吧臺(tái)長講話稿（共4篇）

第15頁共15頁吧臺(tái)長講話稿〔共4篇〕第1篇：吧臺(tái)長崗位職責(zé)西餐廳吧臺(tái)長崗位職責(zé)1.全面負(fù)責(zé)吧臺(tái)的組織、指揮和制作工作，平時(shí)必須跟班勞動(dòng)，確保出品的按時(shí)按質(zhì)按量；2.制定吧臺(tái)的操作規(guī)程及崗位責(zé)任制，確保吧臺(tái)工作正常進(jìn)展；3.理解掌握各崗位人員技術(shù)程度和工作特點(diǎn)，合理安排崗位；4.定期施行對(duì)下屬的技術(shù)培訓(xùn)，組織吧臺(tái)學(xué)習(xí)新技術(shù)和先進(jìn)經(jīng)歷，定期和不定期對(duì)下屬技術(shù)進(jìn)展考核，制定值班表，評(píng)估下屬工作，對(duì)下屬的晉升調(diào)動(dòng)提出意見；5.組織吧臺(tái)執(zhí)行并完成月、季、年度工作方案及考核指標(biāo)；6.熟悉各種原料類別、產(chǎn)地、價(jià)格，保證貨供給及時(shí)，落實(shí)貨購進(jìn)的驗(yàn)收和儲(chǔ)存；7.負(fù)責(zé)填寫吧臺(tái)原料使用報(bào)表，經(jīng)常檢查原材料庫存的情況，防止變質(zhì)短缺；8.檢查吧臺(tái)設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)情況和器具、器皿的使用情況，制訂采購方案；9.定期理解市場行情，在保存公司傳統(tǒng)飲品，保持特色不變的根底上推陳出新，原那么上每季推出六個(gè)以上新飲品；10.做好飲品的定價(jià)、定量，掌握好毛利率，控制吧臺(tái)原材料本錢，合理使用各種原材料，減少浪費(fèi)；11.配合樓面做好樓面用水用電管理；12.控制吧臺(tái)水電，節(jié)約本錢，杜絕浪費(fèi)，確保平安；13.催促檢查飲品、器具、器皿、環(huán)境及個(gè)人衛(wèi)生，嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)和吧臺(tái)衛(wèi)生制度，防止傳染病和食品中毒事件的發(fā)生；14.嚴(yán)格執(zhí)行消防操作規(guī)程，預(yù)防火災(zāi)事故發(fā)生；15.月底認(rèn)真盤存本部門原材料、器皿、固定資產(chǎn)。16.完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它工作。第2篇：吧臺(tái)長崗位職責(zé)吧臺(tái)長崗位職責(zé)1.在店長的領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)吧臺(tái)的組織、指揮和制作工作，平時(shí)必須跟班勞動(dòng)，確保出品的按時(shí)按質(zhì)按量；2.制定吧臺(tái)的操作規(guī)程及崗位責(zé)任制，確保吧臺(tái)工作正常進(jìn)展；3.理解掌握各崗位人員技術(shù)程度和工作特點(diǎn)，合理安排崗位；4.定期施行吧師技術(shù)培訓(xùn)，組織吧臺(tái)學(xué)習(xí)新技術(shù)和先進(jìn)經(jīng)歷，定期和不定期對(duì)吧師技術(shù)進(jìn)展考核，制定值班表，評(píng)估吧師工作，對(duì)吧師的晉升調(diào)動(dòng)提出的意見；5.組織吧臺(tái)執(zhí)行并完成月、季、年度工作方案及考核指標(biāo)；6.熟悉各種原料類別、產(chǎn)地、價(jià)格，與采購和供貨商保持良好的聯(lián)絡(luò)，保證貨供給及時(shí)，質(zhì)量良好，落實(shí)貨購進(jìn)的驗(yàn)收和儲(chǔ)存；7.負(fù)責(zé)填寫吧臺(tái)原料使用報(bào)表，經(jīng)常檢查原材料庫存的情況，防止變質(zhì)短缺；8.檢查吧臺(tái)設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)情況和器具、器皿的使用情況，制訂采購方案；9.定期理解市場行情，在保存公司傳統(tǒng)飲品，保持特色不變的根底上推陳出新，原那么上每季推出六個(gè)以上新飲品；10.做好飲品的定價(jià)、定量，掌握好毛利率，控制吧臺(tái)原材料本錢，合理使用各種原材料，減少浪費(fèi)；11.配合樓面做好樓面用電管理；12.控制吧臺(tái)水電，節(jié)約本錢，杜絕浪費(fèi)，確保平安；13.催促檢查飲品、器具、器皿、環(huán)境及個(gè)人衛(wèi)生，嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)和吧臺(tái)衛(wèi)生制度，防止傳染病和食品中毒事件的發(fā)生；14.嚴(yán)格執(zhí)行消防操作規(guī)程，預(yù)防火災(zāi)事故發(fā)生；15.月底認(rèn)真盤存本部門原材料、器皿、固定資產(chǎn)。15.完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它工作。第3篇：吧臺(tái)長工作流程118吧臺(tái)長12月份工作流程10月1日1.核對(duì)部門上月份半成品。保證半成品數(shù)量準(zhǔn)確無誤，如實(shí)登記，做出明細(xì)。2.整理部門當(dāng)月表格，做好統(tǒng)計(jì)。3.針對(duì)本月25號(hào)圣誕節(jié).提早做好店面裝飾工作。比照去年圣誕節(jié)情況.將裝飾物掛出，要求醒目，漂亮。完成情況10月2號(hào)1.整理部門上月份硬性指標(biāo)完成情況，并做出分析^p上交店長。-要求對(duì)上月硬性指標(biāo)如實(shí)統(tǒng)計(jì)，并做出分析^p。2.整理部門加薪人員，部門人員一覽表交于店長。3.組織盤點(diǎn)部門倉庫，短缺、積壓物品及時(shí)做好采購、推銷。-要求盤點(diǎn)物料種類齊全，盤點(diǎn)認(rèn)真，核對(duì)數(shù)量，日期，保質(zhì)期，并作出解決方案。完成情況10月3號(hào)1.組織對(duì)店面設(shè)施檢查、維修沙發(fā)腿、線路、桌椅。-要求檢查全面，桌椅沙發(fā)無損壞，線路無裸露、老化、等平安隱患。2.配合店長對(duì)男女宿舍進(jìn)展檢查，不合格及時(shí)整改。要求檢查認(rèn)真，宿舍衛(wèi)生，個(gè)人衛(wèi)生，公共設(shè)施干凈整潔。3.抽查吧臺(tái)產(chǎn)品質(zhì)量，學(xué)員筆記，并做整改。嚴(yán)格按照公司產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)去檢查，學(xué)員筆記要求純熟準(zhǔn)確。完成情況10月4號(hào)1.部門召開全體會(huì)議，總結(jié)工作，對(duì)本月工作做出部署責(zé)任到人。2.吧臺(tái)冰柜、冷藏柜清洗，整理。冰柜、保鮮柜、擺放整齊、干凈衛(wèi)生。3.檢查水果叫貨單，核實(shí)水果利用率是否合理。檢查水果用量是否正常，是否存在浪費(fèi)。4.催促領(lǐng)班對(duì)吧臺(tái)產(chǎn)品出品嚴(yán)格把關(guān)。按照產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)產(chǎn)品衛(wèi)生、顏色、溫度、口味、時(shí)間嚴(yán)格要求。完成情況10月5號(hào)1.檢查吧臺(tái)表格是否正常統(tǒng)計(jì)并核對(duì)。檢查表格統(tǒng)計(jì)數(shù)量是否正確，登記是否明晰，筆記是否端正。2.接收并檢驗(yàn)水果質(zhì)量。檢驗(yàn)水果，價(jià)格、顏色、口感是否正常。3.做水果市場調(diào)查，并與公司做出比照，總結(jié)原因上報(bào)店長。做市場調(diào)查，要求多采集信息、多比照、找出差價(jià)原因上報(bào)店長。4.催促保安日常工作。檢查保安是否按正常工作流程工作、手勢、對(duì)客效勞、停車場、嚴(yán)格要求。完成情況10月6日1.檢查部門人員上班時(shí)間手機(jī)開關(guān)機(jī)情況并做出匯報(bào)。2.檢查部門交接本，查看落實(shí)情況。交接本內(nèi)容是否如實(shí)反映問題、是否及時(shí)解決。完成情況10月7日1.檢查吧臺(tái)貨柜，并安排整理。檢查貨柜標(biāo)簽是否明確，物品擺放是否整齊，歸類明確，無積貨、短缺現(xiàn)象。2.檢查吧臺(tái)平安隱患，組織一次夜檢工作。夜檢工作，對(duì)員工收尾工作，員工紀(jì)律，門窗，水電氣等檢查，排除平安檢查。3.組織吧臺(tái)培訓(xùn)，公司簡介.吧員自我管理要求。4.催促早班對(duì)風(fēng)幕機(jī)進(jìn)展清洗并落實(shí)。5.組織吧臺(tái)叫凍品。完成情況10月8日1.安排晚班對(duì)吧臺(tái)器具進(jìn)展漂洗。2.檢修店面電電線及其他需要維修的地方。保證電電線正常工作，無平安隱患。3.組織吧臺(tái)培訓(xùn)公司規(guī)章制度。4.組織對(duì)吧臺(tái)冰柜保鮮柜進(jìn)展清洗。冰柜保鮮柜，清洗干凈，歸類明確，擺放整齊。完成情況10月9日1.組織培訓(xùn)特調(diào)茶奶茶果汁冰飲茶。2.抽查吧臺(tái)干過出品份量，并做出整改。嚴(yán)格要求干果份量與公司標(biāo)準(zhǔn)一致。3.組織吧臺(tái)內(nèi)部人員進(jìn)展刀功測試。4.組織早班清洗風(fēng)幕機(jī)。5.催促部門叫水果，并核實(shí)水果利用率。仔細(xì)檢查水果剩余量，核對(duì)用量，合理叫水果。完成情況10月10日1.組織部門人員進(jìn)展大掃除。組織大掃除，對(duì)吧臺(tái)衛(wèi)生死角、地面、展架、器具、場外玻璃進(jìn)展清理。/要求干凈整潔。2.組織吧臺(tái)清洗冰柜冷藏柜。要求冰柜冷藏柜，干凈整潔，分類明確，擺放整齊。3.催促早班對(duì)店門口臺(tái)階清洗花草維護(hù)。臺(tái)階要求干凈無水漬、雜物、花草每天定時(shí)澆水，定期修剪。4.核算部門本錢，并做出調(diào)整。完成情況10月11日1.組織清掃客用洗手間，檢查落實(shí)，交接員工通道。要求對(duì)洗手間地面、墻壁、木頭、大小便池進(jìn)展清洗，保持干凈。2.對(duì)果盤份量標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)展抽查，并做出要求。要求合理使用水果，注意搭配，品種、價(jià)格、果臺(tái)師傅必須熟知。3.組織培訓(xùn)精致甜品雪泡冰沙。要求培訓(xùn)真實(shí)有效。4.對(duì)水果市場進(jìn)展調(diào)查，并寫出檢查表上交店長。完成情況10月12日1.組織清洗吧臺(tái)冰柜冷藏柜。2.組織培訓(xùn)冰淇淋點(diǎn)心酒。3.催促吧臺(tái)整理貨柜。4.檢查停車場衛(wèi)生，催促保安進(jìn)展維護(hù)。5.催促吧臺(tái)叫凍品。將魚池?fù)Q水，石子清洗，水燈清洗。完成情況10月13日1.組織培訓(xùn)咖啡文化。2.清洗風(fēng)幕機(jī)，檢查吧臺(tái)衛(wèi)生并做出整改。3.組織部門領(lǐng)班開一次溝通會(huì)。要求溝通真實(shí)，總結(jié)吧臺(tái)工作，到達(dá)溝通效果。4.落實(shí)近期培訓(xùn)效果。5.檢查水果房衛(wèi)生，并做出整改。檢查水果房，要求無堆積，擺放整齊，地面干凈。完成情況10月14日1.監(jiān)視吧臺(tái)叫水果，并核實(shí)水果用量。叫水果時(shí)，仔細(xì)核對(duì)剩余量、用量、叫貨量。2.檢修并清洗排風(fēng)扇。清洗排風(fēng)扇，要求扇葉，外殼干凈。3.安排晚班人員清掃衛(wèi)生死角。4.檢查部門表格填寫是否正常。檢查表格填寫是否正確、及時(shí)、標(biāo)準(zhǔn)。5.組織培訓(xùn)保安工作流程。6.組織吧臺(tái)叫凍品。完成情況10月15日1.安排晚班人員清洗空調(diào)濾網(wǎng)。-對(duì)所有掛式、立式空調(diào)濾網(wǎng)進(jìn)展拆洗。2.抽查部門人員上班時(shí)間手機(jī)開關(guān)機(jī)情況。3.對(duì)吧臺(tái)思想有波動(dòng)的員工及時(shí)溝通。-關(guān)注員工思想動(dòng)態(tài)，及時(shí)溝通理解。4.組織部門人員聚餐。5.組織部門人員進(jìn)展一次水果市場調(diào)查。6.組織清洗冰柜冷藏柜。完成情況10月16日1.催促吧臺(tái)擦玻璃。-要求對(duì)大廳玻璃全面清洗，干凈亮堂。2.安排吧臺(tái)檢修店面沙發(fā)桌椅設(shè)施。-重點(diǎn)檢查沙發(fā)腿和桌子腳。3.組織吧臺(tái)進(jìn)展停水停電應(yīng)急預(yù)案。4.催促檢查店面燈光開關(guān)調(diào)控時(shí)間。嚴(yán)格按照吧臺(tái)調(diào)燈流程工作，做到準(zhǔn)時(shí)，要求燈光一致。完成情況10月17日1.組織清洗風(fēng)幕機(jī)。對(duì)風(fēng)幕機(jī)外殼進(jìn)展清洗，要求干凈。2.組織吧臺(tái)人員進(jìn)展現(xiàn)場流程演示。3.檢查吧臺(tái)器具，核對(duì)數(shù)量并統(tǒng)計(jì)。核對(duì)吧臺(tái)器具，檢查數(shù)量是否正確，是否存在殘缺。4.組織夜檢對(duì)晚班人員收尾工作及工作質(zhì)量進(jìn)展重點(diǎn)檢查。重點(diǎn)檢查晚班人員工作紀(jì)律，工作流程，和是否存在平安隱患。5.檢查庫房水果，是否先進(jìn)先出，是否有浪費(fèi)現(xiàn)象。完成情況10月18日1.安排吧臺(tái)清洗冰柜冷藏柜。全面清洗，物品擺放整齊，分類明確。2.對(duì)吧臺(tái)物料進(jìn)展檢查，存貨量貯存擺放等。檢查物料是否存在積壓，缺貨現(xiàn)象，并及時(shí)作出整改。3.對(duì)吧臺(tái)硬件設(shè)施進(jìn)展檢查并維護(hù)。4.對(duì)領(lǐng)班進(jìn)展技能測試，并對(duì)工作方面進(jìn)展溝通。完成情況第4篇：咖啡廳吧臺(tái)長崗位職責(zé)咖啡廳吧臺(tái)長崗位職責(zé)1、咖啡廳吧臺(tái)長崗位職責(zé)1、吧臺(tái)長負(fù)責(zé)整個(gè)餐廳吧臺(tái)的出品監(jiān)管，為餐廳吧臺(tái)事務(wù)第一責(zé)任人，直接上級(jí)為中心產(chǎn)品開發(fā)管理部及各店的店長；2、檢查當(dāng)班吧員的工作著裝及個(gè)人儀容儀表；3、安排、帶著、催促、檢查員工做好吧臺(tái)營業(yè)前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作，及時(shí)如實(shí)的向店長向中心有關(guān)人員反映吧臺(tái)里情況，匯報(bào)各吧員的工作表現(xiàn)；4、做好各項(xiàng)吧臺(tái)班次安排、交接工作；5、熟悉吧臺(tái)各項(xiàng)業(yè)務(wù)，在工作中起模范帶頭作用，增強(qiáng)吧員的凝聚力；6、加強(qiáng)現(xiàn)場管理意識(shí)，及時(shí)處理突發(fā)事件，不斷進(jìn)步出品質(zhì)量；7、做好吧員的考勤排休工作，嚴(yán)格把好出品質(zhì)量關(guān)；8、加強(qiáng)管理意識(shí)，權(quán)立良好的吧臺(tái)形象；9、主持每天班前會(huì)，聽取吧員的工作匯報(bào)及時(shí)總結(jié)，并上報(bào)中心產(chǎn)品開發(fā)管理部；10、及時(shí)完成中心產(chǎn)品開發(fā)管理部及店長安排的工作；11、負(fù)責(zé)吧臺(tái)運(yùn)作情況，日常吧臺(tái)管理；12、配合協(xié)調(diào)吧員工作。2、咖啡館吧臺(tái)長崗位職責(zé)負(fù)責(zé)配合領(lǐng)班分配吧員工作時(shí)間，熟悉各種飲品的調(diào)配，在各方面作好帶頭作用。1)好員工每日考勤情況及儀容，儀表狀況2)開好每日班前班后例會(huì)，安排員工當(dāng)日工作，及時(shí)指出工作中的缺乏，催促員工加以改良3)檢查吧臺(tái)衛(wèi)生情況，及每日所需物品是否準(zhǔn)備充分4)認(rèn)真做好工作中所出現(xiàn)的問題的工作記錄5)及時(shí)通達(dá)上級(jí)指示及工作，配合上級(jí)做好管理工作6)開掘自己所長，根據(jù)市場及客人口味及時(shí)調(diào)整，推出各類飲品7)熟悉吧臺(tái)內(nèi)原料進(jìn)貨渠道及品質(zhì)的識(shí)別8)嚴(yán)格執(zhí)行報(bào)損制度9)負(fù)責(zé)吧臺(tái)報(bào)表的填制，控制飲品本錢，保證出品質(zhì)量。10)責(zé)安排吧臺(tái)內(nèi)的衛(wèi)生情況，每周一次大掃除必須徹底。每月一次吧臺(tái)原材料盤點(diǎn)，如實(shí)填寫盤存報(bào)表。11)根據(jù)當(dāng)?shù)貙?shí)際情況研制新飲品。3、咖啡廳吧臺(tái)長崗位職責(zé)1、根據(jù)公司的指導(dǎo)方針，維護(hù)公司利益，擁護(hù)公司的規(guī)章制度，對(duì)公司的物料、設(shè)備主動(dòng)推廣使用，在店里服從店長安排，負(fù)責(zé)吧臺(tái)全面事項(xiàng)。2、對(duì)吧臺(tái)人員能進(jìn)展合理配置，統(tǒng)一調(diào)動(dòng)安排。3、對(duì)吧臺(tái)的要求與規(guī)定要深化人心，對(duì)新學(xué)員輔導(dǎo)要誨人不倦，干部提拔要唯賢是用，對(duì)咖啡等飲品的進(jìn)步要有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，且能因時(shí)、因地制宜。4、根據(jù)店的營業(yè)面積，能科學(xué)評(píng)估設(shè)備的數(shù)量，以吧臺(tái)的布局能把設(shè)備進(jìn)展有條理的安置。5、對(duì)機(jī)器和設(shè)備的保養(yǎng)及正確使用有全面的理解。6、保證產(chǎn)品質(zhì)量的前提下，根據(jù)產(chǎn)品的銷售，對(duì)原材料制定進(jìn)、領(lǐng)貨方案，做好本錢控制，資優(yōu)化配置及再生利用。7、在吧臺(tái)內(nèi)能縱觀全局，號(hào)召吧臺(tái)所有人員貫徹落實(shí)上級(jí)的命令。8、進(jìn)步吧臺(tái)人員素質(zhì)，知人善用。9、秉承吃苦耐勞，身體力行的原那么，奉獻(xiàn)自己的一份力量。4、咖啡廳吧臺(tái)長崗位職責(zé)1.有咖啡、雞尾酒、奶茶、冰沙、奶昔、刨冰、水果撈等時(shí)尚飲品制作經(jīng)歷。2.制定咖啡廳的〔年、季、月〕銷售方案、利潤指標(biāo)、損耗控制指標(biāo)等并組織施行。3.提出年度自營系統(tǒng)費(fèi)用規(guī)劃，控制和審核店鋪運(yùn)營費(fèi)用，降低運(yùn)營本錢。4.負(fù)責(zé)建立咖啡廳的規(guī)章制度、工作流程，工作標(biāo)準(zhǔn)并加以施行；嚴(yán)格執(zhí)行公司下達(dá)的各項(xiàng)指示，并制定經(jīng)營目的、業(yè)務(wù)培訓(xùn)目的等方面的方案，并認(rèn)真施行。5.負(fù)責(zé)組織店內(nèi)人員進(jìn)展商品知識(shí)、業(yè)務(wù)知識(shí)、工作流程、銷售技巧及管理技能的學(xué)習(xí)培訓(xùn)。6.工作在第一線，隨時(shí)注意店內(nèi)的任何動(dòng)態(tài)〔效勞與客人的滿意度〕；分析^p工作過失及客人投訴，提出改良和防范措施。7.熟悉掌握店內(nèi)各種設(shè)施、設(shè)備的使用方法，做好硬件設(shè)施的使用和維護(hù)，損壞物品及時(shí)處理、維修。8.理解員工的思想動(dòng)向，及時(shí)做好思想溝通；組織