從漢唐外來飲食看中原與周邊少數(shù)民族的交流

從漢唐外來飲食看中原與周邊少數(shù)民族的交流

摘要

漢唐兩代在中華民族歷史上占有重要地位，漢代張騫通西域后，中原漢族才開始了解、接觸和認識到周邊民族的生活。到了唐代，中原民族對周邊民族的認識比前代有了很大發(fā)展。從漢唐外來飲食向中原地區(qū)的傳播及其逐漸被中原人接受的過程來看，這兩個時代中原民族與周邊其他民族的交流日益密切，各民族開始融合為一個大家庭。彼此借鑒吸收各自生活中的優(yōu)點，民族關(guān)系也漸漸變得親密和諧起來。這些豐富多彩的外來飲食的種類，向我們展示了這兩個朝代兼容并包的民族政策，可幫助我們更好的認識和處理今天的民族關(guān)系。

關(guān)鍵詞：漢唐時期；外來飲食；民族交流

Abstract

TheHanandTangDynastiesoccupyanimportantpositioninChinesehistory.EversincetheHancourtsentZhangQiantothewesternregions,,theHandynastyhadbegantolearnmoreaboutitsneighboringregions.IntheTangDynasty,theCentralPlainsethnicgroupsprogressedinbetterunderstandingitssurroundingnations.Forexample,foreignfoodwasexposedtoareaswithintheHannationandacceptedbyCentralPlains,whichshowsclosecommunicationbetweenthepeopleoftheCentralPlainsandtheotherneighboringethnicities,aseachnationbegantomergeintoonebigfamily.Learningfromeachotherandabsorbingtheadvantagesfromeachothers'lifestyles,ethnicrelationsgrewintimateandharmonygradually.Theserichandcolorfultypesofexoticfoodsshowthatthetwodynasties’compatibilitycanhelpusbetterunderstandanddealwithtoday'sethnicrelationsappropriately.

Keywords:TheHanandTangDynasties;Exoticdiet;NationalCommunication

目錄

TOC\o"1-3"\h\u13200摘要 I

24372Abstract II

3024目錄 III

16719前言 1

20748一、漢唐外來傳入的飲食 1

10909（一）漢代與周邊民族交流的背景 1

30527（二）漢代傳入的飲食 2

27212（三）唐代與周邊民族交流的背景 2

6012（四）唐代傳入的飲食 3

25158（五）漢唐外來飲食的分類 4

153431、傳入的蔬菜種類 4

306712、果品的分類 4

248553、飲品的分類 4

74144、傳入的調(diào)味品種類 5

200625、傳入的食物烹飪方法 5

29008二、漢唐時期外來飲食傳入的途徑 5

16597（一）漢代外來飲食傳入的途徑 5

1、培育并種植 5

264742、貢納 6

147693、雙方之間的貿(mào)易 7

83074、戰(zhàn)爭 7

1111（二）唐代外來飲食傳入的途徑 7

157121、絲綢之路 7

73232、使者的傳播 8

303603、民族融合 9

321354、和親 9

30264三、漢唐時期的民族政策對外來飲食傳入的影響 10

16149（一）漢唐時期外來飲食傳入種類比較 10

31070（二）漢唐時期外來飲食傳入途徑的比較 11

171051、漢唐時期外來飲食傳入途徑中的相同點 11

63372、漢唐外來飲食傳入途徑中的不同點 12

28294四、漢唐時期的實行的民族政策對我們今天的啟示 12

23335結(jié)語 14

11621參考文獻 15

2170謝辭 17

前言

飲食是日常生活的重要組成部分，在中華民族五千年的歷史文化中同樣舉足輕重。研究漢唐時期外來飲食的品種及傳入途徑，不僅僅是探究從西域傳來了哪些食物，更是通過探索飲食，來更加全面的了解這兩個時期中原漢族與周邊少數(shù)民族交往的廣泛性和友好關(guān)系。也能夠讓我們更加清晰的了解和認識到在漢唐時期中國逐漸形成一個民族眾多的國家的歷史。這對我們今天民族政策的制定有啟示作用。

“外來飲食”中“外來”所指的區(qū)域，在此篇文章里對漢代和唐代來說是不同的。漢代“外來”這個詞語主要指的是西域，也就是古代新疆[1]，它的范圍包括蔥嶺以西，亞洲和歐洲的一部分疆域，被天山分為南北兩個部分，共有36個小國家。此時南方的一些小國家與漢朝也有往來，它們都是與漢朝相毗鄰的國家。唐代，由于政治清明、社會繁榮，實行開放包容的民族政策，吸引了周圍的許多國家，此時各國文化交流活躍，比如波斯、印度、日本等國都與中國有往來。其次是交流，交流是雙向的，但本文主要介紹的是外來飲食的傳入，中原文化對周邊民族的影響會略有提及。

一、漢唐外來傳入的飲食

（一）漢代與周邊民族交流的背景

漢代是繼秦朝之后中國歷史上第二個大一統(tǒng)王朝。漢代的歷史分為西漢和東漢，西漢堪稱漢朝歷史上最為強大，最讓人感到優(yōu)越感和自豪感倍增的時期，因為這個時期，漢朝經(jīng)濟實力開始增強，國力強盛。

但在漢初時，出現(xiàn)了“自天子不能具醇駟”，而丞相諸侯上朝只能坐牛車的困難局面，這足以看出西漢初年在內(nèi)戰(zhàn)廢墟上建立起來的王朝并非是繁榮昌盛、威風(fēng)凜凜的國家。當(dāng)漢高祖統(tǒng)一中原時，四周諸種族鮮卑、烏桓、南蠻，已將中原文化區(qū)域圍得水泄不通[2]。周邊強大的民族頻頻南下侵擾邊境，對漢族構(gòu)成最大威脅的就是公元2世紀征服了西域諸國的匈奴。匈奴人占領(lǐng)西域后，以此為據(jù)點，開始進攻西漢，楚漢之爭剛結(jié)束后的西漢王朝由于內(nèi)戰(zhàn)的損耗和創(chuàng)傷，人口急劇減少，社會生產(chǎn)遭到嚴重破壞，國內(nèi)軍事力量非常弱，國破民窮。

漢惠帝時，匈奴的冒頓單于給新寡的呂后寫了一封情書。其中有云：“兩主不樂，無以自虞，愿以所有，易其所無。”[3]這對堂堂大漢太后來說是極大的侮辱，但當(dāng)時的漢朝廷對這個侮辱的回應(yīng)，是送一位漂亮的公主“和親”。

西漢初，因匈奴的南侵，在中原的西北，形成了一種緊張之勢。到漢武帝時，這種緊張的程度到達了爆炸點，中原種族與匈奴之種族斗爭的序幕由此開啟。

后在大探險家張騫出使西域后，漢朝對西域的了解開始增加，且國內(nèi)經(jīng)濟恢復(fù)，軍事力量增強，于是對匈奴展開了更積極、更大規(guī)模的戰(zhàn)爭，最終征服了匈奴。在西域設(shè)立西域都護，確立了漢朝在西域的統(tǒng)治地位。隨后，西域的小國或被漢使勸服或迫于戰(zhàn)爭的無奈，先后臣服與漢。自此以后，漢族開始踏出中原大門，走上了與周邊其他民族交往融合的道路。

東漢王朝建立后，定都洛陽。因吸取了西漢亡國的教訓(xùn)，故將所有的重心都放在解決新莽政權(quán)建立后遺留下來的社會問題和鞏固內(nèi)部政權(quán)上，未與周邊國家發(fā)生過較大的武力沖突。

東漢初年內(nèi)部政權(quán)尚不穩(wěn)定，沒有辦法去管理西域，匈奴再次控制了西域。漢明帝時，北匈奴又不斷的侵擾邊境，明帝派遣班超去出使西域各國，班超用自己的聰明才智與外交天賦，幫東漢政府重新確立了對西域的管轄權(quán)。并迫使鄯善、于闐兩國歸服漢朝。從此東漢與西域各民族的文化交流得以繼續(xù)發(fā)展。

（二）漢代傳入的飲食

漢代隨著大一統(tǒng)局面的出現(xiàn)，華夷之間的交往日益密切，政治經(jīng)濟方面的交流也影響帶動了飲食文化的交流，中國古代飲食體系有了新的發(fā)展。這個時期華夷之間的飲食方面的交流內(nèi)容十分豐富。根據(jù)諸多史書的記載，由少數(shù)民族向漢族輸入的飲食品種主要包括：葡萄和苜蓿、安石榴、胡桃、胡蒜、胡荽、胡瓜、胡蔥、胡菜、西王母棗、胡麻、石蜜、胡椒、龍眼、荔枝、柑橘等[4]。烹飪方法主要包括：羌煮、貊炙、胡餅等。由此不難看出傳入飲食是多種多樣的，說明了不同民族的生活環(huán)境是有差異的，人們的飲食生活習(xí)俗也是不相似的。伴隨著這些食品的傳入華族也向夷族輸入了獨具民族特色的食品，傳去的飲食主要有：米、酒、秫、蘗等。

這個時期，華夷之間以多種方式不斷地進行飲食文化方面的交流，不斷的改變著彼此的飲食結(jié)構(gòu)，同時飲食品種的增多也改變了漢族與夷族人們的生活方式。

（三）唐代與周邊民族交流的背景

唐朝，是歷史上公認的中國最強盛最開明的時代，周邊民族眾多，如突厥、吐蕃、回紇、南詔、靺鞨、契丹等民族都與唐朝有過不同程度的交往。盛唐在中國歷史上赫赫有名，這個時期中國在政治、經(jīng)濟、文化、外交方面成就斐然。

隋末，社會動蕩各方勢力趁此起義，李淵在617年發(fā)動晉陽兵變，次年便在長安稱帝建立唐朝。唐在統(tǒng)一中原的過程中，曾經(jīng)求助過突厥勢力。李淵曾親自致書突厥可汗卑辭厚禮，愿與突厥恢復(fù)和親，甚至稱臣于突厥。但突厥始終不愿讓中原出現(xiàn)統(tǒng)一強大的王朝，屢次擾邊，為滅胡宼之禍有人甚至建議遷都，認為這樣胡宼之禍可以自滅。至唐太宗即位不久，國內(nèi)政局動蕩，突厥再次乘機進攻中原。因太宗了解突厥，遂“啖以金帛”后，突厥開始請和，次日太宗與突厥首領(lǐng)斬白馬盟于渭水便橋之上[5]，突厥始退。

此后，為了打敗突厥，太宗加強將士的騎射訓(xùn)練，并獎勵訓(xùn)練優(yōu)秀的士兵。終與貞觀三年時攻滅東突厥，后又滅西突厥和薛延陀。且對夷族與漢族一視同仁，平等對待，唐太宗因此被其他四方的夷族尊稱為“天可汗”。唐在西域地區(qū)設(shè)立安西都護府，在漠北設(shè)羈縻制度，在攻伐敵國時，常以宗主國的身份要求與其建立宗蕃體系的國家如突厥、回紇、契丹、靺鞨等國出兵保護自己的政權(quán)。

唐朝的強盛和開明絲毫不亞于世界上最強大的阿拉伯帝國，對外交往范圍已波及亞歐地區(qū)。此后，唐人一詞被用來稱呼華夏民族。

自漢代，張騫出使西域后，漢族開始認識到周邊諸種族的存在后，華族與夷族之交往由最初的攻打、征服發(fā)展到唐代開明、開化的程度，夷族胡人在唐可經(jīng)商、可做官、可以學(xué)習(xí)知識文化，還可以參加唐代科舉考試等，都足以反映出唐代華族與周邊夷族交往已漸趨平等，胡漢民族日益融合為一家。

（四）唐代傳入的飲食

唐朝社會開明，經(jīng)濟繁榮，曾在那個時期承擔(dān)著各民族文化交流中心的角色。經(jīng)濟的發(fā)展使得社會財富的積累日增，人們擺脫傳統(tǒng)飲食禮俗，享受生活，瓜果蔬菜在人們飲食結(jié)構(gòu)中的地位上升。據(jù)史料的記載當(dāng)時從西域輸入中國的作物有:波斯棗又名海棗、偏桃又名巴旦杏、樹菠蘿又名菠蘿蜜、油橄欖、胡椒、無花果、阿月渾子、菠菜、西瓜、蒔蘿[6]；還有從新羅引入的形似雞蛋、顏色較白的茄子。從國外引進可以用來培植的蔬菜主要有萵苣和菠菜兩種。馬乳酒和葡萄酒本是游牧民族的特色酒文化，早在漢代時，我國歷史文獻就對其有記載，但此時的傳入的只是成品酒，尚未涉及制酒之法，且這些胡酒都是非常稀缺罕見的，只有上層社會的人能夠品嘗。唐代時唐太宗曾從高昌引入釀酒之方，馬乳葡萄酒才被大眾所認識。唐代社會開明，飲酒之風(fēng)盛行，在一些發(fā)達地區(qū)如長安，酒肆、酒坊大量存在。此外內(nèi)地人民曾從西域少數(shù)民族那里學(xué)會許多食品的做法，如“胡餅”、“乳酪”[7]，胡餅原為西域常食，漢時傳入內(nèi)地，唐代已成為民間大眾化食品，屬于眾多胡食種類的一種。魏晉南北朝時，中原民族因無固定統(tǒng)一政權(quán)的存在，北邊少數(shù)民族常常南下侵略，在民族大融合的背景下，游牧民族的乳酪餅在內(nèi)地流傳開來。唐代時，乳酪已被中原民族欣然接受，據(jù)史書記載唐文宗一天可以食用由乳酪膏腴制作的十幾枚“銀餅”，乳酪這時亦可加在米飯中食用。

隨著對外交流的發(fā)展，中原飲食文化與西域飲食文化在互動中彼此沖突碰撞，在碰撞中形成自己獨特的體系。此時中原傳入西域的飲食以點心、餛飩和餃子比較典型[8]，點心在秦漢時已有，通常都是環(huán)形的，以蜜和秫米粉為主要的原料，再用豬油炸熟即可食用。至唐時，由于社會生產(chǎn)的發(fā)達，點心的形狀已發(fā)生更大的變化，出現(xiàn)了多種類型的點心。餛飩的做法較簡單，將餡裹入薄面片中，用湯煮熟即可食。唐代，餛飩有了很大的發(fā)展，餡的種類多達24種。傳說餃子最初由漢代張仲景創(chuàng)造，也是一種包餡的面食。這三種內(nèi)地的美食，據(jù)考古發(fā)現(xiàn)都曾出現(xiàn)在新疆的吐魯番地區(qū)。

（五）漢唐外來飲食的分類

1、傳入的蔬菜種類

在歷代飲食生活中，糧食和蔬菜一直占據(jù)重要地位。

早期人們采集漁獵的生活方式為后來蔬菜的分類提供了基礎(chǔ)，早期人們最先食用的是綠葉類的蔬菜和根部類蔬菜，后來隨著社會文明程度的提高，食用范圍有所擴大，漢唐時期的中國民族眾多，宏大的國土面積包含了較為豐富的氣候類型，因而孕育了多樣自然環(huán)境，為不同地區(qū)人們不同的生產(chǎn)活動和生活方式產(chǎn)生了影響，一些蔬菜的莖、干、果實、嫩芽均被發(fā)現(xiàn)并食用，蔬菜的種類也由此豐富起來。今天我們?nèi)粘Ｉ钪惺秤玫氖卟硕噙_百余種，在較常見的蔬菜里邊，從西域傳來和漢地原產(chǎn)約各為一半。漢唐時從域外引入的食用綠葉的蔬菜主要有：苜蓿、胡菜、菠菜、蕓苔等，食用果實類的蔬菜有胡瓜、胡蒜，食用莖葉類的蔬菜有胡蔥、萵苣等。

2、果品的分類

葡萄，我國史書中亦寫作蒲陶、蒲桃，秦漢時從西域傳入?！妒酚?大宛傳》載：“宛左右以蒲陶為酒，……富人藏酒至萬余石，久者數(shù)十歲不敗。俗嗜酒，馬嗜苜蓿，漢使取其實來，于是天子始種苜蓿。[9]”可見葡萄是僅供皇宮貴族食用的“奢侈品”，中原地區(qū)葡萄種植實屬罕見。魏晉南北朝時期，由于戰(zhàn)亂，少數(shù)民族空前活躍于中原地區(qū)。胡漢雙方交流日益頻繁，葡萄的種植得以推廣。

棗乃五果之首，其種植面積甚廣且品種繁多。在胡漢雙方的交流下，西王母棗被引入中原地區(qū)。此棗有五寸長，棗核非常的細小，而且兩頭都有把，傳說出自昆侖山，故得名。它在漢唐時被視為是珍貴的果品，因為棗樹耐旱，樹苗的成活率高，而且棗的果實可以做成棗脯長期保存，遇到災(zāi)荒年可以用來充饑救命。所以其在普通老百姓的日常生活中占有重要地位。

漢唐時期從周邊少數(shù)民族中傳來的水果還有：安石榴、龍眼、荔枝、柑橘、波斯棗、偏桃、樹菠蘿等。

3、飲品的分類

漢唐時期從西域傳來的主要的飲品種類有：葡萄酒、龍膏酒和三勒漿。早在漢代時我國已形成酒文化，漢代有鄉(xiāng)飲儀式，是古代的一種宴飲風(fēng)俗，起源于上古。但漢代對飲酒有明確的規(guī)定：三人以上無故群飲酒，罰金四兩。老百姓一年只有在一些節(jié)日期間、遇有喜事或喪葬時才有機會好好暢飲。到了唐代，飲酒之風(fēng)更盛。西域酒傳來后，唐長安的酒肆始變多，經(jīng)營酒業(yè)的多為西域人，還有來自域外的陪同客人喝酒的舞姬，酒肆于是就成為了城內(nèi)最熱鬧的地方之一。在唐代，酒是許多文人騷客的靈感來源，詩仙李白便是一位嗜酒者，他的許多作品都以酒為寫作題材。

4、傳入的調(diào)味品種類

漢唐時期，隨著社會生活的發(fā)展，人們的飲食生活變得豐富多彩。飲食種類和口味都漸趨增多，飲食中的調(diào)味品的多少直接決定了人們對食物印象，味道單一的食品很難受到人們的歡迎。這個時期飲食中的調(diào)味品的種類較之于前開始增加，人們?nèi)粘Ｉ钪械恼{(diào)味品除了有蔥、姜、蒜等又增添了胡椒和蔗糖這兩種味道完全相反的調(diào)料。還有一種傳來的名為辛嗅藥的調(diào)味品。調(diào)味品的增多大大豐富了食物的味道，進而起到了改善人們生活水平的作用。

5、傳入的食物烹飪方法

漢唐兩代輸入中原的食物加工烹飪方法主要有胡餅、胡羹、乳酪、胡燒肉、羌煮貊炙、羊盤腸雌解法等。漢代從夷族傳來的食品在魏晉南北朝時受到黃河流域人民的喜愛，其中最有名的就是“羌煮貊炙”這其實是兩種實物的烹飪方法?！扒贾蟆本褪侵蠡蛘咪萄?、鹿肉，“貊炙”與烤全羊很相似，這樣做出來的食物味道鮮美，受到了廣大漢族人的喜愛。唐代，最有名氣的當(dāng)然是胡餅，胡餅是在爐里烤制出來的，有餡，上面敷有胡麻，且味道香脆可口。所以也很受人們的歡迎。

二、漢唐時期外來飲食傳入的途徑

（一）漢代外來飲食傳入的途徑

1、培育并種植

秦漢時期，漢族與周邊少數(shù)民族地區(qū)之間的飲食交流很大一部分是通過引入種子進行栽培和種植的。其中最有名的就是葡萄，對于葡萄具體由什么人什么時間傳入中原，現(xiàn)在資料仍比較少，但可以肯定的是葡萄是通過向西域引種進入中原的。還有好多食物也是通過此種方式進入中原的，例如：苜蓿，顏師古曰“今北道諸州舊安定，北地之境往往有目宿者，皆漢時所種也。[10]”苜蓿最初引進來的用途是來喂馬的，但后來人們發(fā)現(xiàn)它的葉子人也可以食用，于是就被作為一種蔬菜來食用。安石榴，陸機《與弟云書》曰：“張騫為漢使外國十八年，得涂林，安石榴也。[11]”胡瓜，也是張騫打通西域后，其種子才流傳入中原的，中原人才開始學(xué)習(xí)種植這種蔬菜，到隋朝時，因隋煬帝排斥胡文化，故將胡瓜更名為黃瓜。

胡蔥、胡蒜、胡豆等其它農(nóng)作物在東漢時已進入普通人的家庭，據(jù)史書《四民月令》中記載：三月，“植禾、苜麻、胡豆、胡麻”[12]。七月，“可種蕪菁及芥、牧宿、大小蔥子、小蒜、胡蔥。[13]”秦漢時期還有一種蔬菜叫蕓苔，因它能夠在西域羌族等一些苦寒之地生長，不懼怕霜雪，也叫寒菜、胡菜。

葷菜的概念隨著西域菜的引入開始出現(xiàn)，古代對于食用后會產(chǎn)生強烈的味道且久久不能消失的菜就稱其為“葷菜?！币话銇碚f，許多的方士、道士和僧人都不會食用這些葷菜的。比如胡蒜，胡蔥，胡荽。胡蒜又名大蒜，它與漢地自產(chǎn)的小蒜的區(qū)別在于味道更辛辣。張騫出使西域后，這種胡蒜才傳入內(nèi)地。胡荽又名香菜或芫荽，可直接生吃，亦可作為一種主菜的配料食用。為了與漢地的自產(chǎn)的蔥區(qū)別，胡蔥又名大蔥。“葷”字對我們今天來說指的是有油腥的或者是肉食?？稍诠糯鷷r，它指的并非真正意義上的肉食，《說文解字》中曰：“葷，臭菜也。[14]”指的是帶有刺激性氣味的蔬菜，像蒜、韭、蔥、香菜等都屬于“葷”的范圍。

越南被漢武帝攻破后，南方的草木和多種果樹被從嶺南移植回來：“以植所得奇花異木：菖蒲百本；山姜十本；甘蔗十二本；留求子十本；桂百本；蜜香、指甲花百本；龍眼、荔枝、檳榔、橄欖、千歲子、柑橘皆百余本。[15]”這次移植雖失敗了，但卻實現(xiàn)了荔枝等水果真正意義上與漢族水果的交流。

當(dāng)然秦漢時期漢地的一些水果如桃、梨、梅、杏、桑樹也通過移種的方式傳到了域外，甚至更遠的地方。

2、貢納

漢時，華夷之間飲食交流一個很重要也很常見方式便是通過貢納體系來交流。

漢武帝時期，曾多次移植嶺南地區(qū)的荔枝，但此果木并不適應(yīng)北方環(huán)境，移植來的樹木要么死的很快，要么長大后不結(jié)果食。于是荔枝等水果只能通過歲貢的方式來到中原，滿足皇室的需要。為了每年供奉這些水果，許多傳送的人都死在了道路上，對百姓來說是極大的痛苦。漢朝還在嶺南地區(qū)設(shè)置了專門掌管貢納的官員，《漢書?地理志》載南海郡有圃羞官，交趾郡有羞官[16]，應(yīng)該是專門掌管歲貢的官員，與此同時交趾郡還有掌管橘柚的橘官[17]。東漢末年，三國的時候，交趾太守士燮仍以龍眼等物貢送孫權(quán)。如每次派人去見孫權(quán)，“奇物異果，蕉、邪、龍眼之屬，無歲不至。[18]”西域也曾用葡萄釀造的酒作為供奉給漢代朝廷的飲品。武帝修上林苑時，群臣獻出的奇花異木多達三千余種。此種貢納方式的交流，只限于皇室內(nèi)部的皇親國戚，對大眾的飲食生活產(chǎn)生的影響并不大。

漢代與匈奴的和親則是另一種交流方式，主要是將漢族的文化傳播到西域。這種政策顛倒了中國的貢納體系，漢朝開始承擔(dān)著匈奴附庸國的角色[19]。漢用和親的方式討好匈奴，和親的公主每次都帶大量的金銀布帛去匈奴，漢朝每年也向匈奴送去一些米、酒之類的食物，并與匈奴結(jié)成兄弟關(guān)系，匈奴侵略的頻率才會降低。如《史記》中說“約為昆弟以和親，冒頓乃少止”[20]，這些從漢地傳入匈奴的食品潛移默化的影響了匈奴人的飲食生活。

3、雙方之間的貿(mào)易

在諸多飲食交流方式中，貿(mào)易也是一種重要的方式，不同的是貿(mào)易交流的對象主要是民間的大眾。居延漢簡中出現(xiàn)了有關(guān)“乳”的價格的記錄，反映了當(dāng)時游牧民族日常生活中的蓄奶已經(jīng)可以作為商品在市場上出售了。居住在東南地區(qū)的越族也用龍眼、荔枝等土特產(chǎn)與漢族進行交換。枸醬也曾被蜀地的商人暗中多次運往南越出售，西漢時番陽令唐蒙將西漢準備出兵南越的消息透漏給南越人，南越人便用平時食用的枸醬招呼唐蒙，后經(jīng)多次盤問南越本地人和一些商人，才知這些枸醬都出自蜀郡[21]。由此可見，貿(mào)易在人們?nèi)粘Ｉ钪虚_始初露頭角。漢昭帝時，西漢長安的食肆中已經(jīng)出現(xiàn)了受周邊民族影響賣熟肉熟食的現(xiàn)象。

4、戰(zhàn)爭

上述所舉的幾種交流方式是華夷之間最頻繁的交往方式，還有一些交往方式也促進了胡漢民族間的飲食交流。比如戰(zhàn)爭，李廣利攻打大宛時，漢軍的補給主要從沿途國家獲得，能攻打下來的地方就有糧食，攻打不下來的只好離開，但漢軍沿途經(jīng)過的小國家都用糧食來迎接漢軍。漢武帝“平百越以為園圃，卻羌、胡以為苑囿，是以真怪異物，充于后宮”[22]。隨著嶺南地區(qū)的統(tǒng)一，南方大量的橘柚被運往中原，進入尋常百姓家得到普遍食用，以至于橘柚竟變成人們討厭的水果。這些例子足以反映出戰(zhàn)爭這種本出于政治目的行為，也間接促進了華夷之間的飲食交流。

（二）唐代外來飲食傳入的途徑

1、絲綢之路

漢代張騫通西域后，絲綢之路隨漢對西域的征服也暢通無阻。因在此路上漢輸往西域的主要是絲綢和絲織品故名絲綢之路[23]。唐代時對中原與周邊民族交往有巨大貢獻的便是陸上絲綢之路和海上絲綢之路。若沒有通往周邊的道路，那我們只能是一個驕傲自大、固步自封的民族，也不可能會有漢唐盛世的繁榮景象。

唐代人們也很重視對蔬菜的栽培，萵苣和菠菜這時從外地傳入，《清異錄》中記載：高昌國的使者出使?jié)h，隋人用很高的報酬向他們求得這種菜種，因為酬金豐厚，所以得名千金菜，即萵苣又名萵筍?！杜f唐書.西域傳上》記載：貞觀二十一年，泥婆羅遣使獻波菱菜，酢菜，渾提蔥。波菱菜是菠菜的一個新品種。中唐后，吐蕃崛起，控制了通往周邊民族的陸上絲綢之路的河西與隴右地區(qū)。致使中國與國外的許多商人不得不尋找新的道路，從漢以來逐步開辟的海上絲綢之路這時被人們發(fā)現(xiàn)并加以利用。且中唐后，北方因受安史之亂的影響，生產(chǎn)凋敝，經(jīng)濟重心開始南移，許多外國農(nóng)作物的引進都得益于海上絲綢之路。唐代最受中原人青睞的胡食便是經(jīng)過絲綢之路傳入的。早在漢代就有傳入的胡食種類，唐代時這種飲食才被大眾接受。據(jù)《舊唐書?與服志》記載：“貴人御食饌，盡供胡食，士女皆竟衣胡服。[24]”唐代的胡食種類非常多，主要分為畢羅，燒餅、胡餅、搭納等幾種。其中胡餅最為有名，長安賣胡餅的攤店很多。《資治通鑒?玄宗紀》中記載，安史之亂發(fā)生后，唐玄宗逃亡咸陽集賢宮時，正是中午，皇上還沒有吃東西，楊國忠從市集上買來胡餅供玄宗充饑。唐長安的胡餅名聲斐然，就連大詩人白居易也作詩“胡麻餅樣學(xué)京師，面脆油香新出爐”，歷陳胡餅酥脆香的特點。

胡食與漢食最大的差別在于口味不同，即佐料的不同的。胡椒這種調(diào)料也是通過絲綢之路傳入唐代社會的，胡椒本產(chǎn)自西方戎族，形狀就像梧桐子，因味道辛辣如椒，故名胡椒，屬于眾多調(diào)料中的一種，主要的用途是增加胡盤肉食的味道。還有尼泊爾進貢來的名為辛嗅藥的一種調(diào)料，這些調(diào)料在胡食烹飪中都被大量應(yīng)用。

商人在絲綢之路上扮演著很重要的角色。唐代是商人經(jīng)商的黃金時代，一些商人經(jīng)絲綢之路來到唐朝將自身所帶物品或出售于集市或者進獻給皇上，這些人都自覺或不自覺的促進了文化之間的交流。

2、使者的傳播

唐代社會飲酒成為人們?nèi)粘Ｉ钪械牧?xí)慣，外來酒的飲用非常頻繁，唐初就已將高昌的馬乳酒和葡萄酒釀方引入長安，唐太宗特別重視酒的釀造，所釀之酒氣味醇香，味道兼具緹齊酒與盎齊酒的辛辣猛烈，賞賜給群臣飲用后，味道才在京師里邊傳開來。后詩人也多以酒為題材作詩。波斯的三勒漿及其釀造步驟也被引進來，三勒漿中的三勒指的是庵摩勒、毗梨勒和訶梨勒，它們分別代表了三種不同的水果，用這三種不同的果子釀造出來的果酒就是三勒漿。此外，唐朝還從烏弋山引入了一種色澤較黑，喝了會使人感到心曠神怡的龍膏酒。

蔗糖及其制糖工藝此時也由使者引入，給唐長安的飲食中又增添了一種美味，其意義可與葡萄酒釀方的引入相提并論。中國早在唐之前便開始種植甘蔗，但那時的甘蔗多被用于制作糖稀，蔗糖工藝并未衍生。據(jù)王溥《唐會要》記載：西域有石蜜。為引進制糖工藝，時任皇帝的唐太宗專門遣使去摩伽佗國進行學(xué)習(xí)。隨著技術(shù)的不斷改進，唐代所產(chǎn)蔗糖的品質(zhì)開始反超西域。隨著制糖工藝的成熟和普及，糖開始作為一種調(diào)味品應(yīng)用于飲食烹飪。

中國在唐朝時，政權(quán)統(tǒng)一經(jīng)濟文化高度發(fā)達，善于接受新事物，此時的長安不僅有胡食的輸入，胡服、胡樂、胡舞也紛紛傳入，成為國際意義上的大都市。外國許多留學(xué)生和僧人大量來華，有些人因喜愛唐文化，竟愿意留在唐朝供職。比如日本的阿倍仲麻呂，漢名晁衡，官至正三品，曾在中國生活了半個世紀之久。同樣中國也有去外國交流的使節(jié)，唐朝的玄奘西游與鑒真東渡都推動了中外文化的交流。

3、民族融合

盛唐時期疆域十分遼闊。由于國力的強盛，吸引了周邊不少民族，移居內(nèi)地的民族開始增多，特別是北邊地區(qū)的民族。還有一些民族或受戰(zhàn)爭的影響或由于自身發(fā)展的需求，往往舉族內(nèi)遷，與中原人長久的相處后，彼此雙方的生活都有了很大的變化，致使飲食文化之間相互滲透。在不斷的交流摩擦中，中華飲食文化獲得了巨大的發(fā)展。同時疆域面積的擴大使許多民族開始融合、雜居、互相影響學(xué)習(xí)。北方游牧民族與漢族之間的交往日益頻繁，游牧民族開始習(xí)慣耕作農(nóng)業(yè)，漸過上穩(wěn)定的生活，漢族也意識到了畜牧生活的自由，開始重視畜牧業(yè)的發(fā)展。

4、和親

和親在歷朝歷代都是一種重要的外交手段，當(dāng)然唐代亦不例外。和親不僅能夠維持兩國相對的和平，在和親背景下，兩國交流日益密切，交流領(lǐng)域也日漸寬廣，飲食領(lǐng)域的交流便是其中一種。以吐蕃和回紇兩個民族為例：

吐蕃隸屬西羌，松贊干布作為吐蕃首領(lǐng)，統(tǒng)一并建立了奴隸制國家。強盛時的吐蕃，熱衷于向外擴張，甚至控制了在絲綢之路上占據(jù)重要地段的河西與隴右。

唐太宗貞觀十五年，隨著文成公主入藏，大量的農(nóng)作物品種開始涌入吐蕃，唐與吐蕃飲食文化進入鼎盛時期?！段鞑卣惕b附錄》說的更加具體：“茶葉亦自文成公主入藏土也。[25]”茶文化的傳入使得藏民的飲食文化更加豐富，吐蕃人飲茶時，喜歡加入酥油將兩者一起合熬，從而創(chuàng)造出漢文化與吐蕃文化的結(jié)合物：酥油茶這一獨具風(fēng)味的飲品。今天，每日飲用酥油茶已成為藏民日常生活中的一項重要內(nèi)容。

唐中宗時金成公主入藏，帶去大批漢族蔬菜種子與先進科學(xué)技術(shù)知識?！艾F(xiàn)在藏語中的豆腐、白菜、韭菜、蘿卜、醬油、醋、蔥等食品和調(diào)味品的名稱，均由漢語轉(zhuǎn)譯而來”[26]。

回紇是鐵勒人一支，曾和其他鐵勒諸部一起出于突厥控制之下。唐太宗貞觀年間，回紇助唐滅薛延陀和突厥。唐在漠北鐵勒設(shè)羈縻府州，回紇為瀚海都督府。中唐以后，回紇多次幫助中原平叛，與唐的關(guān)系一直很友好，也受到了中原飲食文化的影響?；丶v開啟了歷史上的最早的茶馬貿(mào)易。據(jù)《新唐書》記載：“時回紇入朝，始驅(qū)馬市茶。[27]”“茶馬互市”使茶葉與其他飲食相比有不可比擬的意義和作用，茶葉成為中原民族換取周邊地區(qū)的優(yōu)良馬匹的重要物質(zhì)之一。

除茶葉外，回紇還從唐朝得到不少牛、羊和糧食?；丶v雖對中原飲食文化的影響并不大，但其獨特的地理位置，影響了中原與周邊民族的交往。它位于中原通西域的交通要道上，當(dāng)時許多西域和外國的胡食、胡飲都是先經(jīng)過這個要道后，才傳入中原。如原產(chǎn)自非洲的西瓜，沿絲綢之路傳入西域，在唐初進入新疆地區(qū)，后又傳入契丹人生活的北方，再隨著契丹向南傳播到了黃河流域。

三、漢唐時期的民族政策對外來飲食傳入的影響

（一）漢唐時期外來飲食傳入種類比較

漢代從西域傳入中原的飲食中以水果居多，如葡萄、安石榴、西王母棗、龍眼、荔枝、柑橘等。此時從夷族傳入中原漢族的還有一些食品的烹飪制作方法，比如食肉的羊盤腸雌斛法和羌煮貊炙，這些方法的完整過程并沒有被漢族全盤接受，它們傳入后漢族人根據(jù)自己的生活方式對其進行了一定的加工改造，以使其更適應(yīng)漢族的飲食文化，比如加入姜、桂等調(diào)料去掉食物中的影響食欲的膻腥味。而唐代來自域外的飲食隨著社會歷史的發(fā)展和社會文明程度的提高種類漸趨豐富，涉及到日常飲食生活種類的方方面面。傳來的飲食在漢代的基礎(chǔ)上又增加了波斯棗、巴旦杏、樹菠蘿、西瓜等水果。傳來的蔬菜種類也更豐富，除了苜蓿、胡瓜外，又有菠菜、萵苣、茄子等，還傳入了漢代時只有皇帝和地位高的官員才有機會品嘗到的胡酒，其制作方法也被太宗引入在民間廣為流傳。另外，唐代時從漢代開始傳入的胡餅、乳酪被社會大眾所接受，這些食品在唐代很是盛行，尤為胡餅，連唐代的許多知識分子都對其贊不絕口。由此不難看出，唐代外來飲食的種類大大多于漢代，究其原因當(dāng)是唐代時，社會文明程度高，隨著封建社會的發(fā)展，社會產(chǎn)品有所增加，且至唐時人們的思想觀念發(fā)生了巨大變化，不再遵循以前飲食有度的傳統(tǒng)禮俗，生活日漸奢侈，享樂之風(fēng)漸趨明顯。加之從漢代開辟的陸上和海上絲綢之路在唐代時被充分發(fā)掘和利用，為民族飲食文化的交流提供了一定的客觀條件。

但主要的原因還是受到唐代兼容并蓄的民族政策的引導(dǎo)，唐在處理民族關(guān)系時采用了與漢代“貴中華，賤夷狄”不同的觀念和政策。漢對于愿意歸附的胡人雖采取的政策是:優(yōu)待歸附者。給胡人上層加官進爵、賞賜糧食與財帛，給予胡人部眾可不繳納賦稅的特權(quán)，但卻對胡人實行分界管理，將胡人安排在屬國這樣的地方進行統(tǒng)一管理。唐太宗時形成了一種“華夷一家”的觀念，唐朝一開始就像西域諸國打開了交往的國門，允許他們學(xué)習(xí)漢文化、政治經(jīng)濟制度，允許胡人在唐擔(dān)任官職，這就為各民族文化來華交流提供了契機。且因國內(nèi)穩(wěn)定的政權(quán)和發(fā)達的經(jīng)濟，統(tǒng)治者統(tǒng)一周邊民族的意識日漸增強，對外戰(zhàn)爭使得疆域面積不斷擴張，對外交流也隨之?dāng)U大。

（二）漢唐時期外來飲食傳入途徑的比較

漢唐時期外來飲食在傳入途徑上有很大程度的相似性。在漢代有使者張騫通西域的史實，在唐代也有唐太宗遣使節(jié)去他國引入蔗糖制作工藝的歷史。但兩個朝代的對外交流方式也各有其主旋律。

1、漢唐時期外來飲食傳入途徑中的相同點

戰(zhàn)爭是漢唐兩代對外交流中使用最直接的手段。漢代張騫出使西域后，中原種族才開始認識了解到西域諸國的地理風(fēng)貌和風(fēng)土人情，但當(dāng)時西域諸國處于強國匈奴的統(tǒng)治之下，對待漢使態(tài)度惡劣，甚至殺了武帝派去大宛購良馬的使節(jié)，絲毫不把大漢王朝放在眼里。于是漢朝發(fā)動了對西域的戰(zhàn)爭，經(jīng)過多年對將領(lǐng)士兵的艱苦訓(xùn)練，終于打敗匈奴，控制了西域，并在西域設(shè)立政府機構(gòu)西域都護，將漢朝的統(tǒng)治擴展到西域。葡萄和苜蓿的傳入就是最好的佐證。唐代亦有戰(zhàn)爭傳來的食物，唐初為了與西域各國進行交往，先征服突厥，再攻破高昌，最終控制了西域。因西域地區(qū)葡萄的種植范圍廣且葡萄釀制技術(shù)成熟，故馬乳葡萄酒的釀制技術(shù)就是在太宗破高昌并引其葡萄籽以種之的契機下傳入中原的。

朝貢是漢唐時期外來飲食傳入的一個重要途徑。漢代打敗匈奴后，西域各國認識到了漢朝的威風(fēng)與漢的關(guān)系逐漸變得親密起來，漢與西域各國建立起貢納關(guān)系。這個體制一般包括多個方面的內(nèi)容，在這兒主要說的是朝貢這個方面。胡酒初次傳入便是西域用來供奉漢代朝廷的，嶺南地區(qū)的荔枝也是通過歲貢的方式進入中原。伊吾地香棗、高昌刺蜜、龜茲的巴旦杏都是周邊民族貢獻給長安的。唐戰(zhàn)勝突厥后，對西域?qū)嵭杏靡娜藖碇卫硪娜说牧b縻府州制度，通過傳統(tǒng)的冊封方式，對少數(shù)民族的首領(lǐng)封“汗”“王”等稱號，確立起自己的統(tǒng)治地位，周邊民族也可用此稱呼避免強鄰侵犯。這些國家雖與唐有宗藩關(guān)系，但此時唐朝國力昌盛，對宗藩體制有所放松，各宗藩國除了在政治上隸屬于唐朝，經(jīng)濟上有朝貢義務(wù)外，可保持自己的風(fēng)俗習(xí)慣和擁有軍隊，但要聽唐朝調(diào)遣。此制度使唐與周邊民族成為利益共同體，在此影響下個體之間有了更多的交集，這種交集表現(xiàn)于使臣、僧人、學(xué)者等不同身份的人員之間的不斷往來。李隆基在開元年間對西州地區(qū)提出了每年向李唐王室進貢“干葡萄”的要求，泥婆羅人也曾主動遣使來唐獻菠菜。

和親歷代有之，這是一種常用的交往方式。和親最初的目的是籠絡(luò)和牽制周邊民族，希望他們在中原王朝勢力較衰的情況下，不要叛亂。漢代昭君出塞的政治目的就是想要呼韓邪單于子子孫孫永遠的歸附漢朝，但同時昭君將中原的先進文化也帶入了匈奴，促進了漢族與匈奴兩族人民的交流與融合。唐代文成公主入藏竟是在盛唐時期，充分體現(xiàn)了唐對周邊夷狄如一家的開明政策。文成公主將中原的茶文化傳播到了藏族，促進了藏族的飲食文化發(fā)展。

2、漢唐外來飲食傳入途徑中的不同點

漢代和唐代的外來飲食傳入途徑雖有相同部分，但更可貴的是它們之間的不同之處。漢代外來飲食傳入主要以官方傳入為主，基本都是周邊民族朝貢來的食物或漢朝通過戰(zhàn)爭派使節(jié)從少數(shù)民族那里引種得來。強迫的意味比較明顯。比如胡蔥、胡麻、胡豆的培植，荔枝、柑橘等南方果木亦是武帝時攻破南越以后所得。唐代社會風(fēng)氣開放，經(jīng)濟發(fā)達，國力昌盛，外來飲食傳入的途徑漸趨多樣化。不再只依賴官方的朝貢傳入，一些使節(jié)、僧人、商人在飲食文化交流中都發(fā)揮了重要作用，尤其是商人。唐代社會開明、開放，許多域外的商人都紛紛來華經(jīng)商，長安城里的酒肆酒坊大量存在，酒坊中還有陪客人喝酒的域外舞姬，賣胡餅和熟肉的食肆也大量存在，由此可見唐代商業(yè)活動之繁榮，商業(yè)貿(mào)易是唐代外來飲食傳入中原的一個重要途徑。

不同的飲食傳入途徑向我們折射出了唐代各民族交流方式的多樣化，較之于漢，唐與外域文化的交流更頻繁，也體現(xiàn)出了唐代的民族政策更為開放。在處理民族關(guān)系上，早在唐太宗時就努力做到所有民族兼愛如一，一視同仁。用人方面，更是不拘一格，任人唯賢，有些胡人會因其才能被加官進爵。對于周邊民族文化中的優(yōu)點唐也積極學(xué)習(xí)，博采眾長。這種視全國為一家的觀念，有利的促進了各民族間的交流與融合。

四、漢唐時期實行的民族政策對我們今天的啟示

漢唐時期的民族政策對我們今天有巨大的借鑒意義，從西漢時絲綢之路打通后，中原與周邊民族開始慢慢的交流融合，西漢末年時，北邊和西邊的部分民族逐漸向中原遷徙，多民族國家的雛形開始出現(xiàn)。唐代時周邊民族國家更多，西域曾處于突厥控制之下，唐太宗滅了突厥后，實行華夷一家的平等民族政策，夷族許多小國家都自愿與唐建立友好關(guān)系，太平盛世由此開啟。

中國成立伊始，便建立了以倡導(dǎo)56個民族是一家，一切尊重不同的信仰，一切為了共同發(fā)展為特點的民族政策?？梢悦黠@看出這些民族政策的制定是有依據(jù)的，有淵源的，是總結(jié)了中國古代對待周邊少數(shù)民族的態(tài)度與政策的基礎(chǔ)上制定出來的，是對漢唐兩代開明的民族政策的繼承和發(fā)展。正是由于民族政策的審時度勢，唐文化才呈現(xiàn)出世界性的融合特征。這對我們今