20229店長會議考試試題含答案

2022.9店長會議考試基本信息：[矩陣文本題]*姓名：________________________門店：________________________區(qū)域:________________________1.多喝湯成立于______年,創(chuàng)始人是邱滿生[填空題]*空1答案：20082.連續(xù)工作滿一年的店長,可享有年假______天[填空題]*空1答案：53.所有入職員工,工齡每遞增滿一年次月遞增獎金金額______元/月，______元/月封頂[填空題]*空1答案：100空2答案：5004.屬于企業(yè)價(jià)值觀的是（）*A.正能量【正確答案】B.終保有自信C.創(chuàng)造更多可能性【正確答案】D.以結(jié)果為導(dǎo)向【正確答案】5.企業(yè)的愿景是（）[單選題]*A.廣東湯水，滋養(yǎng)中國B.成為中式滋養(yǎng)領(lǐng)導(dǎo)地位C.創(chuàng)造可持續(xù)發(fā)展的百年餐飲事業(yè)，成為品類領(lǐng)導(dǎo)者【正確答案】D.讓身邊的人一起過上幸福生活6.對于領(lǐng)導(dǎo)力，說法正確的有（）*A.教練型，表現(xiàn)為能力低意愿也低，需要注意保留人才【正確答案】B.能力高意愿高為巔峰的表現(xiàn)者，需要注意人員培養(yǎng)發(fā)展【正確答案】C.授權(quán)型是由個(gè)人做決定和負(fù)責(zé)，因事設(shè)人，逐漸授權(quán)【正確答案】D.曉麗不清楚傳菜流程，但她很想服務(wù)顧客和學(xué)習(xí)傳菜，值班經(jīng)理可以運(yùn)用命令型領(lǐng)導(dǎo)力進(jìn)行輔導(dǎo)【正確答案】7.關(guān)于手撕雞,下列說法正確的是（）*A.雞需要完全解凍后再上汽蒸30minB.手撕雞撈拌的配比是:手撕雞:手撕雞將:雞油=10:1:1【正確答案】C.每份米飯手撕雞給肉70g骨30g,【正確答案】D.手撕雞解凍完全后直接上柜蒸上汽后20min,翻面再5-10min8.顧客有抱怨但是不投訴的原因是什么（）*A.感覺不便打攪【正確答案】B.不喜歡當(dāng)面爭論【正確答案】C.怕再次被傷害,甚至是報(bào)復(fù)【正確答案】D.不認(rèn)為投訴會有效果【正確答案】9.關(guān)于領(lǐng)導(dǎo)力說法正確的是（）*A.考慮員工發(fā)展看2方面:能力+意愿【正確答案】B.領(lǐng)導(dǎo)力行為,針對高能力低意愿的員工應(yīng)該采用支持行為【正確答案】C.只有高能力高意愿的人才培養(yǎng),其他的就隨它去D.我們應(yīng)該作一個(gè)彈性"善變"的領(lǐng)導(dǎo)者,因人/時(shí)/事/地的不同,做出不同的領(lǐng)導(dǎo)【正確答案】10.關(guān)于燉湯的操作，說法不正確的是（）[單選題]*A土雞肉需要徹底解凍,清洗一遍再飛水一分鐘后清洗一遍，瀝干水每份分100克B發(fā)好的蟲草花,蟲草湯加14g,菌皇湯加5gC燉湯時(shí)蒸柜要滴水不漏氣D所有的燉湯時(shí)間都是150分鐘，燉好后立即排汽試味【正確答案】11.不會造成交叉污染的是（）[單選題]*A.用綠色剪刀開封湯料包裝袋B.使用菜夾出品青菜后再夾燉湯C.徒手拿沸水好的老雞,和姜片D.配完菜后,先洗手消毒再去給顧客出菜【正確答案】12.關(guān)于溝通，說法不正確的是（）[單選題]*A.主要是向伙伴們溝通我們規(guī)劃的值班規(guī)劃和目標(biāo)B.主要是通過召開晨會和一對一溝通，微信溝通C.溝通是快速地了解問題和了解樓面狀況的重要途徑【正確答案】D.溝通要有效地運(yùn)用正面回饋和建設(shè)性回饋不能無回饋13.對于千元用量的取值，說法不正確的是[單選題]*A.千元用量要算上非正常的丟棄和損耗【正確答案】B.千元用量以最近一周的取值最為適宜C.千元用量是一個(gè)不斷變化的值，所以需要定期調(diào)整D.促銷活動結(jié)束后要及時(shí)調(diào)整千元用量14.不能正確體現(xiàn)訓(xùn)練員5個(gè)E的是[單選題]*A你好，我叫王小丫，今天是你的帶訓(xùn)師傅，請問你叫什么名字B清潔衛(wèi)生的消毒抹布臟了要及時(shí)更換，你知道為什么嗎C既然你已經(jīng)知道操作流程了，那就直接上崗吧【正確答案】D要等青菜水開了后放油才能放青菜，每次燙青菜不超過5份，中控臺存放時(shí)間不超過2分鐘15.關(guān)于嫩滑水蛋,下列說法錯(cuò)誤的是（）*A.300克蛋液+600克過濾水+10g水蛋調(diào)味料【正確答案】B.蛋液需要過濾后才能加入水蛋調(diào)味料攪拌C.上汽后蒸10分鐘【正確答案】D.蒸好后常溫保存,出品前加熱16.下面可能引起火災(zāi)的是*A.垃圾【正確答案】B.抽煙【正確答案】C.電線電器等老化【正確答案】D.充電器【正確答案】17.影響預(yù)估營業(yè)額的因素有*A.季節(jié)變化【正確答案】B.商圈活動【正確答案】C.企劃活動【正確答案】D.節(jié)假日【正確答案】18.關(guān)于值班管理協(xié)調(diào)，說法正確的是*A．必要時(shí)，教練，激勵和協(xié)助伙伴【正確答案】B．協(xié)調(diào)人員上班，休息，下班時(shí)間【正確答案】C.監(jiān)督目標(biāo)的達(dá)成進(jìn)展，隨時(shí)調(diào)整人員的工作內(nèi)容【正確答案】D．每30分鐘巡視一次，設(shè)定優(yōu)先順序采取行動【正確答案】19.員工入職后,哪些資料需要交到公司*A.勞動合同一份B.薪酬確認(rèn)表1張【正確答案】C入職登記表（貼上照片）【正確答案】D.勞動合同員工簽收表20.訂貨系統(tǒng)的作用是（）*A.確保貨物既不斷貨也不囤貨【正確答案】B.保證貨物正確儲存且在有效期內(nèi)【正確答案】C.控制損耗，提高應(yīng)產(chǎn)率，控制食材成本在合理范圍【正確答案】D.有規(guī)律的整潔定位擺放,有助于節(jié)省訂貨時(shí)間并FIFO【正確答案】21體現(xiàn)了值班經(jīng)理是問題解決者這一角色的是（）*A..高峰期兩名小伙伴發(fā)生不愉快，值班經(jīng)理把他們立馬調(diào)換崗位【正確答案】B.值班經(jīng)理親自教導(dǎo)小伙伴的上餐服務(wù)C.本周末有贈送甜品活動，值班經(jīng)理提醒訂貨經(jīng)理注意訂貨量D.餐廳的凳子壞了，安排維修工過來維修【正確答案】學(xué)習(xí)值班管理好處是?（）*A.值前后發(fā)現(xiàn)問題規(guī)劃,應(yīng)該先劃分輕重緩急,再安排規(guī)劃【正