DB54-T 0046-2019糌粑加工技術(shù)規(guī)程

ICS 67.060X11

DB54西 藏 自 治 區(qū) 地 方 標(biāo) 準(zhǔn)DB54/T0046-2019代替DB54/T0046-2011糌粑加工技術(shù)規(guī)程2019-10-09發(fā)布 2019-12-09實施西藏自治區(qū)市場監(jiān)督管理局 發(fā)布DB54/T0046DB54/T0046—2019PAGE\*ROMANPAGE\*ROMANII目 次前言 II范圍 1規(guī)范性引用文件 1術(shù)語和定義 1基本要求 1技術(shù)要求 1產(chǎn)品召回管理 2記錄文件管理 3前??言本標(biāo)準(zhǔn)按照GB/T1.1-2009編制規(guī)則起草。本標(biāo)準(zhǔn)代替DB54/T0046-2011《糌粑加工技術(shù)規(guī)程》，本標(biāo)準(zhǔn)與DB54/T0046-2011相比，主要技術(shù)變化如下：——增加了“前言”；——修改了“范圍”；——修改了規(guī)范性引用文件；——修改了“術(shù)語和定義”；——修改了標(biāo)準(zhǔn)條款框架，增加了基本要求、技術(shù)要求、產(chǎn)品召回管理、記錄文件管理等章節(jié)；——增加了“技術(shù)要求”中原輔料采購具體要求；——增加了產(chǎn)品追溯與召回的具體要求；——增加了記錄文件的管理要求。本標(biāo)準(zhǔn)由西藏自治區(qū)市場監(jiān)督管理局提出并歸口。本標(biāo)準(zhǔn)由拉薩海關(guān)檢驗檢疫技術(shù)中心負(fù)責(zé)起草。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：李建民、王君、曹曉鋼、王順芝。本標(biāo)準(zhǔn)歷次版本發(fā)布情況為：DB54/T0046-2011。DB54/T0046DB54/T0046—2019PAGEPAGE3糌粑加工技術(shù)規(guī)程范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了糌粑加工的術(shù)語和定義、基本要求、技術(shù)要求、產(chǎn)品召回管理、記錄文件管理。本標(biāo)準(zhǔn)適用于西藏自治區(qū)內(nèi)糌粑的生產(chǎn)加工過程控制。規(guī)范性引用文件GB5083生產(chǎn)設(shè)備安全衛(wèi)生設(shè)計總則GB5749生活飲用水標(biāo)準(zhǔn)GB13122食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)谷物加工衛(wèi)生規(guī)范GB14881食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB/T11760裸大麥GB/T17109糧食銷售包裝DBS54/2002食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)糌粑術(shù)語和定義DBS54/2002界定的術(shù)語和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)。基本要求GB13122和GB14881的規(guī)定。技術(shù)要求原料要求符合GB/T11760的規(guī)定。加工用水符合GB5749的規(guī)定。加工設(shè)備符合GB5083的規(guī)定。原輔料采購要求采購的食品原輔料必須經(jīng)過驗收合格后方可使用。經(jīng)驗收不合格的食品原輔料應(yīng)在指定區(qū)域與合格品分開放置并明顯標(biāo)記，并應(yīng)及時進(jìn)行退、換貨等處理。加工前宜進(jìn)行感官檢驗，必要時應(yīng)進(jìn)行實驗室檢驗；檢驗發(fā)現(xiàn)涉及食品安全項目指標(biāo)異常的，不得使用；只應(yīng)使用確定適用的食品原輔料。食品原料應(yīng)定期檢查質(zhì)量和衛(wèi)生情況，及時清理變質(zhì)或超過保存時間的食品原料。食品原輔料貯存應(yīng)避免曝光直射、應(yīng)備有防雨防塵設(shè)施。生產(chǎn)過程食品安全控制產(chǎn)品污染風(fēng)險控制，生物、化學(xué)、物理污染的控制應(yīng)符合GB14881中的規(guī)定。加工流程原料→除雜→著水潤麥→熟化→制粉→包裝。除雜98％。著水潤麥對原料進(jìn)行清洗、晾曬。適當(dāng)著水潤麥，以原料表皮充分濕潤，水分控制在18～25%即可。熟化220℃～2402min8595%以上。5cm制粉本工序采用機械或傳統(tǒng)水力石磨加工方式對熟化后青稞進(jìn)行制粉加工。加工過程應(yīng)符合GB14881的要求。包裝包裝計量應(yīng)符合GB/T17109的規(guī)定。檢驗按照DBS54/2002的規(guī)定執(zhí)行。產(chǎn)品召回管理應(yīng)建立產(chǎn)品追溯制度，確保對產(chǎn)品從原料采購到產(chǎn)品銷售的所有環(huán)節(jié)都可進(jìn)行有效追溯。應(yīng)建立合理的生產(chǎn)批號，便于產(chǎn)品追溯。應(yīng)根據(jù)國家有關(guān)規(guī)定建立產(chǎn)品召回制度，對召回的糌粑，按規(guī)定處理，并做好相關(guān)記錄。記錄文件管理應(yīng)建立和保存相關(guān)記錄，記錄至少應(yīng)包括原料采購、加工、貯存、檢