深入解讀-5種方法來(lái)制作法式甜點(diǎn)馬卡龍

深入解讀-5種方法來(lái)制作法式甜點(diǎn)馬卡龍

馬卡龍是法國(guó)非常出名的甜點(diǎn)，其他國(guó)家的美食家也為它的口感和漂亮的顏色傾倒。切勿把馬卡龍（macaron）和你比較熟悉的椰子蛋白杏仁餅干（macaroon）混淆，馬卡龍由兩片美味酥皮半球狀餅干制成，兩塊餅干之間夾有味道香濃的內(nèi)餡。這個(gè)食譜制作的是可可酥皮餅干以及巧克力奶油夾心內(nèi)餡，但你可以調(diào)整成你喜歡的口味與內(nèi)餡。素材馬卡龍半球狀餅干128克糖粉115克杏仁粉2湯匙可可粉少許鹽（1撮）2粒蛋白（室溫）5湯匙砂糖1/8茶匙塔塔粉50克糖巧克力奶油夾心115克奶油2湯匙巧克力碎片或巧克力屑步驟方法1制作馬卡龍面糊1把烤爐預(yù)熱至約140攝氏度。馬卡龍的半球狀餅干需在非常低的熱度下烘焙，讓餅干稍微膨脹不倒塌。如果你的烤爐經(jīng)常會(huì)變得很熱，你可能需要在烘焙馬卡龍時(shí)把烤爐的門稍微打開(kāi)。2在烤盤上鋪上烤盤紙。由于這道甜點(diǎn)非常精致，因此你需要用烤盤紙以免它們黏附在烤盤上。3把干性食材混合在一起。將糖粉、杏仁粉、鹽和可可粉放入一個(gè)碗里。用打蛋器把所有材料混合均勻。確?；旌系姆劾餂](méi)有塊狀。如果你的杏仁粉是粗的，你可以把此混合粉放入食品加工機(jī)把它磨細(xì)。然而切勿研磨得太久，以免混合的粉變成了杏仁醬。如果你不想制作巧克力口味的馬卡龍，可以不放可可粉。4攪拌濕性食材。把蛋白放入金屬碗中，用打蛋器攪拌或打發(fā)直至干硬性發(fā)泡。須確保碗完全干透清潔，否則蛋白無(wú)法發(fā)泡。加入糖和其它濕性食材。把糖拌入，再打發(fā)至更硬及有光澤。這時(shí)候你可以添加調(diào)味劑到濕面糊里，比如香草精、薄荷精或杏仁精。加一茶匙你喜歡的調(diào)味劑?？商砑訋椎问秤蒙?，讓馬卡龍色彩更加繽紛。色素顏色需搭配你選擇的口味，以便更美觀。5把面糊材料合在一起。分兩次把杏仁混合粉輕輕倒入濕性食材中。用抹刀將它們混合均勻。[1]6用力推面糊。為了讓烘焙出來(lái)的馬卡龍具有柔軟及有嚼勁的經(jīng)典質(zhì)感，面糊一定要經(jīng)過(guò)“用力推”的過(guò)程。使用湯匙背面或抹刀用力把面糊中心往內(nèi)推進(jìn)，把兩旁的面糊刮下放在中間，然后再度推進(jìn)。一直重復(fù)此步驟直到面糊開(kāi)始看起來(lái)質(zhì)地松散，有點(diǎn)兒像布丁才停止。你可能需要用力推面糊約10到12次才能把面糊準(zhǔn)備好。當(dāng)面糊看起來(lái)像布丁時(shí)一定要停止，否則如果你用力推太多次，面糊會(huì)變得松軟或太稀，破壞了面糊的稠度。方法2烘焙馬卡龍半球狀小餅干1把面糊裝入擠花袋。你可以使用擠糖霜的擠花袋。裝上大圓形糖霜花嘴。放入面糊后，把擠花袋末端繞緊，以免面糊流出。[2]如果你沒(méi)有擠花袋，你可以用塑料三明治袋自制一個(gè)。把三明治袋的其中一角剪掉，然后裝上花嘴。你可試驗(yàn)不同的花嘴。大部分的烘焙師傅使用傳統(tǒng)圓形來(lái)制作馬卡龍，但是如果你只有星形的花嘴，大膽地試一試這個(gè)形狀吧！2把面糊擠在烤盤上。緊握擠花袋在烤盤上擠出約3.5厘米的面糊。圓形的面糊會(huì)稍微膨脹，所以請(qǐng)給它們多一些的空間。盡量保持每次擠出的分量相同，以便馬卡龍的半球狀餅干大小一樣。現(xiàn)在，把烤盤抬至離桌面約2.5厘米高，輕敲桌面三下，有助于面糊沉淀。3把面糊靜置一旁。把烤盤放置在室溫約15分鐘。當(dāng)你發(fā)現(xiàn)馬卡龍表層風(fēng)干變硬就可開(kāi)始烘焙了。用手指輕輕觸摸馬卡龍表層，如果它不黏手，就是放入烤爐的時(shí)候了。[3]4烘焙馬卡龍半球狀餅干。把烤盤放入烤爐，烤約15分鐘，如有必要可稍微加長(zhǎng)時(shí)間。當(dāng)馬卡龍外皮酥脆、里面柔軟（非粘糊）即完成烘焙。把它們移出烤爐，待它們完全冷卻下來(lái)。你可以在烘焙兩分鐘后打開(kāi)烤爐門，讓里面的濕氣出來(lái)。這有助于馬卡龍膨脹，形成正確的形狀。切勿過(guò)度烘焙，否則馬卡龍上層會(huì)變成黃褐色，質(zhì)感也不太對(duì)。烘烤馬卡龍過(guò)程繁瑣，并需要多次練習(xí)。如果你第一次制作馬卡龍失敗，可在將來(lái)重做時(shí)調(diào)整烘焙溫度或時(shí)長(zhǎng)。方法3制作內(nèi)餡1把奶油弄熱。將奶油放在深平底鍋里，一邊開(kāi)中火加熱，一邊攪拌，直到奶油開(kāi)始冒熱氣就熄火。切勿讓奶油沸騰。你也可把奶油倒入可安全使用于微波爐的碗中，然后放進(jìn)微波爐加熱。2將奶油倒在巧克力上。讓熱奶油熔化巧克力，約一兩分鐘后，用湯匙把它們拌勻，形成柔滑的巧克力奶油夾心。3用湯匙把內(nèi)餡裝進(jìn)干凈的擠花袋里。此步驟使你能更輕松地把內(nèi)餡擠到馬卡龍上。在擠花袋（或三文治袋）上裝一個(gè)小花嘴。4你可考慮制作其它內(nèi)餡。巧克力奶油夾心是備受歡迎的馬卡龍內(nèi)餡，但其實(shí)還有多種選擇。你可嘗試簡(jiǎn)單的奶油奶油，不管是純奶油奶油還是添加你喜歡的調(diào)味劑。如果你喜歡水果內(nèi)餡，樹莓、杏子或藍(lán)莓果醬都是非常棒的選擇。方法4裝配馬卡龍1松開(kāi)馬卡龍半球狀餅干。用斜角抹刀輕輕把烤盤紙上的半球狀餅干翻面，平面朝上。馬卡龍半球狀餅干很容易被壓碎，所以要非常小心地進(jìn)行此步驟。為了幫助馬卡龍快速冷卻，烘焙大師EricLanlard建議把烤盤紙?zhí)饋?lái)，在烤盤與烤盤紙之間倒入少許冷水。這將創(chuàng)造蒸汽，讓你能輕易移動(dòng)馬卡龍。2把內(nèi)餡擠到馬卡龍半球狀餅干上。將花嘴對(duì)準(zhǔn)餅干中心，然后擠出大概1茶匙大小的內(nèi)餡。重復(fù)此步驟直到所有餅干都有內(nèi)餡。3把另一片半球狀餅干蓋上。輕輕把第二片餅干放在內(nèi)餡上，稍微往下壓，形成一個(gè)三文治。重復(fù)此步驟直到所有的馬卡龍均完成裝配。4開(kāi)吃或貯藏馬卡龍。享用新鮮出爐的馬卡龍，或是把它們貯藏在密封容器里，稍后才吃。它們能在冰箱里存放數(shù)天。[4]5完成。方法5更多品種的馬卡龍1制作紫羅蘭馬卡龍。這種馬卡龍無(wú)論是顏色還是口味都充滿紫羅蘭的浪漫。有時(shí)候嘗嘗也不錯(cuò)。2制作餅干和奶油馬卡龍。這種美味的法式餅干融合了曲奇和奶油的美妙風(fēng)味，定會(huì)讓你“愛(ài)不釋口”。奶油馬卡龍是一種夾心餅干，外殼酥脆，夾心香甜濃郁，既像餅干又像奶油。[5]3制作巧克力馬卡龍。如果你鐘愛(ài)巧克力，那么巧克力馬卡龍不容錯(cuò)過(guò)。[6]4制作草莓馬卡龍。把水果添加到自己最愛(ài)的甜點(diǎn)中，草莓馬卡龍每天都會(huì)帶給你好心情。[7]小提示用透明玻璃紙和緞帶蝴蝶結(jié)包裝或是排列在餅干盒里，就是一個(gè)非常棒的禮物?？稍陬伾习l(fā)揮你的創(chuàng)意。用明亮的顏色讓它們引人注目。如果你是在春天或夏天烘焙，則可使用與該季節(jié)有關(guān)的明亮色彩。在把杏仁粉/糖分混合到蛋白時(shí)，請(qǐng)小心勿過(guò)度攪拌或攪拌不夠。僅攪拌至到食譜上建議的巖漿般的流動(dòng)液態(tài)即可。制作時(shí)需時(shí)時(shí)仔細(xì)觀察馬卡龍，因?yàn)樗鼈兎浅＞?。如果看?/p>