餐飲業(yè)采購(gòu)崗位職責(zé)（共5篇）

第60頁(yè)共60頁(yè)餐飲業(yè)采購(gòu)崗位職責(zé)〔共5篇〕第1篇：餐飲業(yè)采購(gòu)崗位職責(zé)篇1：餐飲采購(gòu)員工作職責(zé)西水灣大酒店采購(gòu)程序一、食品采購(gòu)：1、由倉(cāng)管部根據(jù)各營(yíng)業(yè)點(diǎn)需要，訂出各類(lèi)正常庫(kù)存貨物的月度使用量，交總經(jīng)理審批，然后交采購(gòu)部方案采購(gòu)，另由倉(cāng)管部根據(jù)食品部門(mén)的需要情況，定出各類(lèi)物資的最高存量和最低存量；2、為了加強(qiáng)采購(gòu)工作的方案性和進(jìn)步工作效率，各類(lèi)貨物根本采取定期補(bǔ)給的方法；3、大米、面粉〔含面粉干制品〕、進(jìn)口餐料、酒類(lèi)、干貨等可每月進(jìn)貨一次；3、糖、飲料可每15天進(jìn)貨一次；4、油類(lèi)、調(diào)類(lèi)品類(lèi)、箱裝凍品可每周進(jìn)貨一次；5、鮮活類(lèi)及米面濕制品可不做庫(kù)存，每天根據(jù)飲食部門(mén)之訂貨方案如數(shù)采購(gòu)；二、食品請(qǐng)購(gòu)：1、倉(cāng)管部的正常庫(kù)存補(bǔ)充方案，須根據(jù)該部制定并經(jīng)總經(jīng)理審批同意的月度方案而填寫(xiě)請(qǐng)購(gòu)單，提早十天交采購(gòu)部審批后進(jìn)展采購(gòu)；2、每日進(jìn)貨的鮮活類(lèi)，由主廚于進(jìn)貨前一天的晚上8：00前填好的請(qǐng)購(gòu)單送交采購(gòu)部采購(gòu)〔特殊情況或特殊品種可由倉(cāng)管部作出適當(dāng)庫(kù)存〕；3、方案外的急購(gòu)申請(qǐng)，須由使用部門(mén)向倉(cāng)管部門(mén)填制請(qǐng)購(gòu)單，由總廚簽字批準(zhǔn)后，交采購(gòu)部及時(shí)辦理；4、非采購(gòu)部人員對(duì)供貨商下達(dá)的采購(gòu)指令，一律無(wú)效；三、定價(jià)：1、屬于倉(cāng)管部正常庫(kù)存的貨物采購(gòu)，采購(gòu)員須將三家以上報(bào)價(jià)〔人民幣〕報(bào)酒店總經(jīng)理審定前方可辦理；四、采購(gòu)：1、采購(gòu)部根據(jù)倉(cāng)管填制的各類(lèi)品種、規(guī)格、數(shù)量的請(qǐng)購(gòu)單進(jìn)展購(gòu)置；2、食品采購(gòu)人員落實(shí)采購(gòu)方案后，須將供貨客戶(hù)、供貨時(shí)間、品種、數(shù)量、單價(jià)等情況通知倉(cāng)管部，以便倉(cāng)管部驗(yàn)收；3、驗(yàn)收手續(xù)按倉(cāng)管部和管理細(xì)那么辦，倉(cāng)管部應(yīng)及時(shí)將驗(yàn)收情況通知采購(gòu)部以便及時(shí)處理,保證供給；五、退、換貨：1、倉(cāng)管部人員須根據(jù)倉(cāng)管驗(yàn)收細(xì)那么嚴(yán)格驗(yàn)收進(jìn)倉(cāng)物料，如發(fā)現(xiàn)規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量問(wèn)題，應(yīng)回絕收貨；2、如需退、換貨的，由倉(cāng)管員填寫(xiě)“商品驗(yàn)收?qǐng)?bào)告”后交采購(gòu)部辦理退貨手續(xù)，鮮活類(lèi)貨物如發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，應(yīng)盡量在當(dāng)天內(nèi)提出，逾期由廚部、倉(cāng)管部負(fù)責(zé)；3、所有物料驗(yàn)收合格并辦妥進(jìn)倉(cāng)手續(xù)后，所發(fā)生的質(zhì)量、數(shù)量、規(guī)格等問(wèn)題，由倉(cāng)管部負(fù)責(zé)處理；六、新貨物料樣品簽定：1、總廚如需要某種新的貨物或原料，須書(shū)面寫(xiě)明品名及規(guī)格、質(zhì)量要求、使用起止日期，交倉(cāng)管部批轉(zhuǎn)采購(gòu)部；2、采購(gòu)部接到通知后，安排采購(gòu)員首先將該項(xiàng)貨物或原料之樣品、價(jià)格呈交總廚鑒定；3、總廚認(rèn)可后，交采購(gòu)人員辦理；七、物資采購(gòu)：1、由使用部門(mén)根據(jù)營(yíng)業(yè)上的需要，提出購(gòu)置物品的名稱(chēng)、規(guī)格、型號(hào)、數(shù)量，并說(shuō)明此物品是一次性使用或今后長(zhǎng)期使用方案情況；2、填寫(xiě)請(qǐng)購(gòu)單，由部門(mén)經(jīng)理簽名后呈總經(jīng)理審批轉(zhuǎn)交采購(gòu)部辦理；3、定價(jià)、退、換貨處理方法同食品采購(gòu)一樣。篇2：餐飲采購(gòu)員崗位職責(zé)餐飲采購(gòu)員崗位職責(zé)一、樹(shù)立全心全意為餐廳效勞的觀(guān)念和采購(gòu)無(wú)小事的思想。二、責(zé)任心強(qiáng)，熟悉采購(gòu)業(yè)務(wù)，嚴(yán)格按要求保質(zhì)保量、按時(shí)完成任務(wù)。三、深化理解市場(chǎng)供求信息，廣開(kāi)采購(gòu)渠道，確保采購(gòu)物品的物美價(jià)廉，努力降低采購(gòu)本錢(qián)，杜絕損失。四、自覺(jué)抵抗不正之風(fēng)，杜絕私下交易中的損公肥私現(xiàn)象。五、實(shí)行采購(gòu)回避制度，凡與親屬、朋友進(jìn)展業(yè)務(wù)交往要回避。六、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。篇3：餐飲采購(gòu)部門(mén)工作職責(zé)采購(gòu)部門(mén)工作職責(zé)一、向總經(jīng)理負(fù)責(zé)，執(zhí)行總經(jīng)理指示。二、結(jié)合公司業(yè)務(wù)詳細(xì)情況制定原材料的采購(gòu)戰(zhàn)略1、充分跟餐飲后廚進(jìn)展業(yè)務(wù)溝通，根據(jù)公司可能采購(gòu)的所有材料進(jìn)展詳細(xì)的市場(chǎng)調(diào)研，明確不同供給商可能供給的材料的質(zhì)量、價(jià)格及供給商的供貨才能，制定采購(gòu)戰(zhàn)略并為總經(jīng)理提供決策根據(jù)。2、每種原材料采購(gòu)必須有多家供給商，并優(yōu)選2～3家做相對(duì)固定的供給商。三、根據(jù)餐飲后廚的要求及時(shí)施行采購(gòu)1、根據(jù)餐飲部及其他部門(mén)報(bào)批的《采購(gòu)需求報(bào)批單》施行采購(gòu)。2、應(yīng)急情況請(qǐng)示總經(jīng)理后應(yīng)急采購(gòu)，事后補(bǔ)辦《應(yīng)急采購(gòu)補(bǔ)批單》。3、保證供貨及時(shí)性。4、減少原料的差額比率，降低運(yùn)輸本錢(qián)。四、建立供給商管理機(jī)制1、對(duì)每個(gè)供給商所有資料建立詳細(xì)檔案。建立供給商往來(lái)明細(xì)。2、建立完好、有序、詳細(xì)的采購(gòu)檔案，做到賬目準(zhǔn)確無(wú)誤、方便查閱。3、通過(guò)與供給商之間的合作，定期對(duì)每個(gè)供給商的貨物品質(zhì)、交貨期限、價(jià)格、效勞、信譽(yù)等進(jìn)展分析^p，確定優(yōu)先合作伙伴。4、多與供給商聯(lián)絡(luò)或定期與供給商會(huì)面，多理解信息，增加雙方信任。五、供給市場(chǎng)制定分析^p、評(píng)估1、隨時(shí)關(guān)注國(guó)際和國(guó)內(nèi)相關(guān)形勢(shì)，便于掌握市場(chǎng)動(dòng)向。2、對(duì)供給市場(chǎng)每月進(jìn)展分析^p，掌握市場(chǎng)情況，及時(shí)應(yīng)對(duì)措施。3、定期在原料供給地進(jìn)展考察和調(diào)研，掌握第一手資料。六、執(zhí)行公司的辦公制度篇4：餐飲業(yè)采購(gòu)流程餐飲業(yè)采購(gòu)流程1.審核申購(gòu)單每晚下班前部門(mén)領(lǐng)導(dǎo)要將審查好的申購(gòu)單交給廚師長(zhǎng)簽字后交給采購(gòu)部。申購(gòu)單為一式三聯(lián)，一聯(lián)留底用，一聯(lián)交給庫(kù)管員，第二天驗(yàn)收貨物時(shí)核對(duì)數(shù)目用，一聯(lián)交采購(gòu)部作為采購(gòu)物品的清單。假如單項(xiàng)物品超過(guò)200元，或者屬于新增加的物品，應(yīng)先交給分店總經(jīng)理審批，總經(jīng)理簽字同意后才能生效。2.采購(gòu)員購(gòu)貨采購(gòu)員接到申購(gòu)單后，要及時(shí)和庫(kù)房聯(lián)絡(luò)，根據(jù)申購(gòu)物品核對(duì)庫(kù)存，確定該物品已無(wú)庫(kù)存后，再去市場(chǎng)上采購(gòu)，對(duì)于那些定點(diǎn)采購(gòu)的物品，采購(gòu)員可直接通知供貨商準(zhǔn)備好次日需要的物品。采購(gòu)時(shí)要索要正規(guī)發(fā)票并準(zhǔn)確填寫(xiě)抬頭。3.物品入庫(kù)采購(gòu)員采購(gòu)回所需原材料后。假如是直撥物資，庫(kù)管員根據(jù)前一天的申購(gòu)單和購(gòu)置憑證驗(yàn)收貨物的數(shù)量，廚房驗(yàn)收貨物的質(zhì)量，分店驗(yàn)收員根據(jù)物品的單價(jià)和實(shí)際支付的總金額驗(yàn)收貨物：假如是入庫(kù)商品，庫(kù)管員要根據(jù)申購(gòu)單核對(duì)物品的數(shù)量和規(guī)格，審計(jì)員出示單價(jià)及總金額，遇到需要用料人來(lái)確定物品質(zhì)量的情況，用料人要現(xiàn)場(chǎng)驗(yàn)貨。一般情況下，都由部門(mén)領(lǐng)導(dǎo)盡自驗(yàn)貨。4.填寫(xiě)報(bào)銷(xiāo)單直撥物資報(bào)銷(xiāo)方法：庫(kù)管員驗(yàn)收完物品后，根據(jù)驗(yàn)收的單據(jù)填寫(xiě)三聯(lián)直撥報(bào)銷(xiāo)單〔一聯(lián)廚師長(zhǎng)保存，一聯(lián)庫(kù)房保存，一聯(lián)做報(bào)銷(xiāo)憑證〕，然后由廚師長(zhǎng)、庫(kù)管、審計(jì)員、采購(gòu)員簽字，然后交由總經(jīng)理簽字，只有五人全部簽字后才能報(bào)銷(xiāo)。入庫(kù)物資報(bào)銷(xiāo)方法：采購(gòu)員購(gòu)回入庫(kù)物資經(jīng)庫(kù)管員驗(yàn)收合格后，庫(kù)管員填寫(xiě)入庫(kù)單據(jù)并簽字，再由審計(jì)員和采購(gòu)員簽字，然后一聯(lián)留底，一聯(lián)作為報(bào)銷(xiāo)憑證，總經(jīng)理簽字后就可報(bào)銷(xiāo)。5.物資出庫(kù)每天早上各部門(mén)領(lǐng)導(dǎo)在本部門(mén)所需領(lǐng)用的領(lǐng)料單上簽字，庫(kù)管員根據(jù)領(lǐng)料單的數(shù)量發(fā)放物品。晚上下班前，相關(guān)部門(mén)領(lǐng)導(dǎo)需要到庫(kù)房統(tǒng)一簽領(lǐng)出庫(kù)單，出庫(kù)單共三聯(lián)，一聯(lián)留底備用，一聯(lián)報(bào)財(cái)務(wù)核算本錢(qián)，一聯(lián)交相關(guān)部門(mén)參考。6.部門(mén)領(lǐng)導(dǎo)下單餐廳記單員崗位職責(zé)7.廚師長(zhǎng)簽字餐廳總廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)8.交采購(gòu)員報(bào)單優(yōu)秀采購(gòu)員任職要求9.先核對(duì)庫(kù)存餐飲企業(yè)如何做好倉(cāng)庫(kù)管理10.再報(bào)單給供貨商供給商管理的內(nèi)容11.部門(mén)領(lǐng)導(dǎo)驗(yàn)貨使用部門(mén)保管員、驗(yàn)收人員、采購(gòu)員驗(yàn)收，驗(yàn)收不合格可退貨重新采購(gòu)；驗(yàn)收合格入庫(kù)，憑入庫(kù)單及發(fā)票到財(cái)務(wù)辦理報(bào)賬或轉(zhuǎn)賬12.庫(kù)管員核對(duì)數(shù)量與價(jià)格〔入庫(kù)和直撥〕庫(kù)管員崗位職責(zé)13.相關(guān)人員簽字14.部門(mén)填寫(xiě)領(lǐng)料單經(jīng)審批餐飲企業(yè)物資領(lǐng)用與核查培訓(xùn)15.庫(kù)管員照單發(fā)貨庫(kù)管員崗位職責(zé)篇5：餐飲崗位職責(zé)餐飲部經(jīng)理崗位職責(zé)：1．制定餐飲部規(guī)章制度及工作程序。2．建立餐飲部的效勞標(biāo)準(zhǔn)和所有餐廳的效勞程序。3．與總廚協(xié)力開(kāi)展創(chuàng)新菜式。4．準(zhǔn)備餐飲部的年度預(yù)算。5．經(jīng)常與部門(mén)內(nèi)的小組開(kāi)會(huì)以協(xié)調(diào)工作。6．負(fù)責(zé)指導(dǎo)餐飲部員工的培訓(xùn)。7．與財(cái)務(wù)配合制定所有的財(cái)務(wù)安排。8．與總廚共同制定食品和飲料本錢(qián)預(yù)算及定價(jià)，并確定嚴(yán)格按預(yù)算執(zhí)行不得超越。9．檢查、抽查并確定所有的廚房、餐廳清潔衛(wèi)生。10．積極領(lǐng)導(dǎo)工作與各員工親密配合同時(shí)建立一個(gè)安康、愉快的工作并確立良好的部門(mén)精神。11．解決所有部門(mén)問(wèn)題。12．完成由總經(jīng)理所交付的其他工作。餐飲部領(lǐng)班主要職責(zé)：1.餐前檢查餐桌的擺臺(tái)，確保餐廳各區(qū)域的衛(wèi)生。2.督導(dǎo)效勞員為客人上菜、添酒水等餐中效勞，并協(xié)助效勞員效勞。3.及時(shí)處理客人的投訴并做好登記、匯報(bào)。4.負(fù)責(zé)保養(yǎng)餐廳物品的詳細(xì)施行，做好設(shè)施設(shè)備報(bào)修登記工作。5.檢查效勞員的出勤、儀容儀表，并對(duì)不合格情況做出處理。6.負(fù)責(zé)對(duì)所屬效勞員的公開(kāi)考評(píng)。與備餐間充分協(xié)作，保證出品及時(shí)、暢順。與洗碗間充分協(xié)作，補(bǔ)充及保管所屬的器皿。7.負(fù)責(zé)檢查、填寫(xiě)相關(guān)臺(tái)帳的內(nèi)容，并及時(shí)總結(jié)臺(tái)帳反響的問(wèn)題，做好調(diào)整和匯報(bào)。8.負(fù)責(zé)餐廳收市工作的督導(dǎo)，并檢查餐廳工作臺(tái)的衛(wèi)生和物品裝備。9.晚餐完畢，要做好餐廳的平安檢查，應(yīng)最后一個(gè)分開(kāi)餐廳。10.負(fù)責(zé)所屬員工根底業(yè)務(wù)知識(shí)的培訓(xùn)。做好主管安排的其他工作。11.理解員工思想動(dòng)態(tài)，及時(shí)向主管匯報(bào)。迎賓員崗位職責(zé)1.有禮貌的迎接及帶顧客到適宜之餐臺(tái)。2.與餐廳主管、領(lǐng)班靈敏安排分配訂臺(tái)。3.禮貌答復(fù)顧客之詢(xún)問(wèn)，包括飲食效勞及酒店一切設(shè)施。4.遵照餐廳訂下的訂臺(tái)程序，訂臺(tái)或取消訂臺(tái)。5.理解及熟記顧客之姓名及特征。6..按照訂座安排知會(huì)有關(guān)地段的領(lǐng)班。7.婉轉(zhuǎn)聆聽(tīng)及向上級(jí)匯報(bào)顧客之投訴、要求及意見(jiàn)。8.純熟使用禮貌語(yǔ)言接聽(tīng)，傳喚顧客及顧客留言。9.暫時(shí)保存顧客遺物并做好登記，收市后按酒店規(guī)定處理。10.當(dāng)領(lǐng)班和效勞員無(wú)暇顧及新到之顧客時(shí)，招呼顧客人士上后應(yīng)即繼續(xù)餐飲效勞，平時(shí)亦應(yīng)在必要時(shí)協(xié)助餐廳效勞工作。11.保證訂座處的文具供給充足及訂座之整潔，并做好區(qū)域的衛(wèi)生。12.按要求做好餐廳所有餐務(wù)的預(yù)定。效勞員主要職責(zé)：1.對(duì)食物及飲品應(yīng)深切的理解，遵照餐廳之經(jīng)營(yíng)方針工作，按照規(guī)定之效勞程序做好效勞工作。2..盛情款待之注意顧客之需要及要求保持臺(tái)面之整潔。遇到客人之意見(jiàn)或投訴時(shí)，立即報(bào)告領(lǐng)班。3.為顧客點(diǎn)菜。4.顧客離去后，應(yīng)盡快清理顧客用過(guò)之餐具，重新擺設(shè)餐臺(tái)。5.幫助顧客結(jié)算帳單。6.按實(shí)際營(yíng)業(yè)需要，做好餐前準(zhǔn)備工作，預(yù)備汁醬及補(bǔ)充工作之餐廳器皿及其他用具，并做好物品登記。7.擦亮餐具并時(shí)常保持餐廳環(huán)境及各工程用具的清潔，使其符合衛(wèi)生規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)。8.按餐廳訂下之規(guī)那么，做好各項(xiàng)收市工作。9.保護(hù)個(gè)人住宿、工作環(huán)境及個(gè)人衛(wèi)生，以禮貌的語(yǔ)言及微笑接待每一個(gè)顧客。10.積極參加各類(lèi)訓(xùn)練課程，不斷進(jìn)步個(gè)人素質(zhì)。11.與各級(jí)同事充分協(xié)作，為顧客提供良好的效勞。12.完成上級(jí)安排的各項(xiàng)工作。洗碗工主要職責(zé)：1.按時(shí)到崗、承受領(lǐng)班分派的工作。2.做好洗滌前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作。3.整理餐具柜。4.按時(shí)開(kāi)啟洗碗機(jī)進(jìn)展熱準(zhǔn)備。按照程序進(jìn)展餐具的洗滌工作。5.清掃公共區(qū)域的衛(wèi)生。6.整理餐具柜，剔檢破餐具，并做好登記。7.按收尾工作進(jìn)展清掃工作。8.做好原材料的初加工處理。9.經(jīng)領(lǐng)班檢查合格后下班。庫(kù)管員主要職責(zé)：1.庫(kù)管員負(fù)責(zé)發(fā)放物品，下班前把領(lǐng)料單入帳，留一聯(lián)作記帳用。每日將倉(cāng)庫(kù)內(nèi)的金器、銀器、不銹鋼刀叉等物品分類(lèi)整理好，定期進(jìn)展清潔保養(yǎng)。2.根據(jù)餐飲部的宴會(huì)活動(dòng)情況，倉(cāng)管員應(yīng)提早一兩天準(zhǔn)備好餐具的種和數(shù)量。3.宴會(huì)后歸還的餐具，倉(cāng)管員應(yīng)做好清潔和保養(yǎng)工作。4.保持倉(cāng)庫(kù)內(nèi)部的整潔用具的登記與領(lǐng)用手續(xù)。5.每年年底清點(diǎn)固定資產(chǎn)一次，每半年清點(diǎn)低質(zhì)量耗品一次。行政總廚主要職責(zé)：1.處理高級(jí)筵席酒菜一切事宜，保證所有廚房出品質(zhì)量。2.執(zhí)行業(yè)餐飲部經(jīng)理對(duì)外行政事務(wù)方針。3.協(xié)助餐飲部經(jīng)理統(tǒng)籌廚房業(yè)設(shè)備、工具設(shè)施、食品貨。4.協(xié)助餐飲部經(jīng)理組織培訓(xùn)方案、培訓(xùn)本地員工、施行酒店教育、廚政教育。5.親密與采購(gòu)部聯(lián)絡(luò)業(yè)務(wù)開(kāi)展。6.嚴(yán)密監(jiān)視做好保管一切廚房器具，防止流失及損壞。7.每周召開(kāi)一次廚師長(zhǎng)例會(huì)，布置安排一周工作，每月匯同廚師精英分析^p銷(xiāo)售情況及品種開(kāi)發(fā)。8.每周向餐飲經(jīng)理匯報(bào)一次廚房部工作。9.參與制定餐飲活動(dòng)方案。10.關(guān)心員工的思想、生活和業(yè)務(wù)程度。11.牢記酒店宗旨，完成上級(jí)交辦的其他任務(wù)。篇6：餐飲各崗位職責(zé)前廳經(jīng)理崗位職責(zé)一、崗位名稱(chēng)：前廳經(jīng)理二、直接上司：店總?cè)?、直接下?jí)：前廳主管、本部門(mén)員工四、詳細(xì)職責(zé)：1、協(xié)助店總督導(dǎo)店內(nèi)的日常工作。編制店內(nèi)效勞標(biāo)準(zhǔn)和工作程序，參與制定店內(nèi)的工作方案、經(jīng)營(yíng)預(yù)算、并督導(dǎo)和檢查員工認(rèn)真貫徹執(zhí)行。2、協(xié)助制定并監(jiān)視施行店內(nèi)各項(xiàng)培訓(xùn)方案，定期對(duì)下屬進(jìn)展績(jī)效評(píng)估，提出獎(jiǎng)懲建議。3、與店總、廚師長(zhǎng)共同分析^p營(yíng)業(yè)本錢(qián)，采取有效措施，加強(qiáng)本錢(qián)控制。負(fù)責(zé)店內(nèi)內(nèi)部協(xié)調(diào)工作及與其他相關(guān)部門(mén)的溝通合作，尤其是協(xié)調(diào)好前臺(tái)效勞和廚房產(chǎn)生的關(guān)系，確保工作效率，減少過(guò)失。4、巡視店內(nèi)營(yíng)業(yè)運(yùn)轉(zhuǎn)情況，檢查效勞質(zhì)量，廣泛征集客人意見(jiàn)，并組織落實(shí)效勞改良措施。5、檢查和控制店內(nèi)餐具、物資用品的使用情況，降低餐具、物資用品的損耗。6、督導(dǎo)下屬對(duì)所管轄范圍內(nèi)設(shè)施設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)，以免影響店內(nèi)整體水準(zhǔn)。7、完成上級(jí)布置的其他任務(wù)。前廳主管崗位職責(zé)一、崗位名稱(chēng)：前廳主管二、直接上司;前廳經(jīng)理三、直接下級(jí)：部門(mén)員工四、詳細(xì)職責(zé)：1、全面管理餐廳，確保為客人提供優(yōu)質(zhì)的效勞，完成每月?tīng)I(yíng)業(yè)指標(biāo)。2、參與制定店內(nèi)效勞標(biāo)準(zhǔn)和工作程序，并組織和催促員工嚴(yán)格執(zhí)行。3、在開(kāi)餐期間負(fù)責(zé)對(duì)員工效勞標(biāo)準(zhǔn)的督導(dǎo)和檢查，確保各項(xiàng)效勞程序的貫徹執(zhí)行。4、處理對(duì)客關(guān)系，妥善處理客人投訴及各類(lèi)突發(fā)事件。5、催促員工正確使用店內(nèi)各項(xiàng)設(shè)備和用品，并做好清潔保養(yǎng)工作。6、與廚房保持良好關(guān)系，及時(shí)將客人對(duì)菜肴的建議和意見(jiàn)轉(zhuǎn)告廚師長(zhǎng)，利于進(jìn)步菜肴質(zhì)量。7、保持店內(nèi)衛(wèi)生水準(zhǔn)及良好的工作環(huán)境，保持店內(nèi)應(yīng)有的特色。8、建立嚴(yán)格的物資管理制度，負(fù)責(zé)管理店內(nèi)的各種物品，減少損耗，降低本錢(qián)。9、簽署店內(nèi)運(yùn)行所需的各種物品領(lǐng)用單、設(shè)備維修單等。10、負(fù)責(zé)員工培訓(xùn)方案施行，定期組織員工培訓(xùn)和進(jìn)展員工評(píng)估，不斷進(jìn)步員工的效勞技能技巧，調(diào)發(fā)動(dòng)工工作積極性。11、適時(shí)填寫(xiě)每日工作日?qǐng)?bào)，將店內(nèi)經(jīng)營(yíng)情況及一切特殊情況的發(fā)生，包括客人投訴匯報(bào)給前廳經(jīng)理。12、主持店內(nèi)內(nèi)部會(huì)議，確保各種信息傳遞暢通。13、完成上級(jí)布置的其他各項(xiàng)工作。前廳效勞員崗位職責(zé)一、崗位名稱(chēng)：前廳效勞員二、直接上司：前廳主管三、直接下級(jí)：無(wú)四、詳細(xì)職責(zé)：1、為客人提供高質(zhì)量的效勞。2、服從主管安排，負(fù)責(zé)開(kāi)餐前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作，按照要求布置餐廳和餐桌，擺臺(tái)和準(zhǔn)備各種效勞同頻。3、按照店內(nèi)規(guī)定的效勞標(biāo)準(zhǔn)和程序做好對(duì)客人的效勞工作，開(kāi)餐時(shí)，親密注意客人的各種需求，努力使客人滿(mǎn)意。4、準(zhǔn)確理解每日菜式。5、負(fù)責(zé)店內(nèi)餐具及玻璃器皿的搜集、整理和保管工作。6、負(fù)責(zé)店內(nèi)的清潔衛(wèi)生和貴重餐具的洗滌保管工作。7、開(kāi)餐完畢后做好收尾工作。8、完成上級(jí)布置的其他各項(xiàng)工作。前廳咨客的崗位職責(zé)一、崗位名稱(chēng)：前廳咨客二、直接上司：前廳主管三、直接下級(jí)：無(wú)四、詳細(xì)職責(zé)：1、掌握客情，承受客人的預(yù)定，安排留臺(tái)并做好記錄，通知效勞員。2、熱情主動(dòng)的迎送賓客，將客人引領(lǐng)到適當(dāng)?shù)牟臀?，幫助拉椅讓座，熟記?？图百F賓的姓名。3、在餐廳客滿(mǎn)時(shí)，禮貌地向客人解釋并建議客人等候，給客人侯位編號(hào)卡。4、開(kāi)餐時(shí)，婉言謝絕非用餐客人進(jìn)入店內(nèi)參觀(guān)和衣冠不整的客人進(jìn)入店內(nèi)就餐。5、解答客人提出的有關(guān)菜肴、餐廳設(shè)施方面的問(wèn)題，搜集客人的意見(jiàn)及投訴，并及時(shí)向主管匯報(bào)。6、參加餐前準(zhǔn)備工作和餐后完畢工作，并做好本崗位清潔衛(wèi)生工作。7、做好就餐人數(shù)、桌數(shù)的統(tǒng)計(jì)工作和交接班工作。8、完成上級(jí)布置的其他各項(xiàng)工作。前廳傳菜員的崗位職責(zé)一、崗位名稱(chēng)：前廳傳菜員二、直接上司：傳菜部長(zhǎng)三、直接下級(jí)：無(wú)四、崗位職責(zé)：1、服從部長(zhǎng)安排，準(zhǔn)確、迅速地完成傳菜任務(wù)。2、負(fù)責(zé)備餐間的開(kāi)餐準(zhǔn)備工作，備好各種調(diào)味品及菜蓋、墊盤(pán)、托盤(pán)等工具，備好開(kāi)胃菜。3、負(fù)責(zé)菜肴佐料的裝碟、裝備。4、負(fù)責(zé)傳遞訂單和劃單工作，走菜及時(shí)準(zhǔn)確。5、協(xié)助效勞員撤換餐具，整理空瓶、罐，保持備餐間的整潔衛(wèi)生。6、負(fù)責(zé)傳菜部區(qū)域的清潔衛(wèi)生工作。7、傳菜過(guò)程中根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)注意檢查菜肴質(zhì)量、溫度及分量，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)向部長(zhǎng)匯報(bào)。8、負(fù)責(zé)領(lǐng)取餐廳用的各種調(diào)味品、效勞用品等。9、妥善保存菜單，以便時(shí)候復(fù)查、審核。10、用餐完畢后，關(guān)閉熱水器等電器電，將剩余的米飯送回廚房，收回并清洗托盤(pán)做好收尾工作。11、完成部長(zhǎng)交給的其他工作。前廳吧員的崗位職責(zé)一、崗位名稱(chēng)：前廳吧員二、直接上司：前廳主管三、直接下級(jí)：無(wú)四、詳細(xì)職責(zé)：1、施行吧臺(tái)效勞標(biāo)準(zhǔn)與程序，始終保持效勞水準(zhǔn)。2、負(fù)責(zé)吧臺(tái)內(nèi)飲品的擺放是否妥當(dāng)，效勞工具是否齊全。3、根據(jù)酒水、飲品、水果的銷(xiāo)售情況制定進(jìn)貨方案，交采購(gòu)部進(jìn)貨。4、負(fù)責(zé)酒水統(tǒng)計(jì)及規(guī)格檢查工作，確保酒水出品質(zhì)量。5、催促員工按正確程序結(jié)賬，杜絕浪費(fèi)和作弊行為。6、檢查酒庫(kù)及飲品庫(kù)內(nèi)酒與飲品、水果的存放情況，防止物品變質(zhì)。7、負(fù)責(zé)酒水的申領(lǐng)、補(bǔ)充等日常管理工作。8、保持并檢查吧臺(tái)內(nèi)清潔衛(wèi)生及個(gè)人衛(wèi)生。9、負(fù)責(zé)檢查酒水的盤(pán)點(diǎn)和吧臺(tái)內(nèi)物品的管理工作，做到記賬、賬物相符。10、完成上級(jí)布置的其他工作。一、崗位名稱(chēng)：前廳收銀員二、直接上司：前廳主管三、直接下級(jí)：無(wú)四、詳細(xì)職責(zé)：1、負(fù)責(zé)所管收款點(diǎn)收銀工作，以?xún)?yōu)質(zhì)效勞標(biāo)準(zhǔn)，保證及時(shí)、準(zhǔn)確記錄和結(jié)算客人賬款。2、做好班前準(zhǔn)備工作，備齊結(jié)賬時(shí)所需的一切辦公用品，配足找零用備用金。3、嚴(yán)格執(zhí)行“員工手冊(cè)”及財(cái)務(wù)部的有關(guān)規(guī)章制度。4、檢查價(jià)目表，理解店內(nèi)有無(wú)當(dāng)日特選工程及價(jià)格變動(dòng)情況。5、迅速、準(zhǔn)確的辦理付款結(jié)賬手續(xù)。6、對(duì)客人簽賬或信譽(yù)卡結(jié)賬，應(yīng)認(rèn)真核對(duì)有關(guān)資料和有效證件。7、嚴(yán)格按要求使用和保管賬單。8、營(yíng)業(yè)完畢，清點(diǎn)營(yíng)業(yè)款和備用金，并將財(cái)務(wù)款交財(cái)務(wù)室。9、正確編制店內(nèi)收款明細(xì)表和收入日?qǐng)?bào)表，做到賬款、帳表相符。10、完成上級(jí)布置的其他任務(wù)。一、崗位名稱(chēng)：前廳保潔員二、直接上司：前廳主管三、直接下級(jí)：無(wú)四、詳細(xì)職責(zé)：1、負(fù)責(zé)按洗滌程序和標(biāo)準(zhǔn)洗滌所有用具。2、負(fù)責(zé)所管轄營(yíng)業(yè)區(qū)域的器具、盆栽等清潔衛(wèi)生工作。3、清洗各種餐具、用品等，將其整齊地?cái)[放在指定地點(diǎn)，并保持存放處的整潔、衛(wèi)生。4、去除和更換各點(diǎn)的垃圾桶。5、完成上級(jí)布置的其他工作。第2篇：餐飲業(yè)采購(gòu)崗位職責(zé)(共)篇1：餐飲采購(gòu)員工作職責(zé)西水灣大酒店采購(gòu)程序一、食品采購(gòu)：1、由倉(cāng)管部根據(jù)各營(yíng)業(yè)點(diǎn)需要，訂出各類(lèi)正常庫(kù)存貨物的月度使用量，交總經(jīng)理審批，然后交采購(gòu)部方案采購(gòu)，另由倉(cāng)管部根據(jù)食品部門(mén)的需要情況，定出各類(lèi)物資的最高存量和最低存量；2、為了加強(qiáng)采購(gòu)工作的方案性和進(jìn)步工作效率，各類(lèi)貨物根本采取定期補(bǔ)給的方法；3、大米、面粉〔含面粉干制品〕、進(jìn)口餐料、酒類(lèi)、干貨等可每月進(jìn)貨一次；4、糖、飲料可每15天進(jìn)貨一次；5、油類(lèi)、調(diào)類(lèi)品類(lèi)、箱裝凍品可每周進(jìn)貨一次；6、鮮活類(lèi)及米面濕制品可不做庫(kù)存，每天根據(jù)飲食部門(mén)之訂貨方案如數(shù)采購(gòu)；二、食品請(qǐng)購(gòu)：1、倉(cāng)管部的正常庫(kù)存補(bǔ)充方案，須根據(jù)該部制定并經(jīng)總經(jīng)理審批同意的月度方案而填寫(xiě)請(qǐng)購(gòu)單，提早十天交采購(gòu)部審批后進(jìn)展采購(gòu)；2、每日進(jìn)貨的鮮活類(lèi)，由主廚于進(jìn)貨前一天的晚上8：00前填好的請(qǐng)購(gòu)單送交采購(gòu)部采購(gòu)〔特殊情況或特殊品種可由倉(cāng)管部作出適當(dāng)庫(kù)存〕；3、方案外的急購(gòu)申請(qǐng)，須由使用部門(mén)向倉(cāng)管部門(mén)填制請(qǐng)購(gòu)單，由總廚簽字批準(zhǔn)后，交采購(gòu)部及時(shí)辦理；4、非采購(gòu)部人員對(duì)供貨商下達(dá)的采購(gòu)指令，一律無(wú)效；三、定價(jià)：1、屬于倉(cāng)管部正常庫(kù)存的貨物采購(gòu)，采購(gòu)員須將三家以上報(bào)價(jià)〔人民幣〕報(bào)酒店總經(jīng)理審定前方可辦理；四、采購(gòu)：1、采購(gòu)部根據(jù)倉(cāng)管填制的各類(lèi)品種、規(guī)格、數(shù)量的請(qǐng)購(gòu)單進(jìn)展購(gòu)置；2、食品采購(gòu)人員落實(shí)采購(gòu)方案后，須將供貨客戶(hù)、供貨時(shí)間、品種、數(shù)量、單價(jià)等情況通知倉(cāng)管部，以便倉(cāng)管部驗(yàn)收；3、驗(yàn)收手續(xù)按倉(cāng)管部和管理細(xì)那么辦，倉(cāng)管部應(yīng)及時(shí)將驗(yàn)收情況通知采購(gòu)部以便及時(shí)處理,保證供給；五、退、換貨：1、倉(cāng)管部人員須根據(jù)倉(cāng)管驗(yàn)收細(xì)那么嚴(yán)格驗(yàn)收進(jìn)倉(cāng)物料，如發(fā)現(xiàn)規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量問(wèn)題，應(yīng)回絕收貨；2、如需退、換貨的，由倉(cāng)管員填寫(xiě)“商品驗(yàn)收?qǐng)?bào)告”后交采購(gòu)部辦理退貨手續(xù)，鮮活類(lèi)貨物如發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，應(yīng)盡量在當(dāng)天內(nèi)提出，逾期由廚部、倉(cāng)管部負(fù)責(zé)；3、所有物料驗(yàn)收合格并辦妥進(jìn)倉(cāng)手續(xù)后，所發(fā)生的質(zhì)量、數(shù)量、規(guī)格等問(wèn)題，由倉(cāng)管部負(fù)責(zé)處理；六、新貨物料樣品簽定：1、總廚如需要某種新的貨物或原料，須書(shū)面寫(xiě)明品名及規(guī)格、質(zhì)量要求、使用起止日期，交倉(cāng)管部批轉(zhuǎn)采購(gòu)部；2、采購(gòu)部接到通知后，安排采購(gòu)員首先將該項(xiàng)貨物或原料之樣品、價(jià)格呈交總廚鑒定；3、總廚認(rèn)可后，交采購(gòu)人員辦理；七、物資采購(gòu)：1、由使用部門(mén)根據(jù)營(yíng)業(yè)上的需要，提出購(gòu)置物品的名稱(chēng)、規(guī)格、型號(hào)、數(shù)量，并說(shuō)明此物品是一次性使用或今后長(zhǎng)期使用方案情況；2、填寫(xiě)請(qǐng)購(gòu)單，由部門(mén)經(jīng)理簽名后呈總經(jīng)理審批轉(zhuǎn)交采購(gòu)部辦理；3、定價(jià)、退、換貨處理方法同食品采購(gòu)一樣。篇2：餐飲采購(gòu)員崗位職責(zé)餐飲采購(gòu)員崗位職責(zé)一、樹(shù)立全心全意為餐廳效勞的觀(guān)念和采購(gòu)無(wú)小事的思想。二、責(zé)任心強(qiáng)，熟悉采購(gòu)業(yè)務(wù)，嚴(yán)格按要求保質(zhì)保量、按時(shí)完成任務(wù)。三、深化理解市場(chǎng)供求信息，廣開(kāi)采購(gòu)渠道，確保采購(gòu)物品的物美價(jià)廉，努力降低采購(gòu)本錢(qián)，杜絕損失。四、自覺(jué)抵抗不正之風(fēng)，杜絕私下交易中的損公肥私現(xiàn)象。五、實(shí)行采購(gòu)回避制度，凡與親屬、朋友進(jìn)展業(yè)務(wù)交往要回避。六、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。篇3：餐飲采購(gòu)部門(mén)工作職責(zé)采購(gòu)部門(mén)工作職責(zé)一、向總經(jīng)理負(fù)責(zé)，執(zhí)行總經(jīng)理指示。二、結(jié)合公司業(yè)務(wù)詳細(xì)情況制定原材料的采購(gòu)戰(zhàn)略1、充分跟餐飲后廚進(jìn)展業(yè)務(wù)溝通，根據(jù)公司可能采購(gòu)的所有材料進(jìn)展詳細(xì)的市場(chǎng)調(diào)研，明確不同供給商可能供給的材料的質(zhì)量、價(jià)格及供給商的供貨才能，制定采購(gòu)戰(zhàn)略并為總經(jīng)理提供決策根據(jù)。2、每種原材料采購(gòu)必須有多家供給商，并優(yōu)選2～3家做相對(duì)固定的供給商。三、根據(jù)餐飲后廚的要求及時(shí)施行采購(gòu)1、根據(jù)餐飲部及其他部門(mén)報(bào)批的《采購(gòu)需求報(bào)批單》施行采購(gòu)。2、應(yīng)急情況請(qǐng)示總經(jīng)理后應(yīng)急采購(gòu)，事后補(bǔ)辦《應(yīng)急采購(gòu)補(bǔ)批單》。3、保證供貨及時(shí)性。4、減少原料的差額比率，降低運(yùn)輸本錢(qián)。四、建立供給商管理機(jī)制1、對(duì)每個(gè)供給商所有資料建立詳細(xì)檔案。建立供給商往來(lái)明細(xì)。2、建立完好、有序、詳細(xì)的采購(gòu)檔案，做到賬目準(zhǔn)確無(wú)誤、方便查閱。3、通過(guò)與供給商之間的合作，定期對(duì)每個(gè)供給商的貨物品質(zhì)、交貨期限、價(jià)格、效勞、信譽(yù)等進(jìn)展分析^p，確定優(yōu)先合作伙伴。4、多與供給商聯(lián)絡(luò)或定期與供給商會(huì)面，多理解信息，增加雙方信任。五、供給市場(chǎng)制定分析^p、評(píng)估1、隨時(shí)關(guān)注國(guó)際和國(guó)內(nèi)相關(guān)形勢(shì)，便于掌握市場(chǎng)動(dòng)向。2、對(duì)供給市場(chǎng)每月進(jìn)展分析^p，掌握市場(chǎng)情況，及時(shí)應(yīng)對(duì)措施。3、定期在原料供給地進(jìn)展考察和調(diào)研，掌握第一手資料。六、執(zhí)行公司的辦公制度篇4：餐飲業(yè)采購(gòu)流程餐飲業(yè)采購(gòu)流程1.審核申購(gòu)單每晚下班前部門(mén)領(lǐng)導(dǎo)要將審查好的申購(gòu)單交給廚師長(zhǎng)簽字后交給采購(gòu)部。申購(gòu)單為一式三聯(lián)，一聯(lián)留底用，一聯(lián)交給庫(kù)管員，第二天驗(yàn)收貨物時(shí)核對(duì)數(shù)目用，一聯(lián)交采購(gòu)部作為采購(gòu)物品的清單。假如單項(xiàng)物品超過(guò)200元，或者屬于新增加的物品，應(yīng)先交給分店總經(jīng)理審批，總經(jīng)理簽字同意后才能生效。2.采購(gòu)員購(gòu)貨采購(gòu)員接到申購(gòu)單后，要及時(shí)和庫(kù)房聯(lián)絡(luò)，根據(jù)申購(gòu)物品核對(duì)庫(kù)存，確定該物品已無(wú)庫(kù)存后，再去市場(chǎng)上采購(gòu)，對(duì)于那些定點(diǎn)采購(gòu)的物品，采購(gòu)員可直接通知供貨商準(zhǔn)備好次日需要的物品。采購(gòu)時(shí)要索要正規(guī)發(fā)票并準(zhǔn)確填寫(xiě)抬頭。3.物品入庫(kù)采購(gòu)員采購(gòu)回所需原材料后。假如是直撥物資，庫(kù)管員根據(jù)前一天的申購(gòu)單和購(gòu)置憑證驗(yàn)收貨物的數(shù)量，廚房驗(yàn)收貨物的質(zhì)量，分店驗(yàn)收員根據(jù)物品的單價(jià)和實(shí)際支付的總金額驗(yàn)收貨物：假如是入庫(kù)商品，庫(kù)管員要根據(jù)申購(gòu)單核對(duì)物品的數(shù)量和規(guī)格，審計(jì)員出示單價(jià)及總金額，遇到需要用料人來(lái)確定物品質(zhì)量的情況，用料人要現(xiàn)場(chǎng)驗(yàn)貨。一般情況下，都由部門(mén)領(lǐng)導(dǎo)盡自驗(yàn)貨。4.填寫(xiě)報(bào)銷(xiāo)單直撥物資報(bào)銷(xiāo)方法：庫(kù)管員驗(yàn)收完物品后，根據(jù)驗(yàn)收的單據(jù)填寫(xiě)三聯(lián)直撥報(bào)銷(xiāo)單〔一聯(lián)廚師長(zhǎng)保存，一聯(lián)庫(kù)房保存，一聯(lián)做報(bào)銷(xiāo)憑證〕，然后由廚師長(zhǎng)、庫(kù)管、審計(jì)員、采購(gòu)員簽字，然后交由總經(jīng)理簽字，只有五人全部簽字后才能報(bào)銷(xiāo)。入庫(kù)物資報(bào)銷(xiāo)方法：采購(gòu)員購(gòu)回入庫(kù)物資經(jīng)庫(kù)管員驗(yàn)收合格后，庫(kù)管員填寫(xiě)入庫(kù)單據(jù)并簽字，再由審計(jì)員和采購(gòu)員簽字，然后一聯(lián)留底，一聯(lián)作為報(bào)銷(xiāo)憑證，總經(jīng)理簽字后就可報(bào)銷(xiāo)。5.物資出庫(kù)每天早上各部門(mén)領(lǐng)導(dǎo)在本部門(mén)所需領(lǐng)用的領(lǐng)料單上簽字，庫(kù)管員根據(jù)領(lǐng)料單的數(shù)量發(fā)放物品。晚上下班前，相關(guān)部門(mén)領(lǐng)導(dǎo)需要到庫(kù)房統(tǒng)一簽領(lǐng)出庫(kù)單，出庫(kù)單共三聯(lián)，一聯(lián)留底備用，一聯(lián)報(bào)財(cái)務(wù)核算本錢(qián)，一聯(lián)交相關(guān)部門(mén)參考。6.部門(mén)領(lǐng)導(dǎo)下單餐廳記單員崗位職責(zé)7.廚師長(zhǎng)簽字餐廳總廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)8.交采購(gòu)員報(bào)單優(yōu)秀采購(gòu)員任職要求9.先核對(duì)庫(kù)存餐飲企業(yè)如何做好倉(cāng)庫(kù)管理10.再報(bào)單給供貨商供給商管理的內(nèi)容11.部門(mén)領(lǐng)導(dǎo)驗(yàn)貨使用部門(mén)保管員、驗(yàn)收人員、采購(gòu)員驗(yàn)收，驗(yàn)收不合格可退貨重新采購(gòu)；驗(yàn)收合格入庫(kù)，憑入庫(kù)單及發(fā)票到財(cái)務(wù)辦理報(bào)賬或轉(zhuǎn)賬12.庫(kù)管員核對(duì)數(shù)量與價(jià)格〔入庫(kù)和直撥〕庫(kù)管員崗位職責(zé)13.相關(guān)人員簽字14.部門(mén)填寫(xiě)領(lǐng)料單經(jīng)審批餐飲企業(yè)物資領(lǐng)用與核查培訓(xùn)15.庫(kù)管員照單發(fā)貨庫(kù)管員崗位職責(zé)篇5：餐飲崗位職責(zé)餐飲部經(jīng)理崗位職責(zé)：1．制定餐飲部規(guī)章制度及工作程序。2.建立餐飲部的效勞標(biāo)準(zhǔn)和所有餐廳的效勞程序。3.與總廚協(xié)力開(kāi)展創(chuàng)新菜式。4.準(zhǔn)備餐飲部的年度預(yù)算。5.經(jīng)常與部門(mén)內(nèi)的小組開(kāi)會(huì)以協(xié)調(diào)工作。6.負(fù)責(zé)指導(dǎo)餐飲部員工的培訓(xùn)。8.與財(cái)務(wù)配合制定所有的財(cái)務(wù)安排。9.與總廚共同制定食品和飲料本錢(qián)預(yù)算及定價(jià)，并確定嚴(yán)格按預(yù)算執(zhí)行不得超越。10.檢查、抽查并確定所有的廚房、餐廳清潔衛(wèi)生。11.積極領(lǐng)導(dǎo)工作與各員工親密配合同時(shí)建立一個(gè)安康、愉快的工作并確立良好的部門(mén)精神。12.解決所有部門(mén)問(wèn)題。13.完成由總經(jīng)理所交付的其他工作。餐飲部領(lǐng)班主要職責(zé)：1.餐前檢查餐桌的擺臺(tái)，確保餐廳各區(qū)域的衛(wèi)生。2.督導(dǎo)效勞員為客人上菜、添酒水等餐中效勞，并協(xié)助效勞員效勞。3.及時(shí)處理客人的投訴并做好登記、匯報(bào)。4.負(fù)責(zé)保養(yǎng)餐廳物品的詳細(xì)施行，做好設(shè)施設(shè)備報(bào)修登記工作。5.檢查效勞員的出勤、儀容儀表，并對(duì)不合格情況做出處理。6.負(fù)責(zé)對(duì)所屬效勞員的公開(kāi)考評(píng)。與備餐間充分協(xié)作，保證出品及時(shí)、暢順。與洗碗間充分協(xié)作，補(bǔ)充及保管所屬的器皿。7.負(fù)責(zé)檢查、填寫(xiě)相關(guān)臺(tái)帳的內(nèi)容，并及時(shí)總結(jié)臺(tái)帳反響的問(wèn)題，做好調(diào)整和匯報(bào)。8.負(fù)責(zé)餐廳收市工作的督導(dǎo)，并檢查餐廳工作臺(tái)的衛(wèi)生和物品裝備。9.晚餐完畢，要做好餐廳的平安檢查，應(yīng)最后一個(gè)分開(kāi)餐廳。10.負(fù)責(zé)所屬員工根底業(yè)務(wù)知識(shí)的培訓(xùn)。做好主管安排的其他工作。11.理解員工思想動(dòng)態(tài)，及時(shí)向主管匯報(bào)。迎賓員崗位職責(zé)1.有禮貌的迎接及帶顧客到適宜之餐臺(tái)。2.與餐廳主管、領(lǐng)班靈敏安排分配訂臺(tái)。3.禮貌答復(fù)顧客之詢(xún)問(wèn)，包括飲食效勞及酒店一切設(shè)施。4.遵照餐廳訂下的訂臺(tái)程序，訂臺(tái)或取消訂臺(tái)。4.理解及熟記顧客之姓名及特征。5.按照訂座安排知會(huì)有關(guān)地段的領(lǐng)班。6.婉轉(zhuǎn)聆聽(tīng)及向上級(jí)匯報(bào)顧客之投訴、要求及意見(jiàn)。7.純熟使用禮貌語(yǔ)言接聽(tīng)，傳喚顧客及顧客留言。8.暫時(shí)保存顧客遺物并做好登記，收市后按酒店規(guī)定處理。9.當(dāng)領(lǐng)班和效勞員無(wú)暇顧及新到之顧客時(shí)，招呼顧客人士上后應(yīng)即繼續(xù)餐飲效勞，平時(shí)亦應(yīng)在必要時(shí)協(xié)助餐廳效勞工作。10.保證訂座處的文具供給充足及訂座之整潔，并做好區(qū)域的衛(wèi)生。11.按要求做好餐廳所有餐務(wù)的預(yù)定。效勞員主要職責(zé)：1.對(duì)食物及飲品應(yīng)深切的理解，遵照餐廳之經(jīng)營(yíng)方針工作，按照規(guī)定之效勞程序做好效勞工作。2.盛情款待之注意顧客之需要及要求保持臺(tái)面之整潔。遇到客人之意見(jiàn)或投訴時(shí)，立即報(bào)告領(lǐng)班。3.為顧客點(diǎn)菜。4.顧客離去后，應(yīng)盡快清理顧客用過(guò)之餐具，重新擺設(shè)餐臺(tái)。5.幫助顧客結(jié)算帳單。6.按實(shí)際營(yíng)業(yè)需要，做好餐前準(zhǔn)備工作，預(yù)備汁醬及補(bǔ)充工作之餐廳器皿及其他用具，并做好物品登記。7.擦亮餐具并時(shí)常保持餐廳環(huán)境及各工程用具的清潔，使其符合衛(wèi)生規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)。8.按餐廳訂下之規(guī)那么，做好各項(xiàng)收市工作。9.保護(hù)個(gè)人住宿、工作環(huán)境及個(gè)人衛(wèi)生，以禮貌的語(yǔ)言及微笑接待每一個(gè)顧客。10.積極參加各類(lèi)訓(xùn)練課程，不斷進(jìn)步個(gè)人素質(zhì)。11.與各級(jí)同事充分協(xié)作，為顧客提供良好的效勞。12.完成上級(jí)安排的各項(xiàng)工作。洗碗工主要職責(zé)：1.按時(shí)到崗、承受領(lǐng)班分派的工作。2.做好洗滌前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作。2.整理餐具柜。4.按時(shí)開(kāi)啟洗碗機(jī)進(jìn)展熱準(zhǔn)備。按照程序進(jìn)展餐具的洗滌工作。5.清掃公共區(qū)域的衛(wèi)生。6.整理餐具柜，剔檢破餐具，并做好登記。7.按收尾工作進(jìn)展清掃工作。8.做好原材料的初加工處理。9.經(jīng)領(lǐng)班檢查合格后下班。庫(kù)管員主要職責(zé)：1.庫(kù)管員負(fù)責(zé)發(fā)放物品，下班前把領(lǐng)料單入帳，留一聯(lián)作記帳用。每日將倉(cāng)庫(kù)內(nèi)的金器、銀器、不銹鋼刀叉等物品分類(lèi)整理好，定期進(jìn)展清潔保養(yǎng)。2.根據(jù)餐飲部的宴會(huì)活動(dòng)情況，倉(cāng)管員應(yīng)提早一兩天準(zhǔn)備好餐具的種和數(shù)量。2.宴會(huì)后歸還的餐具，倉(cāng)管員應(yīng)做好清潔和保養(yǎng)工作。4.保持倉(cāng)庫(kù)內(nèi)部的整潔用具的登記與領(lǐng)用手續(xù)。5.每年年底清點(diǎn)固定資產(chǎn)一次，每半年清點(diǎn)低質(zhì)量耗品一次。行政總廚主要職責(zé)：1.處理高級(jí)筵席酒菜一切事宜，保證所有廚房出品質(zhì)量。2.執(zhí)行業(yè)餐飲部經(jīng)理對(duì)外行政事務(wù)方針。3.協(xié)助餐飲部經(jīng)理統(tǒng)籌廚房業(yè)設(shè)備、工具設(shè)施、食品貨。4.協(xié)助餐飲部經(jīng)理組織培訓(xùn)方案、培訓(xùn)本地員工、施行酒店教育、廚政教育。5.親密與采購(gòu)部聯(lián)絡(luò)業(yè)務(wù)開(kāi)展。6.嚴(yán)密監(jiān)視做好保管一切廚房器具，防止流失及損壞。7.每周召開(kāi)一次廚師長(zhǎng)例會(huì)，布置安排一周工作，每月匯同廚師精英分析^p銷(xiāo)售情況及品種開(kāi)發(fā)。8.每周向餐飲經(jīng)理匯報(bào)一次廚房部工作。9.參與制定餐飲活動(dòng)方案。10.關(guān)心員工的思想、生活和業(yè)務(wù)程度。11.牢記酒店宗旨，完成上級(jí)交辦的其他任務(wù)。篇6：餐飲各崗位職責(zé)前廳經(jīng)理崗位職責(zé)一、崗位名稱(chēng)：前廳經(jīng)理二、直接上司：店總?cè)?、直接下?jí)：前廳主管、本部門(mén)員工四、詳細(xì)職責(zé)：1、2、協(xié)助店總督導(dǎo)店內(nèi)的日常工作。編制店內(nèi)效勞標(biāo)準(zhǔn)和工作程序，參與制定店內(nèi)的工作方案、經(jīng)營(yíng)預(yù)算、并督導(dǎo)和檢查員工認(rèn)真貫徹執(zhí)行。3、協(xié)助制定并監(jiān)視施行店內(nèi)各項(xiàng)培訓(xùn)方案，定期對(duì)下屬進(jìn)展績(jī)效評(píng)估，提出獎(jiǎng)懲建議。4、5、與店總、廚師長(zhǎng)共同分析^p營(yíng)業(yè)本錢(qián)，采取有效措施，加強(qiáng)本錢(qián)控制。負(fù)責(zé)店內(nèi)內(nèi)部協(xié)調(diào)工作及與其他相關(guān)部門(mén)的溝通合作，尤其是協(xié)調(diào)好前臺(tái)效勞和廚房產(chǎn)生的關(guān)系，確保工作效率，減少過(guò)失。6、巡視店內(nèi)營(yíng)業(yè)運(yùn)轉(zhuǎn)情況，檢查效勞質(zhì)量，廣泛征集客人意見(jiàn)，并組織落實(shí)效勞改良措施。7、檢查和控制店內(nèi)餐具、物資用品的使用情況，降低餐具、物資用品的損耗。8、督導(dǎo)下屬對(duì)所管轄范圍內(nèi)設(shè)施設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)，以免影響店內(nèi)整體水準(zhǔn)。9、完成上級(jí)布置的其他任務(wù)。前廳主管崗位職責(zé)一、崗位名稱(chēng)：前廳主管二、直接上司;前廳經(jīng)理三、直接下級(jí)：部門(mén)員工四、詳細(xì)職責(zé)：1、全面管理餐廳，確保為客人提供優(yōu)質(zhì)的效勞，完成每月?tīng)I(yíng)業(yè)指標(biāo)。2、參與制定店內(nèi)效勞標(biāo)準(zhǔn)和工作程序，并組織和催促員工嚴(yán)格執(zhí)行。3、在開(kāi)餐期間負(fù)責(zé)對(duì)員工效勞標(biāo)準(zhǔn)的督導(dǎo)和檢查，確保各項(xiàng)效勞程序的貫徹執(zhí)行。4、處理對(duì)客關(guān)系，妥善處理客人投訴及各類(lèi)突發(fā)事件。5、催促員工正確使用店內(nèi)各項(xiàng)設(shè)備和用品，并做好清潔保養(yǎng)工作。6、與廚房保持良好關(guān)系，及時(shí)將客人對(duì)菜肴的建議和意見(jiàn)轉(zhuǎn)告廚師長(zhǎng)，利于進(jìn)步菜肴質(zhì)量。7、保持店內(nèi)衛(wèi)生水準(zhǔn)及良好的工作環(huán)境，保持店內(nèi)應(yīng)有的特色。8、建立嚴(yán)格的物資管理制度，負(fù)責(zé)管理店內(nèi)的各種物品，減少損耗，降低本錢(qián)。9、簽署店內(nèi)運(yùn)行所需的各種物品領(lǐng)用單、設(shè)備維修單等。10、負(fù)責(zé)員工培訓(xùn)方案施行，定期組織員工培訓(xùn)和進(jìn)展員工評(píng)估，不斷進(jìn)步員工的效勞技能技巧，調(diào)發(fā)動(dòng)工工作積極性。11、適時(shí)填寫(xiě)每日工作日?qǐng)?bào)，將店內(nèi)經(jīng)營(yíng)情況及一切特殊情況的發(fā)生，包括客人投訴匯報(bào)給前廳經(jīng)理。12、主持店內(nèi)內(nèi)部會(huì)議，確保各種信息傳遞暢通。13、完成上級(jí)布置的其他各項(xiàng)工作。前廳效勞員崗位職責(zé)一、崗位名稱(chēng)：前廳效勞員二、直接上司：前廳主管三、直接下級(jí)：無(wú)四、詳細(xì)職責(zé)：1、為客人提供高質(zhì)量的效勞。2、服從主管安排，負(fù)責(zé)開(kāi)餐前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作，按照要求布置餐廳和餐桌，擺臺(tái)和準(zhǔn)備各種效勞同頻。3、按照店內(nèi)規(guī)定的效勞標(biāo)準(zhǔn)和程序做好對(duì)客人的效勞工作，開(kāi)餐時(shí)，親密注意客人的各種需求，努力使客人滿(mǎn)意。4、準(zhǔn)確理解每日菜式。5、負(fù)責(zé)店內(nèi)餐具及玻璃器皿的搜集、整理和保管工作。6、負(fù)責(zé)店內(nèi)的清潔衛(wèi)生和貴重餐具的洗滌保管工作。7、開(kāi)餐完畢后做好收尾工作。8、完成上級(jí)布置的其他各項(xiàng)工作。前廳咨客的崗位職責(zé)一、崗位名稱(chēng)：前廳咨客二、直接上司：前廳主管三、直接下級(jí)：無(wú)四、詳細(xì)職責(zé)：1、掌握客情，承受客人的預(yù)定，安排留臺(tái)并做好記錄，通知效勞員。2、熱情主動(dòng)的迎送賓客，將客人引領(lǐng)到適當(dāng)?shù)牟臀?，幫助拉椅讓座，熟記?？图百F賓的姓名。3、在餐廳客滿(mǎn)時(shí)，禮貌地向客人解釋并建議客人等候，給客人侯位編號(hào)卡。4、開(kāi)餐時(shí)，婉言謝絕非用餐客人進(jìn)入店內(nèi)參觀(guān)和衣冠不整的客人進(jìn)入店內(nèi)就餐。5、解答客人提出的有關(guān)菜肴、餐廳設(shè)施方面的問(wèn)題，搜集客人的意見(jiàn)及投訴，并及時(shí)向主管匯報(bào)。6、參加餐前準(zhǔn)備工作和餐后完畢工作，并做好本崗位清潔衛(wèi)生工作。7、做好就餐人數(shù)、桌數(shù)的統(tǒng)計(jì)工作和交接班工作。8、完成上級(jí)布置的其他各項(xiàng)工作。前廳傳菜員的崗位職責(zé)一、崗位名稱(chēng)：前廳傳菜員二、直接上司：傳菜部長(zhǎng)三、直接下級(jí)：無(wú)四、崗位職責(zé)：1、服從部長(zhǎng)安排，準(zhǔn)確、迅速地完成傳菜任務(wù)。2、負(fù)責(zé)備餐間的開(kāi)餐準(zhǔn)備工作，備好各種調(diào)味品及菜蓋、墊盤(pán)、托盤(pán)等工具，備好開(kāi)胃菜。3、負(fù)責(zé)菜肴佐料的裝碟、裝備。4、負(fù)責(zé)傳遞訂單和劃單工作，走菜及時(shí)準(zhǔn)確。5、協(xié)助效勞員撤換餐具，整理空瓶、罐，保持備餐間的整潔衛(wèi)生。6、負(fù)責(zé)傳菜部區(qū)域的清潔衛(wèi)生工作。7、傳菜過(guò)程中根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)注意檢查菜肴質(zhì)量、溫度及分量，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)向部長(zhǎng)匯報(bào)。8、負(fù)責(zé)領(lǐng)取餐廳用的各種調(diào)味品、效勞用品等。9、妥善保存菜單，以便時(shí)候復(fù)查、審核。10、用餐完畢后，關(guān)閉熱水器等電器電，將剩余的米飯送回廚房，收回并清洗托盤(pán)做好收尾工作。11、完成部長(zhǎng)交給的其他工作。前廳吧員的崗位職責(zé)一、崗位名稱(chēng)：前廳吧員二、直接上司：前廳主管三、直接下級(jí)：無(wú)四、詳細(xì)職責(zé)：1、施行吧臺(tái)效勞標(biāo)準(zhǔn)與程序，始終保持效勞水準(zhǔn)。2、負(fù)責(zé)吧臺(tái)內(nèi)飲品的擺放是否妥當(dāng)，效勞工具是否齊全。3、根據(jù)酒水、飲品、水果的銷(xiāo)售情況制定進(jìn)貨方案，交采購(gòu)部進(jìn)貨。4、負(fù)責(zé)酒水統(tǒng)計(jì)及規(guī)格檢查工作，確保酒水出品質(zhì)量。5、催促員工按正確程序結(jié)賬，杜絕浪費(fèi)和作弊行為。6、檢查酒庫(kù)及飲品庫(kù)內(nèi)酒與飲品、水果的存放情況，防止物品變質(zhì)。7、負(fù)責(zé)酒水的申領(lǐng)、補(bǔ)充等日常管理工作。8、保持并檢查吧臺(tái)內(nèi)清潔衛(wèi)生及個(gè)人衛(wèi)生。9、負(fù)責(zé)檢查酒水的盤(pán)點(diǎn)和吧臺(tái)內(nèi)物品的管理工作，做到記賬、賬物相符。10、完成上級(jí)布置的其他工作。一、崗位名稱(chēng)：前廳收銀員二、直接上司：前廳主管三、直接下級(jí)：無(wú)四、詳細(xì)職責(zé)：1、負(fù)責(zé)所管收款點(diǎn)收銀工作，以?xún)?yōu)質(zhì)效勞標(biāo)準(zhǔn)，保證及時(shí)、準(zhǔn)確記錄和結(jié)算客人賬款。2、做好班前準(zhǔn)備工作，備齊結(jié)賬時(shí)所需的一切辦公用品，配足找零用備用金。3、嚴(yán)格執(zhí)行“員工手冊(cè)”及財(cái)務(wù)部的有關(guān)規(guī)章制度。4、檢查價(jià)目表，理解店內(nèi)有無(wú)當(dāng)日特選工程及價(jià)格變動(dòng)情況。5、迅速、準(zhǔn)確的辦理付款結(jié)賬手續(xù)。6、對(duì)客人簽賬或信譽(yù)卡結(jié)賬，應(yīng)認(rèn)真核對(duì)有關(guān)資料和有效證件。7、嚴(yán)格按要求使用和保管賬單。8、營(yíng)業(yè)完畢，清點(diǎn)營(yíng)業(yè)款和備用金，并將財(cái)務(wù)款交財(cái)務(wù)室。9、正確編制店內(nèi)收款明細(xì)表和收入日?qǐng)?bào)表，做到賬款、帳表相符。10、完成上級(jí)布置的其他任務(wù)。一、崗位名稱(chēng)：前廳保潔員二、直接上司：前廳主管三、直接下級(jí)：無(wú)四、詳細(xì)職責(zé)：1、負(fù)責(zé)按洗滌程序和標(biāo)準(zhǔn)洗滌所有用具。2、負(fù)責(zé)所管轄營(yíng)業(yè)區(qū)域的器具、盆栽等清潔衛(wèi)生工作。3、清洗各種餐具、用品等，將其整齊地?cái)[放在指定地點(diǎn)，并保持存放處的整潔、衛(wèi)生。4、去除和更換各點(diǎn)的垃圾桶。5、完成上級(jí)布置的其他工作。第3篇：餐飲業(yè)崗位職責(zé)餐飲業(yè)崗位職責(zé)【篇1：餐廳各崗位職責(zé)】餐廳經(jīng)理崗位職責(zé)一、崗位名稱(chēng)：餐廳經(jīng)理二、直接上級(jí)：餐飲部經(jīng)理三、直接下級(jí)：前廳經(jīng)理助理、前廳主管四、崗位提要：餐廳經(jīng)理應(yīng)精通本餐廳的菜式有關(guān)知識(shí)，對(duì)廳面進(jìn)展全面而高效的管理，其根本任務(wù)是組織指揮真?zhèn)€餐廳的效勞工作，以及資產(chǎn)的管理工作，負(fù)責(zé)保證餐廳的效勞質(zhì)量，并到達(dá)效勞質(zhì)量不斷進(jìn)步，并承當(dāng)所有責(zé)任。五、詳細(xì)職責(zé)：1、認(rèn)真抽查航海日記，負(fù)責(zé)檢查餐廳效勞人員儀容儀表、個(gè)人衛(wèi)生等情況；2、負(fù)責(zé)培訓(xùn)并監(jiān)視效勞人員嚴(yán)格遵照效勞標(biāo)準(zhǔn)效勞；3、負(fù)責(zé)餐廳日常工作的運(yùn)轉(zhuǎn)，正常秩序的維護(hù)；4、負(fù)責(zé)將餐廳的經(jīng)營(yíng)狀況、客構(gòu)造、賓客反映意見(jiàn)、出品以及效勞質(zhì)量等綜合信息進(jìn)展總結(jié)并反響給廚師長(zhǎng)及餐飲部經(jīng)理，以便進(jìn)展及時(shí)調(diào)整；5、處理由食品、飲料和效勞質(zhì)量等造成的賓客投訴，并報(bào)告上級(jí)；6、負(fù)責(zé)所轄餐廳的內(nèi)外協(xié)調(diào)工作，前廳和后廚的溝通工作；7、協(xié)助餐飲部領(lǐng)導(dǎo)制定經(jīng)營(yíng)方案，努力發(fā)揮本餐廳的優(yōu)勢(shì)，定期審核高速調(diào)整督導(dǎo)；8、在營(yíng)業(yè)時(shí)間內(nèi)巡視餐廳，征詢(xún)客人意見(jiàn)要求，及時(shí)改良；9、負(fù)責(zé)餐廳效勞網(wǎng)點(diǎn)消耗用品及固定資產(chǎn)的管理、維修、控制；10、負(fù)責(zé)對(duì)區(qū)域內(nèi)平安設(shè)施、設(shè)備、措施、職責(zé)等實(shí)行檢查布置，確保餐廳工作平安；11、制定員工培訓(xùn)方案，負(fù)責(zé)餐廳人員的思想教育，業(yè)務(wù)培訓(xùn)工作和考核工作；12、對(duì)違背效勞規(guī)程和店規(guī)者進(jìn)展及時(shí)處理，確保為賓客提供優(yōu)質(zhì)效勞。13、合理安排下屬員工的公休和排班。六、工作程序1、提早非常鐘到崗，方案一天的工作內(nèi)容；2、10點(diǎn)30分準(zhǔn)時(shí)參加班前會(huì)，安排工作崗位，劃分進(jìn)展儀容儀表的檢查；3、檢查開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作，檢查餐廳的設(shè)備是否處于完好狀態(tài)；4、做好接餐準(zhǔn)備工作；5、檢查餐廳的正常運(yùn)轉(zhuǎn)情況；6、對(duì)客人反響意見(jiàn)進(jìn)展及時(shí)處理；7、進(jìn)展餐后工作檢查；8、17：00開(kāi)班前會(huì)，對(duì)上一餐的工作進(jìn)展總結(jié)；9、晚餐完畢，做好經(jīng)理日卡。七、素質(zhì)要求做任何工作都要盡心盡責(zé)，兢兢業(yè)業(yè)，按正規(guī)的程序和操作標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格要求自己，對(duì)于客人意見(jiàn)做好分析^p，及時(shí)與廚師長(zhǎng)溝通，要求所有人員積極、主動(dòng)、禮貌、熱情、周密的效勞，具有純熟的業(yè)務(wù)知識(shí)。八、職權(quán)1、贈(zèng)菜權(quán)：給熟客或會(huì)員客人贈(zèng)送新出菜品來(lái)品味；2、排班權(quán)：所有人員的工作安排；3、打折權(quán)；4、指揮權(quán)；5、獎(jiǎng)罰權(quán)；6、最高領(lǐng)導(dǎo)會(huì)議發(fā)言權(quán)。前廳經(jīng)理助理崗位職責(zé)一、崗位名稱(chēng)：前廳經(jīng)理助理二、直接上級(jí)：：前廳經(jīng)理三、直接下級(jí)：前廳主管〔領(lǐng)班〕四、崗位提要：應(yīng)協(xié)助前廳經(jīng)理完成各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)，實(shí)現(xiàn)任務(wù)，應(yīng)精通本行業(yè)專(zhuān)業(yè)知識(shí)，并負(fù)責(zé)前后效勞質(zhì)量的進(jìn)步。五、詳細(xì)職責(zé)：1、協(xié)助前廳經(jīng)理完成全面工作；2、對(duì)航海日記定期進(jìn)展檢查；3、負(fù)責(zé)餐前的檢查工作，并督導(dǎo)效勞人員按要求完成工作；4、在營(yíng)業(yè)場(chǎng)所內(nèi)進(jìn)展巡視，并作好賓客的反響的意見(jiàn)，處理客人投訴；5、督導(dǎo)效勞人員工作紀(jì)律、儀容儀表、清潔衛(wèi)生、效勞標(biāo)準(zhǔn)的落實(shí)；6、作好前廳與廚房的業(yè)務(wù)溝通；7、協(xié)助經(jīng)理作好下屬的培訓(xùn)工作。六、工作程序：1、提早非常鐘到崗，方案一天的工作內(nèi)容；2、10點(diǎn)30分準(zhǔn)時(shí)參加班前會(huì)，協(xié)助經(jīng)理安排工作崗位的劃分，進(jìn)展儀容儀表的檢查；3、督導(dǎo)并檢查開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作，檢查餐廳的設(shè)備是否處于完好狀態(tài)；4、作好迎賓工作；5、指導(dǎo)并監(jiān)視效勞員是否按正規(guī)的效勞規(guī)程效勞；6、餐中巡視，主動(dòng)詢(xún)問(wèn)客人對(duì)菜點(diǎn)和效勞的反響意見(jiàn)，進(jìn)展及時(shí)的處理；7、進(jìn)展餐后工作檢查；8、17：00參加班前會(huì)，并對(duì)上一餐的工作進(jìn)展總結(jié)；9、晚餐完畢后，總結(jié)一天來(lái)工作中所出現(xiàn)的問(wèn)題，并匯報(bào)前后經(jīng)理；七、素質(zhì)要求做任何工作都要盡心盡責(zé)，兢兢業(yè)業(yè)，按正規(guī)的程序和操作標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格要求員工，認(rèn)真搜集客人的意見(jiàn)，并做好記錄，及時(shí)反響廚房廚師長(zhǎng)和匯報(bào)前廳經(jīng)理，善待每位客人，要求所有效勞人員積極、主動(dòng)、禮貌、熱情、周密地效勞，贏(yíng)得更多的客。八、職權(quán)1、詳細(xì)工作分派權(quán)；2、工作落實(shí)權(quán)；3、協(xié)助經(jīng)理完成其領(lǐng)導(dǎo)職權(quán)；4、檢查工作職權(quán)；5、一般事件的處理權(quán)；【篇2：餐飲崗位職責(zé)】餐飲部經(jīng)理崗位職責(zé)：1．制定餐飲部規(guī)章制度及工作程序。2.建立餐飲部的效勞標(biāo)準(zhǔn)和所有餐廳的效勞程序。3.與總廚協(xié)力開(kāi)展創(chuàng)新菜式。4.準(zhǔn)備餐飲部的年度預(yù)算。5.經(jīng)常與部門(mén)內(nèi)的小組開(kāi)會(huì)以協(xié)調(diào)工作。6.負(fù)責(zé)指導(dǎo)餐飲部員工的培訓(xùn)。8.與財(cái)務(wù)配合制定所有的財(cái)務(wù)安排。9.與總廚共同制定食品和飲料本錢(qián)預(yù)算及定價(jià)，并確定嚴(yán)格按預(yù)算執(zhí)行不得超越。10.檢查、抽查并確定所有的廚房、餐廳清潔衛(wèi)生。11.積極領(lǐng)導(dǎo)工作與各員工親密配合同時(shí)建立一個(gè)安康、愉快的工作并確立良好的部門(mén)精神。12.解決所有部門(mén)問(wèn)題。13.完成由總經(jīng)理所交付的其他工作。餐飲部領(lǐng)班主要職責(zé)：1.餐前檢查餐桌的擺臺(tái)，確保餐廳各區(qū)域的衛(wèi)生。2.督導(dǎo)效勞員為客人上菜、添酒水等餐中效勞，并協(xié)助效勞員效勞。3.及時(shí)處理客人的投訴并做好登記、匯報(bào)。4.負(fù)責(zé)保養(yǎng)餐廳物品的詳細(xì)施行，做好設(shè)施設(shè)備報(bào)修登記工作。5.檢查效勞員的出勤、儀容儀表，并對(duì)不合格情況做出處理。6.負(fù)責(zé)對(duì)所屬效勞員的公開(kāi)考評(píng)。與備餐間充分協(xié)作，保證出品及時(shí)、暢順。與洗碗間充分協(xié)作，補(bǔ)充及保管所屬的器皿。7.負(fù)責(zé)檢查、填寫(xiě)相關(guān)臺(tái)帳的內(nèi)容，并及時(shí)總結(jié)臺(tái)帳反響的問(wèn)題，做好調(diào)整和匯報(bào)。8.負(fù)責(zé)餐廳收市工作的督導(dǎo)，并檢查餐廳工作臺(tái)的衛(wèi)生和物品裝備。9.晚餐完畢，要做好餐廳的平安檢查，應(yīng)最后一個(gè)分開(kāi)餐廳。10.負(fù)責(zé)所屬員工根底業(yè)務(wù)知識(shí)的培訓(xùn)。做好主管安排的其他工作。11.理解員工思想動(dòng)態(tài)，及時(shí)向主管匯報(bào)。迎賓員崗位職責(zé)1.有禮貌的迎接及帶顧客到適宜之餐臺(tái)。2.與餐廳主管、領(lǐng)班靈敏安排分配訂臺(tái)。3.禮貌答復(fù)顧客之詢(xún)問(wèn)，包括飲食效勞及酒店一切設(shè)施。4.遵照餐廳訂下的訂臺(tái)程序，訂臺(tái)或取消訂臺(tái)。4.理解及熟記顧客之姓名及特征。5.按照訂座安排知會(huì)有關(guān)地段的領(lǐng)班。6.婉轉(zhuǎn)聆聽(tīng)及向上級(jí)匯報(bào)顧客之投訴、要求及意見(jiàn)。7.純熟使用禮貌語(yǔ)言接聽(tīng)，傳喚顧客及顧客留言。8.暫時(shí)保存顧客遺物并做好登記，收市后按酒店規(guī)定處理。9.當(dāng)領(lǐng)班和效勞員無(wú)暇顧及新到之顧客時(shí)，招呼顧客人士上后應(yīng)即繼續(xù)餐飲效勞，平時(shí)亦應(yīng)在必要時(shí)協(xié)助餐廳效勞工作。10.保證訂座處的文具供給充足及訂座之整潔，并做好區(qū)域的衛(wèi)生。11.按要求做好餐廳所有餐務(wù)的預(yù)定。效勞員主要職責(zé)：1.對(duì)食物及飲品應(yīng)深切的理解，遵照餐廳之經(jīng)營(yíng)方針工作，按照規(guī)定之效勞程序做好效勞工作。2.盛情款待之注意顧客之需要及要求保持臺(tái)面之整潔。遇到客人之意見(jiàn)或投訴時(shí)，立即報(bào)告領(lǐng)班。3.為顧客點(diǎn)菜。4.顧客離去后，應(yīng)盡快清理顧客用過(guò)之餐具，重新擺設(shè)餐臺(tái)。5.幫助顧客結(jié)算帳單。6.按實(shí)際營(yíng)業(yè)需要，做好餐前準(zhǔn)備工作，預(yù)備汁醬及補(bǔ)充工作之餐廳器皿及其他用具，并做好物品登記。7.擦亮餐具并時(shí)常保持餐廳環(huán)境及各工程用具的清潔，使其符合衛(wèi)生規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)。8.按餐廳訂下之規(guī)那么，做好各項(xiàng)收市工作。9.保護(hù)個(gè)人住宿、工作環(huán)境及個(gè)人衛(wèi)生，以禮貌的語(yǔ)言及微笑接待每一個(gè)顧客。10.積極參加各類(lèi)訓(xùn)練課程，不斷進(jìn)步個(gè)人素質(zhì)。11.與各級(jí)同事充分協(xié)作，為顧客提供良好的效勞。12.完成上級(jí)安排的各項(xiàng)工作。洗碗工主要職責(zé)：1.按時(shí)到崗、承受領(lǐng)班分派的工作。2.做好洗滌前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作。2.整理餐具柜。4.按時(shí)開(kāi)啟洗碗機(jī)進(jìn)展熱準(zhǔn)備。按照程序進(jìn)展餐具的洗滌工作。5.清掃公共區(qū)域的衛(wèi)生。6.整理餐具柜，剔檢破餐具，并做好登記。7.按收尾工作進(jìn)展清掃工作。8.做好原材料的初加工處理。9.經(jīng)領(lǐng)班檢查合格后下班。庫(kù)管員主要職責(zé)：1.庫(kù)管員負(fù)責(zé)發(fā)放物品，下班前把領(lǐng)料單入帳，留一聯(lián)作記帳用。每日將倉(cāng)庫(kù)內(nèi)的金器、銀器、不銹鋼刀叉等物品分類(lèi)整理好，定期進(jìn)展清潔保養(yǎng)。2.根據(jù)餐飲部的宴會(huì)活動(dòng)情況，倉(cāng)管員應(yīng)提早一兩天準(zhǔn)備好餐具的種和數(shù)量。2.宴會(huì)后歸還的餐具，倉(cāng)管員應(yīng)做好清潔和保養(yǎng)工作。4.保持倉(cāng)庫(kù)內(nèi)部的整潔用具的登記與領(lǐng)用手續(xù)。5.每年年底清點(diǎn)固定資產(chǎn)一次，每半年清點(diǎn)低質(zhì)量耗品一次。行政總廚主要職責(zé)：1.處理高級(jí)筵席酒菜一切事宜，保證所有廚房出品質(zhì)量。2.執(zhí)行業(yè)餐飲部經(jīng)理對(duì)外行政事務(wù)方針。3.協(xié)助餐飲部經(jīng)理統(tǒng)籌廚房業(yè)設(shè)備、工具設(shè)施、食品貨。4.協(xié)助餐飲部經(jīng)理組織培訓(xùn)方案、培訓(xùn)本地員工、施行酒店教育、廚政教育。5.親密與采購(gòu)部聯(lián)絡(luò)業(yè)務(wù)開(kāi)展。6.嚴(yán)密監(jiān)視做好保管一切廚房器具，防止流失及損壞。7.每周召開(kāi)一次廚師長(zhǎng)例會(huì)，布置安排一周工作，每月匯同廚師精英分析^p銷(xiāo)售情況及品種開(kāi)發(fā)。8.每周向餐飲經(jīng)理匯報(bào)一次廚房部工作。9.參與制定餐飲活動(dòng)方案。10.關(guān)心員工的思想、生活和業(yè)務(wù)程度。11.牢記酒店宗旨，完成上級(jí)交辦的其他任務(wù)?！酒?：餐飲部崗位職責(zé)】部門(mén)：餐飲部職稱(chēng)〔中文〕：餐飲部經(jīng)理職稱(chēng)〔英文〕：manageroffoodbeverage向上負(fù)責(zé)：總經(jīng)理職位級(jí)別：經(jīng)理級(jí)基本工作：在總經(jīng)理指導(dǎo)下，充分掌握飯店的企業(yè)文化思想，按既定的政策與程序、規(guī)章制度、工作標(biāo)準(zhǔn)，負(fù)責(zé)有效監(jiān)管餐飲部門(mén)的運(yùn)作,使能確保提供優(yōu)質(zhì)菜肴與滿(mǎn)意效勞并達(dá)成最高營(yíng)業(yè)效益職責(zé)：1.2.3.4.5.6.7.8.9.10.11.12.13.14．15．16．17．18．19．20．熟識(shí)本飯店各餐飲點(diǎn)運(yùn)作。按飯店之風(fēng)格與營(yíng)業(yè)運(yùn)作所需，制定各餐飲點(diǎn)營(yíng)業(yè)形式、食譜及飲料單。按飯店既定的政策及程序監(jiān)視，確保餐飲部門(mén)有效運(yùn)作。按飯店既定的效勞標(biāo)準(zhǔn)，監(jiān)視及確保餐飲部提供高程度的禮貌與效勞、衛(wèi)生及優(yōu)良的餐飲出品。制定周年?duì)I業(yè)預(yù)算及工作方案，確保完成指標(biāo)及有效控制本錢(qián)，并按市場(chǎng)變化狀況作出月度及短期與長(zhǎng)期方案。按實(shí)際需要，方案、組織、安排及有效監(jiān)視培訓(xùn)員工。與采購(gòu)部嚴(yán)密聯(lián)絡(luò)，以確?？色@得所需用品與原料最新資料與價(jià)格。與財(cái)務(wù)部收貨人員嚴(yán)密配合，以確?？色@得最正確的食品原材料。經(jīng)常注意當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)及同行業(yè)對(duì)手最新趨向及按消費(fèi)者的不同需求而變更菜肴，以進(jìn)步飯店的經(jīng)濟(jì)效益。獲取及分析^p競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手資料，使能及時(shí)作出相應(yīng)對(duì)策。經(jīng)常注意物價(jià)變動(dòng)情況，以有效控制本錢(qián)。會(huì)同采購(gòu)部進(jìn)展定期市場(chǎng)調(diào)查，以便理解及掌握當(dāng)?shù)刎浨闆r。嚴(yán)格監(jiān)視及指導(dǎo)本部門(mén)人員對(duì)餐具、各類(lèi)器皿的保護(hù)，減少不必要破損。經(jīng)常對(duì)廚師的技術(shù)及創(chuàng)新性作出鼓勵(lì)行動(dòng)，并有方案安排員工外出學(xué)習(xí)其他先進(jìn)經(jīng)歷與技術(shù)。與管家部親密配合以有效安排布草的清洗與周轉(zhuǎn)，及時(shí)解決有關(guān)問(wèn)題。與工程部親密配合以有效安排設(shè)施設(shè)備的維修及保養(yǎng)。與營(yíng)業(yè)部及前廳部保持親密溝通，以便及時(shí)提供優(yōu)質(zhì)對(duì)客效勞。親自組織及落實(shí)所有大型會(huì)議與宴會(huì)、節(jié)日慶典及重要貴賓宴會(huì)的安排與迎送。重視聽(tīng)取客人的意見(jiàn)或投訴，及時(shí)采取積極跟進(jìn)及改善。建立健全有關(guān)訂餐/宴會(huì)/會(huì)議/慶典等顧客檔案資料。經(jīng)常加以整理及按時(shí)跟進(jìn)職稱(chēng)〔中文〕：餐飲部經(jīng)理職稱(chēng)〔英文〕：manageroffoodbeverage向上負(fù)責(zé)：總經(jīng)理職位級(jí)別：經(jīng)理級(jí)基本工作：在總經(jīng)理指導(dǎo)下，充分掌握飯店的企業(yè)文化思想，按既定的政策與程序、規(guī)章制度、工作標(biāo)準(zhǔn)，負(fù)責(zé)有效監(jiān)管餐飲部門(mén)的運(yùn)作,使能確保提供優(yōu)質(zhì)菜肴與滿(mǎn)意效勞并達(dá)成最高營(yíng)業(yè)效益職責(zé)：21．22．23．24．25．26．27．28．29．30．31．32．積極參與帶動(dòng)下屬人員參本飯店舉辦的各種活動(dòng)。積極培訓(xùn)下屬人員高效率的餐飲推銷(xiāo)技巧，爭(zhēng)取進(jìn)步客人的消費(fèi)程度。處理部門(mén)員工在人事上的事宜，并竭力推動(dòng)進(jìn)步員工良好士氣與團(tuán)隊(duì)精神。指導(dǎo)下屬人員與各部門(mén)維持良好的合作關(guān)系。妥當(dāng)保管本部門(mén)固定資產(chǎn)及設(shè)備用品，并完善保存紀(jì)錄。定期對(duì)員工進(jìn)展工作評(píng)估，在適當(dāng)時(shí)對(duì)有需要的員工進(jìn)展輔導(dǎo)。定期按員工的情況及需要，方案安排進(jìn)步素質(zhì)與技術(shù)培訓(xùn)。主持本部門(mén)每日例會(huì)及定期例會(huì)。參與晨會(huì)、部門(mén)主管會(huì)議及其它的部門(mén)工作會(huì)議。編制每月工作方案及工作報(bào)告。每月按行政辦所編制的值班時(shí)間表?yè)?dān)任值班經(jīng)理，代表酒店管理層與客人維持良好溝通關(guān)系，并適當(dāng)安排參與宴請(qǐng)的有關(guān)單位。執(zhí)行并有效完成上級(jí)所指派的其他工作。職稱(chēng)〔中文〕：餐飲部主管職稱(chēng)〔英文〕：director向上負(fù)責(zé)：餐飲部經(jīng)理職位級(jí)別：主管級(jí)基本工作：在部門(mén)經(jīng)理指導(dǎo)下充分掌握飯店的企業(yè)文化思想，按既定政策與程序、規(guī)章制度、工作標(biāo)準(zhǔn)，協(xié)助有效監(jiān)管餐飲部門(mén)的運(yùn)作與效勞，使能確保提供優(yōu)質(zhì)菜肴與滿(mǎn)意效勞并達(dá)成最高營(yíng)業(yè)效益與控制本錢(qián)。職責(zé)：1、編寫(xiě)每日早、中、晚班人員，做好領(lǐng)班、迎賓員的考勤記錄；2、每日班前檢查效勞員的儀表、儀容；3、每日開(kāi)餐前理解當(dāng)時(shí)用餐人數(shù)及要求，合理安排餐廳效勞人員的工作，催促效勞員做好清潔衛(wèi)生和餐、酒具的準(zhǔn)備工作。同時(shí)要理解廚房作業(yè)，保持嚴(yán)密溝通。4、隨時(shí)注意餐廳就餐人員動(dòng)態(tài)和效勞情況，要在現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)展指揮，遇有vip客人或舉行重要會(huì)議，要認(rèn)真檢查餐前準(zhǔn)備工作和餐桌擺放是否符合標(biāo)準(zhǔn)，并要親自上臺(tái)效勞，以確保效勞的高水準(zhǔn)；5、加強(qiáng)與客人的溝通，理解客人對(duì)飯菜的意見(jiàn)，與公關(guān)銷(xiāo)售員加強(qiáng)合作，理解客人檔案、情緒，妥善處理客人的投訴，并及時(shí)向餐廳經(jīng)理反映；6、定期檢查設(shè)施和清點(diǎn)餐具，協(xié)助指導(dǎo)下屬人員認(rèn)真愛(ài)惜財(cái)務(wù)及執(zhí)行既定保管制度，確保防止破損及流失，有問(wèn)題及時(shí)向餐廳經(jīng)理匯報(bào)；7、注意效勞員的表現(xiàn)，隨時(shí)糾正他們?cè)谛谥械氖д`、偏向，做好工作成績(jī)記錄，作為評(píng)選每月最正確員工的根據(jù)；8、負(fù)責(zé)組織領(lǐng)班、效勞員參加各種培訓(xùn)、競(jìng)賽活動(dòng)，對(duì)員工進(jìn)展酒店意識(shí)，推銷(xiāo)意識(shí)訓(xùn)練，定期檢查并做好培訓(xùn)記錄，并對(duì)員工進(jìn)展考核，不斷進(jìn)步自身和下屬的效勞程度；9、參加餐飲部召開(kāi)的各種會(huì)議，積極完成經(jīng)理交派的各項(xiàng)任務(wù)。10、加強(qiáng)對(duì)餐廳財(cái)產(chǎn)的管理，掌握和控制好物品的使用情況，減少費(fèi)用開(kāi)支和物品損耗。11、加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)管理，營(yíng)業(yè)時(shí)間堅(jiān)持在一線(xiàn)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決效勞中出現(xiàn)的問(wèn)題；業(yè)務(wù)上要精益求精，不斷進(jìn)步管理程度。12、搜集與重視客人之意見(jiàn)，及時(shí)處理并跟進(jìn)適當(dāng)改善行動(dòng)，并以此為日后進(jìn)步效勞培訓(xùn)之根據(jù)。13、經(jīng)常檢查各項(xiàng)物料之存量，保證餐廳運(yùn)作之需要，同時(shí)杜絕不必要之浪費(fèi)。14、方案及執(zhí)行下屬人員的在職培訓(xùn)，協(xié)助定期對(duì)員工作表現(xiàn)評(píng)估，指導(dǎo)下屬與各部人員保持良好團(tuán)隊(duì)合作精神。15、定期擔(dān)保本部之值班平安檢查員，確保各餐