酒桌禮儀培訓(xùn)課件

版權(quán)所有，僅供內(nèi)部使用酒桌禮儀培訓(xùn)1版權(quán)所有，僅供內(nèi)部使用酒桌禮儀培訓(xùn)1整體概述THEFIRSTPARTOFTHEOVERALLOVERVIEW,PLEASESUMMARIZETHECONTENT第一部分2整體概述第一部分2我們國家是一個傳統(tǒng)的禮儀之邦，吃飯用餐都很有講究，飲食禮儀也是飲食文化的重要組成部分。吃飯的時候座次該怎么安排？該如何點(diǎn)菜？要如何吃菜才算有禮貌？如何敬酒、離席？等等，都是很有藝術(shù)的。用的好，可以建立關(guān)系，促進(jìn)友誼，贏得尊重；用的不好，則將破壞氛圍，有損形象。前言3我們國家是一個傳統(tǒng)的禮儀之邦，吃飯用餐都很有講究目錄座次禮儀坐姿禮儀點(diǎn)菜禮儀吃菜禮儀飲酒禮儀離席禮儀4目錄座次禮儀4一、座次禮儀總體原則：“以右為尊”、“以遠(yuǎn)為上”、“面朝大門為尊”

若是圓桌，則正對大門的為主客，主客左右手邊的位置，則以離主客的距離來看，越靠近主客位置越尊，相同距離則右側(cè)尊于左側(cè)。若為八仙桌，如果有正對大門的座位，則正對大門一側(cè)的右位為主客。如果不正對大門，則面東的一側(cè)右席為首席。5一、座次禮儀總體原則：“以右為尊”、“以遠(yuǎn)為上”、“面朝大入口處263514798如果為大宴，桌與桌間的排列講究首席居前居中，根據(jù)主客身份、地位，親疏分坐。

一、座次禮儀6入口處263514798如果為大宴，桌與桌間的排列講究首席居一、座次注意：如果你是主人，你應(yīng)該提前到達(dá)，然后在靠門位置等待，并為來賓引座。如果你是被邀請者，那么就應(yīng)聽從東道主安排入座；一般來說，如果你的老板出席的話，你應(yīng)該將老板引至主座，請客戶最高級別的坐在主座右側(cè)位置。除非這次招待對象的領(lǐng)導(dǎo)級別非常高；重要桌席在坐席中間、遠(yuǎn)離進(jìn)門、遠(yuǎn)離洗手間；只有2桌的情況下盡量安排在同一個地方；職務(wù)相近的人盡量安排在同一桌，且按照年齡高低進(jìn)行排位；上菜之處留有空隙，兩邊安排己方人員；最靠近門口的人員為己方結(jié)賬或組織人員。7一、座次注意：7

對于一般人來說對生活中的基本禮貌禮儀都會比較注意，人們出于禮貌在公共面前都會以收斂的態(tài)勢從而防止自己表現(xiàn)出不良的舉止。然后事實上對于公眾場合中的靜態(tài)美——坐姿禮儀卻是最考驗人的，也是最能體現(xiàn)氣質(zhì)與美的。

正確規(guī)范的禮儀坐姿要求端莊而優(yōu)美，給人以文雅、穩(wěn)重、自然大方的美感。坐，作為一種舉止，有著美與丑、優(yōu)雅與粗俗之分。正確的禮儀坐姿要求“坐如鐘”，指人的坐姿像座鐘般端直，當(dāng)然這里的端直指上體的端直。二、坐姿禮儀入座時要輕、穩(wěn)、緩。走到座位前，轉(zhuǎn)身后輕穩(wěn)地坐下。如果椅子位置不合適，需要挪動椅子的位置，應(yīng)當(dāng)先把椅子移至欲就座處，然后入座。而坐在椅子上移動位置，是有違社交禮儀的。神態(tài)從容自如(嘴唇微閉，下頜微收，面容平和自然)。8對于一般人來說對生活中的基本禮貌禮儀都會比較注意，人雙肩平正放松，兩臂自然彎曲放在腿上，亦可放在椅子或是沙發(fā)扶手上，以自然得體為宜，掌心向下。

坐在椅子上，要立腰、挺胸，上體自然挺直。

雙膝自然并攏，雙腿正放或側(cè)放，雙腳并攏或交疊或成小“V”字型。男士兩膝間可分開一拳左右的距離，腳態(tài)可取小八字步或稍分開以顯自然灑脫之美，但不可盡情打開腿腳，那樣會顯得粗俗和傲慢。如長時間端坐，可雙腿交叉重疊，但要注意將上面的腿向回收，腳尖向下。坐在椅子上，應(yīng)至少坐滿椅子的2/3，寬座沙發(fā)則至少坐1/2。落座后至少10分鐘左右時間不要靠椅背。時間久了，可輕靠椅背。談話時應(yīng)根據(jù)交談?wù)叻轿?，將上體雙膝側(cè)轉(zhuǎn)向交談?wù)撸仙砣员３滞χ?，不要出現(xiàn)自卑、恭維、討好的姿態(tài)。講究禮儀要尊重別人但不能失去自尊。離座時要自然穩(wěn)當(dāng)，右腳向后收半步，而后站起。二、坐姿禮儀9雙肩平正放松，兩臂自然彎曲放在腿上，亦可放在椅子或是沙發(fā)扶手女子入座時，若是裙裝，應(yīng)用手將裙子稍稍攏一下，不要坐下后再拉拽衣裙，那樣不優(yōu)雅。女士入座尤要嫻雅、文靜、柔美，兩腿并攏，雙腳同時向左或向右放，兩手疊放于左右腿上。如長時間端坐可將兩腿交叉重疊，但要注意上面的腿向回收，腳尖向下，以給人高貴、大方之感。男士、女士需要側(cè)坐時，應(yīng)當(dāng)將上身與腿同時轉(zhuǎn)向同一側(cè)，但頭部保持向著前方。作為女士，坐姿的選擇還要根據(jù)椅子的高低以及有無扶手和靠背，兩手、兩腿、兩腳還可有多種擺法，但兩腿叉開，或成四字形的疊腿方式是很不合適的。

二、坐姿禮儀10女子入座時，若是裙裝，應(yīng)用手將裙子稍稍攏一下，不要坐下后再拉就座后，坐姿應(yīng)端正，但不僵硬。不要用手托腮或雙臂肘放在桌上。不要隨意擺弄餐具和餐巾，要避免一些不合禮儀的舉止體態(tài)，例如隨意脫下上衣，摘掉領(lǐng)帶，卷起衣袖；說話時比比劃劃，頻頻離席，或挪動座椅；頭枕椅背打哈欠，伸懶腰，揉眼睛，搔頭發(fā)等。

在餐廳就餐時最得體的入座方式是從左側(cè)入座，離座時也要從椅子左邊離開。當(dāng)椅子被拉開后，身體在幾乎碰到桌子的距離站直，領(lǐng)位者會把椅子推進(jìn)來，腿彎碰到后面的椅子時，就可以坐下來了。就座后，坐姿應(yīng)端正，上身可以輕靠椅背。不要用手托腮或雙臂肘放在桌上。不要頻頻離席，或挪動座椅。用餐時，上臂和背部要靠到椅背，腹部和桌子保持約一個拳頭的距離。兩腳交叉的坐姿最好避免。二、坐姿禮儀11就座后，坐姿應(yīng)端正，但不僵硬。不要用手托腮或雙臂肘放在桌上。中式宴會餐具擺放12中式宴會餐具擺放12西餐餐具擺放13西餐餐具擺放13三、點(diǎn)菜禮儀要提前選擇合適檔次的請客地點(diǎn)是首要的。如果時間允許，應(yīng)該等大多數(shù)客人到齊之后，將菜單供客人傳閱，并請他們來點(diǎn)菜。如果你的領(lǐng)導(dǎo)也在酒席上，千萬不要因為尊重他，或是認(rèn)為他應(yīng)酬經(jīng)驗豐富，酒席吃得多，而讓他/她來點(diǎn)菜，除非是他/她主動要求。如果你是赴宴者，你不該在點(diǎn)菜時太過主動，而是要讓主人來點(diǎn)菜。如果對方盛情要求，你可以點(diǎn)一個不太貴、又不是大家忌口的菜。記得征詢一下桌上人的意見，特別是問一下“有沒有哪些是不吃的?”或是“比較喜歡吃什么?”讓大家感覺被照顧到了。點(diǎn)菜后，可以請示“我點(diǎn)了菜，不知道是否合幾位的口味”，“要不要再來點(diǎn)其它的什么”等等。14三、點(diǎn)菜禮儀要提前選擇合適檔次的請客地點(diǎn)是首要的。14點(diǎn)菜原則看人員組成：

人均一菜是較通用的規(guī)則，如果是男士較多的餐會可適當(dāng)加量。

看菜肴組合：

有葷有素，有冷有熱，盡量做到全面；如果桌上男士多，可多點(diǎn)些葷食，如果女士較多，則可多點(diǎn)幾道清淡的蔬菜?？囱缯埖闹匾潭龋?/p>

普通宴請和高級宴請。領(lǐng)導(dǎo)越多，名菜越多。注意事項：

點(diǎn)菜時不要問價格，不要討價還價。15點(diǎn)菜原則看人員組成：15點(diǎn)菜指導(dǎo)點(diǎn)菜時的三優(yōu)

宴請外賓，中國特色菜應(yīng)多點(diǎn)些。像炸春卷、蒸餃子、獅子頭、宮爆雞丁等。宴請外地客，地方特色菜應(yīng)多點(diǎn)些。如西安羊肉泡饃，湖南的毛家紅燒肉，北京的涮羊肉等。宴請本地客，餐館特色菜多點(diǎn)些。點(diǎn)菜時的四顧顧宗教民族。如：信佛者少吃肉，回族者不吃豬肉。顧身體健康。如：心腦血管病者忌吃狗肉，患肝炎者忌吃羊肉。顧飲食習(xí)慣。如：廣東人不吃辣，湖南人愛吃辣，英美人通常不吃寵物、稀有動物、動物內(nèi)臟、動物的頭部和腳爪。顧工作職業(yè)。如：司機(jī)不能酒后開車。16點(diǎn)菜指導(dǎo)點(diǎn)菜時的三優(yōu)16中國傳統(tǒng)宴席上菜順序:茶、生果（客人來齊前消磨時間的，一般是瓜子、花生一類的炒貨，檔次高點(diǎn)的有蜜餞一類的）涼菜（下酒）熱菜：順序是：頭菜（一般都是宴席上最名貴的原料制作、二菜（一般是燒烤、油炸類的菜肴），上一個湯（醒酒、開胃、提神）、接下來是其他熱菜（熱菜一共是8到12個，其中有兩個湯，一個是二湯，放在二菜后面；一個是座湯，放在熱菜結(jié)束的時候）。小吃：間插在熱菜里上桌，從二菜開始隨飯菜：一般是素菜，下飯用水果：清口用的菜肴上菜順序------中餐17中國傳統(tǒng)宴席上菜順序:菜肴上菜順序------中餐17進(jìn)餐伊始，服務(wù)員送上的第一道濕毛巾是擦手的，不要用它去擦臉。上龍蝦、雞、水果時，會送上一只小小水盂，其中飄著擰檬片或玫瑰花瓣，它不是飲料，而是洗手用的。洗手時，可兩手輪流沾濕指頭，輕輕涮洗，然后用小毛巾擦干。

四、吃菜禮儀餐前：18進(jìn)餐伊始，服務(wù)員送上的第一道濕毛巾是擦手的，不要用它去擦臉。對外賓不要反復(fù)勸菜，可向?qū)Ψ浇榻B中國菜的特點(diǎn)，吃不吃由他。入席后，不要立即動手取食。而應(yīng)待主人舉筷示意開始時，客人才能開始，客人不能搶在主人前面。并且吃飯夾菜都是領(lǐng)導(dǎo)和客人先行。夾菜要文明，應(yīng)等菜肴轉(zhuǎn)到自已面前時，再動筷子，不要搶在鄰座前面，一次夾菜也不宜過多。要細(xì)嚼慢咽，決不能大塊往嘴里塞，狼吞虎咽。不要挑食，不要只盯住自己喜歡的菜吃，或者急忙把喜歡的菜堆在自己的盤子里。用餐動作要文雅，夾菜時不要碰到鄰座，不要把盤里的菜撥到桌上，不要把湯潑翻。不要發(fā)出不必要的聲音，如喝湯時“咕嚕咕?！保圆藭r嘴里“叭叭”。餐中：四、吃菜禮儀19對外賓不要反復(fù)勸菜，可向?qū)Ψ浇榻B中國菜的特點(diǎn)，吃不吃由他。餐7.領(lǐng)導(dǎo)夾菜你轉(zhuǎn)盤是酒桌上大忌。8.不要一邊吃東西，一邊和人聊天。9.嘴里的骨頭和魚刺不要吐在桌子上，可用餐巾掩口，用筷子取出來放在碟子里。10.掉在桌子上的菜，不要再吃。11.進(jìn)餐過程中不要玩弄碗筷，或用筷子直向別人。12.不要用手去嘴里亂摳。用牙簽剔牙時，應(yīng)用手或餐巾掩住嘴。餐中：四、吃菜禮儀207.領(lǐng)導(dǎo)夾菜你轉(zhuǎn)盤是酒桌上大忌。餐中：四、吃菜禮儀20筷子使用禁忌21筷子使用禁忌21用餐結(jié)束后，可以用餐巾、餐巾紙或服務(wù)員送來的小毛巾擦擦嘴，但不宜擦頭頸或胸脯。餐后不要不加控制地打飽嗝或噯氣，在主人還沒示意結(jié)束時，客人不能先離席。餐后：四、吃菜禮儀22用餐結(jié)束后，可以用餐巾、餐巾紙或服務(wù)員送來的小毛巾擦擦嘴，但俗話說，酒是越喝越厚，但在酒桌上也有很多學(xué)問講究，喝酒分斟酒、祝酒、勸酒、飲酒等禮儀。五、飲酒禮儀23俗話說，酒是越喝越厚，但在酒桌上也有很多學(xué)問講究，喝酒分斟酒一）酒水分類（一）蒸餾酒原料經(jīng)發(fā)酵后用蒸餾法制成的酒叫蒸餾酒。這類酒含乙醇較高

谷類（白酒、威士忌、伏特加、金酒）果類（白蘭地、朗姆酒、特基拉酒、其他）其他（米酒）（二）釀造酒釀造酒亦稱壓榨酒或原汁發(fā)酵酒。是將原料發(fā)酵后，直接提取或用壓榨法而取得的酒。這類酒乙醇含量較低

谷類（黃酒、啤酒、清酒）果類（葡萄酒）其他類（奶油、蜂蜜）（三）配制酒配制酒，亦稱兌制酒。指用一種白酒、果酒或食用酒精做主要原料（通常這種主要原料稱為基酒），再將其它不同的原料與基酒進(jìn)行兌制。使之成為種類不同的新品種。開胃酒（味美思、茴香酒、其他）甜食酒（瑪拉加、瑪?shù)吕?、波特、雪利）利口酒（香精、香料）《一》按制造方法分類世界六大蒸餾酒為：中國白酒威士忌：是一種由大麥等谷物釀制，在橡木桶中陳釀多年后，調(diào)配成43度左右的烈性蒸餾酒。英國人稱之為“生命之水”。伏特加：是俄羅斯的傳統(tǒng)酒精飲料；伏特加酒以谷物或馬鈴薯為原料，經(jīng)過蒸餾制成高達(dá)95度的酒精，再用蒸餾水淡化至40度到60度，并經(jīng)過活性炭過濾，使酒質(zhì)更加晶瑩澄澈，無色且清淡爽口，使人感到不甜、不苦、不澀，只有烈焰般的刺激，形成伏特加酒獨(dú)具一格的特色。白蘭地：最初來自荷蘭文Brandewijn，意為“燒制過的酒”。狹義上講，是指葡萄發(fā)酵后經(jīng)蒸餾而得到的高度酒精，再經(jīng)橡木桶貯存而成的酒。朗姆酒：是以甘蔗糖蜜為原料生產(chǎn)的一種蒸餾酒，也稱為糖酒、蘭姆酒、藍(lán)姆酒。原產(chǎn)地在古巴，口感甜潤、芬芳馥郁。朗姆酒是用甘蔗壓出來的糖汁，經(jīng)過發(fā)酵、蒸餾而成。含酒精38%～50%、酒液有琥珀色、棕色，也有無色的。金酒：又名叫杜松子酒或琴酒，誕生在荷蘭，成長在英國，是世界第一大類的烈酒，是雞尾酒中使用最多的一種酒。是以大麥、黑麥、谷物為原料，經(jīng)粉碎、糖化、發(fā)酵、蒸餾、調(diào)配而成。24一）酒水分類（一）蒸餾酒《一》按制造方法分類世界六大蒸餾酒為《二》按酒精含量分類（一）高度酒（40度以上）（二）中度酒（20度---40度）（三）低度酒（20度以下）（四）無酒精飲料（不含酒精）一）酒水分類25《二》按酒精含量分類（一）高度酒（40度以上）一）酒水分類2《三》按商業(yè)經(jīng)營分類（一）白酒是以谷物等農(nóng)副產(chǎn)品為原料，經(jīng)發(fā)酵蒸餾而成的一種高度酒。酒度一般為50-60度。（二）黃酒它多以谷物為原料，蒸熟后加入專門的酒曲和酒藥，利用其中的多種霉菌、酵母菌、細(xì)菌等微生物的共同作用而釀成的原汁酒。因大多數(shù)品種中都有黃亮或黃中帶紅的色澤，故名黃酒。酒度一般在12-18度之間。（三）果酒用水果本身的糖分被酵母菌發(fā)酵成為酒精的酒，含有水果的風(fēng)味。（四）啤酒啤酒是用麥芽花糖化后加入啤酒花，由酵母菌發(fā)酵釀制成的。酒度為2-12度，素有“液體面包”的美稱。為國際上產(chǎn)量最大的飲料酒。（五）葡萄酒葡萄酒是用新鮮的葡萄或葡萄汁經(jīng)發(fā)酵釀成的酒精飲料。一）酒水分類26《三》按商業(yè)經(jīng)營分類（一）白酒一）酒水分類26《四》按配餐方式分類（一）開胃酒開胃酒又稱餐前酒。使人在餐前喝了能夠刺激胃口、增加食欲。開胃酒主要是以葡萄酒或蒸餾酒為原料加入植物的根、莖、葉、藥材、香料等配制而成。適合于開胃酒的酒類品種很多，傳統(tǒng)的開胃酒品種大多是味美思、雪利酒。（二）佐餐酒

佐餐酒是正式進(jìn)餐時飲用的酒，此時可選擇一些比較厚重的紅葡萄酒和白葡萄酒來搭配主餐。（三）餐后酒餐后酒：在西方,有喝飯后酒的習(xí)俗,飯后酒的種類主要是:白蘭地和利口酒、奶酒，薄荷酒，均度酒等。（四）甜食酒甜食酒，又稱餐后甜酒，是佐助西餐的最后一道食物——餐后甜點(diǎn)時飲用的酒品。通常以葡萄酒作為酒基，加入食用酒精或白蘭地以增加酒精含量，故又稱為強(qiáng)化葡萄酒，口味較甜。常見的有波特酒、雪莉酒、瑪?shù)吕?。一）酒水分?7《四》按配餐方式分類（一）開胃酒一）酒水分類27白酒的香型分類1、醬香型特點(diǎn):是醬香突出、酒體淳厚、回味悠長、略有焦香但不過頭?？毡粲杏嘞闶轻u香型白酒的特色。代表酒：貴州茅臺和四川郎酒。2、濃香型特點(diǎn)：酒香濃郁、綿柔甘冽、尾凈余長、可概括為“香、甜、濃、凈”。代表酒：五糧液、瀘州老窖、洋河、水井坊等。3、清香型特點(diǎn)：清香純正、微甜綿長、余味爽凈，代表傳統(tǒng)“老白干”風(fēng)格。代表酒：山西杏花村汾酒和衡水老白干。4、米香型特點(diǎn)：蜜香清雅純正、入口綿柔、落口甘冽、回味怡暢。代表酒：廣西桂林三花酒。5、兼香型兼有兩種以上的香氣，稱為兼香型蒸餾酒。如董酒和西鳳酒（清香中帶有濃香，又稱鳳香型）。28白酒的香型分類1、醬香型28白酒：中國宴席的主打酒，酒的檔次決定宴請檔次；啤酒：年輕人聚會或熟人聚會喝少量啤酒以表意思；紅酒：有外賓或有尊貴客人不喝白酒的情況下選擇；黃酒：歷史深遠(yuǎn)且養(yǎng)生，適合親朋團(tuán)聚更顯融融；大部分宴會需要搭配喝酒，一般選擇2種酒，如白酒和紅酒搭配，白酒和啤酒搭配。酒類的選擇29白酒：中國宴席的主打酒，酒的檔次決定宴請檔次；酒類的選擇29二）飲酒知識1、最佳飲酒時間

每天下午兩點(diǎn)以后飲酒較安全。因為上午幾個小時，胃中分解酒精的酶———酒精脫氫酶濃度低，飲用等量的酒，較下午更易吸收，使血液中的酒精濃度升高，對肝、腦等器官造成較大傷害。此外，空腹、睡前、感冒或情緒激動時也不宜飲酒，尤其是白酒，以免心血管受害。2、最佳飲酒量

人體肝臟每天能代謝的酒精約為每公斤體重1克。一個60公斤體重的人每天允許攝入的酒精量應(yīng)限制在60克以下。低于60公斤體重者應(yīng)相應(yīng)減少，最好掌握在45克左右。換算成各種成品酒應(yīng)為：60度白酒50克、啤酒1公斤、威士忌4杯(250毫升)。紅葡萄酒雖有益健康，但也不可飲用過量，以每天2至3小杯為佳。3、最佳佐菜空腹飲酒不利健康，最佳佐菜當(dāng)推高蛋白和含維生素多的食物，如新鮮蔬菜、鮮魚、瘦肉、豆類、蛋類等。

30二）飲酒知識1、最佳飲酒時間30選擇斟酒的人員，服務(wù)員/內(nèi)部員工/主人。先主賓后主人，再順時針方向逐位斟酒。啤酒汽水沿杯內(nèi)徐徐斟下，先汽水后洋酒；斟酒在客人右后側(cè)、身微傾、右腳入兩椅；在侍者斟酒時，勿忘道謝，但不必拿起酒杯?？墒窃谀兄魅擞H自來斟酒時，則必須端起酒杯致謝，必要時，還須起身站立，或欠身點(diǎn)頭為禮。有時，亦可向其回敬以“叩指禮”。即以右手拇指、食指、中指捏在一起，指尖向下，輕叩幾下桌面。

遇到酒不夠的情況，酒瓶放在桌子中間，讓人自己添，不要再去一個一個倒酒，不然后面的人沒酒怎么辦。三）斟酒禮儀31選擇斟酒的人員，服務(wù)員/內(nèi)部員工/主人。三）斟酒禮儀31（一）冰鎮(zhèn)1、目的：許多酒水的最佳飲用溫度要求低于室溫。A、啤酒最佳飲用溫度為：4～8℃；B、白葡萄酒的最佳飲用溫度：8～12℃C、香檳酒和有氣葡萄酒：4～8℃D、紅酒的最佳飲用溫度：18～22℃，即室溫2、冰鎮(zhèn)的方法：A、冰塊冰鎮(zhèn)法B、冰箱冷藏法C、溜杯（二）溫酒目的：喝起來更好口感。如：中國黃酒，日本SAKE（清酒），部分雞尾酒等。最佳飲用溫度：40～60℃方法：水燙、燒煮、燃燒，將熱飲注入酒液或?qū)⒕埔鹤⑷霟犸?。（三）示?、方法：左手托瓶底，右手扶瓶頸，商標(biāo)朝向客人2、目的：一是避免差錯；二是表示尊敬<一>準(zhǔn)備酒水和示瓶32（一）冰鎮(zhèn)<一>準(zhǔn)備酒水和示瓶32正確使用開瓶器。開瓶動作要輕，盡量減少瓶身晃動。萬一遇到軟木塞斷裂，可在墻壁上墊上一張毛巾，把酒瓶底部往毛巾上撞擊，靠瓶內(nèi)壓力將軟木塞頂出。用小刀沿酒瓶頸部劃開鋁箔紙。用酒鉆螺旋部轉(zhuǎn)進(jìn)開啟。開啟后記得用口布擦瓶口及瓶口內(nèi)側(cè)。<二>開酒瓶33正確使用開瓶器。<二>開酒瓶33<三>斟酒的動作要領(lǐng)重心前移至右腳。右手持瓶靠近杯口，手臂自然彎曲。斟酒時瓶口不可搭在酒杯上，以距離一厘米為宜，瓶也不要拿過高，以防酒水濺出杯外。左手背于身后?？斓轿粫r旋轉(zhuǎn)瓶口四分之三圈收酒，抬起小手臂，以免瓶口酒滴在臺布上。34<三>斟酒的動作要領(lǐng)重心前移至右腳。34<四>斟酒量白酒8分滿。（茶七飯七酒八）紅葡萄酒1/2，白葡萄酒2/3、香檳酒先斟1/3，再斟1/3。啤酒分兩次倒，酒占8分，泡沫占2分。注：根據(jù)客人意愿35<四>斟酒量白酒8分滿。（茶七飯七酒八）35<五>斟酒的順序中餐斟酒順序：從主賓位開始，順時針方向，在賓客右手方服務(wù)，給每位客人斟酒之前，先向客人示意。

大型宴會開始前5分鐘，服務(wù)員要將烈性酒和葡萄酒事先斟好。斟酒順序是酒精度從高到低斟。當(dāng)客人入座后再斟飲料，同時檢查服務(wù)桌上的酒水質(zhì)量，如發(fā)現(xiàn)瓶子破裂或酒水有變質(zhì)，要及時更換；小型宴會上一般不事先斟酒水，待客人入座后才斟上。西餐斟酒順序：西餐用酒較多，較高級的宴會一般要用到7種酒左右。菜肴和酒水的搭配須按一定傳統(tǒng)習(xí)慣，先斟酒后上菜。36<五>斟酒的順序中餐斟酒順序：36<六>斟酒注意事項斟酒時，服務(wù)員應(yīng)站在客人身后右側(cè)，左手托盤或拿餐巾，右手持瓶，使酒標(biāo)朝外進(jìn)行操作，所有酒水服務(wù)都應(yīng)從客人右邊進(jìn)行，不可“左右開弓”。斟酒應(yīng)從主賓開始，按順時針方向繞臺進(jìn)行，在倒酒前應(yīng)注意一下，如客人不需要則予以調(diào)換；賓客如帶女士一同進(jìn)餐，應(yīng)先給女士斟酒。斟酒時，瓶口不可靠到酒杯，但也不宜過高，過高會容易濺出杯外。瓶內(nèi)酒越少，出口的速度越快，因此要掌握好酒瓶的傾斜度。斟啤酒等發(fā)泡酒，因泡沫較多，倒的速度應(yīng)慢些或讓酒沿著杯壁流下，但斟酒時不可用手拿杯。斟紅酒或白酒時，用右手抓住瓶身下方，瓶口略高于杯1～2厘米，斟完后將瓶口提高3厘米并旋45°后抽走，使最后一滴酒均勻分布于瓶口不致滴下。斟酒完畢，應(yīng)用餐巾擦凈瓶口濺出的酒。斟酒時不可太滿，烈性酒盛3/4杯，紅酒1/3杯即可。拿杯時，手不要觸摸杯口。未斟完的酒水，應(yīng)將酒瓶放在工作臺上，如客人要求自己倒酒，可以根椐客人指定的位置擺放。37<六>斟酒注意事項斟酒時，服務(wù)員應(yīng)站在客人身后右側(cè)，左手托盤四）祝酒禮儀敬酒也就是祝酒，是指在正式宴會上，由男主人向來賓提議，提出某個事由而飲酒。在飲酒時，通常要講一些祝愿、祝福類的話甚至主人和主賓還要發(fā)表一篇專門的祝酒詞。祝酒詞內(nèi)容越短越好。祝酒詞適合在賓主入座后、用餐前開始。也可以在吃過主菜后、甜品上桌前進(jìn)行。

一般情況下，敬酒應(yīng)以年齡大小、職位高低、賓主身份為先后順序，一定要充分考慮好敬酒的順序，分明主次。即使和不熟悉的人在一起喝酒，也要先打聽一下身份或是留意別人對他的稱號，避免出現(xiàn)尷尬或傷感情。既使你有求于席上的某位客人，對他自然要倍加恭敬。但如果在場有更高身份或年長的人，也要先給尊長者敬酒，不然會使大家很難為情。如果因為生活習(xí)慣或健康等原因不適合飲酒，也可以委托親友、部下、晚輩代喝或者以飲料、茶水代替。作為敬酒人，應(yīng)充分體諒對方，在對方請人代酒或用飲料代替時，不要非讓對方喝酒不可，也不應(yīng)該好奇地“打破砂鍋問到底”。要知道，別人沒主動說明原因就表示對方認(rèn)為這是他的隱私。

38四）祝酒禮儀敬酒也就是祝酒，是指在正式宴會上，由男主人向來賓四）祝酒禮儀提議干杯時，應(yīng)起身站立，右手端起酒杯，或者用右手拿起酒杯后，再以左手托扶杯底，面帶微笑，目視其他特別是自己的祝酒對象，嘴里同時說著祝福的話。

有人提議干杯后，要手拿酒杯起身站立。即使是滴酒不沾，也要拿起杯子做做樣子。將酒杯舉到眼睛高度，說完“干杯”后，將酒一飲而盡或喝適量。然后，還要手拿酒杯與提議者對視一下，這個過程就算結(jié)束。

在中餐里，干杯前，可以象征性地和對方碰一下酒杯；碰杯的時候，應(yīng)該讓自己的酒杯低于對方的酒杯，表示你對對方的尊敬。用酒杯杯底輕碰桌面，也可以表示和對方碰杯。當(dāng)你離對方比較遠(yuǎn)時，完全可以用這種方式代勞。如果主人親自敬酒干杯后，要回敬主人，和他再干一杯。

39四）祝酒禮儀提議干杯時，應(yīng)起身站立，右手端起酒杯，或者用右手由主人邀請全場人舉杯并講祝酒詞；領(lǐng)導(dǎo)相互喝完才輪到自己敬酒；可多人敬一人，不可一人敬多人，領(lǐng)導(dǎo)除外；自己敬別人，一碰杯，一句，我喝完，您隨意，方顯大肚；自己敬別人,不碰杯，自己視情況但不比別人少；右手扼杯，左手墊杯底，自己的杯子低于別人。自己如果是領(lǐng)導(dǎo)，知趣點(diǎn)，不要放太低，不然怎么叫下面的做人

。若無特殊人物，敬酒宜順時針逐位來；敬酒即祝酒一定要有喝酒的理由，每次不一；敬酒一定要站起來，雙手舉杯。西餐里，祝福干杯講究只用香檳酒，而絕不可以啤酒或其他葡萄酒。飲香檳干杯時，應(yīng)飲去一半杯中之酒為宜。在西餐宴會上，人們是只祝酒不勸酒，只敬酒而不真正碰杯。在西式宴會上，越過身邊之人，而與相距較遠(yuǎn)者祝酒干杯，也不允許。四）祝酒禮儀40由主人邀請全場人舉杯并講祝酒詞；四）祝酒禮儀40如果自己不能喝酒應(yīng)在開始申明；酒量不好的應(yīng)該前后一致，不能厚此薄彼；酒量好的應(yīng)該遵守游戲規(guī)則，不能裝假，會不會喝明眼人一眼可看出；可多給客人或領(lǐng)導(dǎo)添酒，不可瞎亂代酒；就是要代，也要在領(lǐng)導(dǎo)或客戶確實想找人代，還要裝作自己是因為想喝酒而不是為了給領(lǐng)導(dǎo)代酒而喝酒。

領(lǐng)導(dǎo)和你喝酒，無論領(lǐng)導(dǎo)怎么喝，你先干為敬；桌面上不談生意，喝好了，生意也就差不多了；不要裝歪，說錯話，辦錯事，不要申辯，自覺罰酒才是硬道理。假如，遇到酒不夠的情況，酒瓶放在桌子中間，讓人自己添，不要傻不垃圾的去一個一個倒酒，不然后面的人沒酒怎么辦。最后一定還有一個悶杯酒，不要讓杯子空著。五）喝酒禮儀41如果自己不能喝酒應(yīng)在開始申明；五）喝酒禮儀41注意酒后不要失言，不要說大話，不要失態(tài)，不要吐沫橫飛，筷子亂甩，不要手指亂指，喝湯噗噗響，不要放屁打嗝，憋不住去廁所去，沒人攔你。不要把“我不會喝酒”掛在嘴上（如果你喝的話），免得別人罵你虛偽，不管你信不信，人能不能喝酒還真能看出來?；ㄉ讓染迫藖碚f，是個好東西。保持清醒的頭腦，酒后噓寒問暖是少不了的，一杯酸奶，一杯熱水，一條熱毛巾都顯得你關(guān)懷備至。察言觀色，了解人心。因為與人交際，就要了解人心，左右逢源，才能演好酒桌上的角色。韜光養(yǎng)晦，厚積薄發(fā)，切不可一上酒桌就充大。五）喝酒禮儀42注意酒后不要失言，不要說大話，不要失態(tài)，不要吐沫橫飛，筷子亂敬酒喝酒都必須有勸酒詞，否則索然無味，中國傳統(tǒng)積累了不少優(yōu)秀的勸酒詞，在關(guān)鍵時刻可以使用。要求對方一口喝一半，可說：祝你一步到中央；能喝八兩喝一斤，這樣的干部黨放心；能喝一斤喝八兩，對不起人民對不起黨；能喝半斤喝八兩，這樣的干部值得培養(yǎng)；能喝白酒喝啤酒，這樣的干部得調(diào)走；能喝啤酒喝飲料，這樣的干部就不能要。五杯六杯算個啥，就當(dāng)領(lǐng)導(dǎo)刷刷牙。火車跑得快，全靠頭來帶。一杯不行，為啥？因為一根筷子夾不起菜，一條腿走不成路，一個巴掌拍不響。酒是糧食精，越喝越年青。酒是美容霜，越喝臉越光。六）勸酒禮儀43敬酒喝酒都必須有勸酒詞，否則索然無味，中國傳統(tǒng)積累六）勸酒禮儀感情深，一口悶；感情淺，舔一舔；感情厚，喝不夠；感情薄，喝不著；感情鐵，喝出血。一兩二兩漱漱口，三兩四兩不算酒，五兩六兩扶墻走，七兩八兩還在吼。一喝九量，重點(diǎn)培養(yǎng)只喝飲料，領(lǐng)導(dǎo)不要能喝不輸，領(lǐng)導(dǎo)秘書一喝就倒，官位難保長喝嫌少，人才難找一半就跑，升官還早全程領(lǐng)跑，未來領(lǐng)導(dǎo)

44六）勸酒禮儀感情深，一口悶；一喝九量，重點(diǎn)培養(yǎng)441、不要主動出擊，實行以守為攻戰(zhàn)略；2、一杯白酒，一杯礦泉水，勤喝水，主客基本都喝8分醉時，可以水代酒；3、干杯后，不要馬上咽下去，找機(jī)會用餐巾抹嘴，把酒吐餐巾里；

4、上座后先吃一些肥肉類、淀粉類食品墊底；5、掌握節(jié)奏，不要一下子喝得太猛，由少漸多；6、不要幾種酒混著喝，特別容易醉；7、喝到六分醉時，喝醋；8、每次干杯時，倒?jié)M，盡量灑酒，這樣每次可以少喝進(jìn)去不少；9、喝酒前面前放好半杯茶，喝了酒不要咽，趕緊拿起茶杯，喝水的功夫把酒吐進(jìn)酒杯里，吐滿了換水就行了。如果你不能喝451、不要主動出擊，實行以守為攻戰(zhàn)略；如果你不能喝45如果拒酒一、只要感情好，能喝多少，喝多少

你可以展開說：“九千九百九十九朵玫瑰也難成全一個愛情。只有感情不夠。才用玫瑰來湊。因此，只要感情好，能喝多少，喝多少。我不希望我們的感情摻合那么多‘水分’。我雖然喝了一點(diǎn)兒，但這一點(diǎn)兒是一滴濃濃的情。點(diǎn)點(diǎn)滴滴都是情嘛！”二、只要感情到了位，不喝也會醉

你試試這樣說：“跟你不喜歡的人在一起喝酒，是一種苦痛；跟你喜歡的人在一起喝酒，是一種感動。我們走到一塊，說明我們感情到了位。只要感情到了位，不喝也陶醉。

三、只要感情有，喝什么都是酒

你如果確實不能沾酒，就不妨說服對方，以飲料或茶水代酒。你問他：“我倆有沒有感情？”他會答：“有！”你順勢說：“只要感情有，喝什么都是酒。感情是什么？感情就是理解，理解萬歲！”你然后以茶代酒，表示一下。四、感情淺，哪怕喝大碗；感情深，哪怕舔一舔

酒桌上，千言萬語，無非歸結(jié)一個字“喝”。如：“你不喝這杯酒，一定嫌我長得丑。”如：“感情深，一口吞；感情淺，舔一舔?！眲窬普甙押染频亩嗌倥c人的美丑和感情的深淺扯到一塊。你可以駁倒它們的聯(lián)系：“如果感情的深淺與喝酒的多少成正比，我們這么深的感情，一杯酒不足以體現(xiàn)。我們應(yīng)該跳進(jìn)酒缸里，因為我們多年交情，清深似海。其實，感情淺，哪怕喝大碗；感情深，哪怕舔一舔?！蔽濉榱瞬粋星?，我喝；為了不傷身體，我喝一點(diǎn)他勸你：“喝！感情鐵，喝出血！寧傷身體，不傷感情；寧把腸胃喝個洞，也不讓感情裂個縫！”這是不理性的表現(xiàn)，你可以這樣回答：“留一半清醒，留一半醉，至少在夢里有你伴隨。為了不傷感情，我喝；為了不傷身體，我喝一點(diǎn)兒。”46如果拒酒一、只要感情好，能喝多少，喝多少46在飲用酒水時，不要忘記律己敬人之規(guī)。特別是要拋棄下列既有害于人，又有損于己的陋習(xí)惡俗。

第一、不耍酒瘋。極個別的人，在飲酒時經(jīng)?！熬撇蛔砣巳俗宰怼保铏C(jī)生事，裝瘋賣傻，胡言亂語。這一做法，實在令人厭煩。

第二、不要酗酒。有的人嗜酒如命，飲酒成癮。這不僅有礙身體，而且也有損個人形象。

第三、不要灌酒。勸酒適度，切莫強(qiáng)求。祝酒干杯，需要兩廂情愿，千萬不要強(qiáng)行勸酒，說什么“感情深，一口悶。感情淺，一點(diǎn)點(diǎn)”。非要灌倒他人，看對方笑話不可，會將原有的朋友感情完全破壞。第四、不要劃拳。有人飲酒時喜歡猜拳行令，大吵大鬧，嘩眾取寵。其做法，也是非常失禮的。喝酒四不要47在飲用酒水時，不要忘記律己敬人之規(guī)。特別是要拋棄下列既有1、挑剔的人。2、愛炫耀的人。3、拼命勸酒的人。4、裝的人。5、鋪張浪費(fèi)的人。6、對服務(wù)員呼來喝去的人。7、每喝必醉的人。8、高高在上、以自我為中心的人。9、打官腔的人。10、到處蹭吃騙喝的人。除此之外，亂丟垃圾、帶寵物、非禮服務(wù)生、不愛護(hù)花花草草什么的不文明行為，很可能被介意的人看在眼里，要是你發(fā)現(xiàn)哪天開始小伙伴們不太喊你去喝酒吃飯了，那就先自我反省吧。酒桌上最不受歡迎的十種人481、挑剔的人。酒桌上最不受歡迎的十種人48眾歡同樂，切忌私語瞄準(zhǔn)賓主，把握大局語言得當(dāng)，詼諧幽默勸酒適度，切莫強(qiáng)求敬酒有序，主次分明察言觀色，了解人心鋒芒漸射，穩(wěn)坐泰山酒桌禮儀口訣49眾歡同樂，切忌私語酒桌禮儀口訣49回程安排1、飲酒者不能開車，應(yīng)安排人員負(fù)責(zé)開車。2、醉酒很厲害的人應(yīng)該派人護(hù)送回家，避免安全問題。3、盡量保證所有人回程都有安排。4、沒有車需要打車的應(yīng)叮囑的士并預(yù)支費(fèi)用。七）飲酒之后的安排50回程安排1、飲酒者不能開車，應(yīng)安排人員負(fù)責(zé)開車。七）飲酒之娛樂安排1、人數(shù)眾多的時候不宜去嘈雜的酒吧。2、盡量滿足大部分人的要求，大眾化，避免獨(dú)樂。3、組織者一般不安排牌局，除非很熟悉的人。4、非常規(guī)性娛樂方式要事先申明。5、安排離吃飯地點(diǎn)不宜太遠(yuǎn)，避免舟車勞頓。七）飲酒之后的安排51娛樂安排1、人數(shù)眾多的時候不宜去嘈雜的酒吧。七）飲酒之后的八）喝酒保護(hù)措施

酒能傷肝，這是人人皆知道的，為了盡量減少酒精對胃和肝臟的傷害，減少脂肪肝的發(fā)生。酒前的準(zhǔn)備工作很重要，這是能保證你在酒桌上千杯不醉的關(guān)鍵因素。在去赴宴之前，在家先吃點(diǎn)東西，讓胃里有點(diǎn)東西墊著。那具體吃點(diǎn)什么好呢？一般吃點(diǎn)高蛋白的比較好，例如吃兩個雞蛋，喝點(diǎn)牛奶，豆?jié){等，因為這些高蛋白的食品在胃中可以和酒精結(jié)合，發(fā)生反應(yīng)，減少對酒精的吸收。另外，吃點(diǎn)餅干，糕點(diǎn)等也可以，讓胃里有點(diǎn)東西，因為空腹喝酒，酒精在胃內(nèi)很容易被吸收，從而導(dǎo)致容易醉酒。注意，切忌用咸魚、香腸、臘肉下酒，因為此類熏臘食品含有大量色素與亞硝胺，與酒精發(fā)生反應(yīng)，不僅傷肝，而且損害口腔與食道粘膜，甚至誘發(fā)癌癥。1、喝酒前的準(zhǔn)備：“酒過三循、菜過五味”，這是古代留下來的酒場諺語，這也從另外一方面說明了，喝酒時吃菜的重要性。在喝酒前，盡量先吃點(diǎn)菜，然后再喝酒，其原理和前面說的一樣。嚴(yán)禁空腹喝酒，既容易醉，又容易傷胃。2、喝酒中的保護(hù)：52八）喝酒保護(hù)措施酒能傷肝，這是人人皆知道的，為八）喝酒保護(hù)措施飲服白蘿卜汁：生白蘿卜,洗凈榨汁,稍加熱服下,每次一茶杯,10分鐘一次,三次可解去酒氣。吃大白菜心：取出大白菜心切絲,一個不夠取兩,加少量白糖和白醋拌勻后腌漬三五分鐘服下,此法很快解酒。服芹菜汁：鮮芹菜洗凈切碎榨汁,當(dāng)茶喝,連續(xù)喝三次(隔5分鐘),此對酒后頭痛腦脹臉紅有特效。飲鮮桔皮水：2兩鮮桔皮加1斤水煮沸，再加入少量食鹽搖勻后當(dāng)茶喝，一次一茶杯，5分鐘再飲，三次見效。喝綠豆汁：綠豆2兩，加水煮熟后飲，連湯帶豆.如將綠豆搗碎用開水沖服有解酒效果。馬蹄解酒：取馬蹄（即荸薺）10多只洗凈搗成泥狀，用紗布包裹壓榨出汁飲服（此法最適宜于飲高粱等烈性酒醉患者）。甘蔗解酒：將洗凈除皮的甘蔗，切成小段榨汁飲用，有解酒作用。飲濃米湯：濃米湯里含有多種糖及B族維生素，有調(diào)和解毒醒酒之功效；如加適量白糖效果更好。3、喝酒后的醒酒措施：53八）喝酒保護(hù)措施飲服白蘿卜汁：生白蘿卜,洗凈榨汁,稍加熱服下八）喝酒保護(hù)措施蜂蜜水治酒后頭痛：蜂蜜中含有一種特殊的果糖，可以促進(jìn)酒精的分解吸收，減輕頭痛癥狀，尤其是紅酒引起的頭痛。另外，蜂蜜還有催眠作用，能使人很快入睡，第二天起床后也不會頭痛。西紅柿汁治酒后頭暈：西紅柿汁也富含特殊果糖，能幫助促進(jìn)酒精分解，一次飲用300毫升以上，能使酒后頭暈感逐漸消失。飲用前若加入少量食鹽，還有助于穩(wěn)定情緒。新鮮葡萄治酒后反胃、惡心：如果在飲酒前吃，還能有效預(yù)防醉酒。西瓜汁治酒后全身發(fā)熱：西瓜具可以清熱去火，能加速酒精從尿液中排出。柚子消除口中酒氣：柚肉蘸白糖吃，對消除酒后口腔中的酒氣有很大幫助。芹菜汁治酒后胃腸不適、顏面發(fā)紅：這是因為芹菜中含有豐富的B族維生素，能分解酒精。酸奶治酒后煩躁：酸奶能保護(hù)胃黏膜、延緩酒精吸收，其中鈣含量豐富，對緩解酒后煩躁尤其有效。香蕉治酒后心悸、胸悶：酒后吃1—3根香蕉，能增加血糖濃度，降低酒精在血液中的比例，達(dá)到解酒目的。同時，它還能減輕心悸癥狀、消除胸口郁悶。橄欖治酒后厭食：橄欖自古以來就是醒酒、清胃熱、促食欲的良藥，既可直接食用，也可加冰糖燉服。3、喝酒后的醒酒措施：54八）喝酒保護(hù)措施蜂蜜水治酒后頭痛：蜂蜜中含有一種特殊的果糖，八）喝酒保護(hù)措施

醉酒者自己往往不知道自己的行為，無法來自己照顧自己，那么作為親人或者朋友就必須照顧好，要注意一下幾個方面：醉酒者如行走不穩(wěn)，應(yīng)該注意不要讓其跌倒，防止跌打損傷，或者磕碰頭部等重要部位。注意保暖，因為醉酒者身體機(jī)能下降，這個時候容易受涼。讓醉酒者的頭歪向一側(cè)，防止其嘔吐，如果有嘔吐，要清除其口腔內(nèi)的嘔吐物，防止進(jìn)入氣管，導(dǎo)致窒息或者肺部感染。醉酒較嚴(yán)重者，并且無法服用醒酒品的，則應(yīng)該使其將胃內(nèi)容物吐出來，可以用手指，棉棒等插入其咽喉部位來使其嘔吐。必要時還可以用溫水或2%碳酸氫鈉液洗胃。更嚴(yán)重者則趕緊撥打120或者馬上送醫(yī)院急救。4、醉酒后的照顧措施：55八）喝酒保護(hù)措施醉酒者自己往往不知道自己的行為，無法來1、河南人“先端為敬”河南的規(guī)矩，貴客臨門先端酒，七杯酒是最高禮節(jié)?？腿说谝淮紊祥T就“端七碰一”，?？腿说诙紊祥T是“端五碰二”，第三次上門是“端三碰三”，主、客碰三表明雙方平等了，以后喝酒就隨意了。先端出的是酒，而酒中盛滿了敬意，若不然何以叫“先端為敬”所以外地人去河南，別拒絕人家端酒，接受的都為好客之情，還是喝下為快。河南人敬酒總會有勸酒語，若想少喝酒，少說為妙。2、江浙人“先喝為敬”

江南的江浙人喝酒，似“小雨淅瀝瀝”般韌柔，總歸也會把客人待好?？腿嗽负仁裁淳瓦x什么，愿喝多少就喝多少，不愿喝就不喝。江浙人如果看出客人尚酒，定會奉陪，且自己先喝下，不管杯子大小，也不管客人喝多喝少，帶好頭再說。九）各地喝酒習(xí)俗561、河南人“先端為敬”2、江浙人“先喝為敬”九）各地喝酒習(xí)3、山東人“碰杯為敬”、“一碰就干”山東人主客之間要多喝都多喝，要少喝都少喝，不偏不倚。在山東酒規(guī)比較多，一般在酒位上一坐，見面就三杯酒，有的接下去就四季發(fā)財，六六大順，八仙過海。

灑酒立刻罰酒是山東人的酒桌規(guī)矩。山東人喝酒最煩酒風(fēng)不好的人，比如該喝的酒你不喝，你喝的沒有灑的多。山東人在酒桌上反對虛假作風(fēng)，我給你碰杯表示敬意，一滴不漏為敬。山東人喜歡酒味輕香、綿軟，口味醇和。九）各地喝酒習(xí)俗573、山東人“碰杯為敬”、“一碰就干”九）各地喝酒習(xí)俗574、蒙古族人“醉客為敬”內(nèi)蒙古草原號稱“歌的海洋、酒的故鄉(xiāng)”，極力勸酒是內(nèi)蒙古人的習(xí)慣，消費(fèi)習(xí)慣。蒙古族人以酒待客不醉不散，客醉證明主人的敬客之意，但不會把所有的客人都搞醉，比如同桌有幾個客人，只要有一兩個入醉就達(dá)到目的了。敬酒禮儀一般如下：敬酒者一定要衣帽整齊，酒要斟滿，雙手捧哈達(dá)，哈達(dá)上放酒杯，先捧杯唱歌，歌聲結(jié)束時，走近客人，低頭彎腰，雙手將哈達(dá)和酒舉過頭頂，示意敬酒?？腿私舆^銀碗，退回原位，要微笑表示謝意，以右手無名指蘸酒進(jìn)行“三彈”。首先要沾酒彈向天，以示敬天，再沾酒彈向地，以示敬地，然后再沾酒抺一下自己的前額，以示敬祖宗。蒙古族把酒當(dāng)成飲品之首，斟酒以滿為敬，這不僅是好客的反映，更是一種祝福的表現(xiàn)。蒙古族傳統(tǒng)的酒杯應(yīng)該是鑲銀的黃羊木碗，現(xiàn)在也有用鋼、鋁等材料制作的鍍銀的碗。敬酒時有連敬三杯的習(xí)俗，三杯酒各有說道：第一杯是感謝上蒼恩賜我們光明，第二杯是感謝大地賦予我們福祿，第三杯是祝福人間吉祥永存。主人敬的三杯酒，一般情況下，客人把前兩杯各抿一抿，第三杯應(yīng)該全部喝完。如果客人確實不能喝，將三杯酒各抿上一口，以示對主人的謝意和以誠相待的真情。九）各地喝酒習(xí)俗584、蒙古族人“醉客為敬”九）各地喝酒習(xí)俗585、苗族人“交杯為敬”喝交杯酒是苗族人的風(fēng)俗習(xí)慣，也是一種崇高的禮節(jié)苗族同胞交杯敬客一般要喝四杯或者十二杯，以示大家四季康泰，月月平安喝交杯酒時千萬推辭不得，若有推辭，不但不受人敬，而且還會被視為對人不敬。民族風(fēng)俗面前馬虎不得苗族同胞喝酒還有一種“扯扯杯”的方式，即兩人相對而立，各自把右手的酒杯遞到對方左手中，同飲而盡，如此輪流一遍為止。

九）各地喝酒習(xí)俗6、東北人“喝透為敬”喝酒不透敬意不夠！“透”就是大家都不留量，有多大酒量就喝多少酒，人人喝夠勁，人人喝滿意，人人喝高興。做人做事圖個“爽”，既是東北人的一種活法，也是東北人與人交往的一種方式。“爽”就是毫無保留，就是毫不掩飾，就是誠、敬、真、厚。東北人以酒待客不怕自己醉，醉了說明喝得爽。但是有一點(diǎn)不能不注意，和東北人一起喝酒你不能裝假，裝假不夠朋友，東北人會小看你，會覺得白和你“爽”一回，滿腔敬意白費(fèi)了。595、苗族人“交杯為敬”九）各地喝酒習(xí)俗6、東北人“喝透為敬九）各地喝酒習(xí)俗

7、北京人喝酒，講究勸酒，一杯滿上、飲下，再一杯緊接著滿上，而且，北京人自己要以身作則，先仰脖一口灌下，熱情懇切而不容置辯讓你必須飲下。北京人喝酒，喝的就是這痛快勁兒。在家中喝酒，一般不談利害、不涉交易，如果為利害交易，就不會設(shè)在家中。因此，在北京家宴中喝酒，能喝出北京人淳樸古老的遺風(fēng)，那一份快要淡去逝去的真情、友情與純凈美好，讓酒穿腸而過，滋潤了干枯的心田，燒熱了枯萎的精神，便是喝醉了也心甘情愿。

北京人喝酒，在家中不躺倒幾個，絕不鳴鑼收兵，哪怕你吐臟了他家的地毯或床褥，主人也痛快淋漓，覺得這才叫喝好了酒，這才叫不把自己當(dāng)外人!

北京人喝酒，豪爽之中也透著狡猾。勸酒時懂得甜言蜜語誘惑、花言巧語刺激，也懂得用豪言壯語自我抒情。最后灌得大家都朦朦朧朧地醉成一片，他自己自言自語，一直到醉醺醺倒頭一睡大家不言不語為止。北京人將這甜言蜜語——花言巧語——豪言壯語——自言自語——不言不語，稱之為酒桌上五種境界。60九）各地喝酒習(xí)俗7、北京人喝酒，講究勸酒，一杯九）各地喝酒習(xí)俗8、湖北人喝酒：第一步：說幾句客套話——起身站立——左手端起盛滿酒水的杯子前伸——再兩邊晃晃（表示是很滿的一杯酒、決不潑灑）；緊接著的是第二步：雙手捧住杯口——緩緩地收攏靠近嘴唇——深深地打個躬而后非常張揚(yáng)地仰起脖子——一飲而盡（作無限豪爽狀，有時侯加幾個其它搞笑的小動作）；最精彩的是第三步：翹起下巴——蠕動嘴巴——右手將杯口前仰后合地朝客人面前自右向左、自左向右——來來回回十分優(yōu)雅地劃幾道大弧線（嘴巴上、杯子里的酒沒剩一滴、干干凈凈），待客人遵照他的樣子不得不端起杯子隨之一飲而盡后，才慢慢地坐下，最后再說幾句客套話。61九）各地喝酒習(xí)俗8、湖北人喝酒：61九）各地喝酒習(xí)俗9、湖南人喝酒：先吃為敬是在酒席上常聽到的一句話。第一杯酒由主人端杯與客人見面，稱“見面酒”。主人聲“先吃為敬”，然后一飲而盡，這時，客人必須將酒一口喝干，并且還要將酒杯倒過來，若酒杯中還有酒滴出來，會被認(rèn)為你對朋友不忠留有二心。喝團(tuán)團(tuán)杯是苗族人民為增進(jìn)友誼，交流情感的一種禮儀。喝這種酒時，全桌人從席位上站起，右手高舉杯，而后向右邊遞送，再用左手接過右邊遞過來的酒杯，等到大家手連手，聯(lián)成圈后，主人說聲“請喝”，大家將各人手中的酒一飲而盡；過一會兒，再用同樣的辦法，向反方向轉(zhuǎn)，再喝一次。左手遞杯謂之“左興左發(fā)”，右手遞杯，稱為“右興右發(fā)”，意即團(tuán)結(jié)和睦，四季發(fā)財。喝較量酒至數(shù)巡，量小的逐個退席，剩下的便是高手。這時主人會推出“后備軍”，將酒量最大的陪酒客請入席，專門來和客人較量。陪酒客先和客人對飲24杯，表示農(nóng)家不忘24個節(jié)氣，來年豐收有個好兆頭。再飲12杯，預(yù)祝來年喜事多，月月有酒喝。酒飲至此，雙方如仍無醉意，可將酒杯換成飯碗，直至一醉方休。62九）各地喝酒習(xí)俗9、湖南人喝酒：62九）各地喝酒習(xí)俗10、福建人喝酒，閩南一帶則有“七分茶，八分酒”之說，即喝酒時只倒八分，留有余地。與人干杯，不能“留空”必須見底。否則將被視為失禮。福建各地，每遇喜慶或賓客臨門，主人總要沽酒慶迎各地均有好客傳統(tǒng)，在酒具上也可見豪氣。閩北、閩東及閩西山區(qū)農(nóng)民飲酒好用“海碗”(即大碗)，沿海農(nóng)民，即所謂的“討海人”也很好酒，每有客至，往往以大碗盛酒款待。永泰人稱上酒肆買一大碗酒當(dāng)場飲盡為“柜臺拼”。類似的飲酒粗放風(fēng)格在其他地區(qū)也有所見。11、陜西人喝酒，陜西人比較豪爽，粗獷。陜西是個禮儀之邦，在親屬聚餐時講究先敬老者、后敬比較有地位之人，勸酒時不能強(qiáng)行，只能隨意，但你在敬這些人時就不能隨意喝了，必須一口干了才算尊敬；對于同輩不用說了，都滿杯上了。如果屬于商務(wù)的話，得先敬位高權(quán)重者，再按年齡順次喝；還有陜西人會非常熱情的回敬，而且不止一次，會找出種種回敬你的理由，直到將你喝趴下。還有一點(diǎn)，陜西人比較會劃拳。63九）各地喝酒習(xí)俗10、福建人喝酒，閩南一帶則有“七分提問與解答環(huán)節(jié)Questionsandanswers64提問與解答環(huán)節(jié)64感謝參與本課程，也感激大家對我們工作的支持與積極的參與。課程后會發(fā)放課程滿意度評估表，如果對我們課程或者工作有什么建議和意見，也請寫在上邊結(jié)束語65感謝參與本課程，也感激大家對我們工作的支持與積極的參與。課程感謝您的觀看與聆聽本課件下載后可根據(jù)實際情況進(jìn)行調(diào)整66感謝您的觀看與聆聽本課件下載后可根據(jù)實際情況進(jìn)行調(diào)整66版權(quán)所有，僅供內(nèi)部使用酒桌禮儀培訓(xùn)67版權(quán)所有，僅供內(nèi)部使用酒桌禮儀培訓(xùn)1整體概述THEFIRSTPARTOFTHEOVERALLOVERVIEW,PLEASESUMMARIZETHECONTENT第一部分68整體概述第一部分2我們國家是一個傳統(tǒng)的禮儀之邦，吃飯用餐都很有講究，飲食禮儀也是飲食文化的重要組成部分。吃飯的時候座次該怎么安排？該如何點(diǎn)菜？要如何吃菜才算有禮貌？如何敬酒、離席？等等，都是很有藝術(shù)的。用的好，可以建立關(guān)系，促進(jìn)友誼，贏得尊重；用的不好，則將破壞氛圍，有損形象。前言69我們國家是一個傳統(tǒng)的禮儀之邦，吃飯用餐都很有講究目錄座次禮儀坐姿禮儀點(diǎn)菜禮儀吃菜禮儀飲酒禮儀離席禮儀70目錄座次禮儀4一、座次禮儀總體原則：“以右為尊”、“以遠(yuǎn)為上”、“面朝大門為尊”

若是圓桌，則正對大門的為主客，主客左右手邊的位置，則以離主客的距離來看，越靠近主客位置越尊，相同距離則右側(cè)尊于左側(cè)。若為八仙桌，如果有正對大門的座位，則正對大門一側(cè)的右位為主客。如果不正對大門，則面東的一側(cè)右席為首席。71一、座次禮儀總體原則：“以右為尊”、“以遠(yuǎn)為上”、“面朝大入口處263514798如果為大宴，桌與桌間的排列講究首席居前居中，根據(jù)主客身份、地位，親疏分坐。

一、座次禮儀72入口處263514798如果為大宴，桌與桌間的排列講究首席居一、座次注意：如果你是主人，你應(yīng)該提前到達(dá)，然后在靠門位置等待，并為來賓引座。如果你是被邀請者，那么就應(yīng)聽從東道主安排入座；一般來說，如果你的老板出席的話，你應(yīng)該將老板引至主座，請客戶最高級別的坐在主座右側(cè)位置。除非這次招待對象的領(lǐng)導(dǎo)級別非常高；重要桌席在坐席中間、遠(yuǎn)離進(jìn)門、遠(yuǎn)離洗手間；只有2桌的情況下盡量安排在同一個地方；職務(wù)相近的人盡量安排在同一桌，且按照年齡高低進(jìn)行排位；上菜之處留有空隙，兩邊安排己方人員；最靠近門口的人員為己方結(jié)賬或組織人員。73一、座次注意：7

對于一般人來說對生活中的基本禮貌禮儀都會比較注意，人們出于禮貌在公共面前都會以收斂的態(tài)勢從而防止自己表現(xiàn)出不良的舉止。然后事實上對于公眾場合中的靜態(tài)美——坐姿禮儀卻是最考驗人的，也是最能體現(xiàn)氣質(zhì)與美的。

正確規(guī)范的禮儀坐姿要求端莊而優(yōu)美，給人以文雅、穩(wěn)重、自然大方的美感。坐，作為一種舉止，有著美與丑、優(yōu)雅與粗俗之分。正確的禮儀坐姿要求“坐如鐘”，指人的坐姿像座鐘般端直，當(dāng)然這里的端直指上體的端直。二、坐姿禮儀入座時要輕、穩(wěn)、緩。走到座位前，轉(zhuǎn)身后輕穩(wěn)地坐下。如果椅子位置不合適，需要挪動椅子的位置，應(yīng)當(dāng)先把椅子移至欲就座處，然后入座。而坐在椅子上移動位置，是有違社交禮儀的。神態(tài)從容自如(嘴唇微閉，下頜微收，面容平和自然)。74對于一般人來說對生活中的基本禮貌禮儀都會比較注意，人雙肩平正放松，兩臂自然彎曲放在腿上，亦可放在椅子或是沙發(fā)扶手上，以自然得體為宜，掌心向下。

坐在椅子上，要立腰、挺胸，上體自然挺直。

雙膝自然并攏，雙腿正放或側(cè)放，雙腳并攏或交疊或成小“V”字型。男士兩膝間可分開一拳左右的距離，腳態(tài)可取小八字步或稍分開以顯自然灑脫之美，但不可盡情打開腿腳，那樣會顯得粗俗和傲慢。如長時間端坐，可雙腿交叉重疊，但要注意將上面的腿向回收，腳尖向下。坐在椅子上，應(yīng)至少坐滿椅子的2/3，寬座沙發(fā)則至少坐1/2。落座后至少10分鐘左右時間不要靠椅背。時間久了，可輕靠椅背。談話時應(yīng)根據(jù)交談?wù)叻轿?，將上體雙膝側(cè)轉(zhuǎn)向交談?wù)?，上身仍保持挺直，不要出現(xiàn)自卑、恭維、討好的姿態(tài)。講究禮儀要尊重別人但不能失去自尊。離座時要自然穩(wěn)當(dāng)，右腳向后收半步，而后站起。二、坐姿禮儀75雙肩平正放松，兩臂自然彎曲放在腿上，亦可放在椅子或是沙發(fā)扶手女子入座時，若是裙裝，應(yīng)用手將裙子稍稍攏一下，不要坐下后再拉拽衣裙，那樣不優(yōu)雅。女士入座尤要嫻雅、文靜、柔美，兩腿并攏，雙腳同時向左或向右放，兩手疊放于左右腿上。如長時間端坐可將兩腿交叉重疊，但要注意上面的腿向回收，腳尖向下，以給人高貴、大方之感。男士、女士需要側(cè)坐時，應(yīng)當(dāng)將上身與腿同時轉(zhuǎn)向同一側(cè)，但頭部保持向著前方。作為女士，坐姿的選擇還要根據(jù)椅子的高低以及有無扶手和靠背，兩手、兩腿、兩腳還可有多種擺法，但兩腿叉開，或成四字形的疊腿方式是很不合適的。

二、坐姿禮儀76女子入座時，若是裙裝，應(yīng)用手將裙子稍稍攏一下，不要坐下后再拉就座后，坐姿應(yīng)端正，但不僵硬。不要用手托腮或雙臂肘放在桌上。不要隨意擺弄餐具和餐巾，要避免一些不合禮儀的舉止體態(tài)，例如隨意脫下上衣，摘掉領(lǐng)帶，卷起衣袖；說話時比比劃劃，頻頻離席，或挪動座椅；頭枕椅背打哈欠，伸懶腰，揉眼睛，搔頭發(fā)等。

在餐廳就餐時最得體的入座方式是從左側(cè)入座，離座時也要從椅子左邊離開。當(dāng)椅子被拉開后，身體在幾乎碰到桌子的距離站直，領(lǐng)位者會把椅子推進(jìn)來，腿彎碰到后面的椅子時，就可以坐下來了。就座后，坐姿應(yīng)端正，上身可以輕靠椅背。不要用手托腮或雙臂肘放在桌上。不要頻頻離席，或挪動座椅。用餐時，上臂和背部要靠到椅背，腹部和桌子保持約一個拳頭的距離。兩腳交叉的坐姿最好避免。二、坐姿禮儀77就座后，坐姿應(yīng)端正，但不僵硬。不要用手托腮或雙臂肘放在桌上。中式宴會餐具擺放78中式宴會餐具擺放12西餐餐具擺放79西餐餐具擺放13三、點(diǎn)菜禮儀要提前選擇合適檔次的請客地點(diǎn)是首要的。如果時間允許，應(yīng)該等大多數(shù)客人到齊之后，將菜單供客人傳閱，并請他們來點(diǎn)菜。如果你的領(lǐng)導(dǎo)也在酒席上，千萬不要因為尊重他，或是認(rèn)為他應(yīng)酬經(jīng)驗豐富，酒席吃得多，而讓他/她來點(diǎn)菜，除非是他/她主動要求。如果你是赴宴者，你不該在點(diǎn)菜時太過主動，而是要讓主人來點(diǎn)菜。如果對方盛情要求，你可以點(diǎn)一個不太貴、又不是大家忌口的菜。記得征詢一下桌上人的意見，特別是問一下“有沒有哪些是不吃的?”或是“比較喜歡吃什么?”讓大家感覺被照顧到了。點(diǎn)菜后，可以請示“我點(diǎn)了菜，不知道是否合幾位的口味”，“要不要再來點(diǎn)其它的什么”等等。80三、點(diǎn)菜禮儀要提前選擇合適檔次的請客地點(diǎn)是首要的。14點(diǎn)菜原則看人員組成：

人均一菜是較通用的規(guī)則，如果是男士較多的餐會可適當(dāng)加量。

看菜肴組合：

有葷有素，有冷有熱，盡量做到全面；如果桌上男士多，可多點(diǎn)些葷食，如果女士較多，則可多點(diǎn)幾道清淡的蔬菜?？囱缯埖闹匾潭龋?/p>

普通宴請和高級宴請。領(lǐng)導(dǎo)越多，名菜越多。注意事項：

點(diǎn)菜時不要問價格，不要討價還價。81點(diǎn)菜原則看人員組成：15點(diǎn)菜指導(dǎo)點(diǎn)菜時的三優(yōu)

宴請外賓，中國特色菜應(yīng)多點(diǎn)些。像炸春卷、蒸餃子、獅子頭、宮爆雞丁等。宴請外地客，地方特色菜應(yīng)多點(diǎn)些。如西安羊肉泡饃，湖南的毛家紅燒肉，北京的涮羊肉等。宴請本地客，餐館特色菜多點(diǎn)些。點(diǎn)菜時的四顧顧宗教民族。如：信佛者少吃肉，回族者不吃豬肉。顧身體健康。如：心腦血管病者忌吃狗肉，患肝炎者忌吃羊肉。顧飲食習(xí)慣。如：廣東人不吃辣，湖南人愛吃辣，英美人通常不吃寵物、稀有動物、動物內(nèi)臟、動物的頭部和腳爪。顧工作職業(yè)。如：司機(jī)不能酒后開車。82點(diǎn)菜指導(dǎo)點(diǎn)菜時的三優(yōu)16中國傳統(tǒng)宴席上菜順序:茶、生果（客人來齊前消磨時間的，一般是瓜子、花生一類的炒貨，檔次高點(diǎn)的有蜜餞一類的）涼菜（下酒）熱菜：順序是：頭菜（一般都是宴席上最名貴的原料制作、二菜（一般是燒烤、油炸類的菜肴），上一個湯（醒酒、開胃、提神）、接下來是其他熱菜（熱菜一共是8到12個，其中有兩個湯，一個是二湯，放在二菜后面；一個是座湯，放在熱菜結(jié)束的時候）。小吃：間插在熱菜里上桌，從二菜開始隨飯菜：一般是素菜，下飯用水果：清口用的菜肴上菜順序------中餐83中國傳統(tǒng)宴席上菜順序:菜肴上菜順序------中餐17進(jìn)餐伊始，服務(wù)員送上的第一道濕毛巾是擦手的，不要用它去擦臉。上龍蝦、雞、水果時，會送上一只小小水盂，其中飄著擰檬片或玫瑰花瓣，它不是飲料，而是洗手用的。洗手時，可兩手輪流沾濕指頭，輕輕涮洗，然后用小毛巾擦干。

四、吃菜禮儀餐前：84進(jìn)餐伊始，服務(wù)員送上的第一道濕毛巾是擦手的，不要用它去擦臉。對外賓不要反復(fù)勸菜，可向?qū)Ψ浇榻B中國菜的特點(diǎn)，吃不吃由他。入席后，不要立即動手取食。而應(yīng)待主人舉筷示意開始時，客人才能開始，客人不能搶在主人前面。并且吃飯夾菜都是領(lǐng)導(dǎo)和客人先行。夾菜要文明，應(yīng)等菜肴轉(zhuǎn)到自已面前時，再動筷子，不要搶在鄰座前面，一次夾菜也不宜過多。要細(xì)嚼慢咽，決不能大塊往嘴里塞，狼吞虎咽。不要挑食，不要只盯住自己喜歡的菜吃，或者急忙把喜歡的菜堆在自己的盤子里。用餐動作要文雅，夾菜時不要碰到鄰座，不要把盤里的菜撥到桌上，不要把湯潑翻。不要發(fā)出不必要的聲音，如喝湯時“咕嚕咕?！保圆藭r嘴里“叭叭”。餐中：四、吃菜禮儀85對外賓不要反復(fù)勸菜，可向?qū)Ψ浇榻B中國菜的特點(diǎn)，吃不吃由他。餐7.領(lǐng)導(dǎo)夾菜你轉(zhuǎn)盤是酒桌上大忌。8.不要一邊吃東西，一邊和人聊天。9.嘴里的骨頭和魚刺不要吐在桌子上，可用餐巾掩口，用筷子取出來放在碟子里。10.掉在桌子上的菜，不要再吃。11.進(jìn)餐過程中不要玩弄碗筷，或用筷子直向別人。12.不要用手去嘴里亂摳。用牙簽剔牙時，應(yīng)用手或餐巾掩住嘴。餐中：四、吃菜禮儀867.領(lǐng)導(dǎo)夾菜你轉(zhuǎn)盤是酒桌上大忌。餐中：四、吃菜禮儀20筷子使用禁忌87筷子使用禁忌21用餐結(jié)束后，可以用餐巾、餐巾紙或服務(wù)員送來的小毛巾擦擦嘴，但不宜擦頭頸或胸脯。餐后不要不加控制地打飽嗝或噯氣，在主人還沒示意結(jié)束時，客人不能先離席。餐后：四、吃菜禮儀88用餐結(jié)束后，可以用餐巾、餐巾紙或服務(wù)員送來的小毛巾擦擦嘴，但俗話說，酒是越喝越厚，但在酒桌上也有很多學(xué)問講究，喝酒分斟酒、祝酒、勸酒、飲酒等禮儀。五、飲酒禮儀89俗話說，酒是越喝越厚，但在酒桌上也有很多學(xué)問講究，喝酒分斟酒一）酒水分類（一）蒸餾酒原料經(jīng)發(fā)酵后用蒸餾法制成的酒叫蒸餾酒。這類酒含乙醇較高

谷類（白酒、威士忌、伏特加、金酒）果類（白蘭地、朗姆酒、特基拉酒、其他）其他（米酒）（二）釀造酒釀造酒亦稱壓榨酒或原汁發(fā)酵酒。是將原料發(fā)酵后，直接提取或用壓榨法而取得的酒。這類酒乙醇含量較低

谷類（黃酒、啤酒、清酒）果類（葡萄酒）其他類（奶油、蜂蜜）（三）配制酒配制酒，亦稱兌制酒。指用一種白酒、果酒或食用酒精做主要原料（通常這種主要原料稱為基酒），再將其它不同的原料與基酒進(jìn)行兌制。使之成為種類不同的新品種。開胃酒（味美思、茴香酒、其他）甜食酒（瑪拉加、瑪?shù)吕?、波特、雪利）利口酒（香精、香料）《一》按制造方法分類世界六大蒸餾酒為：中國白酒威士忌：是一種由大麥等谷物釀制，在橡木桶中陳釀多年后，調(diào)配成43度左右的烈性蒸餾酒。英國人稱之為“生命之水”。伏特加：是俄羅斯的傳統(tǒng)酒精飲料；伏特加酒以谷物或馬鈴薯為原料，經(jīng)過蒸餾制成高達(dá)95度的酒精，再用蒸餾水淡化至40度到60度，并經(jīng)過活性炭過濾，使酒質(zhì)更加晶瑩澄澈，無色且清淡爽口，使人感到不甜、不苦、不澀，只有烈焰般的刺激，形成伏特加酒獨(dú)具一格的特色。白蘭地：最初來自荷蘭文Brandewijn，意為“燒制過的酒”。狹義上講，是指葡萄發(fā)酵后經(jīng)蒸餾而得到的高度酒精，再經(jīng)橡木桶貯存而成的酒。朗姆酒：是以甘蔗糖蜜為原料生產(chǎn)的一種蒸餾酒，也稱為糖酒、蘭姆酒、藍(lán)姆酒。原產(chǎn)地在古巴，口感甜潤、芬芳馥郁。朗姆酒是用甘蔗壓出來的糖汁，經(jīng)過發(fā)酵、蒸餾而成。含酒精38%～50%、酒液有琥珀色、棕色，也有無色的。金酒：又名叫杜松子酒或琴酒，誕生在荷蘭，成長在英國，是世界第一大類的烈酒，是雞尾酒中使用最多的一種酒。是以大麥、黑麥、谷物為原料，經(jīng)粉碎、糖化、發(fā)酵、蒸餾、調(diào)配而成。90一）酒水分類（一）蒸餾酒《一》按制造方法分類世界六大蒸餾酒為《二》按酒精含量分類（一）高度酒（40度以上）（二）中度酒（20度---40度）（三）低度酒（20度以下）（四）無酒精飲料（不含酒精）一）酒水分類91《二》按酒精含量分類（一）高度酒（40度以上）一）酒水分類2《三》按商業(yè)經(jīng)營分類（一）白酒是以谷物等農(nóng)副產(chǎn)品為原料，經(jīng)發(fā)酵蒸餾而成的一種高度酒。酒度一般為50-60度。（二）黃酒它多以谷物為原料，蒸熟后加入專門的酒曲和酒藥，利用其中的多種霉菌、酵母菌、細(xì)菌等微生物的共同作用而釀成的原汁酒。因大多數(shù)品種中都有黃亮或黃中帶紅的色澤，故名黃酒。酒度一般在12-18度之間。（三）果酒用水果本身的糖分被酵母菌發(fā)酵成為酒精的酒，含有水果的風(fēng)味。（四）啤酒啤酒是用麥芽花糖化后加入啤酒花，由酵母菌發(fā)酵釀制成的。酒度為2-12度，素有“液體面包”的美稱。為國際上產(chǎn)量最大的飲料酒。（五）葡萄酒葡萄酒是用新鮮的葡萄或葡萄汁經(jīng)發(fā)酵釀成的酒精飲料。一）酒水分類92《三》按商業(yè)經(jīng)營分類（一）白酒一）酒水分類26《四》按配餐方式分類（一）開胃酒開胃酒又稱餐前酒。使人在餐前喝了能夠刺激胃口、增加食欲。開胃酒主要是以葡萄酒或蒸餾酒為原料加入植物的根、莖、葉、藥材、香料等配制而成。適合于開胃酒的酒類品種很多，傳統(tǒng)的開胃酒品種大多是味美思、雪利酒。（二）佐餐酒

佐餐酒是正式進(jìn)餐時飲用的酒，此時可選擇一些比較厚重的紅葡萄酒和白葡萄酒來搭配主餐。（三）餐后酒餐后酒：在西方,有喝飯后酒的習(xí)俗,飯后酒的種類主要是:白蘭地和利口酒、奶酒，薄荷酒，均度酒等。（四）甜食酒甜食酒，又稱餐后甜酒，是佐助西餐的最后一道食物——餐后甜點(diǎn)時飲用的酒品。通常以葡萄酒作為酒基，加入食用酒精或白蘭地以增加酒精含量，故又稱為強(qiáng)化葡萄酒，口味較甜。常見的有波特酒、雪莉酒、瑪?shù)吕?。一）酒水分?3《四》按配餐方式分類（一）開胃酒一）酒水分類27白酒的香型分類1、醬香型特點(diǎn):是醬香突出、酒體淳厚、回味悠長、略有焦香但不過頭?？毡粲杏嘞闶轻u香型白酒的特色。代表酒：貴州茅臺和四川郎酒。2、濃香型特點(diǎn)：酒香濃郁、綿柔甘冽、尾凈余長、可概括為“香、甜、濃、凈”。代表酒：五糧液、瀘州老窖、洋河、水井坊等。3、清香型特點(diǎn)：清香純正、微甜綿長、余味爽凈，代表傳統(tǒng)“老白干”風(fēng)格。代表酒：山西杏花村汾酒和衡水老白干。4、米香型特點(diǎn)：蜜香清雅純正、入口綿柔、落口甘冽、回味怡暢。代表酒：廣西桂林三花酒。5、兼香型兼有兩種以上的香氣，稱為兼香型蒸餾酒。如董酒和西鳳酒（清香中帶有濃香，又稱鳳香型）。94白酒的香型分類1、醬香型28白酒：中國宴席的主打酒，酒的檔次決定宴請檔次；啤酒：年輕人聚會或熟人聚會喝少量啤酒以表意思；紅酒：有外賓或有尊貴客人不喝白酒的情況下選擇；黃酒：歷史深遠(yuǎn)且養(yǎng)生，適合親朋團(tuán)聚更顯融融；大部分宴會需要搭配喝酒，一般選擇2種酒，如白酒和紅酒搭配，白酒和啤酒搭配。酒類的選擇95白酒：中國宴席的主打酒，酒的檔次決定宴請檔次；酒類的選擇29二）飲酒知識1、最佳飲酒時間

每天下午兩點(diǎn)以后飲酒較安全。因為上午幾個小時，胃中分解酒精的酶———酒精脫氫酶濃度低，飲用等量的酒，較下午更易吸收，使血液中的酒精濃度升高，對肝、腦等器官造成較大傷害。此外，空腹、睡前、感冒或情緒激動時也不宜飲酒，尤其是白酒，以免心血管受害。2、最佳飲酒量

人體肝臟每天能代謝的酒精約為每公斤體重1克。一個60公斤體重的人每天允許攝入的酒精量應(yīng)限制在60克以下。低于60公斤體重者應(yīng)相應(yīng)減少，最好掌握在45克左右。換算成各種成品酒應(yīng)為：60度白酒50克、啤酒1公斤、威士忌4杯(250毫升)。紅葡萄酒雖有益健康，但也不可飲用過量，以每天2至3小杯為佳。3、最佳佐菜空腹飲酒不利健康，最佳佐菜當(dāng)推高蛋白和含維生素多的食物，如新鮮蔬菜、鮮魚、瘦肉、豆類、蛋類等。

96二）飲酒知識1、最佳飲酒時間30選擇斟酒的人員，服務(wù)員/內(nèi)部員工/主人。先主賓后主人，再順時針方向逐位斟酒。啤酒汽水沿杯內(nèi)徐徐斟下，先汽水后洋酒；斟酒在客人右后側(cè)、身微傾、右腳入兩椅；在侍者斟酒時，勿忘道謝，但不必拿起酒杯?？墒窃谀兄魅擞H自來斟酒時，則必須端起酒杯致謝，必要時，還須起身站立，或欠身點(diǎn)頭為禮。有時，亦可向其回敬以“叩指禮”。即以右手拇指、食指、中指捏在一起，指尖向下，輕叩幾下桌面。

遇到酒不夠的情況，酒瓶放在桌子中間，讓人自己添，不要再去一個一個倒酒，不然后面的人沒酒怎么辦。三）斟酒禮儀97選擇斟酒的人員，服務(wù)員/內(nèi)部員工/主人。三）斟酒禮儀31（一）冰鎮(zhèn)1、目的：許多酒水的最佳飲用溫度要求低于室溫。A、啤酒最佳飲用溫度為：4～8℃；B、白葡萄酒的最佳飲用溫度：8～12℃C、香檳酒和有氣葡萄酒：4～8℃D、紅酒的最佳飲用溫度：18～22℃，即室溫2、冰鎮(zhèn)的方法：A、冰塊冰鎮(zhèn)法B、冰箱冷藏法C、溜杯（二）溫酒目的：喝起來更好口感。如：中國黃酒，日本SAKE（清酒），部分雞尾酒等。最佳飲用溫度：40～60℃方法：水燙、燒煮、燃燒，將熱飲注入酒液或?qū)⒕埔鹤⑷霟犸嫛＃ㄈ┦酒?、方法：左手托瓶底，右手扶瓶頸，商標(biāo)朝向客人2、目的：一是避免差錯；二是表示尊敬<一>準(zhǔn)備酒水和示瓶98（一）冰鎮(zhèn)<一>準(zhǔn)備酒水和示瓶32正確使用開瓶器。開瓶動作要輕，盡量減少瓶身晃動。萬一遇到軟木塞斷裂，可在墻壁上墊上一張毛巾，把酒瓶底部往毛巾上撞擊，靠瓶內(nèi)壓力將軟木塞頂出。用小刀沿酒瓶頸部劃開鋁箔紙。用酒鉆螺旋部轉(zhuǎn)進(jìn)開啟。開啟后記得用口布擦瓶口及瓶口內(nèi)側(cè)。<二>開酒瓶99正確使用開瓶器。<二>開酒瓶33<三>斟酒的動作要領(lǐng)重心前移至右腳。右手持瓶靠近杯口，手臂自然彎曲。斟酒時瓶口不可搭在酒杯上，以距離一厘米為宜，瓶也不要拿過高，以防酒水濺出杯外。左手背于身后。快到位時旋轉(zhuǎn)瓶口四分之三圈收酒，抬起小手臂，以免瓶口酒滴在臺布上。100<三>斟酒的動作要領(lǐng)重心前移至右腳。34<四>斟酒量白酒8分滿。（茶七飯七酒八）紅葡萄酒1/2，白葡萄酒2/3、香檳酒先斟1/3，再斟1/3。啤酒分兩次倒，酒占8分，泡沫占2分。注：根據(jù)客人意愿101<四>斟酒量白酒8分滿。（茶七飯七酒八）35<五>斟酒的順序中餐斟酒順序：從主賓位開始，順時針方向，在賓客右手方服務(wù)，給每位客人斟酒之前，先向客人示意。

大型宴會開始前5分鐘，服務(wù)員要將烈性酒和葡萄酒事先斟好。斟酒順序是酒精度從高到低斟。當(dāng)客人入座后再斟飲料，同時檢查服務(wù)桌上的酒水質(zhì)量，如發(fā)現(xiàn)瓶子破裂或酒水有變質(zhì)，要及時更換；小型宴會上一般不事先斟酒水，待客人入座后才斟上。西餐斟酒順序：西餐用酒較多，較高級的宴會一般要用到7種酒左右。菜肴和酒水的搭配須按一定傳統(tǒng)習(xí)慣，先斟酒后上菜。102<五>斟酒的順序中餐斟酒順序：36<六>斟酒注意事項斟酒時，服務(wù)員應(yīng)站在客人身后右側(cè)，左手托盤或拿餐巾，右手持瓶，使酒標(biāo)朝外進(jìn)行操作，所有酒水服務(wù)都應(yīng)