食品營(yíng)養(yǎng)與養(yǎng)生健康-營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽與食譜設(shè)計(jì)課件

實(shí)訓(xùn)2

產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的制作實(shí)訓(xùn)2產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的制作掌握營(yíng)養(yǎng)成分的定義及計(jì)算方法

熟悉營(yíng)養(yǎng)成分的含量表達(dá)方法

實(shí)訓(xùn)目的和要求掌握營(yíng)養(yǎng)聲稱(chēng)相關(guān)知識(shí)和應(yīng)用

掌握營(yíng)養(yǎng)成分的定義及計(jì)算方法熟悉營(yíng)養(yǎng)成分的含量表達(dá)方法實(shí)復(fù)習(xí)INQ營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽包括（）、（）、（）營(yíng)養(yǎng)成分表的組成營(yíng)養(yǎng)成分含量標(biāo)示的單位營(yíng)養(yǎng)成分表必須標(biāo)示的營(yíng)養(yǎng)素、標(biāo)示的順序NRV復(fù)習(xí)INQ食品營(yíng)養(yǎng)與養(yǎng)生健康-營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽與食譜設(shè)計(jì)課件營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽制作的流程第十八條食品企業(yè)應(yīng)當(dāng)對(duì)營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的真實(shí)性負(fù)責(zé)，配備專(zhuān)業(yè)人員負(fù)責(zé)營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的制作和審核。食品出廠前應(yīng)當(dāng)對(duì)標(biāo)簽標(biāo)示內(nèi)容進(jìn)行核查，合格后方可出廠.營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽制作的流程第十八條食品企業(yè)應(yīng)當(dāng)對(duì)營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的真實(shí)性營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽制作的流程程序1.了解分析計(jì)劃和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)程序2.確定檢驗(yàn)項(xiàng)目程序3.營(yíng)養(yǎng)成分的分析可以通過(guò)食物成分計(jì)算法或者產(chǎn)品檢測(cè)法獲得營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽制作的流程程序1.了解分析計(jì)劃和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)？計(jì)算法

—根據(jù)原料的成分?jǐn)?shù)據(jù)計(jì)算

—根據(jù)食物成分表計(jì)算？測(cè)定法

—通過(guò)實(shí)際檢測(cè)結(jié)果獲得？計(jì)算法原理根據(jù)食品原料的配比，或其他確實(shí)的資料如公認(rèn)的食物營(yíng)養(yǎng)成分?jǐn)?shù)據(jù)、相似的同類(lèi)食品等的成分?jǐn)?shù)據(jù)計(jì)算出產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)成分含量。計(jì)算法原理計(jì)算法條件配方明確且相對(duì)簡(jiǎn)單原料貨源穩(wěn)定、可靠加工工藝固定所要標(biāo)示的營(yíng)養(yǎng)成分變異較小，穩(wěn)定性好有可靠的可參考數(shù)據(jù)（如食物成分表）計(jì)算法條件計(jì)算法

舉例：黑芝麻糊

主要原料：大米、麥芽糊精、黑芝麻、大豆、花生、核桃、植脂末、異麥芽低聚糖、阿斯巴甜……列出影響營(yíng)養(yǎng)成分含量的主要原料及配比查詢(xún)數(shù)據(jù)采用權(quán)重法計(jì)算某營(yíng)養(yǎng)素含量=Σ（各配方中含量×配比）舉例：黑芝麻糊配料配比%蛋白質(zhì)含量%計(jì)算結(jié)果%大米407.42.96黑芝麻1019.11.91大豆粉518.30.92花生224.20.48核桃216.40.33總計(jì)Σ6.6如：蛋白質(zhì)含量配料配比%蛋白質(zhì)含量%計(jì)算結(jié)果%大米407.42.96黑芝麻什么情況下應(yīng)用檢測(cè)法？配料多、來(lái)源復(fù)雜生產(chǎn)過(guò)程中不定因素或未知因素多營(yíng)養(yǎng)素穩(wěn)定性較差缺少可參考的數(shù)據(jù)檢測(cè)法什么情況下應(yīng)用檢測(cè)法？檢測(cè)法檢測(cè)方法：首先選擇國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)方法沒(méi)有GB方法時(shí)，可采用國(guó)標(biāo)方法或行業(yè)公認(rèn)方法，如AOAC，ISO，但需經(jīng)過(guò)驗(yàn)證。檢測(cè)法檢測(cè)方法：檢測(cè)法營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽制作的流程程序4.整理數(shù)據(jù)程序5.營(yíng)養(yǎng)成分?jǐn)?shù)值的表達(dá)營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽制作的流程程序4.整理數(shù)據(jù)營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽制作的流程程序6.與國(guó)家產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)比較程序7.確定標(biāo)示值營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽制作的流程程序6.與國(guó)家產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)比較營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽制作的流程程序8.計(jì)算營(yíng)養(yǎng)素參考數(shù)值營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽制作的流程程序8.計(jì)算營(yíng)養(yǎng)素參考數(shù)值營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽制作的流程程序9.選擇營(yíng)養(yǎng)聲稱(chēng)、營(yíng)養(yǎng)成分功能聲稱(chēng)程序10.歸檔營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽制作的流程程序9.選擇營(yíng)養(yǎng)聲稱(chēng)、營(yíng)養(yǎng)成分功能聲稱(chēng)分組實(shí)踐每組收集幾個(gè)有營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的食品包裝，分別講述該營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽所包含的信息及意義，每組5min左右。分組實(shí)踐每組收集幾個(gè)有營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的食品包裝，分別講述該營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽評(píng)分評(píng)分點(diǎn)評(píng)點(diǎn)評(píng)5.2營(yíng)養(yǎng)食譜編制（二）膳食指導(dǎo)與食譜編制5.2營(yíng)養(yǎng)食譜編制（二）膳食指導(dǎo)與食譜編制教學(xué)目的和要求5.2

營(yíng)養(yǎng)食譜編制（二）掌握成人食譜的編制過(guò)程掌握兒童、青少年食譜的編制教學(xué)目的和要求5.2營(yíng)養(yǎng)食譜編制（二）掌握成人食譜的編5.2.4

營(yíng)養(yǎng)食譜制定

基本方法有計(jì)算法、食品交換份法和計(jì)算機(jī)食譜編制法計(jì)算法是其他兩種食譜編制方法的基礎(chǔ)食品交換份法是按每份食物等值交換選擇，再將這些食物分配到一日三餐中計(jì)算機(jī)食譜編制法是采用營(yíng)養(yǎng)軟件編制食譜5.2.4營(yíng)養(yǎng)食譜制定基本方法有計(jì)算法、食品交換份法和5.2.4

營(yíng)養(yǎng)食譜制定——計(jì)算法5.2.4營(yíng)養(yǎng)食譜制定——計(jì)算法

⑴

確定用餐對(duì)象的能量需要量參照中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量中能量的RNI值（查表）根據(jù)其年齡、性別、勞動(dòng)強(qiáng)度、生理狀況等調(diào)整5.2.4

營(yíng)養(yǎng)食譜制定——計(jì)算法⑴確定用餐對(duì)象的能量需要量5.2.4營(yíng)養(yǎng)食譜制定——

⑵計(jì)算產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素的每日需要量牢記三種產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素占總能量比例根據(jù)總能量、三大產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素供能比、能量系數(shù)，求出全日蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物的需要量5.2.4

營(yíng)養(yǎng)食譜制定——計(jì)算法⑵計(jì)算產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素的每日需要量5.2.4營(yíng)養(yǎng)食譜制定—小練習(xí)：請(qǐng)計(jì)算某中等體力活動(dòng)成年男性每日三大產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素的需要量（比例取中等值）提示：①查表：中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量中能量的RNI值②根據(jù)三種產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素占總能量比例，計(jì)算三種產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素各應(yīng)提供的能量③根據(jù)產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素的能量系數(shù)，計(jì)算產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素每日需要量

5.2.4

營(yíng)養(yǎng)食譜制定——計(jì)算法小練習(xí)：請(qǐng)計(jì)算某中等體力活動(dòng)成年男性每日三大產(chǎn)5.2.4小練習(xí)（答案）三種產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素各應(yīng)提供的能量如下：蛋白質(zhì)：2700kcal×15％＝405kcal脂肪：2700kcal×25％＝675kcal碳水化合物：2700kcal×60％＝1620kcal三種產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素需要量如下：蛋白質(zhì)：405kcal÷4kcal/g＝101g脂肪：675kcal÷9kcal/g＝75g碳水化合物：1620kcal÷4kcal/g＝405g5.2.4

營(yíng)養(yǎng)食譜制定——計(jì)算法小練習(xí)（答案）5.2.4營(yíng)養(yǎng)食譜制定——計(jì)算法

⑶

計(jì)算三種能量營(yíng)養(yǎng)素每餐需要量按照三餐供能比例計(jì)算出三大能量營(yíng)養(yǎng)素的每餐需要量。5.2.4

營(yíng)養(yǎng)食譜制定——計(jì)算法⑶計(jì)算三種能量營(yíng)養(yǎng)素每餐需要量5.2.4營(yíng)養(yǎng)食譜制定

早餐：蛋白質(zhì)75g×20％=15g

脂肪67g×20％=13.4g

碳水化合物375g×20％=75g中餐：蛋白質(zhì)75g×40％=30g

脂肪67g×40％=26.8g

碳水化合物375g×40％=150g晚餐：蛋白質(zhì)75g×40％=30g

脂肪67g×40％＝26.8g

碳水化合物375g×40％=150g早餐：蛋白質(zhì)75g×20％=15g⑷確定主副食的品種和數(shù)量依據(jù)：食物成分表（2004）主食的確定副食的確定純能量食物的確定5.2.4

營(yíng)養(yǎng)食譜制定——計(jì)算法⑷確定主副食的品種和數(shù)量主食的確定副食的確定純能量食物的

⑷確定主副食的品種和數(shù)量1）主食品種、數(shù)量的確定主食的品種、數(shù)量主要根據(jù)各類(lèi)食物中碳水化合物的含量確定根據(jù)用餐者的飲食習(xí)慣來(lái)確定5.2.4

營(yíng)養(yǎng)食譜制定——計(jì)算法⑷確定主副食的品種和數(shù)量5.2.4營(yíng)養(yǎng)食譜制定——計(jì)

小練習(xí)：根據(jù)上一步的計(jì)算，早餐中應(yīng)含有碳水化合物122g。若以小米粥和饅頭為主食，并分別提供20％和80％的碳水化合物。請(qǐng)計(jì)算：早餐小米粥和饅頭的重量。5.2.4

營(yíng)養(yǎng)食譜制定——計(jì)算法小練習(xí)：根據(jù)上一步的計(jì)算，早餐中應(yīng)含有碳水化合物122g。小練習(xí)（答案）查食物成分表得知，每100g小米粥含碳水化合物8.4g，每100g饅頭含碳水化合物44.2g，則：所需小米粥重量＝122g×20％÷（8.4/100）＝290g所需饅頭重量＝122g×80％÷（44.2/100）＝220g5.2.4

營(yíng)養(yǎng)食譜制定——計(jì)算法小練習(xí)（答案）5.2.4營(yíng)養(yǎng)食譜制定——計(jì)算法

⑷確定主副食的品種和數(shù)量2）副食品種、數(shù)量的確定應(yīng)在已確定主食用量的基礎(chǔ)上，依據(jù)副食應(yīng)提供的蛋白質(zhì)質(zhì)量確定

5.2.4

營(yíng)養(yǎng)食譜制定——計(jì)算法⑷確定主副食的品種和數(shù)量5.2.4營(yíng)養(yǎng)食譜制定——計(jì)算計(jì)算步驟如下：1)計(jì)算主食中含有的蛋白質(zhì)重量；2)用應(yīng)攝入的蛋白質(zhì)重量減去主食中蛋白質(zhì)重量，即為副食應(yīng)提供的蛋白質(zhì)重量；3)設(shè)定副食中蛋白質(zhì)的2/3由動(dòng)物性食物供給，1/3由豆制品供給，據(jù)此可求出各自的蛋白質(zhì)供給量4)查表并計(jì)算各類(lèi)動(dòng)物性食物及豆制品的供給量計(jì)算步驟如下：小練習(xí)某用餐者午餐應(yīng)含蛋白質(zhì)40g、碳水化合物162g。以饅頭、米飯為主食，并分別提供50％的碳水化合物，副食選擇的動(dòng)物性食物和豆制品分別為豬肉和豆腐干，計(jì)算豬肉和豆腐干的重量。已知，每100g饅頭和米飯含碳水化合物分別為44.2g和25.9g，蛋白質(zhì)分別為6.2g和2.6g，每l00g豬肉和豆腐干的蛋白質(zhì)含量為20.2g和15.8g。提示：①先算主食(饅頭米飯)所需重量(根據(jù)碳水化合物需要量定)②主食中含蛋白質(zhì)的重量③副食（豬肉豆腐干）中蛋白質(zhì)含量④副食的重量小練習(xí)某用餐者午餐應(yīng)含蛋白質(zhì)40g、碳水化合物162g。以①先算主食（饅頭米飯）所需重量（根據(jù)碳水化合物需要量定）饅頭和米飯所需重量分別為184g和313g。②主食中含蛋白質(zhì)的重量主食中蛋白質(zhì)含量＝184g×（6.2/100）+313g×（2.6/100）＝20g③副食（豬肉豆腐干）中蛋白質(zhì)含量副食中蛋白質(zhì)含量＝40g－20g＝20g小練習(xí)（答案）①先算主食（饅頭米飯）所需重量（根據(jù)碳水化合物需要量定）④副食的重量

設(shè)定副食中蛋白質(zhì)的2/3應(yīng)由動(dòng)物性食物供給，1/3應(yīng)由豆制品供給，因此：動(dòng)物性食物應(yīng)含蛋白質(zhì)重量＝20g×66.7％＝13g豆制品應(yīng)含蛋白質(zhì)重量＝20g×33.3％＝7g查豬肉、豆腐干的蛋白質(zhì)含量，則：豬肉重量＝13g÷（20.2/100）＝64g豆腐干重量＝7g÷（15.8/l00）＝44g

確定了動(dòng)物性食物和豆制品的重量，就可以保證蛋白質(zhì)的攝入。最后是選擇蔬菜的品種和數(shù)量。④副食的重量⑷確定主副食的品種和數(shù)量

3）確定純能量食物的量以植物油作為純能量食物的來(lái)源。植物油供應(yīng)量計(jì)算：將需要的脂肪總含量減去各種食物提供的脂肪量5.2.4

營(yíng)養(yǎng)食譜制定——計(jì)算法⑷確定主副食的品種和數(shù)量5.2.4營(yíng)養(yǎng)食譜制定——計(jì)算⑸形成食譜

早餐：窩窩頭2個(gè)（玉米粉100g，黃豆粉25g，白糖5g）牛奶250g午餐：米飯1碗（粳米150g）肉絲炒蒜苗（瘦豬肉120g、蒜苗210g、花生油15mL、食鹽2g）小白菜蝦皮湯（小白菜75g、干蝦皮5g、花生油5mL、食鹽0.5g）晚餐：家常烙餅（標(biāo)準(zhǔn)粉150g）黃瓜肉絲豆腐湯（黃瓜50g、瘦豬肉10g、南豆腐50g、花生油3mL、食鹽0.5g）紅燒牛肉加白蘿卜塊（牛肉150g、白蘿卜150g、花生油17mL、醬油10mL、食鹽1g）涼拌綠豆芽（醋適量、綠豆芽100g、花生油5mL、食鹽1g）晚點(diǎn)：蘋(píng)果100g5.2.4

營(yíng)養(yǎng)食譜制定——計(jì)算法⑸形成食譜早餐：窩窩頭2個(gè)（玉米粉100g，黃豆粉25g，食品交換按所含營(yíng)養(yǎng)素的特點(diǎn)將食物分四大組、八大類(lèi)，凡能產(chǎn)生376kJ（90kcal）能量的食物稱(chēng)為一個(gè)交換份。5.2.4

營(yíng)養(yǎng)食譜制定——食物交換份法食品交換按所含營(yíng)養(yǎng)素的特點(diǎn)將食物分四大組、八大類(lèi)，凡能產(chǎn)生3每份食物的能量基本接近，為90kcal，但重量不同每份同類(lèi)食物不但能量接近，其營(yíng)養(yǎng)素也相近在每一類(lèi)食品可互相交換，不同類(lèi)食品不能相互交換5.2.4

營(yíng)養(yǎng)食譜制定——食物交換份法每份食物的能量基本接近，為90kcal，但重量不同5.2.4表一、各類(lèi)食物交換份的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值組別類(lèi)別每份重量能量蛋白質(zhì)脂肪糖類(lèi)谷薯組谷薯類(lèi)25902.0—20.0果蔬組蔬菜類(lèi)500905.0—17.0水果類(lèi)200901.0—21.0肉蛋組大豆類(lèi)25909.04.04.0奶類(lèi)160905.05.06.0肉蛋類(lèi)50909.06.0—供熱組硬果類(lèi)15904.07.02.0油脂類(lèi)1090—10.0—5.2.4

營(yíng)養(yǎng)食譜制定——食物交換份法表一、各類(lèi)食物交換份的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值組別類(lèi)別每份重量能量蛋白質(zhì)脂肪各種食品每份等值交換的關(guān)系（表5-3）食物類(lèi)別食品名稱(chēng)重量/g食品名稱(chēng)重量/g谷薯類(lèi)食物（每份供蛋白質(zhì)2g、碳水化合物20g，能量90kcal）大米、小米、糯米25綠豆、紅豆、干豌豆25高粱米、玉米渣25干粉條、干蓮子25面粉、玉米面25油條、油餅、蘇打餅25混合面25燒餅、烙餅、饅頭35燕麥片、蕎麥面25咸面包、窩窩頭35各種掛面、龍須面25生面條、磨芋生面條35馬鈴薯100鮮玉米2005.2.4

營(yíng)養(yǎng)食譜制定——食物交換份法各種食品每份等值交換的關(guān)系（表5-3）食物類(lèi)別食品名稱(chēng)重量/食物類(lèi)別食品名稱(chēng)重量/g食品名稱(chēng)重量/g蔬菜類(lèi)食物（每份提供蛋白質(zhì)4g、碳水化合物18g，能量90kcal）大白菜、圓白菜、菠菜500白蘿卜、青椒、茭白、冬筍400韭菜、茴香500倭瓜、南瓜、花菜350芹菜、萵苣、油菜500扁豆、洋蔥、蒜苗250葫蘆、西紅柿、冬瓜、苦菜500胡蘿卜200黃瓜、茄子、絲瓜500山藥、荸薺、藕150芥藍(lán)菜、瓢菜500次菇、百合、芋頭100筧菜、雪里蕻500毛豆、鮮豌豆70綠豆芽、鮮蘑菇500各種食品每份等值交換的關(guān)系（表5-3）5.2.4

營(yíng)養(yǎng)食譜制定——食物交換份法食物類(lèi)別食品名稱(chēng)重量/g食品名稱(chēng)重量蔬菜類(lèi)食物大白菜、圓白菜水果類(lèi)食物（每份提供蛋白質(zhì)1g、碳水化合物21g，能量90kcal）柿、香蕉、鮮荔枝150李子、杏200梨、桃、蘋(píng)果（帶皮）200葡萄（帶皮）200桔子、橙子、柚子200草莓300獼猴桃（帶皮）200西瓜500豆和豆制品（每份提供蛋白質(zhì)9g、脂肪4g、碳水化合物4g，能量90kcal）腐竹20北豆腐100大豆25南豆腐150大豆粉25豆?jié){400豆腐絲、豆腐干50各種食品每份等值交換的關(guān)系（表5-3）5.2.4

營(yíng)養(yǎng)食譜制定——食物交換份法水果類(lèi)食物柿、香蕉、鮮荔枝150李子、杏200梨、桃、蘋(píng)果（食物類(lèi)別食品名稱(chēng)重量/g食品名稱(chēng)重量/g肉蛋類(lèi)（每份提供蛋白質(zhì)9g、脂肪6g，能量90kcal）熟火腿、香腸20雞蛋（一大個(gè)帶殼）60半肥半瘦豬肉25鴨蛋、松花蛋（一大個(gè)帶殼）60熟叉燒肉（無(wú)糖）、午餐肉35鵪鶉蛋（六個(gè)帶殼）60瘦豬、牛、羊肉50雞蛋清150帶骨排骨50帶魚(yú)80鴨肉50草魚(yú)、鯉魚(yú)、甲魚(yú)、比目魚(yú)80鵝肉50大黃魚(yú)、鱔魚(yú)、黑鰱、鯽魚(yú)100兔肉100蝦、清蝦、鮮貝100熟醬牛肉、熟醬鴨35蟹肉、水浸魷魚(yú)100雞蛋粉15水浸海參350各種食品每份等值交換的關(guān)系（表5-3）5.2.4

營(yíng)養(yǎng)食譜制定——食物交換份法食物類(lèi)別食品名稱(chēng)重量/g食品名稱(chēng)重量/g肉蛋類(lèi)熟火腿、香腸2食物類(lèi)別食品名稱(chēng)重量/g食品名稱(chēng)重量/g奶和奶制品（每份提供蛋白質(zhì)5g、脂肪5g、碳水化合物5g，能量90kcal）奶粉20牛奶160脫脂奶粉25羊奶160奶酪25無(wú)糖酸奶130油脂類(lèi)（每份提供脂肪10g，能量90kcal）花生油、香油（1湯勺）10豬油10玉米油、菜籽油（1湯勺）10牛油10豆油（1湯勺）10羊油10紅花油（1湯勺）10黃油10核桃、杏仁、花生米15葵花籽（帶殼）25西瓜子（帶殼）40各種食品每份等值交換的關(guān)系（表5-3）5.2.4

營(yíng)養(yǎng)食譜制定——食物交換份法食物類(lèi)別食品名稱(chēng)重量/g食品名稱(chēng)重量/g奶和奶制品（每份提供步驟：1.確定每日能量需要量2.根據(jù)不同的能量需要量確定膳食的食物構(gòu)成5.2.4

營(yíng)養(yǎng)食譜制定——食物交換份法步驟：5.2.4營(yíng)養(yǎng)食譜制定——食物交換份法能量交換份谷薯組果蔬組肉蛋組油脂組120013.5821.521400161022216001812222180020.51422.52200022.51522.532200251723324002719233260029.520243.52800322224.53.53000342424.53.5不同能量所需的各組食品交換份數(shù)5.2.4

營(yíng)養(yǎng)食譜制定——食物交換份法能量交換份谷薯組果蔬組肉蛋組油脂組120013.5821.53．把各類(lèi)食物分配到三餐中去谷物、薯類(lèi)，蔬菜類(lèi)，肉類(lèi)、魚(yú)類(lèi)、禽蛋類(lèi)：均等地分配于三餐；油類(lèi)和調(diào)味品：配合菜肴分配于三餐中；水果、乳品：盡量分配于上午、下午和晚間加餐中。5.2.4

營(yíng)養(yǎng)食譜制定——食物交換份法3．把各類(lèi)食物分配到三餐中去5.2.4營(yíng)養(yǎng)食譜制定——食4.擬定食譜5.根據(jù)需要進(jìn)行食物種類(lèi)交換5.2.4

營(yíng)養(yǎng)食譜制定——食物交換份法4.擬定食譜5.2.4營(yíng)養(yǎng)食譜制定——食物交換份法食物交換份法是完成一周食譜最簡(jiǎn)便的方法可將計(jì)算法與食物交換份法結(jié)合使用5.2.4

營(yíng)養(yǎng)食譜制定——食物交換份法食物交換份法是完成一周食譜最簡(jiǎn)便的方法5.2.4營(yíng)養(yǎng)食譜5.2.5

不同人群的營(yíng)養(yǎng)食譜編制1．幼兒、學(xué)齡前兒童食譜編制選擇營(yíng)養(yǎng)豐富的食品，多吃時(shí)令蔬菜、水果注意粗細(xì)搭配、葷素搭配、干稀搭配、咸甜搭配少吃油脂多食品及刺激性食品經(jīng)常變化食物種類(lèi)，烹調(diào)方法多樣化5.2.5不同人群的營(yíng)養(yǎng)食譜編制1．幼兒、學(xué)齡前兒童食譜5.2.5

不同人群的營(yíng)養(yǎng)食譜編制2．學(xué)齡兒童食譜編制每周食品不重樣，盡量選擇豆腐、肝臟、海帶、胡蘿卜等每周吃一次含鐵豐富的內(nèi)臟每周至少一次海帶或其他菌藻類(lèi)食物集合季節(jié)特點(diǎn)5.2.5不同人群的營(yíng)養(yǎng)食譜編制2．學(xué)齡兒童食譜編制5.2.5

不同人群的營(yíng)養(yǎng)食譜編制3．老年人營(yíng)養(yǎng)食譜的制定能量供給合理增加優(yōu)質(zhì)蛋白的供應(yīng)控制脂肪攝入選擇適量粗糧控制食鹽攝入補(bǔ)充鈣、磷、維生素增加膳食纖維攝入一日三餐能量分配5.2.5不同人群的營(yíng)養(yǎng)食譜編制3．老年人營(yíng)養(yǎng)食譜的制定思考…運(yùn)用計(jì)算法試著給你自己編制一份一日食譜思考…運(yùn)用計(jì)算法試著給你自己編制一份一日食譜小結(jié)計(jì)算法食譜編制的流程交換份法食譜編制的要求小結(jié)計(jì)算法食譜編制的流程實(shí)訓(xùn)2

產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的制作實(shí)訓(xùn)2產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的制作掌握營(yíng)養(yǎng)成分的定義及計(jì)算方法

熟悉營(yíng)養(yǎng)成分的含量表達(dá)方法

實(shí)訓(xùn)目的和要求掌握營(yíng)養(yǎng)聲稱(chēng)相關(guān)知識(shí)和應(yīng)用

掌握營(yíng)養(yǎng)成分的定義及計(jì)算方法熟悉營(yíng)養(yǎng)成分的含量表達(dá)方法實(shí)復(fù)習(xí)INQ營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽包括（）、（）、（）營(yíng)養(yǎng)成分表的組成營(yíng)養(yǎng)成分含量標(biāo)示的單位營(yíng)養(yǎng)成分表必須標(biāo)示的營(yíng)養(yǎng)素、標(biāo)示的順序NRV復(fù)習(xí)INQ食品營(yíng)養(yǎng)與養(yǎng)生健康-營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽與食譜設(shè)計(jì)課件營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽制作的流程第十八條食品企業(yè)應(yīng)當(dāng)對(duì)營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的真實(shí)性負(fù)責(zé)，配備專(zhuān)業(yè)人員負(fù)責(zé)營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的制作和審核。食品出廠前應(yīng)當(dāng)對(duì)標(biāo)簽標(biāo)示內(nèi)容進(jìn)行核查，合格后方可出廠.營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽制作的流程第十八條食品企業(yè)應(yīng)當(dāng)對(duì)營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的真實(shí)性營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽制作的流程程序1.了解分析計(jì)劃和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)程序2.確定檢驗(yàn)項(xiàng)目程序3.營(yíng)養(yǎng)成分的分析可以通過(guò)食物成分計(jì)算法或者產(chǎn)品檢測(cè)法獲得營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽制作的流程程序1.了解分析計(jì)劃和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)？計(jì)算法

—根據(jù)原料的成分?jǐn)?shù)據(jù)計(jì)算

—根據(jù)食物成分表計(jì)算？測(cè)定法

—通過(guò)實(shí)際檢測(cè)結(jié)果獲得？計(jì)算法原理根據(jù)食品原料的配比，或其他確實(shí)的資料如公認(rèn)的食物營(yíng)養(yǎng)成分?jǐn)?shù)據(jù)、相似的同類(lèi)食品等的成分?jǐn)?shù)據(jù)計(jì)算出產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)成分含量。計(jì)算法原理計(jì)算法條件配方明確且相對(duì)簡(jiǎn)單原料貨源穩(wěn)定、可靠加工工藝固定所要標(biāo)示的營(yíng)養(yǎng)成分變異較小，穩(wěn)定性好有可靠的可參考數(shù)據(jù)（如食物成分表）計(jì)算法條件計(jì)算法

舉例：黑芝麻糊

主要原料：大米、麥芽糊精、黑芝麻、大豆、花生、核桃、植脂末、異麥芽低聚糖、阿斯巴甜……列出影響營(yíng)養(yǎng)成分含量的主要原料及配比查詢(xún)數(shù)據(jù)采用權(quán)重法計(jì)算某營(yíng)養(yǎng)素含量=Σ（各配方中含量×配比）舉例：黑芝麻糊配料配比%蛋白質(zhì)含量%計(jì)算結(jié)果%大米407.42.96黑芝麻1019.11.91大豆粉518.30.92花生224.20.48核桃216.40.33總計(jì)Σ6.6如：蛋白質(zhì)含量配料配比%蛋白質(zhì)含量%計(jì)算結(jié)果%大米407.42.96黑芝麻什么情況下應(yīng)用檢測(cè)法？配料多、來(lái)源復(fù)雜生產(chǎn)過(guò)程中不定因素或未知因素多營(yíng)養(yǎng)素穩(wěn)定性較差缺少可參考的數(shù)據(jù)檢測(cè)法什么情況下應(yīng)用檢測(cè)法？檢測(cè)法檢測(cè)方法：首先選擇國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)方法沒(méi)有GB方法時(shí)，可采用國(guó)標(biāo)方法或行業(yè)公認(rèn)方法，如AOAC，ISO，但需經(jīng)過(guò)驗(yàn)證。檢測(cè)法檢測(cè)方法：檢測(cè)法營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽制作的流程程序4.整理數(shù)據(jù)程序5.營(yíng)養(yǎng)成分?jǐn)?shù)值的表達(dá)營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽制作的流程程序4.整理數(shù)據(jù)營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽制作的流程程序6.與國(guó)家產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)比較程序7.確定標(biāo)示值營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽制作的流程程序6.與國(guó)家產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)比較營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽制作的流程程序8.計(jì)算營(yíng)養(yǎng)素參考數(shù)值營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽制作的流程程序8.計(jì)算營(yíng)養(yǎng)素參考數(shù)值營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽制作的流程程序9.選擇營(yíng)養(yǎng)聲稱(chēng)、營(yíng)養(yǎng)成分功能聲稱(chēng)程序10.歸檔營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽制作的流程程序9.選擇營(yíng)養(yǎng)聲稱(chēng)、營(yíng)養(yǎng)成分功能聲稱(chēng)分組實(shí)踐每組收集幾個(gè)有營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的食品包裝，分別講述該營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽所包含的信息及意義，每組5min左右。分組實(shí)踐每組收集幾個(gè)有營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的食品包裝，分別講述該營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽評(píng)分評(píng)分點(diǎn)評(píng)點(diǎn)評(píng)5.2營(yíng)養(yǎng)食譜編制（二）膳食指導(dǎo)與食譜編制5.2營(yíng)養(yǎng)食譜編制（二）膳食指導(dǎo)與食譜編制教學(xué)目的和要求5.2

營(yíng)養(yǎng)食譜編制（二）掌握成人食譜的編制過(guò)程掌握兒童、青少年食譜的編制教學(xué)目的和要求5.2營(yíng)養(yǎng)食譜編制（二）掌握成人食譜的編5.2.4

營(yíng)養(yǎng)食譜制定

基本方法有計(jì)算法、食品交換份法和計(jì)算機(jī)食譜編制法計(jì)算法是其他兩種食譜編制方法的基礎(chǔ)食品交換份法是按每份食物等值交換選擇，再將這些食物分配到一日三餐中計(jì)算機(jī)食譜編制法是采用營(yíng)養(yǎng)軟件編制食譜5.2.4營(yíng)養(yǎng)食譜制定基本方法有計(jì)算法、食品交換份法和5.2.4

營(yíng)養(yǎng)食譜制定——計(jì)算法5.2.4營(yíng)養(yǎng)食譜制定——計(jì)算法

⑴

確定用餐對(duì)象的能量需要量參照中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量中能量的RNI值（查表）根據(jù)其年齡、性別、勞動(dòng)強(qiáng)度、生理狀況等調(diào)整5.2.4

營(yíng)養(yǎng)食譜制定——計(jì)算法⑴確定用餐對(duì)象的能量需要量5.2.4營(yíng)養(yǎng)食譜制定——

⑵計(jì)算產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素的每日需要量牢記三種產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素占總能量比例根據(jù)總能量、三大產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素供能比、能量系數(shù)，求出全日蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物的需要量5.2.4

營(yíng)養(yǎng)食譜制定——計(jì)算法⑵計(jì)算產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素的每日需要量5.2.4營(yíng)養(yǎng)食譜制定—小練習(xí)：請(qǐng)計(jì)算某中等體力活動(dòng)成年男性每日三大產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素的需要量（比例取中等值）提示：①查表：中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量中能量的RNI值②根據(jù)三種產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素占總能量比例，計(jì)算三種產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素各應(yīng)提供的能量③根據(jù)產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素的能量系數(shù)，計(jì)算產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素每日需要量

5.2.4

營(yíng)養(yǎng)食譜制定——計(jì)算法小練習(xí)：請(qǐng)計(jì)算某中等體力活動(dòng)成年男性每日三大產(chǎn)5.2.4小練習(xí)（答案）三種產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素各應(yīng)提供的能量如下：蛋白質(zhì)：2700kcal×15％＝405kcal脂肪：2700kcal×25％＝675kcal碳水化合物：2700kcal×60％＝1620kcal三種產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素需要量如下：蛋白質(zhì)：405kcal÷4kcal/g＝101g脂肪：675kcal÷9kcal/g＝75g碳水化合物：1620kcal÷4kcal/g＝405g5.2.4

營(yíng)養(yǎng)食譜制定——計(jì)算法小練習(xí)（答案）5.2.4營(yíng)養(yǎng)食譜制定——計(jì)算法

⑶

計(jì)算三種能量營(yíng)養(yǎng)素每餐需要量按照三餐供能比例計(jì)算出三大能量營(yíng)養(yǎng)素的每餐需要量。5.2.4

營(yíng)養(yǎng)食譜制定——計(jì)算法⑶計(jì)算三種能量營(yíng)養(yǎng)素每餐需要量5.2.4營(yíng)養(yǎng)食譜制定

早餐：蛋白質(zhì)75g×20％=15g

脂肪67g×20％=13.4g

碳水化合物375g×20％=75g中餐：蛋白質(zhì)75g×40％=30g

脂肪67g×40％=26.8g

碳水化合物375g×40％=150g晚餐：蛋白質(zhì)75g×40％=30g

脂肪67g×40％＝26.8g

碳水化合物375g×40％=150g早餐：蛋白質(zhì)75g×20％=15g⑷確定主副食的品種和數(shù)量依據(jù)：食物成分表（2004）主食的確定副食的確定純能量食物的確定5.2.4

營(yíng)養(yǎng)食譜制定——計(jì)算法⑷確定主副食的品種和數(shù)量主食的確定副食的確定純能量食物的

⑷確定主副食的品種和數(shù)量1）主食品種、數(shù)量的確定主食的品種、數(shù)量主要根據(jù)各類(lèi)食物中碳水化合物的含量確定根據(jù)用餐者的飲食習(xí)慣來(lái)確定5.2.4

營(yíng)養(yǎng)食譜制定——計(jì)算法⑷確定主副食的品種和數(shù)量5.2.4營(yíng)養(yǎng)食譜制定——計(jì)

小練習(xí)：根據(jù)上一步的計(jì)算，早餐中應(yīng)含有碳水化合物122g。若以小米粥和饅頭為主食，并分別提供20％和80％的碳水化合物。請(qǐng)計(jì)算：早餐小米粥和饅頭的重量。5.2.4

營(yíng)養(yǎng)食譜制定——計(jì)算法小練習(xí)：根據(jù)上一步的計(jì)算，早餐中應(yīng)含有碳水化合物122g。小練習(xí)（答案）查食物成分表得知，每100g小米粥含碳水化合物8.4g，每100g饅頭含碳水化合物44.2g，則：所需小米粥重量＝122g×20％÷（8.4/100）＝290g所需饅頭重量＝122g×80％÷（44.2/100）＝220g5.2.4

營(yíng)養(yǎng)食譜制定——計(jì)算法小練習(xí)（答案）5.2.4營(yíng)養(yǎng)食譜制定——計(jì)算法

⑷確定主副食的品種和數(shù)量2）副食品種、數(shù)量的確定應(yīng)在已確定主食用量的基礎(chǔ)上，依據(jù)副食應(yīng)提供的蛋白質(zhì)質(zhì)量確定

5.2.4

營(yíng)養(yǎng)食譜制定——計(jì)算法⑷確定主副食的品種和數(shù)量5.2.4營(yíng)養(yǎng)食譜制定——計(jì)算計(jì)算步驟如下：1)計(jì)算主食中含有的蛋白質(zhì)重量；2)用應(yīng)攝入的蛋白質(zhì)重量減去主食中蛋白質(zhì)重量，即為副食應(yīng)提供的蛋白質(zhì)重量；3)設(shè)定副食中蛋白質(zhì)的2/3由動(dòng)物性食物供給，1/3由豆制品供給，據(jù)此可求出各自的蛋白質(zhì)供給量4)查表并計(jì)算各類(lèi)動(dòng)物性食物及豆制品的供給量計(jì)算步驟如下：小練習(xí)某用餐者午餐應(yīng)含蛋白質(zhì)40g、碳水化合物162g。以饅頭、米飯為主食，并分別提供50％的碳水化合物，副食選擇的動(dòng)物性食物和豆制品分別為豬肉和豆腐干，計(jì)算豬肉和豆腐干的重量。已知，每100g饅頭和米飯含碳水化合物分別為44.2g和25.9g，蛋白質(zhì)分別為6.2g和2.6g，每l00g豬肉和豆腐干的蛋白質(zhì)含量為20.2g和15.8g。提示：①先算主食(饅頭米飯)所需重量(根據(jù)碳水化合物需要量定)②主食中含蛋白質(zhì)的重量③副食（豬肉豆腐干）中蛋白質(zhì)含量④副食的重量小練習(xí)某用餐者午餐應(yīng)含蛋白質(zhì)40g、碳水化合物162g。以①先算主食（饅頭米飯）所需重量（根據(jù)碳水化合物需要量定）饅頭和米飯所需重量分別為184g和313g。②主食中含蛋白質(zhì)的重量主食中蛋白質(zhì)含量＝184g×（6.2/100）+313g×（2.6/100）＝20g③副食（豬肉豆腐干）中蛋白質(zhì)含量副食中蛋白質(zhì)含量＝40g－20g＝20g小練習(xí)（答案）①先算主食（饅頭米飯）所需重量（根據(jù)碳水化合物需要量定）④副食的重量

設(shè)定副食中蛋白質(zhì)的2/3應(yīng)由動(dòng)物性食物供給，1/3應(yīng)由豆制品供給，因此：動(dòng)物性食物應(yīng)含蛋白質(zhì)重量＝20g×66.7％＝13g豆制品應(yīng)含蛋白質(zhì)重量＝20g×33.3％＝7g查豬肉、豆腐干的蛋白質(zhì)含量，則：豬肉重量＝13g÷（20.2/100）＝64g豆腐干重量＝7g÷（15.8/l00）＝44g

確定了動(dòng)物性食物和豆制品的重量，就可以保證蛋白質(zhì)的攝入。最后是選擇蔬菜的品種和數(shù)量。④副食的重量⑷確定主副食的品種和數(shù)量

3）確定純能量食物的量以植物油作為純能量食物的來(lái)源。植物油供應(yīng)量計(jì)算：將需要的脂肪總含量減去各種食物提供的脂肪量5.2.4

營(yíng)養(yǎng)食譜制定——計(jì)算法⑷確定主副食的品種和數(shù)量5.2.4營(yíng)養(yǎng)食譜制定——計(jì)算⑸形成食譜

早餐：窩窩頭2個(gè)（玉米粉100g，黃豆粉25g，白糖5g）牛奶250g午餐：米飯1碗（粳米150g）肉絲炒蒜苗（瘦豬肉120g、蒜苗210g、花生油15mL、食鹽2g）小白菜蝦皮湯（小白菜75g、干蝦皮5g、花生油5mL、食鹽0.5g）晚餐：家常烙餅（標(biāo)準(zhǔn)粉150g）黃瓜肉絲豆腐湯（黃瓜50g、瘦豬肉10g、南豆腐50g、花生油3mL、食鹽0.5g）紅燒牛肉加白蘿卜塊（牛肉150g、白蘿卜150g、花生油17mL、醬油10mL、食鹽1g）涼拌綠豆芽（醋適量、綠豆芽100g、花生油5mL、食鹽1g）晚點(diǎn)：蘋(píng)果100g5.2.4

營(yíng)養(yǎng)食譜制定——計(jì)算法⑸形成食譜早餐：窩窩頭2個(gè)（玉米粉100g，黃豆粉25g，食品交換按所含營(yíng)養(yǎng)素的特點(diǎn)將食物分四大組、八大類(lèi)，凡能產(chǎn)生376kJ（90kcal）能量的食物稱(chēng)為一個(gè)交換份。5.2.4

營(yíng)養(yǎng)食譜制定——食物交換份法食品交換按所含營(yíng)養(yǎng)素的特點(diǎn)將食物分四大組、八大類(lèi)，凡能產(chǎn)生3每份食物的能量基本接近，為90kcal，但重量不同每份同類(lèi)食物不但能量接近，其營(yíng)養(yǎng)素也相近在每一類(lèi)食品可互相交換，不同類(lèi)食品不能相互交換5.2.4

營(yíng)養(yǎng)食譜制定——食物交換份法每份食物的能量基本接近，為90kcal，但重量不同5.2.4表一、各類(lèi)食物交換份的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值組別類(lèi)別每份重量能量蛋白質(zhì)脂肪糖類(lèi)谷薯組谷薯類(lèi)25902.0—20.0果蔬組蔬菜類(lèi)500905.0—17.0水果類(lèi)200901.0—21.0肉蛋組大豆類(lèi)25909.04.04.0奶類(lèi)160905.05.06.0肉蛋類(lèi)50909.06.0—供熱組硬果類(lèi)15904.07.02.0油脂類(lèi)1090—10.0—5.2.4

營(yíng)養(yǎng)食譜制定——食物交換份法表一、各類(lèi)食物交換份的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值組別類(lèi)別每份重量能量蛋白質(zhì)脂肪各種食品每份等值交換的關(guān)系（表5-3）食物類(lèi)別食品名稱(chēng)重量/g食品名稱(chēng)重量/g谷薯類(lèi)食物（每份供蛋白質(zhì)2g、碳水化合物20g，能量90kcal）大米、小米、糯米25綠豆、紅豆、干豌豆25高粱米、玉米渣25干粉條、干蓮子25面粉、玉米面25油條、油餅、蘇打餅25混合面25燒餅、烙餅、饅頭35燕麥片、蕎麥面25咸面包、窩窩頭35各種掛面、龍須面25生面條、磨芋生面條35馬鈴薯100鮮玉米2005.2.4

營(yíng)養(yǎng)食譜制定——食物交換份法各種食品每份等值交換的關(guān)系（表5-3）食物類(lèi)別食品名稱(chēng)重量/食物類(lèi)別食品名稱(chēng)重量/g食品名稱(chēng)重量/g蔬菜類(lèi)食物（每份提供蛋白質(zhì)4g、碳水化合物18g，能量90kcal）大白菜、圓白菜、菠菜500白蘿卜、青椒、茭白、冬筍400韭菜、茴香500倭瓜、南瓜、花菜350芹菜、萵苣、油菜500扁豆、洋蔥、蒜苗250葫蘆、西紅柿、冬瓜、苦菜500胡蘿卜200黃瓜、茄子、絲瓜500山藥、荸薺、藕150芥藍(lán)菜、瓢菜500次菇、百合、芋頭100筧菜、雪里蕻500毛豆、鮮豌豆70綠豆芽、鮮蘑菇500各種食品每份等值交換的關(guān)系（表5-3）5.2.4

營(yíng)養(yǎng)食譜制定——食物交換份法食物類(lèi)別食品名稱(chēng)重量/g食品名稱(chēng)重量蔬菜類(lèi)食物大白菜、圓白菜水果類(lèi)食物（每份提供蛋白質(zhì)1g、碳水化合物21g，能量90kcal）柿、香蕉、鮮荔枝150李子、杏200梨、桃、蘋(píng)果（帶皮）200葡萄（帶皮）200桔子、橙子、柚子200草莓300獼猴桃（帶皮）200西瓜500豆和豆制品（每份提供蛋白質(zhì)9g、脂肪4g、碳水化合物4g，能量90kcal）腐竹20北豆腐100大豆25南豆腐150大豆粉25豆?jié){400豆腐絲、豆腐干50各種食品每份等值交換的關(guān)系（表5-3）5.2.4

營(yíng)養(yǎng)食譜制定——食物交換份法水果類(lèi)食物柿、香蕉、鮮荔枝150李子、杏200梨、桃、蘋(píng)果（食物類(lèi)別食品名稱(chēng)重量/g食品名稱(chēng)重量/g肉蛋類(lèi)（每份提供蛋白質(zhì)9g、脂肪6g，能量90kcal）熟火腿、香腸20雞蛋（一大個(gè)帶殼）60半肥半瘦豬肉25鴨蛋、松花蛋（一大個(gè)帶殼）60熟叉燒肉（無(wú)糖）、午餐肉35鵪鶉蛋（六個(gè)帶殼）60瘦豬、牛、羊肉50雞蛋清150帶骨排骨50帶魚(yú)80鴨肉50草魚(yú)、鯉魚(yú)、甲魚(yú)、比目魚(yú)80鵝肉50大黃魚(yú)、鱔魚(yú)、黑鰱、鯽魚(yú)100兔肉