食是中華民族優(yōu)秀飲食文化中的重要組成部分

精選優(yōu)質(zhì)文檔-----傾情為你奉上精選優(yōu)質(zhì)文檔-----傾情為你奉上專心---專注---專業(yè)專心---專注---專業(yè)精選優(yōu)質(zhì)文檔-----傾情為你奉上專心---專注---專業(yè)食是中華民族優(yōu)秀飲食文化中的重要組成部分，炸醬面、刀削面、拉面、燴面等面食類食品一直是我國(guó)大部分地區(qū)特別是北方地區(qū)居民日常飲食中的一部分。隨著人們生活節(jié)奏的不斷加快，人們的飲食生活也被深深地打上了時(shí)代的烙印，快捷、簡(jiǎn)單、美味和廉價(jià)的方便面迅速適應(yīng)了時(shí)代發(fā)展的要求。經(jīng)過(guò)近幾年的快速發(fā)展，目前我國(guó)已成為世界上最大的方便面生產(chǎn)國(guó)，但有人提出沒(méi)營(yíng)養(yǎng)是方便面的一大軟肋，究竟未來(lái)方便面市場(chǎng)的潛力如何？行業(yè)的增長(zhǎng)點(diǎn)是什么？為此，國(guó)內(nèi)資深的專業(yè)食品市場(chǎng)調(diào)查機(jī)構(gòu)———北京東方興企管理咨詢有限公司撰寫了方便面市場(chǎng)調(diào)查分析報(bào)告。

我國(guó)方便面工業(yè)正在走向成熟

行業(yè)規(guī)模分析：關(guān)于方便面的創(chuàng)始人，一說(shuō)是我國(guó)揚(yáng)州一位姓伊的知府家中的廚子，也有人認(rèn)為是日本人安藤百福。不管到底日本人是不是方便面的“開(kāi)山鼻祖”，但中國(guó)人卻最終以369萬(wàn)噸的年產(chǎn)量（占全球產(chǎn)量的40％）和200多億的年銷售額摘下了“吃方便面大賽”的桂冠。中國(guó)第一袋方便面“誕生”于1970年的上海益民食品四廠，當(dāng)時(shí)的年產(chǎn)量?jī)H為200噸，隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的進(jìn)一步發(fā)展，特別是改革開(kāi)放以后，一方面隨著人們的生活水平提高、生活節(jié)奏加快，使得方便面的需求量大增，促進(jìn)了方便面行業(yè)的快速發(fā)展；另一方面隨著對(duì)外開(kāi)放的進(jìn)一步深入，對(duì)外的交流與合作也不斷增多，從80年代開(kāi)始，我國(guó)陸續(xù)從日本等國(guó)家和地區(qū)引進(jìn)了生產(chǎn)線，也使得我國(guó)方便面行業(yè)無(wú)論是整體的行業(yè)生產(chǎn)能力和企業(yè)的經(jīng)營(yíng)規(guī)模上都得到了較快的發(fā)展。在行業(yè)生產(chǎn)能力上，1989年，我國(guó)有方便面生產(chǎn)線350條，年產(chǎn)量11．6萬(wàn)噸；1995年，有生產(chǎn)線3000多條，年產(chǎn)量約為170多萬(wàn)噸，到2001年，全國(guó)方便面生產(chǎn)廠家達(dá)到1200家，擁有生產(chǎn)線1800條，近幾年保持著25％的年增長(zhǎng)率，產(chǎn)量?jī)H次于掛面，成為第二大方便食品。在企業(yè)經(jīng)營(yíng)規(guī)模上也較以前有了較大的突破，2000年大型企業(yè)的數(shù)量占行業(yè)總數(shù)的5．8％，銷售收入在500萬(wàn)元以上的企業(yè)有292家，這些企業(yè)占據(jù)了相當(dāng)大的國(guó)內(nèi)市場(chǎng)比例，其中大型企業(yè)的銷售收入和利稅分別占全行業(yè)的31．7％和31．8％，并出現(xiàn)了康師傅、統(tǒng)一這樣的行業(yè)巨頭。同時(shí)我國(guó)方便面行業(yè)的生產(chǎn)工藝和設(shè)備也較為成熟，包括廣州人機(jī)在內(nèi)的一批面機(jī)企業(yè)的發(fā)展，使我國(guó)方便面設(shè)備的制造已接近世界水平。

行業(yè)結(jié)構(gòu)與經(jīng)濟(jì)效益分析：從經(jīng)濟(jì)效益上來(lái)看，2000年全行業(yè)人均銷售額、人均利潤(rùn)額和銷售利潤(rùn)率分別為19．2萬(wàn)元、0．9萬(wàn)元和4．6％，分別比1999年增長(zhǎng)了22．0％、114．8％和76．2％，繼續(xù)保持著穩(wěn)定的發(fā)展勢(shì)頭。從所有制性質(zhì)上來(lái)看，我國(guó)方便面行業(yè)已形成了多種所有制結(jié)構(gòu)并存的發(fā)展局面，但其中發(fā)生了此消彼長(zhǎng)的變化，三資企業(yè)的發(fā)展速度較快，銷售收入占全行業(yè)總收入的61．4％，增長(zhǎng)速度超過(guò)了20％，與此形成鮮明對(duì)比的是國(guó)有企業(yè)的日益沒(méi)落，經(jīng)營(yíng)效益出現(xiàn)大幅度的滑落，雖然其企業(yè)數(shù)量占到行業(yè)總數(shù)的25．4％，但銷售收入僅為全行業(yè)的4．5％，而且其人均利潤(rùn)額與人均銷售利潤(rùn)率均為負(fù)數(shù)。而近年來(lái)私營(yíng)企業(yè)也得到了較快的發(fā)展，成為行業(yè)中一支新生力量，無(wú)論是人均銷售額、人均利潤(rùn)額還是銷售利潤(rùn)率都名列行業(yè)中第二，可以說(shuō)私營(yíng)企業(yè)今后將會(huì)成為方便面行業(yè)的一支重要力量。從行業(yè)布局來(lái)看，大大小小的方便面企業(yè)分布于我國(guó)的28個(gè)省市（直轄市），其中主要集中在河南、北京、廣東、山東、上海、江蘇、遼寧、天津八個(gè)省市（直轄市），它們共占行業(yè)總數(shù)的72．3％。

企業(yè)家隊(duì)伍分析：一個(gè)行業(yè)發(fā)展的程度與其所具有的企業(yè)家素質(zhì)密不可分，總體上講，本土企業(yè)家的確與“洋教練”存在著較大的差距，面臨三資企業(yè)的巨大壓力，但他們并沒(méi)有妄自菲薄，所謂“時(shí)世造英雄”。經(jīng)過(guò)近10年的發(fā)展，我國(guó)方便面行業(yè)的企業(yè)家隊(duì)伍日趨成熟，出現(xiàn)了宋學(xué)俊、范現(xiàn)國(guó)、姚仲良、王繼春等一批本土企業(yè)家，盡管他們背景不同，經(jīng)歷不同，但他們還是以孜孜不倦的創(chuàng)業(yè)精神，勇于學(xué)習(xí)的創(chuàng)業(yè)態(tài)度為本土企業(yè)家樹(shù)立了榜樣。2001年，“老板上學(xué)”成為該行業(yè)的一種時(shí)尚，這并不是在刻意地趕潮流、沽名釣譽(yù)，而是他們深刻地認(rèn)識(shí)到了個(gè)人素質(zhì)的不斷提升對(duì)企業(yè)未來(lái)發(fā)展的重要性。

兩大寡頭壟斷下的行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)

我國(guó)方便面行業(yè)經(jīng)過(guò)近10年的高速發(fā)展后，面臨的競(jìng)爭(zhēng)也越來(lái)越激烈，本來(lái)方便面行業(yè)的利潤(rùn)率就不高，一包方便面最便宜的不到1元，最貴的也不超過(guò)5元，一直走的是靠擴(kuò)大產(chǎn)銷量生存與發(fā)展的道路，雖然近年來(lái)方便面行業(yè)在產(chǎn)品品種的創(chuàng)新上有了較大的發(fā)展，如用料上有排骨面、炸醬面等，口味上有三鮮、海鮮等。但眾所周知，方便面行業(yè)技術(shù)含量不高，進(jìn)入壁壘較低，除康師傅、統(tǒng)一等少數(shù)企業(yè)能進(jìn)行產(chǎn)品的差異化開(kāi)發(fā)外，大多數(shù)企業(yè)的產(chǎn)品比較單一，同質(zhì)性較強(qiáng)，使得我國(guó)方便面行業(yè)變得越來(lái)越臃腫，全國(guó)大大小小1200多家方便面企業(yè)為了能在市場(chǎng)中分得一杯羹，大都不惜以降價(jià)來(lái)獲得市場(chǎng)份額的擴(kuò)大，導(dǎo)致價(jià)格和利潤(rùn)一路下跌。1995年有人形容方便面市場(chǎng)“幾家歡樂(lè)百家愁”，1998年則用“大浪淘沙”來(lái)概括市場(chǎng)特征，但由于我國(guó)方便面市場(chǎng)仍處于高速發(fā)展的時(shí)期，重復(fù)投資的現(xiàn)象十分嚴(yán)重，也就是說(shuō)市場(chǎng)的成熟度不夠，有三個(gè)方面的原因使原本應(yīng)該得到很好整合的方便面市場(chǎng)一直處于混亂的狀態(tài)。

一是方便面行業(yè)外的資金繼續(xù)進(jìn)入，使得這個(gè)市場(chǎng)更加擁擠；

二是許多中小企業(yè)利用自身經(jīng)營(yíng)較為靈活的特點(diǎn)，在市場(chǎng)容量繼續(xù)擴(kuò)大的情況下得以有生存喘息的機(jī)會(huì)，但它們?cè)诎l(fā)展的過(guò)程中扮演著“攪局”的角色；

三是政府的力量仍不同程度地存在，一些地方為了發(fā)展地方經(jīng)濟(jì)，對(duì)方便面企業(yè)還管得過(guò)多，使本該得到優(yōu)化的資源得不到最佳配置。這使得我國(guó)方便面行業(yè)雖然經(jīng)歷了近10年的發(fā)展，卻沒(méi)能真正地體現(xiàn)“優(yōu)勝劣汰”的市場(chǎng)規(guī)律，并且由于消費(fèi)者與企業(yè)之間信息的不對(duì)稱，出現(xiàn)了經(jīng)濟(jì)學(xué)上的“逆淘汰”現(xiàn)象，也就是劣質(zhì)產(chǎn)品打敗優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品的現(xiàn)象，使得行業(yè)的發(fā)展處于非健康的狀態(tài)。在這種情況下追求市場(chǎng)份額成為許多企業(yè)尤其是中小企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)目標(biāo)，因?yàn)橐坏┓蓊~減少或消失，微利的企業(yè)勢(shì)必遭到重創(chuàng)，用如履薄冰來(lái)形容我國(guó)方便面行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境一點(diǎn)都不為過(guò)，“今日為王，明日為寇”。

從市場(chǎng)占有率來(lái)看，除行業(yè)中的兩大寡頭康師傅和統(tǒng)一外，行業(yè)的名次發(fā)生了較大的變化，其中最令人吃驚的莫過(guò)于2002年美廚的出局。更令人擔(dān)憂的是隨著我國(guó)進(jìn)入WTO，我國(guó)巨大的方便面消費(fèi)市場(chǎng)吸引了眾多的國(guó)內(nèi)外方便面生產(chǎn)廠商，紛紛在我國(guó)投資建廠（合資或獨(dú)資）。美廚之后，下一個(gè)倒下的會(huì)是誰(shuí)呢？重慶、武漢、哈爾濱等地，形成了大碗面、中華美食、珍品、家常、干脆面等8個(gè)系列，23種口味，53種規(guī)格，能充分滿足不同層次的消費(fèi)者。他們正一步一步地走近了“做中國(guó)面王，做世界面王”的目標(biāo)。另外面對(duì)康師傅的咄咄逼人之勢(shì)，統(tǒng)一也不甘示弱，統(tǒng)一集團(tuán)表示，該公司掌握著制油、生產(chǎn)面粉等方面的核心技術(shù)，具有全球布局的發(fā)展經(jīng)驗(yàn)，并了解各地的口味及飲食習(xí)慣，其實(shí)表明了統(tǒng)一也想完成其“統(tǒng)一”大業(yè)，并為此與康師傅展開(kāi)了一場(chǎng)拉鋸戰(zhàn)，除在昆山、武漢、廣州等地投資建廠外，面對(duì)方便面行業(yè)的大調(diào)整，也緊隨康師傅將“戰(zhàn)火燒到”了遼闊的西部，在新疆也建立了新廠（此前康師傅已投資6500萬(wàn)美元在新疆石河子建立生產(chǎn)基地）。那么是否可以說(shuō)今后兩大寡頭可以長(zhǎng)期“指點(diǎn)江山，激揚(yáng)文字”，視眾多“小生們”為糞土，霸主地位就無(wú)人敢挑戰(zhàn)呢？東方興企認(rèn)為尚不可早早下此定論，康、統(tǒng)眼前最大的對(duì)手便是日清、農(nóng)心兩大世界級(jí)方便面品牌，近年來(lái)它們紛紛加大了對(duì)我國(guó)市場(chǎng)的投入，洋人是否會(huì)“戲龍珠”，讓我們拭目以待？

價(jià)格戰(zhàn)還能持續(xù)多久？

價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)從來(lái)就是市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的最有效手段之一，隨著我國(guó)方便面行業(yè)的嚴(yán)重“縮水”，越來(lái)越多的企業(yè)不得不打起包括降價(jià)、促銷、加量不加價(jià)等在內(nèi)的直接或間接價(jià)格戰(zhàn)的大旗，對(duì)于目前的價(jià)格戰(zhàn)，有兩種觀點(diǎn)：一種觀點(diǎn)是對(duì)中小企業(yè)有利，該觀點(diǎn)認(rèn)為：中小企業(yè)成本低，如人員工資低、稅收低、設(shè)備造價(jià)低和生產(chǎn)控制成本低等，使得中小企業(yè)的相對(duì)利潤(rùn)空間較大；另一種觀點(diǎn)是對(duì)大企業(yè)有利，該觀點(diǎn)認(rèn)為：中小企業(yè)降價(jià)無(wú)疑于飲鴆止渴，只會(huì)出現(xiàn)“有規(guī)模無(wú)效益，有市場(chǎng)無(wú)效益”的結(jié)局，在其擴(kuò)大市場(chǎng)份額或者獲得市場(chǎng)空間甚至于無(wú)濟(jì)于事的同時(shí)，也將自己一步步地推向了虧損的深淵，而大企業(yè)則可以利用其雄厚的資本優(yōu)勢(shì)實(shí)現(xiàn)對(duì)市場(chǎng)的整合。

那么對(duì)于方便面行業(yè)來(lái)說(shuō)，價(jià)格戰(zhàn)到底還能打多久？

東方興企認(rèn)為：我國(guó)方便面行業(yè)在經(jīng)歷了十余年的激烈競(jìng)爭(zhēng)后，價(jià)格戰(zhàn)對(duì)于未來(lái)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的意義已經(jīng)不大。原因有三：一是隨著我國(guó)社會(huì)經(jīng)濟(jì)的進(jìn)一步發(fā)展，人們的消費(fèi)能力已得到較大程度的提高。雖然方便面消費(fèi)者主要購(gòu)買的價(jià)位在1．1元～3．0元之間，占被訪者的70．4％，但檔次高、口味好的方便面正受到越來(lái)越多消費(fèi)者的歡迎。與此同時(shí)，購(gòu)買3．0元以上方便面產(chǎn)品的消費(fèi)者的比例在增加，占到了15．0％，而購(gòu)買1．0元以下的只有14．6％。這表明價(jià)格對(duì)于人們的消費(fèi)刺激作用已大為下降，可以判斷出一味地降價(jià)對(duì)消費(fèi)者的刺激作用已不大明顯；二是從規(guī)模經(jīng)濟(jì)效益的角度來(lái)講，我國(guó)方便面企業(yè)早已完成了資本的原始積累，技術(shù)、管理、資金、物流相對(duì)成熟，形成了一定的資本的積累。也就是說(shuō)我國(guó)方便面行業(yè)走規(guī)模化發(fā)展道路的時(shí)機(jī)越來(lái)越成熟，而資本的積聚不僅比資本的積累更容易實(shí)現(xiàn)快速擴(kuò)張，而且也是迅速整合市場(chǎng)資源、優(yōu)化資源配置結(jié)構(gòu)的有效手段，如此，我國(guó)方便面行業(yè)的整合不可避免。事實(shí)上我國(guó)方便面行業(yè)的現(xiàn)狀是利潤(rùn)嚴(yán)重縮水，四條生產(chǎn)線以下的企業(yè)已經(jīng)很難維持生存，諸多中小企業(yè)紛紛落馬，大企業(yè)集團(tuán)正在實(shí)施對(duì)中小企業(yè)的收編并購(gòu)；三是品牌消費(fèi)時(shí)代的到來(lái)。隨著社會(huì)個(gè)性化的不斷發(fā)展，人們的消費(fèi)差異性越來(lái)越大，而對(duì)品牌的追求正成為人們個(gè)性化消費(fèi)的商品表現(xiàn)。

調(diào)查顯示：在消費(fèi)者購(gòu)買方便面時(shí)主要考慮的因素中，有56．4％的人都考慮產(chǎn)品品牌，已超過(guò)價(jià)格成為繼口味后的第二大因素，其次為價(jià)格、廣告與包裝。在對(duì)品牌的消費(fèi)中，相當(dāng)一部分消費(fèi)者有較高的產(chǎn)品忠誠(chéng)度，有36．3％的消費(fèi)者主要吃一個(gè)品牌的方便面，吃兩個(gè)品牌的消費(fèi)者也占到34．6％，兩者的合計(jì)已占到被訪者的70％以上，而吃5個(gè)及以上品牌方便面的消費(fèi)者不到3％。由此看來(lái)，在目前品牌集中度日益提高的今天，對(duì)于各方便面企業(yè)而言擴(kuò)大品牌的知名度，提高品牌的美譽(yù)度和忠誠(chéng)度比一味地打價(jià)格戰(zhàn)要理性得多。

有“營(yíng)養(yǎng)”才能“養(yǎng)大”方便面市場(chǎng)

隨著我國(guó)由溫飽型社會(huì)向小康型社會(huì)的逐步過(guò)渡，人們已不再滿足過(guò)去的吃飽，尤其對(duì)于農(nóng)村市場(chǎng)來(lái)說(shuō)，方便面已從過(guò)去作為生活改善或調(diào)劑的“奢侈品”一步步地淪為平常物，而且對(duì)于日益講究吃好的人們來(lái)講，只有在繁忙中才會(huì)想起方便面。時(shí)間緊與方便是大多數(shù)消費(fèi)者吃方便面的最主要原因，分別占65．1％和33．6％。

有一個(gè)現(xiàn)象引起了東方興企的注意，那就是許多人在吃方便面時(shí)會(huì)加入雞蛋、火腿腸等食品，這說(shuō)明方便面沒(méi)營(yíng)養(yǎng)已成為人們的消費(fèi)共識(shí)。雖然，近年來(lái)方便面無(wú)論是在工藝上還是在用料上都取得了較大的改進(jìn)，如在工藝上采用熱風(fēng)干燥、微波干燥新技術(shù)使非油炸型方便面應(yīng)運(yùn)而生，避免了經(jīng)過(guò)超高溫蒸熟和油炸干燥使面粉中的營(yíng)養(yǎng)素被破壞，尤其是維生素B族等成分；用料上從牛肉、豬肉、雞肉、海鮮到麻、辣、香，各種口味似乎應(yīng)有盡有，但是都沒(méi)能從根本上改變方便面沒(méi)營(yíng)養(yǎng)的現(xiàn)狀。據(jù)北京市營(yíng)養(yǎng)源研究所東方興企食品工業(yè)技術(shù)有限公司的營(yíng)養(yǎng)研究人員介紹：方便面主要成分是碳水化合物，所附帶的湯料也含有少量味精、鹽，而蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)等人們?nèi)粘Ｋ璧臓I(yíng)養(yǎng)物質(zhì)特別缺乏，如果長(zhǎng)期作為主食很容易導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)缺乏癥。調(diào)查顯示：沒(méi)營(yíng)養(yǎng)正成為方便面的一大軟肋，有一半以上的消費(fèi)者認(rèn)為吃方便面最大的壞處就是沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)，占到57．3％。

東方興企對(duì)消費(fèi)者在營(yíng)養(yǎng)與價(jià)格的選擇上做了一個(gè)測(cè)試，即消費(fèi)者是否會(huì)購(gòu)買四元左右的營(yíng)養(yǎng)型方便面，發(fā)現(xiàn)人們對(duì)方便面的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越來(lái)越看重，有超過(guò)三成的消費(fèi)者表示肯定會(huì)或會(huì)購(gòu)買營(yíng)養(yǎng)型的方便面。因此，從這一點(diǎn)也可以看出，在方便面未來(lái)市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)中，價(jià)格的影響正逐漸被替代，如何做好營(yíng)養(yǎng)方面的文章將是決定未來(lái)的一個(gè)重要因素。據(jù)了解，在營(yíng)養(yǎng)方面國(guó)外企業(yè)已走在我們的前面，如日清推出的西紅柿雞蛋面、東北酸菜、河南羊肉面等，并取得了良好的市場(chǎng)效果，這說(shuō)明未來(lái)的方便面市場(chǎng)只有靠營(yíng)養(yǎng)才能來(lái)養(yǎng)大。

不可估量的市場(chǎng)前景

有人認(rèn)為方便面作為一種方便食品，因其營(yíng)養(yǎng)上的先天不足，只能作為一個(gè)特定時(shí)期的產(chǎn)物出現(xiàn)，并認(rèn)為我國(guó)的方便面在經(jīng)歷了長(zhǎng)達(dá)幾年的爆炸式增長(zhǎng)后，將與我國(guó)人民不斷提高生活水平成負(fù)相關(guān)。東方興企認(rèn)為，隨著現(xiàn)代食品工藝技術(shù)的不斷提高，方便面的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題不會(huì)成為制約方便面行業(yè)發(fā)展的瓶頸，我國(guó)的方便面行業(yè)遠(yuǎn)未走向成熟，以我們的東鄰韓國(guó)雖然人均消費(fèi)水平高于我國(guó)，但其方便面市場(chǎng)并未出現(xiàn)下滑，相反韓國(guó)目前還是世界上方便面人均消費(fèi)量最高的國(guó)家。

2000年中國(guó)大陸人