高三生物一輪復(fù)習(xí)易錯(cuò)點(diǎn)講義細(xì)胞內(nèi)有機(jī)物的檢測(cè)與鑒定

9/9細(xì)胞內(nèi)有機(jī)物的檢測(cè)與鑒定易錯(cuò)歸因?qū)€原糖、脂肪和蛋白質(zhì)等有機(jī)物的鑒定原理和現(xiàn)象有混淆。典型易錯(cuò)題例1（2022·全國·高三專題練習(xí)）Ⅰ.根據(jù)以下實(shí)驗(yàn)內(nèi)容回答問題：①生物組織中還原糖的檢測(cè)；②檢測(cè)花生子葉細(xì)胞內(nèi)的脂肪顆粒；③生物組織中蛋白質(zhì)的檢測(cè)；④生物組織中淀粉的檢測(cè)。（1）在上述實(shí)驗(yàn)過程中，必須借助顯微鏡才能完成的是____________（填序號(hào)）；必須經(jīng)水浴加熱的是____________（填序號(hào)）。（2）請(qǐng)選擇在實(shí)驗(yàn)①中所用的藥品和方法：_____________（填序號(hào)）。①0.1g/mLNaOH②0.1g/mLNaCl③0.01g/mLCuSO4④0.05g/mLCuSO4⑤分別使用⑥混合后再使用（3）實(shí)驗(yàn)②使用體積分?jǐn)?shù)為50%的酒精，作用是______________。Ⅱ.甘薯和馬鈴薯都富含淀粉，但甘薯吃起來比馬鈴薯甜。為探究其原因，某興趣小組以甘薯塊根和馬鈴薯塊莖為材料，測(cè)定其還原糖的含量，結(jié)果表明馬鈴薯不含還原糖，甘薯含有還原糖。有觀點(diǎn)認(rèn)為：馬鈴薯不含還原糖是因其不含淀粉酶；而甘薯含有淀粉酶，淀粉酶可以將淀粉水解成還原糖，所以甘薯含還原糖。為驗(yàn)證該觀點(diǎn)是否正確，設(shè)計(jì)如下實(shí)驗(yàn)，請(qǐng)?zhí)羁眨海?）實(shí)驗(yàn)原理：______________。①淀粉酶水解淀粉產(chǎn)生還原糖②淀粉酶的化學(xué)本質(zhì)是蛋白質(zhì)，與雙縮脲試劑反應(yīng)生成紫色。③還原糖與斐林試劑反應(yīng)，生成磚紅色沉淀。A．①②B．①③C．②③D．①②③備選材料與用具：甘薯提取液（已去淀粉和還原糖），馬鈴薯提取液（已去淀粉），斐林試劑，雙縮脲試劑，質(zhì)量分?jǐn)?shù)為3%的淀粉溶液等。（2）實(shí)驗(yàn)步驟：第一步：取A、B兩支試管，在A管中加入甘薯提取液，B管中加入等量的馬鈴薯提取液。第二步：A、B兩支試管中各加入等量淀粉溶液。第三步：A、B兩支試管中再各加入____________________。第四步：A、B兩支試管____________________，觀察顏色變化。（3）實(shí)驗(yàn)結(jié)果：________________________________________。結(jié)果表明該觀點(diǎn)正確?！敬鸢浮竣?（1）②

①

（2）

①④⑥

（3）

洗去浮色

Ⅱ.（1）B

（2）等量斐林試劑

50~65℃水浴加熱

（3）A試管出現(xiàn)磚紅色，B試管不變色【解析】Ⅰ.（1）在脂肪、還原糖、淀粉和蛋白質(zhì)鑒定的實(shí)驗(yàn)中，只有脂肪鑒定的實(shí)驗(yàn)需要借助顯微鏡觀察，即題中②，在還原糖的鑒定過程需要進(jìn)行水浴加熱，即①的過程。（2）鑒定還原糖用斐林試劑，斐林試劑是①0.1g/mLNaOH和④0.05g/mLCuSO4試劑組成，使用時(shí)需要⑥混合后再使用。（3）檢測(cè)花生子葉細(xì)胞中脂肪顆粒的實(shí)驗(yàn)中，用50%的酒精的作用是洗去浮色。Ⅱ.（1）本實(shí)驗(yàn)為了驗(yàn)證鈴薯不含還原糖是因其不含淀粉酶；而甘薯含有淀粉酶，淀粉酶可以將淀粉水解成還原糖，所以甘薯含還原糖這個(gè)觀點(diǎn)是否正確，則實(shí)驗(yàn)原理是①淀粉酶水解淀粉產(chǎn)生還原糖，③還原糖與斐林試劑反應(yīng)，生成磚紅色沉淀。（2）第三步：根據(jù)實(shí)驗(yàn)的前第一、二步，第三步需要檢測(cè)A、B試管中是否有還原糖的存在，因此A、B試管中加入等量的斐林試劑。第四步：斐林試劑的使用需要50~65℃水浴加熱，觀察顏色變化。（3）若該觀點(diǎn)正確，則會(huì)出現(xiàn)A試管出現(xiàn)磚紅色，B試管不變色的現(xiàn)象。解題技巧1．斐林試劑是由甲液（質(zhì)量濃度為0.1g/mL氫氧化鈉溶液）和乙液（質(zhì)量濃度為0.05g/mL硫酸銅溶液）組成，用于鑒定還原糖（如葡萄糖、麥芽糖和果糖）存在與否，而不能鑒定非還原性糖（如淀粉）。使用時(shí)要將甲液和乙液混合均勻后再加入含樣品的試管中，且需50~65℃水浴加熱。

2．雙縮脲試劑由A液（質(zhì)量濃度為0.1g/mL氫氧化鈉溶液）和B液（質(zhì)量濃度為0.01g/mL硫酸銅溶液）組成，用于鑒定蛋白質(zhì)，使用時(shí)要先加A液后再加入B液。蛋白質(zhì)和多肽均可以用雙縮脲試劑進(jìn)行檢測(cè)，產(chǎn)生紫色反應(yīng)，而氨基酸不能產(chǎn)生紫色反應(yīng)。

3．脂肪可用蘇丹Ⅲ染液鑒定，呈橘黃色。

4．淀粉可以用碘液檢測(cè)產(chǎn)生藍(lán)色，淀粉水解產(chǎn)生的麥芽糖、葡萄糖屬于還原糖。同類題練習(xí)1．（2022·山東·臨沭第一中學(xué)模擬預(yù)測(cè)）在還原糖、脂肪和蛋白質(zhì)的檢測(cè)實(shí)驗(yàn)中，選擇合適的實(shí)驗(yàn)材料和實(shí)驗(yàn)方法等對(duì)實(shí)驗(yàn)成敗起關(guān)鍵性作用。下列敘述正確的是（）A．甘蔗汁富含糖類且近于白色，可作為檢測(cè)還原糖的實(shí)驗(yàn)材料B．花生子葉切片經(jīng)蘇丹Ⅲ染液染色后，需用清水沖洗以去除浮色C．使用雙縮脲試劑檢測(cè)經(jīng)高溫處理過的淀粉酶時(shí)仍會(huì)出現(xiàn)紫色反應(yīng)D．NaOH溶液為斐林試劑與葡萄糖的顯色反應(yīng)創(chuàng)造堿性條件2.（2022·河北·武安市第一中學(xué)模擬預(yù)測(cè)）下圖表示油菜種子成熟過程中各種有機(jī)物的變化情況。下列有關(guān)分析，錯(cuò)誤的是（）A．可溶性糖和淀粉轉(zhuǎn)化成脂肪后，氧的含量將減少B．第40天，種子脂肪含量較高可用蘇丹Ⅲ染液進(jìn)行檢測(cè)C．可推測(cè)，在油菜種子萌發(fā)過程中脂肪能轉(zhuǎn)化成可溶性糖D．將成熟油菜種子磨成勻漿并加入雙縮脲試劑不會(huì)出現(xiàn)紫色反應(yīng)3.（2022·廣東·模擬預(yù)測(cè)）對(duì)蛋清溶液做如下兩種方式的處理：蛋清溶液有蛋白質(zhì)析出蛋白質(zhì)溶解，得到溶液甲蛋清溶液有蛋白質(zhì)析出蛋白塊溶解，得到溶液乙下列有關(guān)分析錯(cuò)誤的是（）A．經(jīng)①②過程處理，蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)及肽鍵沒有遭到破壞B．經(jīng)③④過程處理，分別破壞了蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)及肽鍵C．經(jīng)處理后乙溶液中的肽鏈數(shù)目增多，甲溶液中不變D．向甲乙兩溶液中加入雙縮脲試劑，甲變紫乙不變紫4.（2021·江蘇揚(yáng)州·高三階段練習(xí)）某農(nóng)場(chǎng)技術(shù)員對(duì)作物種子發(fā)育過程中有機(jī)物積累及轉(zhuǎn)化進(jìn)行動(dòng)態(tài)監(jiān)測(cè)。關(guān)于檢測(cè)方法及出現(xiàn)結(jié)果的敘述，錯(cuò)誤的是（）A．嫩大豆種子切片→蘇丹Ⅲ染液染色→顯微鏡觀察細(xì)胞內(nèi)被染成橘黃色的脂肪顆粒

B．嫩小麥籽粒加水研磨→離心取上清液→加碘液→觀察被染成深藍(lán)色的淀粉

C．嫩花生種子加水研磨→加雙縮脲試劑→依據(jù)紫色反應(yīng)檢測(cè)蛋白質(zhì)

D．嫩甜玉米籽粒加水研磨→離心取上清液→加斐林試劑并水浴加熱→觀察磚紅色沉淀檢測(cè)還原糖5．（2021·廣東·模擬預(yù)測(cè)）某同學(xué)用豆?jié){和梨勻漿進(jìn)行還原糖和蛋白質(zhì)的檢測(cè)，所有操作均正確無誤，實(shí)驗(yàn)結(jié)果如下：豆?jié){梨勻漿添加試劑斐林試劑雙縮脲試劑斐林試劑雙縮脲試劑實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象藍(lán)紫色紫色磚紅色沉淀淡藍(lán)色下列說法錯(cuò)誤的是（

）A．豆?jié){中還原糖含量過少，用斐林試劑難以檢測(cè)到B．梨勻漿中蛋白質(zhì)含量過少，用雙縮脲試劑難以檢測(cè)到C．梨勻漿中的化合物與雙縮脲試劑反應(yīng)生成淡藍(lán)色物質(zhì)D．實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明豆?jié){適宜用做蛋白質(zhì)檢測(cè)的生物材料6．（2021·廣東潮州·二模）小明對(duì)油條中的營養(yǎng)成分進(jìn)行了鑒定，鑒定方法與現(xiàn)象如表所示。結(jié)果顯示該油條中（）鑒定項(xiàng)目鑒定試劑（方法）觀察到現(xiàn)象蛋白質(zhì)雙縮脲試劑藍(lán)色淀粉碘液藍(lán)色脂肪蘇丹III橘黃色油滴①含有蛋白質(zhì)②含淀粉③含脂肪A．①②B．②③C．①③D．①②③7．（2022·全國·高三專題練習(xí)）用碘液、蘇丹Ⅲ染液和雙縮脲試劑測(cè)得大豆、花生、小麥三種植物的干種子中三大類有機(jī)物顏色反應(yīng)如表，其中“＋”的數(shù)量代表顏色反應(yīng)深淺程度，下列有關(guān)說法不正確的是（）試劑種類碘液蘇丹Ⅲ染液雙縮脲試劑甲＋＋＋＋＋＋＋乙＋＋＋＋＋＋＋＋丙＋＋＋＋＋＋＋A．甲是小麥種子，淀粉和碘液反應(yīng)成藍(lán)色B．乙是花生種子，蘇丹Ⅲ和蛋白質(zhì)反應(yīng)成紫色C．丙是大豆種子，雙縮脲試劑中CuSO4濃度為0.01g/mLD．這三種試劑的使用均不需要水浴加熱8．（2021·廣東·梅州市梅江區(qū)嘉應(yīng)中學(xué)一模）根據(jù)生物組織中的有機(jī)物與某些化學(xué)試劑相互作用能產(chǎn)生顏色反應(yīng)的原理，可以鑒定生物組織中某些有機(jī)物的存在。（1）填寫下表中的空格。需鑒定的有機(jī)物用于鑒定的試劑反應(yīng)產(chǎn)生的顏色還原糖①_____________⑤磚紅色沉淀蛋白質(zhì)②_____________⑥紫色淀粉③碘液⑦藍(lán)紫色脂肪④蘇丹III⑧_____________（2）有幾位同學(xué)選取大豆種子作為實(shí)驗(yàn)材料來檢測(cè)子葉中的脂肪與蛋白質(zhì)，下列圖1和圖2分別為相應(yīng)步驟的實(shí)驗(yàn)操作示意圖。請(qǐng)據(jù)圖回答：圖1玻片上的子葉切片已經(jīng)用蘇丹III染液染色3min，接著滴加1~2滴的試劑甲為__________，其作用是洗去浮色。圖2中試劑乙是____________。（選擇“0.05g/mL的CuSO4溶液”還是“0.01g/mL的CuSO4溶液”）9．（2021·廣東省·高三階段練習(xí)）某校生物興趣小組的同學(xué)想進(jìn)行如下兩個(gè)實(shí)驗(yàn)：實(shí)驗(yàn)1：探究尿液中是否含葡萄糖；

實(shí)驗(yàn)2：證明血液中存在葡萄糖。現(xiàn)提供：新取尿液樣品、加有檸檬酸的雞血、清水、試管、離心機(jī)、三腳架、大燒杯、火柴、酒精燈、石棉網(wǎng)等?；卮鹣铝袉栴}：（1）在實(shí)驗(yàn)過程中，上述兩個(gè)實(shí)驗(yàn)均需要增加的一種試劑是：________，實(shí)驗(yàn)原理是______________________________________________________________________。（2）寫出實(shí)驗(yàn)2的實(shí)驗(yàn)步驟：Ⅰ________________________________________________________________________；Ⅱ_______________________________________________________________________；Ⅲ_______________________________________________________________________。（3）實(shí)驗(yàn)2的過程比實(shí)驗(yàn)1復(fù)雜，其原因___________________________________________________________________________________________________________。10．（2021·廣東省·高三階段練習(xí)）為探究玉米籽粒發(fā)芽過程中一些有機(jī)物含量的變化，研究小組利用下列供選材料用具進(jìn)行了實(shí)驗(yàn)。材料用具：玉米籽粒；斐林試劑，雙縮脲試劑，碘液，緩沖液，淀粉，淀粉酶等；研缽，水浴鍋，天平，試管，滴管，量筒，容量瓶，顯微鏡，玻片，酒精燈等。請(qǐng)回答下列問題：

（1）為了檢測(cè)玉米籽粒發(fā)芽過程中淀粉含量變化，將不同發(fā)芽階段的玉米籽?？v切，滴加______，進(jìn)行觀察。結(jié)果顯示，胚乳呈藍(lán)色塊狀，且隨著發(fā)芽時(shí)間的延長(zhǎng)，藍(lán)色塊狀物變小。由此可得出的結(jié)論是____________________________。

（2）為了驗(yàn)證上述藍(lán)色塊狀物變小是淀粉酶作用的結(jié)果，設(shè)計(jì)了如下實(shí)驗(yàn)：在1～4號(hào)試管中分別加入相應(yīng)的提取液和溶液（如圖所示），40℃溫育30min后，分別加入斐林試劑并60℃水浴加熱，觀察試管內(nèi)顏色變化。

請(qǐng)繼續(xù)以下分析：

①設(shè)置試管1作為對(duì)照，其主要目的是______________。

②試管2中應(yīng)加入的X是______的提取液。

③預(yù)測(cè)試管3中的顏色變化是______。若試管4未出現(xiàn)預(yù)期結(jié)果（其他試管中結(jié)果符合預(yù)期），則最可能的原因是___________________。

同類題練習(xí)參考答案1．C【解析】甘蔗汁富含蔗糖，但蔗糖不是還原糖，因此不可用于還原糖的鑒定，A錯(cuò)誤；檢測(cè)花生種子中的油脂時(shí)，子葉切片經(jīng)蘇丹Ⅲ染色后，需用酒精洗去浮色，B錯(cuò)誤；淀粉酶的化學(xué)本質(zhì)是蛋白質(zhì)，經(jīng)高溫處理后沒有破壞肽鍵，使用雙縮脲試劑檢測(cè)經(jīng)高溫處理過的淀粉酶時(shí)仍會(huì)出現(xiàn)紫色反應(yīng)，C正確；斐林試劑檢測(cè)還原糖是A液和B液混合后在使用，不是創(chuàng)造堿性條件，D錯(cuò)誤。故選C。2．D【解析】題圖分析，在油菜種子成熟過程中，隨著時(shí)間推移，可溶性糖、淀粉的含量逐漸降低，脂肪含量逐漸升高，含氮化合物的含量基本不變，因此可以推出脂肪是由糖類（或可溶性糖和淀粉）轉(zhuǎn)化而來的。脂肪中碳?xì)浔壤?，所以可溶性糖和淀粉轉(zhuǎn)化成脂肪后，氧的含量將減少，A正確；第40天，種子中脂肪含量較高，可用蘇丹Ⅲ染液對(duì)種子脂肪進(jìn)行檢測(cè)，含量的變化可用橘黃色出現(xiàn)的深淺表示，B正確；在種子成熟過程中，可溶性糖和淀粉可轉(zhuǎn)化成脂肪，所以可推測(cè)，在油菜種子萌發(fā)過程中脂肪能轉(zhuǎn)化成可溶性糖，C正確；成熟油菜種子中含有少量蛋白質(zhì)，所以將成熟油菜種子磨成勻漿并加入雙縮脲試劑會(huì)出現(xiàn)紫色反應(yīng)，D錯(cuò)誤。故選D。3．D【解析】蛋白質(zhì)鹽析：少量的鹽（如硫酸銨、硫酸鈉等）能促進(jìn)蛋白質(zhì)的溶解，但如向蛋白質(zhì)溶液中加入濃的鹽溶液可使蛋白質(zhì)的溶解度降低而從溶液中析出，這種作用叫做鹽析，析出的蛋白質(zhì)再繼續(xù)加水時(shí)，仍能溶解，并不影響原來蛋白質(zhì)的性質(zhì)，鹽析屬于物理變化。蛋白質(zhì)變性：蛋白質(zhì)受熱、紫外線、X射線、強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、重金屬（如鉛、銅、汞等）鹽、一些有機(jī)物（甲醛、酒精、苯甲酸）等作用時(shí)會(huì)凝結(jié)，這種凝結(jié)是不可逆的，即凝結(jié)后不能在水中重新溶解，這種變化叫做變性。蛋白質(zhì)與雙縮脲試劑反應(yīng)成紫色是因?yàn)榈鞍踪|(zhì)中含有肽鍵。①②過程分別屬于蛋白質(zhì)的鹽析和溶解，是物理變化，不會(huì)破壞蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)及肽鍵，A正確;③過程中經(jīng)高溫處理使蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)被破壞而變性，但不破壞肽鍵，④過程蛋白質(zhì)經(jīng)蛋白酶水解為多肽和某些氨基酸，破壞了肽鍵，B正確;①②過程都是物理變化，對(duì)肽鏈數(shù)目不會(huì)有影響，因此經(jīng)處理后甲溶液中的肽鏈數(shù)目不變，④過程加入了蛋白酶，蛋白酶是蛋白質(zhì)，里面含有肽鏈，因此經(jīng)處理后乙溶液中的肽鏈數(shù)目增多，C正確;甲、乙兩種溶液中均有肽鍵存在（乙中含蛋白酶，蛋白酶是蛋白質(zhì)，含有肽鍵），向甲、乙兩溶液中加入雙縮脲試劑，甲溶液變紫色，乙溶液也會(huì)變紫色，D錯(cuò)誤。故選D。4．B【解析】淀粉難溶于水，嫩小麥籽粒研磨離心后的上清液中幾乎不含淀粉，加碘液后，不呈深藍(lán)色，B錯(cuò)誤。

5．C【解析】根據(jù)表中結(jié)果分析可知，斐林試劑檢測(cè)豆?jié){時(shí)，結(jié)果是藍(lán)紫色，這是斐林試劑的顏色，說明豆?jié){中還原糖含量過少，用斐林試劑難以檢測(cè)到，A正確；雙縮脲試劑檢測(cè)梨勻漿時(shí)，結(jié)果是淡藍(lán)色，這是雙縮脲試劑的顏色，說明梨勻漿中蛋白質(zhì)含量過少，用雙縮脲試劑難以檢測(cè)到，B正確；雙縮脲試劑是用來檢測(cè)蛋白質(zhì)，如果有蛋白質(zhì)將會(huì)出現(xiàn)紫色，雙縮脲試劑中的CuSO4是藍(lán)色，所以不是梨勻漿中的化合物與雙縮脲試劑反應(yīng)生成淡藍(lán)色物質(zhì)，C錯(cuò)誤；分析表中結(jié)果可知，雙縮脲試劑與豆?jié){反應(yīng)后產(chǎn)生紫色，說明豆?jié){中含有蛋白質(zhì)，豆?jié){適宜用做蛋白質(zhì)檢測(cè)的生物材料，D正確。故選C。6．B【解析】油條與雙縮脲試劑反應(yīng)沒有變?yōu)樽仙?，說明油條中沒有蛋白質(zhì)，①錯(cuò)誤；油條與碘液反應(yīng)產(chǎn)生紫色現(xiàn)象，說明含有油條中含有淀粉，②正確；油條與蘇丹III反應(yīng)產(chǎn)生橘黃色油滴，說明油條中含有脂肪，③正確。故選B。7．B【解析】碘液用于檢測(cè)淀粉，其顏色反應(yīng)為藍(lán)色，甲種子中，用碘液進(jìn)行染色時(shí)，顏色反應(yīng)最深，說明甲種子中主要含淀粉，甲是小麥種子，A正確；乙種子中，用蘇丹Ⅲ染液進(jìn)行染色時(shí)，顏色反應(yīng)最深，說明乙種子中主要含脂肪，乙是花生種子，脂肪可被蘇丹Ⅲ染液染成橘黃色，雙縮脲試劑用于檢測(cè)蛋白質(zhì)，其顏色反應(yīng)為紫色，B錯(cuò)誤；丙種子中，用雙縮脲試劑進(jìn)行染色時(shí)，顏色反應(yīng)最深，說明丙種子中主要含蛋白質(zhì)，丙是大豆種子，雙縮脲試劑中CuSO4濃度為0.01g/mL，C正確；這三種試劑使用均不需要水浴加熱，只有用斐林試劑鑒定還原性糖時(shí)，需要水浴加熱，D正確。故選B。8.（1）斐林試劑

雙縮脲試劑

橘黃色

（2）體積分?jǐn)?shù)為50%的酒精

0.01g/mL的CuSO4溶液【解析】（1）還原糖用斐林試劑鑒定產(chǎn)生磚紅色沉淀；蛋白質(zhì)用雙縮脲試劑呈紫色；脂肪可用蘇丹Ⅲ染液鑒定，呈橘黃色；（2）脂肪鑒定實(shí)驗(yàn)中需要滴加1～2滴的50%酒精（乙醇），其作用是洗去浮色；圖2中是鑒定蛋白質(zhì)，雙縮脲試劑使用時(shí)，先加氫氧化鈉溶液，然后再滴加3～4滴硫酸銅溶液，即圖中試劑乙的名稱是0.01g/ml的CuSO4溶液。9．（1）斐林試劑

葡萄糖是可溶性還原糖，在加熱條件下與斐林試劑反應(yīng)能生成磚紅色沉淀（2）取一定量的加有檸檬酸鈉的雞血置于試管中；用離心機(jī)進(jìn)行離心，獲得上清液；

取上清液，加入斐林試劑后在水浴中加熱，觀察實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象（3）血液呈紅色，若直接用斐林試劑檢測(cè)葡萄糖，產(chǎn)生的現(xiàn)象與血液顏色一致，不易觀察，必須要經(jīng)過離心分離過程。尿液的顏色不會(huì)干擾顯色反應(yīng)【解析】斐林試劑是由甲液（質(zhì)量濃度為0.1g/mL氫氧化鈉溶液）和乙液（質(zhì)量濃度為0.05g/mL硫酸銅溶液）組成，用于鑒定還原糖，使用時(shí)要將甲液和乙液混合均勻后再加入含樣品的試管中，且需水浴加熱。（