營養(yǎng)素缺乏的癥狀以及食療課件

營養(yǎng)素缺乏的癥狀及食物補充缺維生素A的癥狀：口腔潰瘍，夜視能力差、座瘡、經(jīng)常感冒和感染、皮膚干燥且成鱗狀、頭痛、鵝口瘡或膀胱炎以及腹瀉。*天然維生素A只存在于動物性食品如：動物肝臟、蛋類、奶油和魚肝油中；植物所含的胡蘿卜素進入人體，可在肝中轉變?yōu)榫S生素A（1毫克胡蘿卜素＝0．167毫克維生素A）。紅黃色蔬菜、水果和綠葉菜中含有較多的胡蘿卜素。營養(yǎng)素缺乏的癥狀及食物補充2、缺維生素B1

癥狀：肌肉松弛、眼睛疼痛、易怒、注意力不集中、腿部刺痛、記憶力欠佳、胃部疼痛、便秘、手部刺痛及心跳過速。*含量較豐富的有動物內(nèi)臟(肝、心及腎)、肉類、豆類、花生及糧谷類、于果及堅果中。糧谷類是我國人民的主食，也是維生素B1的主要來源，但因維生素B1多存在于麩皮及胚芽中，如米面碾磨過于精白和過分淘洗，蒸煮中加堿，均可造成維生素B1的大量損失，因此，在食物加工中應注意這些問題。

營養(yǎng)素缺乏的癥狀及食物補充

3、缺維生素B2

癥狀：眼部灼熱或沙眼、強光過敏、舌部疼痛、白內(nèi)障、頭發(fā)干枯或出油、濕疹或皮炎、指甲斷裂以及唇部干裂。*動物肝臟、雞蛋、牛奶、豆類及某些蔬菜，如雪里紅、油菜、菠菜、青蒜等綠葉蔬菜都能提供維生素B2。

營養(yǎng)素缺乏的癥狀及食物補充5、維生素B5（泛酸）

癥狀：肌肉顫搐或痙攣、冷淡、注意力不集中、足部灼痛或足跟疼痛、惡心或嘔吐、精力缺乏、輕微鍛煉即筋疲力盡、憂慮或緊張以及磨牙。*富含維生素B5的食物有：動物性肝臟、牛肉、牛心、羊心、豬肉、豬心、蝦米、甲魚、鮐魚、干銀魚、雞、羊肉、芝麻醬、花生仁、炒熟的葵花籽、鮮蘑菇、紫菜、干辣椒、高粱米。

營養(yǎng)素缺乏的癥狀及食物補充6、缺維生素B6

癥狀：偶爾會回憶起做過的夢、水腫、手部刺痛、抑郁或神經(jīng)過敏、易怒、肌肉顫搐或痙攣、精力缺乏或鱗狀皮膚。

很多食物都富含豐富的維生素B6，肉類食物如牛肉、雞肉、魚肉和動物內(nèi)臟等，全谷物食物如燕麥、小麥麩、麥芽等，豆類如豌豆、大豆等，堅果類如花生、胡桃等。

營養(yǎng)素缺乏的癥狀及食物補充7、維生素B12

癥狀：頭發(fā)狀況欠佳、濕疹或皮炎、口腔對冷熱過敏、易怒、憂慮或緊張、精力缺乏、便秘、肌肉松弛或疼痛、以及面色蒼白。只有肉類食物中才含有維生素B12，所以準備的食物一定要葷素搭配均勻。

營養(yǎng)素缺乏的癥狀及食物補充8、缺維生素H（生物素）

癥狀：皮膚干燥、頭發(fā)狀況欠佳、少白頭、肌肉松弛或疼痛、食欲欠佳或惡心以及濕疹或皮炎。糙米、小麥、草莓、柚子、葡萄、啤酒、肝、蛋、瘦肉、乳品。

營養(yǎng)素缺乏的癥狀及食物補充10、缺維生素E

癥狀：性欲低下、輕微鍛煉即筋疲力盡、容易淤血、傷口愈合緩慢、靜脈曲張、肌肉失去韌性以及不育癥。富含維生素E的食品有：麥胚油、棉籽油、玉米油、花生油、芝麻油，萵筍葉及柑橘皮中含量也很豐富，幾乎所有綠葉蔬菜中都有維生素E；奶類、蛋類和魚肝油等也有一定含量的維生素E；肉類、魚類等動物性食品，水果及其他非綠葉蔬菜維生素E的含量則很少。萵苣、卷心菜、菜塞花等是含維生素E比較多的蔬菜。

營養(yǎng)素缺乏的癥狀及食物補充12、缺葉酸

癥狀：貧血、濕疹、唇部干裂、少白頭、憂慮或緊張、記憶力欠佳、精力疲乏、食欲不振、胃痛以及抑郁。含葉酸的食物很多，但由于葉酸遇光、遇熱就不穩(wěn)定，容易失去活性，所以人體真正能從食物中獲得的葉酸并不多。如：蔬菜貯藏2～3天后葉酸損失50%～70%；營養(yǎng)素缺乏的癥狀及食物補充13、缺維生素K

癥狀：溢血（容易出血）。酸奶酪、紫花苜蓿、蛋黃、紅花油、大豆油、魚肝油、海藻類、綠葉蔬菜。營養(yǎng)素缺乏的癥狀及食物補充14、缺鈣

癥狀：肌肉痙攣或顫搐、失眠或神經(jīng)過敏、關節(jié)疼痛或關節(jié)炎、蛀牙以及高血壓。乳類與乳制品：牛、羊奶及其奶粉、奶酪、酸奶、煉乳。魚、蝦等水產(chǎn)品：鯽魚、鯉魚、鰱魚、泥鰍、蝦、蝦米、蝦皮、螃蟹、海帶、紫菜、蛤蜊、海參、田螺等。肉類與禽蛋：羊肉、雞肉、雞蛋、鴨蛋、鵪鶉蛋、松花蛋、豬肉松等。

營養(yǎng)素缺乏的癥狀及食物補充蔬菜類：芹菜、油菜、胡蘿卜、蘿卜纓、芝麻、香菜、雪里蕻、黑木耳、蘑菇等。水果與干果類：檸檬、枇杷、蘋果、黑棗、杏脯、杏仁、山楂、葡萄干、胡桃、西瓜子、南瓜子、桑椹干、花生、蓮子等。特別提示：食物保鮮貯存可減少鈣耗損，牛奶加熱不要攪拌，炒菜要多加水、時間宜短，切菜不能太碎。菠菜、茭白、韭菜都含草酸較多，宜先用熱水浸泡片刻以溶去草酸，以免與含鈣食品結合成難溶的草酸鈣。營養(yǎng)素缺乏的癥狀及食物補充15、缺鉻

癥狀：大量出汗、6小時不進食出現(xiàn)眩暈或易怒。含鉻較多的食物有牛肉、黑胡椒、糙米、玉米、小米、粗面粉、紅糖、葡萄汁、食用菌類等。營養(yǎng)素缺乏的癥狀及食物補充16、缺鐵

癥狀：貧血、面色蒼白、舌部痛疼、疲勞、疲勞、無精打采、食欲不振、惡心以及對寒冷敏感。含鐵豐富的食物有動物肝臟，全血、肉、魚、禽類，其次是綠色蔬菜和豆類。黑木耳、海帶、芝麻醬含鐵較豐富。

營養(yǎng)素缺乏的癥狀及食物補充18、缺錳

癥狀：肌肉抽搐、兒童發(fā)育期疼痛、眩暈或平衡力欠佳、驚厥、抽搐、膝部疼痛以及關節(jié)疼痛。珠茶、蚌肉、紅茶、磚茶、高良姜、綠茶、砂仁（常作中藥用）、黑芝麻、小麥胚粉、花茶、鐵觀音茶、麩皮、肉桂、干姜、葫子、菜干（芥菜）、黑木耳、木耳、河蚌、蓮子（干）、甲級龍井、蟶干、地衣、八角茴、黃鱔絲等。另外，蘿卜纓、胡蘿卜、小麥、扁豆、大白菜、糙米、黃豆、茄子等含錳量也較多。營養(yǎng)素缺乏的癥狀及食物補充19、缺磷

癥狀：全身肌肉無力、食欲不振、骨骼疼痛、佝僂病以及軟骨病。磷的豐富來源有可可粉、棉籽粉、魚粉、花生粉、西葫蘆子、南瓜籽、米糠、大豆粉、向日葵、麥麩。良好來源有牛肉、干酪、魚、海產(chǎn)品、羊肉、肝、果仁、花生醬、豬肉、禽肉和全谷粉。營養(yǎng)素缺乏的癥狀及食物補充21、缺硒

癥狀：癌癥家族史、未老先衰的跡象、白內(nèi)障、高血壓以及頻繁感染。建議補充有機硒，比普通含硒食物易吸收；蛋類含硒多于肉類；全粒谷物、白米和豆類含硒較多；植物性食物硒含量決定于當?shù)厮林械奈俊I養(yǎng)素缺乏的癥狀及食物補充22、缺鈉

癥狀：眩暈、中暑衰竭、低血壓、脈搏過快、精神冷淡、食欲不振、肌肉痙攣、惡心、嘔吐、體重減輕以及頭痛。葡萄干、巧克力、果仁含鈉量均高，食用蘇打、發(fā)酵粉、堿制饅頭、餅干、面包等點心。營養(yǎng)素缺乏的癥狀及食物補充24、缺生物類黃酮

癥狀：容易淤血、靜脈曲張以及頻繁扭傷。它們是有效的抗氧化劑；能夠與有毒金屬結合，并將它們排出體外；它們與維生素C有協(xié)同效應，可以使維生素C在人體組織中趨于穩(wěn)定；它們由于具有抑制細菌和具有抗生的作用，因而具有抗感染的特性；它們還能夠抵抗致癌物質。生物類黃酮被用于治療毛細血管脆弱、牙齦出血、靜脈曲張、痔瘡、淤傷、拉傷以及血栓癥。營養(yǎng)素缺乏的癥狀及食物補充生物類黃酮包括蘆?。ㄊw麥中含量很高）以及橙皮苷，主要存在于柑橘類水果中。最好的食物來源是野玫瑰果、蕎麥葉、柑橘類水果、漿果、椰菜、櫻桃、葡萄、木瓜、哈密瓜、李子、茶、紅酒以及番茄。黃瓜中也含有特殊的生物類黃酮，它可以阻止致癌的激素與細胞結合。

營養(yǎng)素缺乏的癥狀及食物補充25、缺輔酶Q10

癥狀：精力缺乏、心臟病、鍛煉耐力欠佳以及免疫功能欠佳。輔酶Q10在體內(nèi)主要有兩個作用，一是在營養(yǎng)物質在線粒體內(nèi)轉化為能量的過程中起重要的作用，二是有明顯的抗脂質過氧化作用。輔酶Q10在臟器(心臟、肝臟、腎臟)、牛肉、豆油、沙丁魚、鯖魚和花生等食物中含量相對較高。攝入大約1斤沙丁魚、2斤牛肉或3斤花生可分別提供約30mg輔酶Q10。營養(yǎng)素缺乏的癥狀及食物補充27、缺肌醇

癥狀：易怒、失眠、神經(jīng)過敏、過度興奮、神經(jīng)生長與再生減緩以及高密度脂蛋白（HDL）水平降低。肌醇是一種水溶性維生素；維生素B族中的一種，肌醇和膽堿一樣是親脂肪性的維生素；動物、微生物的生長因子。富含肌醇的食物：動物肝臟、啤酒酵母、白花豆（limabean）、牛腦和牛心、美國甜瓜、葡萄柚、葡萄干、麥芽、未精制的糖蜜、花生、甘藍菜。營養(yǎng)素缺乏的癥狀及食物補充28、缺蛋白質

癥狀：疲乏無力，萎靡不振，貧血、體重減輕，對傳染病抵抗力差，病后恢復遲緩，頭發(fā)枯黃，未老先衰；小兒發(fā)育遲緩，特別瘦小；孕婦抽筋，腿腫，嘔吐厲害等。營養(yǎng)素缺乏的癥狀及食物補充小米。小米含有較多的蛋白質、脂肪、鈣、鐵、維生素B1等營養(yǎng)成分，被人們稱為健腦主食。小米還有防治神經(jīng)衰退的作用，平時常吃小米飯、小米粥，有益于腦的健康。雞蛋。雞蛋除含有大腦新陳代謝不可缺少的蛋白質、脂肪、無機鹽和維生素等營養(yǎng)物質外，還含有較多的卵磷脂，可提高人的記憶力和接受能力。如果每天早餐能吃1—2個雞蛋，不僅可以強身健腦，還能使上午的精力旺盛。營養(yǎng)素缺乏的癥狀及食物補充大豆。大豆含有豐富的優(yōu)質蛋白和不飽和脂肪酸，是腦細胞生長和修補的基本成分，大豆中含1.64%卵磷脂是構成神經(jīng)組織和腦代謝的重要物質；大豆中的硫胺素、核黃素、鈣、鐵也較多，對健腦有重要作用。魚類。魚肉中含有各種蛋白質及大量的不飽和脂肪酸，還含有豐富的鈣、鐵、磷及維生素等，適當攝取可增加和改善記憶力。營養(yǎng)素缺乏的癥狀及食物補充蝦皮。蝦皮中含鈣量極為豐富，每百克含鈣2000毫克。鈣可以保證大腦處于最佳工作狀態(tài)，適量吃些蝦皮可加強記憶力。牛奶。牛奶富含蛋白質和鈣。鈣可以調節(jié)神經(jīng)、肌肉的興奮性。每天早飯后喝一杯牛奶，有利于改善認識能力，保證大腦正常工作。營養(yǎng)素缺乏的癥狀及食物補充蔥蒜。大蔥和大蒜中含有前列腺素A，大蒜中還含有“蒜胺”，對大腦的作用比維生素B1強許多倍。平時適量吃些蔥蒜會使腦細胞更為活躍，保持大腦的清晰和靈敏。肝腎。動物肝臟和腎臟含豐富的優(yōu)質蛋白、磷脂及多量的膽堿和鐵。膽堿能改善大腦的記憶；鐵質供應充足，紅血球運輸氧的功能就強，大腦就可得到充足的氧氣，使腦的思路敏捷，記憶力更強。營養(yǎng)素缺乏的癥狀及食物補充核桃。核桃仁含不飽和脂肪酸40%—50%。在構成人腦細胞的物質中，大約60%是不飽和脂肪酸。常吃核桃仁對大腦的健康很有好處。大棗。大棗每百克含維生素C高達380—600毫克，被稱為活維生素C丸。維生素C可使大腦的功能敏銳，加強腦細胞蛋白質功能，促使腦細胞興奮，使大腦更好地發(fā)揮作用。黃花菜。黃花菜被人們稱為“健腦菜”，具有使人安定精神的功效。它含的蛋白質、脂肪、鈣、鐵是菠菜的15倍，含維生素B1也很多。常食黃花菜對健康很有益。營養(yǎng)素缺乏的癥狀及食物補充29、缺脂肪

癥狀：容易患脂溶性維生素缺乏癥，皮炎，嬰兒缺乏脂肪會出現(xiàn)濕疹或皮炎等。含脂肪較多的食物如各種油類：花生油、豆油、菜油、麻油、豬油。食物中奶類、肉類、雞蛋、鴨蛋含脂肪也很多，還有花生、核桃、果仁、芝麻中也含有很多脂肪。

營養(yǎng)素缺乏的癥狀及食物補充30、缺糖類

癥狀：容易疲勞，體重減輕，生育發(fā)展遲緩等。含糖類食品中的糖分含量：糖類(100%的糖分)糖果(95%到98%的糖分)蜂蜜(7