餐廳前廳領(lǐng)班崗位職責(zé)（共5篇）

第18頁(yè)共18頁(yè)餐廳前廳領(lǐng)班崗位職責(zé)〔共5篇〕第1篇：前廳領(lǐng)班崗位職責(zé)前廳領(lǐng)班崗位職責(zé)崗位名稱：前臺(tái)領(lǐng)班執(zhí)行人員：前臺(tái)領(lǐng)班直接上級(jí)：大堂副理直接下級(jí)：前臺(tái)接待員主要工作范圍：協(xié)助前廳經(jīng)理和大堂副理搞好前臺(tái)的管理工作，催促行李員和前臺(tái)接待員為酒店來(lái)往客人提供優(yōu)質(zhì)的效勞，保證酒店前臺(tái)正常運(yùn)轉(zhuǎn)，協(xié)助部門(mén)領(lǐng)導(dǎo)搞好各部門(mén)間的關(guān)系，在工作中找出問(wèn)題并及時(shí)解決等。崗位職責(zé)：1、認(rèn)真貫徹執(zhí)行部門(mén)經(jīng)理下達(dá)的營(yíng)業(yè)及管理指令，落實(shí)各項(xiàng)工作任務(wù)，負(fù)責(zé)員工的崗位工作安排。2、上班后，進(jìn)展交接班工作，檢查保險(xiǎn)柜鑰匙是否齊全，理解上班遺留問(wèn)題，并跟蹤處理。3、每日檢查所需員工的儀容儀表，效勞態(tài)度和工裝、工牌穿戴情況，崗位為生情況，負(fù)責(zé)所屬員工出勤考核和登記工作。4、負(fù)責(zé)所需員工的日常培訓(xùn)監(jiān)視落實(shí)，定期對(duì)所屬員工進(jìn)展技術(shù)考核，理解所屬員工的業(yè)務(wù)純熟程度；經(jīng)常檢查收銀員的操作過(guò)程，發(fā)現(xiàn)錯(cuò)漏，應(yīng)及時(shí)監(jiān)視更正。5、催促行李員做好衛(wèi)生、雨傘記錄、行李存放記錄等工作，并將抽查結(jié)果記錄下來(lái)。6、催促和教育所屬員工保護(hù)和正確使用各種機(jī)械設(shè)備，如電腦、打印機(jī)、計(jì)算器、紫光燈等，保證各項(xiàng)設(shè)備的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。7、合理安排人員上下班時(shí)間，負(fù)責(zé)排班、排休，在缺人的情況下靈敏調(diào)動(dòng)人員崗位，保證工作正常進(jìn)展。8、當(dāng)班時(shí)，承受和處理客人投訴，并作出記錄，向經(jīng)理匯報(bào)。9、每天上班必須閱讀交接班本上的留言，對(duì)需要跟蹤的事項(xiàng)進(jìn)展處理，并及時(shí)匯報(bào)。10、搞好并維持大廳環(huán)境的整潔11、協(xié)助做好防火防盜工作。12、協(xié)助大堂副理安排好日常工作。13、檢查、催促員工嚴(yán)格遵循各項(xiàng)效勞程序和標(biāo)準(zhǔn)，為客人提供優(yōu)質(zhì)效勞。14、盡最大努力滿足顧客需求，認(rèn)真處理客人的投訴，遇到不能解決的問(wèn)題要及時(shí)向上級(jí)匯報(bào)。15、確保入住登記符合有關(guān)規(guī)定，做到詳細(xì)、準(zhǔn)確、明晰。每天定時(shí)檢查，準(zhǔn)確控制房間狀態(tài)。遇到有換房、特殊安排房等情況要及時(shí)通知有關(guān)部門(mén)。16、每天定期檢查郵件、留言，確保其發(fā)送、存放、記錄準(zhǔn)確無(wú)誤。第2篇：前廳領(lǐng)班崗位職責(zé)前廳領(lǐng)班崗位職責(zé)1、在前廳經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)做好分配區(qū)域的管理工作，保證前廳各項(xiàng)工作任務(wù)有序完成，確保顧客滿意。2、對(duì)前廳工作提出合理化建議并匯報(bào)前廳經(jīng)理。3、負(fù)責(zé)擬定前廳所需低值易耗品及其他效勞用品方案，并按時(shí)按須領(lǐng)用，確保工作所需，無(wú)浪費(fèi)〔如餐巾紙、筷子、牙簽垃圾袋等〕。4、對(duì)領(lǐng)貨單仔細(xì)檢查〔領(lǐng)貨單一般三聯(lián)，一聯(lián)交財(cái)務(wù)、一聯(lián)交庫(kù)房、一聯(lián)領(lǐng)貨保存，在單上寫(xiě)清貨物名稱、規(guī)格、數(shù)量、日期并簽上姓名以備核對(duì)〕。5、組織監(jiān)視前廳人員一完成清潔衛(wèi)生、平安設(shè)備、設(shè)施保養(yǎng)工作。6、負(fù)責(zé)效勞技能的培訓(xùn)達(dá)標(biāo)，共同營(yíng)造良好的效勞氣氛。7、有針對(duì)性制定員工的培訓(xùn)方案，并上報(bào)前廳經(jīng)理審核。8、處理前廳突發(fā)情件及顧客投訴，并上報(bào)前廳經(jīng)理及值玨經(jīng)理。9、理解當(dāng)日訂餐情況，詳細(xì)布置當(dāng)班任務(wù)，加強(qiáng)餐前檢查，餐中主動(dòng)與廚房協(xié)調(diào)，保證按時(shí)上菜，對(duì)脫銷的菜品要立即告知效勞員，餐后做好收尾檢查工作。10、合理安排員工的值班與休假，上報(bào)前廳經(jīng)理核準(zhǔn)。11、多與顧客交流、溝通、搜集客人提出的意見(jiàn)，迅速處理并匯報(bào)給上級(jí)。12、留意賬單，保證客人按單付賬，嚴(yán)防跑單、錯(cuò)單、漏單“吃單”的現(xiàn)象出現(xiàn)。13、理解員工的思想動(dòng)態(tài)，作好員工的思想工作，關(guān)心、幫助、教育員工以進(jìn)步凝聚力，確保餐廳員工團(tuán)結(jié)。14、負(fù)責(zé)點(diǎn)菜單的合理合理發(fā)放與收撿工作，下班前仔細(xì)清點(diǎn)點(diǎn)菜單，必須核對(duì)清楚。15、負(fù)責(zé)外洗桌布的清點(diǎn)工作。第3篇：前廳領(lǐng)班崗位職責(zé)前廳領(lǐng)班崗位職責(zé)一．絕對(duì)服從上級(jí)部署的任務(wù)和方針。二．以身作那么，做好表率，遵守各項(xiàng)規(guī)章制度，公正地對(duì)待每一位員工，對(duì)前廳經(jīng)理負(fù)責(zé)。三．尊重領(lǐng)導(dǎo)，服從酒店內(nèi)部的安排，以酒店的利益為第一。四．遵守考勤制度，工作時(shí)間內(nèi)嚴(yán)禁辦理私事。五．認(rèn)真主動(dòng)遇相關(guān)部門(mén)加強(qiáng)溝通，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題協(xié)商解決。六．認(rèn)真檢查員工出勤情況及工作態(tài)度，進(jìn)展指正。七．檢查所有員工的儀容儀表，并帶著監(jiān)視其工作。八．留意賓客的動(dòng)態(tài)，妥善解決賓客投訴和突發(fā)事件，應(yīng)及時(shí)上報(bào)經(jīng)理。九．技術(shù)屬實(shí)報(bào)告各區(qū)域的設(shè)施設(shè)備損壞情況，確保及時(shí)維修。十．負(fù)責(zé)新員工的培訓(xùn)工作。十一．做好與其他領(lǐng)班及組長(zhǎng)之間的互相協(xié)調(diào)工作。十二．按“衛(wèi)生制度”檢查衛(wèi)生情況。十三．理解當(dāng)日訂餐情況，向員工詳細(xì)布置當(dāng)班任務(wù)。十四．理解當(dāng)日菜品供給情況，并及時(shí)告知效勞員。十五．督導(dǎo)效勞員保證效勞質(zhì)量的標(biāo)準(zhǔn)性和效勞程序的標(biāo)準(zhǔn)化。十六．餐中主動(dòng)與廚房協(xié)調(diào)，保證按時(shí)上菜，對(duì)需要及時(shí)推銷的菜告知相關(guān)人員。十七．留意賬單，保證賓客按單價(jià)付款，嚴(yán)防跑單，漏單，吃單。十八．理解當(dāng)日訂餐性質(zhì)、訂餐人和餐位安排情況，并告知員工以便引帶。十九．帶著工處處以節(jié)約為本，做到合理的開(kāi)關(guān)電器。第4篇：餐廳前廳崗位職責(zé)餐廳經(jīng)理崗位職責(zé)一、崗位名稱：餐廳經(jīng)理二、直接上級(jí)：總經(jīng)理三、直接下級(jí)：前廳主管四、考核指標(biāo)：營(yíng)業(yè)收入、效勞品質(zhì)、衛(wèi)生品質(zhì)五、具備才能：專業(yè)才能，管理才能、溝通才能、培養(yǎng)下屬的才能、工作判斷才能、學(xué)習(xí)才能，職業(yè)道德六、詳細(xì)職責(zé)：1．協(xié)助前廳各部門(mén)制定項(xiàng)規(guī)章制度和崗位職責(zé)，負(fù)責(zé)本部員工的考勤、考核和獎(jiǎng)懲；2．負(fù)責(zé)檢查監(jiān)視餐廳效勞人員儀容儀表、個(gè)人衛(wèi)生等情況，督導(dǎo)員工的效勞規(guī)程及工作紀(jì)律的落實(shí),保證優(yōu)質(zhì)效勞水準(zhǔn)；3．每月制定培訓(xùn)方案，并對(duì)本部員工的業(yè)務(wù)技能進(jìn)展培訓(xùn)、檢查、評(píng)比、考核；4．負(fù)責(zé)餐廳日常工作的運(yùn)轉(zhuǎn)，正常秩序的維護(hù)，分配當(dāng)日工作任務(wù)及檢查執(zhí)行情況；5．負(fù)責(zé)將餐廳的經(jīng)營(yíng)狀況、客構(gòu)造、賓客反映意見(jiàn)、出品以及效勞質(zhì)量等綜合信息進(jìn)展總結(jié)并反應(yīng)給廚師長(zhǎng)及副廚師長(zhǎng)，以便進(jìn)展及時(shí)調(diào)整；6．處理由食品、飲料和效勞質(zhì)量等造成的賓客投訴，并報(bào)告上級(jí)，注意搜集客人意見(jiàn)，并建立重要賓客檔案；7．負(fù)責(zé)所轄餐廳的內(nèi)外協(xié)調(diào)工作，前廳和后廚的溝通工作，與廚師長(zhǎng)配合、監(jiān)視檢查食品衛(wèi)生，嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，確保衛(wèi)生平安；8．協(xié)助領(lǐng)導(dǎo)制定經(jīng)營(yíng)方案，如何進(jìn)步餐廳產(chǎn)值，提出合理化建議，定期調(diào)整督導(dǎo)；9．負(fù)責(zé)餐廳消耗用品及固定資產(chǎn)的管理、維修，對(duì)區(qū)域內(nèi)平安設(shè)施實(shí)行檢查布置，確保餐廳工作平安；10．對(duì)違背效勞規(guī)程和店規(guī)者進(jìn)展及時(shí)處理，確保為賓客提供優(yōu)質(zhì)效勞；11．協(xié)調(diào)本部門(mén)與其他部門(mén)的關(guān)系，抓好本部領(lǐng)班和員工的思想工作,安排工作任務(wù),并監(jiān)視、檢查施行情況；12．負(fù)責(zé)申購(gòu)前廳所需物品并對(duì)領(lǐng)用發(fā)放工作進(jìn)展控制，防止浪費(fèi)；13．保證前廳的設(shè)施設(shè)備完好，并定期進(jìn)展衛(wèi)生大掃除；七、工作程序：1．餐前〔1〕主持早晨會(huì)〔早9:50完畢，晚17：10完畢〕a．準(zhǔn)時(shí)參加班前會(huì)，安排各部門(mén)工作，劃分進(jìn)展儀容儀表的檢查；b．傳達(dá)預(yù)定情況，顧客要求；c．對(duì)上一餐的工作進(jìn)展總結(jié)；d．員工互動(dòng)10分鐘〔早晨會(huì)〕；〔2〕檢查監(jiān)視各項(xiàng)工作落實(shí)情況a．檢查各部門(mén)日常工作，臨時(shí)工作是否合格完成；b．檢查餐廳的設(shè)備是否處于完好狀態(tài)；c．與廚師長(zhǎng)溝通理解急推菜品、新菜品，并逐級(jí)傳達(dá)；2．餐中〔1〕做好巡查工作；〔2〕對(duì)客人反應(yīng)意見(jiàn)進(jìn)展及時(shí)處理；〔3〕處理好客人投訴；〔4〕招待VIP客戶；3．餐后〔1〕監(jiān)視催促收尾工作；〔2〕晚餐后方案籌備第二天工作任務(wù)；前廳主管崗位職責(zé)一、崗位名稱：前廳主管二、直接上級(jí)：前廳經(jīng)理三、直接下級(jí)：效勞員四、考核指標(biāo)：營(yíng)業(yè)收入、效勞品質(zhì)、衛(wèi)生品質(zhì)五、崗位職責(zé)：1．完成前廳經(jīng)理分配全面工作；2．負(fù)責(zé)餐前的檢查工作，并督導(dǎo)效勞人員按要求完成工作；3．在營(yíng)業(yè)場(chǎng)所內(nèi)進(jìn)展巡視，并作好賓客的反應(yīng)的意見(jiàn)，處理客人投訴；4．督導(dǎo)效勞人員工作紀(jì)律、儀容儀表、清潔衛(wèi)生、效勞標(biāo)準(zhǔn)的落實(shí)；5．協(xié)助經(jīng)理作好下屬的培訓(xùn)工作。6．執(zhí)行上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的工作安排，全面負(fù)責(zé)本轄區(qū)餐廳的日常工作，合理調(diào)度餐廳人員，實(shí)行標(biāo)準(zhǔn)效勞，保持優(yōu)質(zhì)效勞程度。7．配合前廳經(jīng)理，擬訂各項(xiàng)前廳制度、各項(xiàng)方案，并負(fù)責(zé)詳細(xì)施行。8．抓好員工的業(yè)務(wù)思想工作，安排工作任務(wù)，并監(jiān)視、檢查施行情況。9．理解員工出勤，考核員工日常的工作表現(xiàn)，理解掌握員工的思想狀況，做好思想工作，特殊的要向前廳經(jīng)理匯報(bào)。10．負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)本部上下級(jí)關(guān)系，及其同其他部門(mén)的溝通、合作。11．掌握市場(chǎng)信息，理解賓客的需求，做好業(yè)務(wù)資料的搜集和積累工作，并及時(shí)反映給廚房和有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)。12．負(fù)責(zé)餐廳效勞所需物品、用具的日常管理工作。13．負(fù)責(zé)轄區(qū)內(nèi)平安設(shè)施、設(shè)備和措施、職責(zé)等實(shí)行檢查及布置，確保餐廳工作的平安。六、工作程序：1．提早非常鐘到崗，方案一天的工作內(nèi)容；2．9點(diǎn)25分準(zhǔn)時(shí)參加班前會(huì)，協(xié)助經(jīng)理安排工作崗位的劃分，進(jìn)展儀容儀表的檢查；3．督導(dǎo)并檢查開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作，檢查餐廳的設(shè)備是否處于完好狀態(tài)；4．作好迎賓工作；5．指導(dǎo)并監(jiān)視效勞員是否按正規(guī)的效勞規(guī)程效勞；6．餐中巡視，主動(dòng)詢問(wèn)客人對(duì)菜點(diǎn)和效勞的反應(yīng)意見(jiàn)，進(jìn)展及時(shí)的處理；7．進(jìn)展餐后工作檢查；8．16點(diǎn)55份參加班前會(huì)，并對(duì)上一餐的工作進(jìn)展總結(jié)；9．晚餐完畢后，總結(jié)一天來(lái)工作中所出現(xiàn)的問(wèn)題，并匯報(bào)前后經(jīng)理；七、素質(zhì)要求：做任何工作都要盡心盡責(zé)，兢兢業(yè)業(yè)，按正規(guī)的程序和操作標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格要求員工，認(rèn)真搜集客人的意見(jiàn)，并做好記錄，及時(shí)反應(yīng)廚房廚師長(zhǎng)和匯報(bào)前廳經(jīng)理，善待每位客人，要求所有效勞人員積極、主動(dòng)、禮貌、熱情、周密地效勞，贏得更多的客。八、職權(quán)1．詳細(xì)工作分派權(quán)；2．工作落實(shí)權(quán)；3．協(xié)助經(jīng)理完成其領(lǐng)導(dǎo)職權(quán)；4．檢查工作職權(quán)；5．一般事件的處理權(quán)；收銀員崗位職責(zé)一、崗位名稱：收銀員二、直接上級(jí)：餐廳經(jīng)理、會(huì)計(jì)三、工作范圍：負(fù)責(zé)就餐賓客的結(jié)賬、收款工作、外賣打包工作四、考核指標(biāo)：抹零金額、開(kāi)票金額、下單及結(jié)賬速度五、崗位職責(zé)：1．熟悉財(cái)務(wù)工作各項(xiàng)規(guī)定，嚴(yán)格執(zhí)行財(cái)務(wù)制度，嚴(yán)格執(zhí)行飯店各項(xiàng)規(guī)章制度和收銀操作程序；2．純熟掌握現(xiàn)金、信譽(yù)卡、微信、支付寶、簽單等的結(jié)賬方法和結(jié)賬程序，在收款結(jié)賬時(shí)要迅速準(zhǔn)確不出過(guò)失，做到賬款相符；3．嚴(yán)格執(zhí)行財(cái)務(wù)手續(xù)，每日進(jìn)展現(xiàn)金盤(pán)點(diǎn)，核對(duì)備用金；4．準(zhǔn)確、迅速、及時(shí)地輸入賬單和為就餐完畢的客人結(jié)賬；5．純熟掌握收銀機(jī)操作系統(tǒng)，正確標(biāo)準(zhǔn)使用收銀機(jī)、驗(yàn)鈔機(jī)和計(jì)算器。并負(fù)責(zé)清潔保養(yǎng)，同時(shí)負(fù)責(zé)工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生工作；6．熟悉本店各種菜品、酒水、飲料的價(jià)格、規(guī)格、產(chǎn)地等，熟悉餐廳效勞的根本知識(shí)。7．制止自己或別人的錢(qián)財(cái)在吧臺(tái)存放，如有發(fā)現(xiàn)全部充公。六、工作程序：1．餐前〔1〕每日班前盤(pán)點(diǎn)酒水，禮品是否正確，入不正確及時(shí)查明原因?！?〕不得隨意諾動(dòng)備用金，不得以償補(bǔ)短，多了及時(shí)上交，少錢(qián)自己補(bǔ)上?！?〕檢查吧臺(tái)區(qū)域衛(wèi)生，物品擺放，冷藏柜內(nèi)酒水飲料是否充裕，餐前及時(shí)補(bǔ)充?！?〕檢查零錢(qián)、發(fā)票、打包的餐盒，筷子、醋、蒜、打包袋是否充裕，餐前及時(shí)補(bǔ)充?！?〕檢查收銀設(shè)備、點(diǎn)餐系統(tǒng)、外賣系統(tǒng)、發(fā)票系統(tǒng)、監(jiān)控設(shè)備、打印機(jī)等是否運(yùn)行正常，網(wǎng)絡(luò)是否連接，運(yùn)作不正常的設(shè)備餐前及時(shí)報(bào)修?！?〕及時(shí)更新點(diǎn)菜寶數(shù)據(jù)庫(kù)。2．餐中〔1〕訂餐詢問(wèn)客人人數(shù)，分配適宜的房間。到店自提需問(wèn)好出餐時(shí)間?！?〕核對(duì)每單外賣菜品是否正確，裝齊，騎士取餐是否正確，發(fā)現(xiàn)出菜時(shí)間過(guò)長(zhǎng)及時(shí)與廚師長(zhǎng)溝通?！?〕結(jié)賬時(shí)及時(shí)與顧客核對(duì)賬單，做到準(zhǔn)確及時(shí)快速收款，過(guò)程中做到不錯(cuò)收、不漏收、不多收，所有鈔票及時(shí)驗(yàn)證真?zhèn)?，拒收假幣，否那么發(fā)生短缺責(zé)任自負(fù)?！?〕結(jié)賬過(guò)程中出現(xiàn)抹零5元以下房間效勞員簽字，5元以上經(jīng)理簽字，不是會(huì)員走會(huì)員價(jià)的需經(jīng)理簽字。〔5〕贈(zèng)品隨結(jié)賬單出庫(kù)?！?〕發(fā)生退菜需效勞員簽字，退菜匯總單需經(jīng)理簽字?！?〕菜品贈(zèng)送需經(jīng)理簽字，贈(zèng)送匯總單需經(jīng)理簽字。〔8〕宴請(qǐng)單需王總或王董簽字〔原那么誰(shuí)宴請(qǐng)誰(shuí)簽字〕。3．餐后〔1〕檢查報(bào)賬單購(gòu)置人和收貨人是否簽字完好，金額是否正確，物品是否書(shū)寫(xiě)明晰。不屬于本店的營(yíng)業(yè)費(fèi)用不許報(bào)銷，特殊情況需經(jīng)王董溝通核對(duì)簽字后才可報(bào)賬。〔2〕核對(duì)班結(jié)表，報(bào)賬單，宴請(qǐng)單，掛賬單，儲(chǔ)值卡結(jié)賬單，信譽(yù)卡刷卡單及日結(jié)單，抹零單，退菜單?！?〕保管好錢(qián)物，及時(shí)鎖好抽屜，不得私自外帶。〔4〕餐后檢查物品是否短缺及時(shí)補(bǔ)貨。效勞員崗位職責(zé)一、崗位名稱：效勞員二、直接上級(jí)：前廳主管三、工作范圍：迎客、點(diǎn)菜、上菜、巡臺(tái)、核單、送客等。四、崗位職責(zé)：1．儀容儀表整潔上崗。2．按照標(biāo)準(zhǔn)和要求做好上級(jí)分配的工作。3．按照餐廳規(guī)定的效勞標(biāo)準(zhǔn)和程序，細(xì)心周到地做好各個(gè)環(huán)節(jié)的對(duì)客效勞工作，滿足顧客需求。4．熱情主動(dòng)待客，做到有客人不離崗。5．團(tuán)結(jié)同志，關(guān)心集體，做好所轄區(qū)域環(huán)境、物品設(shè)備、餐具用具的衛(wèi)生清潔工作。6．積極參與餐廳組織的各項(xiàng)培訓(xùn)活動(dòng)，不斷進(jìn)步效勞技能、技巧，進(jìn)步自身綜合素質(zhì)。五、工作程序：1．上班前〔午餐9點(diǎn)20分之前，晚餐16點(diǎn)50份之前〕〔1〕整理好儀容儀表，化淡妝，準(zhǔn)時(shí)點(diǎn)到，不遲到、早退，絕對(duì)認(rèn)真、快速的完成工作任務(wù)。〔2〕準(zhǔn)時(shí)到崗，參加班前例會(huì)，接收值班領(lǐng)導(dǎo)對(duì)當(dāng)餐的工作安排及布置，認(rèn)真做好桌椅、餐廳衛(wèi)生，準(zhǔn)備好餐中用品，確保餐中正常使用。2．餐前準(zhǔn)備〔午餐10點(diǎn)50分之前，晚餐17點(diǎn)50分之前〕〔1〕負(fù)責(zé)各自區(qū)域清潔衛(wèi)生〔地面衛(wèi)生和室內(nèi)所屬物品外表及死角衛(wèi)生，做到地面無(wú)垃圾，無(wú)油垢，無(wú)水跡〕?！?〕理解當(dāng)日新菜和急推菜品、酒水情況?！?〕查看當(dāng)日訂餐情況，如提早預(yù)定按要求擺臺(tái)?！?〕檢查臺(tái)面，餐具有無(wú)破損，水跡，油跡，污跡保持臺(tái)面干凈整潔，由主管領(lǐng)用餐中一次性物品，分配后注意妥善保管，歸檔碼放整齊?！?〕按規(guī)定時(shí)間站位，面部表情自然微笑，以飽滿的精神相貌迎接客人。3．迎客〔餐11點(diǎn)00分之前，晚餐18點(diǎn)00分之前〕〔1〕顧客到店及時(shí)給顧客開(kāi)門(mén)，效勞員應(yīng)微笑點(diǎn)頭問(wèn)好，及時(shí)翻開(kāi)照明燈和空調(diào)，安排客人入坐，主動(dòng)拉椅?！?〕假如此桌是點(diǎn)菜先遞上并翻開(kāi)菜單，請(qǐng)顧客閱覽，同時(shí)倒水，安就餐人數(shù)拿取餐具，之后介紹本店特色菜，特價(jià)菜，新推菜及酒水?！?〕開(kāi)臺(tái)要準(zhǔn)群無(wú)誤，登記好就餐人數(shù)，顧客點(diǎn)完菜后應(yīng)，重復(fù)點(diǎn)單，以確認(rèn)顧客所點(diǎn)菜品，然后示意顧客稍后菜品上桌?！?〕效勞開(kāi)餐前，請(qǐng)字開(kāi)頭謝不離口，隨時(shí)要使用禮貌用語(yǔ)和微笑，及時(shí)為客人問(wèn)茶、斟茶、派巾，征詢客人酒水并報(bào)名稱及價(jià)格。4．餐中效勞〔1〕當(dāng)餐效勞時(shí)，多與客人溝通，有問(wèn)必答，不知者委婉答復(fù)客人，有必要時(shí)要問(wèn)清再做答復(fù)，不許怠慢客人或戒驕戒躁戒急戒煩的行為?！?〕巡視自己所管區(qū)域顧客的用餐情況，及時(shí)補(bǔ)充客人所需，整理臺(tái)面，上菜時(shí)報(bào)清菜名，征求顧客意見(jiàn)，隨時(shí)撤下顧客餐桌上的空餐具和用具保持臺(tái)面整潔?！?〕操作時(shí)一定要使用托盤(pán)，防止茶水菜汁灑落，防止與客人碰撞。〔4〕如有湯羹及時(shí)給客人分餐。〔5〕巡臺(tái)及時(shí)更換骨碟和煙缸，骨碟垃圾不得超過(guò)三分之一，煙缸不得超過(guò)3個(gè)煙頭?！?〕客人的菜品長(zhǎng)時(shí)間不上要主動(dòng)到廚房為客人催菜，如菜已上齊要詢問(wèn)客人是否添加菜品或主食。