中餐部經營管理方案

第PAGE第1頁共4頁PAGEPAGE1中餐部經營管理方案策略擬草以下幾點作為思考（分五個部驟進行：一、現狀分析：常平酒店日益增添，競爭是必然，但在這激烈的競爭環(huán)境下本部門某些人依然存著舊式的概念，沒有創(chuàng)新意識，主要表現以下幾點。1、 員工同心協(xié)力和凝聚力不夠強，沒有打仗的團隊意識。2、 員工沒有顧及大局的意識，沒有危機感，只限局部的個人觀點，不愛動腦筋，當一天和沿尚撞一天鐘的思想較為嚴重。3、 部門沒有一個明確的管理制度，應從各個角度上制定責任化的管理模式。二、完善部門管理：做到凡事有人管，級級有人抓，令發(fā)生的錯誤問題逐步消滅。管理完善營業(yè)必然提升。1、 擬訂各分部管理人員的崗位職責，根據工作的實際規(guī)程去執(zhí)行工作。建立誰犯錯誰負責的模式進行管理（崗位責任制度另附。2在工作時意識到只要努力付出才能得到相符的價值回報。3、從獎勵制度和工資制度進行部分整改。將20%的基層員工工資拉開級別距離（分BC級）A級員工，對管理會更第PAGE第3頁共4頁PAGEPAGE3加有利。4、提倡管理人員不能無理罵員工的概念，對員工要以教育為主。員工犯錯要了解是否屬管理層因沒教導員工而令員工工作中失誤，如屬管理層所為應追究管理層的責任。如員工所為；第一次要酌請?zhí)幚?，并且作為累積登記，第二次要按制度處罰。這樣令員工感覺管理層是對事不對人。但是對其些確實表現差的員工要實行人道主義的方式解決。5、成立“員工投訴室”讓員工投訴有門，對那些管理過程有私心雜念和不公平，不公正的行為有人管，有人處理。不能單聽某人意見，發(fā)現問題應全面了解經過，深入基層，掌握處理事情的終結。這樣員工過企業(yè)才會有信心。6、 創(chuàng)新是企業(yè)的生命，根據季節(jié)性和顧客的需求，出品部必須嚴格執(zhí)行每月2—3期的新菜推廣，但工作不能應付式。在推廣新產品時有專人品確認產品是否以“色、香、味”俱全方可推出市場。推廣期間索取顧客的意見，將好的品種留下，劣的品種刪除，這樣才會提高我們的口碑。三、全員營銷概念：原則，根據本部門現對狀況，提意實施以下方案：1、參照某間酒店，她們員工的工資亦是大眾化，但是員工的總收入卻比其它酒店高。故此本人認為覺得值得借鑒試行：她們的員工每天只推銷涼茶、果汁，都可收入20—50元。2、利用部門有利可圖的產品作為促銷品種。例如：酒吧的鮮榨果汁類、貴價酒類，海鮮池的貴價海鮮，中廚的貴價食品等都是可行的促銷方案。但所有方案必須經過財務的審核，總辦的批審方可實施。這樣員工既有利可圖，推動員工的積極性，又可提升酒店的營業(yè)收入。3、實施酒店業(yè)務互動售賣熱點，俗話說“重賞之下必有勇夫”?？蓞⒄漳尘频?，提供給員工一個努力有報酬的機會。如：員工在營業(yè)部門提前預定有提成。但比方案必須有相關的措施條例控制員工，避免有作弊現象。同進亦須通過財務、總辦的審核，審批方可進行。第PAGE第3頁共4頁PAGEPAGE34、營業(yè)掛鉤既可體現我們的出品與服務質量又可以讓員工盡職盡責做好一切所須工作。因此本人認為必須以重獎重罰的制度實施，將管理統(tǒng)一化，將出品服務創(chuàng)新提高才可以令客人到酒店消費，營業(yè)收入才會提升。建議營業(yè)獎[出品部人員工資￥1500元以上含（1500元）樓面人員工資￥1000元以上（1000元必須參預營業(yè)掛鉤活動。參預營業(yè)掛鉤的30%100%不達標員工30%的工資按差額作為扣罰。例如：張主管工資為/營10080%20%，那么張主管只能領取的工資為：2000元－600元×20%=18803%提成，提成資金可作為部門基金，亦可按級別比例獎勵給參預營業(yè)掛鉤人員。相信此項方案會令到我們的工作質量更勝一籌，生意亦會逐漸變好。四、經營路向：1、收費標準原則上部分客人對收費是比較敏感的，所以我們的定價（在規(guī)定的利潤標準內）一定不能超過周邊同等的酒店，否則就難將客人搶過來消費。對一些大從常見的品種可以考慮在收費方面稍微平價，再加上品種多姿多彩，如此在經營方面必定充滿信心。2、物料采購物料采購對餐飲來說非常重要。貨物的好壞，平貴將直接影響產品的質量和售價，所以采購一定要親力親為，貨比三家，以物美價廉為宗旨采購平、靚正的物料。由于我們酒店地方較大，建議可預留一些地方放養(yǎng)雞、鵝、鴨等牲口，自己加工宰殺、可大大節(jié)約成本和提高利用率。3、物料利用第PAGE第4頁共4頁PAGEPAGE4提高貨物的利用率，處處以節(jié)約為本，切不要大手大腳，做到能用不浪費。所以說，要想在飲食業(yè)取得成功，除了合理的價格以外，抓好物料的采購和利用率控制好自己的成本是最重要的。4、出品質量出品質量是餐飲業(yè)成敗的關鍵。到今時今日人們的生活水平迅速提高，很多人不但識飲識食，而且越來越注重食品的“色、香、味、美它酒店實行以下制度：必須建立廚師的考核制度和設立廚師編號，對于不合格的廚師決不姑息，以每星期計算，哪一位廚師被客人投訴出品