2023學(xué)年陜西西安地區(qū)八校生物高二第二學(xué)期期末質(zhì)量跟蹤監(jiān)視試題（含解析）

2023學(xué)年高二年級下學(xué)期生物模擬測試卷請考生注意：1．請用2B鉛筆將選擇題答案涂填在答題紙相應(yīng)位置上，請用0．5毫米及以上黑色字跡的鋼筆或簽字筆將主觀題的答案寫在答題紙相應(yīng)的答題區(qū)內(nèi)。寫在試題卷、草稿紙上均無效。2．答題前，認(rèn)真閱讀答題紙上的《注意事項(xiàng)》，按規(guī)定答題。一、選擇題(本大題共7小題,每小題6分,共42分。)1．高滲性脫水是指機(jī)體中水和鈉同時喪失，且失水多于失鈉。下列敘述錯誤的是A．滲透壓感受器產(chǎn)生興奮后，大腦皮層會產(chǎn)生渴覺B．由垂體釋放到血漿中的抗利尿激素增多C．腎小管和集合管重吸收的水增多，使尿量減少D．若機(jī)體繼續(xù)失水，細(xì)胞外的水向細(xì)胞內(nèi)流動2．細(xì)胞核中某基因含有300個堿基對，其中鳥嘌呤占20%，下列選項(xiàng)正確的是A．該基因中含有氫鍵720個，其轉(zhuǎn)錄的RNA中也可能含有氫鍵B．該基因第三次復(fù)制需要消耗腺嘌呤1260個C．該基因可邊轉(zhuǎn)錄邊翻譯D．由該基因編碼的蛋白質(zhì)最多含有100種氨基酸3．人或動物PrP基因編碼一種蛋白(PrPc)，該蛋白無致病性。PrPc的空間結(jié)構(gòu)改變后成為PrPsc（朊粒），就具有了致病性。PrPsc可以誘導(dǎo)更多的PrPc轉(zhuǎn)變?yōu)镻rPsc，實(shí)現(xiàn)朊粒的增殖，可以引起瘋牛病。據(jù)此判斷，下列敘述正確的是A．朊粒侵入機(jī)體后可整合到宿主的基因組中B．朊粒的增殖方式與肺炎雙球菌的增殖方式相同C．蛋白質(zhì)空間結(jié)構(gòu)的改變可以使其功能發(fā)生變化D．PrPc轉(zhuǎn)變?yōu)镻rPsc的過程屬于遺傳信息的翻譯過程4．基因型為Aa的一雌一雄果蠅雜交后得F1，選取F1中顯性個體分別進(jìn)行基因型相同的雌雄個體交配以及自由交配，兩種交配所得F2中A的基因頻率和Aa的基因型頻率之間的關(guān)系為A．A的基因頻率相同，Aa的基因型頻率相同B．A的基因頻率不同，Aa的基因型頻率相同C．A的基因頻率相同，Aa的基因型頻率不同D．A的基因頻率不同，Aa的基因型頻率不同5．下列關(guān)于酶的敘述，錯誤的是A．同一種酶可存在于不同種類的活細(xì)胞中，同一個細(xì)胞中有多種酶B．酶的專一性指一種酶只能催化一種化學(xué)反應(yīng)，是由其特定的分子結(jié)構(gòu)決定的C．酶的基本組成單位是氨基酸或者核糖核苷酸D．酶既可以作為催化劑，也可以作為另一個化學(xué)反應(yīng)的底物6．在雙鏈DNA分子中，與胞嘧啶（C）配對的堿基是（）A．腺嘌呤（A） B．胸腺嘧啶（T） C．尿嘧啶（U） D．鳥嘌呤（G）7．在抗震救災(zāi)中，發(fā)現(xiàn)有些在廢墟下由于肌肉受到擠壓導(dǎo)致局部組織壞死但仍保持清醒的幸存者，當(dāng)移開重物被救出后，卻因肌肉大量釋放的肌紅素、鉀等物質(zhì)迅速進(jìn)入血液，結(jié)果救出來后最終因心腎功能衰竭而不幸去世。下列與之有關(guān)的敘述，錯誤的是（）A．在移開重物前，應(yīng)先為傷者靜脈滴注生理鹽水，使血液中的有害物質(zhì)隨尿液排出B．因嚴(yán)重缺水，幸存者體內(nèi)抗利尿激素分泌增多，尿量減少C．心腎功能衰竭是由于傷者血漿滲透壓過低所致D．有些剛被救出的傷者，其內(nèi)環(huán)境穩(wěn)態(tài)已經(jīng)遭到破壞，影響正常的生命活動8．（10分）如圖為某種生物的細(xì)胞核及相關(guān)結(jié)構(gòu)示意圖，下列有關(guān)敘述正確的是A．該生物一定是高等生物 B．核孔是DNA進(jìn)出細(xì)胞核的通道C．能被堿性染料染成深色的是染色質(zhì) D．核仁合成的mRNA與核糖體的形成有關(guān)二、非選擇題9．（10分）青蒿素是最有效的抗瘧疾藥物，但野生黃花蒿青蒿素產(chǎn)量低，為緩解青蒿素供應(yīng)不足的狀況，科學(xué)家將tms基因和tmr基因?qū)朦S花蒿的愈傷組織從而獲得了黃花蒿的冠癭組織，改造過程用到的部分結(jié)構(gòu)如圖。tms:編碼產(chǎn)物控制合成生長素tmr:編碼產(chǎn)物控制合成細(xì)胞分裂素vir:編碼產(chǎn)物控制激活T-DNA轉(zhuǎn)移T:終止子（1）科學(xué)家將目的基因?qū)朦S花蒿愈傷組織細(xì)胞的常用方法是_____________________。（2）圖中結(jié)構(gòu)P、T是基因成功轉(zhuǎn)錄的保證，其中結(jié)構(gòu)P的作用是______________________。（3）在具體操作中常常使用兩種能產(chǎn)生不同黏性末端的限制酶對目的基因和運(yùn)載體的兩端分別進(jìn)行切割，這樣做的好處是_______________________________________________。（4）要檢測目的基因是否插入到冠癭組織細(xì)胞的染色體DNA上，可采用__________技術(shù)。（5）與愈傷組織相比，冠癭組織的生長速度更快，原因可能是_______________________。10．（14分）下圖為真核細(xì)胞結(jié)構(gòu)及細(xì)胞內(nèi)物質(zhì)轉(zhuǎn)運(yùn)的示意圖。請回答下列問題：（1）處于有絲分裂中期的洋蔥根尖細(xì)胞具有___________結(jié)構(gòu)。（在甲、乙、丙中選擇）（2）甲圖內(nèi)蛋白質(zhì)合成活躍的細(xì)胞中結(jié)構(gòu)c較大，而蛋白質(zhì)合成不活躍的肌細(xì)胞中結(jié)構(gòu)c很小，這進(jìn)一步表明結(jié)構(gòu)c的主要功能是___________。（3）許多重要的化學(xué)反應(yīng)在生物膜上進(jìn)行，乙圖和丙圖分別通過___________（用圖中字母填空）擴(kuò)大了膜面積，從而為這些反應(yīng)需要的___________提供更多的附著場所。（4）丁圖中雙層膜包被的細(xì)胞器有___________（填序號），若該細(xì)胞為人體漿細(xì)胞，細(xì)胞內(nèi)抗體經(jīng)①②合成后通過___________運(yùn)輸?shù)舰壑?，③的主要作用是___________。該過程中能量的供給主要來自___________（填序號）。11．（14分）回答下列有關(guān)泡菜制作并檢測亞硝酸鹽含量的有關(guān)問題。(1)泡菜的制作離不開_______菌，其代謝類型是_______，因此制作過程中_______(填“需要”或“不需要”)對泡菜壇進(jìn)行密封處理。有時還需要加入一些“陳泡菜水”，目的是_______。(2)在泡菜腌制過程中，有機(jī)物的干重將_______,種類將_______，其亞硝酸鹽含量的變化規(guī)律是_______。(3)檢測亞硝酸鹽含量時，對氨基苯磺酸溶解于_______中，與亞硝酸鹽發(fā)生________反應(yīng)后，與_______結(jié)合形成_______色染料。(4)下圖是制備的亞硝酸鈉標(biāo)準(zhǔn)顯色液，其中①號管中不含亞硝酸鹽，作為_______對照。(5)將制備的無色透明的泡菜樣品處理液顯色反應(yīng)后，與上述已知濃度的標(biāo)準(zhǔn)顯色液進(jìn)行目測比較，找出與標(biāo)準(zhǔn)液最_______的顏色，記錄對應(yīng)的亞硝酸鈉含量，可以_______出泡菜中亞硝酸鹽的含量。12．提到發(fā)酵，往往會使人聯(lián)想到生活中發(fā)面制作饅頭、面包，釀造醋和醬油等。請回答下列問題。（1）在用果汁或麥芽汁進(jìn)行酒精發(fā)酵時，產(chǎn)生氣泡現(xiàn)象的本質(zhì)是_______________________________________________________。釀酒過程中發(fā)酵液pH下降的原因是什么？_________________________________。（2）向酒精發(fā)酵液（如果汁）中通入空氣，并將發(fā)酵液置于30~35℃環(huán)境中，發(fā)酵液的pH下降，此時生長旺盛的微生物類群是_______________，影響其生理活動及生物化學(xué)反應(yīng)的環(huán)境因素主要是________________________________（三點(diǎn)）。（3）在現(xiàn)代發(fā)酵生產(chǎn)中，純凈微生物的應(yīng)用提高了生產(chǎn)效率和產(chǎn)品質(zhì)量。獲得純凈培養(yǎng)物的關(guān)鍵是__________________。該技術(shù)要求對用于微生物培養(yǎng)的__________________________（至少寫兩點(diǎn)）等材料用具進(jìn)行滅菌。（4）在測定土壤中微生物（如細(xì)菌）數(shù)量時，一般要對樣品進(jìn)行稀釋，選擇稀釋倍數(shù)的依據(jù)，則是保證稀釋的樣品液在平板上生長的菌落數(shù)在__________________之間，以便于計(jì)數(shù)。

參考答案（含答案詳細(xì)解析）一、選擇題(本大題共7小題,每小題6分,共42分。)1、D【答案解析】

高滲性脫水失水大于失鹽，由于細(xì)胞外液的滲透壓高于細(xì)胞內(nèi)液，細(xì)胞內(nèi)的水分進(jìn)入細(xì)胞外液而致的細(xì)胞內(nèi)脫水。體內(nèi)水少或吃的食物過咸時→細(xì)胞外液滲透壓升高→下丘腦感受器受到刺激→垂體釋放抗利尿激素多→腎小管、集合管重吸收水增加→尿量減少，同時大腦皮層產(chǎn)生渴覺（飲水）?！绢}目詳解】高滲性脫水后，細(xì)胞外液滲透壓上升，下丘腦的滲透壓感受器感受到刺激，產(chǎn)生興奮傳到大腦皮層，從而產(chǎn)生渴覺，A正確；失水多于失鈉，滲透壓升高，垂體釋放的抗利尿激素增多，B正確；下丘腦合成分泌，垂體釋放的抗利尿激素增多，促進(jìn)腎小管和集合管重吸收水增多，尿量減少，C正確；若機(jī)體繼續(xù)失水，細(xì)胞外滲透壓大于細(xì)胞外，故細(xì)胞內(nèi)的水分向外流出多些，D錯誤；故選D。2、A【答案解析】

A、根據(jù)題意分析，已知細(xì)胞核中某基因含有300個堿基對，其中鳥嘌呤占20%，則該基因中含有氫鍵數(shù)=600×20%×3+600×（50%-20%）×2=720個，基因轉(zhuǎn)錄形成的RNA包括tRNA、rRNA、mRNA，其中tRNA分子中含有少量的氫鍵，A正確；B、該基因第三次復(fù)制需要消耗腺嘌呤數(shù)=600×（50%-20%）×23-1=720個，B錯誤；C、只有原核基因和細(xì)胞質(zhì)基因可以邊轉(zhuǎn)錄邊翻譯，細(xì)胞核基因不行，C錯誤；D、組成生物體的氨基酸最多20種，D錯誤。故選A。3、C【答案解析】

A、朊粒的化學(xué)本質(zhì)是蛋白質(zhì)，不能整合到宿主的基因組中，A錯誤；B、PrPsc可以誘導(dǎo)更多的PrPc轉(zhuǎn)變?yōu)镻rPsc，實(shí)現(xiàn)朊粒的增殖，而肺炎雙球菌的增殖方式是分裂增殖，因此兩者的增殖方式不相同，B錯誤；C、PrPc無致病性，但PrPc的空間結(jié)構(gòu)改變后成為PrPsc（朊粒）就具有了致病性，可見蛋白質(zhì)空間結(jié)構(gòu)的改變可以使其功能發(fā)生變化，C正確；D、PrPc轉(zhuǎn)變?yōu)镻rPsc的過程中僅僅是空間結(jié)構(gòu)發(fā)生改變，并沒有發(fā)生遺傳信息的翻譯過程，D錯誤。故選C?！究键c(diǎn)】中心法則及其發(fā)展4、C【答案解析】根據(jù)題意分析可知：如果自交，則F2中AA占1/3×1+2/3×1/4=1/2，Aa占2/3×1/2=1/3，aa占2/3×1/4=1/6；A的基因頻率為：（1/2×2+1/3×1）÷（1×2）=2/3。如果自由交配，則F2中AA占2/3×2/3=4/9，Aa占2/3×1/3×2=4/9，1/3×1/3=1/9；A的基因頻率為：（4/9×2+4/9×1）÷（1×2）=2/3。因此，自交和自由交配得到的F2中A的基因頻率相同，都為2/3；Aa的基因型頻率不同，分別為1/3和4/9,故選C。5、B【答案解析】同一種酶可以存在于分化程度不同的活細(xì)胞，如呼吸酶，同一個細(xì)胞中有多種酶，如呼吸酶、ATP合成酶等等，A正確。一種酶只能催化一種或一類化學(xué)反應(yīng)，這是由酶的活性部位的結(jié)構(gòu)決定的，B錯誤。絕大多數(shù)酶是蛋白質(zhì)，其基本單位是氨基酸；少數(shù)酶是RNA，其基本單位是核糖核苷酸，C正確。酶可以對相應(yīng)的化學(xué)反應(yīng)起催化作用，當(dāng)酶被水解時，是反應(yīng)的底物，D正確。6、D【答案解析】

本題考查DNA分子的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)，要求考生掌握DNA復(fù)制過程中的堿基互補(bǔ)配對原則，掌握氫鍵的形成?！绢}目詳解】由堿基互補(bǔ)配對原則可知，腺嘌呤與胸腺嘧啶配對，鳥嘌呤與胞嘧啶配對，它們在DNA分子中以氫鍵形成堿基對。綜上所述，D正確，ABC錯誤。故選D。7、C【答案解析】

據(jù)題文和選項(xiàng)的描述可知：該題考查學(xué)生對水鹽平衡調(diào)節(jié)、內(nèi)環(huán)境穩(wěn)態(tài)等相關(guān)知識的識記和理解能力?！绢}目詳解】由題意可知，有些幸存者的肌肉受到擠壓導(dǎo)致局部組織壞死，說明其內(nèi)環(huán)境穩(wěn)態(tài)已經(jīng)遭到破壞，影響正常的生命活動，移開重物后肌肉大量釋放肌紅素、鉀等物質(zhì)迅速進(jìn)入血液，導(dǎo)致其內(nèi)環(huán)境的化學(xué)成分穩(wěn)態(tài)失調(diào)，因此在移開重物前，應(yīng)先為傷者靜脈滴注生理鹽水，使血液中的有害物質(zhì)隨尿液排出，A、D正確；被困在缺少水的惡劣環(huán)境中，導(dǎo)致幸存者機(jī)體內(nèi)環(huán)境中缺水，細(xì)胞外液滲透壓升高，對下丘腦滲透壓感受器的刺激增強(qiáng)，促使下丘腦合成并經(jīng)垂體釋放的抗利尿激素的分泌量增加，促進(jìn)腎小管和集合管對水的重吸收，使尿量減少，B正確；心腎功能衰竭是由于遇難者體內(nèi)抗利尿激素分泌增多，尿量減少，有毒物質(zhì)不能隨尿排出，血漿滲透壓過高所致，不是血漿滲透壓過低所致，C錯誤。8、C【答案解析】

細(xì)胞核的結(jié)構(gòu)：核膜（雙層膜，上面有孔是蛋白質(zhì)和RNA通過的地方）、核仁（與某些RNA的合成以及核糖體的形成有關(guān)）、染色質(zhì)。功能：細(xì)胞核是遺傳物質(zhì)貯存和復(fù)制的場所，是細(xì)胞遺傳和代謝的控制中心?！绢}目詳解】A、該生物有成形的細(xì)胞核，一定是真核生物，但是不一定是高等生物，A錯誤；B、核孔是物質(zhì)進(jìn)出細(xì)胞核的通道，具有選擇性，DNA分子不能通過，B錯誤；C、染色質(zhì)是細(xì)胞核中能被堿性染料染成深色的物質(zhì)，C正確；D、核仁與某些RNA（mRNA）的合成以及核糖體的形成有關(guān)，D錯誤。故選C。二、非選擇題9、農(nóng)桿菌轉(zhuǎn)化法RNA聚合酶識別和結(jié)合的部位可以避免目的基因和運(yùn)載體的自身連接成環(huán)和反向連接DNA分子雜交tms和tmr基因編碼產(chǎn)物控制合成了生長素和細(xì)胞分裂素，促進(jìn)了冠癭組織的生長【答案解析】

基因工程技術(shù)的基本步驟：（1）目的基因的獲?。悍椒ㄓ袕幕蛭膸熘蝎@取、利用PCR技術(shù)擴(kuò)增和人工合成。

（2）基因表達(dá)載體的構(gòu)建：是基因工程的核心步驟，基因表達(dá)載體包括目的基因、啟動子、終止子和標(biāo)記基因等。（3）將目的基因?qū)胧荏w細(xì)胞：根據(jù)受體細(xì)胞不同，導(dǎo)入的方法也不一樣。將目的基因?qū)胫参锛?xì)胞的方法有農(nóng)桿菌轉(zhuǎn)化法、基因槍法和花粉管通道法；將目的基因?qū)雱游锛?xì)胞最有效的方法是顯微注射法；將目的基因?qū)胛⑸锛?xì)胞的方法是感受態(tài)細(xì)胞法。（4）目的基因的檢測與鑒定：分子水平上的檢測：①檢測轉(zhuǎn)基因生物染色體的DNA是否插入目的基因—DNA分子雜交技術(shù)；②檢測目的基因是否轉(zhuǎn)錄出了mRNA—分子雜交技術(shù)；③檢測目的基因是否翻譯成蛋白質(zhì)—抗原-抗體雜交技術(shù)。個體水平上的鑒定：抗蟲鑒定、抗病鑒定、活性鑒定等?！绢}目詳解】（1）將目的基因?qū)胫参锛?xì)胞常用的方法是農(nóng)桿菌轉(zhuǎn)化法。（2）圖中結(jié)構(gòu)P、T是基因成功轉(zhuǎn)錄的保證，由于T是終止子，則結(jié)構(gòu)P是啟動子。啟動子的作用是RNA聚合酶識別和結(jié)合的部位。（3）在構(gòu)建基因表達(dá)載體時，可用一種或者多種限制酶進(jìn)行切割。為了避免目的基因和運(yùn)載體的自身連接成環(huán)和反向連接，一般選用兩種限制酶分別對目的基因、運(yùn)載體進(jìn)行切割。（4）根據(jù)上述分析可知，要檢測轉(zhuǎn)基因生物染色體的DNA是否插入目的基因可采用DNA分子雜交技術(shù)。（5）圖中結(jié)構(gòu)屬于目的基因的是tms和tmr，分別編碼產(chǎn)物控制合成生長素和編碼產(chǎn)物控制合成細(xì)胞分裂素，生長素和細(xì)胞分裂素促進(jìn)了冠癭組織的生長，所以與愈傷組織相比，冠癭組織的生長速度更快。【答案點(diǎn)睛】解題關(guān)鍵是識記基因工程的原理、操作工具及操作步驟，理解基因工程操作中的注意事項(xiàng)，并能運(yùn)用所學(xué)知識，通過比較、分析與綜合等方法對某些生物學(xué)問題進(jìn)行解釋、推理。10、乙與某種RNA的合成以及核糖體的形成有關(guān)e、h酶④⑤囊泡對來自內(nèi)質(zhì)網(wǎng)的蛋白質(zhì)進(jìn)行加工、分類和包裝④【答案解析】

據(jù)圖分析，圖中甲為細(xì)胞核，a為染色質(zhì)、b為核膜、c為核仁；乙圖為線粒體，d為外膜、e為內(nèi)膜并向內(nèi)折疊形成嵴，增加了線粒體的膜面積；丙圖為葉綠體，f為外膜、g為內(nèi)膜、h為基粒，基粒由類囊體堆疊而成，增加了葉綠體的膜面積；丁圖中①為核糖體，②為內(nèi)質(zhì)網(wǎng)，③為高爾基體，④為線粒體，⑤為葉綠體。【題目詳解】（1）洋蔥根尖細(xì)胞沒有葉綠體；有絲分裂過程中，核膜、核仁會出現(xiàn)周期性的消失和重建，因此處于有絲分裂中期的洋蔥根尖細(xì)胞沒有細(xì)胞核。故處于有絲分裂中期的洋蔥根尖細(xì)胞只有甲乙丙中的乙（線粒體）。（2）已知蛋白質(zhì)合成活躍的卵母細(xì)胞中結(jié)構(gòu)c（核仁）較大，蛋白質(zhì)合成不活躍的肌細(xì)胞中結(jié)構(gòu)c很小，而蛋白質(zhì)合成的場所是核糖體，這說明結(jié)構(gòu)c與某種RNA的合成以及核糖體的形成有關(guān)。（3）根據(jù)以上分析已知，乙是線粒體，通過內(nèi)膜（e）向內(nèi)折疊形成嵴，增加了線粒體的膜面積，線粒體內(nèi)膜上進(jìn)行有氧呼吸的第三階段；丙圖為葉綠體，h為基粒，而基粒由類囊體堆疊而成，增加了葉綠體的膜面積，光反應(yīng)在此進(jìn)行。這些擴(kuò)大的膜面積，為這些反應(yīng)需要的酶提供更多的附著場所。（4）丁圖中①為核糖體，②為內(nèi)質(zhì)網(wǎng)，③為高爾基體，④為線粒體，⑤為葉綠體，其中葉綠體和線粒體是具有雙層膜的細(xì)胞器?？贵w蛋白屬于分泌蛋白，其合成場所有①核糖體（合成肽鏈）和②粗面內(nèi)質(zhì)網(wǎng)（將肽鏈加工成蛋白質(zhì)），合成后通過囊泡運(yùn)輸?shù)舰鄹郀柣w中，高爾基體對對來自內(nèi)質(zhì)網(wǎng)的蛋白質(zhì)進(jìn)行加工、分類和包裝，再形成囊泡運(yùn)輸?shù)郊?xì)胞膜外，整個過程需要④線粒體提供能量?！敬鸢更c(diǎn)睛】解答本題的關(guān)鍵是掌握真核細(xì)胞的結(jié)構(gòu)與功能，能夠正確識別圖中各個細(xì)胞器的名稱，并能夠識別細(xì)胞的亞顯微結(jié)構(gòu)，判斷各個字母代表的結(jié)構(gòu)的名稱。11、乳酸（異養(yǎng)）厭氧型需要提供乳酸菌菌種（接種）減少增加先增加后減少鹽酸溶液重氮化N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽玫瑰紅空白相近大致估算（計(jì)算）【答案解析】

1、泡菜的制作所使用的微生物是乳酸菌，代謝類型是異養(yǎng)厭氧型，在無氧條件下乳酸菌能夠?qū)⑹卟酥械钠咸烟茄趸癁槿樗帷?/p>

2、泡菜的制作流程是：選擇原料、配制鹽水、調(diào)味裝壇、密封發(fā)酵。

3、泡菜中的亞硝酸鹽含量可以用比色法測定，即在鹽酸酸化條件下，亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應(yīng)生成重氮鹽，重氮鹽與N1萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成玫瑰紅色染料?！绢}目詳解】（1）制作泡菜所用的菌體主要是乳酸菌，其代謝類型為異養(yǎng)厭氧型。因此制作過程中需要對泡菜壇進(jìn)行密封處理，以保證乳酸菌的代謝?！瓣惻莶怂敝泻腥樗峋?，制作泡菜過程中加入一些“陳泡菜水”，目的是提供乳酸菌菌種（接種）。（2）制作泡菜的過程中，乳酸菌的生命活動消耗有機(jī)物，將有機(jī)物轉(zhuǎn)變成其他物質(zhì)，因此有機(jī)物的干重減少，菜壇內(nèi)有機(jī)物的種類增加。在泡菜制作過程中，亞硝酸鹽含量的變化趨勢是先增加后減少，一般是在腌制10天后亞硝酸鹽的含量開始下降的。（3）檢測亞硝酸鹽含量時，對氨基苯磺酸溶解于鹽酸溶液中，與亞硝酸鹽發(fā)生重氮化反應(yīng)后，與N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成玫瑰紅色染料。（4）①號管中不含亞硝酸鹽，作為空白對照。（5）根據(jù)測定亞硝酸鹽含量的原理可知，將制備的無色透明的泡菜樣品處理液顯色反應(yīng)后，與上述已知濃度的標(biāo)準(zhǔn)顯色