化學物質與蛋白質相互作用課件

第六章化學物質與蛋白質的相互作用在生物體內,蛋白質(包括酶)占細胞干重的70%以上種類繁多,在生命活動過程中起著發(fā)揮各種各樣的作用。隨著人們對環(huán)境保護和生活質量要求的提高,蛋白質在食品、醫(yī)藥(生化藥物、臨床檢驗、藥物篩選等)、環(huán)保(環(huán)境分析)、農(nóng)業(yè)、日用化工(化妝品)、精細化工(酶催化合成)等領域的應用日益泛在蛋白質體外的應用中,一般涉及到分離純化、儲存含量檢測等過程,其中常常發(fā)生化學物質與蛋白質非專一性的相互作用,如沉淀作用、變性作用、穩(wěn)定作用以及化學修飾作用等第六章化學物質與蛋白質的相互作用1球狀蛋白三級結構的主要特征絕大多致的蛋白質折疊成為近乎球狀的結構。球狀蛋白質一旦具級結構白質內部變得更為緊密,箱證超過在液體中的小分子,可以與一些晶體的情況可以認為蛋自質是帶有極性外套的油滴,也就是“非大量蛋白質的X射線晶體衍射分析統(tǒng)計的結果充分證明這一規(guī)律。套在于雷自質肉部主要是一訾非極性殘基的側鏈,約酸和苯丙氨酸等;帶電的殘基,天冬氨酸、谷氨酸、賴氨酸和精氫酸只有%。約95%的帶電的側鏈是分布在蛋白質的表面;約14%的亮氨酸、異亮氨酸、纈氨酸和苯丙氨酸在蛋白質分子表面。球狀蛋白三級結構的主要特征2在蛋白質的內部也存在極少量的親水殘基,在蛋白質分子的表面也常見到一些疏水的殘基。這些“異?！狈植嫉臍埢?致使肽鏈的局部結構發(fā)生“扭曲些鍵的張角與般正常的值有所偏離,蛋白質中這些局部的構象具有相對偏高的能量,相對地處于較不穩(wěn)定的狀態(tài),在外界很小的擾動作用下,就能發(fā)生變化原則上,一些相對規(guī)則的α-螺旋和β-折疊分布在球狀蛋白的內部,而且壓積得很緊密,致使球狀蛋白成為致密的結構;那些連接α-螺旋和β-折疊疊的規(guī)整性相對差一些的二級結構,轉角和環(huán)狀以及特定的“無規(guī)”卷曲,則更多地是分布在球狀蛋白的外周還值得指出的是,在很多蛋白質分子的內部還存在著數(shù)量不同的水分子,這些水分子也和一些極性的基因或負電性的原子形成氫鍵。其中一些水分子也參與了蛋白質功能的行使。球狀蛋白的表面并不是非常光滑的,而是具有很多溝渠多數(shù)球狀蛋白的可及表面的面積約為同樣大小的球的表面積的兩倍。在蛋白質的內部也存在極少量的親水殘基,在蛋白質分子3球狀蛋白質分子的立體結構具右高度特異性和高度靈敏性。每種蛋白質分子都有特定的高級結構。這種構象的特異性,使它區(qū)別于其他蛋白質;但這種高度特異的結構,并非固定不變,在執(zhí)行生物學功能時,常常發(fā)生一系列的構象變化,表現(xiàn)出高度靈敏性在生物體內,這些構象變化,往往是該蛋白質分子與配基相互作用引起的,配基包括酶的小分子底物、受體的小分子激素和神經(jīng)介質、血紅蛋白的O2等。因此,生物體內的蛋白質是處于一種可以相互轉變的多種構象的平衡態(tài)球狀蛋白質分子表面并不是光滑的,經(jīng)常會出現(xiàn)一些“裂隙”或“洞穴”,在“裂隙”或“洞穴’’的周圍常常是疏水性的:這些“裂隙”或“洞穴”可能是蛋白質(酶)的活性部位所在球狀蛋白質分子的立體結構具右高度特異性和高度靈4硫氧還蛋白的結構緊密結合水◎親水性殘基疏水性殘基硫氧還蛋白的結構5化學物質與蛋白質相互作用課件6化學物質與蛋白質相互作用課件7化學物質與蛋白質相互作用課件8化學物質與蛋白質相互作用課件9化學物質與蛋白質相互作用課件10化學物質與蛋白質相互作用課件11化學物質與蛋白質相互作用課件12化學物質與蛋白質相互作用課件13化學物質與蛋白質相互作用課件14化學物質與蛋白質相互作用課件15化學物質與蛋白質相互作用課件16化學物質與蛋白質相互作用課件17化學物質與蛋白質相互作用課件18化學物質與蛋白質相互作用課件19化學物質與蛋白質相互作用課件20化學物質與蛋白質相互作用課件21化學物質與蛋白質相互作用課件22化學物質與蛋白質相互作用課件23化學物質與蛋白質相互作用課件24化學物質與蛋白質相互作用課件25化學物質與蛋白質相互作用課件26化學物質與蛋白質相互作用課件27化學物質與蛋白質相互作用課件28化學物質與蛋白質相互作用課件29化學物質與蛋白質相互作用課件30化學物質與蛋白質相互作用課件31化學物質與蛋白質相互作用課件32化學物質與蛋白質相互作用課件33化學物質與蛋白質相互作用課件34化學物質與蛋白質相互作用課件35化學物質與蛋白質相互作用課件36化學物質與蛋白質相互作用課件37化學物質與蛋白質相互作用課件38化學物質與蛋白質相互作用課件39化學物質與蛋白質相互作用課件40化學物質與蛋白質相互作用課件41化學物質與蛋白質相互作用課件42化學物質與蛋白質相互作用課件43化學物質與蛋白質相互作用課件44化學物質與蛋白質相互作用課件45化學物質與蛋白質相互作用課件46化學物質與蛋白質相互作用課件47化學物質與蛋白質相互作用課件48化學物質與蛋白質相互作用課件49化學物質與蛋白質相互作用課件50化學物質與蛋白質相互作用課件51化學物質與蛋白質相互作用課件52第六章化學物質與蛋白質的相互作用在生物體內,蛋白質(包括酶)占細胞干重的70%以上種類繁多,在生命活動過程中起著發(fā)揮各種各樣的作用。隨著人們對環(huán)境保護和生活質量要求的提高,蛋白質在食品、醫(yī)藥(生化藥物、臨床檢驗、藥物篩選等)、環(huán)保(環(huán)境分析)、農(nóng)業(yè)、日用化工(化妝品)、精細化工(酶催化合成)等領域的應用日益泛在蛋白質體外的應用中,一般涉及到分離純化、儲存含量檢測等過程,其中常常發(fā)生化學物質與蛋白質非專一性的相互作用,如沉淀作用、變性作用、穩(wěn)定作用以及化學修飾作用等第六章化學物質與蛋白質的相互作用53球狀蛋白三級結構的主要特征絕大多致的蛋白質折疊成為近乎球狀的結構。球狀蛋白質一旦具級結構白質內部變得更為緊密,箱證超過在液體中的小分子,可以與一些晶體的情況可以認為蛋自質是帶有極性外套的油滴,也就是“非大量蛋白質的X射線晶體衍射分析統(tǒng)計的結果充分證明這一規(guī)律。套在于雷自質肉部主要是一訾非極性殘基的側鏈,約酸和苯丙氨酸等;帶電的殘基,天冬氨酸、谷氨酸、賴氨酸和精氫酸只有%。約95%的帶電的側鏈是分布在蛋白質的表面;約14%的亮氨酸、異亮氨酸、纈氨酸和苯丙氨酸在蛋白質分子表面。球狀蛋白三級結構的主要特征54在蛋白質的內部也存在極少量的親水殘基,在蛋白質分子的表面也常見到一些疏水的殘基。這些“異?！狈植嫉臍埢?致使肽鏈的局部結構發(fā)生“扭曲些鍵的張角與般正常的值有所偏離,蛋白質中這些局部的構象具有相對偏高的能量,相對地處于較不穩(wěn)定的狀態(tài),在外界很小的擾動作用下,就能發(fā)生變化原則上,一些相對規(guī)則的α-螺旋和β-折疊分布在球狀蛋白的內部,而且壓積得很緊密,致使球狀蛋白成為致密的結構;那些連接α-螺旋和β-折疊疊的規(guī)整性相對差一些的二級結構,轉角和環(huán)狀以及特定的“無規(guī)”卷曲,則更多地是分布在球狀蛋白的外周還值得指出的是,在很多蛋白質分子的內部還存在著數(shù)量不同的水分子,這些水分子也和一些極性的基因或負電性的原子形成氫鍵。其中一些水分子也參與了蛋白質功能的行使。球狀蛋白的表面并不是非常光滑的,而是具有很多溝渠多數(shù)球狀蛋白的可及表面的面積約為同樣大小的球的表面積的兩倍。在蛋白質的內部也存在極少量的親水殘基,在蛋白質分子55球狀蛋白質分子的立體結構具右高度特異性和高度靈敏性。每種蛋白質分子都有特定的高級結構。這種構象的特異性,使它區(qū)別于其他蛋白質;但這種高度特異的結構,并非固定不變,在執(zhí)行生物學功能時,常常發(fā)生一系列的構象變化,表現(xiàn)出高度靈敏性在生物體內,這些構象變化,往往是該蛋白質分子與配基相互作用引起的,配基包括酶的小分子底物、受體的小分子激素和神經(jīng)介質、血紅蛋白的O2等。因此,生物體內的蛋白質是處于一種可以相互轉變的多種構象的平衡態(tài)球狀蛋白質分子表面并不是光滑的,經(jīng)常會出現(xiàn)一些“裂隙”或“洞穴”,在“裂隙”或“洞穴’’的周圍常常是疏水性的:這些“裂隙”或“洞穴”可能是蛋白質(酶)的活性部位所在球狀蛋白質分子的立體結構具右高度特異性和高度靈56硫氧還蛋白的結構緊密結合水◎親水性殘基疏水性殘基硫氧還蛋白的結構57化學物質與蛋白質相互作用課件58化學物質與蛋白質相互作用課件59化學物質與蛋白質相互作用課件60化學物質與蛋白質相互作用課件61化學物質與蛋白質相互作用課件62化學物質與蛋白質相互作用課件63化學物質與蛋白質相互作用課件64化學物質與蛋白質相互作用課件65化學物質與蛋白質相互作用課件66化學物質與蛋白質相互作用課件67化學物質與蛋白質相互作用課件68化學物質與蛋白質相互作用課件69化學物質與蛋白質相互作用課件70化學物質與蛋白質相互作用課件71化學物質與蛋白質相互作用課件72化學物質與蛋白質相互作用課件73化學物質與蛋白質相互作用課件74化學物質與蛋白質相互作用課件75化學物質與蛋白質相互作用課件76化學物質與蛋白質相互作用課件77化學物質與蛋白質相互作用課件78化學物質與蛋白質相互作用課件79化學物質與蛋白質相互作用課件80化學物質與蛋白質相互作用課件81化學物質與蛋白質相互作用課件82化學物質與蛋白質相互作用課件83化學物質與蛋白質相互作用課件84化學物質與蛋白質相互作用課件85化學物質與蛋白質相互作用課件86化學物質與蛋白質相互作用課件87化學物質與蛋白質相互作用課件88化學物質與蛋白質相互作用課件89化學物質與蛋白質相互作用課件90化學物質與蛋白質相互作用課件91化學物質與蛋白質相互作用課件92化學物