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文檔簡介

正宗鹵鴨做法及配方大家都知道鴨肉的營養(yǎng)價(jià)值是比較高的，尤其是蛋白質(zhì)的含量要比蓄肉高出很多，常吃鴨肉還可以降低膽固醇，預(yù)防心腦血管疾病，鴨肉有這么多的好處，但是做法卻是大家頭疼的事情，外面買的又怕不衛(wèi)生，自己做呢又怕做不好，下面具體介紹幾種正宗鹵鴨做法及配方。鹵鴨做法：如圖：鹵鴨：主料：鴨1000克調(diào)料：醬油10克,白砂糖5克,冰糖3克,辣椒醬15克,大蔥5克,姜5克,桂皮2克,八角2克,紅曲5克,鹽4克做法：將鴨宰殺去內(nèi)臟洗凈；蔥、姜拍松；坐鍋點(diǎn)火倒水，水沸后放入光鴨，煮至肉色發(fā)白，取出洗清血沫；再坐鍋點(diǎn)火倒水，加入醬油、精鹽、白糖、辣椒醬、紅曲、蔥塊、姜塊、桂皮、茴香（八角），大火燒開，煮沸后放入鴨子，再燒沸，撇去浮沫，加蓋改用文火燜燒至熟；將多余的湯汁盛出，倒入冰糖屑，用中火繼續(xù)燒，使湯汁逐漸稠濃；鹵鴨晾涼后斬塊裝盤，把鹵汁澆上就好了。正宗鹵鴨做法及配方用料：鴨子1、五香粉適、黃冰片糖適、草果2、小茴香適、八角2、鹽適、生抽適、老抽適量、清水適量做法步驟：草果、八角拍碎備用，小茴香一小把備用鴨子洗凈瀝干水，用粗鹽和五香粉抹勻外皮及內(nèi)腔，陰涼處放置兩小時(shí)入味大鍋開火，放入黃冰片糖兩片，小火煮至融化成糖漿這是融化了的糖漿，不停的冒泡泡，記住要小火哦，不要把糖熬焦了。在糖漿里加入少量水加入適量生抽和老抽，加老抽主要是為了上色，只要少許就行了，要不鴨子的顏色就會(huì)太黑了把鴨子放入鍋內(nèi)，加入小茴香、草果及八角用勺子把汁液均勻的澆在鴨身上把鴨子翻過身，繼續(xù)上面的步驟直到看到整只鴨子都已經(jīng)均勻的上色，外面呈現(xiàn)金黃色再次加入生抽加入大量清水，要淹過大半只鴨子蓋上鍋蓋，大火煮至沸騰后轉(zhuǎn)中小火慢慢煮大概一小時(shí)，具體時(shí)間視乎鴨子的大小。期間記得要勤翻身哦，要不就會(huì)象這只鴨子一樣了！出鍋后把粘在鴨子身上的香料撿掉，斬件上盤，就是香噴噴的潮汕鹵鴨了小貼士可以把準(zhǔn)備的香料用紗布包起來再放入湯汁里一起煮，這樣更省事剩下的鹵汁還可以重復(fù)利用，鹵雞翅、鹵蛋、鹵水鳳爪、鴨掌

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