《茶葉保存》課件

第七章茶葉保存1第七章11.茶葉的入庫(kù)1.1接貨、驗(yàn)收、入庫(kù)入庫(kù)是倉(cāng)儲(chǔ)的開(kāi)始，是茶葉保管工作的基礎(chǔ)，必須做好接貨、驗(yàn)收、入庫(kù)三項(xiàng)工作。接貨——即做好各項(xiàng)接貨準(zhǔn)備工作（如場(chǎng)地、人力、工具、貨位等）并與生產(chǎn)部門(mén)，交通部門(mén)密切協(xié)作，認(rèn)真查看，實(shí)物相符，手續(xù)清楚，責(zé)任分明。驗(yàn)收——是倉(cāng)庫(kù)質(zhì)量管理的重要一環(huán)。內(nèi)容：①核對(duì)各種單據(jù)、嘜批、憑證、裝箱單，合同書(shū)、運(yùn)單等。其中主要是入庫(kù)通知單，它是倉(cāng)庫(kù)據(jù)以接受茶葉的憑證。②對(duì)實(shí)物數(shù)量、質(zhì)量、包裝三個(gè)方面進(jìn)行檢查驗(yàn)收。入庫(kù)——按規(guī)章制度辦理登帳、立卡、建檔等一系列入庫(kù)手續(xù)。21.茶葉的入庫(kù)21.2分區(qū)分類、貨位編號(hào)（1）分區(qū)分類茶葉品種多，批量不一，品質(zhì)各異，必須根據(jù)各類茶葉所需的倉(cāng)容和儲(chǔ)存、吞吐條件，結(jié)合具體倉(cāng)庫(kù)設(shè)備，實(shí)行分區(qū)分類堆放，有二種方法。①按茶葉種類和特性進(jìn)行分區(qū)分類。把品質(zhì)互不影響的茶葉劃定在同一貨區(qū)集中儲(chǔ)存，如綠茶類的炒青、烘青、瓜片，珠茶等。紅茶中的紅碎茶、工夫紅茶等。同區(qū)中茶葉又可根據(jù)品種，包裝不同進(jìn)一步劃分小貨區(qū)。②按茶葉發(fā)往地區(qū)進(jìn)行分區(qū)分類。適用于儲(chǔ)存期不長(zhǎng)且進(jìn)出數(shù)量大的中轉(zhuǎn)倉(cāng)庫(kù)或待運(yùn)倉(cāng)庫(kù)，先按交通工具劃分為公路、鐵路、再按到達(dá)站、港的線路劃分。31.2分區(qū)分類、貨位編號(hào)3（2）貨位編號(hào)

在分區(qū)分類的基礎(chǔ)上將倉(cāng)庫(kù)范圍的所有房、棚、場(chǎng)以及庫(kù)房的倉(cāng)庫(kù)、貨位號(hào)，走支道按順序進(jìn)行編排號(hào)碼，以便茶葉進(jìn)出庫(kù)按號(hào)存取。所編貨位編號(hào)同時(shí)登在帳頁(yè)上，使帳物相符，見(jiàn)物知帳，見(jiàn)帳知貸位。對(duì)于收發(fā)效率，商品盤(pán)點(diǎn)有良好作用，是茶葉保管不可缺少的管理措施。一般來(lái)說(shuō)，每個(gè)倉(cāng)庫(kù)都有標(biāo)記，可在倉(cāng)庫(kù)門(mén)外掛牌。每個(gè)倉(cāng)庫(kù)內(nèi)分若干個(gè)貨場(chǎng)、貨棚、庫(kù)房。應(yīng)豎立標(biāo)牌或在門(mén)上墻上編號(hào)。貨場(chǎng)、貨棚、庫(kù)房?jī)?nèi)設(shè)若干個(gè)貨位，據(jù)庫(kù)容面積而定，這是最小單位。每個(gè)貨位應(yīng)有編號(hào)，且有貨位劃線，以保持堆垛的整齊性，并保留一定間隔便于出入庫(kù)，貨位編號(hào)就是茶葉在庫(kù)的住址，保管員能正確掌握每批茶葉的存放位置。4（2）貨位編號(hào)4

貨位編號(hào)應(yīng)符合“標(biāo)記明顯易找，編排循規(guī)有序”的要求，如下圖：1號(hào)倉(cāng)庫(kù)42號(hào)貨場(chǎng)1號(hào)貨場(chǎng)3號(hào)貨棚2號(hào)貨棚1號(hào)貨棚4號(hào)貨棚2號(hào)倉(cāng)庫(kù)3號(hào)倉(cāng)庫(kù)1456325貨位編號(hào)應(yīng)符合“標(biāo)記明顯易找，編排循規(guī)有序”的1.3茶葉的堆碼襯墊（1）茶葉的堆碼所謂堆碼，就是根據(jù)茶葉的包裝形狀，性質(zhì)特點(diǎn)，批嘜、重量、數(shù)量、并結(jié)合季節(jié)、氣候、儲(chǔ)存時(shí)間長(zhǎng)短因素，將其按一定規(guī)律碼成各種垛形的方法。合理堆碼，對(duì)提高儲(chǔ)存量，保證茶葉質(zhì)量，提高勞動(dòng)效率，減少差錯(cuò)都有十分重要的作用，堆碼的要求：1、合理：先進(jìn)先出，等級(jí)分明，間隔合理；2、牢固：不偏不斜，不歪倒； 3、定量：每行、每層數(shù)量相等成整數(shù)，便于清點(diǎn)；4、整齊：成行成列，垛形有規(guī)格，標(biāo)志朝外，以便查看；5、節(jié)?。汗?jié)省貨位，提高倉(cāng)容利用率；6、方便：裝卸、搬運(yùn)、發(fā)放、檢查方便、安全。61.3茶葉的堆碼襯墊6（2）茶葉的襯墊為了減少地面潮氣對(duì)茶葉的影響，需在堆碼前在地面放上適當(dāng)?shù)囊r墊物，以使茶葉與地面隔離，有利于垛底的通風(fēng)。襯墊物種類：枕木、墊板還有水泥塊，石墩等。襯墊物規(guī)格：高30-50cm，加鋪一、二層氈墊或蘆席防濕。一般茶葉倉(cāng)庫(kù)要求水泥油氈地坪或預(yù)應(yīng)力多孔板地坪，最好是木地板，但在木材供應(yīng)不足情況下，只能因地制宜。77

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JMD箱形碼垛機(jī)

JMD箱形碼垛機(jī)是一種把箱裝物品按一定順序堆碼成垛，再運(yùn)到指定地點(diǎn)堆碼起來(lái)的碼垛機(jī)械。本機(jī)碼垛平穩(wěn)整齊，運(yùn)行安全可靠，能按實(shí)際使用要求調(diào)整碼垛順序。

適用范圍：硬瓦楞紙箱、木箱、塑料箱等9JMD箱形碼垛機(jī)

JMD箱JMD袋形碼垛機(jī)

JMD袋形碼垛機(jī)是一種把袋裝物品按一定順序堆碼成垛，再運(yùn)到指定地點(diǎn)堆碼起來(lái)的碼垛機(jī)械。本機(jī)碼垛平穩(wěn)整齊，運(yùn)行安全可靠，能按實(shí)際使用要求調(diào)整碼垛順序。

適用范圍：紙袋、塑料袋、布袋等。10JMD袋形碼垛機(jī)

JMD袋形碼垛機(jī)是一種把袋11112.茶葉的保管茶葉的倉(cāng)儲(chǔ)是初、精加工中的最后一道把關(guān)工序，如果這個(gè)階段的工藝指標(biāo)和技術(shù)措施得不到正確的實(shí)施，就會(huì)使前面整個(gè)加工過(guò)程中形成的良好品質(zhì)前功盡棄。因此，為了保證半成品茶或商品茶的質(zhì)量，達(dá)到商品茶預(yù)期的質(zhì)量要求，必須把住茶葉儲(chǔ)存這一關(guān)，保障商品茶流通的連貫性，促進(jìn)茶葉產(chǎn)銷。122.茶葉的保管12茶葉含水量是影響品質(zhì)變化的首要因子。據(jù)研究，最適合水量3.4%，含水量6%以上容易變質(zhì)，9%易劣變、霉變，12%劣變，霉變速度加快，因此含水量可作為保存的工藝指標(biāo)。毛茶入庫(kù)控制6%，成品茶4-5%。其次，包裝及隔氧防潮性能也要作為一項(xiàng)工藝指標(biāo)，無(wú)防潮紙罐，無(wú)塑料內(nèi)袋等包裝的半成品和成品茶，保管員有權(quán)拒絕驗(yàn)收入庫(kù)。合理儲(chǔ)存的基本原理：茶葉儲(chǔ)藏的變質(zhì)機(jī)理及其調(diào)整。合理儲(chǔ)存的關(guān)鍵：茶葉干燥，環(huán)境低溫，少氧避光，杜絕污染源。13132.1茶葉儲(chǔ)藏方法1、常溫儲(chǔ)藏：2、低溫儲(chǔ)藏：3、充氮儲(chǔ)藏：4、除氧劑的儲(chǔ)藏：5、真空儲(chǔ)藏：14141.什么是傳統(tǒng)機(jī)械按鍵設(shè)計(jì)？傳統(tǒng)的機(jī)械按鍵設(shè)計(jì)是需要手動(dòng)按壓按鍵觸動(dòng)PCBA上的開(kāi)關(guān)按鍵來(lái)實(shí)現(xiàn)功能的一種設(shè)計(jì)方式。傳統(tǒng)機(jī)械按鍵設(shè)計(jì)要點(diǎn)：1.合理的選擇按鍵的類型，盡量選擇平頭類的按鍵，以防按鍵下陷。2.開(kāi)關(guān)按鍵和塑膠按鍵設(shè)計(jì)間隙建議留0.05~0.1mm，以防按鍵死鍵。3.要考慮成型工藝，合理計(jì)算累積公差，以防按鍵手感不良。傳統(tǒng)機(jī)械按鍵結(jié)構(gòu)層圖：按鍵開(kāi)關(guān)鍵PCBA1.什么是傳統(tǒng)機(jī)械按鍵設(shè)計(jì)？傳統(tǒng)的機(jī)械按鍵設(shè)計(jì)是需要手動(dòng)按壓1616真空包裝機(jī)17真空包裝機(jī)17除氧劑

18除氧劑182.2不同類茶的儲(chǔ)藏1、綠茶儲(chǔ)藏①要求“新茶香”0~5℃貯藏。②著重于色澤和滋味，溫度5~10℃。③喜愛(ài)滋味溫和，20℃儲(chǔ)3~5周，一定后熟作用。④外銷：時(shí)間長(zhǎng)、路途遠(yuǎn)、含水量應(yīng)低。2、紅茶及烏龍茶儲(chǔ)藏經(jīng)一定時(shí)間后熟后品質(zhì)反而提高，可先經(jīng)一年半載的普通儲(chǔ)藏，再放入冷藏庫(kù)保管。3、名優(yōu)茶儲(chǔ)藏（1）灰儲(chǔ)法：（2）炭?jī)?chǔ)法：192.2不同類茶的儲(chǔ)藏19家庭小量茶葉貯藏法1、瓦壇貯藏法；2、金屬罐貯藏法；3、熱水瓶貯藏法；4、塑料袋貯藏法；5、冰箱貯藏法；20家庭小量茶葉貯藏法202.3茶葉儲(chǔ)存中的養(yǎng)護(hù)

茶葉在儲(chǔ)存中其品質(zhì)變化主要有陳化、霉變、吸潮、串味和斷碎等幾種，這些變化主要由于茶葉內(nèi)化學(xué)成分的自然氧化、微生物繁殖、吸附性和機(jī)械作用所造成。212.3茶葉儲(chǔ)存中的養(yǎng)護(hù)21（1）茶葉品質(zhì)變化的種類

1、茶葉陳化——在儲(chǔ)存過(guò)程中茶葉品質(zhì)變化到一定程度，達(dá)到成熟品質(zhì)最佳，當(dāng)成熟期結(jié)束，茶葉品質(zhì)便逐漸下降，色澤變褐，有陳氣味。滋味變平和失去新鮮感，并帶有“哈喇味”這種變化稱為“陳化作用”，因此在儲(chǔ)存過(guò)程中要采取各種措施來(lái)延長(zhǎng)茶葉后熟期，避免陳化的提早出現(xiàn)。

2、茶葉霉變——茶葉表面容易著生各種霉菌，在代謝過(guò)程中所形成的合成或分解產(chǎn)物產(chǎn)生令人討厭的氣味，俗稱霉味，菌體細(xì)胞本身的色素及分泌色素造成茶葉色澤改變，霉變與含水量有關(guān)，超過(guò)規(guī)定值，滿足微生物生長(zhǎng)所需的水分活性條件，霉菌就會(huì)大量的繁殖。22（1）茶葉品質(zhì)變化的種類223、茶葉返潮——在高濕條件下，茶含水量升高，當(dāng)由6%—12%左右，手感疲軟，即稱反潮。其結(jié)果：條索變松、香氣低弱，滋味淡薄，俗稱“走味”或“失風(fēng)”，返潮后，即使再干燥，原有品質(zhì)也難恢復(fù)，茶葉有陳化、霉變的可能。4、茶葉串味——即吸收異味而變質(zhì)，長(zhǎng)時(shí)間干燥有可能消除，但色香味易起變化，變成劣質(zhì)或陳茶。5、茶葉斷碎——在保質(zhì)含水量狀態(tài)下，易受到外力沖擊極易斷碎，破壞原有的形狀規(guī)格，使茶葉質(zhì)量下降，因此在裝卸、運(yùn)輸、儲(chǔ)存操作過(guò)程中，要采取相應(yīng)措施。

233、茶葉返潮——在高濕條件下，茶含水量升高，當(dāng)由6%—12%3、茶葉返潮——在高濕條件下，茶含水量升高，當(dāng)由6%—12%左右，手感疲軟，即稱反潮。其結(jié)果：條索變松、香氣低弱，滋味淡薄，俗稱“走味”或“失風(fēng)”，返潮后，即使再干燥，原有品質(zhì)也難恢復(fù)，茶葉有陳化、霉變的可能。4、茶葉串味——即吸收異味而變質(zhì)，長(zhǎng)時(shí)間干燥有可能消除，但色香味易起變化，變成劣質(zhì)或陳茶。5、茶葉斷碎——在保質(zhì)含水量狀態(tài)下，易受到外力沖擊極易斷碎，破壞原有的形狀規(guī)格，使茶葉質(zhì)量下降，因此在裝卸、運(yùn)輸、儲(chǔ)存操作過(guò)程中，要采取相應(yīng)措施。

243、茶葉返潮——在高濕條件下，茶含水量升高，當(dāng)由6%—12%1、定期測(cè)定水平含量

①烘箱法：103+20C恒重法或1200C60min快速法。②氯化鈷試紙法：100g茶與試紙密封30分鐘，取出與標(biāo)準(zhǔn)色比較。4%蘭色、5%紫色、6%紅紫色、7%紫紅色、8%紅色。2、通風(fēng)、排濕干燥晴天、低溫天氣，可采用自然通風(fēng)或機(jī)械通風(fēng)，可以排濕降溫；而在外界氣溫高或濕度大（如霉雨季節(jié)）的天氣則要關(guān)閉好庫(kù)房門(mén)窗，不宜通風(fēng)，而要吸潮，用吸潮劑（生石灰、氯化鈣、木炭）或空氣去濕機(jī)吸濕。251、定期測(cè)定水平含量25

真空包裝

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3、密封密封的方法有貨架密封，貨垛密封，庫(kù)內(nèi)小室密封，及整體庫(kù)密封等。茶葉可采用貨垛密封法，密封的形式常與通風(fēng)或吸潮的方法結(jié)合使用。4、定期檢查

加強(qiáng)庫(kù)房，屋頂，門(mén)窗以及周?chē)廴驹吹臋z查工作，對(duì)庫(kù)房漏雨，門(mén)窗破損的要及時(shí)維修，附近異雜氣味污染要及時(shí)排除。

5、對(duì)庫(kù)存時(shí)間長(zhǎng)或正在劣變的茶葉及時(shí)補(bǔ)火。273、密封密封的方法有貨架密封，貨垛密2.4茶葉的出庫(kù)

茶葉出庫(kù)包括備貨、復(fù)核、裝車(chē)、清理四項(xiàng)工作。1、備貨按照出庫(kù)憑證上的要求進(jìn)行備貨，規(guī)定發(fā)貨批次者按規(guī)定批次備貨，未定批次的，按先進(jìn)先出受潮先出的原則備貨，注意數(shù)量，等級(jí)，規(guī)格與憑證相符。2、復(fù)核為防止差錯(cuò)，備好貨后，必須再度與出庫(kù)憑證核對(duì)出庫(kù)茶葉名稱，規(guī)格，數(shù)量等。以保證出庫(kù)的準(zhǔn)確性。282.4茶葉的出庫(kù)283、裝車(chē)茶葉出庫(kù)應(yīng)做到裝卸搬運(yùn)輕、穩(wěn)、安全，首先按指定貨垛及數(shù)量拆樁。注意“先進(jìn)先出、先下后上”的原則，裝車(chē)時(shí)，輕搬輕放，標(biāo)準(zhǔn)批嘜向下向外，便于核對(duì)，裝車(chē)用油布蓋好，繩索扣牢以免淋濕或掉包。

4、清點(diǎn)將茶葉直接點(diǎn)交給提供人或送貨人，辦好交接手續(xù)，提貸制屬倉(cāng)庫(kù)提貸交接，送貨制屬對(duì)方倉(cāng)庫(kù)提貨交接，后者應(yīng)向送貨人點(diǎn)交清楚，以便分清責(zé)任。293、裝車(chē)29第七章茶葉保存30第七章11.茶葉的入庫(kù)1.1接貨、驗(yàn)收、入庫(kù)入庫(kù)是倉(cāng)儲(chǔ)的開(kāi)始，是茶葉保管工作的基礎(chǔ)，必須做好接貨、驗(yàn)收、入庫(kù)三項(xiàng)工作。接貨——即做好各項(xiàng)接貨準(zhǔn)備工作（如場(chǎng)地、人力、工具、貨位等）并與生產(chǎn)部門(mén)，交通部門(mén)密切協(xié)作，認(rèn)真查看，實(shí)物相符，手續(xù)清楚，責(zé)任分明。驗(yàn)收——是倉(cāng)庫(kù)質(zhì)量管理的重要一環(huán)。內(nèi)容：①核對(duì)各種單據(jù)、嘜批、憑證、裝箱單，合同書(shū)、運(yùn)單等。其中主要是入庫(kù)通知單，它是倉(cāng)庫(kù)據(jù)以接受茶葉的憑證。②對(duì)實(shí)物數(shù)量、質(zhì)量、包裝三個(gè)方面進(jìn)行檢查驗(yàn)收。入庫(kù)——按規(guī)章制度辦理登帳、立卡、建檔等一系列入庫(kù)手續(xù)。311.茶葉的入庫(kù)21.2分區(qū)分類、貨位編號(hào)（1）分區(qū)分類茶葉品種多，批量不一，品質(zhì)各異，必須根據(jù)各類茶葉所需的倉(cāng)容和儲(chǔ)存、吞吐條件，結(jié)合具體倉(cāng)庫(kù)設(shè)備，實(shí)行分區(qū)分類堆放，有二種方法。①按茶葉種類和特性進(jìn)行分區(qū)分類。把品質(zhì)互不影響的茶葉劃定在同一貨區(qū)集中儲(chǔ)存，如綠茶類的炒青、烘青、瓜片，珠茶等。紅茶中的紅碎茶、工夫紅茶等。同區(qū)中茶葉又可根據(jù)品種，包裝不同進(jìn)一步劃分小貨區(qū)。②按茶葉發(fā)往地區(qū)進(jìn)行分區(qū)分類。適用于儲(chǔ)存期不長(zhǎng)且進(jìn)出數(shù)量大的中轉(zhuǎn)倉(cāng)庫(kù)或待運(yùn)倉(cāng)庫(kù)，先按交通工具劃分為公路、鐵路、再按到達(dá)站、港的線路劃分。321.2分區(qū)分類、貨位編號(hào)3（2）貨位編號(hào)

在分區(qū)分類的基礎(chǔ)上將倉(cāng)庫(kù)范圍的所有房、棚、場(chǎng)以及庫(kù)房的倉(cāng)庫(kù)、貨位號(hào)，走支道按順序進(jìn)行編排號(hào)碼，以便茶葉進(jìn)出庫(kù)按號(hào)存取。所編貨位編號(hào)同時(shí)登在帳頁(yè)上，使帳物相符，見(jiàn)物知帳，見(jiàn)帳知貸位。對(duì)于收發(fā)效率，商品盤(pán)點(diǎn)有良好作用，是茶葉保管不可缺少的管理措施。一般來(lái)說(shuō)，每個(gè)倉(cāng)庫(kù)都有標(biāo)記，可在倉(cāng)庫(kù)門(mén)外掛牌。每個(gè)倉(cāng)庫(kù)內(nèi)分若干個(gè)貨場(chǎng)、貨棚、庫(kù)房。應(yīng)豎立標(biāo)牌或在門(mén)上墻上編號(hào)。貨場(chǎng)、貨棚、庫(kù)房?jī)?nèi)設(shè)若干個(gè)貨位，據(jù)庫(kù)容面積而定，這是最小單位。每個(gè)貨位應(yīng)有編號(hào)，且有貨位劃線，以保持堆垛的整齊性，并保留一定間隔便于出入庫(kù)，貨位編號(hào)就是茶葉在庫(kù)的住址，保管員能正確掌握每批茶葉的存放位置。33（2）貨位編號(hào)4

貨位編號(hào)應(yīng)符合“標(biāo)記明顯易找，編排循規(guī)有序”的要求，如下圖：1號(hào)倉(cāng)庫(kù)42號(hào)貨場(chǎng)1號(hào)貨場(chǎng)3號(hào)貨棚2號(hào)貨棚1號(hào)貨棚4號(hào)貨棚2號(hào)倉(cāng)庫(kù)3號(hào)倉(cāng)庫(kù)14563234貨位編號(hào)應(yīng)符合“標(biāo)記明顯易找，編排循規(guī)有序”的1.3茶葉的堆碼襯墊（1）茶葉的堆碼所謂堆碼，就是根據(jù)茶葉的包裝形狀，性質(zhì)特點(diǎn)，批嘜、重量、數(shù)量、并結(jié)合季節(jié)、氣候、儲(chǔ)存時(shí)間長(zhǎng)短因素，將其按一定規(guī)律碼成各種垛形的方法。合理堆碼，對(duì)提高儲(chǔ)存量，保證茶葉質(zhì)量，提高勞動(dòng)效率，減少差錯(cuò)都有十分重要的作用，堆碼的要求：1、合理：先進(jìn)先出，等級(jí)分明，間隔合理；2、牢固：不偏不斜，不歪倒； 3、定量：每行、每層數(shù)量相等成整數(shù)，便于清點(diǎn)；4、整齊：成行成列，垛形有規(guī)格，標(biāo)志朝外，以便查看；5、節(jié)?。汗?jié)省貨位，提高倉(cāng)容利用率；6、方便：裝卸、搬運(yùn)、發(fā)放、檢查方便、安全。351.3茶葉的堆碼襯墊6（2）茶葉的襯墊為了減少地面潮氣對(duì)茶葉的影響，需在堆碼前在地面放上適當(dāng)?shù)囊r墊物，以使茶葉與地面隔離，有利于垛底的通風(fēng)。襯墊物種類：枕木、墊板還有水泥塊，石墩等。襯墊物規(guī)格：高30-50cm，加鋪一、二層氈墊或蘆席防濕。一般茶葉倉(cāng)庫(kù)要求水泥油氈地坪或預(yù)應(yīng)力多孔板地坪，最好是木地板，但在木材供應(yīng)不足情況下，只能因地制宜。367

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JMD箱形碼垛機(jī)

JMD箱形碼垛機(jī)是一種把箱裝物品按一定順序堆碼成垛，再運(yùn)到指定地點(diǎn)堆碼起來(lái)的碼垛機(jī)械。本機(jī)碼垛平穩(wěn)整齊，運(yùn)行安全可靠，能按實(shí)際使用要求調(diào)整碼垛順序。

適用范圍：硬瓦楞紙箱、木箱、塑料箱等38JMD箱形碼垛機(jī)

JMD箱JMD袋形碼垛機(jī)

JMD袋形碼垛機(jī)是一種把袋裝物品按一定順序堆碼成垛，再運(yùn)到指定地點(diǎn)堆碼起來(lái)的碼垛機(jī)械。本機(jī)碼垛平穩(wěn)整齊，運(yùn)行安全可靠，能按實(shí)際使用要求調(diào)整碼垛順序。

適用范圍：紙袋、塑料袋、布袋等。39JMD袋形碼垛機(jī)

JMD袋形碼垛機(jī)是一種把袋40112.茶葉的保管茶葉的倉(cāng)儲(chǔ)是初、精加工中的最后一道把關(guān)工序，如果這個(gè)階段的工藝指標(biāo)和技術(shù)措施得不到正確的實(shí)施，就會(huì)使前面整個(gè)加工過(guò)程中形成的良好品質(zhì)前功盡棄。因此，為了保證半成品茶或商品茶的質(zhì)量，達(dá)到商品茶預(yù)期的質(zhì)量要求，必須把住茶葉儲(chǔ)存這一關(guān)，保障商品茶流通的連貫性，促進(jìn)茶葉產(chǎn)銷。412.茶葉的保管12茶葉含水量是影響品質(zhì)變化的首要因子。據(jù)研究，最適合水量3.4%，含水量6%以上容易變質(zhì)，9%易劣變、霉變，12%劣變，霉變速度加快，因此含水量可作為保存的工藝指標(biāo)。毛茶入庫(kù)控制6%，成品茶4-5%。其次，包裝及隔氧防潮性能也要作為一項(xiàng)工藝指標(biāo)，無(wú)防潮紙罐，無(wú)塑料內(nèi)袋等包裝的半成品和成品茶，保管員有權(quán)拒絕驗(yàn)收入庫(kù)。合理儲(chǔ)存的基本原理：茶葉儲(chǔ)藏的變質(zhì)機(jī)理及其調(diào)整。合理儲(chǔ)存的關(guān)鍵：茶葉干燥，環(huán)境低溫，少氧避光，杜絕污染源。42132.1茶葉儲(chǔ)藏方法1、常溫儲(chǔ)藏：2、低溫儲(chǔ)藏：3、充氮儲(chǔ)藏：4、除氧劑的儲(chǔ)藏：5、真空儲(chǔ)藏：43141.什么是傳統(tǒng)機(jī)械按鍵設(shè)計(jì)？傳統(tǒng)的機(jī)械按鍵設(shè)計(jì)是需要手動(dòng)按壓按鍵觸動(dòng)PCBA上的開(kāi)關(guān)按鍵來(lái)實(shí)現(xiàn)功能的一種設(shè)計(jì)方式。傳統(tǒng)機(jī)械按鍵設(shè)計(jì)要點(diǎn)：1.合理的選擇按鍵的類型，盡量選擇平頭類的按鍵，以防按鍵下陷。2.開(kāi)關(guān)按鍵和塑膠按鍵設(shè)計(jì)間隙建議留0.05~0.1mm，以防按鍵死鍵。3.要考慮成型工藝，合理計(jì)算累積公差，以防按鍵手感不良。傳統(tǒng)機(jī)械按鍵結(jié)構(gòu)層圖：按鍵開(kāi)關(guān)鍵PCBA1.什么是傳統(tǒng)機(jī)械按鍵設(shè)計(jì)？傳統(tǒng)的機(jī)械按鍵設(shè)計(jì)是需要手動(dòng)按壓4516真空包裝機(jī)46真空包裝機(jī)17除氧劑

47除氧劑182.2不同類茶的儲(chǔ)藏1、綠茶儲(chǔ)藏①要求“新茶香”0~5℃貯藏。②著重于色澤和滋味，溫度5~10℃。③喜愛(ài)滋味溫和，20℃儲(chǔ)3~5周，一定后熟作用。④外銷：時(shí)間長(zhǎng)、路途遠(yuǎn)、含水量應(yīng)低。2、紅茶及烏龍茶儲(chǔ)藏經(jīng)一定時(shí)間后熟后品質(zhì)反而提高，可先經(jīng)一年半載的普通儲(chǔ)藏，再放入冷藏庫(kù)保管。3、名優(yōu)茶儲(chǔ)藏（1）灰儲(chǔ)法：（2）炭?jī)?chǔ)法：482.2不同類茶的儲(chǔ)藏19家庭小量茶葉貯藏法1、瓦壇貯藏法；2、金屬罐貯藏法；3、熱水瓶貯藏法；4、塑料袋貯藏法；5、冰箱貯藏法；49家庭小量茶葉貯藏法202.3茶葉儲(chǔ)存中的養(yǎng)護(hù)

茶葉在儲(chǔ)存中其品質(zhì)變化主要有陳化、霉變、吸潮、串味和斷碎等幾種，這些變化主要由于茶葉內(nèi)化學(xué)成分的自然氧化、微生物繁殖、吸附性和機(jī)械作用所造成。502.3茶葉儲(chǔ)存中的養(yǎng)護(hù)21（1）茶葉品質(zhì)變化的種類

1、茶葉陳化——在儲(chǔ)存過(guò)程中茶葉品質(zhì)變化到一定程度，達(dá)到成熟品質(zhì)最佳，當(dāng)成熟期結(jié)束，茶葉品質(zhì)便逐漸下降，色澤變褐，有陳氣味。滋味變平和失去新鮮感，并帶有“哈喇味”這種變化稱為“陳化作用”，因此在儲(chǔ)存過(guò)程中要采取各種措施來(lái)延長(zhǎng)茶葉后熟期，避免陳化的提早出現(xiàn)。

2、茶葉霉變——茶葉表面容易著生各種霉菌，在代謝過(guò)程中所形成的合成或分解產(chǎn)物產(chǎn)生令人討厭的氣味，俗稱霉味，菌體細(xì)胞本身的色素及分泌色素造成茶葉色澤改變，霉變與含水量有關(guān)，超過(guò)規(guī)定值，滿足微生物生長(zhǎng)所需的水分活性條件，霉菌就會(huì)大量的繁殖。51（1）茶葉品質(zhì)變化的種類223、茶葉返潮——在高濕條件下，茶含水量升高，當(dāng)由6%—12%左右，手感疲軟，即稱反潮。其結(jié)果：條索變松、香氣低弱，滋味淡薄，俗稱“走味”或“失風(fēng)”，返潮后，即使再干燥，原有品質(zhì)也難恢復(fù)，茶葉有陳化、霉變的可能。4、茶葉串味——即吸收異味而變質(zhì)，長(zhǎng)時(shí)間干燥有可能消除，但色香味易起變化，變成劣質(zhì)或陳茶。5、茶葉斷碎——在保質(zhì)含水量狀態(tài)下，易受到外力沖擊極易斷碎，破壞原有的形狀規(guī)格，使茶葉質(zhì)量下降，因此在裝卸、運(yùn)輸、儲(chǔ)存操作過(guò)程中，要采取相應(yīng)措施。

523、茶葉返潮——在高濕條件下，茶含水量升高，當(dāng)由6%—12%3、茶葉返潮——在高濕條件下，茶含水量升高，當(dāng)由6%—12%左右，手感疲軟，即稱反潮。其結(jié)果：條索變松、香氣低弱，滋味淡薄，俗稱“走味”或“失風(fēng)”，返潮后，即使再干燥，原有品質(zhì)也難恢復(fù)，茶葉有陳化、霉變的可能。4、茶葉串味——即吸收異味而變質(zhì)，長(zhǎng)時(shí)間干燥有可能消除，但色香味易起變化，變成劣質(zhì)或陳茶。5、茶葉斷碎——在保質(zhì)含水量狀態(tài)下，易受到外力沖擊極易斷碎，破壞原有的形狀規(guī)格，使茶葉質(zhì)量下降，因此在裝卸、運(yùn)輸、儲(chǔ)存操作過(guò)程中，要采取相應(yīng)措施。

533、茶葉返潮——在高濕條件下，茶含水量升高，當(dāng)由6%—12%1、定期測(cè)定水平含量

①烘箱法：103+20C恒重法或1200C60min快速法。