2022年公共營(yíng)養(yǎng)師(二級(jí)營(yíng)養(yǎng)師)考試題庫(kù)自測(cè)300題a4版可打印(山東省專用)

《公共營(yíng)養(yǎng)師》職業(yè)考試題庫(kù)

一,單選題(共200題，每題1分，選項(xiàng)中，只有一個(gè)符合題意)

1、孕期維生素B12或葉酸缺乏可使孕婦出現(xiàn)（）。

A.巨幼紅細(xì)胞性貧血

B.溶血性貧血

C.再障性貧血

D.營(yíng)養(yǎng)不良性水腫【答案】ACF9D4D9V9L5Z3M7HY6E9X5B3X7O1T3ZM9A4V6Y3N10M8M22、二英化合物是一類穩(wěn)定的親脂性固體物質(zhì)，分解溫度大于（）。

A.500℃

B.10000℃

C.700℃

D.3000℃【答案】CCJ6S9J9Z7L5N7N3HV2A3G7J4J2F5K5ZN9Y3A6S4D8C10E83、甲亢首選的營(yíng)養(yǎng)治療是（）。

A.高能量、高蛋白、高糖、高維生素

B.高鉀

C.高鈣

D.高碘【答案】ACT6Z3R2K5U8P2U1HE2X1G6E7T5T3P2ZP5K5J1Z1N8R7D54、營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽管理規(guī)范規(guī)定，營(yíng)養(yǎng)素含量標(biāo)示使用每（）食品或每份來(lái)標(biāo)識(shí)。

A.10g或10mL

B.100g或100mL

C.g或mL

D.1000g或1000mL【答案】BCV3K6U5W8Y1O6F9HS1L3V5C5W1P4S1ZH3A5T10N9X4C4S65、脂溶性抗氧化劑主要用于（）。

A.防止食品油脂的氧化酸敗及油燒現(xiàn)象

B.可以多用

C.破壞維生素

D.不能用于冷凍食品【答案】ACW6H2N6D3H4P2Q1HK4J3L10I3T8V9Z2ZK6A9Z4P3B2D6A106、胃分泌的內(nèi)因子不足時(shí)，則（）吸收不良，影響紅細(xì)胞的生成，造成巨幼紅細(xì)胞性貧血。

A.維生素B1

B.維生素A

C.維生素B2

D.維生素B12【答案】DCM8D10V10W6W7H2K1HZ4Z6N3N10K5L1B5ZA1O5N5P7R7R2K37、食物血糖生成指數(shù)(G1)越低，則表示（）。

A.餐后血糖應(yīng)答水平百分比值越大

B.餐后血糖升高相對(duì)緩和

C.餐后血糖驟然升高

D.葡萄糖在體內(nèi)擴(kuò)散速度急劇【答案】BCT3O3N7V6E4U5R4HW7I2A1O1V4U1U5ZE4U6K3L8X5K2L48、谷類主要提供的維生素為（）。

A.維生素D

B.維生素A

C.維生素E

D.維生素B1【答案】DCB6M1Q1L3E8J4I7HL7L4W9I10S9R1K1ZX3L8X1A2G3R5U69、關(guān)于幼兒的食物選擇，下列說(shuō)法不正確的是()。

A.糧谷類食物為主

B.糧谷類逐漸成為營(yíng)養(yǎng)素的重要來(lái)源

C.適量飲用奶

D.食物加工應(yīng)精細(xì)，以利于其消化吸收【答案】DCG7Z10O6X7L7E4S5HP3W10F2G9R8V6D9ZR4Q8L8Q8M1S8A210、膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量(DRIs)不包括()。

A.EAR

B.RNI

C.UL

D.RDA【答案】DCH4N10P2L9N5T4M7HR5Z10P1F9Y5U6N4ZB8H7E9Y9U7W9H211、食品腐敗變質(zhì)的性質(zhì)和程度一般采用感官、理化和（）等方面加以鑒別。

A.食品性質(zhì)

B.貨架時(shí)間

C.微生物

D.加工方式【答案】CCC9M5D9R7U1D9O1HR10W2V9B9V1J3U5ZB3S5V3R7W5W4L912、開(kāi)展社區(qū)營(yíng)養(yǎng)管理工作的基本程序分為()個(gè)步驟。

A.三

B.四

C.五

D.六【答案】CCO2T2Q9T4D5N10S9HF6U1S8B4R5Y10W1ZE8U9F7C8O4S3I613、關(guān)于道德規(guī)范的說(shuō)法中，正確的是（）。

A.道德規(guī)范是沒(méi)有共同標(biāo)準(zhǔn)的行為規(guī)范

B.道德規(guī)范只是一種理想規(guī)范

C.道德規(guī)范是做人的準(zhǔn)則

D.道德規(guī)范缺乏約束力【答案】CCY2F9K3T2R3V6S6HH7E2Q3V9F3U7P2ZX5I9R2N4L5H5U514、生理盲點(diǎn)測(cè)定可以用于評(píng)價(jià)（）的營(yíng)養(yǎng)狀況。

A.維生素B1

B.維生素B2

C.維生素C

D.維生素A【答案】DCX9K4P7J9D3L5O5HA8F5T4F8P7I8D9ZF6I5Z5X9W1O10W1015、案例描述：2002年中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)與健康狀況調(diào)查中膳食調(diào)查采用了下列方法：第一，采用24h回顧法對(duì)全部膳食調(diào)查戶2歲及以上家庭成員進(jìn)行連續(xù)3天個(gè)人食物攝入量調(diào)查。第二，用食物頻率法收集15歲及以上調(diào)查對(duì)象過(guò)去1年內(nèi)各種食物消費(fèi)頻率及消費(fèi)量。第三，對(duì)部分膳食調(diào)查戶采用稱重法，收集住戶3天內(nèi)詳細(xì)的食物及調(diào)味品消費(fèi)數(shù)據(jù)。部分城市調(diào)查點(diǎn)膳食調(diào)查戶采用稱重法收集3天內(nèi)住戶的調(diào)味品消費(fèi)量數(shù)據(jù)。采用連續(xù)3天54h回顧法收集的個(gè)人食物攝入數(shù)據(jù)及稱重法收集的家庭調(diào)味品消費(fèi)量數(shù)據(jù)，對(duì)我國(guó)居民平均食物攝入量、營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量及膳食結(jié)構(gòu)進(jìn)行分析。請(qǐng)回答下列問(wèn)題：

A.稱重法更加準(zhǔn)確

B.24h回顧法很難講清調(diào)味品的攝入量

C.頻率法這種做法準(zhǔn)確

D.稱重法和回顧法避免了回憶偏差【答案】ACP2E5C1W2S8N7F2HI7A6G1K3I6B2Q7ZS6Q10L1P7I8L10C116、大腸內(nèi)存在細(xì)菌，這些細(xì)菌（）。

A.對(duì)人體有害

B.對(duì)人體無(wú)害

C.能合成某些維生素

D.能合成某些礦物質(zhì)【答案】CCP7Q10Q6F3X9A3L4HO7K4O5G6M9A4S4ZK6F6W3Y8P9M1O1017、下列食物的蛋白質(zhì)真消化率最高的是（）。

A.全麥

B.大豆

C.牛肉

D.花生【答案】CCJ6W10C6N6W6C1J1HG9O3H6Q10C8M4H1ZH8Q8X4V10R5X2I818、以下說(shuō)法不符合安全運(yùn)動(dòng)條件的是（）。

A.一開(kāi)始不要做劇烈的運(yùn)動(dòng)

B.炎熱或酷暑氣候堅(jiān)持運(yùn)動(dòng)能有效消耗能量

C.水分的補(bǔ)給要充足

D.身體不適時(shí)要休息【答案】BCP2L4Z6H1E4S6M7HZ1T6X2D9L9S3D2ZP4Z2X3A10X1Y6P419、傳播是人類通過(guò)（）交流信息，以期發(fā)生相應(yīng)變化的活動(dòng)。

A.符號(hào)和示意

B.語(yǔ)言和媒介

C.語(yǔ)言和符號(hào)

D.符號(hào)和媒介【答案】DCH7Q6I6E8O5X7I6HF5M2G6A2H4V4M1ZO6C6X5R4P8K6P820、參與構(gòu)成谷胱甘肽過(guò)氧化物酶的營(yíng)養(yǎng)素是（）。

A.鐵

B.鋅

C.硒

D.硫胺素【答案】CCQ8N5L7E8O6J1E2HT8B3K4X1Q10T4F6ZO2J9X1P8X3F5C721、案例描述：2002年中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)與健康狀況調(diào)查中膳食調(diào)查采用了下列方法：第一，采用24h回顧法對(duì)全部膳食調(diào)查戶2歲及以上家庭成員進(jìn)行連續(xù)3天個(gè)人食物攝入量調(diào)查。第二，用食物頻率法收集15歲及以上調(diào)查對(duì)象過(guò)去1年內(nèi)各種食物消費(fèi)頻率及消費(fèi)量。第三，對(duì)部分膳食調(diào)查戶采用稱重法，收集住戶3天內(nèi)詳細(xì)的食物及調(diào)味品消費(fèi)數(shù)據(jù)。部分城市調(diào)查點(diǎn)膳食調(diào)查戶采用稱重法收集3天內(nèi)住戶的調(diào)味品消費(fèi)量數(shù)據(jù)。采用連續(xù)3天54h回顧法收集的個(gè)人食物攝入數(shù)據(jù)及稱重法收集的家庭調(diào)味品消費(fèi)量數(shù)據(jù)，對(duì)我國(guó)居民平均食物攝入量、營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量及膳食結(jié)構(gòu)進(jìn)行分析。請(qǐng)回答下列問(wèn)題：

A.需要

B.不需要

C.兩者都可以

D.視情況而定【答案】BCP2L6I9N8D7C9O9HP8H7S2E10G10K7G6ZV9G1Z7S10J1V8V922、罐頭食品在37℃中保溫7天，下列對(duì)胖聽(tīng)的描述正確的是（）。

A.胖聽(tīng)程度增大可能是生物性氣脹

B.胖聽(tīng)程度不變可能是生物性氣脹

C.胖聽(tīng)消失可能是化學(xué)性膨脹

D.胖聽(tīng)程度不變可能是物理性膨脹【答案】ACM8G2O10X6L10E10X6HT7V5G5G9S7D7G5ZS6V5N9Z7C9E4G423、維生素D的前身為（）。

A.視黃醇

B.麥角固醇

C.膽固醇

D.吡哆醇【答案】BCA6Z7B5C1J3M10E6HF2L3M2K8I3G10K3ZL3V10W5S2S9Q6G524、按《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》的建議，孕婦在孕中、后期的能量攝取量應(yīng)在非孕婦女的基礎(chǔ)上增加（）。

A.200kcal/d

B.300kcal/d

C.400kcal/d

D.836kcal/d【答案】ACM3W1Q5S7W4D7T2HJ3S3C7N2G2I7X7ZJ7G3T6L4C2D2C325、正常人血糖濃度為（）。

A.2.9～4.1

B.3.9～5.1

C.3.9～6.1

D.4.9～6.1【答案】CCL2T7L2K3N1Y5T6HL7J7Y6T9E6L7P8ZD3R10U2L5N7N6F326、血液循環(huán)為體循環(huán)(大循環(huán))與肺(小循環(huán))二部分，體循環(huán)的血液最后回流到（）。

A.左心室

B.右心室

C.左心房

D.右心房【答案】DCA10I10Q10R9H3B1O9HU7R8R9T4I8O1R10ZS9Z6T8Z6M6S7C627、豬肝含高量的（）。

A.鐵

B.硫

C.鈉

D.鎂【答案】ACN8B1W8N2S5B4Z4HL10T9Q1Y7A3T7E3ZF1T1Y4E10F4C3G1028、記賬法的優(yōu)點(diǎn)為（）。

A.較稱重法更為精確

B.只能得到人均攝入量

C.可調(diào)查長(zhǎng)時(shí)期的膳食攝入

D.能分析個(gè)人膳食攝入狀況【答案】CCZ2K2P4A1I4U4W10HL9V7K10J6P4Y9Q9ZS4U7A4D6I4L3J829、學(xué)齡前兒童最常采用的飲食制度是（）。

A.三餐制

B.三餐三點(diǎn)制

C.三餐兩點(diǎn)制

D.三餐一點(diǎn)制【答案】CCG9C4P5R9Y3F10D6HZ5G3V1M10U1G9A6ZX1J5K5R7Z3E7P1030、能夠全面反映食物蛋白質(zhì)的實(shí)際利用程度的是（）。

A.蛋白質(zhì)功效比值

B.氮平衡指數(shù)

C.蛋白質(zhì)凈利用率

D.蛋白質(zhì)生物價(jià)【答案】CCS6G3H3W5J3O3L8HS7D10P10G8V5A5W1ZY7G10I8A9E9V2Y731、乳母膳食攝人量對(duì)乳汁中()的影響不明顯。

A.鈣

B.乳糖

C.維生素A

D.維生素B1【答案】BCS3U9O3I10R6H2T9HT3O10J10P10R1P5J3ZP10K5R10H2Y10Y7M232、胃分泌的內(nèi)因子不足時(shí)，則（）吸收不良，影響紅細(xì)胞的生成，造成巨幼紅細(xì)胞性貧血。

A.維生素B1

B.維生素A

C.維生素B2

D.維生素B12【答案】DCQ1I7A1Q8X8D3I7HA6L6M8J10J2Q9Y1ZG10L5X5T6K5G2F1033、巨幼紅細(xì)胞性貧血是由于體內(nèi)（）的含量不足引起的。

A.維生素B12與葉酸

B.維生素B6與葉酸

C.維生素B1與葉酸

D.維生素B2與葉酸【答案】ACH7H1R5P1O5D5F5HO2Q9V10M2L2R4W8ZK6F3S6F5Q3C3G734、一名50～59歲的男子標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)為1.29，則該男子屬于（）。

A.中等體力勞動(dòng)者

B.重體力勞動(dòng)者

C.輕體力勞動(dòng)者

D.無(wú)法判斷屬于何種強(qiáng)度的體力勞動(dòng)者【答案】BCJ9E6G4C4H4X3B1HU4S5R7H8S4O4M10ZP3S2G7N9I4C4H735、在下列谷類中，脂肪含量最高的是（）。

A.大米

B.高梁

C.小麥

D.蕎麥【答案】CCZ9A1R8V6Z4O7W5HN9E10X10J6R7W6P1ZI5V6T4X9Y6O5O636、每日蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物在人體內(nèi)代謝產(chǎn)生的內(nèi)生水約為（）ml。

A.1200

B.1000

C.300

D.100【答案】CCL6V6W5P3N6B9R2HF3M10K1F1N9K1W4ZQ4S1H4T7W3P2N537、含淀粉最少的豆類是()。

A.大豆

B.蠶豆

C.綠豆

D.小豆【答案】ACU2S1G1H2O8H1M6HT7P2V8K1O8K5M8ZL10S10X6H6P10E10K938、水產(chǎn)品衛(wèi)生問(wèn)題不包括（）。

A.寄生蟲(chóng)病

B.腐敗變質(zhì)

C.工業(yè)廢水污染

D.真菌毒索污染【答案】DCB1O10N7T4G7N7K9HN6C1U1J10A3W7X9ZL7T7M2G3Z3I9X339、以下哪項(xiàng)不是脂肪的生理功能？（）

A.提供能源

B.脂溶性維生素

C.預(yù)防冠心病、高血壓

D.保護(hù)重要的人體器官【答案】CCP7P2C2M9K5H9O6HK8J8E2W1R3I5X5ZM2S5T1N7S2Q10W240、2010年食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展總體目標(biāo)不包括（）。

A.保障合理的營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量

B.保障合理的食物攝入量

C.保障充足的食物供給

D.提高奶類及其制品在膳食中的比例【答案】DCT6D10D5D4V4E3Z2HP1U1M10Z7Y2V9W10ZQ9U8R9D6M5N1Q541、以下食物中氨基酸組成最優(yōu)的是（）。

A.魚(yú)肉

B.牛肉

C.大豆

D.奶酪【答案】BCP9K1Y5G7F8X4E6HD6V7S1N6O4U10P6ZW9Z2Y3U4P9W8G542、記賬法的優(yōu)點(diǎn)為（）。

A.較稱重法更為精確

B.只能得到人均攝入量

C.可調(diào)查長(zhǎng)時(shí)期的膳食攝入

D.能分析個(gè)人膳食攝入狀況【答案】CCW7E9K9N5B4X2E10HD3C2K7D8M2U3Y6ZI5J5G10C8S6I3F643、小麥中的麥谷蛋白，玉米中的谷蛋白屬于（）。

A.完全蛋白

B.半完全蛋白

C.不完全蛋白

D.球狀蛋白【答案】ACI8H8A6J6T7H3L10HD2N1D9H2B10N6T6ZZ8C2T9M8I9X7X844、人體氮的來(lái)源為（）。

A.蛋白質(zhì)

B.脂肪

C.碳水化合物

D.礦物質(zhì)【答案】ACU6R8X8A6Z10C9D3HE1V4M4Q4Z9M1I2ZR6P1D8P5O10C8E845、有關(guān)乳母膳食對(duì)乳汁成分的影響，說(shuō)法不正確的是（）。

A.乳母膳食的蛋白質(zhì)質(zhì)量較差，將會(huì)影響乳汁中蛋白質(zhì)的含量

B.乳母營(yíng)養(yǎng)狀況的好壞將直接影響乳汁中營(yíng)養(yǎng)素的含量

C.乳母膳食中維生素B1缺乏有可能會(huì)引起嬰兒出現(xiàn)急性腳氣病

D.為了保證乳汁質(zhì)量，乳母要注意平衡膳食與合理營(yíng)養(yǎng)【答案】ACT8C9A8A7Y4I8N5HD10N1T9S10Y3V2B6ZW5N9G7I2A7A4R746、信息收集方法可分為二手資料法、實(shí)驗(yàn)法和（）。

A.調(diào)查法

B.采集法

C.訪問(wèn)法

D.描述法【答案】CCC4E8G5D1J1N7R9HI5F1S10H10E5P6E4ZI7A9N8O8J2S5N347、維生素（）缺乏可引起腳氣病。

A.B1

B.B2

C.B6

D.B12【答案】ACT6L9J5C6O7U7B3HF7N4X7I4P9Q1N3ZW10X9S2V7M5Z7W648、某寄宿制中學(xué)對(duì)學(xué)生進(jìn)行體格檢查，發(fā)現(xiàn)30％的中學(xué)生暗適應(yīng)時(shí)間較正常人延長(zhǎng)30s，其他各項(xiàng)檢查無(wú)異常，在學(xué)校機(jī)體膳食中應(yīng)注意補(bǔ)充（）。

A.蔬菜

B.水果

C.豬肝

D.豬心【答案】CCC10F10A9Z10Q3H1F2HK9Z3E7J6V4G5M2ZL1L1V3J8Y9D6J849、醬類調(diào)味品的發(fā)酵過(guò)程中能產(chǎn)生原料中所不含有的（）。

A.維生素A

B.維生素B1

C.維生素B2

D.維生素B12【答案】DCW6N8T5L9K1A5R4HQ4R2Y8M8F2U3V2ZV1N2K9E6G5B4N950、下列哪種營(yíng)養(yǎng)素是抗氧化營(yíng)養(yǎng)素？（）

A.鉻

B.硒

C.鋅

D.維生素【答案】BCB5X3F2B2U7T2S6HK5O6H9R7Y1V5D9ZL3H10P7X5C9W5C751、對(duì)有毒金屬鉛最敏感的人群是（）。

A.老人

B.兒童

C.男性

D.女性【答案】BCQ6N6D10D3H3X10A9HI2Y4H4D8N1R9A9ZX8R6X4C6R3Y5Z952、健康檔案的內(nèi)容中問(wèn)題描述是將每一個(gè)問(wèn)題依序號(hào)順序逐一以“S—O—A—P”的形式進(jìn)行描述，其中字母A代表（）。

A.主觀資料

B.評(píng)估

C.客觀資料

D.計(jì)劃【答案】BCB1F7R7L7J2W8C4HT9Y9D10D2P8L3B4ZI8E10V1D10M9M4Z553、評(píng)價(jià)人體內(nèi)貯存鐵營(yíng)養(yǎng)狀況常用的實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)指標(biāo)是（）。

A.血清白蛋白

B.血清鐵蛋白

C.血紅蛋白

D.血漿視黃醇結(jié)合蛋白【答案】BCW3G5I6E3A2V2C3HX5I9G4I5S8K9P2ZH6S6F3P9T10D2D554、對(duì)腦和視網(wǎng)膜發(fā)育具有重要作用的脂肪酸為（）。

A.硬脂酸和花生四烯酸

B.花生四烯酸和軟脂酸

C.二十二碳六烯酸和軟脂酸

D.花生四烯酸和二十二碳六烯酸【答案】DCV5A10W9I6A5F4Q7HE2M5C3D10Q2X10D8ZR1C2Y1J4G7H5D455、癩皮癥是由于缺乏（）。

A.維生素PP

B.維生素B1

C.維生素B2

D.維生素A【答案】ACK7P5K9A6D6F3Z3HM2Y5D3P6Z6M2B1ZZ2B8Z3E7X7O7V556、《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》建議孕早、中、晚期膳食蛋白質(zhì)RNl的增加值分別為（）g／日。

A.51015

B.51520

C.101520

D.152030【答案】BCN2K4F8W1G4P6A4HZ4Y7N10E8V6P8G10ZR3Q10J6E10A2H1J857、青少年期每日鈣儲(chǔ)備約為（）mg。

A.100

B.200

C.300

D.400【答案】BCX8N7N10R3L7Y1H1HT9U4H3B6F9Z3W6ZC7E9A2L8Z7K3C358、根據(jù)《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝人量》，成人每日鉀的適宜攝人量為（）mg。

A.1000

B.2000

C.3000

D.4000【答案】BCU7E8R1B4C1K3A6HW4C3K1P10L7H9K10ZT5T2Q6Z4X5Y5U259、UL的主要用途為（）。

A.評(píng)估人群中攝入不足的比例

B.作為健康個(gè)體營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量的目標(biāo)

C.作為群體營(yíng)養(yǎng)素?cái)z人量的目標(biāo)

D.檢查個(gè)體攝入量過(guò)高的可能【答案】DCN7W8K1R1T9D5N9HO4H1Y6O5B6R10P8ZD6W2Y7L8M5I6Q360、孕前體重正常，不計(jì)劃哺乳的女性，其適宜的孕期增重為（）kg。

A.10

B.12

C.l13

D.14【答案】ACK8V10Y6N8K8I2Z8HR10V4L9K3J7X2C6ZY4B2A4Q6P6N4X461、嬰幼兒2歲半時(shí)胸圍小于頭圍，要考慮（）。

A.營(yíng)養(yǎng)良好

B.營(yíng)養(yǎng)不良

C.骨骼發(fā)育不良

D.智力障礙【答案】BCE1M10U5B3R8D6D4HV2L1K3F10B9I5Z3ZC10X9C6W1V3F3C1062、案例描述：2002年中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)與健康狀況調(diào)查中膳食調(diào)查采用了下列方法：第一，采用24h回顧法對(duì)全部膳食調(diào)查戶2歲及以上家庭成員進(jìn)行連續(xù)3天個(gè)人食物攝入量調(diào)查。第二，用食物頻率法收集15歲及以上調(diào)查對(duì)象過(guò)去1年內(nèi)各種食物消費(fèi)頻率及消費(fèi)量。第三，對(duì)部分膳食調(diào)查戶采用稱重法，收集住戶3天內(nèi)詳細(xì)的食物及調(diào)味品消費(fèi)數(shù)據(jù)。部分城市調(diào)查點(diǎn)膳食調(diào)查戶采用稱重法收集3天內(nèi)住戶的調(diào)味品消費(fèi)量數(shù)據(jù)。采用連續(xù)3天54h回顧法收集的個(gè)人食物攝入數(shù)據(jù)及稱重法收集的家庭調(diào)味品消費(fèi)量數(shù)據(jù)，對(duì)我國(guó)居民平均食物攝入量、營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量及膳食結(jié)構(gòu)進(jìn)行分析。請(qǐng)回答下列問(wèn)題：

A.需要

B.不需要

C.都可以

D.視被調(diào)查者的記憶情況而定【答案】ACV2B8W4R1T7J9X4HW8X4J5P7L8A6B5ZR2V9W8I9H8U2M663、《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》建議孕早、中、晚期膳食蛋白質(zhì)RNl的增加值分別為（）g／日。

A.51015

B.51520

C.101520

D.152030【答案】BCN5P9N10O2W3O7X8HY7W5L1F3C5J2N2ZZ9F6O2G8W6R6Z564、低溫保藏蔬菜宜采用的方法是（）。

A.速凍速溶

B.速凍緩溶

C.緩凍緩溶

D.緩凍速溶【答案】ACH3N4L8B3T8Y1U4HA5O10U9R4Z5E6M1ZP2O8B1O3K10E6C265、脂肪的消化過(guò)程中，除了需要酶的分解作用外，還需要有（）參與，起乳化作用。

A.胰液

B.腸液

C.膽汁

D.甘油【答案】CCL4V7B6V3A6D10L9HK9P6G1Z3X2J10M6ZL3Y9G4F2B4W6T966、體內(nèi)缺鐵處于鐵減少期時(shí)表現(xiàn)為（）。

A.出現(xiàn)臨床癥狀

B.血清鐵濃度降低

C.運(yùn)鐵蛋白濃度升高

D.血紅蛋白濃度下降【答案】BCU3H6S5B3C9S8P2HA2R9E6I6L5P5S4ZE3Z1J2A8O10G1M167、（）是世界各國(guó)調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)的參考。

A.以動(dòng)植物食物為主的平衡膳食結(jié)構(gòu)

B.以動(dòng)物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)

C.以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)

D.地中海膳食結(jié)構(gòu)【答案】ACS4X4R7A7H9S9H6HC5V7Q9Z10H6W6D7ZD8K1Y4Z10B8I1A1068、鹽腌保藏食品使用的食鹽濃度應(yīng)達(dá)到（）以上。

A.20%

B.15%

C.10%

D.5%【答案】CCF8K6Q5R9W3B7B9HA1I1Z2M5J8U1D8ZI10F6O7U9Z8V9O869、職業(yè)道德建設(shè)與企業(yè)發(fā)展的關(guān)系是（）。

A.沒(méi)有關(guān)系

B.可有可無(wú)

C.至關(guān)重要

D.作用不大【答案】CCS7X8Q5R7Y9F3S5HK10U1H6H9O5P6E8ZS6X1K10G5H8F3D970、維生素D缺乏病主要發(fā)生的人群是（）。

A.園林工人

B.農(nóng)民

C.嬰幼兒

D.長(zhǎng)跑運(yùn)動(dòng)員【答案】CCU5F10J6Y2G6Y4U5HF4B7N4Q9E4Q10P3ZN2T3E8W10H7L8F371、根據(jù)《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝人量》，成人每日維生素C的推薦攝入量為（）mg。

A.60

B.80

C.100

D.120【答案】CCZ5G2J9P1R5M9Z7HE3P1B3C4K1B7K4ZL5L4E9V10M4B6S372、鹽腌保藏食品使用的食鹽濃度應(yīng)達(dá)到（）以上。

A.20%

B.15%

C.10%

D.5%【答案】CCX10K8D6U8E6M5E1HX5O6I10T6K6S9I4ZR8B8U5G4L1U1V773、孕早期由于嘔吐完全不能進(jìn)食時(shí)，靜脈給予葡萄糖是為了（）。

A.促進(jìn)機(jī)體利用蛋白質(zhì)

B.防止酮體對(duì)胎兒早期腦發(fā)育的影響

C.促進(jìn)微量營(yíng)養(yǎng)素吸收

D.防止胎兒低血糖癥【答案】BCE4T6G1N7R3V1W1HO2T7X5V10P5U7N6ZH4Q6A9Z7B5M8Q1074、引用散裝劣質(zhì)酒導(dǎo)致人體酒精中毒的成分主要是（）。

A.甲醇

B.超重

C.琥珀酸

D.酒石酸【答案】ACO7H10M10O5I1D9T10HR2Y8J6J3K4X4O6ZU9K9V1M2H2R8O275、下列不屬于職業(yè)道德的特點(diǎn)的是（）。

A.階段性

B.行業(yè)性

C.社會(huì)性

D.規(guī)范性【答案】ACO8E8R10Z10M2A6V3HQ8R1W6W8D10K8P5ZH5N6A4P1N1Y10G176、下列有關(guān)胰液的描述錯(cuò)誤的是()。

A.胰液能中和進(jìn)入十二指腸的胃酸

B.胰液是弱酸性液體

C.胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的

D.胰液提供小腸內(nèi)多種消化酶的最適pH值【答案】BCL6H9A7X5Q1D4H9HH1U8L9L3K9Z9R6ZY1Y2P7L7Z4Z5M1077、氮平衡常用于蛋白質(zhì)代謝、機(jī)體蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)和()研究。

A.蛋白質(zhì)需要量

B.蛋白質(zhì)消化率

C.蛋白質(zhì)利用率

D.蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用【答案】ACP6B10U4D1L7X5Q9HV10O4T8G7I5L6K4ZO4Y5X4V4J4V10H778、在貧困農(nóng)村地區(qū)，可以充分利用（）來(lái)解決兒童的蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題。

A.大豆

B.牛奶

C.小麥

D.酸奶【答案】ACS7F10W3R8M1S6C10HE7K4K5U2B1Q8I5ZQ8P8F6Z2J4P3B279、不需要分解可以直接被人體吸收的物質(zhì)為（）。

A.甘油三酯

B.甘油二酯

C.膽固醇

D.乳糜微?！敬鸢浮緾CN8K7Z4R6D10V10H7HP8I10Y10A6T3M4N3ZF8S9L6T2I1U10H580、維生素E中，以（）的生物活性最高。

A.α－生育酚

B.B－生育酚

C.γ－生育酚

D.α－三烯生育酚【答案】ACP6N8H4A8D8P4R2HE10G2E8W4O5L9Q10ZN8R4K10L2D10Q2A981、張先生，男，35歲，干部。身高180cm，體重76公斤，胸圍136cm。

A.2010kcal

B.2625kcal

C.2400kcal

D.2000kcal【答案】BCG7G6L2V8Z6N7K6HX9E8Y3B1V7F6U1ZT2X3O6K2F7Y2W282、制定膳食計(jì)劃常以食物為基礎(chǔ)的（）作依據(jù)。

A.食物的平均消費(fèi)水平

B.適宜攝入量

C.人們的飲食習(xí)慣

D.膳食指南【答案】DCO7Y2M2E5P9I6Y7HX2T9H3Y6E1H2O1ZD10B10J9N6I3M6O883、為了保持健康，60歲以上老年人每天的總脂肪攝人總量應(yīng)不超過(guò)()g。

A.30

B.35

C.40

D.50【答案】DCM1E8V1C4H6A4B2HV9E7J7P5X6G4M1ZE7Q6P2Q2C10M5D1084、培訓(xùn)計(jì)劃中最重要的是__________。

A.培訓(xùn)目標(biāo)

B.培訓(xùn)內(nèi)容

C.培訓(xùn)時(shí)間

D.師資【答案】BCD6L4B5K10N1D7G2HP9X7D8H5Y9M1G7ZU5E2E8Q8Y2K10Y185、為預(yù)防胎兒神經(jīng)管畸形的發(fā)生，葉酸補(bǔ)充最好從（）開(kāi)始。

A.計(jì)劃懷孕或可能懷孕前開(kāi)始

B.孕早期

C.孕中期

D.孕晚期【答案】ACN5O3V3T6U5M2J6HV1S8C2W9X8N7Q4ZN1F4O8L3B8S10X286、通常情況下，嬰兒添加輔助食品的時(shí)間為（）個(gè)月。

A.2～4

B.3～5

C.4～6

D.5～7【答案】CCF7J7K4B7E5B7D9HR4P4I4A4P2J2W3ZZ4O5X3Q4H9E10X587、黑木耳最好的烹飪手段是？

A.涼拌

B.生吃

C.煮湯

D.爆炒【答案】CCP5Y7W4Q9J6N1O8HF4Z2V10X9H8R2E5ZW1C8I8G1B7B5V588、下列哪種因素可以促進(jìn)血紅素鐵的吸收？（）

A.植酸

B.維生素

C.肉類因子

D.機(jī)體內(nèi)鐵的需要量增大【答案】DCI3K5Y7U10I5U3M1HY3I1N4G2H9T3X5ZU7F2A6P3R6A2Z489、乳母對(duì)鐵的需要主要是為了（）。

A.預(yù)防嬰兒缺鐵性貧血

B.供給嬰兒生長(zhǎng)需要

C.恢復(fù)孕期鐵丟失

D.胎兒鐵儲(chǔ)備【答案】CCA7C2C4P10O4D7G5HK4R3L3A2Y6K5M2ZF7E2K3Q6A3S3Q690、維生素D3由人體表皮和真皮內(nèi)含有的（）經(jīng)日光中紫外線照射轉(zhuǎn)變而成。

A.25-（OH）D2

B.7-脫氫膽固醇

C.吡哆醇

D.糖醇【答案】BCT9R6O3A4A4F7M1HP1B3T8I10K7E9Q6ZA1T5M7P5W3P1X591、我國(guó)居民的膳食結(jié)構(gòu)屬于（）。

A.動(dòng)植物食物平衡的膳食結(jié)構(gòu)

B.以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)

C.以動(dòng)物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)

D.地中海膳食結(jié)構(gòu)【答案】BCW3X10G1G5Y4C1H1HL9E4V1P4X8E1B5ZK8X2Y4H8V1O4O392、建立缺鐵動(dòng)物模型可以喂養(yǎng)的食物有（）。

A.動(dòng)物肝臟

B.瘦肉

C.動(dòng)物血液制品

D.牛奶【答案】DCC8T10B8N9O9K9X2HU9G8A7K4R4T4A10ZX8Q10W8Y7E5H10T393、市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)條件下，我們對(duì)“義”與“利”的態(tài)度應(yīng)該是（）。

A.見(jiàn)利思義

B.先利后義

C.見(jiàn)利忘義

D.無(wú)利不干【答案】ACH8Z1N2B5B5N9Q3HF4E8L2P2W5R6F8ZC9Y10R1U5W3V8A294、癩皮癥是由于缺乏（）。

A.維生素PP

B.維生素B1

C.維生素B2

D.維生素A【答案】ACF4K8S4C10N6B1P6HU8U1Z10E4O4J9N9ZD1T3S8N5Y5C4C995、某科研機(jī)構(gòu)在某社區(qū)進(jìn)行肥胖人群調(diào)查，除了進(jìn)行體重測(cè)量，還進(jìn)行了上臂圍和皮褶厚度的測(cè)量。

A.卷尺和皮褶厚度計(jì)

B.軟尺和游標(biāo)卡尺

C.軟尺和厚度計(jì)

D.直尺和皮褶厚度計(jì)【答案】ACP2D3B3Y7P7T5F7HV2I6R7M4M9N8Y4ZD4P10B9B6F9R1C596、WHO推薦選用皮褶厚度的測(cè)量點(diǎn)不包括()。

A.臍旁

B.肩峰

C.肱三頭肌

D.肩胛下角【答案】BCY10T9N8X8T5U5M9HC7F9V9B7R3D8L9ZF6J2R8P5Z4W9S997、蛋白質(zhì)功效比值是表示蛋白質(zhì)的（）。

A.表現(xiàn)消化率

B.利用率

C.蛋白質(zhì)含量

D.凈利用率【答案】BCT9H6L4P4J8O8S4HX6S1F1F3S1S3E5ZX5Z3N10P2S9C9W798、（）及其制品幾乎含有人體需要的所有營(yíng)養(yǎng)素，除維生素C含量較低外，其他營(yíng)養(yǎng)含量都比較豐富。

A.乳類

B.肉類

C.蛋類

D.魚(yú)類【答案】ACO2P10G6E1P4G2R5HH3W5U9M4C4G6M1ZW6B4U6N7Z9Q5M899、細(xì)菌性食物中毒不包括（）。

A.毒蕈中毒

B.變色桿菌食物中毒

C.葡萄菌中毒

D.沙門菌中毒【答案】ACF3N9A7C5A1B5B6HF8X6L8U7O4S9K1ZU5A2S10J2P8B8D1100、下列關(guān)于行為調(diào)查表設(shè)計(jì)原則的敘述，錯(cuò)誤的是（）。

A.調(diào)查表項(xiàng)目應(yīng)避免帶有強(qiáng)制性的提問(wèn)

B.調(diào)查表所列目的的含義、定義、標(biāo)準(zhǔn)必須明確

C.調(diào)查表問(wèn)題要針對(duì)性強(qiáng)

D.調(diào)查表所列項(xiàng)目?jī)?nèi)容在資料統(tǒng)計(jì)分析上定性即可以【答案】DCA10C2B6A1Q9V6T8HB3Q2O1L8V3J3L10ZJ4D10X6F10K5J2X9101、早、中、晚三餐的餐次比一般為（）為宜。

A.20%、60%、20%

B.20%、50%、30%

C.30%、50%、20%

D.30%、40%、30%【答案】DCR5J10C3V1P10U10E9HB1P1Q9G2G8D2O3ZW6J6C5A2F3U6G5102、基礎(chǔ)代謝占總量消耗的（）。

A.50%～60%

B.60%～70%

C.65%～70%

D.55%～65%【答案】BCJ3N6I2B6T7T10Y8HP6Q9Z6H9Z5H6U10ZV4U3G3Q3F9I9G6103、在進(jìn)行24h回顧法調(diào)查時(shí)（）調(diào)查在外就餐的食物及攝入量。

A.需要

B.不需要

C.都可以

D.視被調(diào)查者的記憶情況而定【答案】ACI2A8K4K6A3N4Z7HS5K7T6F9W9B5E9ZE9D3P5O5H9R5Z8104、孕婦補(bǔ)鐵的主要目的是（）。

A.紅細(xì)胞增加

B.預(yù)防貧血

C.脾臟儲(chǔ)留

D.增強(qiáng)胎兒免疫力【答案】BCL2V3Y6K1J4Y9G1HI10O10F9M10A6H1K8ZY6Y7N7Y5C5U10C6105、可以作為維生素D體內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)狀況鑒定指標(biāo)的是（）。

A.25-（OH）D3

B.1，25-（OH）2D3

C.VitD3

D.1-（OH）D3【答案】ACY1Z8J5Q8D10N9G7HR5F2R2N10A8X6A10ZK8U3E5N9G10C9O1106、使用記賬法調(diào)查家庭膳食營(yíng)養(yǎng)時(shí)（）。

A.要求伙食賬目完善、數(shù)據(jù)可靠

B.要求提供每次購(gòu)物的發(fā)票

C.伙食賬目不需要完整

D.伙食賬目不需要連續(xù)【答案】ACN10A2P7R4B10T8V10HK7C8R4E5T5B4S4ZB1G8S5R2I8L8I9107、中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)提出的成人鈣的Al值應(yīng)為（）mg／d。

A.1000

B.800

C.600

D.1200【答案】BCO2Z3X5L4J2F6H8HH7C4D3M4P1H1Y3ZM6L2W8P3Q4I6R10108、幼兒（）月齡胃蛋白酶的分泌已達(dá)到成人水平。

A.17

B.16

C.18

D.19【答案】CCL5J9C2J3W2G7M7HW2M5N5O4Y5E3G9ZL8B10D2G8V1O1G8109、關(guān)于乳母營(yíng)養(yǎng)，以下陳述不科學(xué)的是（）。

A.食物種類齊全，品種多樣

B.多食含鈣豐富的食品，如奶類

C.供給充足的優(yōu)質(zhì)蛋白，至少10個(gè)雞蛋

D.攝人足夠的新鮮蔬菜和水果【答案】CCD1L6O8W3K7N4D2HU3B6M9Q2L9G3K4ZU9J3O10V7Z9D4G2110、《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》建議孕早、中、晚期膳食蛋白質(zhì)RNI的增加值分別為（）g/日。

A.51015

B.51520

C.101520

D.152030【答案】BCL6A9G5L6D5Q6S2HX8P5T3E4D8Z10H9ZA4F4A1T6J2U5G2111、下列關(guān)于24h回顧法說(shuō)法正確的是（）。

A.嬰幼兒膳食調(diào)查不能用24h回顧法，因嬰幼兒無(wú)法準(zhǔn)確回憶前一天所吃的食物

B.3天24h回顧法不必包括休息日

C.24h回顧法既可用來(lái)評(píng)價(jià)人群的膳食攝入量，也適合描述不同個(gè)體的膳食平均

D.24h回顧法不存在人日數(shù)計(jì)算的問(wèn)題【答案】CCP3Q9G6I8L2M4V10HT3Z4G3V8X7K9X4ZW7X9Y4K3H6G2Q10112、下列關(guān)于從業(yè)人員與職業(yè)道德關(guān)系的說(shuō)法中，正確的是（）。

A.道德是說(shuō)教，說(shuō)教會(huì)扼殺員工的個(gè)性和創(chuàng)造性

B.只有在大家普遍遵守道德的前提下，道德才會(huì)起作用

C.道德意識(shí)是與生俱來(lái)的，沒(méi)必要對(duì)員工做規(guī)范性的教育和培訓(xùn)

D.任何從業(yè)人員在走上工作崗位以前都應(yīng)該接受職業(yè)道德教育【答案】DCF6M4R9T2S5O4Q10HN10M9P5C7O8Q6N2ZU2M9A6G5L1I1U1113、正常人血漿的pH值為（）。

A.5.35～6.35

B.6.35～7.35

C.7.35～7.45

D.7.45～7.55【答案】CCO7O3Z2V2P7A10L10HM5S5U10G9A10A4U2ZJ5Z2Q1B1X9G8X5114、乳母維生素B1和維生素B2的RNI分別為（）mg／日。

A.1.8和1.7

B.1.7和1.8

C.1.2和1.3

D.1.3和1.2【答案】ACP1J9Y10B5V7D4I3HE8O5R5M6F2P9U3ZJ6T4I6S4K10A8O7115、維生素B2缺乏的表現(xiàn)有（）。

A.精神障礙

B.維生素B1缺乏病(腳氣病)

C.脂溢性皮炎

D.糙皮病(癩皮病)【答案】CCR3U8E7E3P3S1Q6HH9C7Q4X9S1C9A8ZH9O10R6O1U9Y1E1116、人體體格測(cè)量中最重要的指標(biāo)為（）。

A.臀圍

B.皮褶厚度

C.腰圍和胸圍

D.身高和體重【答案】DCM8P1N1O9M7Q5S6HD4U1W8Y9T2M6L2ZC9S1B4X7X7S8L6117、制定膳食計(jì)劃常以食物為基礎(chǔ)的（）作依據(jù)。

A.食物的平均消費(fèi)水平

B.適宜攝入量

C.人們的飲食習(xí)慣

D.膳食指南【答案】DCD10R2X7T3B7R8U9HX1C5L4E1Z6D4M5ZV3Q3S4X10R9U5W8118、常見(jiàn)的社區(qū)營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題有（）。

A.營(yíng)養(yǎng)不良

B.鐵缺乏和缺鐵性貧血

C.超重和肥胖

D.以上均是【答案】DCS9O6K6S5H9Q8P5HJ8Q4E8Q10X3T2Z10ZF7P8T2Z9P1R6O1119、可促進(jìn)鋅吸收的有（）。

A.高脂膳食

B.乳糖

C.維生素

D.植酸【答案】CCE1Y8B8I9U3B4E9HG4F9H9R7N7L9E7ZU5D5L7Y3Z8W7N7120、下列關(guān)于維生素A缺乏病的說(shuō)法，正確的是（）。

A.皮膚的典型癥狀是皮脂腺分泌過(guò)剩

B.以兒童和青少年較多見(jiàn)

C.不影響免疫系統(tǒng)

D.是一種以眼部和皮膚改變?yōu)橹鞯木窒扌约膊　敬鸢浮緽CJ4N5Y4M6N9L1I1HB9X1C7L8A5J1A7ZR3N5O1I7S4W5O5121、孕期維生素B12或葉酸缺乏可使孕婦出現(xiàn)（）。

A.巨幼紅細(xì)胞性貧血

B.溶血性貧血

C.再障性貧血

D.營(yíng)養(yǎng)不良性水腫【答案】ACL7Q4T7Q3H6O8I10HS6Y7H5U5C9K9B8ZK1D1X4Z4E1U1Q6122、社會(huì)主義職業(yè)道德的一個(gè)重要內(nèi)容是（）。

A.樹(shù)立社會(huì)主義勞動(dòng)態(tài)度

B.為人民服務(wù)

C.集體主義

D.建立新的人際關(guān)系【答案】BCS4B5B7Z4S6M4W4HZ10I3N8S5M7H4I5ZN8C3O4X1C5I9O4123、大學(xué)食堂食譜編制時(shí)，應(yīng)考慮到脂肪提供的能量占總能量的（）。

A.25%～30%

B.25%～50%

C.50%～75%

D.75%【答案】ACG1O1Q3J3W1R7L1HH1T4V6A7X6D1F6ZW4W9T10I7I7F2G4124、學(xué)齡前兒童宜采用（）的膳食制度。

A.一日三餐

B.一日三餐三點(diǎn)

C.一日三餐二點(diǎn)

D.一日三餐一點(diǎn)【答案】CCN2I3Z2D2W8C9M5HG1B7Q10K3O7P9B9ZF8V9M1F7Q10O9G1125、下列哪類人群的主要營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題是營(yíng)養(yǎng)缺乏?。ǎ?。

A.以動(dòng)植物食物為主的平衡膳食結(jié)構(gòu)

B.以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)

C.以動(dòng)物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)

D.地中海膳食結(jié)構(gòu)【答案】BCQ3K5P9X6G9U4T5HX10B5O8O9H6E8Z6ZP9G6Q5M7O6Z4A3126、某企業(yè)甲產(chǎn)品的實(shí)際產(chǎn)量為1000件，實(shí)際耗用材料4000千克，該材料的實(shí)際單價(jià)為每千克100元；每件產(chǎn)品耗用該材料的標(biāo)準(zhǔn)成本為每件250元，材料消耗定額為每件5千克。直接材料成本的數(shù)量差異是（）。

A.200000元不利差異

B.200000元有利差異

C.50000元有利差異

D.50000元不利差異【答案】CCZ4R9H6O1E6M7D7HM10D3G9E3G6T4Z5ZH9G10V1O4O4C7N4127、赤霉病變中毒多發(fā)生于（）。

A.夏季

B.春季

C.春夏之交

D.秋季【答案】CCD10D3V7I9Z3E1S10HB2M4N10M2A5W5S4ZN7I6J5W10Y7D1S2128、（）以下的糖溶液一般不會(huì)對(duì)微生物的生長(zhǎng)起抑制作用。

A.5%

B.11%

C.15%

D.50%【答案】BCH9Y10F4P5T7U9O4HP10E5O2U9M4P2S6ZN10R10K4K10D6V10Z7129、能量RNI和EAR的關(guān)系為()。

A.RNI=EAR-2SD

B.RNI=EAR+2SD

C.RNI=1.2×EAR

D.RNI=EAR【答案】DCF6J9T4E3J4R7G5HH3B4Z10C4G9A10K1ZG9B9A6T7B5S5G7130、下列真菌毒素中毒后引起步態(tài)不穩(wěn)、形似醉酒的是（）。

A.T-2毒素

B.展青霉素

C.赤霉病麥毒素

D.脫氧雪腐鐮刀菌烯醇，又叫嘔吐毒素【答案】CCJ3N5L4N6Q8R8R5HU6O1F5V5M7V9D8ZC2O2P9R10A7C2T7131、長(zhǎng)期高劑量的氟攝入所引起的不良反應(yīng)為()。

A.氟斑牙

B.氟骨癥

C.骨質(zhì)疏松癥

D.齲齒【答案】BCQ10P8V9C10G9D9H8HI3I8L4W6K10K8T6ZS8R7E9W8K7F3G2132、劉某一天攝入的蛋白質(zhì)為50.6g，脂肪為65.0g，碳水化合物為220.3g，則劉某一天中蛋白質(zhì)、脂脹碳水化合物三種營(yíng)養(yǎng)素的供能比分別是（）。

A.12.1%、35.1%、52.8%

B.13.1%、42.1%、45.8%

C.15.3%、35.1%、49.7%

D.12.1%、42.1%、45.8%【答案】ACE2K3C4K5Z8D5H7HO9S4U2C4O6A9U6ZE10W6K2U10K4O8W9133、人體內(nèi)硒主要參與構(gòu)成的酶是（）。

A.銅藍(lán)蛋白

B.谷胱甘肽過(guò)氧化物酶

C.過(guò)氧化物酶

D.超氧化物歧化酶【答案】BCE7R6V2I10N10E1V3HJ10U8H1K5N9T5F2ZQ7L9R3W4L5C7S6134、堅(jiān)果是以種仁為食用部分，下列品種屬于堅(jiān)果的是（）。

A.腰果

B.杏干

C.蜜栆

D.桃【答案】ACY10F4Z5F4B1F1E3HU3D7D4K1Q1E2S10ZN5I9E8E3Z5L10E1135、下列食物含鋅豐富的有（）。

A.內(nèi)臟

B.植物油

C.蔬菜

D.奶類【答案】ACX1F7V2M8F1B9Z10HW6I8G5G8A5L6D10ZM1R4D2O7K6C9H10136、成人蛋白質(zhì)推薦攝入量為（）g／(kg·日)。

A.1.16

B.1.2

C.0.8

D.0.6【答案】ACS7G7X10D1F2E6X3HM5T5F6O10G2O4T3ZQ10E8C9C2G5C9P1137、胃的下口稱為()，即胃的出口，與十二指腸相接。

A.賁門

B.幽門

C.胃底

D.胃竇【答案】BCP1H2O1K6E7E2J7HO7Q10M7A6N7W5S6ZC4L3K7M8A2T10Q10138、有關(guān)維生素的說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）。

A.能提供能量

B.不參與人體組織的構(gòu)成

C.不能在人體內(nèi)儲(chǔ)存

D.一般不能在人體合成（維生素D例外），或合成量太少，必須由食物提供【答案】ACX6P3T9P3B3L6E7HT8U1K9O8G9G8F4ZN8Z3L6B1F4A4C2139、《中國(guó)居民平衡膳食寶塔》推薦平均每人日肉類攝取量（）。

A.25g

B.25～50g

C.50g

D.50－～00g【答案】DCA6C9N2J9G3Q5S1HE1O9D6T5W1P6W8ZN1A4Z1B9D7O2G1140、人體維生素B2缺乏的特異診斷方法是（）。

A.尿核黃素測(cè)定

B.核黃素負(fù)荷實(shí)驗(yàn)

C.治療實(shí)驗(yàn)

D.全血谷胱甘肽還原酶活力系數(shù)測(cè)定【答案】DCI4W2S6Z5X7C2F9HU8D2T8G3C3E10O2ZR8U4A2N5S9H1O3141、維生素A缺乏不容易引起的健康問(wèn)題為（）。

A.夜盲癥

B.生長(zhǎng)發(fā)育遲緩

C.早產(chǎn)兒溶血

D.容易感染

E.毛囊角化【答案】CCJ7O5I4K8I8N2D9HS9S10D10U10Y6O8M4ZE8Z5D3M10Y6V4V6142、哪種成分是界定優(yōu)質(zhì)葡萄酒的特異指標(biāo)？

A.酒精濃度

B.糖份

C.白藜蘆醇

D.維生素【答案】CCW2X7R4W4Y6B8V2HP9S4I9C7I5W8F7ZA7U9Q9V3A7U1O7143、營(yíng)養(yǎng)教育時(shí)，醫(yī)學(xué)科普文章必須堅(jiān)持的第一原則是（）。

A.實(shí)用性

B.科學(xué)性

C.藝術(shù)性

D.思想性【答案】BCY6C3N9M2F5D4S10HY1V6A7M2O6O1L2ZS7F2G9O10B4V8F7144、中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)提出的成人鈣的Al值應(yīng)為（）mg／d。

A.1000

B.800

C.600

D.1200【答案】BCB7S1D2M3E1F4F9HN2A6Z10E1B1N6Q8ZK4D8Z6L9E2U9T10145、下列不屬于企業(yè)文化功能的是（）。

A.整合功能

B.激勵(lì)功能

C.強(qiáng)制功能

D.自律功能【答案】CCG5V3Z4Z6C1X8Z10HC6O5Q6P1F2O2P1ZP3F6S7N6N8S2I7146、學(xué)齡兒童應(yīng)該合理食用各類食物，取得平衡膳食，一日中午餐熱量占一日總熱量的（）。

A.25％

B.30％

C.35％

D.40％【答案】DCM4R4N3N5I1U7O2HH10C3W2O10J1L4A4ZO8S2P9X1D3T7H2147、嬰兒1歲時(shí)身長(zhǎng)約達(dá)（）em。

A.70

B.75

C.85

D.80【答案】BCZ7J3S5J3A5T6U6HQ8C8E10C7G8S7H5ZV4Q4W3B4G4C5T6148、“克汀病”是由于母親在妊娠期缺乏（）的攝入而造成的。

A.硒

B.鐵

C.鋅

D.碘【答案】DCN3A3C9D4L5N7J7HD7M7R9Q5A8M2F5ZN3O7Q10G1V1R2L3149、三級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師的考核應(yīng)包括__________。

A.理論知識(shí)考試

B.專業(yè)能力考核

C.面試

D.理論知識(shí)考試和專業(yè)能力考核【答案】DCT3M1Z2X1H5M4F5HX7V1H6W9A3D1S6ZH3I3C3O7D8U3U6150、張先生，男，35歲，干部。身高180cm，體重76公斤，胸圍136cm。

A.2010kcal

B.2625kcal

C.2400kcal

D.2000kcal【答案】BCU3O2Q6Y6A3A1A3HZ4J4C3I6B7B1O10ZD2P7D10G3C8A8Y7151、制定膳食計(jì)劃常以食物為基礎(chǔ)的（）作依據(jù)。

A.食物的平均消費(fèi)水平

B.適宜攝入量

C.人們的飲食習(xí)慣

D.膳食指南【答案】DCK1L5W1C3B6W10X7HA3V10T1P9A3Y10X4ZY5Q2Z2F3D8H5S7152、在通常情況下，腦組織的能量來(lái)源于（）。

A.脂肪

B.蛋白質(zhì)

C.碳水化合物

D.碳水化合物和脂肪【答案】CCE9B6J5A8Y10O2S5HG8Z1P5P3S8N10K9ZT6H7O3W10P10H4J2153、糧谷類和薯類食物含（）較多，是膳食能量最經(jīng)濟(jì)的來(lái)源。

A.膳食纖維

B.油脂

C.植物蛋白

D.碳水化合物【答案】DCO2V4M1S3H7L10Q1HK5A2X5B7U3C9C8ZZ9M9S2H4R3A3Y1154、母乳中的營(yíng)養(yǎng)成分能夠滿足（）月內(nèi)嬰兒的需要。

A.1～3

B.2～4

C.3～5

D.4～6【答案】DCP4J7P4P8T7C6W10HE5X1G2J8W1I5T7ZC4J9G10Y7E2P1Y9155、牛腎和豬腎（）含量最高，是其他一般食品的數(shù)十倍。

A.鉻

B.鋅

C.硒

D.磷【答案】CCU10W4S8V10P6J10Y10HW3D10V9Q3N1M8V10ZQ4G6A9Q7O6C8P9156、某小學(xué)發(fā)生一起食物中毒?；颊吲R床表現(xiàn)主要是劇烈嘔吐、上腹部劇烈疼痛、瀉，少數(shù)患者有低熱。病人在當(dāng)天上午都吃過(guò)學(xué)校供應(yīng)的課問(wèn)餐(外購(gòu)的奶油蛋糕)，未吃者不發(fā)病。潛伏期最短為1h，最長(zhǎng)為6h。最可能的診斷為（）。

A.沙門菌屬食物中毒

B.肉毒梭菌毒素食物中毒

C.葡萄球菌腸毒素食物中毒

D.溶血性弧菌食物中毒【答案】CCN1C5L8N2M7X9S3HZ2B1I7W5M3B1L8ZN8T7Z10K3Z8Q9S7157、豆類及豆類制品攝人量是（）。

A.25g

B.25～50g

C.50g

D.50～100g【答案】CCQ4X6P2M8X4Z2W3HE6K7T10T1G8C6L10ZI10M3K8G2K4W10C8158、紅糖的褐色來(lái)自（）反應(yīng)和酶促褐變所產(chǎn)生的類黑素。

A.氧化

B.還原

C.羰氨

D.溶血【答案】CCR8U1Q10S3D1X4Q6HG7H2P10O3O6C4S6ZE1N8E3M1J1N6Y2159、夏、秋季節(jié)海產(chǎn)魚(yú)、蝦中檢出率較高的致病菌是（）。

A.沙|、|菌屬

B.副溶血性弧菌

C.肉毒梭菌

D.葡萄球菌【答案】BCE8M5T8D1S10S6E4HK2Z1Q4F8B2M2E3ZG6G5X8N10E9U1M8160、某集體食堂發(fā)生食物中毒，患者出現(xiàn)頭暈頭痛、心悸胸悶、顏面及皮膚潮紅、無(wú)畏寒發(fā)熱等癥狀，有一例出現(xiàn)喉頭水腫。飲食調(diào)查發(fā)現(xiàn)：主食為米飯，副食有鮐魚(yú)、菜花、豬肉。最可能導(dǎo)致中毒的食物是（）。

A.米飯

B.鮐魚(yú)

C.菜花

D.豬肉【答案】BCG2I10Y6Z10Y4K5X3HA1S3S6L7I10N2J6ZW9F6D8S10S7G5Z2161、谷類主要提供的維生素為（）。

A.維生素D

B.維生素A

C.維生素E

D.維生素B1【答案】DCF3L2V9Q4O7N7Z5HU8S9S5W4B10Q2W2ZR2Y9O1E3A9M6D4162、（）以下的糖溶液一般不會(huì)對(duì)微生物的生長(zhǎng)起抑制作用。

A.5%

B.11%

C.15%

D.50%【答案】BCX2X7C10O10W1R7V10HP6B3J9S6N10O2V9ZJ4R2Q8C9J10D7N8163、社區(qū)按功能可劃分為（）。

A.企業(yè)、事業(yè)單位、機(jī)關(guān)、學(xué)校和居民生活區(qū)

B.企業(yè)、事業(yè)單位、派出所、學(xué)校和居民生活區(qū)

C.執(zhí)法單位、事業(yè)單位、機(jī)關(guān)、學(xué)校和居民生活區(qū)

D.公司、服務(wù)機(jī)構(gòu)、機(jī)關(guān)、學(xué)校和居民生活區(qū)【答案】ACD4L9Y5R6F4U8S3HI2D3B6T2S10M10N3ZT7Z9X9E1E3G10U1164、下列食物中蛋白質(zhì)生物學(xué)價(jià)值最高的是（）。

A.谷類

B.肉類

C.蛋類

D.奶類【答案】CCO6G10T8J1L6X8F8HH10C2D8U4E6S4X1ZD10V8I6G8U2Z8D4165、“一個(gè)好漢三個(gè)幫，一個(gè)籬笆三個(gè)樁”說(shuō)明了（）。

A.勇于創(chuàng)新是成功的重要條件

B.團(tuán)結(jié)協(xié)作是成功的保證

C.勤勞節(jié)儉是重要社會(huì)美德

D.誠(chéng)實(shí)守信是為人之本【答案】BCB10X3O2V4R8W2T7HP9Y3Y3W9Q7U6O4ZG2Z1M6K8X10Q6J2166、下列最符合蛋白質(zhì)互補(bǔ)原則的為（）。

A.大豆和谷類

B.大米和小米

C.黃豆和綠豆

D.牛肉和豬肉【答案】ACP9I5Z6I9J3D10W8HS9B1N10Z2S5O2A9ZP2Q9D5M7D4R8Q6167、國(guó)際上以（）為主要干預(yù)手段的健康教育及作為采用綜合策略的健康促進(jìn)項(xiàng)目的一個(gè)部分而開(kāi)展的傳播活動(dòng)被稱為健康傳播活動(dòng)或項(xiàng)目。

A.媒體傳播

B.平面?zhèn)鞑?/p>

C.宣教傳播

D.信息傳播【答案】DCD7B3X4P4T5T1K3HW2S9E10Z1T8U2L4ZA1X9K1D9V1R3P10168、成人及1歲以上兒童鈣的可耐受最高攝入量定為（）mg／d。

A.1000

B.1500

C.1800

D.2000【答案】DCE4K10U5Q9W5Z8Q10HZ7C5P3K4C6L2X10ZG1P4E4L7N10X6W3169、食物熱效應(yīng)是以()的熱效應(yīng)為最高。

A.蛋白質(zhì)

B.碳水化合物

C.脂肪

D.維生素【答案】ACE5X2A3M3P6B3I9HY7A6B3P8K10S1I2ZI5W3C3S6W10Q9Z10170、膳食調(diào)查報(bào)告主體內(nèi)容不包括（）。

A.居民食物攝入狀況

B.居民能量和主要營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入狀況

C.居民的體格狀況

D.居民膳食結(jié)構(gòu)的評(píng)價(jià)【答案】CCB9J8R1Z1O5M8L7HT10W4W2D6E10X7O8ZK6N2H8T9O7O7C1171、下列屬于單糖的有（）。

A.蔗糖

B.棉籽糖

C.麥芽糖

D.半乳糖【答案】DCD9I8X10L3E4A4O2HK8G3V5H2G9P8Q4ZY2K5W5D9B7C5W8172、社區(qū)是一個(gè)（）的區(qū)域。

A.人口數(shù)量無(wú)限制

B.傳統(tǒng)性明確

C.可統(tǒng)計(jì)

D.有代表性【答案】DCL5U4C5T5J5C2S4HE2N2M9H3R10Q3A10ZQ2S6M7I7G1H9Z4173、受膳食因素影響必須與結(jié)合的有機(jī)物分離才能被吸收的有（）。

A.血紅蛋白鐵

B.鐵蛋白

C.非血紅素鐵

D.血紅素鐵【答案】CCS5D1E6F9U4I1V8HV8K7H7A10E7X5E6ZD1W10Q1M5R8M10F7174、案例描述：2002年中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)與健康狀況調(diào)查中膳食調(diào)查采用了下列方法：第一，采用24h回顧法對(duì)全部膳食調(diào)查戶2歲及以上家庭成員進(jìn)行連續(xù)3天個(gè)人食物攝入量調(diào)查。第二，用食物頻率法收集15歲及以上調(diào)查對(duì)象過(guò)去1年內(nèi)各種食物消費(fèi)頻率及消費(fèi)量。第三，對(duì)部分膳食調(diào)查戶采用稱重法，收集住戶3天內(nèi)詳細(xì)的食物及調(diào)味品消費(fèi)數(shù)據(jù)。部分城市調(diào)查點(diǎn)膳食調(diào)查戶采用稱重法收集3天內(nèi)住戶的調(diào)味品消費(fèi)量數(shù)據(jù)。采用連續(xù)3天54h回顧法收集的個(gè)人食物攝入數(shù)據(jù)及稱重法收集的家庭調(diào)味品消費(fèi)量數(shù)據(jù)，對(duì)我國(guó)居民平均食物攝入量、營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量及膳食結(jié)構(gòu)進(jìn)行分析。請(qǐng)回答下列問(wèn)題：

A.連續(xù)3天24h回顧法

B.食物頻率法

C.稱重法

D.24h回顧結(jié)合稱重法【答案】CCN5K2I6C1Q6Y8J6HK6Z10L1Y6D3X7F9ZI1U8Z4V4I8A4E5175、胃分泌的內(nèi)因子不足時(shí)，則（）吸收不良，影響紅細(xì)胞的生成，造成了巨幼紅細(xì)胞性貧血。

A.維生素B1

B.維生素A

C.維生素B2

D.維生素B12【答案】DCV7N7R8D6N9C7I6HA8F2F1B7R6K2A2ZU2B10K1O10B8U10I3176、女性青少年月經(jīng)初潮，鐵丟失增加，易引起青春期缺鐵性貧血，鐵的AI為（）毫克/天。

A.10～15

B.15～18

C.18～25

D.30【答案】CCM4S1S2L10Y1W4N3HG5N3G3J4H3M6T9ZF8T5V4M5Y1U3U8177、（）是受前天膳食影響較小，其化學(xué)成分較恒定的尿液。

A.24h尿

B.餐后尿

C.任意尿

D.晨尿【答案】DCS8H1N5C5Z10Y4I4HY8D2C3W3B8M6S2ZO3U7U8R8S5Z7C2178、現(xiàn)在國(guó)際和我國(guó)通用的能量單位是（）。

A.kCal

B.Cal

C.J

D.kJ【答案】CCU3F4Z1A5P1G3V2HQ5O9R1M4N10M1R2ZX1W9Z7K10K1O3P9179、兒童期膳食中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的適宜比例是（）。

A.＞1：1：1

B.＜1：1：1

C.1：1：1

D.＜1：1：1.5【答案】BCS7E6H2Y2S5R2U7HW9E6C2M2F6U5Z7ZR10I6D1Y8W9N6Z4180、水溶性抗氧化劑主要用予（）。

A.防止食品氧化變色

B.可以多用

C.破壞維生素

D.不能用于冷凍食品【答案】ACH6E6Y4U4S7N8M9HD6V4T10B3X8Q1E7ZK6S9O8Z1L1W9V4181、一般從事中等強(qiáng)度體力勞動(dòng)者，每日的能量需要量約為（）kcal。

A.3000

B.2800

C.2400

D.1800【答案】BCR8C9F5Z6I2S4P8HV9Z9W2J1H5E7K1ZM7R2T1M8U7H2K2182、脂肪的消化過(guò)程中，除了需要酶的分解作用外，還需要有（）參與，起乳化作用。

A.胰液

B.腸液

C.膽汁

D.甘油【答案】CCV5D1R10Y2M2D2D4HO1Z5I4N10A2L5J7ZY1U2N8G4T10Z3C10183、（）攝入量過(guò)多，尿中Na+/K+比值增高，是高血壓的危險(xiǎn)因素之一。

A.鈣

B.鉀

C.鎂

D.鈉【答案】DCU10H10C3J9F1K8I10HY3Y6L9E7Q3K4B9ZW6J7H3T2U3G6K8184、水腫型營(yíng)養(yǎng)不良的主要特征是（）。

A.蛋白質(zhì)和能量同時(shí)缺乏

B.以蛋白質(zhì)缺乏為主

C.以礦物質(zhì)缺乏為主

D.以能量缺乏為主【答案】BCO9C7N10N2K9E4L8HJ8F4Z8I1Z10Q6P6ZB5U10T4X9Q7X2S3185、嬰兒在體內(nèi)儲(chǔ)備的鐵能夠滿足嬰兒出生后（）個(gè)月的需要。

A.3

B.4

C.5

D.6【答案】BCP5B5N1B10F4H6O10HR3K3S5H10Q6V1K6ZH1T9T3C4X9P4T8186、細(xì)菌性食物中毒不包括（）。

A.毒蕈中毒

B.變色桿菌食物中毒

C.葡萄菌中毒

D.沙門菌中毒【答案】ACJ10N2C2T3B1V5F2HJ2N2O10Q3I8G1S7ZB6P2B9D9J3I2N2187、2011年版的《中國(guó)居民膳食指南》包括（）條內(nèi)容。

A.8

B.9

C.10

D.11【答案】CCY5Q4S6E3R3P9C10HL7J6I9Q1W2S8C4ZY6D1S6M5Q3R3Z5188、進(jìn)食蛋白質(zhì)時(shí)，食物的熱效應(yīng)能使能量消耗增加（）。

A.4%-5%

B.5%-6%

C.10%-20%

D.>30%【答案】DCE4Z1V7X9X7Q8O1HT8Z5B6P2K7U2D10ZQ8S9W4Q2V10S1B7189、食品加熱至()oC以上屬于熱處理。

A.100

B.80

C.60

D.40【答案】CCS8C1D8V5Z9U1Y7HM1L1Z10L4P4Q7Z8ZM7T1O4M7H9L3M2190、下列哪項(xiàng)不屬于中樞神經(jīng)系統(tǒng)組成？（）

A.腦干

B.脊髓

C.小腦

D.內(nèi)臟【答案】DCT10E8G8E3E3X6H8HF10Y1X3E3A4L4D8ZW3G2T7W5B2N1Q4191、學(xué)齡前兒童每日可攝入約（）g蔗糖。

A.10～15

B.15～20

C.20～30

D.30～40【答案】ACU9T5L7Q8J9Y10G10HO4I10Y10V6O9X5B4ZD9V7F4J7N5L2B8192、對(duì)食譜進(jìn)行調(diào)整，是指根據(jù)（）調(diào)整。

A.食譜的設(shè)計(jì)目標(biāo)

B.食譜的價(jià)格問(wèn)題

C.食譜的口味

D.食譜評(píng)價(jià)中發(fā)現(xiàn)的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題【答案】DCU3U7H5W4H2S6H6HG9T8B3J10Z9B10F8ZK10E8N10Y9B6T4Y1193、營(yíng)養(yǎng)學(xué)中的膳食結(jié)構(gòu)是指（）。

A.食物內(nèi)部的組織結(jié)構(gòu)

B.食物的化學(xué)組成

C.組成膳食的食物種類

D.居民消費(fèi)的食物種類及其數(shù)量的相對(duì)構(gòu)成【答案】DCI2G1T8C3Y9F4A6HL5Z8S4A2I3H9J7ZE9Y8L10I5X7M10B6194、豆類及豆類制品攝人量是（）。

A.25g

B.25～50g

C.50g

D.50～100g【答案】CCR5U8B1Q5G5B2V1HR7S7O1Q7F10I5J2ZC5R5H1C3P10Y10H10195、社區(qū)營(yíng)養(yǎng)干預(yù)的場(chǎng)所不包括（）。

A.學(xué)校

B.社區(qū)

C.醫(yī)院

D.工廠【答案】DCR1L7N1F7G3H7O7HF2D8V8C5O1V2U1ZZ4Y9T6Q4E5Q3S10196、食物血糖生成指數(shù)(G1)越低，則表示（）。

A.餐后血糖應(yīng)答水平百分比值越大

B.餐后血糖升高相對(duì)緩和

C.餐后血糖驟然升高

D.葡萄糖在體內(nèi)擴(kuò)散速度急劇【答案】BCA8S4D2N6L8H9P8HT7T9R1M2I6N5E9ZD1E7E4A3T3B2A1197、牛奶中乳糖含量一般為()g/lOOg。

A.5.5～6.5

B.2.5—3.5

C.4.5—5.5

D.3.5—4.5【答案】CCO9Z9L10O1V7Y1A3HX8L2X6W8T6O8T2ZI2A9T3X6T4C8S9198、根據(jù)《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》，成人每日碘的推薦攝入量是（）μg。

A.80

B.100

C.150

D.200【答案】CCD10A5Z2Q3F2A1E2HI7V10R9H4R10S5J4ZK4I6L5S5Y1X6C8199、下列有關(guān)胰液的描述錯(cuò)誤的是（）。

A.胰液能中和進(jìn)入十二指腸的胃酸

B.胰液是弱酸性液體

C.胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的

D.胰液提供小腸內(nèi)多種消化酶的最適pH值【答案】BCR10U1K10X1P10A4C8HX5L2W8S8M4O2T8ZK3Q6A3X1S1I9K7200、對(duì)有毒金屬鉛最敏感的人群是（）。

A.老人

B.兒童

C.男性

D.女性【答案】BCQ9R1V7H1A8L7Q1HZ10B1L1R9X5P5U2ZS1E10T6W1H4U10D6二,多選題(共100題，每題2分，選項(xiàng)中，至少兩個(gè)符合題意)

201、下列可作為肉魚(yú)類食品腐敗變質(zhì)的化學(xué)指標(biāo)有（）。

A.揮發(fā)性堿基總氮

B.皂化價(jià)

C.K值

D.過(guò)氧化值

E.一甲胺【答案】ACCB10C6O6H6Y8I6P6G6I3A3T6U3J10F10I8HJ8R3B10V1E10G9B5Y10G8C8T3F2D9G2W5ZT1G6T3X9W2Q10L3M7F8Q8G8W2W8R4P9202、關(guān)于學(xué)齡兒童營(yíng)養(yǎng)需要，下列說(shuō)法正確的是（）。

A.能量需求大于能量消耗

B.碳水化合物是更容易利用的能源物質(zhì)

C.鈣的適宜攝人量與成人相等

D.早餐食量相當(dāng)于一天的三分之一

E.此時(shí)碘缺乏易引起克汀病【答案】ABCDCF10E1D9N10X7W7D6W2S2O1Q10F10L10P3H3HY6O1G6P5L7M2U9C6T1A2S5W6K1O7H1ZI9Q7X4M1I8B4G3Y8J4Y2X6M5Q4I4K10203、下列關(guān)于食用油的熔點(diǎn)和消化率的說(shuō)法正確的有（）。

A.不飽和脂肪和長(zhǎng)鏈脂肪含量高的脂肪熔點(diǎn)越高，越不容易消化

B.熔點(diǎn)低于體溫的脂肪消化率可達(dá)97%～98%

C.不飽和脂肪和短鏈脂肪含量高的脂肪熔點(diǎn)越低，越不容易消化

D.熔點(diǎn)高于體溫的脂肪消化率達(dá)90%左右

E.動(dòng)物脂肪的熔點(diǎn)要比植物脂肪的熔點(diǎn)高【答案】BDCR7B4B7S7Y3D1U5V5Q6K7C3W1U6M2E7HR8U7G8R4P5C6W6M9M3J3Q6F1U3Y4L5ZZ10I8P1M9Q3C4O7G8I5J7J3O2T4F3G3204、下列（）屬于預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB7718-2004規(guī)定的強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容。

A.食品名稱和配料清單

B.凈含量和固形物含量

C.制造商和經(jīng)銷商的名稱和地址

D.生產(chǎn)日期和保質(zhì)期

E.產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)和質(zhì)量等級(jí)【答案】ABCDCA10R4R1G8Y10C8L7S7D7N3J4R1L8M4R10HY7A5B9D8Z3U1U7R2M7T1I9R8L2F7P4ZW4A5D1D5V3P10Q2W1J8F4B1S8L8W3M9205、食品腐敗變質(zhì)的鑒定指標(biāo)包括（）。

A.感觀指標(biāo)

B.微生物指標(biāo)

C.化學(xué)指標(biāo)

D.物理指標(biāo)

E.放射性指標(biāo)【答案】ABCDCU4V3V2R9A6U6A10J8Y7U4V6U6N4O2J7HW4E7L5U2T4V4S3P2V2X10V8A2C2N9T4ZV8U1T1A3E6Q3I8S8K4X9L8D6Q2S7X2206、幼兒膳食制作原則有（）。

A.蔬菜先切后洗

B.幼兒食物單獨(dú)制作

C.具有較好的色、香、味和形

D.避免吃撈米飯

E.鮮奶要充分反復(fù)加熱，以保證安全【答案】BCDCP10N4E9A3Q6B6H3A9Z1H10Q4J10T9G4K4HH10S2X10L9R5P2G7Q9J4A8G6F9A1E1D8ZL9H4W4Q3T3Y4I3G1L3T6N8X8U4Y7A9207、缺鐵性貧血時(shí)可參考的實(shí)驗(yàn)室檢查指標(biāo)有（）。

A.紅細(xì)胞壓積

B.血紅蛋白

C.原嘌呤

D.總鐵結(jié)合力

E.血清鐵【答案】ABDCK5T4V3F6Y7M5E9P5I9S4E1Y3I9P3C6HU2U7C8L10O5U3G9R1U4O4C8R3O6M4M5ZX8O8C6K3S5O9R2T8D10N9C10B10G7E1P3208、記帳調(diào)查法的優(yōu)點(diǎn)（）。

A.操作簡(jiǎn)單，費(fèi)用低

B.所需人力少

C.得到的結(jié)果準(zhǔn)確

D.適用于大樣本膳食調(diào)查

E.易于膳食管理人員掌握【答案】ABDCL3C1F7U1S7Q9U4A2U1N6Y2C10B1D4W8HE6S10O8D3J5K5Y4M5G1M1K6S8D4E6C2ZG4A5Y6D2L9J2K5E1X8M3X6U1D5S9O2209、動(dòng)物性食物包括肉類、蛋類和乳類等，主要為人體提供（）。

A.蛋白質(zhì)

B.脂類

C.礦物質(zhì)

D.碳水化合物

E.脂溶性維生素【答案】ACDCI6B6H5D2B9B6S6U1J10D3Q10C10U1S1G8HO1Z9R6O7X4S7T6N8U7H4Q5L5L1S4U8ZM10A8R4C5G5U3D3W5O10G2A1D10V9R3G6210、下列（）標(biāo)準(zhǔn)對(duì)特殊類別食品的食品標(biāo)簽做出了相關(guān)規(guī)定。

A.《保?。üδ埽┦称吠ㄓ脴?biāo)準(zhǔn)》（GB16740）

B.《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》GB7188

C.《飲料酒標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)》（GB10344）

D.《嬰幼兒食品的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB10765～10767）和（GB10769～10771）

E.《食品添加劑衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-1996）【答案】ACDCB8A7T7T7E1C6Z4C1V4M1D7M4T6N10