《漫談食用膠》的閱讀答案

《漫談食用膠》的閱讀答案①近日，有關(guān)老酸奶、果凍等“可能添加'工業(yè)明膠'”的新聞甚囂塵上，讓人們對陌生的“明膠”產(chǎn)生恐慌。此前，關(guān)于有些拉面、米線等添加“食用膠”使面條筋道的報道，也曾撥動過公眾對于“食品添加劑”敏感的神經(jīng)。如果確實在食物中添加了“工業(yè)明膠”，那對身體恐怕是有害的，而真正的“食用膠”，對健康基本不會造成任何威脅。②所謂的“食用膠”，一般翻譯成“水膠體”，是一大類食品原料。常用的水膠體，其實都是“天然產(chǎn)物”。比如瓊脂和卡拉膠，是海藻的提取物。明膠，是從動物的皮或者骨頭水解熬制而來。食用膠中比較“高級”的果膠，主要來源是橘子皮和蘋果榨汁后的殘渣。還有一些食用膠是來自于植物的種子，比如阿拉伯膠、瓜爾豆膠、槐豆膠，都是從相應(yīng)植物的種子中提取而來的。還有一些水膠體由微生物發(fā)酵得到，比如黃原膠。多數(shù)的水膠體是直接的提取物，只有很少數(shù)經(jīng)過一定的加工，比如竣甲基纖維素（CMC）,它是從植物中提取的，又通過化學(xué)反應(yīng)在分子中的某些位置加上了“竣甲基”，雖然它也可以稱為“化學(xué)產(chǎn)品”，不過其安全性已經(jīng)經(jīng)過了廣泛檢驗，并沒有發(fā)現(xiàn)對健康有什么危害。③常見的食用膠多數(shù)是碳水化合物，從分子結(jié)構(gòu)上來看，它們跟淀粉很類似，都是由小分子的糖（稱為“單糖”）互相連接而成的高分子聚合物，叫做“多糖”或者“多聚糖”。淀粉是最常見的多糖，是由葡萄糖連接而成的，而組成其他多糖的除了葡萄糖，還有果糖、半乳糖等等。不同的單糖和不同的連接方式，造就了各種各樣特性不同的'多糖。也有一些食用膠是蛋白質(zhì)，常見的就是明膠。④一般而言，食用膠在食物中的使用量不大，起到的作用主要有增稠、成膠、改善食物成分特性等。有一些食用膠只需要很少一點，就可以大大增加水的黏度，比如黃原膠。還有的食用膠在常溫下不溶于水，在高溫下溶解之后，降低溫度就變成了固體，也就是通常所說的“成膠”了，明膠就是典型的例子。在不同的酸堿條件下，它們還可能和食物中的其他成分比如蛋白質(zhì)、淀粉等發(fā)生連接，從而改善其他食物成分的特性，產(chǎn)生更加豐富多樣的食品。比如許多蛋白質(zhì)在酸性條件下不溶解，而很多人又喜歡酸性飲料的口味，加入適當(dāng)?shù)墓z，讓果膠和蛋白質(zhì)連接，就可能使蛋白質(zhì)在酸性條件下溶解，從而獲得清澈透明的酸性飲料。在面條中加入適當(dāng)?shù)氖秤媚z，也可能使得面條更加筋道，這也是一種改善。此外，還有一些食用膠，本身也被當(dāng)做膳食纖維，比如果膠、瓜爾豆膠、瓊脂等。膳食纖維能夠提供飽足感但是不產(chǎn)生熱量，對于減肥有幫助。不溶性的膳食纖維有助通便，而可溶性的膳食纖維（比如果膠）到達(dá)大腸之后能被那里的細(xì)菌分解，產(chǎn)生一些有助健康的小分子物質(zhì)。⑤除了淀粉，其他的食用膠是作為食品添加劑管理的。這些水膠體除了可以用于食品，還可以用于其他工業(yè)產(chǎn)品。作為工業(yè)原料，其生產(chǎn)過程的控制和要求就不像食品原料那么嚴(yán)。所以，工業(yè)級的水膠體會比食品級的要便宜。這就造成了不法商販?zhǔn)褂霉I(yè)級原料代替食品原料的可能。而工業(yè)級原料，就可能存在有害雜質(zhì)。就像任何的食品添加劑一樣，合法生產(chǎn)規(guī)范使用的食用膠沒有問題，但是食品安全的保障需要進行嚴(yán)格監(jiān)管。公眾和媒體，應(yīng)該關(guān)注的是這些添加劑的使用是否合法，而不是僅僅因為陌生就產(chǎn)生恐慌。12.根據(jù)第②段內(nèi)容，填寫下表。（3分）食用膠（水膠體）加工方式名稱原料來源直接提取瓊脂和卡拉膠海藻動物的皮或者骨頭果膠阿拉伯膠、瓜爾豆膠、槐豆膠植物的種子黃原膠由微生物發(fā)酵（1）竣甲基纖維素植物13.本文第④段畫線主要運用了什么說明方法？有什么作用？（3分）.第⑤段中加點的“可能”如果刪掉，表達(dá)效果有什么變化？（2分）.下列對本文理解不恰當(dāng)?shù)囊豁検牵ǎ?分）A.第①段從老酸奶、果凍等“可能添加‘工業(yè)明膠'”的新聞?wù)f起，既引出說明對象，又能引發(fā)讀者的關(guān)注。B.常見的食用膠多數(shù)是碳水化合物，比如淀粉；也有一些食用膠是蛋白質(zhì)，比如明膠。C.食用膠在食物中的使用量都不大，起到的作用就是增稠、成膠、改善食物成分特性。D.真正的食用膠，對健康基本不會造成任何威脅，如果在食物中添加了“工業(yè)明膠”，那對身體恐怕是有害的。結(jié)合文章內(nèi)容，說說如何才能做到合法生產(chǎn)、規(guī)范使用食用膠。（3分）參考答案：（3分）（1）經(jīng)過加工⑵明膠（3）橘子皮和蘋果榨汁后的殘渣（3分）舉例子（1分），具體說明了在不同的酸堿條件下，食用膠還可能和食物中的其他成分比如蛋白質(zhì)、淀粉等發(fā)生鏈接，從而改善其他食物成分的特性，產(chǎn)生更加豐富多樣的食品（完整引用原句2分，信息不全或多余1分）。（2分）“可能”表示工業(yè)級原料中存在有害雜質(zhì)是一種推斷，不