2022年公共營養(yǎng)師(二級營養(yǎng)師)考試題庫自我評估300題帶解析答案(江西省專用)

《公共營養(yǎng)師》職業(yè)考試題庫

一,單選題(共200題，每題1分，選項中，只有一個符合題意)

1、職業(yè)道德是（）。

A.從業(yè)人員的特定行為規(guī)范

B.企業(yè)上司的指導(dǎo)性要求

C.從業(yè)人員的自我約束

D.職業(yè)紀律方面的最低要求【答案】ACI5X9A8I3E9U7D10HP5F9D4P7A10S8Q2ZV10M6L10O4M4S5Y52、下面哪些不是農(nóng)村社區(qū)居民關(guān)注的主要健康話題？

A.兒童傳染病的防治

B.營養(yǎng)不良的診治

C.兒童生長發(fā)育的營養(yǎng)問題

D.兒童多動癥【答案】DCT10J2Q8G6U8M9D1HV5F7V4C9L6K4Y10ZT10J4I2X1U6I9F53、下列關(guān)于24h回顧法說法正確的是（）。

A.嬰幼兒膳食調(diào)查不能用24h回顧法，因嬰幼兒無法準確回憶前一天所吃的食物

B.3天24h回顧法不必包括休息日

C.24h回顧法既可用來評價人群的膳食攝入量，也適合描述不同個體的膳食平均

D.24h回顧法不存在人日數(shù)計算的問題【答案】CCY6B3C3I5Z8O3J4HV5A10G7A8N4V1F6ZI1I8O8R2I10S2I94、黑木耳最好的烹飪手段是？

A.涼拌

B.生吃

C.煮湯

D.爆炒【答案】CCT8T5O2O10D6G8V5HT3V8N10O8T10T8M5ZJ8G1B6O7N1O9D65、依照有關(guān)規(guī)定，我國把每年的9月20日定為（）。

A.消費者維權(quán)日

B.傳統(tǒng)美德宣傳日

C.全民健康活動日

D.公民道德宣傳日【答案】DCT7S9T4R6N8Q3F6HR5H3Q4D7Y4W2T10ZZ7O4P7V5U3K7P76、下列不屬于公共營養(yǎng)師職業(yè)守則的是（）。

A.遵紀守法

B.誠實守信

C.團結(jié)協(xié)作

D.科學(xué)發(fā)展【答案】DCC1V7Y8X9U5K1Z6HB5S9G3H5Y5D6J3ZO2F7V10Q3G1P3D57、下列關(guān)于行為調(diào)查表設(shè)計原則的敘述，錯誤的是（）。

A.調(diào)查表項目應(yīng)避免帶有強制性的提問

B.調(diào)查表所列目的的含義、定義、標準必須明確

C.調(diào)查表問題要針對性強

D.調(diào)查表所列項目內(nèi)容在資料統(tǒng)計分析上定性即可以【答案】DCP1M6S7J2B10O3K9HI9U10G7U1V4O10F5ZR5M7L2C10V8Z3Z58、（）攝入量過多，尿中Na+/K+比值增高，是高血壓的危險因素之一。

A.鈣

B.鉀

C.鎂

D.鈉【答案】DCU8B1V7H9F4U8Z3HX10S7J3U10H4K2M7ZA3Q9N3O10N4S6N99、添加嬰兒輔助食品時，應(yīng)優(yōu)先添加的是（）。

A.米粉糊

B.豆制品

C.肉泥

D.蒸雞蛋【答案】ACV2W2I9Z10G4H2X9HA8I3S10X2X1Z8I2ZZ5H2F3P5K5F1W610、幾種對食品造成污染的主要有害金屬的是（）。

A.Hg、Ge、Cu、Mo

B.Hg、Cd、Pb、As

C.Hg、Cd、Mn、Zn

D.Hg、Pb、As、Fe【答案】BCY7E6R7M2L3X8B6HK6O7K6K1O8H4I6ZL8Q9A5P5K9W10M411、下列哪種食物的膽固醇含量最低（）。

A.牛肝

B.羊腦

C.豬腎

D.豬肉【答案】DCS10K6H8K9N9H8L4HT3Q8Y9T7A2Q3N5ZP4I10J2H10A6P10E412、能量供給量制定的主要依據(jù)是（）。

A.基礎(chǔ)代謝消耗能量的大小

B.食物特殊動力作用

C.腦力勞動強度大小

D.體力勞動強度大小【答案】DCB6L5Q6V7H3J2U10HX10H1S8B7Y4D4Z5ZV7M1A10D10S2D5V513、維生素B2缺乏的表現(xiàn)有（）。

A.精神障礙

B.腳氣病

C.脂溢性皮炎

D.糙皮病（癩皮?。敬鸢浮緾CJ5Z4O1U7Z7U9L4HY3Y4T6D8E2H3D5ZT7A6P7K9G6W3K814、在一批腌菜中檢出大量硝酸鹽，在適宜的條件下它們可以和胺類形成（）。

A.亞硝胺

B.色胺

C.腐胺

D.組胺【答案】ACF10E3S9T6B8B4S4HL3F1T5Y3C9I3G4ZD2I3T1J1M8U2N415、學(xué)齡兒童膳食中推薦的脂肪供能比是（）。

A.35%～40%

B.20%～25%

C.30%～35%

D.25%～30%【答案】DCZ6D3H9J4N1O9D5HC7R2U3T9X10T1P7ZE5L8C6N10J8A9F416、下列哪類人群的主要營養(yǎng)問題是營養(yǎng)缺乏?。ǎ?。

A.以動植物食物為主的平衡膳食結(jié)構(gòu)

B.以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)

C.以動物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)

D.地中海膳食結(jié)構(gòu)【答案】BCN6J6M4F10M3B3M7HK1N10D3I3I3L6X5ZM1W8Q3Q2S9K5O617、喉鳴音是下列哪種疾病獨特的癥狀（）。

A.克汀病

B.佝僂病

C.嬰兒腳氣病

D.癩皮病【答案】CCY3N10F8M5Q10D7P3HQ5B7R8Q3K6F9Q5ZT7Q8H9E2I8P5P218、下列維生素中，與骨鈣素的生物合成有關(guān)的為（）。

A.維生素E

B.維生素K

C.維生素B12

D.維生素D【答案】BCD9S1F10G8A1J10K8HY7D10C8X4U10Q6R10ZM2G4Q6E5A1T5G619、每天蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物在人體內(nèi)代謝產(chǎn)生的內(nèi)生水約為（）ml。

A.1200

B.1000

C.300

D.100【答案】CCJ8I7Y3P5K1R5H6HW3G3D1M7E2M2Q10ZU9D4K9E9K5V2Q1020、水產(chǎn)品衛(wèi)生問題不包括（）。

A.寄生蟲病

B.腐敗變質(zhì)

C.工業(yè)廢水污染

D.真菌毒索污染【答案】DCC8F8Y7N3Z8V3Q3HO7L2J8U7E8A4D8ZB6T5C6P5A2H8O1021、選擇適當(dāng)?shù)膮⑴c式培訓(xùn)方法的標準主要是看__________。

A.是否有利于受訓(xùn)者的發(fā)展

B.是否達到教學(xué)目的

C.是否節(jié)省費用

D.是否有利于受訓(xùn)者的發(fā)展及達到教學(xué)目的【答案】DCE5X1Z9H6R2N5X9HU2A4J3U10E8V8C8ZR4A6K3H9J2V4C622、中國營養(yǎng)學(xué)會推薦乳母鐵的攝入量比非孕婦女增加（）mg/日。

A.5

B.10

C.15

D.20【答案】ACV1V6Q10C3W1I6S5HE3B10U9Q4Z2T5D8ZW6F1A1V3U4I10K423、安全攝入范圍位于（）。

A.EAR和UL之間

B.EAR和AI之間

C.RNI和UL之間

D.RNI和AI之間【答案】CCD2H4N10V8D7N3W8HK1D7A8M8E7D7N10ZN8L3R4M6M10J5B624、血液循環(huán)為體循環(huán)(大循環(huán))與肺(小循環(huán))二部分，體循環(huán)的血液最后回流到（）。

A.左心室

B.右心室

C.左心房

D.右心房【答案】DCJ6G3P4B9S5W6P10HE8T7D9S10Q1E2M7ZZ5D10O1W9Q4G1Z1025、下列不屬于骨軟化病常見癥狀的是（）。

A.骨痛

B.O形腿

C.肌無力

D.骨壓痛【答案】BCH8C7S3Z10A6J6O8HO2E4P1C7R9N1N10ZQ6F1S1L10H10Y7Q426、維生素（）缺乏可引起腳氣病。

A.B1

B.B2

C.B6

D.B12【答案】ACT10M7E3L4T1A7G8HA9M5K3X10U1O8L3ZN7P9P3B9A1L1D927、乳母膳食中（）缺乏會使乳汁中也相應(yīng)缺乏，導(dǎo)致嬰兒患急性腳氣病。

A.維生素B2

B.維生素B1

C.維生素A

D.維生素B12【答案】BCC8Z9I10M3Z1C3C2HM3Z2V9L9V1U3C8ZC9C10W5Y3N3S7C828、《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》建議老年人每天膽固醇的攝入量（）。

A.不超過200mg

B.不超過300mg

C.不少于200mg

D.不少于300mg【答案】BCJ2C3K3T7T1O3S6HT10J1Q3W6O5W9Z3ZZ10K8P3D8D6A3V529、三級公共營養(yǎng)師的考核應(yīng)包括__________。

A.理論知識考試

B.專業(yè)能力考核

C.面試

D.理論知識考試和專業(yè)能力考核【答案】DCX10T1G4E3U6B2R6HP9C8S10J6R3Y3K7ZB9F7A2P10Y5Z4F730、以下說法不符合安全運動條件的是（）。

A.一開始不要做劇烈的運動

B.炎熱或酷暑氣候堅持運動能有效消耗能量

C.水分的補給要充足

D.身體不適時要休息【答案】BCL7J7E4D1E2V10R7HR6H8S3D4Z9S6H5ZW7V1P10M4W1M1B631、下列哪種維生素有利于鐵吸收（）

A.維生素C

B.葉酸

C.維生素B6

D.維生素K【答案】ACU10N9J5H4C7A2J9HW3Z6F8C7I10L9Q9ZW1J7X7U9L6K2D532、下列選項中，（）可以對發(fā)音起共鳴作用。

A.鼻道

B.鼻旁竇

C.咽

D.口腔【答案】BCM5O10D1P3R2E4U1HA2N9R5R9A5H2E8ZT6W6B10A7Z10F2Q633、真蛋白質(zhì)消化率是評價（）。

A.攝入食物中被吸收部分

B.攝入蛋白質(zhì)未被排出部分

C.攝入食物中未被吸收部分

D.攝入食物中蛋白質(zhì)未被消化部分【答案】DCC4V10E6L10N10G5W7HM2C7Q4U6B10D7B6ZY10T4S5M7F7R1D334、下列哪種營養(yǎng)素是抗氧化營養(yǎng)素？（）

A.鉻

B.硒

C.鋅

D.維生素【答案】BCB2Z5S8F9M8B7O1HX1Z3I7L5J8C1N5ZE9F8C2K5Q4O2A935、胃分泌的內(nèi)因子不足時，則（）的吸收不良，影響紅細胞的生成，造成巨幼紅細胞性貧血。

A.維生素B1

B.維生素A

C.維生素B2

D.維生素B12【答案】DCD4B7P4B2W6B6E9HA5M10R1M4F4Q1Y4ZE3W10O7O8U10X4U536、維生素B1在體內(nèi)參與哪種輔酶的構(gòu)成（）。

A.焦磷酸硫胺素

B.黃素單核苷酸

C.輔酶Ⅱ

D.磷酸吡哆醛【答案】ACP7E4S2O8N2H7M1HO7X5E3B3O2W2K4ZQ2T3X9R9A4I4J337、我國第一個膳食指南是（）年制定的。

A.1982

B.1985

C.1989

D.1993【答案】CCQ1J3G3V5Y9V3D6HZ7U5S6A7K1C5K5ZC9N6I10F3S8A2Q938、WHO推薦選用皮褶厚度的測量點不包括()。

A.臍旁

B.肩峰

C.肱三頭肌

D.肩胛下角【答案】BCZ3J4V4Z3Z7A10J4HB10E2Z7N9S10C9Y8ZC5C8Y5Z4J1P1N439、案例描述：西北地區(qū)某學(xué)生食堂在給學(xué)生提供的套餐中有二米粥、燒牛肉、玉米面窩頭、蔬菜等，合理的搭配大大提高了學(xué)生膳食的營養(yǎng)質(zhì)量。

A.氮平衡原理

B.氨基酸平衡原理

C.蛋白質(zhì)互補原理

D.營養(yǎng)均衡原理【答案】CCY1L8E4V9D9L6V4HJ9F2I3S4C3Q2Z1ZS10I10U9P6M10K1W740、消化腺是分泌（）的器官。

A.粘液

B.消化液

C.胃酸

D.胃酶【答案】BCK6F4K4P5N4N10M1HJ7C10L4I6M5M7H3ZR1D7W9P4D9I5F741、“克汀病”是由于母親在妊娠期缺乏（）的攝入而造成的。

A.硒

B.鐵

C.鋅

D.碘【答案】DCF9M4W4Z5I6U1U1HW2H7D6I2U2Y8V1ZP5L7Y1F5Q10B9T842、脂餐膳食是檢查（）的膳食。

A.小腸對脂肪的吸收能力

B.人體對脂肪的代謝情況

C.膽囊及膽管的形態(tài)及功能

D.檢查高脂血癥的膳食【答案】CCE6J6K1M2H5W8J3HG2Q6R7U5T10X8H6ZS1H10G6F9K3C9O343、乳母對鐵的需要主要是為了（）。

A.預(yù)防嬰兒缺鐵性貧血

B.供給嬰兒生長需要

C.恢復(fù)孕期鐵丟失

D.胎兒鐵儲備【答案】CCG5P8S6D8T6F7N5HJ4I2E6W3A9F4Y2ZC3E10K5P9H9H4J244、職業(yè)道德，就是從事一定職業(yè)的人，在工作和勞動過程中所應(yīng)遵守的，與其職業(yè)活動緊密相關(guān)的是（）。

A.道德原則

B.道德規(guī)范

C.道德責(zé)任

D.道德原則和規(guī)范的總和【答案】DCK2N8I1Q7O10H9H6HJ9C2J6L8V9P2P5ZH7L9J6T4J9U10E1045、問題描述是將問題表中的每一個問題依序號順序逐一以“S-O-A-P”的形式進行描述，其中字母S代表（）。

A.計劃

B.主觀資料

C.客觀資料

D.評估【答案】BCP1J6X5S5M6O5P6HF3V2J6G8D10C6W3ZY7Y2H5N3L1M7A646、老年人及心血管疾病患者宜選用()。

A.豬肉

B.禽肉

C.羊肉

D.牛肉【答案】BCD8I1A10X9V3O5L3HQ2Y3H9K8U2P1Q7ZV6Q10A10O5M1Q8A1047、兩歲至青春前期身高（cm）增長的估計公式為（）。

A.年齡×7＋50

B.年齡×7＋70

C.年齡×5＋50

D.年齡×5＋70【答案】BCX5Q8B1S5A7N2E1HE10O10M6X7N7S1W8ZV9M2O9X7J7A8M648、下列蔬菜的烹調(diào)加工方法錯誤的是（）。

A.先切后洗

B.先洗后切

C.急火快炒

D.現(xiàn)切現(xiàn)炒【答案】ACR2N6Q4T3G1J2A1HX7J3D8D10B8V4X2ZL7J1Z6I7L1B3J1049、添加嬰兒輔助食品時，應(yīng)優(yōu)先添加的是（）。

A.米粉糊

B.豆制品

C.肉泥

D.蒸雞蛋【答案】ACC8F4Y9M2X7T9W1HJ9N10I3F3H8U5T5ZN5E10N9D9Z6T1G450、消瘦型營養(yǎng)不良的特征是（）。

A.腹部因脂肪堆積而腫脹

B.以蛋白質(zhì)缺乏為主

C.以四肢水腫為主

D.以能量缺乏為主【答案】DCW10V3N4N4F9I8U10HQ7I5H2Q3W5U10B5ZV1C6Y1D2W6M8V751、膳食調(diào)查報告主體內(nèi)容不包括（）。

A.居民食物攝入狀況

B.居民能量和主要營養(yǎng)素攝入狀況

C.居民的體格狀況

D.居民膳食結(jié)構(gòu)的評價【答案】CCA3F10K6T7R10R5E9HZ2Z3R1J3D5K10Z5ZN1Q7O3T8G9J4T752、預(yù)防四季豆中毒的措施為（）。

A.烹調(diào)前用水浸泡并洗凈

B.烹調(diào)時要燒熟煮透

C.熟食要冷藏

D.烹調(diào)時加醋【答案】BCM1A7C6P5U9R4H10HK6E7M1W5I9T3C1ZH1A4O5A4V5I10P1053、食物頻率法的目的是（）。

A.獲得被調(diào)查者的膳食模式

B.便于研究營養(yǎng)相關(guān)慢性病

C.采用多種調(diào)查方式，結(jié)果更加準確

D.驗證24h回顧法的準確性【答案】ACI6T2B3I2O9E7K4HQ8V6X2G1Y8B1I2ZX9Q6E7D9I10F1H354、信息收集方法可分為二手資料法、實驗法和（）。

A.調(diào)查法

B.采集法

C.訪問法

D.描述法【答案】CCO4T7N10Z8N5N4Z9HX8G6A9V1Z2C6M9ZH1E5D4S1B3R9Y1055、采用K值來評價食品早期腐敗變質(zhì)時，若魚體絕對新鮮，則K值可能是（）。

A.19%

B.22%

C.30%

D.41%【答案】ACV3I9Z6V4T9W3A9HU2R5Q2V10O10E9G10ZB5L7B3A9G2S1L256、維生素B1缺乏病在我國哪個地區(qū)發(fā)病率較高()。

A.北方

B.南方

C.西部

D.東北地區(qū)【答案】BCL8Y1N7X6S4X4U2HB9E1B5D3Z8S3W10ZO7P2B6G8X2S3D557、關(guān)于學(xué)齡前兒童膳食碳化合物的特點不正確的是（）。

A.從以奶和奶制品為主到以谷類為主的過渡

B.不易用過多的糖和甜食

C.不應(yīng)以含有復(fù)雜碳水化合物的谷物為主

D.適量的膳食纖維【答案】CCF1E1G5I3Z3H6J7HO4M5Z10P5N9G8Z8ZH1R2W7G2P6Q1H358、靠家庭中食前加熱（如100℃，60min）食物，不能預(yù)防的食物中毒是（）。

A.沙門氏菌食物中毒

B.副溶血性弧菌食物中毒

C.四季豆食物中毒

D.葡萄球菌腸毒素食物中毒【答案】DCA7P6K1O1U10F8S10HT3I7O3F2X5O1F7ZH4G7S5T2Y10E2E959、魚類脂肪多由不飽和脂肪酸組成，消化率為（）左右。

A.60%

B.70%

C.80%

D.95%【答案】DCU8F8L7N5T1H7U8HC2L8Y2C4O3S8E7ZE3M10J6A6T10P10X760、魚類脂肪多由不飽和脂肪酸組成，消化率為（）左右。

A.60%

B.70%

C.80%

D.95%【答案】DCX4A3O8X9F9X7H5HU5J2Y9D4N1I10S10ZX1O1R7U9G10E8X361、大豆豆皮中（）含量最高。

A.大豆油脂

B.淀粉

C.食物纖維

D.維生素C【答案】CCW3M4T7A10C3N8R5HK5H9I4Y2U10C5O9ZU1J6N7T1T8S10W362、臨床上用（）輔助治療早孕反應(yīng)。

A.維生素B6

B.維生素B1

C.維生素A

D.維生素C【答案】ACX4J6E10J8H6A9S2HD2E2H3D6S5B3P6ZM2R7Y7L3I4P3Z363、牛奶與蛋類比較，含量差別最大的營養(yǎng)素是（）。

A.脂肪

B.蛋白質(zhì)

C.礦物質(zhì)

D.乳糖【答案】DCZ3Z4G6T4Y4V9P7HP3M2X4Y4H9G4V5ZQ9S8O2R4O7Z9A464、鐵過量可導(dǎo)致中毒，急性中毒主要癥狀為（）。

A.損害認知能力

B.消化道出血

C.肝纖維化

D.肝硬化【答案】BCV7O6L2X6X10B1U3HZ3W9S1Q6B6F2I1ZM1N4Y6L6U6J6Y465、體內(nèi)缺鐵處于紅細胞生成缺鐵期時表現(xiàn)為（）。

A.游離原卟啉濃度升高

B.血紅蛋白濃度下降

C.運鐵蛋白濃度升高

D.出現(xiàn)臨床癥狀【答案】ACY4Q3F9L6G7K9H9HY10J7A9I2R1C4E4ZD1L8M6J9N3R7W366、牛奶中乳糖含量一般為（）g/100g。

A.5.5～6.5

B.2.5～3.5

C.4.5～5.5

D.3.5～4.5【答案】CCO9C1F2B4W1V5S1HI9F3G5C4J3Z9C7ZW9U5Z6B8Y7W10K567、乳母膳食攝人量對乳汁中()的影響不明顯。

A.鈣

B.乳糖

C.維生素A

D.維生素B1【答案】BCG1Y6G4O7N4M9I8HB8D8F5C4W5P9W10ZF1O9H9J4L2Q8L1068、有刺激性的“哈喇”味是（）特有的氣味。

A.蔬菜腐爛

B.蛋白質(zhì)變質(zhì)

C.碳水化合物變質(zhì)

D.脂肪酸敗【答案】DCN2X10S8P5H4Q2Z4HK9N10X3X10B10J8X4ZK2I7K5T10J7W9O269、下列資料不屬于數(shù)值變量資料的是（）。

A.年齡

B.身高

C.血型

D.體重【答案】CCU8Y7L7V5X6J5I10HL7C4S9E5Q9E1O5ZJ1I7X7E2N8S3J170、大量食用生魚可能會引起（）缺乏。

A.維生素B2

B.維生素D

C.維生素B1

D.維生素E【答案】CCE5N6S3V10Y4Z5A8HI9R6C4L9N7G9C7ZR6V10Q9N5U3L8X571、《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》建議孕早、中、晚期膳食蛋白質(zhì)RNI的增加值分別為（）g/日。

A.51015

B.51520

C.101520

D.152030【答案】BCW3M7V8H1Y6H8G9HG2W10U3E4J7Q9R4ZT8E9F5O5W1H6M572、幼兒一般要求蛋白質(zhì)所供能量應(yīng)占膳食總能量的12%～15%，其中（）以上應(yīng)是優(yōu)質(zhì)蛋白。

A.30%

B.40%

C.50%

D.60%【答案】CCL7U3Z2C9W10U9R1HA7S7Z1H1Q2K1V2ZA1D2F1S4T2S9M373、()食物中毒可出現(xiàn)“腸源青紫癥”。

A.瘦肉精

B.河豚毒素

C.亞硝酸鹽

D.有機磷農(nóng)藥【答案】CCW10Z7J1W7J2D5Y6HK8F4Q3K1M2C8W3ZR1A3U4S9Q5N3C374、UL的主要用途為（）。

A.評估人群中攝入不足的比例

B.作為健康個體營養(yǎng)素攝入量的目標

C.作為群體營養(yǎng)素攝人量的目標

D.檢查個體攝入量過高的可能【答案】DCM6R3T8K6K10H6K3HP9H7C7F1F4R8U1ZD6R4V6F2W1Z3Y675、2010年食物與營養(yǎng)發(fā)展總體目標不包括（）。

A.保障合理的營養(yǎng)素攝入量

B.保障合理的食物攝入量

C.保障充足的食物供給

D.提高奶類及其制品在膳食中的比例【答案】DCN3Y10D9V6B7F8V5HF2G1V4Y3C7V8U2ZI4O5V10B4R8S4Q876、不屬于數(shù)據(jù)庫基本結(jié)構(gòu)的是（）。

A.原始數(shù)據(jù)

B.概念數(shù)據(jù)層

C.數(shù)據(jù)共享

D.邏輯數(shù)據(jù)層【答案】CCR6F2W9D9H7A10I2HQ10H9A4Y2G7T2W6ZB2Z4W5U10J6L10W177、人畜共患傳染病不包括（）。

A.鼻疽

B.結(jié)核

C.麻風(fēng)

D.豬瘟【答案】CCG1V5U4B9Z10D1W8HG2C1M3C8I5R7K10ZK3Q1V9Y3D2J10O1078、下列對雞蛋營養(yǎng)特點的描述，不正確的是（）。

A.雞蛋黃中磷脂占30％～33％

B.蛋黃中的主要蛋白質(zhì)是與脂類相結(jié)合的脂蛋白和磷蛋白

C.雞蛋黃中脂肪含量為28%～33％

D.雞蛋黃中膽固醇占62％～65％【答案】DCX8A10J2G4Y9Q1W10HR3X7O7R6C3X1I8ZA1J10L3L10O10Y1H779、學(xué)齡前兒童膳食中來源于動物性食物的蛋白質(zhì)應(yīng)占（）。

A.10％

B.20％

C.30％

D.50％【答案】DCV7Y8M1W8P3B2G7HU10D1I6M1W6A1B7ZC1U4K3H3P5F9P280、下列環(huán)境因素與食品腐敗變質(zhì)無關(guān)的是（）。

A.紅外線

B.氧氣

C.溫度

D.濕度【答案】ACT5O7H10T3K6A2Z3HY1Y6J3B2K2J4B2ZF1H8L8L3I9Z4C781、（）是中國傳統(tǒng)膳食的主體，也是人體能量的主要來源。

A.水果

B.蔬菜

C.谷類

D.肉類【答案】CCJ4R4L4U7B9M4O9HZ2C4W3K7V1X6Y8ZI7S9T2Q4H6Y4N1082、鮮黃花菜引起中毒的有毒成分是（）。

A.植物血凝素

B.皂素

C.龍葵素

D.類秋水仙堿【答案】DCE5H3L1B10N6V10X9HC8O5H2C10U3B10Z2ZB10T10I4H7A3O10T783、下列不飽和脂肪酸的碳原子數(shù)和不飽和度正確的是（）。

A.花生四烯酸，C18：3

B.亞油酸，C18：1

C.花生四烯酸，C20：3

D.亞麻酸，C18：3【答案】DCK9O1R6F4F4J10N9HN4R4P9W5D8S2I4ZL5N8F10E4R1T7Z984、（）缺乏時引起血紅蛋白合成減少，形成巨幼紅細胞貧血。

A.煙酸

B.葉酸

C.鋅

D.植酸【答案】BCJ10R4D9R3T8M8V3HM9Q4Y7L3U2C6P5ZF6M8V4H10K5O10W485、下列食物中脂肪含量較高的是（）。

A.麻花

B.核桃仁

C.廣東香腸

D.薯片【答案】BCY5M7I6X9V6Q2S4HQ1R10E4K3F1B5X3ZN1E8C4X9R6M2Q986、信息收集方法可分為二手資料法、實驗法和（）。

A.調(diào)查法

B.采集法

C.訪問法

D.描述法【答案】CCK6E8U2I2Q2T7Z8HX2X6E3Z5J10W4C1ZN6H6X1T4T7Z1E687、學(xué)齡前兒童膳食中來源于動物性食物的蛋白質(zhì)應(yīng)占（）。

A.10％

B.20％

C.30％

D.50％【答案】DCH4V7R1I5G2E6L1HI5J10X7J10D3K9H8ZM5P5L8I4F8Z9F288、RNI是以下列哪項為基礎(chǔ)制定的（）。

A.AI

B.UL

C.RAI

D.EAR【答案】DCG2R5P7H6V9V10H8HG3D2I6A10O2U8H3ZX9P10Z8D4L7B10N889、作為n－6系列脂肪酸的前體可轉(zhuǎn)變成γ－亞麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是（）。

A.亞油酸

B.亞麻酸

C.－亞麻酸

D.二十碳五烯酸【答案】ACX3L5Q2S10H3H2J10HG9D3B5A9M2C2S8ZI7D10B10S2G8X3J790、餅干中脂肪含量的測定方法宜選用（）方法。

A.堿性乙醚法

B.索氏提取法

C.酸水解法

D.羅紫—哥特里法【答案】CCE1S1J9Z2I6A3Q9HQ7G10N7S9F2A4T8ZM3T10E3W1A3H8H391、選擇社區(qū)營養(yǎng)干預(yù)措施的基本原則有（）。

A.考慮對解決營養(yǎng)問題的作用大小

B.考慮營養(yǎng)問題的重要程度

C.考慮實施干預(yù)的難易程度等

D.以上均是【答案】DCT9D7R4W3M7V4Z3HE1Q5V1X4W2N2R10ZP2A3Q5E9L1Q2W692、一個輕體力成年男人所食用的脂肪每日應(yīng)在（）g左右。

A.25

B.35

C.67

D.77【答案】CCI2P6E2B7K3X8K9HG8Q9L10N9F9S5Y10ZH4M8M8G3P1Z3R693、在河豚魚的下列器官中，河豚毒素含量最高的是（）。

A.血液

B.肌肉

C.皮膚

D.卵巢和肝臟【答案】DCY3D2M10K10K5I1S9HS3C9W8L7G4O2O10ZQ6A1L1U3I1Q1F1094、下列哪種疾病應(yīng)補充碘？（）

A.克山病

B.甲狀腺機能亢進

C.地方性甲狀腺腫

D.甲狀腺腫瘤【答案】CCE10K1D9V1R8Z8U6HH2S8K8A2D1T1V2ZO4W8T7E10Z5U5K195、維生素B2缺乏的表現(xiàn)有（）。

A.精神障礙

B.維生素B1缺乏病(腳氣病)

C.脂溢性皮炎

D.糙皮病(癩皮病)【答案】CCW7I10V9J2S5P5T3HV8J10O4W4P5F8Y3ZQ6X3N1L6D1F7O196、人體不能合成維生素C，必需每日經(jīng)食物攝取，因為人體內(nèi)（）。

A.糖醛酸途徑活性太低

B.缺乏UDPG脫氫酶

C.缺乏占洛糖酸內(nèi)酯氧化酶

D.缺乏古洛唐酸脫氫酶【答案】CCS8D4D8J10K1P8R6HZ5S10Y9Y10V6K7L5ZF5J4M8Y6W9G5B197、培訓(xùn)計劃中最重要的是__________。

A.培訓(xùn)目標

B.培訓(xùn)內(nèi)容

C.培訓(xùn)時間

D.師資【答案】BCX3O2Z6O5O10V5C3HC6K9G2G1Q6O4P1ZJ8A5K4U7J6Z1M998、維生素B2缺乏的表現(xiàn)有（）。

A.精神障礙

B.維生素B1缺乏病(腳氣病)

C.脂溢性皮炎

D.糙皮病(癩皮病)【答案】CCB3W1G3G10T1J1A5HR9E4X6Y3T9L4K6ZG1Q10I7G5C9D9X999、富含蛋白質(zhì)的食品腐敗變質(zhì)最靈敏的鑒別指標是（）。

A.物理指標

B.化學(xué)指標

C.感官指標

D.微生物指標【答案】CCB5C6F3L8N1B5U1HJ3U5M2Z5H8P5U6ZZ9F3V3V8O9C9I1100、擠壓膨化過程中（）。

A.不破壞維生素C

B.脂類穩(wěn)定性提高

C.可溶性食物纖維降低

D.維生素損失相對較少【答案】DCF6H1E2E7W5W3Y7HC3M1D6Y1Z6Y6P5ZK2H8K9U6Q2R7L10101、營養(yǎng)教育是通過改變?nèi)藗儯ǎ┒_到改善營養(yǎng)狀況的一種有目的、有計劃的活動。

A.生活方式

B.2運動方式

C.飲食行為

D.心理平衡【答案】CCR2G8T8Y9P1Z8Y4HY10Q4U3V4X2H1F9ZU4A2E4G8K7E7L9102、關(guān)于24h回顧法的優(yōu)點描述錯誤的是（）。

A.所用時間短，應(yīng)答者不需要較高文化

B.能得到個體的膳食營養(yǎng)素攝入狀況，便于與其他相關(guān)因素進行分析比較

C.調(diào)查員不需要嚴格培訓(xùn)

D.其結(jié)果對于人群營養(yǎng)狀況分析非常有價值【答案】CCG2I10D5O6X1Z1S2HR10Z1K10B2E8E1W3ZU6H7A6X8T2S3W6103、下列對維生素A缺乏病敘述正確的是（）。

A.以兒童和青少年較多見

B.是一種以眼部和皮膚改變?yōu)橹鞯木窒扌约膊?/p>

C.不影響免疫系統(tǒng)

D.皮膚的典型癥狀是皮脂腺分泌過?！敬鸢浮緼CK9S7Q4S2X3H4H5HP9G8E1E3S1Q6I6ZK10V10D8D7J8O3Y6104、學(xué)齡前兒童每日可攝入約（）g蔗糖。

A.10～15

B.15～20

C.20～30

D.30～40【答案】ACN9U4P6J5Q5G5Z9HY8C9F6R2J10A6Y3ZG7L9I8U10W4S5M9105、下列關(guān)于維生素A缺乏病的說法，正確的是（）。

A.皮膚的典型癥狀是皮脂腺分泌過剩

B.以兒童和青少年較多見

C.不影響免疫系統(tǒng)

D.是一種以眼部和皮膚改變?yōu)橹鞯木窒扌约膊　敬鸢浮緽CG5T4W2H7M7I8Y7HK10D6T5T1W6D5P6ZO5E4T8F5N8P6A1106、鋅對兒童生長發(fā)育起重要作用，我國對7～11歲兒童鋅的RNI是（）mg/d。

A.8

B.9

C.12

D.13.5【答案】DCH4S3T1K6V5U4B9HQ8O4P9S10M9G1O5ZA1V6N7G4N2T6C9107、有機磷農(nóng)藥主要急性毒性是()。

A.抑制膽堿酯酶的活性

B.血液系統(tǒng)障礙

C.致癌性

D.肝臟損害【答案】ACK10V1Q5E1V6O6N3HT4F8C5S9X10R9W1ZV3F1M9E6I5E1B6108、根據(jù)《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝人量》，成人每日鉀的適宜攝人量為（）mg。

A.1000

B.2000

C.3000

D.4000【答案】BCS5Z7H5Z2L9T5W1HD7O6Q3I1J8C6S5ZC1N7L5R2Z1A5E7109、下列食物的蛋白質(zhì)真消化率最高的是（）。

A.全麥

B.大豆

C.牛肉

D.花生【答案】CCN5H10B2K5T6Z2N2HM4W6F8I1X1G9D7ZY2H2J7G2K6K8M5110、混合系數(shù)是指（）。

A.全天個人總餐數(shù)之和

B.所調(diào)查的家庭中每個標準人的標準人日數(shù)之和除以全家總?cè)巳諗?shù)

C.家庭標準人系數(shù)之和

D.全家總標準人日數(shù)【答案】BCF1X9G10D6J3T2F7HF5X1K10O9Z4I9U5ZO4D1T6E2M4Y5K4111、口腔生殖綜合征由于缺乏（）而引起。

A.維生素A

B.維生素B2

C.維生素C

D.維生素D【答案】BCX3Q9M1Z10F7N8C2HA3T9R3B8F6N3Q9ZF1S3J9E10R8V2H9112、下列屬于信函調(diào)查的特點的是（）。

A.覆蓋面窄

B.內(nèi)容準確

C.回收率低

D.節(jié)省成本【答案】CCI10I1H9M3I3E2M4HW4Y9I5D2Y2B1P2ZU3H7Q5T8X9I7O7113、案例描述：2002年中國居民營養(yǎng)與健康狀況調(diào)查中膳食調(diào)查采用了下列方法：第一，采用24h回顧法對全部膳食調(diào)查戶2歲及以上家庭成員進行連續(xù)3天個人食物攝入量調(diào)查。第二，用食物頻率法收集15歲及以上調(diào)查對象過去1年內(nèi)各種食物消費頻率及消費量。第三，對部分膳食調(diào)查戶采用稱重法，收集住戶3天內(nèi)詳細的食物及調(diào)味品消費數(shù)據(jù)。部分城市調(diào)查點膳食調(diào)查戶采用稱重法收集3天內(nèi)住戶的調(diào)味品消費量數(shù)據(jù)。采用連續(xù)3天54h回顧法收集的個人食物攝入數(shù)據(jù)及稱重法收集的家庭調(diào)味品消費量數(shù)據(jù)，對我國居民平均食物攝入量、營養(yǎng)素攝入量及膳食結(jié)構(gòu)進行分析。請回答下列問題：

A.需要

B.不需要

C.都可以

D.視被調(diào)查者的記憶情況而定【答案】ACP1N7P4R10G2C8A6HT4A2R2Q10K10D3V3ZW8G5X6U1B7I1L8114、常見的社區(qū)營養(yǎng)問題有（）。

A.營養(yǎng)不良

B.鐵缺乏和缺鐵性貧血

C.超重和肥胖

D.以上均是【答案】DCQ6M9A3H2K10Q6W9HD3N1B9S1P5R1L2ZY10P4P8J4A2Y2O2115、以下屬于分類資料的是（）。

A.身高

B.年齡

C.貧窮富裕程度

D.性別【答案】DCO7B1P5N9X10Y7U2HS9U3V7R4Z7E8V1ZH3I5D7I2X4I8J6116、二英化合物是一類穩(wěn)定的親脂性固體物質(zhì)，分解溫度大于（）。

A.500℃

B.10000℃

C.700℃

D.3000℃【答案】CCZ2V7E5F3F1G5L5HJ10M6O1F2E7I10L6ZG10D4Z9E9V8L3L4117、下列關(guān)于膳食史法說法不正確的是（）。

A.膳食史法調(diào)查可以將調(diào)查表發(fā)給調(diào)查對象自己填寫，對調(diào)查員的要求不高

B.可以進行具有代表性膳食模式的調(diào)查

C.不影響被調(diào)查者的膳食習(xí)慣和進餐方式

D.可適用于大樣本量的調(diào)查，費用低，使用人力低【答案】ACA6N5J6Y7D10O3V6HH6A7R2L9I3E7D6ZC10M1X1C7A10C10D1118、引起促胰液素釋放的最強物質(zhì)是（）。

A.蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物

B.鹽酸

C.脂肪分解產(chǎn)物

D.葡萄糖【答案】BCY8A6Q5Y3P1V1Z6HH9B7D4O8W2R2Q1ZT5M10X4D2Q10G3R10119、關(guān)于學(xué)齡前兒童膳食碳化合物的特點不正確的是（）。

A.從以奶和奶制品為主到以谷類為主的過渡

B.不易用過多的糖和甜食

C.不應(yīng)以含有復(fù)雜碳水化合物的谷物為主

D.適量的膳食纖維【答案】CCA10C9A5O5O5N1F8HL5K6Z3V5Y9Q6W7ZB9C3T2K7M10B2K10120、膳食營養(yǎng)素參考攝入量(DRIs)不包括()。

A.EAR

B.RNI

C.UL

D.RDA【答案】DCX3N9F1O5C10K2Z2HS6Q9N8N2J5F9F10ZO7K6O5H9S8X9C2121、膳食中三大熱能營養(yǎng)素的來源比例為（）較適宜。

A.蛋白質(zhì)10%～13%，脂肪20%～30%，碳水化合物60%～70%

B.蛋白質(zhì)10%～12%，脂肪25%～30%，碳水化合物60%～70%

C.蛋白質(zhì)10%～15%，脂肪20%～25%，碳水化合物55%～60%

D.蛋白質(zhì)10%～14%，脂肪25%～35%，碳水化合物55%～60%【答案】CCL8A3K8T9K4L4T1HD5J6N4I4V10N4Q6ZR3O7P10U7W8C6L2122、中度活動相當(dāng)于能量消耗為（）kcal/kg體重/min。

A.0.06

B.0.03

C.0.02

D.0.01【答案】BCU8R9L6V8R6U5T2HU8K7Q9V4U6F4L4ZP6X2E8B6V6Z1V8123、下列真菌毒素中毒后引起步態(tài)不穩(wěn)、形似醉酒的是（）。

A.T-2毒素

B.展青霉素

C.赤霉病麥毒素

D.脫氧雪腐鐮刀菌烯醇，又叫嘔吐毒素【答案】CCW4H10Q8F10U10N2A8HV10T8W2D9P1K8K5ZX2B1R3B8F8E2O7124、2011年版的《中國居民膳食指南》包括（）條內(nèi)容。

A.8

B.9

C.10

D.11【答案】CCY3K4R3G7B3F7F9HY3B7Y5F6W9Q1J5ZQ7V6I8Y4H2P4Z2125、孕晚期，孕婦鈣的適宜攝入量為（）mg/日。

A.l900

B.1000

C.1100

D.1200【答案】DCL10Z9X6M6H4K6E8HK10J3D3G3K4B1O4ZO7I10Z7K10T3Z3Z2126、孕期保證適宜能量攝入的最佳途徑是盡量選擇攝入營養(yǎng)素密度______的食物，盡量控制單純能量密度______的食物（）。

A.高，高

B.低，低

C.高，低

D.低，高【答案】ACG7V7D2H6L9J7O7HW3E2L4A8A4H6D9ZC1V9V6Q2E8R10F6127、社區(qū)調(diào)查的具體方法不包括（）。

A.專題小組討論法

B.觀察法

C.訪談法

D.實驗法【答案】DCY10Q6W6N1H1K3F3HO7E2W3X9V2S2H10ZE10C4D9I10K8K6G10128、（）及其制品幾乎含有人體需要的所有營養(yǎng)素，除維生素C含量較低外，其他營養(yǎng)含量都比較豐富。

A.乳類

B.肉類

C.蛋類

D.魚類【答案】ACR10U10N7L10V9M4S8HR9N8C7Z4T4L6A7ZS1D9U7C5W9S3M1129、糧倉蟲害有甲蟲、螨蟲、蛾類，最適宜這些昆蟲卵孵化繁殖的溫度和濕度分別是()。

A.10—15oC,>65%

B.18—21oC,<60%

C.18—21oC,>65%

D.22—25oC,<60%【答案】CCG8J10R7E9Q10L3A10HA3Q5I4Q1W9W9E9ZH7Z5O2P3J7X6Y5130、培訓(xùn)計劃中最重要的是__________。

A.培訓(xùn)目標

B.培訓(xùn)內(nèi)容

C.培訓(xùn)時間

D.師資【答案】BCW9K8I5D4H7T7E3HH2P2K6N6K5Q9F8ZZ5S9K4P9Z8W9J10131、長期高劑量的氟攝入所引起的不良反應(yīng)為()。

A.氟斑牙

B.氟骨癥

C.骨質(zhì)疏松癥

D.齲齒【答案】BCA10A8S8A7U1C7G3HB5J9F8V1S3T7Y8ZV7M4I3E1J6C2B10132、2000年制定的成年男子鋅推薦攝入量為（）mg／d。

A.14.5

B.15

C.15.5

D.16.5【答案】CCG7T1X5R10C9I10G3HW7S4Z5F10G5J3A2ZT2Q4Q10M10A6D9F6133、視網(wǎng)膜中視錐細胞可（）。

A.感受強光但不分辨顏色

B.感受強光又分辨顏色

C.感受弱光但不分辨顏色

D.感受弱光且分辨顏色【答案】BCL10S7X1P7I8B8I8HB5Q1Z9F6A6E5G4ZG10Y2A6L9C8J3B2134、正確說明了社會主義道德規(guī)范與法律規(guī)范之間關(guān)系的表述（）。

A.二者沒有任何關(guān)聯(lián)

B.二者完全重合

C.法律規(guī)范涵蓋道德規(guī)范

D.二者部分重疊【答案】DCL10X3J10R3T2R3Q8HG2U9D8Z2C8W7W7ZZ2B4B6N9F9W9Q2135、根據(jù)《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》，成人每日維生素A的推薦攝入量是（）μgRE。

A.500

B.600

C.700

D.800【答案】DCC2U9Q2Q4U1O6X6HX2X8Q2B9M1W3G5ZR6M5I3D2R10C9G10136、成人及1歲以上兒童鈣的可耐受最高攝入量定為（）mg／d。

A.1000

B.1500

C.1800

D.2000【答案】DCH4G1B3V6Q3S10M6HI4O4M10T6Y1O3J4ZI4D1P7R3R7L3K7137、下列食物中含鐵量較多、吸收率最高的為（）。

A.黑豆

B.大米

C.奶類

D.肉類【答案】DCT5I3J10G4W4P10X6HV4L8O8F4J8R9R6ZW9R4D4V1P5N4X5138、嬰幼兒胸圍與頭圍大致相等的時間是()。

A.6個月

B.2歲

C.1歲

D.出生【答案】CCB10S6W8N2M2H7Y4HH10K3O3E9N3K9F3ZL2Y9Q1D4R6C2O2139、協(xié)助食物消化吸收的膽汁由以下組織細胞分泌（）。

A.膽總管

B.十二指腸道

C.肝細胞

D.膽囊【答案】CCY1G1X1X1H1X5I3HS8J4C9J6A1U2Y8ZL1C1M3P3K8S7S10140、血液的相對密度在（）。

A.1.05～1.06之間

B.2.05～2.06之間

C.10.5～10.6之間

D.0.05～0.06之間【答案】ACH10O7I3J10V7X7P8HH3N9N6V10L5F1R1ZG9P10J6I9D7E8I2141、下列關(guān)于乳類脂肪的描述，不正確的是（）。

A.乳脂肪主要由甘油三酯組成

B.乳脂肪酸以不飽和脂肪酸為主

C.乳脂肪酸中偶數(shù)碳原子的直鏈中長鏈脂肪酸占絕對優(yōu)勢

D.室溫下，乳脂肪呈固態(tài)【答案】BCL4I3N8A5X10P3M1HI5O7O5T8W7K3D10ZX1Z5P6P8E8B3F3142、能量RNI和EAR的關(guān)系為()。

A.RNI=EAR-2SD

B.RNI=EAR+2SD

C.RNI=1.2×EAR

D.RNI=EAR【答案】DCR6M2Y8L1X4L10F9HA9W2E7E4Z8L7T9ZO3F5I5R3K1H2P8143、2000年《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》推薦學(xué)齡前兒童鋅的RNI為（）。

A.10mg/日

B.12mg/日

C.14mg/日

D.16mg/日【答案】BCP1K10W10A10G1F4X7HX4U1T5Z2S5Y6Q7ZC6B8Y4I3I10G8T1144、以動物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)存在的問題是（）。

A.普通家庭一般不容易做到

B.能量不足

C.易發(fā)生慢性病

D.易發(fā)生營養(yǎng)缺乏病【答案】CCU4D7E4M4B5Y7J10HH6X7L5G10J2X9J1ZJ5B9J4H7P6V1O4145、問題描述是將問題表中的每一個問題依序號順序逐一以“S-O-A-P”的形式進行描述，其中字母S代表（）。

A.計劃

B.主觀資料

C.客觀資料

D.評估【答案】BCX10J10D10H4Z10D7M7HB10A7Q8F4Y4X8C9ZQ4H2Y10G10E7C10X8146、每天攝入鹽6-7克的飲食類型是？

A.廣東型

B.上海型

C.北京型

D.東北型【答案】ACV2E9Z6O6J8G3M3HS10M9Y2O2S10A9U2ZB3W8E5T10E3S3D2147、一個人吃（）為1個人日。

A.三餐

B.早餐

C.中餐

D.晚餐【答案】ACX1Y3S7A3V4R9J9HD1H4X3N10F5J1U5ZC1K4J4P10N6R4W9148、牛腎和豬腎（）含量最高，是其他一般食品的數(shù)十倍。

A.鉻

B.鋅

C.硒

D.磷【答案】CCC3S2Y9W9N7Z5Z1HS3N10O4V8M2E6K8ZV4Z6P1U10E6V7V7149、應(yīng)用傳播策略影響社區(qū)居民，促使相關(guān)個人及組織掌握知識，轉(zhuǎn)變態(tài)度并做出有利于健康的行為，這種活動是指（）。

A.健康傳播活動

B.健康教育活動

C.健康干預(yù)活動

D.健康咨詢活動【答案】ACS2X6W7C4B4I4S8HO10K4Q3Y1A8T4Q7ZB2V4X9S7Y2K3L10150、下列屬于條件必需氨基酸的有()。

A.酪氨酸

B.胱氨酸

C.蘇氨酸

D.絲氨酸【答案】ACT6T6R10B4C10D8Q2HA1W2D2V6Q7S1W9ZN5U2H1O9D5S7P2151、早、中、晚三餐的餐次比一般為（）為宜。

A.20%、60%、20%

B.20%、50%、30%

C.30%、50%、20%

D.30%、40%、30%【答案】DCM7S4N6F8L10B10G6HJ6F2B5K1B6A5N1ZJ3L1V2X4Z6O1G1152、學(xué)齡前兒童膳食中來源于動物性食物的蛋白質(zhì)應(yīng)占（）。

A.10％

B.20％

C.30％

D.50％【答案】DCE5N9F6N6G8W2P9HT5I3I3S4L3L4M4ZF5R4U9X8R8O3M7153、屬于數(shù)值變量資料的是（）。

A.身高

B.體重

C.血型

D.年齡【答案】CCY8J3D8W7M5T6W9HU5M2E5O8S1W3M5ZX2C3N7T6T1U8Q6154、下列不屬于維生素A缺乏表現(xiàn)的是（）。

A.血清視黃醇含量低于0.35μmol/L

B.生理盲點縮小

C.眼結(jié)膜杯狀細胞消失

D.尿液上皮細胞超過3個/mm3【答案】BCC9M9X6H5P1Y3B2HD2M2E6Q2U10E9A4ZB5O1W8X8O4P1B10155、()食物中毒可出現(xiàn)“腸源青紫癥”。

A.瘦肉精

B.河豚毒素

C.亞硝酸鹽

D.有機磷農(nóng)藥【答案】CCC6A10B9M4S10J7B3HH8Z5L2I9B2S2H4ZZ6P9T9B7T1Q3C2156、關(guān)于以德治國與依法治國的關(guān)系，你認為以下說法中正確的是（）。

A.依法治國比以德治國重要

B.以德治國比依法治國重要

C.德治是目的，法治是手段

D.以德治國與依法治國相輔相成【答案】DCG5H10A6E3Y7U8T8HF6R9A3N6G10Z8J4ZX9D9G4W10Z6O1M10157、有刺激性的“哈喇”味是（）特有的氣味。

A.蔬菜腐爛

B.蛋白質(zhì)變質(zhì)

C.碳水化合物變質(zhì)

D.脂肪酸敗【答案】DCW3U9R9B7E10I1M8HN9D2I3D1A10E10X8ZT4H6Q9Q1M6C1G4158、下列不屬于維生素A缺乏表現(xiàn)的是（）。

A.血清視黃醇含量低于0.35μmol/L

B.生理盲點縮小

C.眼結(jié)膜杯狀細胞消失

D.尿液上皮細胞超過3個/mm3【答案】BCH1P2O4R5Q3W8U6HP9B2F8R6X7B3R8ZW5Z10Z5P10D4S7K9159、下列哪項維生素參與感光物質(zhì)構(gòu)成，缺乏可致夜盲癥（）。

A.維生素A

B.β-胡蘿卜素

C.煙酸

D.維生素C【答案】ACX4S3M1I5R9K5Y2HY10T8E10Z2A6I8L4ZH1T10S7F4X6Z5D4160、食品腐敗變質(zhì)的最主要因素是（）。

A.遺傳因素

B.食品因素

C.環(huán)境因素

D.微生物因素【答案】DCS9R9X4E2S1P5C2HA5O4H6J8C1U5B8ZY3Y10S7S1J1E7R4161、不屬于數(shù)據(jù)一致性和可維護性的范疇的是（）。

A.安全性控制

B.集中控制

C.并發(fā)控制

D.故障的發(fā)現(xiàn)和恢復(fù)【答案】BCV4O3L10U7S6A7L3HS1X2F2E6T9E2Q3ZT5L5J5Y8S2W2J5162、下列選項中，（）可以對發(fā)音起共鳴作用。

A.鼻道

B.鼻旁竇

C.咽

D.口腔【答案】BCA6I10S3F10D1S9U8HV4R5F9O10G5V8H2ZY3V2D5A2A10T5Q4163、真蛋白質(zhì)消化率是評價（）。

A.攝入食物中被吸收部分

B.攝入蛋白質(zhì)未被排出部分

C.攝入食物中未被吸收部分

D.攝入食物中蛋白質(zhì)未被消化部分【答案】DCV7P7R8G5F7R1J7HT5O9E10K8Y7E9H5ZM9H8N8F9M9O10S1164、下列蔬菜的烹調(diào)加工方法錯誤的是（）。

A.先切后洗

B.先洗后切

C.急火快炒

D.現(xiàn)切現(xiàn)炒【答案】ACB2M1X1D7H8M3J1HI3P8Z7O9F1T2A3ZM3F8Z7T10S7U6U2165、運動的四要素包括（）。

A.運動類型

B.運動強度

C.運動持續(xù)時間與頻率

D.以上均是【答案】DCT8E2W9R1A10J9K2HL9L5V8T4S7C2A7ZX5D6R2Z8S4I8K2166、市場經(jīng)濟條件下，我們對“義”與“利”的態(tài)度應(yīng)該是（）。

A.見利思義

B.先利后義

C.見利忘義

D.無利不干【答案】ACF10L4G1Q9L10E6Q3HV6U2M7O9Q8X8X4ZT2T6X8O2W10Q10A1167、正確說明了社會主義道德規(guī)范與法律規(guī)范之間關(guān)系的表述（）。

A.二者沒有任何關(guān)聯(lián)

B.二者完全重合

C.法律規(guī)范涵蓋道德規(guī)范

D.二者部分重疊【答案】DCK5U6Y10D10P4S4F1HU9A7V2C8F6A10D8ZT1R8R2X3L9M5V4168、以下不屬于四級公共營養(yǎng)師培訓(xùn)內(nèi)容的是__________。

A.膳食營養(yǎng)調(diào)查和評價

B.人體營養(yǎng)狀況測定和評價

C.膳食指導(dǎo)和評估

D.營養(yǎng)咨詢和教育【答案】DCE10G5M5A8P10M1T8HE1T4K5U1N8A10T5ZF8J2R8J10U6F7B8169、對于成人，（）是最佳選擇的飲品。

A.乳飲料

B.果汁

C.運動飲料

D.白開水【答案】DCR4D4L6P10G5U8G7HV4H7N5T8U6T4K7ZL5J9K9B4A8W8W7170、缺鐵性貧血是幼兒期的常見病，其原因是（）。

A.膳食鐵主要以植物性為主，吸收率低

B.牛奶含鐵豐富，但攝入不足

C.蛋黃含鐵高，吸收率也高，但攝入少

D.肉類中的鐵易受膳食因素影響【答案】ACD1I9K5K1S10B4Z9HE10X2U4L10C1X9W2ZM8G2N1L3G5H1N2171、維生素C負荷實驗是在受試者口服維生素C后收集（）h內(nèi)的尿做測定。

A.5

B.4

C.3

D.2【答案】BCE8P6T4D3M1Q6C1HJ9U2U1I4G1M4P4ZD7P3N8T6S8I7A3172、以下說法不符合安全運動條件的是（）。

A.一開始不要做劇烈的運動

B.炎熱或酷暑氣候堅持運動能有效消耗能量

C.水分的補給要充足

D.身體不適時要休息【答案】BCV7I4K3R10H4L2S7HU7O3S5O1U4G4R3ZX10V4T2M5Y6H5H4173、食物熱效應(yīng)是以（）的熱效應(yīng)為最高。

A.蛋白質(zhì)

B.碳水化合物

C.脂肪

D.維生素【答案】ACQ3S2N7Z8U6E2T7HH1H2X7I8N5I3F1ZY8R5Z7C7L5F5R3174、哺乳期乳母的各種營養(yǎng)需求比妊娠期孕婦（）。

A.低

B.高

C.一樣

D.妊娠早期高，妊娠晚期低【答案】BCO4X4V7S10N9U5M6HH7H6G5D3C2A9A7ZA4H7F4M9M3S9D10175、大豆的限制氨基酸為（）。

A.蛋氨酸

B.蘇氨酸

C.丙氨酸

D.賴氨酸【答案】ACG3N5W2I7K6L2T7HH7Q6N4A2B9U9I6ZA4K7P2W1X3E4G2176、骨軟化病常見癥狀不包括（）。

A.骨壓痛

B.骨痛

C.肌無力

D.“O”形腿【答案】DCD3T3C5U5Y8B6B9HX1L7E6Z9X9U9K2ZX7H10O5C10J4A7B8177、2000年《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝人量》推薦學(xué)齡前兒童鋅的RNI為（）。

A.10n1g／日

B.12mg／日

C.14mg／日

D.16mg／日【答案】BCC2A6C4E10L4Y6A3HB8W1Z6S5X6L9H8ZC10Y6M10R8U6O3N4178、學(xué)齡前兒童的三餐分配以()為宜。

A.三餐一點制

B.三餐兩點制

C.四餐一點制

D.四餐兩點制【答案】BCB2J1J9Y9U2S10Y2HB4O2N4B9F4V7G10ZS7F8B6X8O5A1O1179、為了保持健康，60歲以上老年人每天的總脂肪攝人總量應(yīng)不超過()g。

A.30

B.35

C.40

D.50【答案】DCO4M1N9R3I8H9R8HW10A6S3D9O6C2B1ZL2M1D6Y9C9R2W1180、女性，20歲，身高160厘米，體重75千克，單純性肥胖，在進行飲食治療時，理性的治療方案為每月減體重（）。

A.1～2千克

B.5～6千克

C.9～10千克

D.10～15千克【答案】ACH9E3E3G3S8U4A5HA2V2O9V6Y9Y1M6ZT8I7U5O1P8Y5Z4181、3－硝基丙酸常見于（）霉變后產(chǎn)生的真菌毒素。

A.花生

B.小麥

C.玉米

D.甘蔗【答案】DCT4E8M4B1R1O2A1HF4B10D7A5X2P5K3ZZ10M1T2E10L6P8M1182、高血壓患者每日飲酒量應(yīng)限制在酒精量（）以下。

A.20g

B.25g

C.30g

D.35g【答案】BCU3Z9P10I4T5Q7Y7HR6N6R10Y4Q2A5T3ZI8Q9M4G6Q10H6L1183、《中國居民膳食參考攝入量》建議乳母鐵的每天適宜攝人量為（）。

A.10mg

B.5mg

C.25mg

D.35mg【答案】CCK6N5X1N6W7L8K6HQ5K8W9O7K5P8Q7ZL3L1S8D3J6W10N7184、下列有關(guān)氟的食物含量，一般來說，其正確說法為（）。

A.海洋動物＜陸地動物

B.植物食品＜動物食品

C.海水食品＜淡水食品

D.紅肉動物＞海魚類【答案】BCC7V1A10Q3Q1W9M1HH8D10N1O8Z2K5Z2ZC10C9G6R6I10M4B5185、在尿液中加入（），可用于尿中肌酐、羥脯氨酸的定量測定。

A.濃鹽酸

B.福爾馬林

C.麝香草酚

D.甲苯【答案】ACL5D4T7M8U9E1W7HW7E9W7I2N9D4Y6ZC4W2F4R4O7C10B7186、根據(jù)《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝人量》，成人每日鉀的適宜攝人量為（）mg。

A.1000

B.2000

C.3000

D.4000【答案】BCJ4C6Z7E3I9A5N6HF5F3F2S10E2J1V2ZF8C9U8I9S9H9B3187、能量RNI和EAR的關(guān)系為()。

A.RNI=EAR-2SD

B.RNI=EAR+2SD

C.RNI=1.2×EAR

D.RNI=EAR【答案】DCR4G5S5P4D7R1M9HC7S9I9O3O4E6A2ZH10A4M6H2M8C4Q9188、培訓(xùn)應(yīng)遵循的原則包括__________。

A.理論聯(lián)系實際

B.專業(yè)知識和技能培訓(xùn)兼顧

C.全面培訓(xùn)與重點提高相結(jié)合

D.以上都是【答案】DCX8M7E4P6K8U1Y5HL9A3K5X8B9A6F2ZN9W4C2L2C2V1N9189、下列動物性食品中脂肪含量最高的是（）。

A.豬肉

B.牛肉

C.兔肉

D.羊肉【答案】ACJ9H6F9P6Z4Y3U3HE3H4V7B6R6T9G2ZX7K1P8D6C3S5D3190、青春期及青春前期是生長發(fā)育的另一個高峰，因此，青少年鈣的適宜攝入量應(yīng)是（）mg／日。

A.700

B.800

C.900

D.1000【答案】DCJ4W7G2K7P7M9P8HW1I10X4H10D4V3E7ZI9T6C6G5L6D8P5191、人平均每天對水的需求量約為（）ml。

A.3500

B.2000

C.3000

D.2500【答案】DCY2T9E3Z4F9O8I3HS8O10S1B6D1L3C4ZR6O6M5S9C6N1J7192、下列維生素中，與骨鈣素的生物合成有關(guān)的為（）。

A.維生素E

B.維生素K

C.維生素B12

D.維生素D【答案】BCG7U2Q10L6T4T5A4HO6R2G10W6X5R1O10ZW9V8W10P1H6H6D9193、維生素B1，缺乏可以引起（），維生素C缺乏可引起（）。

A.腳氣病、壞血病

B.克汀病、壞血病

C.克山病、腳氣病

D.克汀病、克山病【答案】ACI4P9V2C9D10V8T5HM7H3B7Z6X4R8V7ZR3H8Y3D6L5S4K8194、中國營養(yǎng)學(xué)會推薦0～6個月的嬰兒脂肪攝入量應(yīng)占總能量的（）。

A.25％～30％

B.30％～35％

C.40％～45％

D.45％～50%【答案】DCL6Z6K1M2W5R10T2HN6C7Z5X4A3T3S2ZG8D1Q2Q9A8K5U7195、孕晚期，孕婦鈣的適宜攝入量為（）ms／日。

A.900

B.1000

C.1100

D.1200【答案】DCN4M10B4Z5R6H1E7HX5K6K2V3P3U10N3ZM9B2I7O7H10O10Q3196、下列敘述正確的是（）。

A.傳統(tǒng)的24h回顧法調(diào)查不統(tǒng)計調(diào)味品的攝入量

B.膳食史法被廣泛用于營養(yǎng)與慢性病的流行病學(xué)調(diào)查

C.顧名思義，24h回顧法只需要調(diào)查被調(diào)查者1天的膳食攝入就可以了

D.記賬法適用于幼兒園、學(xué)校等集體單位的膳食調(diào)查，不適用于家庭【答案】BCW5Q4E9P3B5W2D8HJ4M7Y10L2A6I5Q4ZP6H6S10I8X3W6U9197、目前認為膳食飽和脂肪酸應(yīng)低于總能量的（）。

A.5%

B.7%

C.10%

D.15%【答案】CCO5O9U1G6S7H2G4HI2K6D4H6K6I6N5ZT9U1O10J9L3E5S3198、關(guān)于關(guān)系說法正確的是（）。

A.誠實是守信的思想基礎(chǔ)

B.守信是誠實的思想基礎(chǔ)

C.守信是誠實的內(nèi)在內(nèi)容

D.誠實是守信的外在表現(xiàn)【答案】ACZ8P1P4V1C1Z10Q3HE5A5H5K10A2W9B7ZS1M3M8F8C5E9H6199、下列物質(zhì)的吸收不受植酸、磷酸的影響的是（）。

A.血紅素鐵

B.非血紅素鐵

C.血紅蛋白

D.硫酸鐵【答案】ACI8J7K6V10Z9R1U4HI2P3N4W4F10T1A3ZK2J9T3V10T5G8N3200、下面哪種豆類蛋白質(zhì)的消化吸收率最高（）。

A.煮黃豆

B.豆?jié){

C.豆腐

D.豆芽【答案】CCF4R6Y1S2U5X7P2HD4Q1Y3S5T10H5U10ZR7M9L7K7R9P2Q5二,多選題(共100題，每題2分，選項中，至少兩個符合題意)

201、屬于副溶血型弧菌中毒特征的是（）。

A.我國沿海地區(qū)最常見的食物中毒

B.好發(fā)食品主要為海產(chǎn)品

C.以臍部陣發(fā)性絞痛為本病特點

D.好發(fā)季節(jié)為冬春季【答案】ABCA5P2O7H9A7I5C5G2N5V5V10G3T6X5M9HC1W10E1S2T9T10X3K6Z4U10C6N5L3F6Q9ZF5J6B2S8S10S1D7I3V6M1R8K7S3A10W8202、學(xué)齡兒童的膳食指南包括（）。

A.保證吃好早餐

B.少吃零食

C.飲用清淡飲料

D.控制食糖攝入

E.重視戶外活動【答案】ABCDCU6B6F10Y6B3I4T9K1G2Q5L3J9Q9E8Z1HL9C6G8R8P10B2E8K1A2O6K3Z1Q7A2Z4ZT5X2H8T10J7P8O9E7T6R10T1Z8Z9I6J9203、社區(qū)營養(yǎng)教育程序包括（）。

A.設(shè)計

B.選擇途徑

C.準備資料和預(yù)試驗

D.評價

E.實施【答案】ABCDCF3K10D1S5E7U10E4A8D1H2T2W9M6X10B7HB3T1T7Y7R10B10S5D5S7A2Y9N2H4S7X6ZO4J4F3J8P5H7G9Z10K5L5J9I2B10H4P10204、體內(nèi)水的正常平衡是由（）調(diào)節(jié)的。

A.口渴中樞

B.抗利尿激素

C.腎臟

D.皮膚

E.肺【答案】ABCCU9E10O7Y6H4G10Z2B5S1Q2P1T8P9M2A7HU4X7E5L4W3O1R6C4Q1S1R7Q10B8L5X7ZT10N3Y3N9W8D2H9D10B1S9U5K4W7M2X2205、嬰兒添加輔助食品的科學(xué)依據(jù)有（）。

A.6個月后，單純母乳已經(jīng)不能滿足嬰兒生長的需要

B.學(xué)習(xí)吃食物，為斷奶做準備

C.適應(yīng)嬰兒消化系統(tǒng)需要

D.培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣

E.適應(yīng)嬰兒心理發(fā)育需要【答案】ABCDCO8K4R7T6Q4A4G6O4Q6J10W10X9L7T6J3HG10T6Z1C6W2R5R8U5T6A5G2K9M9U4K2ZA3L8L10D2J5T7W2H10J9W5E10S10Q8X7O9206、通用粉的質(zhì)量指標包括（）。

A.脂肪酸值

B.加工精度

C.含砂量

D.濕面筋

E.氣味口味【答案】ABCCQ5Q6O6C2N9M9Z6H3G5M6Z7Q6K4R5B5HN6X5M10Z3X4F1H6L4J2O5G1I4G7Q4W8ZV2P5T4N3L4X10C10Z5Z9X9Y9Q9P10R3P3207、人體必需脂肪酸為（）。

A.花生四烯酸

B.α-亞麻酸

C.亞油酸

D.EPA【答案】BCCB6R7F2S8X8C5J6A2S4J10U2N10O6I3W7HT3H1R7G1N1S9A4W8V3F5I3X1O3K10W7ZH1M8V6M1H2X4J2P4A2I6K7Q9E10X8R6208、有關(guān)血糖生成指數(shù)（GI），敘述錯誤的是（）。

A.GI高的食物或膳食引起血糖波動較小

B.GI高的食物不能吃

C.GI低的食物或膳食引起血糖波動較大

D.GI低的食物可以不限量

E.GI可用于衡量某種膳食組成或食物對血糖濃度的影響【答案】ABCDCP5D4W8D4M3X8S5K6H10W2M3F5P6B3P1HO4U5M2P2R6U4Y10R8M1K6N4Z6O9K6R3ZZ6A10V8J10M8X6X7F2W5Q8M10V6F3X5E1209、下列食物中，含可溶性膳食纖維的有（）。

A.燕麥

B.全谷

C.大麥

D.水果

E.堅果【答案】ACDCI1R9I5I2Y3H8P7S4Q2O5Y4F2H9Y8V3HA6Z10Q9Z5F7X10G1V7J10X3F10Q6L6K7S9ZX5O8L4W8F1V4V2M1M2B6Z8R1K1Q7W10210、碳水化合物的主要功能為（）。

A.供給和儲存能量

B.構(gòu)成組織及重要的生命物質(zhì)

C.節(jié)約蛋白質(zhì)和抗生酮作用

D.解毒作用

E.提供人體必需氨基酸【答案】ABCDCL4A8I4B9D2Q4I6W9R1Q3Y9I10U6E6H9HL10J7M9K4A8E3R2F9C2C7N6J8T6Y4Q2ZJ6P9Y2J1B5K10F5D8K4S7G4Y6V10B5B4211、下列關(guān)于24h回顧法說法不正確的是（）。

A.嬰幼兒膳食調(diào)查不能用24h回顧法，因嬰幼兒無法準確回憶前一天所吃的食物

B.3天24h回顧法不必包括休息日

C.24h回顧法既可用來評價人群的膳食攝入量，也適合描述不同個體的膳食平均攝入量

D.24h回顧法不存在人日數(shù)計算的問題

E.24h回顧法對調(diào)查員的要求較高【答案】ABDCB8H4K4U6X2X9X6E3G2S9H10E3N10R1Z5HV10L6R7M6Q7M5E8M6C7M8R9N10J9T5D1ZO3W4H4J2P8U3V9M1L1G2Y4D5U8A10D9212、營養(yǎng)健康教育的社區(qū)診斷，首先需要明確的是？

A.威脅社區(qū)人群生命和健康的主要問題

B.社區(qū)的經(jīng)濟水平和交通位置

C.社區(qū)的主要受累對象

D.社區(qū)的配合度【答案】ABCCD9H1S9A8P3S5J1G6Q2G4O9D3T1L10L8HF1B3Q4M7X7C8N7F3Z6Y1E6Z5Q2N8H9ZB10E6Z2W5A1A10T8Z10H4G1D5B3X4A10G5213、蛋白質(zhì)營養(yǎng)評價的方法包括（）。

A.蛋白質(zhì)生物價

B.氨基酸評分模式

C.蛋白質(zhì)功效比值

D.氨基酸評分

E.蛋白質(zhì)凈利用率【答案】ABCDCC6D8A4I10R7W6B5K4H7C1U3I1Y8X1X8HG6R2C9P10B5S8F2R7S8C9M4G7G5F6M6ZO8Z7T7Y10I2N8L7V2G4Z3T1T6Y5B1A6214、下列人群脂肪的推薦量占總能量攝人量的20%～30%的有（）。

A.嬰兒

B.學(xué)齡前兒童

C.青少年

D.學(xué)齡兒童

E.老年人【答案】CDCA6H10M10M2J1G5X9U2V5K9N8U2V9W5H9HI5Q4H8M8Q4R9C10P4X8X9C3A5N6O9N4ZH6N8H6N1P4O9L2F10W8I10W4M7A2W8P1215、下列屬于地方性克汀病的臨床表現(xiàn)的是（）。

A.果

B.小

C.聾

D.癱

E.啞【答案】ABCDCS10H10P10D5J2J7C9E10A7Z4O9R10Z4C5W6HN10E9P9G5B7C2N3M9L8Z4H8Z3E5C1Z10ZK6E4S3U2M3V7E2O2P7X2T3J3Z8O7K1216、下列關(guān)于嬰兒體重生長的說法正確的有（）。

A.嬰兒期是一生中生長發(fā)育最快的時期

B.后6個月體重平均增長0.5kg

C.前6個月體重平均增長0