.葉色、葉形193.生化成分①茶多酚A、茶多酚與紅茶品質(zhì)相對系數(shù)達(dá)極顯著水平（r=0.4572）。兩者呈直線方程，BQ（紅茶品質(zhì)）＝78.0774+0.2667ph。茶多酚在35％以下時，隨著含量增加，品質(zhì)上升較快，此后上升速度明顯變慢。GC和EC＋C與品質(zhì)達(dá)顯著水平（正相關(guān)）。B、茶多酚與綠茶品質(zhì)呈負(fù)相關(guān)（r=-0.602）。兩者呈二次曲線方程，GQ＝86.73+0.1106ph-0.0071ph2。以該方程推斷茶多酚的品質(zhì)逆轉(zhuǎn)閾值僅為7.08％，幾乎所有茶樹的茶多酚含量都超過7.08％。因此，應(yīng)該說茶多酚含量與綠茶的品質(zhì)是負(fù)效應(yīng)。但實際情況并非如此，如果將ph轉(zhuǎn)換成對水浸出物的相對量（即ph/we×100），得出一條二次曲線，即：GQ=80.23+0.3058(ph/we)-0.0037(ph/we)2。以此曲線推斷出(ph/we）％的品質(zhì)逆轉(zhuǎn)閾值是40～60％，超過這個范圍品質(zhì)便顯著下降。若以we為40％計，ph在16～24％時，GQ最佳。因此茶多酚對綠茶的品質(zhì)的影響還受到水浸出物的含量制約。3.生化成分20②氨基酸A、氨基酸（A）與BQ呈負(fù)相關(guān)（r=-0.5891）。兩者之間呈二次曲線關(guān)系，即：BG＝73.84+15.4138－4.9612A2，若當(dāng)A﹤1.25％時，隨A增加BQ上升，當(dāng)A﹥2.0％時，BQ隨A上升而下降。B、A與GQ呈極顯著正相關(guān)（r=0.5095，P=0）。二者呈直線曲線關(guān)系，即GQ＝79.94+2.3652A。②氨基酸21③酚氨比（P/A）A、酚氨比與紅茶品質(zhì)之間呈二次曲線關(guān)系，即：BQ＝78.6596＋0.4919（P/A）-0.0089（P/A）2。P/A在20～35之間BQ最好，在10～20之間尚可。因此可把P/A在20～35作為紅茶品種選擇指標(biāo)。10～20作為紅綠茶兼用品種選擇指標(biāo)。B、酚氨比與綠茶品質(zhì)呈直線關(guān)系，即：GQ＝87.88－0.2107ph/A（P=0）,表明P/A愈低，GQ愈好，當(dāng)然這種“低”是建立在ph和A都較高的基礎(chǔ)上的。C、一般來說，P/A小于８適制綠茶，在８～１５之間紅綠茶兼制，大于１５適制紅茶。（表３－６）＜③酚氨比（P/A）＜22④咖啡堿A.咖啡堿與紅茶品質(zhì)之間是正相關(guān)（r=0.65）。二者是漸近曲線關(guān)系，即：BQ=89.8686-22.9622cf-1；cf在4.5％以下時，隨cf增加，BQ增加較快，以后便減慢。B.咖啡堿與綠茶品質(zhì)之間無明顯相關(guān)關(guān)系。二者之間呈二次曲線，即：GQ＝48.57+18.3629cf-2.2402cf2。品質(zhì)逆轉(zhuǎn)閾值為3.8％～4.5％。在此之前，cf與ph、A等的絡(luò)合物起主導(dǎo)作用，因而隨cf增加，GQ上升，但超過逆轉(zhuǎn)閾值后，cf增加，而非絡(luò)合態(tài)的cf也逐漸增加。導(dǎo)致苦味顯露，GQ下降。④咖啡堿23⑤水浸出物A、水浸出物（we）與紅茶質(zhì)量極顯著正相關(guān)（r=0.543）。二者呈直線曲線，即BQ＝67.1204+0.4196we，we愈高，BQ也愈高。B、we與GQ呈負(fù)相關(guān)（r=-0.3409）。二者之間呈二次曲線關(guān)系，即GQ=32.48+3.043we-0.0429we2；由于we增加，ph也隨之增加，當(dāng)ph在we中的比重超過一定限度后，GQ下降。因此，當(dāng)we增加到一定量時，由于ph比重超過閾值，從而導(dǎo)致綠茶品質(zhì)下降，因此，we與GQ之間的關(guān)系還受到ph的制約。⑤水浸出物24⑥還原糖A、還原糖與紅茶品質(zhì)不存在明顯的相關(guān)關(guān)系。B、還原糖與綠茶品質(zhì)之間呈負(fù)相關(guān)（r=-0.4291）。二者呈直線曲線關(guān)系，即：GQ＝87.5816-3.142S。這可能是由于S與A之間存在極顯著負(fù)相關(guān)(r=-0.5521**)的緣故。⑥還原糖254.發(fā)酵性茶葉的發(fā)酵性反映了茶葉中茶多酚含量的高低和多酚氧化酶活性的高低。發(fā)酵性與茶葉品質(zhì)關(guān)系密切，影響到成茶的色、香、味、形諸方面。一般而言，發(fā)酵性好的茶樹制紅茶品質(zhì)較優(yōu)，而發(fā)酵性差的茶樹制綠茶品質(zhì)較優(yōu)4.發(fā)酵性26㈡茶葉品質(zhì)早期鑒定方法相關(guān)性狀觀察法→生化成分分析法（發(fā)酵鑒別法）→小樣制茶法1.相關(guān)性狀觀察法：就是通過觀察、測量入選單株的一些與品質(zhì)相關(guān)的性狀，如芽色、芽形、葉色、葉形等，來推測入選單株的制茶品質(zhì)。2.生化成分分析法：就是通過對入選單株進(jìn)行與品質(zhì)相關(guān)的生化成分分析，如茶多酚含量分析、氨基酸含量分析，同時進(jìn)行發(fā)酵性試驗來推測入選單株的適制性及制茶品質(zhì)。3.小樣制茶法：就是通過一些特制的小型加工機(jī)具來加工茶葉，并對其進(jìn)行審評，以此來鑒定品系的制茶品質(zhì)。㈡茶葉品質(zhì)早期鑒定方法相關(guān)性狀觀察法→生化成分分析法（發(fā)酵鑒27五、抗逆性強(qiáng)弱的鑒定隨著無公害茶葉和有機(jī)茶生產(chǎn)的發(fā)展，抗性育種愈來愈受到人們的重視。㈠構(gòu)成茶樹抗逆性的因子1.抗寒性。茶樹原產(chǎn)于我國的西南地區(qū)，是典型的亞熱帶植物。因此，茶樹在引種推廣時受到低溫條件的限制，所以茶樹抗寒性通常作為育種的一個指標(biāo)。2.抗旱性。茶樹是一種喜歡溫暖潮濕環(huán)境的植物。干旱對其影響較大，輕則減產(chǎn)，重則死亡。所以抗旱性也是茶樹育種的一個指標(biāo)。五、抗逆性強(qiáng)弱的鑒定隨著無公害茶葉和有機(jī)茶生產(chǎn)的發(fā)展，抗性育283.抗蟲性。危害茶樹的蟲害很多，其中有些是多發(fā)性蟲害，對茶葉生產(chǎn)影響很大，所以抗蟲性也是茶樹育種的一個重要指標(biāo)。4.抗病性。一般來說，盡管茶樹病害不會造成茶樹死亡，但病害發(fā)生嚴(yán)重時會引起大量減產(chǎn)。所以抗病性也是茶樹育種的指標(biāo)之一。特別隨著近年來無公害茶葉和有機(jī)茶生產(chǎn)的快速發(fā)展，抗蟲抗病品種的選育顯得尤為重要。3.抗蟲性。危害茶樹的蟲害很多，其中有些是多發(fā)性蟲害，對茶葉29㈡茶樹抗逆性的鑒定方法1.直接鑒定①抗寒性鑒定:在自然或人工低溫條件下,用五級評分法來鑒別茶樹抗寒性強(qiáng)弱,其評分標(biāo)準(zhǔn)見P9５中表３-８(一般溫度要求在-3℃以下).②抗旱性鑒定:采用五級評分鑒定法,即在干旱季節(jié)按以下五個等級進(jìn)行鑒定:一級:植株生長正常,枝葉全部沒有旱害(或僅個別葉片受害),產(chǎn)量穩(wěn)定.二級:受害較輕,約10%左右葉片受害.三級:受害較重,葉片部分脫落,葉冠表層葉片約1/2~1/3發(fā)生焦傷.四級:受害重,葉片大部或全部枯焦或脫落,枝梢干枯.五級:枝葉全部枯焦,或整株枯死.㈡茶樹抗逆性的鑒定方法1.直接鑒定30③抗蟲性鑒定:包括自然鑒定和誘發(fā)鑒定.前者是在自然條件中進(jìn)行,后者是在人工控制的環(huán)境下(主要是蟲害的數(shù)量)進(jìn)行.鑒定的指標(biāo)有3個:受害率、蟲情指數(shù)和蟲口密度.公式如下:受害率=受害樣本數(shù)(如株數(shù)、芽數(shù)等)/調(diào)查樣本總數(shù)×100（受害程度分級標(biāo)準(zhǔn)見表３－１１）蟲情指數(shù)=∑(被害級植株數(shù)×代表值)/(調(diào)查植株總數(shù)×受害最重級的代表值)×100蟲口密度,指平均單位面積或平均每叢指數(shù),即X=∑X/n④抗病性鑒定:跟抗蟲性鑒定類同,指標(biāo)有兩個,受害率和病性指數(shù).③抗蟲性鑒定:包括自然鑒定和誘發(fā)鑒定.前者是在自然條件中進(jìn)行312.間接性鑒定①抗寒性鑒定A.葉片解剖結(jié)構(gòu)鑒定:如柵欄組織/海綿組織之間的比重.B.生化成分鑒定:比如秋季還原糖含量及變化,春、夏、秋逐漸增加抗寒性強(qiáng),變化不大,次之,逐漸降低最次.葉片質(zhì)膜中不飽和脂肪酸的比例、過氧化氫酶、超氧化物歧化酶等的結(jié)構(gòu)和活性都與抗寒性有關(guān)。C.赤枯測定法:即將不同品種的枝條放在同一低溫(紅茶品種-9℃,綠茶品種-15℃),處理2小時后再將枝條在同一溫濕度(綠茶品種在20℃,相對濕度45%,紅茶品種在10℃,相對濕度30%)下放置20小時.測定青枯現(xiàn)象,即枝條受凍變色或干裂現(xiàn)象.2.間接性鑒定32②抗旱性測定A.萎蔫系數(shù)測定法:在一環(huán)境中,通過人工改變(降低)土圵含水量,當(dāng)有5%的葉片出現(xiàn)萎蔫時,測定土圵含水量.用下列公式計算出萎蔫系數(shù):萎蔫系數(shù)=無效水量/土圵干重×100系數(shù)愈小,抗旱性愈強(qiáng).此外，還有測定葉片氣孔密度法、測定葉片上表皮蠟質(zhì)含量法和測定根系深度法。B.葉片耐熱性測定:其原理是根據(jù)高溫可引起蛋白質(zhì)凝固,破壞原生質(zhì)滲透系統(tǒng),使原生質(zhì)膜失去選擇性滲透能力.利用HCl中的H+能透入細(xì)胞內(nèi),代換葉綠素中的鎂而成為去鎂葉綠素(褐色),從而使葉片呈現(xiàn)棕褐色斑點.斑點多者,表示被高溫的細(xì)胞多,耐熱性差,抗旱性弱.②抗旱性測定33C32H30CH4Mg〔COOCH3+2HClCOOC20H39→C32ON4H2〔COOCH3+MgCl2

COOC20H39測定方法：100燒杯加水加熱＞40℃加材料浸30分鐘＞取出冷卻→放入0.2mol/lHCl溶液中20min＞取出洗凈→觀察變色情況.以后依次提高5℃水溫重復(fù).直到5%的葉面積出現(xiàn)褐色斑點為止.此時的水溫即為測定材料忍耐高溫的臨界溫度.C32H30CH4Mg〔COOCH334（3）抗蟲性鑒定:茶樹的某些形態(tài)結(jié)構(gòu)及生化成分與抗蟲性有關(guān).比如葉片的茸毛多少、臘質(zhì)層和角質(zhì)層厚度、茶多酚含量（高）、咖啡堿含量（高）、氨基酸含量（高）、可溶性糖含量（低）等.通過測定這些相關(guān)性狀及生化成分,可推測茶樹的抗蟲性.（4）抗病性鑒定:同抗蟲性相類似.（3）抗蟲性鑒定:茶樹的某些形態(tài)結(jié)構(gòu)及生化成分與抗蟲性有關(guān).35六、茶樹生物學(xué)特性鑒定１、春季萌芽期和新梢生長起點溫度鑒定：春季萌芽期為２０％左右越冬芽鱗片展開的日期。新梢生長起點溫度是春季當(dāng)２０％芽色轉(zhuǎn)綠、芽體膨大或伸長時的溫度。２、春季真葉開展期和春茶開采期：春季真葉開展期為２０％左右茶芽第一片真葉開展的日期。春茶開采期為２０％左右一芽三葉開展的日期。３、生育期活動積溫：高于生長起點溫度的日平均溫度為活動積溫。六、茶樹生物學(xué)特性鑒定１、春季萌芽期和新梢生長起點溫度鑒定：36４、萌展值鑒定：用數(shù)值表示茶樹新梢生育特性的鑒定，即每份供鑒材料選?。场祩€９００平方厘米的樹冠為觀測點，定期統(tǒng)計新梢中各個展葉期的數(shù)量，按公式計算各個品種各次測定的萌展值。萌展值越大，新梢生長發(fā)育越早越快。萌展值＝∑（各類芽梢代表值×各類芽梢的數(shù)量）／總芽數(shù)（Ｐ１０２）４、萌展值鑒定：用數(shù)值表示茶樹新梢生育特性的鑒定，即每份供鑒37第三節(jié)系統(tǒng)選種的基本方法和程序一、系統(tǒng)選種的一般原則1、選擇標(biāo)準(zhǔn)的制定。根據(jù)自然條件、市場需求和對照品種來制定。2、有適當(dāng)且豐富的原始材料。3、在適宜的季節(jié)和樹齡中進(jìn)行選擇。4、根據(jù)綜合性狀并有重點地進(jìn)行選擇。5、實行選擇、鑒定、繁殖與推廣相結(jié)合。第三節(jié)系統(tǒng)選種的基本方法和程序一、系統(tǒng)選種的一般原則38一、無性系選種程序和方法茶樹系統(tǒng)選種的基本程序是:確定育種目標(biāo)→收集育種材料→選拔優(yōu)良單株(早期鑒定)→優(yōu)良單株的無性繁育(早期鑒定)→品系比較試驗→品種區(qū)域性試驗→茶樹良種申報及審定→品種繁育推廣→成果鑒定一、無性系選種程序和方法391.確定育種目標(biāo).要根據(jù)市場需求和發(fā)展地區(qū)的生態(tài)條件加以考慮.2.收集育種材料.根據(jù)育種目標(biāo)盡可能多地收集相關(guān)育種材料,包括種子、枝條及扦插苗.3.選拔優(yōu)良單株.根據(jù)育種目標(biāo),以形態(tài)學(xué)觀察為主,生化分析為輔.比如萌發(fā)期、芽重、發(fā)芽密度、葉色、茸毛、葉面隆起性等.常規(guī)生化分析,如茶多酚、氨基酸等的分析。4.無性繁殖.對入選單株進(jìn)行短穗扦插,擴(kuò)大繁殖系數(shù),為品比作準(zhǔn)備.同時進(jìn)行早期鑒定,如扦插根量、根冠比、定型修剪枝葉重、生化分析、發(fā)酵試驗、小樣制茶等。1.確定育種目標(biāo).要根據(jù)市場需求和發(fā)展地區(qū)的生態(tài)條件加以考慮405.品系比較試驗.品系比較實驗簡稱品比實驗,是指入選單株的無性后代與同齡的對照種在相對一致的條件下進(jìn)行比較實驗.品系是指起源于同一單株或同類植株,遺傳形狀相對一致,已通過品種比較實驗,尚未進(jìn)行區(qū)域?qū)嶒灮蛭唇?jīng)過審定的作為育種材料的一群同類個體.株系是育種過程中具有一定數(shù)量的同類個體,在品種比較實驗之前統(tǒng)稱株系.對照種是指在茶樹品比實驗和區(qū)域?qū)嶒炛兴捎玫淖鳛閰⒄諛?biāo)準(zhǔn)的國家和省級良種.5.品系比較試驗.品系比較實驗簡稱品比實驗,是指入選單株的41品比實驗中的實驗田間設(shè)計與管理：A、實驗地：要求地勢平坦，肥力中等且均勻。B、實驗設(shè)計：參試品系在5個以上用對比法、間比法、多次重復(fù)排列法，5個以下用隨機(jī)區(qū)組法。C、種植規(guī)格和密度：雙行條栽，1.5米×0.40米×0.33米,行長10米左右.Ｄ、修剪時間和方法：定植修剪離地１５～２０㎝，第二年春離地３０～３５㎝，第三年春離地４５～５０㎝，夏、秋梢打頂。施肥一基二追。Ｅ、觀察記載：基本情況記載、田間管理活動記載、新梢生育期觀察記載和產(chǎn)量、品質(zhì)、抗性鑒定記載。品比實驗中的實驗田間設(shè)計與管理：42６.品種區(qū)域性試驗.品種區(qū)域性試驗的目的是鑒定新品種的適應(yīng)性,試驗方法、內(nèi)容及時間與品系比較試驗類同.但品種區(qū)域性試驗是由有關(guān)行政機(jī)構(gòu)主持，實驗分國家和省兩級，實驗結(jié)束后由區(qū)試組織單位提出實驗總結(jié)報告。６.品種區(qū)域性試驗.品種區(qū)域性試驗的目的是鑒定新品種的適應(yīng)性43.７.品種審定.將通過區(qū)域性試驗的省級品種的材料(產(chǎn)量和品質(zhì)鑒定必須有三年以上的有效數(shù)據(jù))送交全國良種審定委員會審定.獲得通過后即成為全國良種.可在指定的地區(qū)推廣.８.良種繁育推廣.繁育推廣的目的是將科技成果轉(zhuǎn)化為生產(chǎn)力,同時獲得一定的經(jīng)濟(jì)效益.同時為成果鑒定作準(zhǔn)備.因為成果鑒定不僅要看試驗數(shù)據(jù),更要看經(jīng)濟(jì)效益和社會效益.９.成果鑒定。（程序見Ｐ１０９）.44二、有性系選種程序和方法選拔優(yōu)良單株→分株采種→分家系（每個單株上的種子即為一個家系）育苗→家系比較實驗（對那些優(yōu)良家系的母樹進(jìn)行無性扦插繁殖，為種子實驗提供足夠優(yōu)良苗木）→種子生產(chǎn)實驗→家系適應(yīng)性實驗→品種審定→繁殖推廣。二、有性系選種程序和方法45思考題1．簡述茶樹有性群體內(nèi)的個體間變異有哪些原因造成？２．試述選擇育種的理論依據(jù)？３．通過輻射誘變方法，獲得幾個明顯發(fā)生變異單株．你如何將它們選育成新品種？４．如何對茶樹品種產(chǎn)量和品質(zhì)進(jìn)行直接鑒定？５選擇在茶樹進(jìn)化和育種中有什么意義和作用？６．單株選擇法和混合選擇法有什么區(qū)別？７．試述選擇育種特點。８．茶樹品種在推廣種植過程中為什么會產(chǎn)生自然變異？９．選擇有哪幾種方法？１０．在茶樹選擇育種中，性狀鑒定的方法有哪些？１１．在茶樹選擇育種中，常采用早期鑒定！什么是早期鑒定？早期鑒定的理論依據(jù)是什么，有什么意義？１２．什么是品茶？株系？家系？單叢？思考題46第三章

茶樹系統(tǒng)選種概念基本理論方法（重點介紹早期鑒定方法）第三章

茶樹系統(tǒng)選種概念基本理論方法（重點介紹47第一節(jié)系統(tǒng)選種的意義一、系統(tǒng)選種的概念系統(tǒng)選種就是從茶樹群體中,選擇符合育種目標(biāo)的類型,經(jīng)過比較、鑒定和繁殖，培育出新品種的方法。在選拔優(yōu)良類型或單株時，要區(qū)分遺傳變異與非遺傳變異，選擇非遺傳變異是無效的．因此，從無性系品種（系）內(nèi)選擇時，要注意鑒別是否是環(huán)境因素造成的非遺傳變異．第一節(jié)系統(tǒng)選種的意義一、系統(tǒng)選種的概念48二、系統(tǒng)選種的優(yōu)點1.適合茶樹育種特點，有利于降低育種成本，快出成果。茶樹是典型的蟲媒花，在自然條件下，茶樹是一個隨機(jī)交配的群體。既有自交，也有異交，而異交占主導(dǎo)地位。所以茶樹的遺傳組成極其復(fù)雜。此外，茶樹生育年齡長，采用雜交方式培育有性品種花時間長，并且茶樹無性繁殖（短穗扦插）的繁殖系數(shù)較大，成本較低。此外，系統(tǒng)選種是優(yōu)中選優(yōu)，比較可靠．所有這些都決定了系統(tǒng)選種是最適合茶樹育種的方法之一。它不僅成本低，而且見效快，對于一個單株，5～6年可繁育苗木5萬株，以后呈幾何級數(shù)顯著增加，十年內(nèi)可推廣到100萬畝以上。二、系統(tǒng)選種的優(yōu)點1.適合茶樹育種特點，有利于降低育種成本，492.優(yōu)中選優(yōu)，方法簡便。有利于開展群眾性育種活動，多出良種，加快良種化進(jìn)程。比如八仙茶、政和大白茶、福鼎大毫等。3.連續(xù)選優(yōu)，品種不斷改進(jìn)提高。遺傳是相對的，變異是絕對的，新品種也會出現(xiàn)變異，為進(jìn)一步育種提供選擇的材料，這樣，連續(xù)選優(yōu)，使品種不斷改進(jìn)提高。2.優(yōu)中選優(yōu)，方法簡便。有利于開展群眾性育種活動，多出良種，50第二節(jié)：選擇與選擇育種一、選擇的實質(zhì)與作用基礎(chǔ)第一、由于茶樹的遺傳組成極其復(fù)雜，個體之間差異明顯，這種差異為系統(tǒng)選種提供了可能性。而且這些個體之間的差異是永遠(yuǎn)存在的。因為茶樹是一個以異交為主導(dǎo)地位的隨機(jī)交配群體，能不斷產(chǎn)生變異，至于在個體雜合、群體同質(zhì)的無性品種中，基因突變也能導(dǎo)致變異，這種變異使得個體之間的差異永遠(yuǎn)存在。第二節(jié)：選擇與選擇育種一、選擇的實質(zhì)與作用基礎(chǔ)51第二、對于有性茶樹個體之間的某些差異是由遺傳組成的差異所決定的，不會隨著環(huán)境的改變而改變。因此能在茶樹的有性或無性后代表現(xiàn)出來。第三、茶樹易于無性繁殖，而且繁殖系數(shù)比較大，因此，有性個體之間的差異，或者說某個個體的特點，很容易用無性繁殖的方式固定下來。第二、對于有性茶樹個體之間的某些差異是由遺傳組成的差異所決定52綜上所述，茶樹以異交為主導(dǎo)地位的隨機(jī)交配方式不斷產(chǎn)生變異，變異的結(jié)果茶樹個體之間產(chǎn)生遺傳差異。這種差異為系統(tǒng)選種提供可能性，或者說系統(tǒng)選種正是利用了茶樹個體之間的遺傳差異。而茶樹無性繁殖特點又有利于提高系統(tǒng)選種的效率。二、影響選擇效果的因素1、增加群體的形狀變異幅度。形狀在群體的變異幅度越大，選擇潛力越大。所以不宜在無性系品種中選擇。2、提高形狀的遺傳力。應(yīng)采用正確的實驗設(shè)計，控制環(huán)境，降低環(huán)境飾變對結(jié)果的影響。3、降低入選率，提高選擇標(biāo)準(zhǔn)，增大選擇強(qiáng)度。綜上所述，茶樹以異交為主導(dǎo)地位的隨機(jī)交配方53第三節(jié)：選擇的類別一、一次選擇和多次選擇。一次選擇是對育種材料進(jìn)行一次性選擇，其作用僅限于對現(xiàn)有變異類型的篩選。多次選擇則是對育種材料進(jìn)行多次篩選，起到定向積累變異的作用。二、單株選擇、集團(tuán)選擇和混合選擇1、單株選擇法是從原始群體中選擇優(yōu)良單株，分別編號，分別繁殖，各單株單獨種植成一小區(qū)，根據(jù)各株系表現(xiàn)進(jìn)行鑒定的選擇方法。第三節(jié)：選擇的類別一、一次選擇和多次選擇。542、集團(tuán)選擇法是根據(jù)不同形狀（如發(fā)芽期、葉型等）從群體中選擇出單株，把形狀相似的單株歸并到一起形成若干集團(tuán)，不同集團(tuán)分別采種或無性繁殖，分別種植于小區(qū)內(nèi)，以便集團(tuán)間及與對照品種進(jìn)行比較實驗，選出優(yōu)良集團(tuán)。3、混合選擇法是從原始混雜撒群體中按育種目標(biāo)選擇出若干優(yōu)良單株，混合繁殖，種植在同一塊圃地，與同齡對照種及原始群體（即未經(jīng)選擇的群體品種）進(jìn)行比較鑒定的選擇方法。三種方法比較，混合選擇法最快，單株選擇法最慢，但單株選擇法效果最好，所以目前用該法最多。2、集團(tuán)選擇法是根據(jù)不同形狀（如發(fā)芽期、葉型等）從群體中選擇55三、獨立淘汰選擇和形狀加權(quán)選擇獨立淘汰選擇法是對所選擇的各個形狀都規(guī)定一個最低標(biāo)準(zhǔn)，供選個體只要其中的一個形狀不夠標(biāo)準(zhǔn)，不管其他形狀如何優(yōu)良也不入選。形狀加權(quán)選擇法是對選擇的形狀按其不同的重要性和遺傳力等因素給予適當(dāng)?shù)募訖?quán)評分（指數(shù)），然后根據(jù)全部形狀的加權(quán)總分決定取舍。茶樹育種目前采用獨立淘汰選擇法較少，而采用形狀加權(quán)選擇法比較多．采用形狀加權(quán)選擇法關(guān)鍵是如何確定各個形狀的權(quán)重，這處決于育種目標(biāo)和經(jīng)驗．然后按公式記算出各個材料的選擇指數(shù)（例表3-2）選擇指數(shù)公式見P90。三、獨立淘汰選擇和形狀加權(quán)選擇56第四節(jié)：茶樹經(jīng)濟(jì)性狀的鑒別一、性狀鑒別的方法１、直接鑒定法：根據(jù)目標(biāo)性狀的直接表現(xiàn)進(jìn)行鑒定。２、間接鑒定法：根據(jù)與目標(biāo)性狀有高度相關(guān)的形狀的表現(xiàn)來評定該目標(biāo)性狀。３、自然鑒定法：在自然條件下對育種材料或品種進(jìn)行的鑒定。４、誘發(fā)鑒定法：人為誘發(fā)條件下對育種材料或品種進(jìn)行的鑒定。５本地鑒定法：把育種材料或品種在當(dāng)?shù)刈匀粭l件下種植，對材料的性狀進(jìn)行鑒定。第四節(jié)：茶樹經(jīng)濟(jì)性狀的鑒別一、性狀鑒別的方法57６、異地鑒定法：把育種材料或品種置于氣候、土壤等條件有差異的異地進(jìn)行的鑒定。７、田間鑒定法：對需要在生產(chǎn)條件下才能表現(xiàn)的形狀、則應(yīng)在有一定代表性的地塊上進(jìn)行鑒定。８、實驗室鑒定法：在實驗室借助專門的儀器設(shè)備對性狀進(jìn)行測定。６、異地鑒定法：把育種材料或品種置于氣候、土壤等條件有差異的58二、早期鑒定的意義：1.早期鑒定的概念：早期鑒定是指在對原始群體進(jìn)行系統(tǒng)選種或?qū)﹄s種實生苗進(jìn)行選擇時，根據(jù)茶樹苗期或幼年期某些性狀進(jìn)行測定分析，以此來推測茶樹成年后在產(chǎn)量、品質(zhì)、抗逆性等方面的可能表現(xiàn)的過程。二、早期鑒定的意義：592.早期鑒定的意義茶樹品種的鑒定分直接鑒定和間接鑒定兩種方法。前者是指通過一些相關(guān)性狀的鑒定來推測品種的經(jīng)濟(jì)性狀的鑒定。后者是指通過一些相關(guān)性狀的鑒定來推測品種的經(jīng)濟(jì)性狀的優(yōu)劣。茶樹早期鑒定屬于間接鑒定的一種。由于茶樹是一個隨機(jī)交配的群體，遺傳組成極其復(fù)雜，對茶樹遺傳研究工作又比較薄弱，因而茶樹育種存在相當(dāng)大的盲目性和局限性。再加上茶樹生長周期長，因而育種的周期也長。正是由于盲目性和周期長，使茶樹育種工作量大，成本高，通過早期鑒定，能減少盲目性和縮短育種周期，因此能降低育種成本，提高育種工作效率。2.早期鑒定的意義60三、茶樹產(chǎn)量性狀的鑒別㈠構(gòu)成茶樹的產(chǎn)量因子，可歸納為多、重、早、快、長五個字。1.多。指樹冠面可供采摘的芽頭多。這主要是采面上新梢密度問題，因此，有時也用“密”字來代表“多”。2.重。指單位芽數(shù)重量。如百芽重。3.早。指茶樹春天萌發(fā)期早。4.快。指新梢生長速度快，可供采摘的輪次多。5.長。指茶樹年生長周期長。三、茶樹產(chǎn)量性狀的鑒別㈠構(gòu)成茶樹的產(chǎn)量因子，可歸納為多、重、61上述五個因子構(gòu)成了茶樹主要的產(chǎn)量性狀。其中多與產(chǎn)量關(guān)系最為密切，其次是快。而且這五個因子之間既互相促進(jìn)，雙互相制約。表現(xiàn)出相輔相成的關(guān)系，如早與長、快與多；也表現(xiàn)出相互消長的關(guān)系，如多和重。因此，在考慮產(chǎn)量形狀時應(yīng)統(tǒng)籌考慮，兼顧各因子的平衡性。比方說多和重方面，通常選擇發(fā)芽密度大的中芽型。除了上述五個產(chǎn)量因子外，茶樹其它性狀也與茶葉產(chǎn)量有狀（見課本P９２表３－３）。上述五個因子構(gòu)成了茶樹主要的產(chǎn)量性狀。其中多與產(chǎn)量關(guān)系62㈡茶樹產(chǎn)量早期鑒定方法相關(guān)性狀觀察法→扦插發(fā)根測定法→定型修剪稱重法1.相關(guān)性狀觀察法：就是對入選單株進(jìn)行產(chǎn)量相關(guān)性狀的觀察和測量。比如萌發(fā)期、百芽重、開花結(jié)實率、萌發(fā)芽密度、分株角度、葉夾角等。2.扦插發(fā)根測定法：就是通過測定在短穗扦插過程中，對發(fā)根時間及根冠比測定來預(yù)測該品系成年期產(chǎn)量。3.定型修剪稱重法：在安排品系比較試驗中，通過在對幼年期茶樹的定型修剪過程中修剪下來的枝條進(jìn)行稱重來測定其生長速度。（定剪枝葉重與產(chǎn)量之間的相關(guān)系數(shù)為0.742）㈡茶樹產(chǎn)量早期鑒定方法相關(guān)性狀觀察法→扦插發(fā)根測定法→定型修63四、品質(zhì)性狀優(yōu)劣的鑒別茶葉品質(zhì)除受加工工藝影響外，還與茶鮮葉品質(zhì)（采摘標(biāo)準(zhǔn)和品種）關(guān)系密切。㈠構(gòu)成茶鮮葉質(zhì)量因子1.芽葉形狀①芽色：色淡宜制紅茶，色濃宜制綠茶，黃綠色宜制烏龍茶、紫色制紅、綠均差。②芽大小：芽小宜制條茶（碧螺春、珍眉），芽大宜制毛尖、銀針（君山銀針、白牡丹），中芽宜制扁茶。③茸毛：茸毛多宜制銀針、毛峰、毛尖，茸毛少宜制扁茶。④持嫩性（柔軟度）：對外形、色澤有利。葉片柔軟度大的適制烏龍茶。四、品質(zhì)性狀優(yōu)劣的鑒別茶葉品質(zhì)除受加工工藝影響外，還與茶鮮葉642.葉色、葉形一般而言，大葉種適制紅茶，中、小葉種適制綠茶。長形葉宜制眉茶，圓形葉宜制珠茶。葉厚宜制綠茶，葉薄適制紅茶。此外，中葉較厚無茸毛（少芽毛）的適制烏龍茶。

2.葉色、葉形653.生化成分①茶多酚A、茶多酚與紅茶品質(zhì)相對系數(shù)達(dá)極顯著水平（r=0.4572）。兩者呈直線方程，BQ（紅茶品質(zhì)）＝78.0774+0.2667ph。茶多酚在35％以下時，隨著含量增加，品質(zhì)上升較快，此后上升速度明顯變慢。GC和EC＋C與品質(zhì)達(dá)顯著水平（正相關(guān)）。B、茶多酚與綠茶品質(zhì)呈負(fù)相關(guān)（r=-0.602）。兩者呈二次曲線方程，GQ＝86.73+0.1106ph-0.0071ph2。以該方程推斷茶多酚的品質(zhì)逆轉(zhuǎn)閾值僅為7.08％，幾乎所有茶樹的茶多酚含量都超過7.08％。因此，應(yīng)該說茶多酚含量與綠茶的品質(zhì)是負(fù)效應(yīng)。但實際情況并非如此，如果將ph轉(zhuǎn)換成對水浸出物的相對量（即ph/we×100），得出一條二次曲線，即：GQ=80.23+0.3058(ph/we)-0.0037(ph/we)2。以此曲線推斷出(ph/we）％的品質(zhì)逆轉(zhuǎn)閾值是40～60％，超過這個范圍品質(zhì)便顯著下降。若以we為40％計，ph在16～24％時，GQ最佳。因此茶多酚對綠茶的品質(zhì)的影響還受到水浸出物的含量制約。3.生化成分66②氨基酸A、氨基酸（A）與BQ呈負(fù)相關(guān)（r=-0.5891）。兩者之間呈二次曲線關(guān)系，即：BG＝73.84+15.4138－4.9612A2，若當(dāng)A﹤1.25％時，隨A增加BQ上升，當(dāng)A﹥2.0％時，BQ隨A上升而下降。B、A與GQ呈極顯著正相關(guān)（r=0.5095，P=0）。二者呈直線曲線關(guān)系，即GQ＝79.94+2.3652A。②氨基酸67③酚氨比（P/A）A、酚氨比與紅茶品質(zhì)之間呈二次曲線關(guān)系，即：BQ＝78.6596＋0.4919（P/A）-0.0089（P/A）2。P/A在20～35之間BQ最好，在10～20之間尚可。因此可把P/A在20～35作為紅茶品種選擇指標(biāo)。10～20作為紅綠茶兼用品種選擇指標(biāo)。B、酚氨比與綠茶品質(zhì)呈直線關(guān)系，即：GQ＝87.88－0.2107ph/A（P=0）,表明P/A愈低，GQ愈好，當(dāng)然這種“低”是建立在ph和A都較高的基礎(chǔ)上的。C、一般來說，P/A小于８適制綠茶，在８～１５之間紅綠茶兼制，大于１５適制紅茶。（表３－６）＜③酚氨比（P/A）＜68④咖啡堿A.咖啡堿與紅茶品質(zhì)之間是正相關(guān)（r=0.65）。二者是漸近曲線關(guān)系，即：BQ=89.8686-22.9622cf-1；cf在4.5％以下時，隨cf增加，BQ增加較快，以后便減慢。B.咖啡堿與綠茶品質(zhì)之間無明顯相關(guān)關(guān)系。二者之間呈二次曲線，即：GQ＝48.57+18.3629cf-2.2402cf2。品質(zhì)逆轉(zhuǎn)閾值為3.8％～4.5％。在此之前，cf與ph、A等的絡(luò)合物起主導(dǎo)作用，因而隨cf增加，GQ上升，但超過逆轉(zhuǎn)閾值后，cf增加，而非絡(luò)合態(tài)的cf也逐漸增加。導(dǎo)致苦味顯露，GQ下降。④咖啡堿69⑤水浸出物A、水浸出物（we）與紅茶質(zhì)量極顯著正相關(guān)（r=0.543）。二者呈直線曲線，即BQ＝67.1204+0.4196we，we愈高，BQ也愈高。B、we與GQ呈負(fù)相關(guān)（r=-0.3409）。二者之間呈二次曲線關(guān)系，即GQ=32.48+3.043we-0.0429we2；由于we增加，ph也隨之增加，當(dāng)ph在we中的比重超過一定限度后，GQ下降。因此，當(dāng)we增加到一定量時，由于ph比重超過閾值，從而導(dǎo)致綠茶品質(zhì)下降，因此，we與GQ之間的關(guān)系還受到ph的制約。⑤水浸出物70⑥還原糖A、還原糖與紅茶品質(zhì)不存在明顯的相關(guān)關(guān)系。B、還原糖與綠茶品質(zhì)之間呈負(fù)相關(guān)（r=-0.4291）。二者呈直線曲線關(guān)系，即：GQ＝87.5816-3.142S。這可能是由于S與A之間存在極顯著負(fù)相關(guān)(r=-0.5521**)的緣故。⑥還原糖714.發(fā)酵性茶葉的發(fā)酵性反映了茶葉中茶多酚含量的高低和多酚氧化酶活性的高低。發(fā)酵性與茶葉品質(zhì)關(guān)系密切，影響到成茶的色、香、味、形諸方面。一般而言，發(fā)酵性好的茶樹制紅茶品質(zhì)較優(yōu)，而發(fā)酵性差的茶樹制綠茶品質(zhì)較優(yōu)4.發(fā)酵性72㈡茶葉品質(zhì)早期鑒定方法相關(guān)性狀觀察法→生化成分分析法（發(fā)酵鑒別法）→小樣制茶法1.相關(guān)性狀觀察法：就是通過觀察、測量入選單株的一些與品質(zhì)相關(guān)的性狀，如芽色、芽形、葉色、葉形等，來推測入選單株的制茶品質(zhì)。2.生化成分分析法：就是通過對入選單株進(jìn)行與品質(zhì)相關(guān)的生化成分分析，如茶多酚含量分析、氨基酸含量分析，同時進(jìn)行發(fā)酵性試驗來推測入選單株的適制性及制茶品質(zhì)。3.小樣制茶法：就是通過一些特制的小型加工機(jī)具來加工茶葉，并對其進(jìn)行審評，以此來鑒定品系的制茶品質(zhì)。㈡茶葉品質(zhì)早期鑒定方法相關(guān)性狀觀察法→生化成分分析法（發(fā)酵鑒73五、抗逆性強(qiáng)弱的鑒定隨著無公害茶葉和有機(jī)茶生產(chǎn)的發(fā)展，抗性育種愈來愈受到人們的重視。㈠構(gòu)成茶樹抗逆性的因子1.抗寒性。茶樹原產(chǎn)于我國的西南地區(qū)，是典型的亞熱帶植物。因此，茶樹在引種推廣時受到低溫條件的限制，所以茶樹抗寒性通常作為育種的一個指標(biāo)。2.抗旱性。茶樹是一種喜歡溫暖潮濕環(huán)境的植物。干旱對其影響較大，輕則減產(chǎn)，重則死亡。所以抗旱性也是茶樹育種的一個指標(biāo)。五、抗逆性強(qiáng)弱的鑒定隨著無公害茶葉和有機(jī)茶生產(chǎn)的發(fā)展，抗性育743.抗蟲性。危害茶樹的蟲害很多，其中有些是多發(fā)性蟲害，對茶葉生產(chǎn)影響很大，所以抗蟲性也是茶樹育種的一個重要指標(biāo)。4.抗病性。一般來說，盡管茶樹病害不會造成茶樹死亡，但病害發(fā)生嚴(yán)重時會引起大量減產(chǎn)。所以抗病性也是茶樹育種的指標(biāo)之一。特別隨著近年來無公害茶葉和有機(jī)茶生產(chǎn)的快速發(fā)展，抗蟲抗病品種的選育顯得尤為重要。3.抗蟲性。危害茶樹的蟲害很多，其中有些是多發(fā)性蟲害，對茶葉75㈡茶樹抗逆性的鑒定方法1.直接鑒定①抗寒性鑒定:在自然或人工低溫條件下,用五級評分法來鑒別茶樹抗寒性強(qiáng)弱,其評分標(biāo)準(zhǔn)見P9５中表３-８(一般溫度要求在-3℃以下).②抗旱性鑒定:采用五級評分鑒定法,即在干旱季節(jié)按以下五個等級進(jìn)行鑒定:一級:植株生長正常,枝葉全部沒有旱害(或僅個別葉片受害),產(chǎn)量穩(wěn)定.二級:受害較輕,約10%左右葉片受害.三級:受害較重,葉片部分脫落,葉冠表層葉片約1/2~1/3發(fā)生焦傷.四級:受害重,葉片大部或全部枯焦或脫落,枝梢干枯.五級:枝葉全部枯焦,或整株枯死.㈡茶樹抗逆性的鑒定方法1.直接鑒定76③抗蟲性鑒定:包括自然鑒定和誘發(fā)鑒定.前者是在自然條件中進(jìn)行,后者是在人工控制的環(huán)境下(主要是蟲害的數(shù)量)進(jìn)行.鑒定的指標(biāo)有3個:受害率、蟲情指數(shù)和蟲口密度.公式如下:受害率=受害樣本數(shù)(如株數(shù)、芽數(shù)等)/調(diào)查樣本總數(shù)×100（受害程度分級標(biāo)準(zhǔn)見表３－１１）蟲情指數(shù)=∑(被害級植株數(shù)×代表值)/(調(diào)查植株總數(shù)×受害最重級的代表值)×100蟲口密度,指平均單位面積或平均每叢指數(shù),即X=∑X/n④抗病性鑒定:跟抗蟲性鑒定類同,指標(biāo)有兩個,受害率和病性指數(shù).③抗蟲性鑒定:包括自然鑒定和誘發(fā)鑒定.前者是在自然條件中進(jìn)行772.間接性鑒定①抗寒性鑒定A.葉片解剖結(jié)構(gòu)鑒定:如柵欄組織/海綿組織之間的比重.B.生化成分鑒定:比如秋季還原糖含量及變化,春、夏、秋逐漸增加抗寒性強(qiáng),變化不大,次之,逐漸降低最次.葉片質(zhì)膜中不飽和脂肪酸的比例、過氧化氫酶、超氧化物歧化酶等的結(jié)構(gòu)和活性都與抗寒性有關(guān)。C.赤枯測定法:即將不同品種的枝條放在同一低溫(紅茶品種-9℃,綠茶品種-15℃),處理2小時后再將枝條在同一溫濕度(綠茶品種在20℃,相對濕度45%,紅茶品種在10℃,相對濕度30%)下放置20小時.測定青枯現(xiàn)象,即枝條受凍變色或干裂現(xiàn)象.2.間接性鑒定78②抗旱性測定A.萎蔫系數(shù)測定法:在一環(huán)境中,通過人工改變(降低)土圵含水量,當(dāng)有5%的葉片出現(xiàn)萎蔫時,測定土圵含水量.用下列公式計算出萎蔫系數(shù):萎蔫系數(shù)=無效水量/土圵干重×100系數(shù)愈小,抗旱性愈強(qiáng).此外，還有測定葉片氣孔密度法、測定葉片上表皮蠟質(zhì)含量法和測定根系深度法。B.葉片耐熱性測定:其原理是根據(jù)高溫可引起蛋白質(zhì)凝固,破壞原生質(zhì)滲透系統(tǒng),使原生質(zhì)膜失去選擇性滲透能力.利用HCl中的H+能透入細(xì)胞內(nèi),代換葉綠素中的鎂而成為去鎂葉綠素(褐色),從而使葉片呈現(xiàn)棕褐色斑點.斑點多者,表示被高溫的細(xì)胞多,耐熱性差,抗旱性弱.②抗旱性測定79C32H30CH4Mg〔COOCH3+2HClCOOC20H39→C32ON4H2〔COOCH3+MgCl2

COOC20H39測定方法：100燒杯加水加熱＞40℃加材料浸30分鐘＞取出冷卻→放入0.2mol/lHCl溶液中20min＞取出洗凈→觀察變色情況.以后依次提高5℃水溫重復(fù).直到5%的葉面積出現(xiàn)褐色斑點為止.此時的水溫即為測定材料忍耐高溫的臨界溫度.C32H30CH4Mg〔COOCH380（3）抗蟲性鑒定:茶樹的某些形態(tài)結(jié)構(gòu)及生化成分與抗蟲性有關(guān).比如葉片的茸毛多少、臘質(zhì)層和角質(zhì)層厚度、茶多酚含量（高）、咖啡堿含量（高）、氨基酸含量（高）、可溶性糖含量（低）等.通過測定這些相關(guān)性狀及生化成分,可推測茶樹的抗蟲性.（4）抗病性鑒定:同抗蟲性相類似.（3）抗蟲性鑒定:茶樹的某些形態(tài)結(jié)構(gòu)及生化成分與抗蟲性有關(guān).81六、茶樹生物學(xué)特性鑒定１、春季萌芽期和新梢生長起點溫度鑒定：春季萌芽期為２０％左右越冬芽鱗片展開的日期。新梢生長起點溫度是春季當(dāng)２０％芽色轉(zhuǎn)綠、芽體膨大或伸長時的溫度。２、春季真葉開展期和春茶開采期：春季真葉開展期為２０％左右茶芽第一片真葉開展的日期。春茶開采期為２０％左右一芽三葉開展的日期。３、