中小學(xué)生食品安全與營養(yǎng)健康知識(shí)競(jìng)賽題庫

經(jīng)典word整理文檔，僅參考！本資料屬于網(wǎng)絡(luò)整理，如有侵權(quán)，聯(lián)系刪除，謝謝！中小學(xué)生食品安全與營養(yǎng)健康知識(shí)競(jìng)賽題庫·高中組·營養(yǎng)知識(shí)1．提供人體能量的營養(yǎng)素包括哪些物質(zhì)？答：提供能量的營養(yǎng)素包括蛋白質(zhì)、脂類和碳水化合物三大營養(yǎng)素。2.維生素包括哪些物質(zhì)？答：維生素包括水溶性維生素和脂溶性維生素。3.谷類包括哪些食物？薯類包括哪些食物？主要提供哪些營養(yǎng)素？答：谷類包括米、面、雜糧。薯類包括馬鈴薯、甘薯、木薯等。主要提供碳水化合物、蛋白質(zhì)、膳食纖維及B族維生素。4.為什么日常生活中應(yīng)多選用深色蔬菜和水果？高于顏色較淺的蔬菜、水果，所以應(yīng)多選用深色蔬菜和水果。5.為什么要講究食品加工方法？答：加工食品時(shí)掌握好火候和方法，可以盡量減少維生素的損失。6.為什么進(jìn)餐時(shí)要做到思想集中，精神愉快？答：進(jìn)餐時(shí)做到思想集中，精神愉快，愉快進(jìn)食可以提高食物的消化率。7.加藥食品能不能亂吃？答：不亂吃加藥食品。如強(qiáng)化食品，保健食品等加藥食品要認(rèn)真考慮是否真的需要。否1則等于無病吃藥，對(duì)身體不僅無益而且有害。8.為什么要吃早餐？答：如果不吃早餐,血液里缺少葡萄糖,大腦功能就會(huì)受到影響。9.食用大量冰冷飲料會(huì)影響什么元素的吸收？答：食用大量冰冷飲料，造成胃酸減少會(huì)影響鐵的吸收。10.糖類主要來源于什么食物？答：糖類主要來源于米、面、玉米、豆類、薯類等及水果、蔬菜等食物中。11.人體缺乏維生素D，會(huì)患什么??？答：兒童會(huì)患佝僂病，孕婦會(huì)患骨軟化病。12.碘缺乏對(duì)兒童、青少年影響是什么？答：碘缺乏會(huì)影響兒童、青少年生長發(fā)育和智力。13.陽光中紫外線和營養(yǎng)有什么關(guān)系？答：陽光中紫外線能使皮膚中的一種物質(zhì)轉(zhuǎn)變成維生素D，促使人體對(duì)鈣的吸收，預(yù)防軟骨病。14.下列不屬于營養(yǎng)物質(zhì)的是？A．食物中的葡萄糖B．肝糖元分解形成的葡萄糖C．飲水中的碘2D．食物中的胡蘿卜素答：肝糖元分解形成的葡萄糖。15.某小學(xué)組織學(xué)生體檢時(shí)發(fā)現(xiàn)一學(xué)生頭圍較小，智商較低，情感淡漠。據(jù)老師反映該學(xué)生書寫困難，學(xué)習(xí)能力差。其原因是？A．嬰幼兒時(shí)期嚴(yán)重營養(yǎng)不良B．嚴(yán)重缺鈣C．兒童時(shí)期營養(yǎng)不良D．缺鋅答：嬰幼兒時(shí)期嚴(yán)重營養(yǎng)不良。16.嬰幼兒缺鋅的癥狀主要有哪些？答：味覺減退、食欲不振。17.反復(fù)燒開的水為什么不宜飲用？答：反復(fù)燒開的水含亞硝酸鹽，不宜飲用。18.學(xué)齡期兒童易缺乏的營養(yǎng)素有哪些？答：鐵、維生素A、鈣、B族維生素、鋅。19.大豆為什么是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)？答：大豆的蛋白質(zhì)含量高，含有豐富的賴氨酸，是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。20.答：對(duì)。321.“一般來說，保質(zhì)期長的食品中，反式脂肪酸含量較高。因?yàn)檠趸颈容^穩(wěn)定，不易答：對(duì)。22.答：錯(cuò)誤。23.為了充分發(fā)揮食物中蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用，在調(diào)配膳食時(shí)，應(yīng)遵循哪三個(gè)原則？答：第一，食物的生物學(xué)種屬越遠(yuǎn)越好；第二，搭配的種類越多越好；第三，食用時(shí)間越近越好，同時(shí)食用最好。24.宏量營養(yǎng)素和微量營養(yǎng)素各包括哪些？答：宏量營養(yǎng)素包括：蛋白質(zhì)、脂類、碳水化合物；微量營養(yǎng)素包括：礦物質(zhì)和維生素。25.維生素A的最好食物來源是什么食物？答：動(dòng)物肝臟，魚肝油，全奶，蛋黃等。26．膳食結(jié)構(gòu)分為哪四種類型？答：動(dòng)植物食物平衡的膳食結(jié)構(gòu)；以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)；以動(dòng)物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)；地中海膳食結(jié)構(gòu)。27.“中國居民膳食指南（2007答：對(duì)。428.為什么蔬果具有良好的降血壓功效？答：蔬果具有良好的降血壓功效，是由于其礦物質(zhì)具有高鉀而低鈉的特點(diǎn)。29.豆?jié){中的大豆異黃酮是一種類雌激素，有什么功能？答：降血脂，抗動(dòng)脈硬化、抗腫瘤、抗骨質(zhì)疏松的作用。30.“糖尿病“三多一少”癥狀的具體表現(xiàn)是什么？答：多飲、多食、多尿、體力和體重下降/消瘦。31.植物化學(xué)物中，具有刺激性氣味，并具有提高免疫力，抗癌功效的是？A、多酚類物質(zhì)B、類胡蘿卜素C、有機(jī)硫化合物D、活性多肽答：有機(jī)硫化合物。32.下列不屬于維生素C的作用的是？A、合成膠原蛋白B、抗氧化C、解毒防癌D、促進(jìn)鈣的吸收答：促進(jìn)鈣的吸收。33.中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦成年人每日膳食膽固醇攝入量不宜超過多少？答：300mg。534.人體細(xì)胞中含量最高的是什么？A、水B、蛋白質(zhì)C、脂肪答：水。35.下列營養(yǎng)素產(chǎn)能最多的是？A、蛋白質(zhì)B、脂肪C、糖類答：脂肪。36.生活中，人體熱能最主要來源于下列哪種營養(yǎng)素？A、糖類B、脂肪C、蛋白質(zhì)答：糖類。37.夜盲癥即夜視力下降，主要是由于體內(nèi)缺乏哪種維生素？A、維生素DB、維生素CC、維生素A答：維生素A。638.水是人體中含量最多的物質(zhì)，約占人體體重的多少？A、65%左右B、70%—80%C、90%以上答：65%左右。39.貧血是兒童常見病，可能與下列哪種礦物質(zhì)缺乏有關(guān)？A、鈣B、鐵C、銅答：鐵。40.經(jīng)常性牙齦出血、流鼻血，可能與缺乏哪種維生素有關(guān)？A、維生素AB、維生素CC、維生素E答：維生素C。41.學(xué)習(xí)能力差，注意力不集中，可能與哪種物質(zhì)缺乏有關(guān)？A、銅B、鐵C、鋅答：鐵。42.除水之外，人體細(xì)胞中含量比例最高的是什么？7A、蛋白質(zhì)B、維生素C、脂肪答：蛋白質(zhì)。43.O型腿、X型腿、雞胸常見于下列哪種物質(zhì)的缺乏？A、維生素DB、維生素BC、維生素E答：維生素D。44.骨骼發(fā)育的決定階段是哪個(gè)時(shí)期？A、嬰幼兒期B、兒童、青少年期C、成年期答：兒童、青少年期。45.哪種維生素可以促進(jìn)鈣的吸收？A、維生素DB、維生素AC、維生素C答：維生素D。46.食用大量冰冷飲料，造成胃酸減少會(huì)影響哪種營養(yǎng)素的吸收？A、鐵的吸收8B、脂肪吸收C、蛋白質(zhì)吸收答：鐵的吸收。47.具有“眼睛維生素”稱號(hào)的是哪個(gè)？A、維生素AB、維生素DC、維生素C答：維生素A。48.可能會(huì)帶來乳房漲大、兒童青少年性早熟的是哪個(gè)？A、維生素EB、泛酸C、銅答：維生素E。49.素有“田中之肉”美稱的是哪個(gè)食物？A、大豆B、土豆C、雞蛋答：大豆。50.有些學(xué)生經(jīng)常爛嘴角，口角發(fā)白，可能是人體內(nèi)缺乏什么維生素？A、維生素B2B、維生素C9C、維生素B1答：維生素B2。51.青春期少年出現(xiàn)“大脖子”現(xiàn)象，可能與哪個(gè)營養(yǎng)素?cái)z入相對(duì)不足有關(guān)？A、碘B、硒C、鐵答：碘。52.不吃早餐，血液里缺少什么，大腦功能就會(huì)受到影響？A、葡萄糖B、維生素C、脂肪答：葡萄糖。53.下列營養(yǎng)素中，哪種可以供給人體熱量？A、水B、礦物質(zhì)C、脂肪答：脂肪。54.下列哪類食品是鈣的最佳來源？A、瘦肉B、牛奶C、海產(chǎn)品10D、蔬菜答：牛奶。55、少年兒童維生素A缺乏，會(huì)影響哪個(gè)部位的發(fā)育？A、骨骼B、眼睛C、腦部答：眼睛。56.如果不吃早餐，到午飯之前人便會(huì)心慌、乏力、不想學(xué)習(xí)，原因是什么？A、過于疲勞B、低血糖C、過于緊張答：低血糖。57、下列食品中含鐵最豐富的是？A、動(dòng)物肝臟B、牛奶C、蛋類D、蘋果答：動(dòng)物肝臟。58.補(bǔ)碘最好的方法是什么？A、食用碘鹽B、服用碘劑11C、注射碘化物答：食用碘鹽。59.下列哪種維生素缺乏會(huì)導(dǎo)致佝僂?。緼、維生素AB、維生素CC、維生素D答：維生素D。60.胡蘿卜怎么吃最好？A、生吃B、油炒C、煮湯答：油炒。61.下列哪種動(dòng)物性食物含脂肪較低？A、豬肉B、魚肉C、牛肉D、羊肉答：魚肉。62.維生素A主要來源于哪種食物？A、蔬菜B、水果12C、動(dòng)物肝臟D、動(dòng)物腎臟答：動(dòng)物肝臟。63.海苔中的蛋白質(zhì)含量大約是多少？A、20%B、30%C、40%答：40%。64.下列哪個(gè)食物被稱為“維生素的寶庫”？A、西紅柿B、海苔C、香蕉答：海苔。65.對(duì)于運(yùn)動(dòng)，下列哪種說法是錯(cuò)誤的？A貴在堅(jiān)持、重在適度B飯前飯后不宜做劇烈運(yùn)動(dòng)C運(yùn)動(dòng)前做好準(zhǔn)備工作D運(yùn)動(dòng)后可以用涼水沖澡答：運(yùn)動(dòng)后可以用涼水沖澡。66.酗酒對(duì)哪個(gè)臟器影響最大？A、肺13B、肝臟C、心臟D、脾答：肝臟。67.下列哪一項(xiàng)不是合理膳食的原則A、食物多樣，谷類為主B、多吃蔬菜水果薯類C、每天吃奶類、豆類及豆制品D、每天多吃肉類答：每天多吃肉類。68.食用谷類須粗細(xì)搭配，合適的比例大約為多少？A、1:1B、1:2C、1:3D、1:4答：1:2。69.下列食物中含鈣量最豐富的是哪個(gè)？A、奶類和豆類B、蔬菜C、谷物D、水果答：奶類和豆類。1470.食鹽的攝入量與哪種疾病的關(guān)系密切？A、糖尿病B、高血壓C、心臟病D、胃潰瘍答：高血壓。71.一日三餐的合理熱量配比是多少？A、25%-30％，30%-40％，30%-40％B、5%30％，25%-30％，30%-40％C、20％-30％，30%-40％，30%-40％D、30％-40％，30%-40％，30%-40％答：25%-30％，30%-40％，30%-40％。72.對(duì)于飲水，下列哪個(gè)說法是錯(cuò)誤的？A、飲水應(yīng)少量多次B、水要等到口渴了再喝C、飲水最好要喝白開水D、飲料不能代替水答：水要等到口渴了再喝。73.在“中國居民平衡膳食寶塔”中，寶塔的第一層是什么？A、谷類B、蔬菜、水果15C、魚、肉、蛋類D、奶類和豆類答：谷類。74.下列哪個(gè)維生素可以促進(jìn)鐵的吸收？A、維生素AB、維生素DC、維生素CD、維生素B答：維生素C。75.預(yù)防碘缺乏病最簡單、經(jīng)濟(jì)的方法是什么？A、多吃牛奶、肉魚類等食物B、加強(qiáng)體育鍛煉，多吃蔬菜瓜果等食物C、長期堅(jiān)持食用合格碘鹽，多吃海帶等食物D、保持充足的睡眠答：長期堅(jiān)持食用合格碘鹽，多吃海帶等食物。76.下列哪種礦物質(zhì)和性腺發(fā)育有密切關(guān)系？A、碘B、鐵C、鋅D、鈣答：鋅。1677.缺乏維生素A可能引發(fā)下列哪種疾??？A、夜盲癥B、壞血病C、腳氣病D、大脖子病答：夜盲癥。78.維生素B2缺乏會(huì)引發(fā)下列哪種疾??？A、多發(fā)性神經(jīng)炎B、口角炎C、心臟病D、高血壓答：口角炎。79.補(bǔ)充維生素C可以預(yù)防下列哪種疾??？A、壞血病B、口角炎C、神經(jīng)炎D、夜盲癥答：壞血病。80.一般來說健康成人每天需要多少毫升水？A、1000mlB、1500mlC、2000ml17D、2500ml答：2500ml。81.選購食品時(shí)最好選用帶什么標(biāo)志的食物？A、ASB、AQC、QSD、SQ答：QS。82.高中生睡眠時(shí)間不能少于幾個(gè)小時(shí)？A、7小時(shí)B、8小時(shí)C、9小時(shí)D、10小時(shí)答：8小時(shí)。83.答：對(duì)。84.答：對(duì)。85.答：對(duì)。1886.答：對(duì)。87.答：對(duì)。88.“維生素C答：對(duì)。89.“維生素A答：對(duì)。90.答：錯(cuò)。91.答：錯(cuò)。92.說法對(duì)嗎？答：錯(cuò)。93.19答：對(duì)。94.答：對(duì)。95.答：錯(cuò)。96.答：錯(cuò)。97.答：錯(cuò)。98.答：錯(cuò)。99.答：錯(cuò)。100.答：錯(cuò)。101.答：錯(cuò)。20102.答：對(duì)。103.答：對(duì)。104.答：對(duì)。105.答：對(duì)。106.答：對(duì)。107.答：對(duì)。108.答：對(duì)。109.答：對(duì)。21110.答：對(duì)。111.答：對(duì)。112.答：對(duì)。113.答：對(duì)。114.答：對(duì)。115.答：錯(cuò)。116.答：錯(cuò)。117.答：對(duì)。118.“上午9:00-10:00，下午3:00-4:0022答：對(duì)。119.答：對(duì)。120.答：對(duì)。121.答：對(duì)。122.答：錯(cuò)。123.答：錯(cuò)。124.“牛奶含豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營養(yǎng)素，兒童與青少年每天喝牛奶需250嗎？答：對(duì)。125.答：對(duì)。23126.答：對(duì)。127.答：對(duì)。128.答：對(duì)。129.答：錯(cuò)。130.答：對(duì)。131.答：對(duì)。132.答：對(duì)。133.答：錯(cuò)。134.答：錯(cuò)。24135.答：對(duì)。136.答：對(duì)。137.答：錯(cuò)。138.答：對(duì)。139.“維生素K答：錯(cuò)。140.答：錯(cuò)。141.學(xué)生的日常膳食中無需控制脂肪的攝入量，對(duì)嗎？答：錯(cuò)。142.答：對(duì)。25143.“全谷類、豆類、水果、蔬菜、菌藻類均有益于防治便秘”,對(duì)嗎？答：對(duì)。144.“口腔潰瘍要特別注意補(bǔ)充維生素答：錯(cuò)。145.答：對(duì)。146.答：錯(cuò)。147.答：錯(cuò)。148.“維生素D答：錯(cuò)。149.“白果是銀杏樹的果實(shí)，吃了有保健作用，可以采摘食用”，對(duì)嗎？答：錯(cuò)。150.答：對(duì)。152.26對(duì)嗎？答：對(duì)。153.答：對(duì)。154.答：對(duì)。155.人體所需要的營養(yǎng)素有哪五大類？答：蛋白質(zhì)、脂類、碳水化合物、礦物質(zhì)、維生素。156.我們一天最少需要喝多少毫升的水？答：1200毫升。157.為了充分發(fā)揮食物中蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用，在調(diào)配膳食時(shí)，應(yīng)遵循哪三個(gè)原則？答：第一，食物的生物學(xué)種屬越遠(yuǎn)越好；第二，搭配的種類越多越好；第三，食用時(shí)間越近越好，同時(shí)食用最好。158.植物蛋白中的優(yōu)質(zhì)蛋白主要來源于哪種食品？答：大豆含蛋白質(zhì)36%-40%，氨基酸組成合理，利用率較高，是植物蛋白中的優(yōu)質(zhì)蛋白。159.鈣的主要食物來源是什么？27160.怎樣合理分配三餐食量？答：早、中、晚按照30%、40%、30%的比例分配。161.科學(xué)的喝水方式是怎樣的？答：白開水最解渴；空腹喝最有效；運(yùn)動(dòng)后小口喝。162.哪種食品是動(dòng)物蛋白中優(yōu)質(zhì)蛋白的重要來源？答：蛋類含蛋白質(zhì)11%-14%，是優(yōu)質(zhì)蛋白的重要來源。163.請(qǐng)將下列食物按膽固醇含量由高到低排序：魚、瘦肉；內(nèi)臟；腦；肥肉。答：腦＞內(nèi)臟＞肥肉＞魚、瘦肉。164.舉例說明哪些為堿性食品？165.膳食寶塔將食物分為哪五類？答：谷類；蔬菜、水果類；畜、禽、肉、蛋類；奶、豆類；油脂類。166.舉例說明哪些為酸性食品？答：酸性食品：肉、蛋、魚、動(dòng)物脂肪和植物油、米飯、面食、糖類甜食等。167.什么是必需氨基酸？答：必需氨基酸是人體內(nèi)不能合成的，或者合成速度不能滿足機(jī)體需要，必須由食物蛋白質(zhì)供給的氨基酸。28168.人體所需要的必需氨基酸有哪幾種？答：人體內(nèi)必需氨基酸有八種：亮氨酸、異亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、色氨酸和纈氨酸。169.如何防止肥胖癥的發(fā)生？答：肥胖癥的預(yù)防應(yīng)從小做起。運(yùn)動(dòng)是治療肥胖癥的最好療法。適當(dāng)?shù)捏w力活動(dòng)不僅能改善心、肺功能，改善耐糖量，降低胰島素的抵抗，使胰島素更好地發(fā)揮功能，促進(jìn)人體脂肪的分解，減少許多代謝疾病的發(fā)生率，而且體力活動(dòng)還會(huì)使人感到精神振奮，可有效地改善心理狀態(tài)，增強(qiáng)治療信心。運(yùn)動(dòng)還可以提高人體免疫功能，增強(qiáng)抗病能力。170.促進(jìn)鈣、磷吸收，并使其在骨骼中沉積的維生素是？答：維生素D。171.具有良好的抗氧化和防止血凝的維生素是？答：維生素E。172.維生素C由于其能促進(jìn)什么營養(yǎng)素的吸收，因此對(duì)營養(yǎng)性貧血有一定預(yù)防作用？答：鐵和葉酸。173.蔬果具有良好的降血壓功效，是由于其礦物質(zhì)具有什么特點(diǎn)？答：高鉀而低鈉。174.谷類和豆類搭配食用，可通過什么營養(yǎng)學(xué)原理，提高二者在體內(nèi)的消化利用率？答：蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用。29175.雞蛋、蝦、蟹中膽固醇較高，患有什么病的人慎食？答：高血脂者。176.導(dǎo)致高脂血癥的血脂的主要成分是什么？答：甘油三酯和膽固醇。177.答：對(duì)。178.學(xué)生的日常膳食原則中，常吃富含什么營養(yǎng)素的食物可緩解眼疲勞、保護(hù)視力？答：維生素A。179.富含什么營養(yǎng)素的食物能快速提供大腦所需能量？答：碳水化合物/淀粉。180.下列哪種豆制品含維生素C較多？A、豆?jié){B、豆腐C、腐乳D、豆芽答：豆芽。181.下列那種豆類食品消化率最高？A、熟豆粒30B、熟豆?jié){C、豆腐D、生豆芽答：豆腐。182.下列哪種蔬菜的胡蘿卜素含量最高？A、番茄B、辣椒C、白菜D、黃瓜答：辣椒。183.下列哪種水果的維生素C含量最高？A、橘子B、葡萄C、鮮棗D、蘋果答：鮮棗184.下列動(dòng)物性食品中，哪種食物蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值最高？A、牛肉B、雞肉C、雞蛋D、鴨肉答：雞蛋。31185.每日食鹽攝入多少可滿足正常需要？A、3-5克B、6-9克C、10-15克D、16-20克答：3-5克。186.摻假奶粉的特點(diǎn)？A、細(xì)膩發(fā)粘B、溶解速度慢C、入口后溶解快、不粘牙D、攪拌時(shí)粘住調(diào)羹答：入口后溶解快、不粘牙。187.下列制做米飯的方法中營養(yǎng)素?fù)p失最多的是？A、撈飯不棄湯B、撈飯棄湯C、蒸飯D、煮飯答：撈飯棄湯。188.淘米時(shí)下列哪種營養(yǎng)素?fù)p失最多？A、維生素B1B、維生素B232C、煙酸D、維生素E答：維生素B1。189.下列哪種情況，蔬菜中維生素B1損失影響最大？A、烹調(diào)的溫度B、水浸泡的時(shí)間C、烹調(diào)前放置的時(shí)間D、烹調(diào)時(shí)翻動(dòng)的次數(shù)答：水浸泡的時(shí)間。190.下列哪種情況，蔬菜中維生素B2損失影響最大？A、烹調(diào)的溫度B、水浸泡的時(shí)間C、烹調(diào)前放置的時(shí)間D、烹調(diào)時(shí)翻動(dòng)的次數(shù)答:烹調(diào)前放置的時(shí)間。191.淘米時(shí)，如果無輕度發(fā)霉，下列哪種方法正確？A、少搓少洗B、開水浸泡C、流水沖洗D、用力搓洗答：少搓少洗。33192.關(guān)于蔬菜的烹調(diào)加工方法，下列哪種不正確？A、先洗后切B、切后即炒C、文火慢炒D、開湯下菜答：文火慢炒。193.蔬菜要急火快炒的目的？A、減少蔬菜中礦物質(zhì)的破壞B、減少蔬菜中水溶性維生素的流失C、減少溫度對(duì)營養(yǎng)素的破壞D、防止蔬菜感官性狀變差答：減少溫度對(duì)營養(yǎng)素的破壞。194.蔬菜要開湯下菜的主要目的？A、減少蔬菜中礦物質(zhì)的破壞B、減少蔬菜中水溶性維生素的流失C、減輕蔬菜中溫度對(duì)營養(yǎng)素的破壞D、防止蔬菜感官性狀變差答：減輕蔬菜中溫度對(duì)營養(yǎng)素的破壞。195.“三高一低”的膳食是指？A、高鈣高鐵高磷低鈉B、高糖高脂肪高蛋白低纖維C、高能量高脂肪高蛋白低纖維34D、高能量高脂肪高蛋白低纖維答：高能量高脂肪高蛋白低纖維。196.中國居民膳食結(jié)構(gòu)變遷帶來的主要問題？A、脂肪過高B、鈣過多C、蛋白質(zhì)過多D、碳水化合物過多答：脂肪過高。197.多吃蔬菜水果是為了獲得？A、豐富的蛋白質(zhì)B、充足的能量C、豐富的維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維D、充足的碳水化合物答：豐富的維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維。198.下列哪種食品是天然鈣的良好來源？A、植物油B、牛奶C、葡萄酒D、雞蛋答：牛奶。199.少吃肥肉和葷油是為了防止？35A、脂肪過多B、維生素過多C、蛋白質(zhì)過多D、碳水化合物過多答：脂肪過多。200.針對(duì)學(xué)齡前兒童的膳食指南主要強(qiáng)調(diào)三點(diǎn)，其中之一是？A、每日飲奶B、保證吃好早餐C、多吃谷類D、避免盲目節(jié)食答：每日飲奶。201.針對(duì)青少年的膳食指南主要強(qiáng)調(diào)三點(diǎn)，其中之一是？A、多吃谷物供給充足的能量B、保證吃好早餐C、重視戶外運(yùn)動(dòng)D、每日飲奶答：多吃谷物供給充足的能量。202.中國居民平衡膳食寶塔建議每人每天油脂攝入量不超過？A、25克B、50克C、100克D、200克36答：25克。203.保證蔬菜主要是為了防止？A、脂肪過多B、維生素C缺乏C、鐵過多D、維生素A過多答：維生素C缺乏。204.增加奶類主要是為了？A、增加鐵B、增加維生素CC、增加鈣D、增加磷答：增加鈣。205.青少年時(shí)期生長發(fā)育旺盛，每日需要儲(chǔ)備鈣約？A、200mgB、150mgC、300mgD、100mg答：200mg。206.青少年的能量需要量大，每日約需多少克糧谷類食物？A、400g37B、300gC、200gD、600g答：400g。207.魚、禽、肉、蛋每日供給量共有多少？A、300gB、250gC、350gD、150g答：250g。208.每天牛奶的需要量是多少？A、300gB、200gC、400gD、100g答：300g。209.每天蔬菜和水果的食用量為多少克？A、300gB、200gC、400gD、500g答：500g。38210.每日綠葉蔬菜不低于多少克？A、100gB、200gC、300gD、50g答：300g。211.邊吃飯邊看書或電視，容易發(fā)生什么疾??？A、消化系統(tǒng)B、肝炎C、肺炎D、呼吸道答：消化系統(tǒng)。212.芝麻能延緩衰老主要是因?yàn)楹胸S富的？A、維生素AB、維生素BC、維生素ED、維生素K答：維生素K。213.飲食是保證我們身體健康的基本需求，下列關(guān)于飲食的說法正確的是？A、雞蛋含有豐富的蛋白質(zhì)，人類需要的蛋白質(zhì)都可以由雞蛋提供，多吃有益B、水果、蔬菜含有豐富的維生素，有人為了減肥，每天只吃水果蔬菜即可39C、米飯含有大量的淀粉，成人每天食用量不能超過200gD、要促進(jìn)身體健康，各種飲食必須合理搭配答：要促進(jìn)身體健康，各種飲食必須合理搭配。214.有關(guān)水在人體中的作用，下列說法正確的是？A、水是一種很好的溶劑B、水在人體內(nèi)還有調(diào)節(jié)體溫的作用C、飲用水越純凈越好D、沒有污染的水就是純凈水答：AB。215.關(guān)于食物的酸堿性，下列說法正確的是？A.食物溶于水后的溶液中PH<7,則為成酸性食物B.由碳、氮、硫、磷等元素組成的蛋白質(zhì)是成酸性食物C.蔬菜、水果是堿性食物D.檸檬酸是酸性食物答：B。216.以下哪些物質(zhì)不屬于維生素B族？A、核黃素B、煙堿C、煙酸D、泛酸答：煙堿。40217.答：對(duì)。218.答：對(duì)。219.答：對(duì)。220.答：錯(cuò)誤。221.答：對(duì)。222.“一般深色蔬菜，如紅、橙、綠色的蔬菜，由于富含胡蘿卜素和維生素Ｃ，所以它們比答：對(duì)。223.“維生素D答：錯(cuò)誤。224.與兒童佝僂病關(guān)系較密切的營養(yǎng)素有？答：鈣、維生素D41225.人體所需的必需脂肪酸有？答：亞油酸和γ-亞麻酸。226.茶葉中的什么成分可能有預(yù)防腫瘤的作用？答：茶多酚。227.大豆中的什么成分可能有預(yù)防腫瘤的作用？答：大豆異黃酮。228.最理想的天然優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)是？A、豬肉蛋白質(zhì)B、牛肉蛋白質(zhì)C、羊肉蛋白質(zhì)D、雞肉蛋白質(zhì)E、魚肉蛋白質(zhì)答：雞肉蛋白質(zhì)。229.下列食物蛋白質(zhì)中白蛋白含量最高的是？A、橄欖B、雞蛋C、豆槳D、牛奶E．花生乳答：雞蛋。42230.蛋白質(zhì)含量最高的谷物是？A、小麥B、燕麥C、水稻D、玉米E、大麥答：燕麥231.下列食物中膳食纖維含量最高的是？A、大麥B、燕麥C、全麥面粉D、青稞E、麩皮答：麩皮。232.有些人煮飯為了增加其黏稠性而加堿，這種烹調(diào)方法損失最多的營養(yǎng)素是？A、蛋白質(zhì)B、脂肪C、碳水化合物D、維生素E、無機(jī)鹽答：維生素。233.大米中蛋白質(zhì)的含量一般為？43A.4%-5%B.6%-8%C.9%-10%D.11%-12%E.12%-15%答：6%-8%。234.每克碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)在體內(nèi)產(chǎn)生能量的數(shù)量為？A、9.0kcal、9.0kcal和4.0kcalB、9.0kcal、4.0kcal和4.0kcalC、4.0kcal、4.0kcal和4.0kcalD、4.0kcal、9.0kcal和4.0kcalE、9.0kcal、4.0kcal和9.0kcal答：D。235.吸收速度最快的單糖是？答：葡萄糖。236.目前營養(yǎng)學(xué)上使用最多的能量單位是什么？答：千焦耳。237.體內(nèi)排出的碘90%是由什么排出？答：尿。238.硫胺素（維生素B)缺乏可導(dǎo)致下列哪種疾??？144答：腳氣病。239.膳食纖維素是？A、雙糖B、阿拉伯糖C、多糖D、半乳糖E、寡糖答：多糖。240.復(fù)習(xí)考試期間大腦處于高度緊張狀態(tài)，此時(shí)機(jī)體對(duì)哪些營養(yǎng)素的消耗增加？A、蛋白質(zhì)B、維生素AC、族維生素D、維生素CE、能量答：ABCD。241.復(fù)習(xí)考試期間的膳食原則是什么？A、保證優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝入B、盡量選擇易消化的食物C、保證富鐵食物的攝入D、適當(dāng)吃些粗雜糧E、避免疲勞過度答：ABCD。45242.盛夏高考時(shí)正值烈日炎炎之季，學(xué)生食欲下降，此時(shí)應(yīng)建議家長做到？A、一定要讓孩子吃飽B、選擇富有營養(yǎng)且平時(shí)孩子愛吃的食物C、讓孩子多吃些新鮮水果D、讓孩子少吃些油炸食物E、保證綠葉蔬菜的供給答:ABCDE。243.在制定學(xué)生營養(yǎng)食譜時(shí)應(yīng)該綜合考慮哪些因素？A.季節(jié)特點(diǎn)B.學(xué)生生長發(fā)育特點(diǎn)C.學(xué)生飲食特點(diǎn)D.當(dāng)?shù)厥澄镔Y源E.食品安全答：ABCDE。244.答：對(duì)。245.答：對(duì)。246.答：錯(cuò)誤。46247.“鮮豆類蔬菜與其他蔬菜相比，含有較多的維生素答：錯(cuò)誤。248.“生大豆及其制品中含有抗胰蛋白酶因子，能抑制胰蛋白酶的消化作用，但對(duì)人體不會(huì)答：錯(cuò)誤。249.營養(yǎng)不良包括幾方面？答：營養(yǎng)缺乏和營養(yǎng)過剩。250.牛奶中含量最低的礦物質(zhì)是以下哪一種？A．鈣B．鐵C．鉀D．鈉答：鐵。251.以下食物蛋白質(zhì)屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的有哪些？A．肉類B．谷類C．豆類D．蔬菜類E．蛋類答：肉類、豆類、蛋類。47252.答：對(duì)。253.答：對(duì)。254.“中國居民膳