葡萄酒基本知識(shí)課件

葡萄酒知識(shí)培訓(xùn)Providethestaffwithanintroductoryfoundationofwineknowledge給員工提供基本的葡萄酒知識(shí)Stimulateexcitementandinterestinwine激發(fā)員工對(duì)葡萄酒的興趣.Kindleadesiretolearnmoreaboutwine激發(fā)員工對(duì)學(xué)習(xí)的興趣.Enjoyourselves陶冶情趣,Objectives培訓(xùn)目標(biāo)葡萄酒是從哪里來(lái)的?……答案是什么呢? -成分/原料? -原產(chǎn)國(guó)?葡萄酒的生產(chǎn)過程橡木桶之吻橡木桶的作用是使葡萄酒陳年，也有時(shí)用作葡萄酒的發(fā)酵，新的橡木桶會(huì)給葡萄酒增加單寧和香味每一橡木桶的成本=RMB6,000每一橡木桶可罐裝的葡萄酒瓶數(shù)=300BeforetheBottle:

從葡萄樹到葡萄酒SIXCRITICALFACTORSGOVERNWINEMAKING影響葡萄酒質(zhì)量的六大要素1.葡萄品種 2.土壤條件 3.氣候條件 4.種植技術(shù) 5.釀酒技術(shù) 6.運(yùn)氣土壤最重要的一個(gè)因素是土壤的排水性最差的土壤最有利于葡澳樹的生長(zhǎng)，“葡萄樹生長(zhǎng)最好的地方是什么都不能長(zhǎng)的地方”。白色的土壤可以反射太陽(yáng)光。Hot,sunnyweathermakesacidfallfaster,andmakessugarrisefaster.Harvestiswhentheacidandsugarisbalanced.Iftheacidittoolow,thewinewilltasteflat.Ifthesugaristoohigh,thealcoholwillbetoohigh.Belowareonlytypicalflavordescriptionsandbodytypesfoundinpopularvarietals以下是不同葡萄品種的葡萄酒在香味以及酒體方面的典型特征RedGrape紅葡萄品種CabernetSauvignon:Full-bodiedwithheaviertanninscurrants,herbs,olives,mint,chocolate,cedarandoak.卡本尼蘇維翁：酒體醇厚，單寧濃重，富含黑醋栗，香草，橄欖，薄荷，巧克力，煙草，以及橡木味道。Merlot:Mediumtofull-bodiedwithplum,blackberry,herbs,chocolateandcedarwithasoftfinish.梅洛：中度到醇厚的酒體，富含梅子，黑莓，香草，巧克力和煙草的香味，回味滑爽。Syrah/Shiraz:Richcoloredwithdeepredfruits,leather,smoke,violets,spice,earthandmeatycharacteristics.西拉/色拉子：顏色濃重，具有深紅色水果，羽毛，煙，紫羅蘭，香料，泥土，肉的一些特征。PinotNoir:Typicallylightincolorbuthasmanydifferentstylesrangingfromsimple,lightandherbal,orclassicredfruit,earthandspice,orevenfunkywithbarnyardaromas.黑皮諾：顏色很淺，風(fēng)格差別較大，既有簡(jiǎn)單，清淡，的類型，也有經(jīng)典的紅色水果，泥土以及香料的味道，甚至出現(xiàn)非常刺激的的味道。WineCharacteristics葡萄酒的特性WhiteGrape白葡萄品種Chardonnay:

Medium-bodiedwithflavorsofapples,pears,tropicalfruit,citrus,vanilla,butterandoak.莎當(dāng)妮：中度酒體，富含蘋果，桃，熱帶水果，柑橘，香草，黃油以及橡木的香味。SauvignonBlanc:LighttoMedium-bodiedwithcrispacidity;grapefruit,lemon,lime,tropicalfruit,melonandgrassyflavors.蘇維翁白：輕到中度酒體，脆爽的酸度，富含西柚，檸檬，酸橙，熱帶水果，瓜，以及清草的香味Riesling:

Highacidityanddistinctivefloral,citrus,petrol,honey,andmineralaccents.雷司令：酸度高，經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)花香，柑橘，汽油，蜂蜜以及礦物的特征。PinotGris:Light-bodied,refreshingwithfloralandcitrus灰皮諾：輕度酒體，富含花以及柑橘等清新的香味WineCharacteristics葡萄酒的特性Belowareonlytypicalflavordescriptionsandbodytypesfoundinpopularvarietals以下是不同葡萄品種的葡萄酒在香味以及酒體方面的典型特征世界葡萄酒概況新世界葡萄酒和舊世界葡萄酒NewZealandSouthAfricaChileArgentinaAustraliaGermanyItalySpainFranceCalifornia新世界葡萄酒1.主要集中在南半球2.標(biāo)簽主要以葡萄品種為主3.100-200年的釀酒歷史4.風(fēng)格傾向于釀造在年輕時(shí)即適合飲用，果味濃郁，酒體強(qiáng)勁的葡萄酒。舊世界葡萄酒1.在歐洲區(qū)域2.標(biāo)簽主要建立在地域基礎(chǔ)上3.幾百年地釀酒歷史4.風(fēng)格傾向于果味，酸度，以及單寧的良好平衡，可以長(zhǎng)時(shí)間的儲(chǔ)存。主要集中在北緯32o－51o,南緯28o－44o之間AFewFamousNamesLafiteRothschildJ-PMoueix(Petrus)PascalJolivetLansonHugelBouchardPereetFilsGeorgesDuboeufPaulJabouletRegionBordeauxLoireChampagneAlsaceBurgundy&BeaujolaisRh?ne(North&South)PopularGrapesCabernetSauv.MerlotSauvignonBlancSemillonCheninBlancMuscadetSauvignonBlancChardonnayPinotNoirRieslingGewürztraminerPinotNoirChardonnayGamaySyrahGrenache法國(guó)被認(rèn)為是世界上最大的優(yōu)質(zhì)葡萄酒產(chǎn)地

頂極法國(guó)葡萄酒以其混合的配方，良好，以及價(jià)格而聲明卓著!

法國(guó)葡萄園面積通常很小,且產(chǎn)量不穩(wěn)定，因此影響了單位產(chǎn)量成本－也就是影響了法國(guó)葡萄酒的高價(jià)格香檳區(qū)阿爾薩斯盧瓦爾波爾多勃根地薄若萊羅納河北羅納河南法國(guó)主要產(chǎn)酒區(qū)（舊世界）FrenchWinesClassification法國(guó)葡萄酒的分級(jí)AOCVDTVDPVDQSAppellationd’OriginControleeVinDeTableVinDePaysVinsDelimitesdeQualiteSuperieure法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒35%地區(qū)餐酒15%優(yōu)良地區(qū)餐酒12%日常餐酒38%GrandCru普通餐酒是經(jīng)過調(diào)配技術(shù)處理，品質(zhì)穩(wěn)定，通常被冠上商標(biāo)名稱推廣，作日常飲用的葡萄酒。此類酒最低酒精含量不得低于8.5%或9%，最高則不得超過15%只要是產(chǎn)于法國(guó)，不論是來(lái)自單一產(chǎn)區(qū)或是數(shù)個(gè)產(chǎn)區(qū)的葡萄酒調(diào)配而成，它都可以被稱為法國(guó)普通餐酒。調(diào)配EEC以外國(guó)家的葡萄酒是被禁止的。法國(guó)葡萄酒的分級(jí)–日常餐酒（VindeTable）法國(guó)葡萄酒的分級(jí)–優(yōu)良地區(qū)餐酒（VDQS）等級(jí)位于地區(qū)餐酒和法定地區(qū)葡萄酒之間,這類葡萄酒的生產(chǎn)受到法國(guó)原產(chǎn)地名稱管理委員會(huì)的嚴(yán)格控制.法國(guó)葡萄酒的分級(jí)–法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒（A.O.C）監(jiān)營(yíng)法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒的法規(guī)最嚴(yán)謹(jǐn)。必須符合由InstitutNationaldesAppellationsd’Origine(INAO)訂定且農(nóng)業(yè)部認(rèn)可的條件。這些條件包括： 原產(chǎn)地區(qū)，葡萄品種，最低酒精含量，最高產(chǎn)量，培植方式， 修剪及釀酒方法，有的甚至包括酒的陳年條件。只有通過官方分析和化驗(yàn)的法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒才可獲由INAO授予的證書。這非常嚴(yán)格的規(guī)定確保了AOC酒始終如一的高品質(zhì)。法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒占總產(chǎn)量的35%法國(guó)波爾多PIEDMONT皮爾蒙特TUSCANY圖斯坎VENETO威尼托Nebbiolo(Barolo)BarberaDolcettoSangiovese(Chianti)TrebbianoMalvasia(Orvieto)Corvina

(Valpolicella)Garganega(Soave)意大利主要產(chǎn)酒區(qū)（舊世界）意大利三大主要產(chǎn)酒區(qū)CALIFORNIAASnapshot-FactsandFiguresWinemakingHistory:ThefirstCalifornianwinewasmadein1782,butitwasnotuntilthe1830’sthatcommercialwinemakingbegan.Phylloxera,aroot-feedinginsect,devastatedtheCaliforniavineyardsattheturnoftheCentury,andtheindustrywasfurtherstruckbytheProhibitionmovementintheUSoftheearly1900’s.Bythe1950’showevertheindustrywasbackonitsfeet,andmakingink-black,tannicCabernetSauvignonblockbusters.Today,CaliforniaisthemostestablishedoftheNewWorldwineregions.2002ProductionVolume:230millioncasesChinaShareofImports-2002:16%MainWineStyles/Grapes:Cabernet/Merlot/ZinfandelChardonnay/SauvignonBlancMajorWineBrands:DelicatoMondaviBeringer加利弗尼亞主要產(chǎn)酒區(qū)（新世界）AUSTRALIAASnapshot-FactsandFiguresWinemakingHistory:WinemakinginAustraliagoesbackto1788,withwinemakingculturecarriedfromEuropetoAustraliabytheimmigrantpopulation.Australianwinewasrevolutionizedinthe1950’swiththedevelopmentofPenfoldsGrange,asuper-richShirazthatrivalsthegreatPremierGrandCruwinesofBordeaux.SincethattimeAustralianwinehasdevelopedtobecomeoneofthemostpopularwineregionsaroundtheWorld.2002ProductionVolume:95millioncasesShareofChinaImports-2002:18.4%MainWineStyles/Grapes:Shiraz/Cabernet/MerlotChardonnay/SemillonMajorWineBrands:LindemansPenfoldsd’Arenberg澳大利亞主要產(chǎn)酒區(qū)（新世界）CHILEASnapshot-FactsandFiguresWinemakingHistory:Chile’swinemakingbeganinthemid-1800’s,andinthesecondhalfofthe20thCenturyithasbeenastoryofarapiddrivetoimprovequality.ThisdrivehadbeenledbycompaniessuchasConchayToro,whohaveinvestedinmodernvinificationequipmentandsystems,Frenchoakbarrels,commitmentstoloweryields,andoverallbetterfruitquality.TodayChilehasestablisheditselfasareliableproducerofexcellentvaluewinesnotonlyatentrylevelbutalsoatmid-rangeandpremiumpricepoints.2002ProductionVolume:53millioncasesShareofChinaImports-2002:1.5%MainWineStyles/Grapes:Cabernet/Merlot/CarmenereChardonnay/SauvignonBlancMajorWineBrands:ConchayToroLosVascos智利主要產(chǎn)酒區(qū)（新世界）怎樣閱讀葡萄酒的標(biāo)簽酒精度容量葡萄酒的名稱年份產(chǎn)地酒名的傳說(shuō)葡萄品種品牌/酒廠名稱示例1–新世界（智利）葡萄酒標(biāo)簽怎樣閱讀葡萄酒的標(biāo)簽(2)葡萄酒名稱產(chǎn)地品牌名等級(jí)(IGT)示例2–意大利(托斯卡那)葡萄酒怎樣閱讀葡萄酒的標(biāo)簽(3)示例3–法國(guó)葡萄酒等級(jí)酒精度容量地址和裝瓶地點(diǎn)酒莊名稱年份產(chǎn)地在酒莊裝瓶ChateauLafiteRothchild拉菲古堡

酒名原產(chǎn)地：波亞克（波爾多）葡萄品種：混合（卡本妮，梅洛，卡本妮弗朗）產(chǎn)區(qū)年份AOC

法定產(chǎn)區(qū)標(biāo)記原酒莊裝瓶ChateauDuhart-Milon杜哈米雍古堡酒名產(chǎn)區(qū)年份AOC

法定產(chǎn)區(qū)標(biāo)記原酒莊裝瓶產(chǎn)業(yè)所屬（拉菲羅斯柴爾得）葡萄園級(jí)別拉菲傳奇梅多克

酒名產(chǎn)區(qū)年份AOC

法定產(chǎn)區(qū)標(biāo)記拉菲羅斯柴爾得標(biāo)志產(chǎn)業(yè)說(shuō)明產(chǎn)區(qū)：梅多克法定產(chǎn)區(qū)葡萄品種：卡本妮蘇維翁，梅洛和卡本妮弗朗克。

拉菲傳奇波亞克酒名產(chǎn)區(qū)年份AOC

法定產(chǎn)區(qū)標(biāo)記拉菲羅斯柴爾得標(biāo)志產(chǎn)業(yè)說(shuō)明波亞克法定產(chǎn)區(qū)–卡本妮蘇維翁。常見問題解答1什么是“單寧”?-單寧是一種“酸澀”的感覺,通常在較年輕的卡本妮蘇維翁酒中感覺教明顯.這種“酸澀”的感覺就是“單寧”.-單寧通常來(lái)自于葡萄的籽、皮、根頸和木中。-通常，葡萄酒在發(fā)酵過程中及在橡木桶中陳年的過程中獲得“單寧”單寧對(duì)葡萄酒風(fēng)格及特色的形成起