餐廳設(shè)施環(huán)境改善報(bào)告課件

B2餐廳設(shè)施環(huán)境改善專案Devi.oyang2012年3月30日B2餐廳設(shè)施環(huán)境改善專案Devi.oyang2012年3月3組織架構(gòu)：小組名稱（小問(wèn)題大改善）成立日期2011年12月26日選題B2餐廳設(shè)施環(huán)境改善計(jì)劃活動(dòng)時(shí)間2011年12月26日~2012年3月28日成員BU姓名職務(wù)/職稱備註輔導(dǎo)員Corp羅炎課長(zhǎng)改善輔導(dǎo)活動(dòng)組長(zhǎng)Corp歐曉峰管理師負(fù)責(zé)現(xiàn)場(chǎng)改善及人員事項(xiàng)安排活動(dòng)成員Corp周朋課長(zhǎng)(已離職)負(fù)責(zé)餐廳所有設(shè)備設(shè)施的維護(hù)保養(yǎng)維修活動(dòng)成員POWER趙萬(wàn)平課長(zhǎng)負(fù)責(zé)資料的收集(飯?zhí)猛对V事件的分類收集)活動(dòng)成員POWER孫昌管理師負(fù)責(zé)資料的分析(飯?zhí)猛对V事件的分類分析)活動(dòng)成員HIS李豔武課長(zhǎng)(已離職)負(fù)責(zé)管理漏失現(xiàn)狀分析(針對(duì)飯?zhí)萌绾芜_(dá)到客戶的要求分析)活動(dòng)成員HIS牟亮亮管理師負(fù)責(zé)改善對(duì)策的制定(針對(duì)飯?zhí)霉芾砺┦岢鰧?duì)策)活動(dòng)成員OPTO鄒喜望管理師負(fù)責(zé)推動(dòng)飯?zhí)酶纳茖?duì)策的執(zhí)行(針對(duì)所提對(duì)策進(jìn)行效果確認(rèn))活動(dòng)成員OPTO陳欣祺課長(zhǎng)負(fù)責(zé)改善後的資料收集(飯?zhí)玫耐对V率%比及分類分析)活動(dòng)成員NA李鵬管理師負(fù)責(zé)改善後的管理標(biāo)準(zhǔn)化(針對(duì)改善後效果確認(rèn)加以推廣)活動(dòng)成員NA王偉管理師負(fù)責(zé)改善後的成果驗(yàn)收成效(對(duì)以上所提出改善內(nèi)容進(jìn)行驗(yàn)收成果)活動(dòng)成員Corp田茂成課長(zhǎng)負(fù)責(zé)餐廳管理制度的修定活動(dòng)成員Corp莊躍飛課長(zhǎng)負(fù)責(zé)餐廳改善後殘留問(wèn)題分析組織架構(gòu)：小組名稱（小問(wèn)題大改善）成立日期2011年12月212/26-12/3112/26-12/312012/1/3-2012/1/62012/1/3-2012/1/62012/1/9-2012/1/132012/1/9-2012/1/132012/2/11-2012/2/292012/1/30-2012/2/172012/3/1-2012/3/202012/2/20-2012/2/292012/3/20-2012/3/262012/3/1-2012/3/162012/3/26-2012//3/302012/3/19-2012/3/28ActualPlan要因分析改善計(jì)劃2012/1/28-2012/2//102012/1/16-2012/1/16dateItem活動(dòng)計(jì)畫(huà)表：12/26-12/3112/26-12/312012/1/3問(wèn)題點(diǎn)提案人評(píng)價(jià)項(xiàng)目總分順位解決能力達(dá)成可能成員瞭解迫切改善效果預(yù)測(cè)餐廳設(shè)施環(huán)境差鄒喜望333332431餐廳人員管理不到位服務(wù)意識(shí)差牟亮亮233331622餐廳菜色品質(zhì)差(葷食搭配份量不足)趙萬(wàn)平12332364餐廳食物定價(jià)過(guò)高員工消費(fèi)有壓力李鵬12333543備注:經(jīng)過(guò)全體督導(dǎo)小組會(huì)議舉手錶決方式?jīng)Q定分?jǐn)?shù)以總分最高排位第1項(xiàng)選為本次主要改善主題.解決能力達(dá)成可能成員瞭解迫切改善效果預(yù)測(cè)分/人自行解決高非常緊急佳3需要協(xié)助普通一般

急普通2靠他人難略差普通略差11.主題選定：評(píng)價(jià)項(xiàng)目解決能力達(dá)成可能成員瞭解迫切改善效果預(yù)測(cè)餐廳設(shè)施環(huán)境2.選題理由&目標(biāo)設(shè)定：Goal:25%備註：從11月份稽核小組所稽核問(wèn)題點(diǎn)進(jìn)行分類分析，環(huán)境設(shè)施問(wèn)題所占比率達(dá)到57.34%，Microsoft客戶稽核到餐廳設(shè)施環(huán)境問(wèn)題，餐廳設(shè)施環(huán)境是至關(guān)重要的，迫切需要改善的專案。2.選題理由&目標(biāo)設(shè)定：Goal:25%備註：設(shè)施材料人員環(huán)境衛(wèi)生方法餐廳環(huán)境設(shè)施問(wèn)題分析3.餐廳現(xiàn)狀解析：餐廳地板破地板磚鬆動(dòng)未貼好牆面髒及有裂縫員工腳印餐廳牆邊水銹缺少牆邊保護(hù)裝置餐廳牆角破損周轉(zhuǎn)車碰撞餐廳碼頭過(guò)低送貨車輛撞壞門(mén)熟菜放置架裸露易掉入蚊蠅泔水回收區(qū)燥音大餐具回收碰撞產(chǎn)生燥音無(wú)分類餐廳樓梯間環(huán)境單調(diào)缺少生動(dòng)氣氛打餐區(qū)標(biāo)示牌太小員工看不清楚選擇性差字體太小就餐區(qū)風(fēng)扇髒風(fēng)扇無(wú)防塵措施不按作業(yè)流程作業(yè)作業(yè)無(wú)標(biāo)準(zhǔn)無(wú)程式不按規(guī)定佩戴衛(wèi)生防護(hù)具獎(jiǎng)懲不夠明確不按規(guī)定清洗消毒餐具無(wú)清冼消毒流程無(wú)消毒記錄新鮮菜無(wú)進(jìn)檢無(wú)進(jìn)檢制度原材料積壓無(wú)先進(jìn)先出制度材料與食品混放未分類無(wú)標(biāo)示材料無(wú)三防措施無(wú)防潮防火防鼠管理無(wú)方法缺少管理培訓(xùn)各操作間無(wú)流程作業(yè)雜亂無(wú)章餐廳作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一管理無(wú)標(biāo)準(zhǔn)清洗池出水口使用垃圾袋堵五S極差吸煙區(qū)紅磚地板水坑下雨天泥漿溢出設(shè)施材料人員環(huán)境衛(wèi)生方法餐廳環(huán)境設(shè)施問(wèn)題分析3.餐廳現(xiàn)狀解析Priority35461287XIDDescriptionofY’sImprovespace(9)ScoreX1648X2X3X4X5打餐區(qū)標(biāo)示牌太小就餐區(qū)風(fēng)扇髒餐廳樓梯間氣氛單調(diào)泔水回收區(qū)燥音大清洗池出水口垃圾袋堵五S差Controllimit(9)Resource(7)567576512X6餐廳牆面髒及有裂縫餐廳牆角破損/餐廳內(nèi)漏水DescriptionofX’s8998899989889998787990=none;1~3=weak;4~6=moderate;7~9=strong729729X8448熟菜周置架裸露504X78974.要因分析：9餐廳地板破977X944110吸煙區(qū)紅磚地板水坑968X1043211餐廳碼頭過(guò)低796X1137812餐廳作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一499X1232413餐廳牆邊水銹939X13243Priority35461287XIDDescriptioAreasRootCauseActionOwnerDueDateRemarkProcessx2.打餐區(qū)標(biāo)示牌太小x4.就餐區(qū)風(fēng)扇髒x8.餐廳樓梯間氣氛單調(diào)x6.泔水回收區(qū)燥音大x5.清洗池出水口垃圾袋堵五S差x1.餐廳牆面髒及有裂縫x3.餐廳牆角破損/餐廳內(nèi)漏水x7.熟菜周置架裸露x9.餐廳地板破x10.吸煙區(qū)紅磚地板水坑x11.餐廳碼頭過(guò)低x12.餐廳作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一x13.餐廳牆邊水銹B2餐廳部分改善員工排隊(duì)取餐選擇性差風(fēng)扇頁(yè)積灰清潔工年齡偏大不易攀高處理缺少生動(dòng)畫(huà)冊(cè)餐盤(pán)放置行程過(guò)高造成碰撞聲大光寶設(shè)備配置時(shí)未盡詳細(xì)員工靠牆抽煙腳印/牆面熱漲冷縮引起餐廳周轉(zhuǎn)車碰撞引起/房屋結(jié)構(gòu)問(wèn)題無(wú)設(shè)計(jì)防護(hù)措施施工品質(zhì)問(wèn)題下雨天泥漿溢出，影響周邊環(huán)境衛(wèi)生碼頭斜坡下貨車輛容易倒車撞壞門(mén)無(wú)統(tǒng)一管理標(biāo)準(zhǔn)客戶稽核無(wú)資料彩鋼板隔牆底部無(wú)壓條定制專業(yè)廣告標(biāo)示牌放大字體功能表改用塑膠紙包裝風(fēng)扇頁(yè)定期清理加裝美麗的山水畫(huà)改善單調(diào)環(huán)境增高回收架減短投放餐具碰撞燥音，製作餐具分類回收牌標(biāo)示定制清洗池專用出水口塞減少使用垃圾袋週邊改刷光寶藍(lán)/牆體注膠粘合增加牆角保護(hù)裝置防止碰撞/改用不銹鋼隔板導(dǎo)流漏水增加防護(hù)紗罩防止蚊蠅掉入磁磚補(bǔ)貼改善地板改造由紅磚改為水泥地板將斜坡改造成平臺(tái)伸出編輯餐廳統(tǒng)一管理作業(yè)指導(dǎo)書(shū)並培訓(xùn)餐廳主管管理經(jīng)驗(yàn)加裝彩鋼板隔牆底部壓條保護(hù)防止水銹和元&天齊歐曉峰歐曉峰和元/天齊/設(shè)施周朋和元&天齊設(shè)施周朋設(shè)施周朋和元&天齊設(shè)施周朋設(shè)施周朋設(shè)施周朋歐曉峰設(shè)施周朋1/1011/12/261/182/291/311/51/202/202/252/302/12/201/25123456789101112135.改善計(jì)畫(huà)：AreasRootCauseActionOwnerDue7.效果確認(rèn)：下降1.85%下降22.22%Goal:50%Goal:45%Goal:30%下降5.49%Goal:25%離目標(biāo)還差0.80%,基本上達(dá)到預(yù)設(shè)的目標(biāo)月份(改善前)11月(改善中)12月(改善中)1月(改善後)2月(效果確認(rèn))3月稽核分類件數(shù)%比件數(shù)%比件數(shù)%比件數(shù)%比件數(shù)%比環(huán)境衛(wèi)生問(wèn)題3850.67%1037.04%1326.00%1115.28%516.1%品質(zhì)問(wèn)題1520.00%518.52%612.00%79.72%00.0%安全問(wèn)題810.67%311.11%816.00%1013.89%722.6%設(shè)備問(wèn)題56.67%414.81%1224.00%912.50%39.7%人員問(wèn)題56.67%518.52%1122.00%1825.00%1341.9%定價(jià)問(wèn)題45.33%00.00%00.00%1723.61%39.7%Total件數(shù)75275072317.效果確認(rèn)：下降1.85%下降22.22%Goal:50%備註：2012年3月對(duì)比2011年9月餐廳滿意度滿意提升47%2012年3月對(duì)比2011年9月餐廳滿意度一般的下降12%2012年3月對(duì)比2011年9月餐廳滿意度不滿意的下降35%日期2011年9月2012年2月2012年3月項(xiàng)目91~100

非常滿意7%4%49%81~90

滿意23%7%28%71~80

一般22%73%10%61~70

不太滿意48%7%12%60以下

很不滿意0%7%1%8.成果&標(biāo)準(zhǔn)化：有形成果備註:因餐廳屬外包商在運(yùn)作,所有成本費(fèi)用均屬外包商在運(yùn)營(yíng),故在管理上無(wú)法體現(xiàn)出降低成本費(fèi)用支出.有形成果主要體現(xiàn)在兩個(gè)方面:1.員工對(duì)餐廳的滿意度提升2.因餐廳環(huán)境設(shè)施改善後得到員工的認(rèn)可就餐人員增多,外包商的營(yíng)業(yè)額漲幅上體現(xiàn).春節(jié)放假備註：日期2011年9月2012年2月2012年3月項(xiàng)目918.成果&標(biāo)準(zhǔn)化：無(wú)形成果成功努力合作無(wú)形成果成就感QC手法配合默契溝通能力解決能力1.降低內(nèi)外部稽核的問(wèn)題點(diǎn).2.提升了餐廳人員服務(wù)意識(shí)和觀念.3.降低餐廳事故風(fēng)險(xiǎn)提升了QC運(yùn)用手法.4.標(biāo)準(zhǔn)化公司的餐廳管理系統(tǒng).5.提高了工作中問(wèn)題的解決能力.6.團(tuán)隊(duì)相互協(xié)作，形成了良好的工作氖圍.7.提升了表達(dá)和溝通能力.8.熟練運(yùn)用PDCA管理迴圈9.提升了團(tuán)隊(duì)工作的效率,增進(jìn)了同事之間友誼,有了成就感.8.成果&標(biāo)準(zhǔn)化：無(wú)形成果成功努力合作無(wú)形成果成就感QC手法8.成果&標(biāo)準(zhǔn)化：標(biāo)準(zhǔn)化要控制項(xiàng)目

要求執(zhí)行人

方法

流程標(biāo)準(zhǔn)評(píng)估方法檢查頻率控制方式餐廳作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一餐廳1F/2F作業(yè)管理標(biāo)準(zhǔn)Devioyang制定餐廳workinginstruction通過(guò)領(lǐng)導(dǎo)審核並列入檔管控每日檢查餐廳是否按照WI作業(yè)管理要求作業(yè),達(dá)到統(tǒng)一管理標(biāo)準(zhǔn)月大檢查檢查餐廳環(huán)境衛(wèi)生，食物品質(zhì)，人員紀(jì)律各BU總務(wù)課長(zhǎng)根據(jù)餐廳Workinginstruction標(biāo)準(zhǔn)根據(jù)點(diǎn)檢要求給予評(píng)分每月一次每月供應(yīng)商（經(jīng)理級(jí)別）會(huì)議檢討，廠商回復(fù)8D改善周小檢查檢查餐廳環(huán)境衛(wèi)生，食物品質(zhì)，人員紀(jì)律督導(dǎo)小組成員根據(jù)餐廳Workinginstruction標(biāo)準(zhǔn)根據(jù)實(shí)際情況照相記錄每週五一周內(nèi)相同問(wèn)題出現(xiàn)兩次以上實(shí)行獎(jiǎng)懲措施，統(tǒng)計(jì)各供應(yīng)商問(wèn)題續(xù)約參考餐廳工作崗位人力編制各工作崗位區(qū)域責(zé)任制管理明確化Devioyang制定餐廳FlowChart,明確各站別人力分佈餐廳優(yōu)秀工作人員評(píng)選每月評(píng)選實(shí)施獎(jiǎng)懲措施8.成果&標(biāo)準(zhǔn)化：標(biāo)準(zhǔn)化要控制項(xiàng)目要求執(zhí)行人方法流程9.殘留問(wèn)題：唉，還有殘留問(wèn)題，真頭痛!餐廳工作人員的執(zhí)行力差，執(zhí)行力度不夠.------目前正在Study方案中,將作為下期改善工作重點(diǎn)……工作管理是持續(xù)不斷的改善,沒(méi)有最好只會(huì)更好,在所有的工作中都會(huì)存在或多或少的殘留問(wèn)題!9.殘留問(wèn)題：餐廳工作人員的執(zhí)行力差，執(zhí)行力度不夠.工作管理THEENDThankyouforlistening由Corp管理部:歐曉峰制作THEENDTh6.對(duì)策實(shí)施：AreasRootCauseActionProcessx2.打餐區(qū)標(biāo)示牌太小x4.就餐區(qū)風(fēng)扇髒x8.餐廳樓梯間氣氛單調(diào)x6.泔水回收區(qū)燥音大x5.清洗池出水口垃圾袋堵五S差x1.餐廳牆面髒及有裂縫x3.餐廳牆角破損x7.熟菜周置架裸露x9.餐廳地板破x11.餐廳碼頭過(guò)低x12.餐廳作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一x13.餐廳牆邊水銹B2餐廳部分改善員工排隊(duì)取餐選擇性差風(fēng)扇頁(yè)積灰清潔工年齡偏大不易攀高處理缺少生動(dòng)畫(huà)冊(cè)餐盤(pán)放置行程過(guò)高造成碰撞聲大設(shè)備配置時(shí)未盡詳細(xì)員工靠牆抽煙腳印/牆面熱漲冷縮引起餐廳周轉(zhuǎn)車碰撞引起無(wú)設(shè)計(jì)防護(hù)措施施工品質(zhì)問(wèn)題碼頭斜坡下貨車輛容易倒車撞壞門(mén)無(wú)統(tǒng)一管理標(biāo)準(zhǔn)客戶稽核無(wú)資料缺少牆邊保護(hù)裝置定制專業(yè)廣告標(biāo)示牌放大字體功能表改用塑膠紙包裝風(fēng)扇頁(yè)定期清理加裝美麗的山水畫(huà)改善單調(diào)環(huán)境增高回收架減短投放餐具碰撞燥音，製作餐具分類回收牌標(biāo)示定制清洗池專用出水口塞減少使用垃圾袋週邊改刷光寶藍(lán)/牆體注膠粘合增加牆角保護(hù)裝置防止碰撞增加防護(hù)紗罩防止蚊蠅掉入磁磚補(bǔ)貼改善將斜坡改造成平臺(tái)伸出編輯餐廳統(tǒng)一管理作業(yè)指導(dǎo)書(shū)並培訓(xùn)餐廳主管管理經(jīng)驗(yàn)加裝牆邊保護(hù)裝置防止水銹改善前改善後和元天齊備註牆體顏色由原來(lái)的灰色改刷成光寶藍(lán),減少牆體污漬x10.吸煙區(qū)紅磚地板水坑下雨天泥漿溢出，影響周邊環(huán)境衛(wèi)生地板改造由紅磚改為水泥地板6.對(duì)策實(shí)施：AreasRootCauseActionPr6.對(duì)策實(shí)施：AreasRootCauseActionProcessx2.打餐區(qū)標(biāo)示牌太小x4.就餐區(qū)風(fēng)扇髒x8.餐廳樓梯間氣氛單調(diào)x6.泔水回收區(qū)燥音大x5.清洗池出水口垃圾袋堵五S差x1.餐廳牆面髒及有裂縫x3.餐廳牆角破損x7.熟菜周置架裸露x9.餐廳地板破x11.餐廳碼頭過(guò)低x12.餐廳作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一x13.餐廳牆邊水銹B2餐廳部分改善員工排隊(duì)取餐選擇性差風(fēng)扇頁(yè)積灰清潔工年齡偏大不易攀高處理缺少生動(dòng)畫(huà)冊(cè)餐盤(pán)放置行程過(guò)高造成碰撞聲大設(shè)備配置時(shí)未盡詳細(xì)員工靠牆抽煙腳印/牆面熱漲冷縮引起餐廳周轉(zhuǎn)車碰撞引起無(wú)設(shè)計(jì)防護(hù)措施施工品質(zhì)問(wèn)題碼頭斜坡下貨車輛容易倒車撞壞門(mén)無(wú)統(tǒng)一管理標(biāo)準(zhǔn)客戶稽核無(wú)資料缺少牆邊保護(hù)裝置定制專業(yè)廣告標(biāo)示牌放大字體功能表改用塑膠紙包裝風(fēng)扇頁(yè)定期清理加裝美麗的山水畫(huà)改善單調(diào)環(huán)境增高回收架減短投放餐具碰撞燥音，製作餐具分類回收牌標(biāo)示定制清洗池專用出水口塞減少使用垃圾袋週邊改刷光寶藍(lán)/牆體注膠粘合增加牆角保護(hù)裝置防止碰撞增加防護(hù)紗罩防止蚊蠅掉入磁磚補(bǔ)貼改善將斜坡改造成平臺(tái)伸出編輯餐廳統(tǒng)一管理作業(yè)指導(dǎo)書(shū)並培訓(xùn)餐廳主管管理經(jīng)驗(yàn)加裝牆邊保護(hù)裝置防止水銹改善前改善後和元天齊備註改善前標(biāo)示牌過(guò)小,員工選擇性差.改善後標(biāo)示牌的菜樣和價(jià)格字體放大,員工排隊(duì)取餐選擇更加透明化x10.吸煙區(qū)紅磚地板水坑下雨天泥漿溢出，影響周邊環(huán)境衛(wèi)生地板改造由紅磚改為水泥地板6.對(duì)策實(shí)施：AreasRootCauseActionPr改善前改善後天齊和元操作間內(nèi)和元操作間內(nèi)備註1F/2F操作間內(nèi)所有牆角均已安裝保護(hù)角鐵.1F餐廳漏水由原天花板改用不銹鋼板設(shè)計(jì)導(dǎo)流孔將漏水導(dǎo)流6.對(duì)策實(shí)施：AreasRootCauseActionProcessx2.打餐區(qū)標(biāo)示牌太小x4.就餐區(qū)風(fēng)扇髒x8.餐廳樓梯間氣氛單調(diào)x6.泔水回收區(qū)燥音大x5.清洗池出水口垃圾袋堵五S差x1.餐廳牆面髒及有裂縫x3.餐廳牆角破損/餐廳內(nèi)漏水x7.熟菜周置架裸露x9.餐廳地板破x11.餐廳碼頭過(guò)低x12.餐廳作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一x13.餐廳牆邊水銹B2餐廳部分改善員工排隊(duì)取餐選擇性差風(fēng)扇頁(yè)積灰清潔工年齡偏大不易攀高處理缺少生動(dòng)畫(huà)冊(cè)餐盤(pán)放置行程過(guò)高造成碰撞聲大設(shè)備配置時(shí)未盡詳細(xì)員工靠牆抽煙腳印/牆面熱漲冷縮引起餐廳周轉(zhuǎn)車碰撞引起/基建設(shè)計(jì)問(wèn)題無(wú)設(shè)計(jì)防護(hù)措施施工品質(zhì)問(wèn)題碼頭斜坡下貨車輛容易倒車撞壞門(mén)無(wú)統(tǒng)一管理標(biāo)準(zhǔn)客戶稽核無(wú)資料缺少牆邊保護(hù)裝置定制專業(yè)廣告標(biāo)示牌放大字體功能表改用塑膠紙包裝風(fēng)扇頁(yè)定期清理加裝美麗的山水畫(huà)改善單調(diào)環(huán)境增高回收架減短投放餐具碰撞燥音，製作餐具分類回收牌標(biāo)示定制清洗池專用出水口塞減少使用垃圾袋週邊改刷光寶藍(lán)/牆體注膠粘合增加牆角保護(hù)裝置防止碰撞/天花板改用不銹鋼,設(shè)計(jì)導(dǎo)流孔出水增加防護(hù)紗罩防止蚊蠅掉入磁磚補(bǔ)貼改善將斜坡改造成平臺(tái)伸出編輯餐廳統(tǒng)一管理作業(yè)指導(dǎo)書(shū)並培訓(xùn)餐廳主管管理經(jīng)驗(yàn)加裝牆邊保護(hù)裝置防止水銹下雨天泥漿溢出，影響周邊環(huán)境衛(wèi)生地板改造由紅磚改為水泥地板x10.吸煙區(qū)紅磚地板水坑改善前改善後天齊和元操作間內(nèi)和元操作間內(nèi)備註1F/2F操作間6.對(duì)策實(shí)施：AreasRootCauseActionProcessx2.打餐區(qū)標(biāo)示牌太小x4.就餐區(qū)風(fēng)扇髒x8.餐廳樓梯間氣氛單調(diào)x6.泔水回收區(qū)燥音大x5.清洗池出水口垃圾袋堵五S差x1.餐廳牆面髒及有裂縫x3.餐廳牆角破損x7.熟菜周置架裸露x9.餐廳地板破x11.餐廳碼頭過(guò)低x12.餐廳作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一x13.餐廳牆邊水銹B2餐廳部分改善員工排隊(duì)取餐選擇性差風(fēng)扇頁(yè)積灰清潔工年齡偏大不易攀高處理缺少生動(dòng)畫(huà)冊(cè)餐盤(pán)放置行程過(guò)高造成碰撞聲大設(shè)備配置時(shí)未盡詳細(xì)員工靠牆抽煙腳印/牆面熱漲冷縮引起餐廳周轉(zhuǎn)車碰撞引起無(wú)設(shè)計(jì)防護(hù)措施施工品質(zhì)問(wèn)題碼頭斜坡下貨車輛容易倒車撞壞門(mén)無(wú)統(tǒng)一管理標(biāo)準(zhǔn)客戶稽核無(wú)資料缺少牆邊保護(hù)裝置定制專業(yè)廣告標(biāo)示牌放大字體功能表改用塑膠紙包裝風(fēng)扇頁(yè)定期清理加裝美麗的山水畫(huà)改善單調(diào)環(huán)境增高回收架減短投放餐具碰撞燥音，製作餐具分類回收牌標(biāo)示定制清洗池專用出水口塞減少使用垃圾袋週邊改刷光寶藍(lán)/牆體注膠粘合增加牆角保護(hù)裝置防止碰撞增加防護(hù)紗罩防止蚊蠅掉入磁磚補(bǔ)貼改善將斜坡改造成平臺(tái)伸出編輯餐廳統(tǒng)一管理作業(yè)指導(dǎo)書(shū)並培訓(xùn)餐廳主管管理經(jīng)驗(yàn)加裝牆邊保護(hù)裝置防止水銹改善前改善後和元天齊備註改善前風(fēng)扇易髒,清潔工年齡偏大不易處理.改善後使用塑膠回收包材將風(fēng)扇頁(yè)包裝,定期每?jī)稍虑謇硪淮蝬10.吸煙區(qū)紅磚地板水坑下雨天泥漿溢出，影響周邊環(huán)境衛(wèi)生地板改造由紅磚改為水泥地板6.對(duì)策實(shí)施：AreasRootCauseActionPr6.對(duì)策實(shí)施：AreasRootCauseActionProcessx2.打餐區(qū)標(biāo)示牌太小x4.就餐區(qū)風(fēng)扇髒x8.餐廳樓梯間氣氛單調(diào)x6.泔水回收區(qū)燥音大x5.清洗池出水口垃圾袋堵五S差x1.餐廳牆面髒及有裂縫x3.餐廳牆角破損x7.熟菜周置架裸露x9.餐廳地板破x11.餐廳碼頭過(guò)低x12.餐廳作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一x13.餐廳牆邊水銹B2餐廳部分改善員工排隊(duì)取餐選擇性差風(fēng)扇頁(yè)積灰清潔工年齡偏大不易攀高處理缺少生動(dòng)畫(huà)冊(cè)餐盤(pán)放置行程過(guò)高造成碰撞聲大設(shè)備配置時(shí)未盡詳細(xì)員工靠牆抽煙腳印/牆面熱漲冷縮引起餐廳周轉(zhuǎn)車碰撞引起無(wú)設(shè)計(jì)防護(hù)措施施工品質(zhì)問(wèn)題碼頭斜坡下貨車輛容易倒車撞壞門(mén)無(wú)統(tǒng)一管理標(biāo)準(zhǔn)客戶稽核無(wú)資料缺少牆邊保護(hù)裝置定制專業(yè)廣告標(biāo)示牌放大字體功能表改用塑膠紙包裝風(fēng)扇頁(yè)定期清理加裝美麗的山水畫(huà)改善單調(diào)環(huán)境增高回收架減短投放餐具碰撞燥音，製作餐具分類回收牌標(biāo)示定制清洗池專用出水口塞減少使用垃圾袋週邊改刷光寶藍(lán)/牆體注膠粘合增加牆角保護(hù)裝置防止碰撞增加防護(hù)紗罩防止蚊蠅掉入磁磚補(bǔ)貼改善將斜坡改造成平臺(tái)伸出編輯餐廳統(tǒng)一管理作業(yè)指導(dǎo)書(shū)並培訓(xùn)餐廳主管管理經(jīng)驗(yàn)加裝牆邊保護(hù)裝置防止水銹改善前改善後和元天齊備註改善前清洗池使用方便袋堵塞出水口五S極差.改善後廠商購(gòu)置統(tǒng)一專用出水口塞,減少使用方便袋環(huán)境污染x10.吸煙區(qū)紅磚地板水坑下雨天泥漿溢出，影響周邊環(huán)境衛(wèi)生地板改造由紅磚改為水泥地板6.對(duì)策實(shí)施：AreasRootCauseActionPr6.對(duì)策實(shí)施：AreasRootCauseActionProcessx2.打餐區(qū)標(biāo)示牌太小x4.就餐區(qū)風(fēng)扇髒x8.餐廳樓梯間氣氛單調(diào)x6.泔水回收區(qū)燥音大x5.清洗池出水口垃圾袋堵五S差x1.餐廳牆面髒及有裂縫x3.餐廳牆角破損x7.熟菜周置架裸露x9.餐廳地板破x11.餐廳碼頭過(guò)低x12.餐廳作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一x13.餐廳牆邊水銹B2餐廳部分改善員工排隊(duì)取餐選擇性差風(fēng)扇頁(yè)積灰清潔工年齡偏大不易攀高處理缺少生動(dòng)畫(huà)冊(cè)餐盤(pán)放置行程過(guò)高造成碰撞聲大設(shè)備配置時(shí)未盡詳細(xì)員工靠牆抽煙腳印/牆面熱漲冷縮引起餐廳周轉(zhuǎn)車碰撞引起無(wú)設(shè)計(jì)防護(hù)措施施工品質(zhì)問(wèn)題碼頭斜坡下貨車輛容易倒車撞壞門(mén)無(wú)統(tǒng)一管理標(biāo)準(zhǔn)客戶稽核無(wú)資料缺少牆邊保護(hù)裝置定制專業(yè)廣告標(biāo)示牌放大字體功能表改用塑膠紙包裝風(fēng)扇頁(yè)定期清理加裝美麗的山水畫(huà)改善單調(diào)環(huán)境增高回收架減短投放餐具碰撞燥音，製作餐具分類回收牌標(biāo)示定制清洗池專用出水口塞減少使用垃圾袋週邊改刷光寶藍(lán)/牆體注膠粘合增加牆角保護(hù)裝置防止碰撞增加防護(hù)紗罩防止蚊蠅掉入磁磚補(bǔ)貼改善將斜坡改造成平臺(tái)伸出編輯餐廳統(tǒng)一管理作業(yè)指導(dǎo)書(shū)並培訓(xùn)餐廳主管管理經(jīng)驗(yàn)加裝牆邊保護(hù)裝置防止水銹改善前改善後和元天齊備註改善前泔水區(qū)燥音大,且無(wú)標(biāo)示分類回收,增加供應(yīng)商管理困難.改善后加裝增高架減少餐具投放距離減少碰撞的燥音,加裝標(biāo)示回收牌便于提醒員工分類投放餐具.x10.吸煙區(qū)紅磚地板水坑下雨天泥漿溢出，影響周邊環(huán)境衛(wèi)生地板改造由紅磚改為水泥地板6.對(duì)策實(shí)施：AreasRootCauseActionPr6.對(duì)策實(shí)施：AreasRootCauseActionProcessx2.打餐區(qū)標(biāo)示牌太小x4.就餐區(qū)風(fēng)扇髒x8.餐廳樓梯間氣氛單調(diào)x6.泔水回收區(qū)燥音大x5.清洗池出水口垃圾袋堵五S差x1.餐廳牆面髒及有裂縫x3.餐廳牆角破損x7.熟菜周轉(zhuǎn)架裸露x9.餐廳地板破x11.餐廳碼頭過(guò)低x12.餐廳作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一x13.餐廳牆邊水銹B2餐廳部分改善員工排隊(duì)取餐選擇性差風(fēng)扇頁(yè)積灰清潔工年齡偏大不易攀高處理缺少生動(dòng)畫(huà)冊(cè)餐盤(pán)放置行程過(guò)高造成碰撞聲大設(shè)備配置時(shí)未盡詳細(xì)員工靠牆抽煙腳印/牆面熱漲冷縮引起餐廳周轉(zhuǎn)車碰撞引起無(wú)設(shè)計(jì)防護(hù)措施施工品質(zhì)問(wèn)題碼頭斜坡下貨車輛容易倒車撞壞門(mén)無(wú)統(tǒng)一管理標(biāo)準(zhǔn)客戶稽核無(wú)資料缺少牆邊保護(hù)裝置定制專業(yè)廣告標(biāo)示牌放大字體功能表改用塑膠紙包裝風(fēng)扇頁(yè)定期清理加裝美麗的山水畫(huà)改善單調(diào)環(huán)境增高回收架減短投放餐具碰撞燥音，製作餐具分類回收牌標(biāo)示定制清洗池專用出水口塞減少使用垃圾袋週邊改刷光寶藍(lán)/牆體注膠粘合增加牆角保護(hù)裝置防止碰撞增加防護(hù)紗罩防止蚊蠅掉入磁磚補(bǔ)貼改善將斜坡改造成平臺(tái)伸出編輯餐廳統(tǒng)一管理作業(yè)指導(dǎo)書(shū)並培訓(xùn)餐廳主管管理經(jīng)驗(yàn)加裝牆邊保護(hù)裝置防止水銹改善前改善後和元天齊備註改善前所有周轉(zhuǎn)菜架裸露,食品衛(wèi)生不安全改善後所有周轉(zhuǎn)菜架增加防護(hù)措施,減少食品衛(wèi)生安全事故x10.吸煙區(qū)紅磚地板水坑下雨天泥漿溢出，影響周邊環(huán)境衛(wèi)生地板改造由紅磚改為水泥地板6.對(duì)策實(shí)施：AreasRootCauseActionPr6.對(duì)策實(shí)施：AreasRootCauseActionProcessx2.打餐區(qū)標(biāo)示牌太小x4.就餐區(qū)風(fēng)扇髒x8.餐廳樓梯間氣氛單調(diào)x6.泔水回收區(qū)燥音大x5.清洗池出水口垃圾袋堵五S差x1.餐廳牆面髒及有裂縫x3.餐廳牆角破損x7.熟菜周置架裸露x9.餐廳地板破x11.餐廳碼頭過(guò)低x12.餐廳作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一x13.餐廳牆邊水銹B2餐廳部分改善員工排隊(duì)取餐選擇性差風(fēng)扇頁(yè)積灰清潔工年齡偏大不易攀高處理缺少生動(dòng)畫(huà)冊(cè)餐盤(pán)放置行程過(guò)高造成碰撞聲大設(shè)備配置時(shí)未盡詳細(xì)員工靠牆抽煙腳印/牆面熱漲冷縮引起餐廳周轉(zhuǎn)車碰撞引起無(wú)設(shè)計(jì)防護(hù)措施施工品質(zhì)問(wèn)題碼頭斜坡下貨車輛容易倒車撞壞門(mén)無(wú)統(tǒng)一管理標(biāo)準(zhǔn)客戶稽核無(wú)資料缺少牆邊保護(hù)裝置定制專業(yè)廣告標(biāo)示牌放大字體功能表改用塑膠紙包裝風(fēng)扇頁(yè)定期清理加裝美麗的山水畫(huà)改善單調(diào)環(huán)境增高回收架減短投放餐具碰撞燥音，製作餐具分類回收牌標(biāo)示定制清洗池專用出水口塞減少使用垃圾袋週邊改刷光寶藍(lán)/牆體注膠粘合增加牆角保護(hù)裝置防止碰撞增加防護(hù)紗罩防止蚊蠅掉入磁磚補(bǔ)貼改善將斜坡改造成平臺(tái)伸出編輯餐廳統(tǒng)一管理作業(yè)指導(dǎo)書(shū)並培訓(xùn)餐廳主管管理經(jīng)驗(yàn)加裝牆邊保護(hù)裝置防止水銹改善前改善後B2餐廳四個(gè)樓梯間備註改善前樓梯走道單調(diào)改善後增加畫(huà)廊氣氛調(diào)和x10.吸煙區(qū)紅磚地板水坑下雨天泥漿溢出，影響周邊環(huán)境衛(wèi)生地板改造由紅磚改為水泥地板6.對(duì)策實(shí)施：AreasRootCauseActionPr6.對(duì)策實(shí)施：AreasRootCauseActionProcessx2.打餐區(qū)標(biāo)示牌太小x4.就餐區(qū)風(fēng)扇髒x8.餐廳樓梯間氣氛單調(diào)x6.泔水回收區(qū)燥音大x5.清洗池出水口垃圾袋堵五S差x1.餐廳牆面髒及有裂縫x3.餐廳牆角破損x7.熟菜周置架裸露x9.餐廳地板破x11.餐廳碼頭過(guò)低x12.餐廳作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一x13.餐廳牆邊水銹B2餐廳部分改善員工排隊(duì)取餐選擇性差風(fēng)扇頁(yè)積灰清潔工年齡偏大不易攀高處理缺少生動(dòng)畫(huà)冊(cè)餐盤(pán)放置行程過(guò)高造成碰撞聲大設(shè)備配置時(shí)未盡詳細(xì)員工靠牆抽煙腳印/牆面熱漲冷縮引起餐廳周轉(zhuǎn)車碰撞引起無(wú)設(shè)計(jì)防護(hù)措施施工品質(zhì)問(wèn)題碼頭斜坡下貨車輛容易倒車撞壞門(mén)無(wú)統(tǒng)一管理標(biāo)準(zhǔn)客戶稽核無(wú)資料缺少牆邊保護(hù)裝置定制專業(yè)廣告標(biāo)示牌放大字體功能表改用塑膠紙包裝風(fēng)扇頁(yè)定期清理加裝美麗的山水畫(huà)改善單調(diào)環(huán)境增高回收架減短投放餐具碰撞燥音，製作餐具分類回收牌標(biāo)示定制清洗池專用出水口塞減少使用垃圾袋週邊改刷光寶藍(lán)/牆體注膠粘合增加牆角保護(hù)裝置防止碰撞增加防護(hù)紗罩防止蚊蠅掉入磁磚補(bǔ)貼改善將斜坡改造成平臺(tái)伸出編輯餐廳統(tǒng)一管理作業(yè)指導(dǎo)書(shū)並培訓(xùn)餐廳主管管理經(jīng)驗(yàn)加裝牆邊保護(hù)裝置防止水銹改善前改善後和元/天齊操作間內(nèi)備註改善前地板磁磚破損殘缺不全改善後重新補(bǔ)貼磁磚x10.吸煙區(qū)紅磚地板水坑下雨天泥漿溢出，影響周邊環(huán)境衛(wèi)生地板改造由紅磚改為水泥地板6.對(duì)策實(shí)施：AreasRootCauseActionPr6.對(duì)策實(shí)施：AreasRootCauseActionProcessx2.打餐區(qū)標(biāo)示牌太小x4.就餐區(qū)風(fēng)扇髒x8.餐廳樓梯間氣氛單調(diào)x6.泔水回收區(qū)燥音大x5.清洗池出水口垃圾袋堵五S差x1.餐廳牆面髒及有裂縫x3.餐廳牆角破損x7.熟菜周置架裸露x9.餐廳地板破x11.餐廳碼頭過(guò)低x12.餐廳作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一x13.餐廳牆邊水銹B2餐廳部分改善員工排隊(duì)取餐選擇性差風(fēng)扇頁(yè)積灰清潔工年齡偏大不易攀高處理缺少生動(dòng)畫(huà)冊(cè)餐盤(pán)放置行程過(guò)高造成碰撞聲大設(shè)備配置時(shí)未盡詳細(xì)員工靠牆抽煙腳印/牆面熱漲冷縮引起餐廳周轉(zhuǎn)車碰撞引起無(wú)設(shè)計(jì)防護(hù)措施施工品質(zhì)問(wèn)題碼頭斜坡下貨車輛容易倒車撞壞門(mén)無(wú)統(tǒng)一管理標(biāo)準(zhǔn)客戶稽核無(wú)資料缺少牆邊保護(hù)裝置定制專業(yè)廣告標(biāo)示牌放大字體功能表改用塑膠紙包裝風(fēng)扇頁(yè)定期清理加裝美麗的山水畫(huà)改善單調(diào)環(huán)境增高回收架減短投放餐具碰撞燥音，製作餐具分類回收牌標(biāo)示定制清洗池專用出水口塞減少使用垃圾袋週邊改刷光寶藍(lán)/牆體注膠粘合增加牆角保護(hù)裝置防止碰撞增加防護(hù)紗罩防止蚊蠅掉入磁磚補(bǔ)貼改善將斜坡改造成平臺(tái)伸出編輯餐廳統(tǒng)一管理作業(yè)指導(dǎo)書(shū)並培訓(xùn)餐廳主管管理經(jīng)驗(yàn)加裝牆邊保護(hù)裝置防止水銹改善前改善後B2餐廳週邊吸煙區(qū)備註改善前地板是紅磚鋪設(shè),下雨天低窪積泥水,泥漿易污染路面改善後鋪設(shè)水泥地板,不易產(chǎn)生泥漿x10.吸煙區(qū)紅磚地板水坑下雨天泥漿溢出，影響周邊環(huán)境衛(wèi)生地板改造由紅磚改為水泥地板6.對(duì)策實(shí)施：AreasRootCauseActionPr6.對(duì)策實(shí)施：AreasRootCauseActionProcessx2.打餐區(qū)標(biāo)示牌太小x4.就餐區(qū)風(fēng)扇髒x8.餐廳樓梯間氣氛單調(diào)x6.泔水回收區(qū)燥音大x5.清洗池出水口垃圾袋堵五S差x1.餐廳牆面髒及有裂縫x3.餐廳牆角破損x7.熟菜周置架裸露x9.餐廳地板破x11.餐廳碼頭過(guò)低x12.餐廳作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一x13.餐廳牆邊水銹B2餐廳部分改善員工排隊(duì)取餐選擇性差風(fēng)扇頁(yè)積灰清潔工年齡偏大不易攀高處理缺少生動(dòng)畫(huà)冊(cè)餐盤(pán)放置行程過(guò)高造成碰撞聲大設(shè)備配置時(shí)未盡詳細(xì)員工靠牆抽煙腳印/牆面熱漲冷縮引起餐廳周轉(zhuǎn)車碰撞引起無(wú)設(shè)計(jì)防護(hù)措施施工品質(zhì)問(wèn)題碼頭斜坡下貨車輛容易倒車撞壞門(mén)無(wú)統(tǒng)一管理標(biāo)準(zhǔn)客戶稽核無(wú)資料缺少牆邊保護(hù)裝置定制專業(yè)廣告標(biāo)示牌放大字體功能表改用塑膠紙包裝風(fēng)扇頁(yè)定期清理加裝美麗的山水畫(huà)改善單調(diào)環(huán)境增高回收架減短投放餐具碰撞燥音，製作餐具分類回收牌標(biāo)示定制清洗池專用出水口塞減少使用垃圾袋週邊改刷光寶藍(lán)/牆體注膠粘合增加牆角保護(hù)裝置防止碰撞增加防護(hù)紗罩防止蚊蠅掉入磁磚補(bǔ)貼改善將斜坡改造成平臺(tái)伸出編輯餐廳統(tǒng)一管理作業(yè)指導(dǎo)書(shū)並培訓(xùn)餐廳主管管理經(jīng)驗(yàn)加裝牆邊保護(hù)裝置防止水銹改善前改善後B2/餐廳碼頭備註改善前餐廳碼頭成斜坡?tīng)睿囕v易撞壞門(mén)改善後餐廳碼頭成臺(tái)階狀，車輛尾部及閘之間產(chǎn)生距離不易損壞門(mén)x10.吸煙區(qū)紅磚地板水坑下雨天泥漿溢出，影響周邊環(huán)境衛(wèi)生地板改造由紅磚改為水泥地板6.對(duì)策實(shí)施：AreasRootCauseActionPr6.對(duì)策實(shí)施：AreasRootCauseActionProcessx2.打餐區(qū)標(biāo)示牌太小x4.就餐區(qū)風(fēng)扇髒x8.餐廳樓梯間氣氛單調(diào)x6.泔水回收區(qū)燥音大x5.清洗池出水口垃圾袋堵五S差x1.餐廳牆面髒及有裂縫x3.餐廳牆角破損x7.熟菜周置架裸露x9.餐廳地板破x11.餐廳碼頭過(guò)低x12.餐廳作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一x13.餐廳牆邊水銹B2餐廳部分改善員工排隊(duì)取餐選擇性差風(fēng)扇頁(yè)積灰清潔工年齡偏大不易攀高處理缺少生動(dòng)畫(huà)冊(cè)餐盤(pán)放置行程過(guò)高造成碰撞聲大設(shè)備配置時(shí)未盡詳細(xì)員工靠牆抽煙腳印/牆面熱漲冷縮引起餐廳周轉(zhuǎn)車碰撞引起無(wú)設(shè)計(jì)防護(hù)措施施工品質(zhì)問(wèn)題碼頭斜坡下貨車輛容易倒車撞壞門(mén)無(wú)統(tǒng)一管理標(biāo)準(zhǔn)客戶稽核無(wú)資料缺少牆邊保護(hù)裝置定制專業(yè)廣告標(biāo)示牌放大字體功能表改用塑膠紙包裝風(fēng)扇頁(yè)定期清理加裝美麗的山水畫(huà)改善單調(diào)環(huán)境增高回收架減短投放餐具碰撞燥音，製作餐具分類回收牌標(biāo)示定制清洗池專用出水口塞減少使用垃圾袋週邊改刷光寶藍(lán)/牆體注膠粘合增加牆角保護(hù)裝置防止碰撞增加防護(hù)紗罩防止蚊蠅掉入磁磚補(bǔ)貼改善將斜坡改造成平臺(tái)伸出制定餐廳統(tǒng)一管理workingInstruction並培訓(xùn)餐廳主管管理經(jīng)驗(yàn)加裝牆邊保護(hù)裝置防止水銹改善前改善後和元無(wú)天齊無(wú)備註改善前各供應(yīng)商均無(wú)作業(yè)指導(dǎo)書(shū)，管理上達(dá)不到統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)化，客戶稽核無(wú)資料改善後光寶制定餐廳統(tǒng)一workingInstruction,餐廳管理上達(dá)到統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)化彌補(bǔ)了客戶稽核無(wú)資料x(chóng)10.吸煙區(qū)紅磚地板水坑下雨天泥漿溢出，影響周邊環(huán)境衛(wèi)生地板改造由紅磚改為水泥地板6.對(duì)策實(shí)施：AreasRootCauseActionPr6.對(duì)策實(shí)施：AreasRootCauseActionProcessx2.打餐區(qū)標(biāo)示牌太小x4.就餐區(qū)風(fēng)扇髒x8.餐廳樓梯間氣氛單調(diào)x6.泔水回收區(qū)燥音大x5.清洗池出水口垃圾袋堵五S差x1.餐廳牆面髒及有裂縫x3.餐廳牆角破損x7.熟菜周置架裸露x9.餐廳地板破x11.餐廳碼頭過(guò)低x12.餐廳作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一x13.餐廳牆邊水銹B2餐廳部分改善員工排隊(duì)取餐選擇性差風(fēng)扇頁(yè)積灰清潔工年齡偏大不易攀高處理缺少生動(dòng)畫(huà)冊(cè)餐盤(pán)放置行程過(guò)高造成碰撞聲大設(shè)備配置時(shí)未盡詳細(xì)員工靠牆抽煙腳印/牆面熱漲冷縮引起餐廳周轉(zhuǎn)車碰撞引起無(wú)設(shè)計(jì)防護(hù)措施施工品質(zhì)問(wèn)題碼頭斜坡下貨車輛容易倒車撞壞門(mén)無(wú)統(tǒng)一管理標(biāo)準(zhǔn)客戶稽核無(wú)資料缺少牆邊保護(hù)裝置定制專業(yè)廣告標(biāo)示牌放大字體功能表改用塑膠紙包裝風(fēng)扇頁(yè)定期清理加裝美麗的山水畫(huà)改善單調(diào)環(huán)境增高回收架減短投放餐具碰撞燥音，製作餐具分類回收牌標(biāo)示定制清洗池專用出水口塞減少使用垃圾袋週邊改刷光寶藍(lán)/牆體注膠粘合增加牆角保護(hù)裝置防止碰撞增加防護(hù)紗罩防止蚊蠅掉入磁磚補(bǔ)貼改善將斜坡改造成平臺(tái)伸出編輯餐廳統(tǒng)一管理作業(yè)指導(dǎo)書(shū)並培訓(xùn)餐廳主管管理經(jīng)驗(yàn)加裝牆邊保護(hù)裝置防止水銹改善前改善後和元天齊備註x10.吸煙區(qū)紅磚地板水坑下雨天泥漿溢出，影響周邊環(huán)境衛(wèi)生地板改造由紅磚改為水泥地板6.對(duì)策實(shí)施：AreasRootCauseActionPrB2餐廳設(shè)施環(huán)境改善專案Devi.oyang2012年3月30日B2餐廳設(shè)施環(huán)境改善專案Devi.oyang2012年3月3組織架構(gòu)：小組名稱（小問(wèn)題大改善）成立日期2011年12月26日選題B2餐廳設(shè)施環(huán)境改善計(jì)劃活動(dòng)時(shí)間2011年12月26日~2012年3月28日成員BU姓名職務(wù)/職稱備註輔導(dǎo)員Corp羅炎課長(zhǎng)改善輔導(dǎo)活動(dòng)組長(zhǎng)Corp歐曉峰管理師負(fù)責(zé)現(xiàn)場(chǎng)改善及人員事項(xiàng)安排活動(dòng)成員Corp周朋課長(zhǎng)(已離職)負(fù)責(zé)餐廳所有設(shè)備設(shè)施的維護(hù)保養(yǎng)維修活動(dòng)成員POWER趙萬(wàn)平課長(zhǎng)負(fù)責(zé)資料的收集(飯?zhí)猛对V事件的分類收集)活動(dòng)成員POWER孫昌管理師負(fù)責(zé)資料的分析(飯?zhí)猛对V事件的分類分析)活動(dòng)成員HIS李豔武課長(zhǎng)(已離職)負(fù)責(zé)管理漏失現(xiàn)狀分析(針對(duì)飯?zhí)萌绾芜_(dá)到客戶的要求分析)活動(dòng)成員HIS牟亮亮管理師負(fù)責(zé)改善對(duì)策的制定(針對(duì)飯?zhí)霉芾砺┦岢鰧?duì)策)活動(dòng)成員OPTO鄒喜望管理師負(fù)責(zé)推動(dòng)飯?zhí)酶纳茖?duì)策的執(zhí)行(針對(duì)所提對(duì)策進(jìn)行效果確認(rèn))活動(dòng)成員OPTO陳欣祺課長(zhǎng)負(fù)責(zé)改善後的資料收集(飯?zhí)玫耐对V率%比及分類分析)活動(dòng)成員NA李鵬管理師負(fù)責(zé)改善後的管理標(biāo)準(zhǔn)化(針對(duì)改善後效果確認(rèn)加以推廣)活動(dòng)成員NA王偉管理師負(fù)責(zé)改善後的成果驗(yàn)收成效(對(duì)以上所提出改善內(nèi)容進(jìn)行驗(yàn)收成果)活動(dòng)成員Corp田茂成課長(zhǎng)負(fù)責(zé)餐廳管理制度的修定活動(dòng)成員Corp莊躍飛課長(zhǎng)負(fù)責(zé)餐廳改善後殘留問(wèn)題分析組織架構(gòu)：小組名稱（小問(wèn)題大改善）成立日期2011年12月212/26-12/3112/26-12/312012/1/3-2012/1/62012/1/3-2012/1/62012/1/9-2012/1/132012/1/9-2012/1/132012/2/11-2012/2/292012/1/30-2012/2/172012/3/1-2012/3/202012/2/20-2012/2/292012/3/20-2012/3/262012/3/1-2012/3/162012/3/26-2012//3/302012/3/19-2012/3/28ActualPlan要因分析改善計(jì)劃2012/1/28-2012/2//102012/1/16-2012/1/16dateItem活動(dòng)計(jì)畫(huà)表：12/26-12/3112/26-12/312012/1/3問(wèn)題點(diǎn)提案人評(píng)價(jià)項(xiàng)目總分順位解決能力達(dá)成可能成員瞭解迫切改善效果預(yù)測(cè)餐廳設(shè)施環(huán)境差鄒喜望333332431餐廳人員管理不到位服務(wù)意識(shí)差牟亮亮233331622餐廳菜色品質(zhì)差(葷食搭配份量不足)趙萬(wàn)平12332364餐廳食物定價(jià)過(guò)高員工消費(fèi)有壓力李鵬12333543備注:經(jīng)過(guò)全體督導(dǎo)小組會(huì)議舉手錶決方式?jīng)Q定分?jǐn)?shù)以總分最高排位第1項(xiàng)選為本次主要改善主題.解決能力達(dá)成可能成員瞭解迫切改善效果預(yù)測(cè)分/人自行解決高非常緊急佳3需要協(xié)助普通一般

急普通2靠他人難略差普通略差11.主題選定：評(píng)價(jià)項(xiàng)目解決能力達(dá)成可能成員瞭解迫切改善效果預(yù)測(cè)餐廳設(shè)施環(huán)境2.選題理由&目標(biāo)設(shè)定：Goal:25%備註：從11月份稽核小組所稽核問(wèn)題點(diǎn)進(jìn)行分類分析，環(huán)境設(shè)施問(wèn)題所占比率達(dá)到57.34%，Microsoft客戶稽核到餐廳設(shè)施環(huán)境問(wèn)題，餐廳設(shè)施環(huán)境是至關(guān)重要的，迫切需要改善的專案。2.選題理由&目標(biāo)設(shè)定：Goal:25%備註：設(shè)施材料人員環(huán)境衛(wèi)生方法餐廳環(huán)境設(shè)施問(wèn)題分析3.餐廳現(xiàn)狀解析：餐廳地板破地板磚鬆動(dòng)未貼好牆面髒及有裂縫員工腳印餐廳牆邊水銹缺少牆邊保護(hù)裝置餐廳牆角破損周轉(zhuǎn)車碰撞餐廳碼頭過(guò)低送貨車輛撞壞門(mén)熟菜放置架裸露易掉入蚊蠅泔水回收區(qū)燥音大餐具回收碰撞產(chǎn)生燥音無(wú)分類餐廳樓梯間環(huán)境單調(diào)缺少生動(dòng)氣氛打餐區(qū)標(biāo)示牌太小員工看不清楚選擇性差字體太小就餐區(qū)風(fēng)扇髒風(fēng)扇無(wú)防塵措施不按作業(yè)流程作業(yè)作業(yè)無(wú)標(biāo)準(zhǔn)無(wú)程式不按規(guī)定佩戴衛(wèi)生防護(hù)具獎(jiǎng)懲不夠明確不按規(guī)定清洗消毒餐具無(wú)清冼消毒流程無(wú)消毒記錄新鮮菜無(wú)進(jìn)檢無(wú)進(jìn)檢制度原材料積壓無(wú)先進(jìn)先出制度材料與食品混放未分類無(wú)標(biāo)示材料無(wú)三防措施無(wú)防潮防火防鼠管理無(wú)方法缺少管理培訓(xùn)各操作間無(wú)流程作業(yè)雜亂無(wú)章餐廳作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一管理無(wú)標(biāo)準(zhǔn)清洗池出水口使用垃圾袋堵五S極差吸煙區(qū)紅磚地板水坑下雨天泥漿溢出設(shè)施材料人員環(huán)境衛(wèi)生方法餐廳環(huán)境設(shè)施問(wèn)題分析3.餐廳現(xiàn)狀解析Priority35461287XIDDescriptionofY’sImprovespace(9)ScoreX1648X2X3X4X5打餐區(qū)標(biāo)示牌太小就餐區(qū)風(fēng)扇髒餐廳樓梯間氣氛單調(diào)泔水回收區(qū)燥音大清洗池出水口垃圾袋堵五S差Controllimit(9)Resource(7)567576512X6餐廳牆面髒及有裂縫餐廳牆角破損/餐廳內(nèi)漏水DescriptionofX’s8998899989889998787990=none;1~3=weak;4~6=moderate;7~9=strong729729X8448熟菜周置架裸露504X78974.要因分析：9餐廳地板破977X944110吸煙區(qū)紅磚地板水坑968X1043211餐廳碼頭過(guò)低796X1137812餐廳作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一499X1232413餐廳牆邊水銹939X13243Priority35461287XIDDescriptioAreasRootCauseActionOwnerDueDateRemarkProcessx2.打餐區(qū)標(biāo)示牌太小x4.就餐區(qū)風(fēng)扇髒x8.餐廳樓梯間氣氛單調(diào)x6.泔水回收區(qū)燥音大x5.清洗池出水口垃圾袋堵五S差x1.餐廳牆面髒及有裂縫x3.餐廳牆角破損/餐廳內(nèi)漏水x7.熟菜周置架裸露x9.餐廳地板破x10.吸煙區(qū)紅磚地板水坑x11.餐廳碼頭過(guò)低x12.餐廳作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一x13.餐廳牆邊水銹B2餐廳部分改善員工排隊(duì)取餐選擇性差風(fēng)扇頁(yè)積灰清潔工年齡偏大不易攀高處理缺少生動(dòng)畫(huà)冊(cè)餐盤(pán)放置行程過(guò)高造成碰撞聲大光寶設(shè)備配置時(shí)未盡詳細(xì)員工靠牆抽煙腳印/牆面熱漲冷縮引起餐廳周轉(zhuǎn)車碰撞引起/房屋結(jié)構(gòu)問(wèn)題無(wú)設(shè)計(jì)防護(hù)措施施工品質(zhì)問(wèn)題下雨天泥漿溢出，影響周邊環(huán)境衛(wèi)生碼頭斜坡下貨車輛容易倒車撞壞門(mén)無(wú)統(tǒng)一管理標(biāo)準(zhǔn)客戶稽核無(wú)資料彩鋼板隔牆底部無(wú)壓條定制專業(yè)廣告標(biāo)示牌放大字體功能表改用塑膠紙包裝風(fēng)扇頁(yè)定期清理加裝美麗的山水畫(huà)改善單調(diào)環(huán)境增高回收架減短投放餐具碰撞燥音，製作餐具分類回收牌標(biāo)示定制清洗池專用出水口塞減少使用垃圾袋週邊改刷光寶藍(lán)/牆體注膠粘合增加牆角保護(hù)裝置防止碰撞/改用不銹鋼隔板導(dǎo)流漏水增加防護(hù)紗罩防止蚊蠅掉入磁磚補(bǔ)貼改善地板改造由紅磚改為水泥地板將斜坡改造成平臺(tái)伸出編輯餐廳統(tǒng)一管理作業(yè)指導(dǎo)書(shū)並培訓(xùn)餐廳主管管理經(jīng)驗(yàn)加裝彩鋼板隔牆底部壓條保護(hù)防止水銹和元&天齊歐曉峰歐曉峰和元/天齊/設(shè)施周朋和元&天齊設(shè)施周朋設(shè)施周朋和元&天齊設(shè)施周朋設(shè)施周朋設(shè)施周朋歐曉峰設(shè)施周朋1/1011/12/261/182/291/311/51/202/202/252/302/12/201/25123456789101112135.改善計(jì)畫(huà)：AreasRootCauseActionOwnerDue7.效果確認(rèn)：下降1.85%下降22.22%Goal:50%Goal:45%Goal:30%下降5.49%Goal:25%離目標(biāo)還差0.80%,基本上達(dá)到預(yù)設(shè)的目標(biāo)月份(改善前)11月(改善中)12月(改善中)1月(改善後)2月(效果確認(rèn))3月稽核分類件數(shù)%比件數(shù)%比件數(shù)%比件數(shù)%比件數(shù)%比環(huán)境衛(wèi)生問(wèn)題3850.67%1037.04%1326.00%1115.28%516.1%品質(zhì)問(wèn)題1520.00%518.52%612.00%79.72%00.0%安全問(wèn)題810.67%311.11%816.00%1013.89%722.6%設(shè)備問(wèn)題56.67%414.81%1224.00%912.50%39.7%人員問(wèn)題56.67%518.52%1122.00%1825.00%1341.9%定價(jià)問(wèn)題45.33%00.00%00.00%1723.61%39.7%Total件數(shù)75275072317.效果確認(rèn)：下降1.85%下降22.22%Goal:50%備註：2012年3月對(duì)比2011年9月餐廳滿意度滿意提升47%2012年3月對(duì)比2011年9月餐廳滿意度一般的下降12%2012年3月對(duì)比2011年9月餐廳滿意度不滿意的下降35%日期2011年9月2012年2月2012年3月項(xiàng)目91~100

非常滿意7%4%49%81~90

滿意23%7%28%71~80

一般22%73%10%61~70

不太滿意48%7%12%60以下

很不滿意0%7%1%8.成果&標(biāo)準(zhǔn)化：有形成果備註:因餐廳屬外包商在運(yùn)作,所有成本費(fèi)用均屬外包商在運(yùn)營(yíng),故在管理上無(wú)法體現(xiàn)出降低成本費(fèi)用支出.有形成果主要體現(xiàn)在兩個(gè)方面:1.員工對(duì)餐廳的滿意度提升2.因餐廳環(huán)境設(shè)施改善後得到員工的認(rèn)可就餐人員增多,外包商的營(yíng)業(yè)額漲幅上體現(xiàn).春節(jié)放假備註：日期2011年9月2012年2月2012年3月項(xiàng)目918.成果&標(biāo)準(zhǔn)化：無(wú)形成果成功努力合作無(wú)形成果成就感QC手法配合默契溝通能力解決能力1.降低內(nèi)外部稽核的問(wèn)題點(diǎn).2.提升了餐廳人員服務(wù)意識(shí)和觀念.3.降低餐廳事故風(fēng)險(xiǎn)提升了QC運(yùn)用手法.4.標(biāo)準(zhǔn)化公司的餐廳管理系統(tǒng).5.提高了工作中問(wèn)題的解決能力.6.團(tuán)隊(duì)相互協(xié)作，形成了良好的工作氖圍.7.提升了表達(dá)和溝通能力.8.熟練運(yùn)用PDCA管理迴圈9.提升了團(tuán)隊(duì)工作的效率,增進(jìn)了同事之間友誼,有了成就感.8.成果&標(biāo)準(zhǔn)化：無(wú)形成果成功努力合作無(wú)形成果成就感QC手法8.成果&標(biāo)準(zhǔn)化：標(biāo)準(zhǔn)化要控制項(xiàng)目

要求執(zhí)行人

方法

流程標(biāo)準(zhǔn)評(píng)估方法檢查頻率控制方式餐廳作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一餐廳1F/2F作業(yè)管理標(biāo)準(zhǔn)Devioyang制定餐廳workinginstruction通過(guò)領(lǐng)導(dǎo)審核並列入檔管控每日檢查餐廳是否按照WI作業(yè)管理要求作業(yè),達(dá)到統(tǒng)一管理標(biāo)準(zhǔn)月大檢查檢查餐廳環(huán)境衛(wèi)生，食物品質(zhì)，人員紀(jì)律各BU總務(wù)課長(zhǎng)根據(jù)餐廳Workinginstruction標(biāo)準(zhǔn)根據(jù)點(diǎn)檢要求給予評(píng)分每月一次每月供應(yīng)商（經(jīng)理級(jí)別）會(huì)議檢討，廠商回復(fù)8D改善周小檢查檢查餐廳環(huán)境衛(wèi)生，食物品質(zhì)，人員紀(jì)律督導(dǎo)小組成員根據(jù)餐廳Workinginstruction標(biāo)準(zhǔn)根據(jù)實(shí)際情況照相記錄每週五一周內(nèi)相同問(wèn)題出現(xiàn)兩次以上實(shí)行獎(jiǎng)懲措施，統(tǒng)計(jì)各供應(yīng)商問(wèn)題續(xù)約參考餐廳工作崗位人力編制各工作崗位區(qū)域責(zé)任制管理明確化Devioyang制定餐廳FlowChart,明確各站別人力分佈餐廳優(yōu)秀工作人員評(píng)選每月評(píng)選實(shí)施獎(jiǎng)懲措施8.成果&標(biāo)準(zhǔn)化：標(biāo)準(zhǔn)化要控制項(xiàng)目要求執(zhí)行人方法流程9.殘留問(wèn)題：唉，還有殘留問(wèn)題，真頭痛!餐廳工作人員的執(zhí)行力差，執(zhí)行力度不夠.------目前正在Study方案中,將作為下期改善工作重點(diǎn)……工作管理是持續(xù)不斷的改善,沒(méi)有最好只會(huì)更好,在所有的工作中都會(huì)存在或多或少的殘留問(wèn)題!9.殘留問(wèn)題：餐廳工作人員的執(zhí)行力差，執(zhí)行力度不夠.工作管理THEENDThankyouforlistening由Corp管理部:歐曉峰制作THEENDTh6.對(duì)策實(shí)施：AreasRootCauseActionProcessx2.打餐區(qū)標(biāo)示牌太小x4.就餐區(qū)風(fēng)扇髒x8.餐廳樓梯間氣氛單調(diào)x6.泔水回收區(qū)燥音大x5.清洗池出水口垃圾袋堵五S差x1.餐廳牆面髒及有裂縫x3.餐廳牆角破損x7.熟菜周置架裸露x9.餐廳地板破x11.餐廳碼頭過(guò)低x12.餐廳作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一x13.餐廳牆邊水銹B2餐廳部分改善員工排隊(duì)取餐選擇性差風(fēng)扇頁(yè)積灰清潔工年齡偏大不易攀高處理缺少生動(dòng)畫(huà)冊(cè)餐盤(pán)放置行程過(guò)高造成碰撞聲大設(shè)備配置時(shí)未盡詳細(xì)員工靠牆抽煙腳印/牆面熱漲冷縮引起餐廳周轉(zhuǎn)車碰撞引起無(wú)設(shè)計(jì)防護(hù)措施施工品質(zhì)問(wèn)題碼頭斜坡下貨車輛容易倒車撞壞門(mén)無(wú)統(tǒng)一管理標(biāo)準(zhǔn)客戶稽核無(wú)資料缺少牆邊保護(hù)裝置定制專業(yè)廣告標(biāo)示牌放大字體功能表改用塑膠紙包裝風(fēng)扇頁(yè)定期清理加裝美麗的山水畫(huà)改善單調(diào)環(huán)境增高回收架減短投放餐具碰撞燥音，製作餐具分類回收牌標(biāo)示定制清洗池專用出水口塞減少使用垃圾袋週邊改刷光寶藍(lán)/牆體注膠粘合增加牆角保護(hù)裝置防止碰撞增加防護(hù)紗罩防止蚊蠅掉入磁磚補(bǔ)貼改善將斜坡改造成平臺(tái)伸出編輯餐廳統(tǒng)一管理作業(yè)指導(dǎo)書(shū)並培訓(xùn)餐廳主管管理經(jīng)驗(yàn)加裝牆邊保護(hù)裝置防止水銹改善前改善後和元天齊備註牆體顏色由原來(lái)的灰色改刷成光寶藍(lán),減少牆體污漬x10.吸煙區(qū)紅磚地板水坑下雨天泥漿溢出，影響周邊環(huán)境衛(wèi)生地板改造由紅磚改為水泥地板6.對(duì)策實(shí)施：AreasRootCauseActionPr6.對(duì)策實(shí)施：AreasRootCauseActionProcessx2.打餐區(qū)標(biāo)示牌太小x4.就餐區(qū)風(fēng)扇髒x8.餐廳樓梯間氣氛單調(diào)x6.泔水回收區(qū)燥音大x5.清洗池出水口垃圾袋堵五S差x1.餐廳牆面髒及有裂縫x3.餐廳牆角破損x7.熟菜周置架裸露x9.餐廳地板破x11.餐廳碼頭過(guò)低x12.餐廳作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一x13.餐廳牆邊水銹B2餐廳部分改善員工排隊(duì)取餐選擇性差風(fēng)扇頁(yè)積灰清潔工年齡偏大不易攀高處理缺少生動(dòng)畫(huà)冊(cè)餐盤(pán)放置行程過(guò)高造成碰撞聲大設(shè)備配置時(shí)未盡詳細(xì)員工靠牆抽煙腳印/牆面熱漲冷縮引起餐廳周轉(zhuǎn)車碰撞引起無(wú)設(shè)計(jì)防護(hù)措施施工品質(zhì)問(wèn)題碼頭斜坡下貨車輛容易倒車撞壞門(mén)無(wú)統(tǒng)一管理標(biāo)準(zhǔn)客戶稽核無(wú)資料缺少牆邊保護(hù)裝置定制專業(yè)廣告標(biāo)示牌放大字體功能表改用塑膠紙包裝風(fēng)扇頁(yè)定期清理加裝美麗的山水畫(huà)改善單調(diào)環(huán)境增高回收架減短投放餐具碰撞燥音，製作餐具分類回收牌標(biāo)示定制清洗池專用出水口塞減少使用垃圾袋週邊改刷光寶藍(lán)/牆體注膠粘合增加牆角保護(hù)裝置防止碰撞增加防護(hù)紗罩防止蚊蠅掉入磁磚補(bǔ)貼改善將斜坡改造成平臺(tái)伸出編輯餐廳統(tǒng)一管理作業(yè)指導(dǎo)書(shū)並培訓(xùn)餐廳主管管理經(jīng)驗(yàn)加裝牆邊保護(hù)裝置防止水銹改善前改善後和元天齊備註改善前標(biāo)示牌過(guò)小,員工選擇性差.改善後標(biāo)示牌的菜樣和價(jià)格字體放大,員工排隊(duì)取餐選擇更加透明化x10.吸煙區(qū)紅磚地板水坑下雨天泥漿溢出，影響周邊環(huán)境衛(wèi)生地板改造由紅磚改為水泥地板6.對(duì)策實(shí)施：AreasRootCauseActionPr改善前改善後天齊和元操作間內(nèi)和元操作間內(nèi)備註1F/2F操作間內(nèi)所有牆角均已安裝保護(hù)角鐵.1F餐廳漏水由原天花板改用不銹鋼板設(shè)計(jì)導(dǎo)流孔將漏水導(dǎo)流6.對(duì)策實(shí)施：AreasRootCauseActionProcessx2.打餐區(qū)標(biāo)示牌太小x4.就餐區(qū)風(fēng)扇髒x8.餐廳樓梯間氣氛單調(diào)x6.泔水回收區(qū)燥音大x5.清洗池出水口垃圾袋堵五S差x1.餐廳牆面髒及有裂縫x3.餐廳牆角破損/餐廳內(nèi)漏水x7.熟菜周置架裸露x9.餐廳地板破x11.餐廳碼頭過(guò)低x12.餐廳作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一x13.餐廳牆邊水銹B2餐廳部分改善員工排隊(duì)取餐選擇性差風(fēng)扇頁(yè)積灰清潔工年齡偏大不易攀高處理缺少生動(dòng)畫(huà)冊(cè)餐盤(pán)放置行程過(guò)高造成碰撞聲大設(shè)備配置時(shí)未盡詳細(xì)員工靠牆抽煙腳印/牆面熱漲冷縮引起餐廳周轉(zhuǎn)車碰撞引起/基建設(shè)計(jì)問(wèn)題無(wú)設(shè)計(jì)防護(hù)措施施工品質(zhì)問(wèn)題碼頭斜坡下貨車輛容易倒車撞壞門(mén)無(wú)統(tǒng)一管理標(biāo)準(zhǔn)客戶稽核無(wú)資料缺少牆邊保護(hù)裝置定制專業(yè)廣告標(biāo)示牌放大字體功能表改用塑膠紙包裝風(fēng)扇頁(yè)定期清理加裝美麗的山水畫(huà)改善單調(diào)環(huán)境增高回收架減短投放餐具碰撞燥音，製作餐具分類回收牌標(biāo)示定制清洗池專用出水口塞減少使用垃圾袋週邊改刷光寶藍(lán)/牆體注膠粘合增加牆角保護(hù)裝置防止碰撞/天花板改用不銹鋼,設(shè)計(jì)導(dǎo)流孔出水增加防護(hù)紗罩防止蚊蠅掉入磁磚補(bǔ)貼改善將斜坡改造成平臺(tái)伸出編輯餐廳統(tǒng)一管理作業(yè)指導(dǎo)書(shū)並培訓(xùn)餐廳主管管理經(jīng)驗(yàn)加裝牆邊保護(hù)裝置防止水銹下雨天泥漿溢出，影響周邊環(huán)境衛(wèi)生地板改造由紅磚改為水泥地板x10.吸煙區(qū)紅磚地板水坑改善前改善後天齊和元操作間內(nèi)和元操作間內(nèi)備註1F/2F操作間6.對(duì)策實(shí)施：AreasRootCauseActionProcessx2.打餐區(qū)標(biāo)示牌太小x4.就餐區(qū)風(fēng)扇髒x8.餐廳樓梯間氣氛單調(diào)x6.泔水回收區(qū)燥音大x5.清洗池出水口垃圾袋堵五S差x1.餐廳牆面髒及有裂縫x3.餐廳牆角破損x7.熟菜周置架裸露x9.餐廳地板破x11.餐廳碼頭過(guò)低x12.餐廳作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一x13.餐廳牆邊水銹B2餐廳部分改善員工排隊(duì)取餐選擇性差風(fēng)扇頁(yè)積灰清潔工年齡偏大不易攀高處理缺少生動(dòng)畫(huà)冊(cè)餐盤(pán)放置行程過(guò)高造成碰撞聲大設(shè)備配置時(shí)未盡詳細(xì)員工靠牆抽煙腳印/牆面熱漲冷縮引起餐廳周轉(zhuǎn)車碰撞引起無(wú)設(shè)計(jì)防護(hù)措施施工品質(zhì)問(wèn)題碼頭斜坡下貨車輛容易倒車撞壞門(mén)無(wú)統(tǒng)一管理標(biāo)準(zhǔn)客戶稽核無(wú)資料缺少牆邊保護(hù)裝置定制專業(yè)廣告標(biāo)示牌放大字體功能表改用塑膠紙包裝風(fēng)扇頁(yè)定期清理加裝美麗的山水畫(huà)改善單調(diào)環(huán)境增高回收架減短投放餐具碰撞燥音，製作餐具分類回收牌標(biāo)示定制清洗池專用出水口塞減少使用垃圾袋週邊改刷光寶藍(lán)/牆體注膠粘合增加牆角保護(hù)裝置防止碰撞增加防護(hù)紗罩防止蚊蠅掉入磁磚補(bǔ)貼改善將斜坡改造成平臺(tái)伸出編輯餐廳統(tǒng)一管理作業(yè)指導(dǎo)書(shū)並培訓(xùn)餐廳主管管理經(jīng)驗(yàn)加裝牆邊保護(hù)裝置防止水銹改善前改善後和元天齊備註改善前風(fēng)扇易髒,清潔工年齡偏大不易處理.改善後使用塑膠回收包材將風(fēng)扇頁(yè)包裝,定期每?jī)稍虑謇硪淮蝬10.吸煙區(qū)紅磚地板水坑下雨天泥漿溢出，影響周邊環(huán)境衛(wèi)生地板改造由紅磚改為水泥地板6.對(duì)策實(shí)施：AreasRootCauseActionPr6.對(duì)策實(shí)施：AreasRootCauseActionProcessx2.打餐區(qū)標(biāo)示牌太小x4.就餐區(qū)風(fēng)扇髒x8.餐廳樓梯間氣氛單調(diào)x6.泔水回收區(qū)燥音大x5.清洗池出水口垃圾袋堵五S差x1.餐廳牆面髒及有裂縫x3.餐廳牆角破損x7.熟菜周置架裸露x9.餐廳地板破x11.餐廳碼頭過(guò)低x12.餐廳作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一x13.餐廳牆邊水銹B2餐廳部分改善員工排隊(duì)取餐選擇性差風(fēng)扇頁(yè)積灰清潔工年齡偏大不易攀高處理缺少生動(dòng)畫(huà)冊(cè)餐盤(pán)放置行程過(guò)高造成碰撞聲大設(shè)備配置時(shí)未盡詳細(xì)員工靠牆抽煙腳印/牆面熱漲冷縮引起餐廳周轉(zhuǎn)車碰撞引起無(wú)設(shè)計(jì)防護(hù)措施施工品質(zhì)問(wèn)題碼頭斜坡下貨車輛容易倒車撞壞門(mén)無(wú)統(tǒng)一管理標(biāo)準(zhǔn)客戶稽核無(wú)資料缺少牆邊保護(hù)裝置定制專業(yè)廣告標(biāo)示牌放大字體功能表改用塑膠紙包裝風(fēng)扇頁(yè)定期清理加裝美麗的山水畫(huà)改善單調(diào)環(huán)境增高回收架減短投放餐具碰撞燥音，製作餐具分類回收牌標(biāo)示定制清洗池專用出水口塞減少使用垃圾袋週邊改刷光寶藍(lán)/牆體注膠粘合增加牆角保護(hù)裝置防止碰撞增加防護(hù)紗罩防止蚊蠅掉入磁磚補(bǔ)貼改善將斜坡改造成平臺(tái)伸出編輯餐廳統(tǒng)一管理作業(yè)指導(dǎo)書(shū)並培訓(xùn)餐廳主管管理經(jīng)驗(yàn)加裝牆邊保護(hù)裝置防止水銹改善前改善後和元天齊備註改善前清洗池使用方便袋堵塞出水口五S極差.改善後廠商購(gòu)置統(tǒng)一專用出水口塞,減少使用方便袋環(huán)境污染x10.吸煙區(qū)紅磚地板水坑下雨天泥漿溢出，影響周邊環(huán)境衛(wèi)生地板改造由紅磚改為水泥地板6.對(duì)策實(shí)施：AreasRootCauseActionPr6.對(duì)策實(shí)施：AreasRootCauseActionProcessx2.打餐區(qū)標(biāo)示牌太小x4.就餐區(qū)風(fēng)扇髒x8.餐廳樓梯間氣氛單調(diào)x6.泔水回收區(qū)燥音大x5.清洗池出水口垃圾袋堵五S差x1.餐廳牆面髒及有裂縫x3.餐廳牆角破損x7.熟菜周置架裸露x9.餐廳地板破x11.餐廳碼頭過(guò)低x12.餐廳作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一x13.餐廳牆邊水銹B2餐廳部分改善員工排隊(duì)取餐選擇性差風(fēng)扇頁(yè)積灰清潔工年齡偏大不易攀高處理缺少生動(dòng)畫(huà)冊(cè)餐盤(pán)放置行程過(guò)高造成碰撞聲大設(shè)備配置時(shí)未盡詳細(xì)員工靠牆抽煙腳印/牆面熱漲冷縮引起餐廳周轉(zhuǎn)車碰撞引起無(wú)設(shè)計(jì)防護(hù)措施施工品質(zhì)問(wèn)題碼頭斜坡下貨車輛容易倒車撞壞門(mén)無(wú)統(tǒng)一管理標(biāo)準(zhǔn)客戶稽核無(wú)資料缺少牆邊保護(hù)裝置定制專業(yè)廣告標(biāo)示牌放大字體功能表改用塑膠紙包裝風(fēng)扇頁(yè)定期清理加裝美麗的山水畫(huà)改善單調(diào)環(huán)境增高回收架減短投放餐具碰撞燥音，製作餐具分類回收牌標(biāo)示定制清洗池專用出水口塞減少使用垃圾袋週邊改刷光寶藍(lán)/牆體注膠粘合增加牆角保護(hù)裝置防止碰撞增加防護(hù)紗罩防止蚊蠅掉入磁磚補(bǔ)貼改善將斜坡改造成平臺(tái)伸出編輯餐廳統(tǒng)一管理作業(yè)指導(dǎo)書(shū)並培訓(xùn)餐廳主管管理經(jīng)驗(yàn)加裝牆邊保護(hù)裝置防止水銹改善前改善後和元天齊備註改善前泔水區(qū)燥音大,且無(wú)標(biāo)示分類回收,增加供應(yīng)商管理困難.改善后加裝增高架減少餐具投放距離減少碰撞的燥音,加裝標(biāo)示回收牌便于提醒員工分類投放餐具.x10.吸煙區(qū)紅磚地板水坑下雨天泥漿溢出，影響周邊環(huán)境衛(wèi)生地板改造由紅磚改為水泥地板6.對(duì)策實(shí)施：AreasRootCauseActionPr6.對(duì)策實(shí)施：AreasRootCauseActionProcessx2.打餐區(qū)標(biāo)示牌太小x4.就餐區(qū)風(fēng)扇髒x8.餐廳樓梯間氣氛單調(diào)x6.泔水回收區(qū)燥音大x5.清洗池出水口垃圾袋堵五S差x1.餐廳牆面髒及有裂縫x3.餐廳牆角破損x7.熟菜周轉(zhuǎn)架裸露x9.餐廳地板破x11.餐廳碼頭過(guò)低x12.餐廳作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一x13.餐廳牆邊水銹B2餐廳部分改善員工排隊(duì)取餐選擇性差風(fēng)扇頁(yè)積灰清潔工年齡偏大不易攀高處理缺少生動(dòng)畫(huà)冊(cè)餐盤(pán)放置行程過(guò)高造成碰撞聲大設(shè)備配置時(shí)未盡詳細(xì)員工靠牆抽煙腳印/牆面熱漲冷縮引起餐廳周轉(zhuǎn)車碰撞引起無(wú)設(shè)計(jì)防護(hù)措施施工品質(zhì)問(wèn)題碼頭斜坡下貨車輛容易倒車撞壞門(mén)無(wú)統(tǒng)一管理標(biāo)準(zhǔn)客戶稽核無(wú)資料缺少牆邊保護(hù)裝置定制專業(yè)廣告標(biāo)示牌放大字體功能表改用塑膠紙包裝風(fēng)扇頁(yè)定期清理加裝美麗的山水畫(huà)改善單調(diào)環(huán)境增高回收架減短投放餐具碰撞燥音，製作餐具分類回收牌標(biāo)示定制清洗池專用出水口塞減少使用垃圾袋週邊改刷光寶藍(lán)/牆體注膠粘合增加牆角保護(hù)裝置防止碰撞增加防護(hù)紗罩防止蚊蠅掉入磁磚補(bǔ)貼改善將斜坡改造成平臺(tái)伸出編輯餐廳統(tǒng)一管理作業(yè)指導(dǎo)書(shū)並培訓(xùn)餐廳主管管理經(jīng)驗(yàn)加裝牆邊保護(hù)裝置防止水銹改善前改善後和元天齊備註改善前所有周轉(zhuǎn)菜架裸露,食品衛(wèi)生不安全改善後所有周轉(zhuǎn)菜架增加防護(hù)措施,減少食品衛(wèi)生安全事故x10.吸煙區(qū)紅磚地板水坑下雨天泥漿溢出，影響周邊環(huán)境衛(wèi)生地板改造由紅磚改為水泥地板6.對(duì)策實(shí)施：AreasRootCauseActionPr6.對(duì)策實(shí)施：AreasRootCauseActionProcessx2.打餐區(qū)標(biāo)示牌太小x4.就餐區(qū)風(fēng)扇髒x8.餐廳樓梯間氣氛單調(diào)x6.泔水回收區(qū)燥音大x5.清洗池出水口垃圾袋堵五S差x1.餐廳牆面髒及有裂縫x3.餐廳牆角破損x7.熟菜周置架裸露x9.餐廳地板破x11.餐廳碼頭過(guò)低x12.餐廳作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一x13.餐廳牆邊水銹B2餐廳部分改善員工排隊(duì)取餐選擇性差風(fēng)扇頁(yè)積灰清潔工年齡偏大不易攀高處理缺少生動(dòng)畫(huà)冊(cè)餐盤(pán)放置行程過(guò)高造成碰撞聲大設(shè)備配置時(shí)未盡詳細(xì)員工靠牆抽煙腳印/牆面熱漲冷縮引起餐廳周轉(zhuǎn)車碰撞引起無(wú)設(shè)計(jì)防護(hù)措施施工品質(zhì)問(wèn)題碼頭斜坡下貨車輛容易倒車撞壞門(mén)無(wú)統(tǒng)一管理標(biāo)準(zhǔn)客戶稽核無(wú)資料缺少牆邊保護(hù)裝置定制專業(yè)廣告標(biāo)示牌放大字體功能表改用塑膠紙包裝風(fēng)扇頁(yè)定期清理加裝美麗的山水畫(huà)改善單調(diào)環(huán)境增高回收架減短投放餐具碰撞燥音，製作餐具分類回收牌標(biāo)示定制清洗池專用出水口塞減少使用垃圾袋週邊改刷光寶藍(lán)/牆體注膠粘合增加牆角保護(hù)裝置防止碰撞增加防護(hù)紗罩防止蚊蠅掉入磁磚補(bǔ)貼改善將斜坡改造成平臺(tái)伸出編輯餐廳統(tǒng)一管理作業(yè)指導(dǎo)書(shū)並培訓(xùn)餐廳主管管理經(jīng)驗(yàn)加裝牆邊保護(hù)裝置防止水銹改善前改善後B2餐廳四個(gè)樓梯間備註改善前樓梯走道單調(diào)改善後增加畫(huà)廊氣氛調(diào)和x10.吸煙區(qū)紅磚地板水坑下雨天泥漿溢出，影響周邊環(huán)境衛(wèi)生地板改造由紅磚改為水泥地板6.對(duì)策實(shí)施：AreasRootCauseActionPr6.對(duì)策實(shí)施：AreasRootCauseActionProcessx2.打餐區(qū)標(biāo)示牌太小x4.就餐區(qū)風(fēng)扇髒x8.餐廳樓梯間氣氛單調(diào)x6.泔水回收區(qū)燥音大x5.清洗池出水口垃圾袋堵五S差x1.餐廳牆面髒及有裂縫x3.餐廳牆角破損x7.熟菜周置架裸露x9.餐廳地板破x11.餐廳碼頭過(guò)低x12.餐廳作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一x13.餐廳牆邊水銹B2餐廳部分改善員工排隊(duì)取餐選擇性差風(fēng)扇頁(yè)積灰清潔工年齡偏大不易攀高處理缺少生動(dòng)畫(huà)冊(cè)餐盤(pán)放置行程過(guò)高造成碰撞聲大設(shè)備配置時(shí)未盡詳細(xì)員工靠牆抽煙腳印/牆面熱漲冷縮引起餐廳周轉(zhuǎn)車碰撞引起無(wú)設(shè)計(jì)防護(hù)措施施工品質(zhì)問(wèn)題碼頭斜坡下貨車輛容易倒車撞壞門(mén)無(wú)統(tǒng)一管理標(biāo)準(zhǔn)客戶稽核無(wú)資料缺少牆邊保護(hù)裝置定制專業(yè)廣告標(biāo)示牌放大字體功能表改用塑膠紙包裝風(fēng)扇頁(yè)定期清理加裝美麗的山水畫(huà)改善單調(diào)環(huán)境增高回收架減短投放餐具碰撞燥音，製作餐具分類回收牌標(biāo)示定制清洗池專用出水口塞減少使用垃圾袋週邊改刷光寶藍(lán)/牆體注膠粘合增加牆角保護(hù)裝置防止碰撞增加防護(hù)紗罩防止蚊蠅掉入磁磚補(bǔ)貼改善將斜坡改造成平臺(tái)伸出編輯餐廳統(tǒng)一管理作業(yè)指導(dǎo)書(shū)