2022年早秈稻米市場前景淺析（中）

早秈稻米市場前景淺析（中）二、早秈稻米的生產(chǎn)、消費及其品質(zhì)差異

早稻是我國水稻主要的栽培類型之一，通常是指雙季稻的前季稻，基本上為秈型。目前我國早秈稻種植地區(qū)主要分布在海南、廣東、廣西、福建、江西、湖南、湖北、安徽、浙江等九省、自治區(qū)。近年來，九省播種面積約占全國早秈稻播種面積的98％o早稻曾是我國南方當家糧食品種，曾有“早稻是寶，晚稻是草”之說。由于早秈稻生長期雨水充足、光熱充分、病蟲害少，災難性天氣較少，比較簡單獲得穩(wěn)產(chǎn)高產(chǎn)，為解決我國人民口糧問題立下了汗馬功勞。1949年前，由于自然災難頻繁，種植技術(shù)差，早稻生產(chǎn)始終處于較低的水平。解放后，隨著水利條件不斷改善，單改雙不斷擴大，早稻播種面積隨之擴大，早秈稻生產(chǎn)得到快速進展。

建國以來，我國早秈稻生產(chǎn)經(jīng)受了三次大的調(diào)整。新中國成立初期，我國早稻種植面積僅有8434萬畝，產(chǎn)量996萬噸。其后隨著矮稈早熟育種的突破，引發(fā)稻作結(jié)構(gòu)的第一次調(diào)整，單季稻改為雙季稻，間作稻改連作稻，早稻面積快速擴大，1976年高達1．95億畝，約占水稻總面積35．9％；之后隨著中晚稻的選育勝利與推廣應用，引發(fā)稻作結(jié)構(gòu)的其次次調(diào)整，一季、中晚稻面積擴大，早稻面積逐年下降，20世紀80年月年均種植面積下降為15014．2萬畝，占水稻總面積的30．5％；隨著國家經(jīng)濟持續(xù)進展，人民生活水平不斷提高，城鄉(xiāng)居民食物結(jié)構(gòu)逐步改善，人們對糧食品質(zhì)提出了新的要求，由求“飽”；變成求“精”、求“好”，早稻成為第三次稻作結(jié)構(gòu)調(diào)減的首要對象，20世紀90年月早稻年均種植面積進一步降至12502．1萬畝，約占水稻種植總面積的26．5％。

我國早秈稻生產(chǎn)共有13個省，其中湖南、廣西、江西、廣東等4省(區(qū))播種面積占全國的75％以上。全國種植面積于1955年突破億畝大關，最高的1976年曾達到近2億畝，經(jīng)過調(diào)減，2022年再次位于億畝以下，2022年更是成為歷史最低點，僅有8285．45萬畝。20世紀90年月以來，隨著我國市場經(jīng)濟建設的不斷推動，各地工業(yè)快速進展，尤其是南方沿海地區(qū)，耕地面積大幅削減，早稻播種面積下降明顯。近二十年，早秈稻播種面積和產(chǎn)量分別下降40．9％和39．8％，尤以浙江、廣東、福建等省調(diào)減幅度較大，2022年與1984年相比較：浙江省削減1000多萬畝；廣東省削減1300多萬畝；福建省削減300多萬畝。近兩年在國家政策鼓舞下，全國早稻種植面積恢復性增長，其中江西、湖南等幾個傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)大省，種植面積恢復明顯。隨著我國糧食流通體制改革的推動，長期方案經(jīng)濟體制下的經(jīng)營模式不斷向市場化進展，早秈稻市場經(jīng)受“雙軌制”、“愛護價收購”、“退出愛護價收購”、以及近兩年的“最低收購價”等多種政策模式。早稻生產(chǎn)狀況與市場行情也幾次波動。但是回顧歷史可以看出，近十多年來，每次早稻產(chǎn)量大幅削減之后，伴隨著的總是價格的大幅回升，大的有三次：1993、1994年，全國早稻產(chǎn)量比1992年減產(chǎn)500多萬噸；1998年比1997年減產(chǎn)500多萬噸；2022年比2022年減產(chǎn)400多萬噸，這三次大幅度減產(chǎn)都引起早稻市場價格大幅上漲，并伴隨其它稻米品種價格共同上揚。

早秈稻是我國當家糧食品種之一。在國家實施糧食統(tǒng)購統(tǒng)銷和定購政策的近四十年間，國家政策都是“準時征購，同時支配”、“那季豐收，那季多購”、“先征后購”，在早稻產(chǎn)區(qū)，國家征購的大部分是早稻。我國南方幾個稻谷主產(chǎn)省調(diào)出的也多以早秈稻為主，城鎮(zhèn)居民大部分食用早秈米。隨著我國稻米供應量的增加，從緊缺、自給自足到供大于求，以及人民生活水平的提高，從求飽變成求精求好了，早秈米常因口感差而滯銷，市場也反’復波動乙稻米依其直鏈淀粉和支鏈淀粉含量比例不同而分為秈、粳、糯三大類。由于受長期生產(chǎn)、生活習慣的影響，一般而言，北方人喜食支鏈淀粉含量高、粘性度大的粳米，南方人則偏愛直鏈淀粉適度、柔韌性好的秈米。早秈與晚秈直鏈淀粉含量因品種而異，凹凸相差無幾，但由于栽培季節(jié)不同，凡同一品種比較，均顯差異。

品質(zhì)差異是比較而來的。早、晚秈米品質(zhì)差異主要表現(xiàn)在口感，而不在養(yǎng)分。從養(yǎng)分成分看，早秈米蛋白質(zhì)含量略高，優(yōu)于晚秈；從環(huán)保、食品平安看，晚稻使用農(nóng)藥的次數(shù)和毒性高于早稻，盡管殘留未能超標，但欠優(yōu)于早稻。至于早晚秈米口感的差異，一說是蛋白質(zhì)和脂肪含量不同造成的，大米口感與蛋白質(zhì)含量成反比，與脂肪含量成正比；一說是淀粉結(jié)構(gòu)不同造成的。大米中的蛋白質(zhì)和脂肪多含于糊粉層和胚部，加工成精米后剩下無幾，影響雖有，但不大。從同一秈稻品種分早晚兩季種植品質(zhì)結(jié)果看，主要還是遺傳因素和自然環(huán)境造成的。稻米品質(zhì)性狀是受遺傳基因掌握的，對品質(zhì)起打算作用。環(huán)境因素也不行忽視。早稻前期溫度低，后期溫度高，干物質(zhì)積累時間短而不充分，屬高溫逼熟；晚稻則反之，干物質(zhì)積累時間相對多10—15天，早、晚溫差大，溫度相宜，光熱充分，干物質(zhì)積累比較充分。早秈米的堊白是其淀粉雜亂排列的表現(xiàn)，是高溫逼熟的結(jié)果，故堿稠度、膠稠度低，口感差。

大米作為糧食，除直接食用外，還有很