果品深加工可行性研究報告

PAGEPAGE１０８果業(yè)發(fā)展有限責(zé)任公司2017年1月目錄第一章總論 1.1項目背景 31.2、項目概況 51.3項目可行性研究結(jié)論 7第二章項目背景及必要性 72.1相關(guān)規(guī)劃和政策要求 72.2項目建設(shè)背景 82.3產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營發(fā)展現(xiàn)狀 102.4項目建設(shè)的必要性及目的意義 10第三章建設(shè)條件 133.1項目區(qū)概況 133.2項目實施的有利條件 14第四章、產(chǎn)品市場分析 184.1市場分析 184.2公司營銷模式及銷售前景 20三、市場分析結(jié)論 26第五章建設(shè)廠址選擇及實施條件 275.1項目建設(shè)廠址 275.2工程地質(zhì)條件 27第六章產(chǎn)品方案、規(guī)模和主要建設(shè)內(nèi)容 296.1產(chǎn)品方案 296.2生產(chǎn)規(guī)模 306.3主要建設(shè)內(nèi)容 30第七章工藝技術(shù)和建設(shè)方案 317.1工藝技術(shù)方案 317.2設(shè)備選型明細表（附后） 317.3設(shè)備選型 317.4總圖工程 327.5工程建設(shè)方案 34第八章環(huán)境保護、衛(wèi)生及消防 368.1環(huán)境保護 368.2勞動保護與安全衛(wèi)生 378.3消防 ……………..388.4節(jié)能 ……………..388.5環(huán)境影響評價 39第九章組織機構(gòu)及勞動定員 399.1、項目實施的組織管理 399.2崗位編制與定員 409.3項目經(jīng)營管理模式 419.4人員培訓(xùn) 43第十章項目招投標(biāo) 43第十一章社會與生態(tài)效益分析 4411.1農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營 4411.2農(nóng)牧民增收 4611.3生態(tài)和社會效益 48第十二章投資估算與資金籌措 5112.1建設(shè)投資估算 5312.2、資金來源 5512.3資金使用管理 57第十三章財務(wù)評價 6513.1經(jīng)濟效益分析 6813.2年銷售收入和年銷售稅金及附加估算 7813.3、總成本費用估算 8813.4、不確定分析 93第十四章結(jié)論與建議 98項目總論項目背景項目名稱果品深加工項目。項目承辦單位果業(yè)發(fā)展有限責(zé)任公司?？尚行匝芯繄蟾婢幹埔罁?jù)⑴《投資項目可行性研究指南》⑵《建設(shè)項目經(jīng)濟評價方法與參數(shù)》（第二版）⑶XX自治區(qū)黨委、政府《關(guān)于進一步加快林業(yè)發(fā)展的意見》⑷《XX2015－2020年名特優(yōu)經(jīng)濟林商品基地重點縣建設(shè)規(guī)劃》⑸《XX地區(qū)關(guān)于加快推進新型工業(yè)化進程的意見》⑹OO果業(yè)發(fā)展有限責(zé)任公司提供的其他資料項目提出的理由與過程XX自治區(qū)黨委、自治區(qū)人民政府在2014年8月24日《關(guān)于進一步加快林業(yè)發(fā)展的意見》中指出：要做大做強優(yōu)勢特色林果業(yè)，把林果業(yè)作為發(fā)展林業(yè)的一個突出重點來抓，力爭到2015年全區(qū)果品產(chǎn)量達到1500萬噸以上，2020年達到2000萬噸以上，使林果業(yè)真正成為促進農(nóng)村經(jīng)濟發(fā)展的支柱產(chǎn)業(yè)和農(nóng)民增收的重要來源，把我區(qū)盡快建成全國重要的林果產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)基地和林果業(yè)大區(qū)?！禭X2015－2020年名特優(yōu)經(jīng)濟林商品基地重點縣建設(shè)規(guī)劃》中提出到2020年林果面積由現(xiàn)在2016年的23.3萬公頃發(fā)展到66.7萬公頃，實現(xiàn)農(nóng)村人均1畝林果園，使林果收入占到農(nóng)民收入的30％左右?！禭X維吾爾自治區(qū)國民經(jīng)濟發(fā)展“九五”計劃和2020年遠景規(guī)劃》中業(yè)闡述了XX林果園藝業(yè)發(fā)展的重要性。由此可見，林果業(yè)已經(jīng)成為XX未來農(nóng)業(yè)發(fā)展的重點，自治區(qū)在作物結(jié)構(gòu)的調(diào)整上已經(jīng)將果樹作為重點進行發(fā)展，林果產(chǎn)業(yè)將成為XX的一大優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)，其發(fā)展是國家實施西部大開發(fā)戰(zhàn)略的需要，也是XX產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整的需要。因而，實現(xiàn)林果業(yè)產(chǎn)業(yè)化對促進XX經(jīng)濟騰飛，農(nóng)民脫貧致富，提高人民生活水平，具有十分重要的意義。中國飲料工業(yè)協(xié)會《關(guān)于飲料工業(yè)“十三五”發(fā)展規(guī)劃》中明確指出，“十五三”期間，飲料工業(yè)要逐步調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，通過技術(shù)創(chuàng)新和開發(fā)，大力發(fā)展果蔬飲料等天然、有益健康的飲料新品種，使飲料的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)更為合理，并滿足消費者的各種需求；按照國際質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和要求規(guī)范果蔬加工產(chǎn)業(yè)，在“原料－加工－流通”各個環(huán)節(jié)建立全程質(zhì)量控制體系，用信息、生物等高新技術(shù)改造、提升果蔬加工工業(yè)的工藝水平；加快我國果蔬加工和綜合利用的步伐，重點發(fā)展果蔬汁、果酒、切割蔬菜等產(chǎn)品及其果蔬皮渣的綜合利用。近年來，XX林果業(yè)得到了較快發(fā)展，成為農(nóng)業(yè)和農(nóng)村經(jīng)濟發(fā)展中具有巨大潛力的增長點。但總的來看，林果業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營水平不高，水果深加工產(chǎn)品種類少，從事果品經(jīng)營的企業(yè)規(guī)模小，競爭力差，果品采收后處理手段落后，商品化處理程度低，林果產(chǎn)業(yè)對促進農(nóng)民增收的作用還不強。XX林果業(yè)需要現(xiàn)代化的果品儲藏和深加工企業(yè)提升XX果品產(chǎn)業(yè)鏈的水平，加快XX林果產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。XX地區(qū)屬溫帶大陸性干旱氣候，總?cè)照諘r數(shù)2855－2967小時，無霜期205－219天左右，年平均氣溫9.8℃，年均降水量70.6㎜。由于獨特的地理環(huán)境和氣候條件，成為XX著名的瓜果之鄉(xiāng)，梨、蘋果、葡萄、桃、桑、石榴等在區(qū)內(nèi)外享有盛譽。目前全地區(qū)果樹面積約為2.33萬h㎡，果品總產(chǎn)量近18萬t。但由于缺少保鮮和深加工設(shè)施，在夏秋季節(jié)水果集中上市，不但價格低，而且容易造成積壓、腐爛?；赬X地區(qū)林果產(chǎn)業(yè)的獨特優(yōu)勢和急待發(fā)展保鮮和深加工企業(yè)的現(xiàn)狀，XX地委行署在《XX地區(qū)關(guān)于加快推進新型工業(yè)化進程的意見》（阿地黨發(fā)［2005］46號）中明確提出：“著力形成以紅棗、核桃為主，包括其他農(nóng)副產(chǎn)品的優(yōu)質(zhì)特色農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)、儲藏、運輸、加工、科研、營銷產(chǎn)業(yè)體系”。正是在這一背景下，OO果業(yè)發(fā)展有限責(zé)任公司（籌）通過對XX市及其周邊地區(qū)果品資源及儲藏加工設(shè)施的深入調(diào)研，為促進XX林果產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，提高企業(yè)經(jīng)濟效益，計劃在XX市工業(yè)園內(nèi)實施以生產(chǎn)加工濃縮果汁、冷儲、保鮮、運輸、包裝、銷售為一體的OO果品深加工項目。項目的實施對帶動當(dāng)?shù)亟?jīng)濟的發(fā)展，擴大就業(yè)，提高農(nóng)民收入有著重要的意義。項目概況擬建地點項目擬建廠區(qū)位于XX市工業(yè)園內(nèi)。建設(shè)規(guī)模本項目的生產(chǎn)規(guī)模為果汁2500噸／年；果醬2500噸／年；冷儲保鮮庫9000噸（6座1500噸保鮮庫）；配套紙箱包裝生產(chǎn)線一條；運輸車隊車輛15臺。主要建設(shè)條件⑴符合地區(qū)規(guī)劃要求。本項目擬在XX市工業(yè)園進行建設(shè)，該工業(yè)園的設(shè)立已經(jīng)列入XX市城市總體規(guī)劃。⑵原料豐富、品質(zhì)優(yōu)良。XX是是XX重要的果品生產(chǎn)地區(qū)，果園面積及果品產(chǎn)量大，從事果品深加工原料豐富、品質(zhì)優(yōu)良。⑶電力供應(yīng)充分，價格低廉。XX市電力供應(yīng)充分，價格低廉，能有效降低企業(yè)營運綜合成本，提高企業(yè)經(jīng)濟效益。⑷地價投入低。XX市為促進當(dāng)?shù)亟?jīng)濟的發(fā)展，對招商引資項目在土地資源方面給予極大的支持，項目所需土地將采取無償劃撥方式取得，這能降低項目初始投資額，提高項目整體經(jīng)濟效益。主要技術(shù)經(jīng)濟指標(biāo)本項目投入總資金共計萬元，經(jīng)估算，項目財務(wù)內(nèi)部收益率為,投資回收期為年，具有良好的經(jīng)濟效益，項目從財務(wù)上是可行性。本項目的主要技術(shù)經(jīng)濟指標(biāo)詳見主要技術(shù)經(jīng)濟指標(biāo)表。結(jié)論及建議鑒于本項目原料供應(yīng)優(yōu)勢明顯，同時又具有良好的財務(wù)效益和較強的抗風(fēng)險能力，能夠充分利用XX市的現(xiàn)有資源，增加就業(yè)崗位，業(yè)主單位又有著較強的實力和良好的信譽，建議項目業(yè)主單位科學(xué)規(guī)劃、周密安排，采取有效措施規(guī)避和防范風(fēng)險，在做好資金籌措及采購、生產(chǎn)、銷售、質(zhì)量控制的前期準(zhǔn)備工作后，按計劃實施本項目，以實現(xiàn)預(yù)期的效益。市場預(yù)測與原料供應(yīng)國際市場現(xiàn)狀及供需分析國際市場現(xiàn)狀⑴國際水果市場供應(yīng)現(xiàn)狀根據(jù)聯(lián)合國糧農(nóng)組織（FAO）統(tǒng)計，2001年世界水果產(chǎn)量高達4.99億噸，較1990年的3.52億噸增長了41.7％，其中柑桔9843.8萬噸（1997年最高產(chǎn)量為10320萬噸），比1990年的7726.5萬噸增長27.4％；葡萄6179.7萬噸，比1990年5982.4萬噸增長3.30％；蘋果5280.3萬噸，比1990年的4102.5萬噸增長41.8％；香蕉5970.4萬噸，比1990年4690.6萬噸增長27.3％。目前柑桔、葡萄、蘋果、香蕉仍然是世界四大水果，其中，蘋果增長最快，此外，梨的產(chǎn)量為1663.9萬噸，菠蘿1340.6萬噸，桃和油桃1276.8萬噸。世界水果加工以果汁、果酒、果醬及罐頭為主，尤其是果汁加工發(fā)展最快。果汁產(chǎn)品主要是柑桔汁、蘋果汁、熱帶水果汁等。近年來，果汁在向多樣化和冷凍原汁發(fā)展。巴西、美國是世界2大柑桔汁生產(chǎn)國，我國已成為世界最大的蘋果汁生產(chǎn)國。果酒以葡萄酒加工為主，法國、意大利是世界上2大葡萄酒生產(chǎn)國，蘋果酒在德國、法國也已形成規(guī)?；a(chǎn)。⑵濃縮蘋果汁國際市場供應(yīng)現(xiàn)狀根據(jù)美國農(nóng)業(yè)部的研究報告，按照白利糖度70／71（為濃縮蘋果汁的全球工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)）生產(chǎn)蘋果汁的主要世界產(chǎn)量由1999／2000市場推廣年度的711422噸增加到2003／2004市場推廣年的1199138噸。蘋果汁的主要生產(chǎn)國家包括中國、波蘭、美國、德國、阿根廷、意大利和智力，分別占2003／2004市場推廣年按白利糖度70／71生產(chǎn)蘋果汁的世界產(chǎn)量的43.3％、18.4％、7.3％、6.5％、4.0％及4.9％。1999／2000市場推廣年度至2003／2004年市場推廣年度期間按照白利糖度70／71生產(chǎn)蘋果汁的全球產(chǎn)量變化見下圖所示。（資料來源：美國農(nóng)業(yè)部網(wǎng)站）根據(jù)美國農(nóng)業(yè)部的研究報告，由1999／2000年至2003／2004年市場推廣年內(nèi)，全球蘋果汁貿(mào)易呈現(xiàn)大幅增長。在1999／2000年至2003／2004年市場推廣年期間，世界蘋果汁主要輸出過為中國、波蘭、德國、阿根廷、意大利和智利，而美國為最大的蘋果汁輸入國。自1999／2000市場推廣年以來，中國蘋果汁的出口量一直上升，在1999／2000年市場推廣年，中國輸出70710噸蘋果汁，在2003／2004市場推廣年，中國蘋果汁的出口量增至485699噸。自2001／2002市場推廣年以來，中國已超越波蘭成為世界最大的蘋果汁輸出國。國際市場供需預(yù)測根據(jù)中國企業(yè)競爭情況中心進行的調(diào)查，預(yù)期2005至2006年全球?qū)饪s蘋果汁的需求將達到1540000噸，預(yù)計濃縮蘋果汁的供應(yīng)約為1200000噸。因此2005年至2006年濃縮蘋果汁的需求較大，濃縮蘋果汁行業(yè)將有良好的發(fā)展前景。國內(nèi)市場現(xiàn)狀及供需分析國內(nèi)市場現(xiàn)狀⑴國內(nèi)水果市場供需現(xiàn)狀我國果樹栽培歷史悠久，資源豐富，水果和干果品種達50余種，是果樹起源最早、種類最多的原產(chǎn)地和世界著名果樹古國之一。近年來，我國水果種植面積和水果產(chǎn)量不斷增長，2003年我國水果產(chǎn)量達到了7524萬噸，是1989年1832萬噸的4.1倍，1989年－2003年15年間年平均增長率達到了13.91％，保持了較高的增長速度。1989年至2003年我國水果產(chǎn)量情況見下圖所示。（資料來源：1989－2002年數(shù)據(jù)來源為國家統(tǒng)計局，《中國統(tǒng)計年鑒2004》；2003年數(shù)據(jù)來源為農(nóng)業(yè)部，《全國農(nóng)業(yè)統(tǒng)計提要2003》）從我國水果品種分析，蘋果、梨、柑桔、桃、葡萄是我國產(chǎn)量最大的大類水果，2003年我國主要品種水果產(chǎn)量情況見下圖所示。（資料來源：農(nóng)業(yè)部，《全國農(nóng)業(yè)統(tǒng)計提要2013》）蘋果是我國產(chǎn)量最大的水果，2013年我國蘋果產(chǎn)量已經(jīng)達到了2110萬噸，占我國水果產(chǎn)量的28.04％，2013年我國主要品種水果結(jié)構(gòu)見下圖。（資料來源：農(nóng)業(yè)部，《全國農(nóng)業(yè)統(tǒng)計提要2003》）根據(jù)聯(lián)合國糧農(nóng)組織的統(tǒng)計，我國蘋果產(chǎn)量從2015年的435.65萬噸增長到2016年的2216.3萬噸，年均增長率達到了12.35％，略低于我國水果的平均增長速度。我國2013年－2015年的蘋果產(chǎn)量變動情況見下圖所示。（資料來源：聯(lián)合國糧農(nóng)組織數(shù)據(jù)庫）隨著我國居民生活水平的提高，我國居民鮮食水果消費水平也有了顯著的提高，2003年我國城鎮(zhèn)居民人均全面購買數(shù)量已經(jīng)達到了人均57.79公斤，已經(jīng)超過了發(fā)展中國家人均55.4公斤的平均水平，接近世界人均消費61.4公斤的平均水平。我國近年來城鎮(zhèn)居民人均全年購買（消費）水果數(shù)量情況見下圖所示。（資料來源：國家統(tǒng)計局，《中國統(tǒng)計年鑒2004》）由于我國存在著顯著的二元經(jīng)濟結(jié)構(gòu)，從而在居民消費結(jié)構(gòu)方面也表現(xiàn)出了顯著的二元消費特征，在水果消費方面也表現(xiàn)為做為非生活必需食品的水果在農(nóng)村居民中的人均消費量遠低于城鎮(zhèn)居民，人均消費量僅相當(dāng)于城鎮(zhèn)居民人均消費量的31％，在2003年由于多種因素影響，人均消費量更出現(xiàn)了一定程度的下降。（資料來源：國家統(tǒng)計局，《中國統(tǒng)計年鑒2004》）⑵國內(nèi)水果生產(chǎn)的地區(qū)分布我國地域遼闊，地形氣候條件復(fù)雜多樣。各種水果的種植資源異常豐富，各種水果產(chǎn)量、面積地理分布上存在很大差異。2003年我國各地區(qū)的水果產(chǎn)量見下表所示。（資料來源：國家農(nóng)業(yè)部，《中國農(nóng)業(yè)統(tǒng)計年鑒2003》）⑶國內(nèi)水果進出口現(xiàn)狀2003年我國進口水果101萬噸，出口112.5萬噸；進口金額為3.72億美元，出口金額為4.64億美元。我國進口的品種主要為香蕉、獼猴桃和葡萄，我國出口的水果品種主要為鮮蘋果、柑桔和紅棗。蘋果是我國產(chǎn)量最大的水果，也是我國出口量最大的水果品種，2005年俄羅斯、印度尼西亞、泰國、菲律賓、越南、馬來西亞、哈薩克斯坦、新加坡、吉爾吉斯斯坦等周邊國家是我國鮮蘋果的主要進口國家。我國2004－2005年出口國家（或地區(qū)）情況見下表所示。（資料來源：國家商務(wù)部，《中國農(nóng)產(chǎn)品出口月度統(tǒng)計報告－蘋果2005年12月》）從我國鮮蘋果的主要出口省份來看，山東、XX、黑龍江、廣西、廣東和內(nèi)蒙古是我國鮮蘋果出口大省，2005年該六個地區(qū)的出口量占全國鮮蘋果出口總量的90％以上。2004－2005年我國各?。ㄖ陛犑校r蘋果出口情況見下表所示。（資料來源：國家商務(wù)部，《中國農(nóng)產(chǎn)品出口月度統(tǒng)計報告－蘋果2005年12月》）⑷國內(nèi)濃縮蘋果汁市場情況濃縮蘋果汁是我國最主要的蘋果加工產(chǎn)品，也是世界最主要的蘋果加工產(chǎn)品，占世界蘋果加工總量的90％以上。蘋果加工成濃縮汁有利于開發(fā)我國蘋果資源，并對蘋果產(chǎn)后加工產(chǎn)業(yè)鏈的形成、農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整具有積極的促進作用。經(jīng)過二十年的發(fā)展歷程，我國濃縮蘋果汁行業(yè)作為拓展蘋果產(chǎn)業(yè)發(fā)展空間和增加果農(nóng)收入的重要領(lǐng)域，從無到有，從弱到強，已經(jīng)成為備受國內(nèi)外關(guān)注的農(nóng)產(chǎn)品加工行業(yè)。以我國特有的資源優(yōu)勢作為基礎(chǔ)，濃縮蘋果汁近年來發(fā)展迅速，生產(chǎn)規(guī)模快速擴張，生產(chǎn)能力由上世界80年代中期的不足1600噸猛增到2004年的60萬噸，成為最大的濃縮蘋果汁出口國家。我國1993年濃縮蘋果汁出口僅4942噸，至2003年年出口量增長到418335噸，占全球貿(mào)易總量的40％左右，但隨著越來越多的低成本高質(zhì)量的我國果汁產(chǎn)品進入全球貿(mào)易，市場價格逐年下滑，我國濃縮蘋果汁出口價格從1996年的1459美元／噸的最高點下降到了2003年607美元的較低的價格水平，至2004年－2005年由于我國蘋果原料供應(yīng)緊張價格上揚，導(dǎo)致濃縮蘋果汁價格有所上升。我國1993－2003年濃縮蘋果汁出口數(shù)量及出口價格情況見下圖所示。（資料來源：全國海關(guān)信息中心）從我國濃縮蘋果汁的出口地區(qū)和國家分布來看，美國、德國、日本、荷蘭、俄羅斯是我國濃縮蘋果汁出口的前五位國家，我國濃縮蘋果汁2004－2005年出口國家（或地區(qū)）情況見下表。（資料來源：國家商務(wù)部，《中國農(nóng)產(chǎn)品出口月度統(tǒng)計報告－蘋果汁2005年12月》）從我國濃縮蘋果汁出口省份來看，2005年我國15個?。ㄖ陛犑校┚袧饪s蘋果汁出口，其中以陜西、山東數(shù)量最大，2005年XX地區(qū)也有2661噸濃縮蘋果汁出口，2005年XX地區(qū)濃縮蘋果汁出口價格為680美元。2004－2005年我國各省（直轄市）濃縮蘋果汁出口情況見下表所示。（資料來源：國家商務(wù)部，《中國農(nóng)產(chǎn)品出口月度統(tǒng)計報告－蘋果汁2005年12月》）目前世界人年均果汁消費量為7公升左右，美國50公升，德國46公升，日本和新加坡16—19公升，而中國人年均果汁消費量僅為1公升左右，僅達到世界平均水平的1/7。我國國內(nèi)對濃縮蘋果汁的消耗更是非常少，國內(nèi)消費尚難以成為國內(nèi)濃縮蘋果汁廠家的主要市場。美國農(nóng)業(yè)部預(yù)測中國、德國、美國的估計濃縮蘋果汁本地總消耗量及估計人均消耗量如下：根據(jù)果蔬加工協(xié)會的2002年的調(diào)查，我國濃縮蘋果汁加工分布情況是：山東省19家，其中國投中魯乳山本部有三個加工廠，總計處理水果能力為85t／h；牟平安德利本部有兩個加工廠，總計處理水果能力80t／h；龍口安德利為50t／h；棲霞源通本部為70t／h；萊陽伊天本部20t／h；萊陽天府集團為40t／h；萊西阿姆斯為15t／h；萊西南南為20t／h；招遠金金潮為10t／h；招遠金海緣10t／h；招遠佳農(nóng)10t／h濁汁線；沂南匯源為50t／h；臨沂遠景為50t／h；菏澤裕佳20t／h；兗州20t／h；另外平原、章丘、滕州、五蓮、冠縣各有8－15t／h生產(chǎn)線一條。陜西省有18家，乾縣海升50t／h；眉縣恒興40t／h；合陽恒興50t／h；浦城亞秦35t／h，禮泉通達40t／h，賓縣通達20t／h，禮泉富安30t／h，寶雞秋林15t／h，西安鮮達10t／h，大荔鼎盛20t／h，淳化10t／h，涇陽10t／h，渭南金比特10t／h，西安巨浪15t／h，韓城中魯40t／h，白水安德利50t／h，洛川伊天40t／h。國內(nèi)其他地區(qū)濃縮蘋果汁生產(chǎn)線分布為，河南?。喝T峽湖濱50t／h，靈寶阿姆斯為30t／h。河北??；辛集10t／h，秦皇島8t／h，平谷8t／h，魏縣8t／h。遼寧?。籂I口魯冰花10t／h，金州真愛20t／h，丹東10t／h，熊岳8t／h，海城10t／h，大連海升50t／h，大連源通40t／h。寧夏吳忠10t／h。甘肅天水長城20t／h。內(nèi)蒙酒泉20t／h。江蘇省連云港東海10t／h，徐州豐縣8t／h。四川鹽源禾佳20t／h，安徽湯山5t／h。從濃縮蘋果汁生產(chǎn)能力的分布來看，蘋果汁加工覆蓋了北方各省區(qū)，累計每小時加工蘋果能力在2002年就已經(jīng)達到了1400t／h。此外，由于濃縮梨清汁加工與濃縮蘋果汁加工工藝、質(zhì)量指標(biāo)相近，可共用同一生產(chǎn)線，目前山東冠縣奈倫公司、河北辛集盛公司、河北魏縣果汁廠都在加工鴨梨、雪梨，山東長巴梨主要由中魯和源通公司加工，內(nèi)蒙古也建成一條濃縮梨加工生產(chǎn)線，加工內(nèi)蒙古當(dāng)?shù)氐奶O果梨。根據(jù)中國果蔬加工協(xié)會的調(diào)查，2002年中國加工濃縮梨清汁約一萬噸。⑸國內(nèi)包裝紙箱相關(guān)行業(yè)基本情況瓦楞紙是包裝紙箱行業(yè)使用的最主要的原料。2000年，世界瓦楞紙產(chǎn)量約為1252.85億平方米。2002年，我國成為世界第三大瓦楞紙板生產(chǎn)國（占全球總產(chǎn)量的9.8％），僅次于美國及日本（分別占全球產(chǎn)量的27.3%和10.7%）。在1996年至2000年期間，我國瓦楞紙行業(yè)復(fù)合年增長率約為9.7%，遠超過同期世界年復(fù)合增長率2.2％的水平。1996年至2000年世界及中國瓦楞紙生產(chǎn)情況見下圖所示。（資料來源：2001年中國包裝年鑒）改革開發(fā)以來，我國包裝工業(yè)發(fā)展迅速，我國包裝工業(yè)總產(chǎn)值由19995年1151億元人民幣上升到2001年2376億元，年復(fù)合增長率為12.8％。就產(chǎn)值而言，紙品包裝成為我國包裝工業(yè)中的最大行業(yè)，我國紙品包裝行業(yè)總產(chǎn)值由1996年403億元人民幣上升到2000年620億元人民幣。我國紙品包裝行業(yè)近年來的產(chǎn)值情況見下圖所示。（資料來源：2001年中國包裝年鑒）⑹國內(nèi)果品貯存現(xiàn)狀①我國果品貯存歷程建國后我國果品的貯藏歷程大致可劃分為以下3個階段：第一階段：建國后到20世紀(jì)60年代末，我國水果種植面積少，總產(chǎn)量在450萬噸以下，而且以發(fā)展梨為主，貯藏量也很少，主要采用簡易貯藏場所和通風(fēng)貯藏庫。第二階段：機械冷庫和氣調(diào)庫在果蔬貯藏中開始得到應(yīng)用。1968年北京建成了我國第一座水果專用機械冷庫，1979年我國出現(xiàn)第一座氣調(diào)庫，標(biāo)志著我國果品貯藏進入了冷藏和氣調(diào)貯藏時期。該階段我國果品貯藏能力大幅度提高，到1985年我國果品總貯藏量近500萬噸，占當(dāng)時水果總產(chǎn)量的26.7％。第三階段：從1985年至今，隨著水果生產(chǎn)量的迅猛增加，商業(yè)性大中型冷庫、小型節(jié)能冷庫和簡易冷庫迅速發(fā)展，氣調(diào)庫數(shù)量增加較快。2000年全國果品總貯量達到1000萬噸左右，其中冷藏量約600萬噸，其中主要是產(chǎn)地貯藏，大約是銷地貯藏的11倍。②果品貯藏場所和利用現(xiàn)狀果品貯藏的方式雖然很多，但就獲得適宜貯藏溫度的角度區(qū)分，無外乎分自然降溫和人工降溫兩大類，前者包括各種簡易貯藏場所和通風(fēng)貯藏庫，后者則包括機械冷庫和氣調(diào)貯藏庫。簡易貯藏場所，主要包括溝藏、推藏、窖藏和土窯洞貯藏等形式。我國地域遼闊，自然、地理及經(jīng)濟條件差異較大，目前在一些自然冷源相對充沛并能較好利用的地區(qū)，對某些貯藏溫度較高且較耐藏的果品，采用簡易貯藏場所進行貯藏所占的比例仍然比較大。應(yīng)該承認(rèn)，通過科學(xué)、合理的管理，采用簡易貯藏場所所貯藏的果品，具有經(jīng)濟簡便、節(jié)約能源的特點，且效果較好，但從當(dāng)前由數(shù)量型向質(zhì)量型發(fā)展的趨勢來看，采用簡易貯藏場所的果品貯藏數(shù)量會逐年減少，逐漸被冷藏和氣調(diào)貯藏庫所取代。機械冷庫，目前，我國制冷行業(yè)已經(jīng)研制出活塞式、螺桿式、離心式、吸收式、熱電式機蒸汽噴射式6大類制冷機，我國標(biāo)準(zhǔn)商業(yè)機械冷庫得到了比較快的發(fā)展。但與發(fā)達國家相比，我國果品冷藏業(yè)的發(fā)展還很落后，發(fā)達國家在果品采后的整個貯運過程中，已經(jīng)基本普及冷鏈，即果品采后從產(chǎn)地直到消費者手中所經(jīng)過的運輸、貯藏、銷售和消費等環(huán)節(jié)，都是在適宜的低溫體系下進行，并且冷鏈的首端（冷藏運輸）、中端（冷藏庫）、末端（銷售冷藏柜和家用冰箱）配套良好。相比之下，我國果品的冷鏈運輸所占的比重還很小，果品的低溫銷售量更微不足道。盡管我國食品冷藏總量在亞洲名列前茅，但冷藏果品占果品總貯量的比重及人均冷藏量并不高。氣調(diào)貯藏與氣調(diào)庫，氣調(diào)貯藏是當(dāng)今國際上廣為應(yīng)用的果品貯藏方式，該方法于1928年在商業(yè)上試用，20世紀(jì)60年代歐美采用氣調(diào)庫貯藏蘋果、西洋梨已經(jīng)很普遍。目前歐美企業(yè)擬長期貯藏的果品主要靠氣調(diào)貯藏，通過氣調(diào)貯藏的果品，特別是蘋果、西洋梨、獼猴桃、草莓等果品，在品質(zhì)和延長貯藏期方面都獲得了良好的效果。國內(nèi)市場供需預(yù)測⑴國內(nèi)水果市場預(yù)測目前發(fā)達國家水果年消費量為83.3公斤，發(fā)展中國家為55.4公斤，而我國人均年消費水果量僅為45.6公斤，較發(fā)達國家低45％，較發(fā)展中國家也低18％，較世界平均水平低25.7％，隨著居民生活水平的提高，中國水果市場的前景廣闊。

我們對1989年－2003年全國水果總產(chǎn)量進行時間序列分析得到的擬合曲線見下圖所示。由于可決系數(shù)達到了0.9889，接近1，因此采用時間序列對我國水果供需情況進行預(yù)測是可靠的。從時間序列分析，今后若干年我國水果產(chǎn)量預(yù)計保持每年平均增長約436.86萬噸，約保持5.7％的增長速度。⑵國內(nèi)濃縮蘋果汁市場預(yù)測我國濃縮蘋果汁行業(yè)發(fā)展經(jīng)歷了如下三個發(fā)展階段：①探索階段（1982－1992年）這十年為我國濃縮蘋果汁行業(yè)發(fā)展的第一階段，我國濃縮蘋果汁行業(yè)發(fā)展速度緩慢，企業(yè)數(shù)量少，設(shè)備依賴國外進口，價格昂貴，生產(chǎn)技術(shù)不成熟，產(chǎn)品在國外知名度較低。1990年以前，產(chǎn)量在3000以下徘徊，到1992年產(chǎn)量也只有3200噸。②成長階段（1992－2002）這一階段，我國濃縮蘋果汁生產(chǎn)工藝技術(shù)日益成熟，行業(yè)內(nèi)也實現(xiàn)了部分設(shè)備國產(chǎn)化，國外設(shè)備價格逐漸降低，濃縮蘋果汁由于質(zhì)量穩(wěn)定，逐步為國際市場認(rèn)同，國內(nèi)濃縮蘋果汁行業(yè)呈加速度發(fā)展。這一階段，行業(yè)內(nèi)的投資規(guī)模不斷增加，特別是在2001年以后，行業(yè)內(nèi)較大的企業(yè)紛紛擴產(chǎn)，行業(yè)外的企業(yè)也適機進入該行業(yè)，僅2002年我國濃縮蘋果汁行業(yè)的投資總額就達到5億元。據(jù)不完全統(tǒng)計，截止到2002年第，全國加工能力10噸／小時以上的濃縮蘋果汁生產(chǎn)型企業(yè)有35家，下屬的生產(chǎn)工廠有55個；2002年，我國濃縮蘋果汁行業(yè)加工能力在10噸／小時的生產(chǎn)線總加工能力約為1300噸／小時。與此同時，我國濃縮蘋果汁年產(chǎn)量從1995年的2萬噸迅速增加到2002年的37萬噸，成為世界濃縮蘋果汁生產(chǎn)的第一大國。國內(nèi)行業(yè)間的競爭也越來越激烈。③成熟階段（2003年以后）這一階段，國內(nèi)濃縮蘋果汁行業(yè)的規(guī)范程度將不斷增加，產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)步提高，設(shè)備水平達到世界一流，中國作為世界濃縮蘋果汁行業(yè)主導(dǎo)國家的地位進一步鞏固。濃縮蘋果汁行業(yè)的整體加工能力在2003年達到1800噸／小時，較2002年增長500噸／小時，增幅為40％。以中國目前的生產(chǎn)能力而言，基本上已經(jīng)滿足目前蘋果產(chǎn)量的供應(yīng)能力。中國目前的蘋果多為鮮食蘋果，2002年只有14％左右的蘋果即殘次果部分用于加工，依據(jù)行業(yè)內(nèi)目前的工藝水平7噸蘋果能榨1噸濃縮清汁（4.5噸蘋果能榨1噸濃縮濁汁）計算，中國原料市場總量在45－60萬噸，目前國內(nèi)生產(chǎn)廠商的生產(chǎn)能力基本達到飽和。同時由于行業(yè)自律程度的提高，蘋果資源競爭程度的增加和國外市場容量等因素，行業(yè)規(guī)模增長的速度將有所放緩。有關(guān)專家（張敬滋）預(yù)計2007年加工能力將控制在2200噸／小時，生產(chǎn)能力將達到69萬噸，預(yù)計至2007年年生產(chǎn)能力年平均增長率約保持在5％左右。但伴隨著國內(nèi)生產(chǎn)能力增加速度的放緩，濃縮蘋果汁行業(yè)整合勢在必行，估計我國濃縮蘋果汁行業(yè)的產(chǎn)業(yè)集中度近年來將有所提高，年產(chǎn)量在1萬噸以下的濃縮蘋果汁企業(yè)將面臨激烈的競爭。⑶國內(nèi)包裝制品市場預(yù)測隨著我國國民可支配收入、消費支出以及制造業(yè)強勁增長，我國成為具有巨大潛力的包裝工業(yè)市場，特別在瓦楞紙方面。根據(jù)中國包裝工業(yè)協(xié)會在2001年預(yù)測，我國紙品包裝行業(yè)總產(chǎn)量在2001－2005年期間可望達到8％的復(fù)合增長率，在2006－2010年達到7％的復(fù)合增長率，在2011－2015年達到6％的復(fù)合增長率。（資料來源：2001年中國包裝年鑒）國內(nèi)市場消費方面，隨著我國居民生活水平的提高，人們的飲食結(jié)構(gòu)和生活節(jié)奏在逐步發(fā)生變化，消費觀念也在逐步更新，果蔬汁飲料以其天然、營養(yǎng)豐富、有益健康的產(chǎn)品特質(zhì)正被越來越多的消費者所接受。目前，我國人均果汁的消費量不足1升，與發(fā)達國家人均消費量20升，其他發(fā)展中國家人均消費量10.8升相比都由非常大的差距，擁有13億元的中國將成為一個巨大的果蔬汁飲料消費市場。⑷氣調(diào)保鮮貯存市場預(yù)測根據(jù)國家輕工總會的估計，目前采用標(biāo)準(zhǔn)氣調(diào)的果品貯存量尚不足總冷藏量的10％，由于我國在氣調(diào)庫及氣調(diào)貯藏技術(shù)的研究、引進、吸收、消化方面發(fā)展較快，氣調(diào)保鮮庫投資成本已經(jīng)有了大幅度下降，同時隨著消費者對果品品質(zhì)要求的提高，對果品生產(chǎn)和貯藏質(zhì)量的要求會相應(yīng)提高，從長遠來看，氣調(diào)貯藏是果品貯藏發(fā)展的必然方向。我國氣調(diào)保鮮貯存市場將保持較高的市場增長率。產(chǎn)品原料市場分析XX及XX果品生產(chǎn)基本情況目前XX的林果業(yè)還沒有形成規(guī)模，XX水果產(chǎn)量在全國市場份額不大，從1991至2001年平均水果產(chǎn)量占全國水果總產(chǎn)量的2.78％，2001占2.32％。但XX林果業(yè)具有極大的發(fā)展?jié)摿蛢?yōu)越的條件，首先，XX獨特的光熱水土資源優(yōu)勢孕育出豐富而獨具特色的瓜果，在國內(nèi)國外都具有不可替代的資源優(yōu)勢和產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)發(fā)展優(yōu)勢，XX地處中緯度，位于塔里木盆地西北部，主要受西風(fēng)帶上天氣系統(tǒng)影響，但是西、北兩面分別有海拔4000m以上的帕米爾高原和天山阻隔，東面距塔里木盆地向東的缺口500km以上，冷空氣不易直接入侵。而在我國東北、西北東部等蘋果產(chǎn)區(qū)，冷空氣入侵的頻率和影響程度都大的多。XX地區(qū)北高南低，日照豐富，熱量適宜，盆地邊緣綠洲區(qū)斜坡地形又增加了光能的有效利用率，尤其適合晚熟系列蘋果等水果的生長。根據(jù)《XX市二零零三年國民經(jīng)濟和社會發(fā)展統(tǒng)計公報》，XX市2003年經(jīng)濟林造林完成41418畝，其中：核桃7096畝，紅棗10727畝，香梨11669畝，石榴5000畝，蘋果3836畝，桑3080畝。2003年XX市蘋果年末實有面積144630畝，產(chǎn)量60241噸；梨年末實有面積57645畝，產(chǎn)量19983噸；葡萄年末實有面積10815畝，產(chǎn)量13551噸；桃年末實有面積2430畝，產(chǎn)量670噸；杏年末實有面積6120畝，產(chǎn)量3903畝；紅棗年末實有面積19980畝，產(chǎn)量106畝。XX對林果業(yè)的規(guī)劃按照XX地區(qū)對林果業(yè)的規(guī)劃，XX地區(qū)2007年果園面積將較2005年增長30％左右，XX地區(qū)計劃到2007年果園發(fā)展到200萬畝以上，其中，核桃50萬畝、杏40萬畝、香梨40萬畝、蘋果15萬畝、葡萄10萬畝、酸梅及石榴等15萬畝。原料價格情況由于XX地區(qū)缺少濃縮蘋果汁加工企業(yè)，殘次果的價格水平比較低，目前價格約在200元／噸左右。產(chǎn)品目標(biāo)市場分析目標(biāo)市場確定⑴濃縮蘋果汁目標(biāo)市場由于我國自身消費濃縮蘋果汁一年僅3－4萬噸，尚不足全國產(chǎn)量的10％，我國濃縮蘋果汁主要通過出口進行銷售。濃縮蘋果汁的主要進口國為德國、美國、日本、意大利、澳大利亞、奧地利等國，最大的市場是美國、歐洲、日本，這三個市場的年需求量在48萬噸，日本、美國和歐洲從中國進口濃縮蘋果汁的數(shù)量，分別占這三個國家進口總量的70％、18％和8％。從貿(mào)易特點看，對中國濃縮蘋果汁生產(chǎn)廠家來說一是以日本為代表的高價市場，二是以美國、加拿大為代表的中價市場，三是以歐洲為代表的低價市場。此外除發(fā)達國家外發(fā)展中國家對濃縮蘋果汁的消費量也在不斷增加，發(fā)展中國家也將成為一個不容忽視的濃縮蘋果汁消費市場。由于本項目為中小型濃縮蘋果汁生產(chǎn)項目，在生產(chǎn)設(shè)備、檢測設(shè)備投入和高酸度榨汁蘋果基地建設(shè)方面尚無法達到國內(nèi)龍頭企業(yè)的水平，因此本項目濃縮蘋果汁將歐洲和發(fā)展中國家做為主要目標(biāo)市場，同時也將充分利用本項目濃縮蘋果汁產(chǎn)品的成本優(yōu)勢兼顧國內(nèi)市場。市場占有份額分析本項目建成達產(chǎn)后，2500噸濃縮蘋果汁生產(chǎn)能力將占全國濃縮蘋果汁的預(yù)計產(chǎn)能69萬噸的0.36%；2500噸果醬生產(chǎn)能力將占全國果醬生產(chǎn)能力的％；9000噸氣調(diào)保鮮庫的貯藏量將占到全國氣調(diào)保鮮庫貯藏量的％；制箱能力將占到全國制箱能力的％。價格現(xiàn)狀與預(yù)測果品價格現(xiàn)狀我國2005年四季度主要水果品種批發(fā)價格情況見下表所示。2005年第四季度我國水果批發(fā)（平均）價格表品種批發(fā)價（元/公斤）環(huán)比增減（%）同比增減（%）荔枝4.538-10.9246.98鴨梨1.546-8.6537.85菠蘿2.6450.3129.92富士蘋果2.771-11.1226.92蜜桔2.048-39.2423.82國光蘋果1.487-20.9115.63香蕉3.0799.3515.05香梨4.809-5.823.87龍眼8.155-2.581.79甜橙6.321-5.22-8.73芒果13.54263.07-12.31桃子3.05341.58-36.91（資料來源：農(nóng)業(yè)部網(wǎng)站）我國富士蘋果2002－2005年批發(fā)價格變化情況見下圖所示。（資料來源：農(nóng)業(yè)部，《2005年我國水果市場形勢分析》）我國果光蘋果2002－2005年批發(fā)價格變化情況見下圖所示。（資料來源：農(nóng)業(yè)部，《2005年我國水果市場形勢分析》）XX地區(qū)的優(yōu)質(zhì)水果深受我國消費者青睞，價格遠高于國內(nèi)普通品種的同類水果，以富士蘋果為例，XX富士蘋果價格約是普通富士蘋果價格的三倍，下表是懷化市場公布的2005年3月部分水果的價格情況。水果類批發(fā)價(元/斤)零售價(元/斤)地點XX蘋果

25--30元/件35元/件城南批發(fā)市場紅富士萊里

9.0元/件(11斤)13.0元/件

下同華冠王

7.5元/件(10斤)11.0元/件精品富士8.0元/件12.0元/件水晶富士10.0元/件15.0元/件（1.98零售價)

中心市場艷紅梅7.0元/件(10斤)

10.0元/件城南市場

天山蜜梨1.9

下同彌猴桃2.5水晶貢梨

10.0元/件12--14元/件庫爾勒香梨45.0元/件48.0-50元/件(4.80零售價)

中心市場貢梨15元/件18-20元/件(1.68零售價)

中心市場冰糖柑15.0元/件18--20元/件(1.1零售價)中心市場濃縮蘋果汁價格現(xiàn)狀近期由于蘋果原料供應(yīng)緊張、價格上漲等原因?qū)е挛覈鴿饪s蘋果汁出口價格出現(xiàn)了顯著的上升，根據(jù)國家商務(wù)部的統(tǒng)計，2006年1月我國濃縮蘋果汁出口平均價格已經(jīng)達到了792美元／噸，較2005年1月出口平均價格上升了13％。我國2005年6月至2006年1月濃縮蘋果汁出口平均價格情況見下圖所示。（資料來源：根據(jù)國家商務(wù)部，《中國農(nóng)產(chǎn)品出口月度統(tǒng)計報告－蘋果汁》2005年6月－2006年1月各期加工整理）從中國濃縮蘋果汁出口前十位國家近兩年的出口價格來看，出口日本的價格最高，美國、澳大利亞、加拿大、西班牙次之，德國、荷蘭、俄羅斯、南非、英國處于比較低的價格水平。（資料來源：根據(jù)國家商務(wù)部，《中國農(nóng)產(chǎn)品出口月度統(tǒng)計報告－蘋果汁2005年12月》加工整理）產(chǎn)品價格預(yù)測⑴果品價格預(yù)測我國水果產(chǎn)品整體價格在2002－2004年價格保持相對穩(wěn)定，略有上升的態(tài)勢，在2005年出現(xiàn)了明顯的價格上漲，在2006年年初仍然保持了價格上漲的勢頭。預(yù)計我國水果價格將保持穩(wěn)中有升的狀況。根據(jù)國家農(nóng)業(yè)部的檢測信息，2006年1月富士蘋果批發(fā)均價為每公斤3.40元，環(huán)比上漲17.7%，同比上漲54.1%。價格較高的是廣東省，每公斤4.96元；價格較低的是寧夏和青海兩省區(qū)，分別為每公斤2.18元和2.60元。多數(shù)省區(qū)市價格環(huán)比上漲，其中，甘肅、山東、遼寧、山西和天津五省區(qū)市價格環(huán)比上漲幅度高于三成。多數(shù)省市區(qū)價格同比漲幅高于四成。2006年1月香蕉批發(fā)均價為每公斤3.09元，環(huán)比上漲2.0%，同比上漲9.8%。價格較高的是浙江、黑龍江和XX三省區(qū)，分別為每公斤5.19元、4.97元和4.34元，價格較低的是廣西，為每公斤1.30元。湖北和遼寧兩省價格環(huán)比上漲幅度較大，分別上漲9.6%和9.0%。多數(shù)省市區(qū)價格同比大幅上漲。⑵濃縮蘋果汁價格預(yù)測由于目前我國濃縮蘋果汁已經(jīng)進入成熟期，生產(chǎn)增長速度明顯放緩，有關(guān)專家預(yù)計濃縮蘋果汁的價格水平近年來將基本保持穩(wěn)定。果品儲運加工貿(mào)易行業(yè)關(guān)鍵成功因素分析果品儲運加工貿(mào)易行業(yè)特點分析⑴我國的水果生產(chǎn)技術(shù)落后在我國，果樹栽培雖然歷史悠久，但從來沒有與大生產(chǎn)聯(lián)系在一起，我國的果樹栽培多在二十世紀(jì)八十年代中期以后才發(fā)展起來，與世界上果品行業(yè)發(fā)達的國家相比，在品種的選育、果樹的栽培和管理、果實的采后儲藏、包裝、銷售等水平方面都存在不小的差距。⑵規(guī)范生產(chǎn)是保證質(zhì)量的關(guān)鍵新鮮水果具有獨特的生理特性，它的生產(chǎn)過程長，通常為一年，屬于勞動密集型產(chǎn)業(yè)，除了科技方面的因素，還要受到自然界很多因素影響，比如：地理位置、氣候條件等，不可控因素很多，質(zhì)量控制要從果園抓起。由于我國農(nóng)業(yè)體制的限制，生產(chǎn)過程與銷售過程嚴(yán)重脫節(jié)，果農(nóng)不了解市場情況只管生產(chǎn)，貿(mào)易商與果農(nóng)之間沒有建立利益共同體，只限于買賣關(guān)系。嚴(yán)重影響了我國水果質(zhì)量的提高速度。儲運加工貿(mào)易企業(yè)為了迎合市場需求，只能在數(shù)量眾多的水果中選擇優(yōu)質(zhì)果，但成本很高，又影響到我國水果在國際上的競爭力。⑶消費者對外觀和內(nèi)在品質(zhì)要求高直接鮮食的水果作為人們飲食的有益補充，除了營養(yǎng)價值，人們越來越關(guān)注其欣賞價值。國產(chǎn)水果由于在生產(chǎn)、運輸過程中質(zhì)量控制效果不佳，外觀和整體質(zhì)量與進口水果相比略遜一籌，而這些正是水果最為關(guān)鍵的賣點。這也是進口水果雖然價格高，口感不及國產(chǎn)水果，但人們還是在節(jié)慶的日子選擇購買的原因。所以水果生產(chǎn)的關(guān)鍵是要控制質(zhì)量，包括外觀品質(zhì)和內(nèi)在品質(zhì)。⑷分揀包裝是水果商品化的關(guān)鍵水果經(jīng)自然生長，形狀、顏色各異。為了提高其商品價值，分揀包裝是關(guān)鍵。經(jīng)過光電生產(chǎn)線分選、上光、打蠟、包裝后的水果每一箱中顏色、形狀、大小基本一致，十分美觀，加上包裝設(shè)計師設(shè)計出的不同重量、數(shù)量的精巧包裝，水果的商品價值大幅提升。⑸生產(chǎn)儲藏銷售鏈條長、對時間溫度要求高水果從果園生產(chǎn)、采收后進行冷藏到市場銷售，空間和時間跨度大，各個階段對時間溫度要求很高。為了保證水果的貨架期，在水果尚未完全成熟時就要采摘，每個品種都有其嚴(yán)格的成熟度檢測辦法，從盛花期到采收的時間是以日來計算的。采收后的水果要在24小時入庫，能最大限度的保證其儲藏質(zhì)量和時間。對溫度的要求體現(xiàn)在儲藏和運輸過程中，要求冷鏈運輸，保證水果到消費者手中仍然很新鮮。麥芽行業(yè)的關(guān)鍵成功因素分析⑴成本作為產(chǎn)品同質(zhì)性較高的行業(yè)，價格競爭是最主要的競爭手段，成本是企業(yè)成功的關(guān)鍵因素，麥芽行業(yè)企業(yè)大多采用低成本競爭戰(zhàn)略而非差異化戰(zhàn)略。影響企業(yè)成本的主要因素主要是原料、資金實力、企業(yè)規(guī)模、生產(chǎn)設(shè)備和工藝等因素。①原料麥芽行業(yè)原料成本約占企業(yè)產(chǎn)品制造成本的80％左右，占企業(yè)完全成本（含期間費用）的70％－75％左右，是決定企業(yè)成本、利潤的最關(guān)鍵因素，能夠取得質(zhì)優(yōu)價廉的原料是決定麥芽生產(chǎn)企業(yè)經(jīng)營效益的最重要因素。2003年，全國農(nóng)副產(chǎn)品加工行業(yè)的完全成本構(gòu)成如下圖所示。（資料來源：中國統(tǒng)計年鑒2004）②企業(yè)規(guī)模企業(yè)規(guī)模的大小決定企業(yè)經(jīng)營的模式，小規(guī)模企業(yè)沒有能力購置技術(shù)先進成熟的設(shè)備，也沒有能力通過購買大批量的原料降低原料成本，這決定了他們難以與大中型企業(yè)相競爭。③資金實力資金決定企業(yè)生產(chǎn)規(guī)模、技術(shù)水平、原料采購等諸多的因素，資金充足有利于企業(yè)在合適的價格、合適的時機大批量購買原料降低成本，也有利于提高企業(yè)適應(yīng)市場、跟進行業(yè)先進水平的能力。④生產(chǎn)設(shè)備和工藝生產(chǎn)設(shè)備和工藝也會對企業(yè)經(jīng)濟效益產(chǎn)生較大的影響，如不同設(shè)備和工藝流程下麥芽得率、能源消耗、質(zhì)量穩(wěn)定性等都有一定的差異，對企業(yè)折舊費、維護費用等固定性費用也有顯著的影響。⑵銷售網(wǎng)絡(luò)與企業(yè)生產(chǎn)規(guī)模相適應(yīng)的銷售網(wǎng)絡(luò)能夠加快企業(yè)產(chǎn)品銷售的速度，是決定企業(yè)是否有能力將企業(yè)產(chǎn)品轉(zhuǎn)換為貨幣資金的重要因素。⑶品牌和質(zhì)量良好的品牌能夠反映企業(yè)良好的產(chǎn)品質(zhì)量和售后服務(wù)能力，降低客戶使用企業(yè)產(chǎn)品的風(fēng)險，對加快產(chǎn)品銷售、維持企業(yè)產(chǎn)品價格均有重要作用。而質(zhì)量是產(chǎn)品的生命，只有高質(zhì)量、性能穩(wěn)定的產(chǎn)品才有可能建立良好的品牌。由于目前及今后一段時期我國濃縮蘋果汁主要銷往一些發(fā)達國家，產(chǎn)品能否達到進口國對濃縮蘋果汁設(shè)定的技術(shù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，就成為國內(nèi)企業(yè)進入本行業(yè)首先需要解決的問題。日本：對濃縮蘋果汁的進口無配額，進口許可證等限制。進口關(guān)稅稅率因蘋果汁的蔗糖含量不同而有所不同，當(dāng)蔗糖含量小于10％時，關(guān)稅稅率為19.1％；當(dāng)蔗糖含量高于10％時，進口關(guān)稅為25.5％。中國產(chǎn)濃縮蘋果汁進入日本市場時取得我國商檢部門出具的商檢證書，表明產(chǎn)品質(zhì)量合格即可。生產(chǎn)廠商每批發(fā)往日本的貨物都需要按規(guī)定辦理出口商檢手續(xù)。美國：進入美國市場的濃縮蘋果汁需要符合美國食品醫(yī)藥管理局（FDA）的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，并且獲得猶太食品清潔證明（KOSHER認(rèn)證）。此外，美國在20世紀(jì)六、七十年代對生產(chǎn)制造業(yè)制定了關(guān)于生產(chǎn)、加工等過程的關(guān)鍵控制點規(guī)定（即HACCP），該規(guī)定也應(yīng)用于蘋果汁的生產(chǎn)過程。歐洲：對來自歐盟內(nèi)部國家的濃縮蘋果汁不征收關(guān)稅，對來自中國的蘋果汁征收25.5％的關(guān)稅。澳大利亞：麥芽行業(yè)企業(yè)發(fā)展趨勢分析原料成本是麥芽行業(yè)企業(yè)最重要的關(guān)鍵成功因素，根據(jù)我國麥芽生產(chǎn)企業(yè)的原料來源，麥芽生產(chǎn)企業(yè)可以分為以進口啤酒大麥為原料和以國產(chǎn)啤酒大麥為原料兩大類啤酒麥芽生產(chǎn)企業(yè)。建立在港口附近的、運輸成本低的以進口啤酒大麥為原料的麥芽生產(chǎn)企業(yè)和建立在優(yōu)質(zhì)國產(chǎn)啤酒大麥生產(chǎn)基地的國產(chǎn)啤酒大麥為原料的麥芽生產(chǎn)企業(yè)在原料成本方面有一定的競爭優(yōu)勢，更容易取得良好的經(jīng)濟效益；而其他區(qū)域的麥芽生產(chǎn)企業(yè)在原料成本方面則存在一定的劣勢，難以取得良好的經(jīng)營效益，在競爭中將處于不利地位。在進口啤酒大麥價格上漲，國產(chǎn)啤酒大麥比較優(yōu)勢增加的情況下，國產(chǎn)啤酒大麥的種植、生產(chǎn)和使用都將有所增加，則建立在國產(chǎn)啤酒大麥生產(chǎn)基地的國產(chǎn)啤酒大麥為原料的麥芽生產(chǎn)企業(yè)相對競爭優(yōu)勢將更加明顯，目前我國以進口大麥為原料的大型麥芽生產(chǎn)企業(yè)產(chǎn)能利用率約為75％，低于甘肅、XX等西北優(yōu)勢大麥產(chǎn)區(qū)麥芽生產(chǎn)企業(yè)接近100％的產(chǎn)能利用率；當(dāng)然如進口啤酒大麥價格下降，或人民幣匯率大幅度提高，引發(fā)國產(chǎn)啤酒大麥價格和種植效益下降情況下，國產(chǎn)啤酒大麥的種植生產(chǎn)量將下降，引起國產(chǎn)啤酒大麥為原料的麥芽生產(chǎn)企業(yè)原料短缺，這時，建在港口地區(qū)的進口啤酒大麥為原料的麥芽生產(chǎn)企業(yè)相對競爭優(yōu)勢將更加明顯。市場競爭力分析產(chǎn)品市場競爭力優(yōu)勢、劣勢⑴優(yōu)勢①原料優(yōu)勢奇臺縣生態(tài)環(huán)境質(zhì)量優(yōu)良，完全能夠達到生產(chǎn)綠色食品的環(huán)境質(zhì)量要求；奇臺縣的自然氣候條件，特別適合大麥生產(chǎn)，不僅產(chǎn)量高、品質(zhì)優(yōu)，而且很少病蟲害滋生，所產(chǎn)啤酒大麥具有籽粒飽滿、色澤鮮艷、發(fā)芽率高、蛋白質(zhì)含量適中等特點，其品質(zhì)與進口澳大利亞大麥不相上下。本項目在奇臺建廠將具有顯著的原料供應(yīng)和原料成本優(yōu)勢。②質(zhì)量優(yōu)勢本項目以奇臺啤酒大麥為原料，利用先進成熟的生產(chǎn)設(shè)備和工藝生產(chǎn)啤酒麥芽，發(fā)芽率高、品質(zhì)優(yōu)良，具有一定的質(zhì)量優(yōu)勢。同時，奇臺大麥、麥芽在國內(nèi)市場已經(jīng)形成了一定的原產(chǎn)地品牌優(yōu)勢，有利于項目產(chǎn)品的銷售。③綜合成本優(yōu)勢水電煤是麥芽生產(chǎn)成本中的重要組成部分，奇臺縣水、電、煤等供應(yīng)充足，價格低廉（不征收水資源取水費及排水費用），況且當(dāng)?shù)赝恋丶皠趧恿r格較低，在奇臺建廠除具有原料成本優(yōu)勢外，還將具有綜合成本優(yōu)勢。本項目在工藝流程設(shè)計中充分考慮了節(jié)能降耗的需要，將使本項目具有更明顯的成本優(yōu)勢。⑵劣勢①缺少現(xiàn)有銷售網(wǎng)絡(luò)支持本項目作為新建項目，項目承擔(dān)單位原先也未涉足啤酒麥芽生產(chǎn)銷售領(lǐng)域，缺少現(xiàn)有銷售網(wǎng)絡(luò)的支持，新建銷售網(wǎng)絡(luò)需要投資一定的資金也需要一定的時間。②缺少既有品牌支持作為新建項目，本項目產(chǎn)品建立良好的品牌需要一定的時間，在項目投產(chǎn)初期缺少品牌支持，這將加大項目產(chǎn)品銷售的難度和成本。③采購中資金及質(zhì)量問題原材料收購時間集中、資金需要量大是農(nóng)副產(chǎn)品加工行業(yè)企業(yè)的普遍特點。本項目也不例外，本項目所需原料－啤酒大麥的采購主要集中在第三季度，在很短的時間內(nèi)需要采購上萬噸原料，除一次性籌集資金數(shù)額巨大，短期籌資壓力較大外，保證原料質(zhì)量、數(shù)量也是采購工作的難點。也存在不可預(yù)見的自然災(zāi)害造成優(yōu)質(zhì)啤酒大麥產(chǎn)量下降，難以完成原料采購計劃的困難。⑷運輸問題XX通過內(nèi)地的蘭新線一直存在鐵路運力緊張的問題，這有可能影響項目產(chǎn)品運輸?shù)募皶r性。營銷策略⑴加強質(zhì)量控制，建立優(yōu)良品牌吸引生產(chǎn)技術(shù)骨干加盟本項目，加強在生產(chǎn)工藝流程中的質(zhì)量控制，建立完善的質(zhì)量保證體系，提高產(chǎn)品質(zhì)量和質(zhì)量穩(wěn)定性，通過權(quán)威機構(gòu)檢測、行業(yè)協(xié)會推薦等方式，樹立本項目優(yōu)良的麥芽品牌，提高產(chǎn)品的競爭力。⑵加強與潛在客戶的聯(lián)系，快速建立銷售網(wǎng)絡(luò)全國啤酒生產(chǎn)企業(yè)集中度較高，至2004年9月全國啤酒生產(chǎn)企業(yè)也僅有525家，同時啤酒生產(chǎn)企業(yè)處于穩(wěn)定產(chǎn)品質(zhì)量考慮，通常每一家啤酒生產(chǎn)企業(yè)的麥芽供應(yīng)廠家都不多，因此對于中型麥芽生產(chǎn)企業(yè)來說，銷售對象也相對比較集中。建議項目承擔(dān)單位吸引熟悉啤酒原料銷售人才加盟，同時加強對啤酒生產(chǎn)企業(yè)的調(diào)查研究，從中篩選出潛在客戶，與之加強聯(lián)系，爭取在項目投產(chǎn)后短期內(nèi)建立高效率的銷售網(wǎng)絡(luò)并與客戶建立較穩(wěn)定的合作關(guān)系。⑶加強與啤酒原料貿(mào)易企業(yè)的合作部分啤酒原料貿(mào)易企業(yè)雖不直接從事啤酒麥芽的生產(chǎn)，但具有啤酒行業(yè)完整的銷售網(wǎng)絡(luò)，可考慮加強與有實力的啤酒原料貿(mào)易企業(yè)的合作，借助其銷售網(wǎng)絡(luò)和行業(yè)內(nèi)的人脈關(guān)系，通過讓渡一部分利益，促進本企業(yè)產(chǎn)品的銷售。⑷采取靈活的加工銷售方式，避免產(chǎn)能閑置可考慮在自行采購加工方式外，同時采用多樣化、靈活的加工銷售方式，如受托加工、來料加工等方式，滿足不同客戶的需要，緩解企業(yè)短期籌資的壓力，提高企業(yè)產(chǎn)能的利用率。建設(shè)規(guī)模與產(chǎn)品方案建設(shè)規(guī)模根據(jù)XX自治區(qū)及XX果品資源供應(yīng)量與產(chǎn)品目標(biāo)市場的容量，以及資金的制約條件，確定本項目的生產(chǎn)規(guī)模為果汁2500噸／年；果醬2500噸／年；冷儲保鮮庫9000噸（6座1500噸保鮮庫）；配套紙箱包裝生產(chǎn)線一條；運輸車隊車輛15臺。產(chǎn)品方案產(chǎn)品方案構(gòu)成⑴氣調(diào)保鮮庫，貯藏果品在工藝和果品采購方面執(zhí)行入下國家及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)SB/T10060－1992梨冷藏技術(shù)GB/T10651－1989鮮蘋果GB/T10650－1989鮮梨GB/T12947－1991鮮柑桔GB/T9827－1988香蕉NY/T585－2002庫爾勒香梨NY／T440-2001梨外觀等級標(biāo)準(zhǔn)NY／T423-2000綠色食品－鮮梨NY／T424-2000綠色食品－鮮桃NY／T439-2001蘋果外觀等級標(biāo)準(zhǔn)⑵果汁果醬在工藝和產(chǎn)品方面執(zhí)行入下國家及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)SB/T10198－1993濃縮果汁通用技術(shù)條件QB1687－1993濃縮蘋果清汁SB/T10199－1993蘋果濃縮汁SB/T10200－1993葡萄濃縮汁SB/T10196－1993果醬通用技術(shù)條件NY／T104-1989梨原汁NY／T105-1989梨汁產(chǎn)品主要技術(shù)指標(biāo)⑴濃縮蘋果汁產(chǎn)品規(guī)格、理化指標(biāo)濃縮蘋果清汁的質(zhì)量規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行QB1687－1993中華人民共和國行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)－濃縮蘋果清汁的要求，具體感官要求見下表所示。濃縮蘋果清汁的理化指標(biāo)要求見下表所示。濃縮蘋果清汁的微生物指標(biāo)要求見下表所示。⑵氣調(diào)保鮮庫主要技術(shù)指標(biāo)①名義工況氣調(diào)保鮮庫設(shè)計名義工況環(huán)境溫度為32℃，相對濕度為55％，冷卻水溫度為30℃。②環(huán)境溫度不高于40℃時，氣調(diào)保鮮庫應(yīng)能正常工作。③氣調(diào)間應(yīng)具有良好的氣密性。在庫內(nèi)壓力達到100Pa(表壓)后，保壓10min，庫內(nèi)剩余壓力應(yīng)不低于50Pa（表壓）。④在名義工況下，庫內(nèi)溫度達到設(shè)計溫度后，庫體外表面不應(yīng)有凝露水流淌。⑤冷庫庫體傳熱系數(shù)見下表所示：⑥在名義工況下，空庫降溫時間見下表所示：⑦在冷庫正常運行時，庫內(nèi)溫度不均勻性見下表：⑧使氣調(diào)庫空庫內(nèi)空氣調(diào)節(jié)到氧含量為3％±0.5％，二氧化碳含量為5％±0.5％所需要的時間見下表。廠址選擇廠址所在位置現(xiàn)狀地點與地理位置擬建廠地區(qū)位于XXXX市南工業(yè)園內(nèi)。XX市位于XX維吾爾自治區(qū)西部，東與沙雅縣相鄰，西與柯坪、烏什縣毗連，南與阿瓦提、洛浦、策勒縣接壤，北與溫宿、新和縣為界。地理座標(biāo)為北緯39°30’ˇ41°27’，東經(jīng)79°39’ˇ82°01’。市境總面積18369.9平方公里，全市總面積18369.9平方公里，人口56萬人，建成區(qū)28.1平方公里，城市人口22.8萬人，有維吾爾、漢、回、柯爾克孜、俄羅斯、蒙古、哈薩克、烏孜別克、壯、滿、錫伯、布依、土家、苗等30個民族。其中，少數(shù)民族占總?cè)丝诘?5％，漢族占總?cè)丝诘?5％，人口密度30.5人/平方公里。XX市地處XX維吾爾自治區(qū)南疆中部，塔里木盆地西北邊緣。轄7鄉(xiāng)2鎮(zhèn)1場、130個行政村及農(nóng)一師12個國營團場。廠址土地權(quán)屬類別及占地面積本項目占地面積為99837.6㎡，OO公司計劃通過無償劃撥方式取得土地使用權(quán)。土地利用現(xiàn)狀項目用地目前為荒地，地面無建筑物，不會產(chǎn)生拆遷費用。但由于基礎(chǔ)設(shè)施尚不齊全，項目業(yè)主單位需要投入一定資金方能達到五通一平的條件。廠址建設(shè)條件地形、地貌情況項目擬建場地位于XXXX市南工業(yè)園內(nèi)，場地內(nèi)無任何建筑，場地地形行對平坦，地貌單元屬洪積地地貌。工程地質(zhì)和水文地質(zhì)項目擬建場地的工程地質(zhì)及水文地質(zhì)情況資料，尚需經(jīng)過地質(zhì)勘察后方能確定。交通運輸條件XX距離自治區(qū)首府烏魯木齊市公路里程1000公里，航空直線距離700公里。XX市北跨天山，可達伊犁洲；南越沙漠，直至和田地區(qū)；西抵喀什地區(qū)、莎車縣；東通庫車達庫爾勒、吐魯番和首府烏魯木齊。公路、鐵路、航空交通便利。公用設(shè)施社會依托條件項目建設(shè)生產(chǎn)所需電力由XX市內(nèi)供電管網(wǎng)提供；項目建設(shè)生產(chǎn)所需用水由項目業(yè)主單位通過自建水井取水方式解決；項目生產(chǎn)、取暖所需煤炭，通過外購解決。環(huán)境保護條件環(huán)境條件對項目實施和生產(chǎn)無不利影響。施工條件廠址占用土地均為荒地，無需要拆遷的房屋。廠址條件比選由于是在現(xiàn)有的工業(yè)園區(qū)進行建設(shè)，投資方看重的是XX得天獨厚的果品資源條件、良好的水、電、煤配套條件及XX市對工業(yè)園區(qū)的開發(fā)力度，沒有進行與其他廠址的比選。技術(shù)設(shè)備工程方案技術(shù)方案生產(chǎn)方法⑴氣調(diào)保鮮庫技術(shù)工藝方案①氣調(diào)方式的選擇目前常用的氣調(diào)方法有四種：塑料薄膜帳氣調(diào)法，硅窗氣調(diào)法，催化燃燒降氧氣調(diào)法和充氮降氧氣調(diào)法。①塑料薄膜帳氣調(diào)法塑料薄膜帳氣調(diào)法是利用塑料薄膜對氧氣和二氧化碳有不同滲透性和對水透過率低的原理來抑制果蔬在貯藏過程中的呼吸作用和水蒸發(fā)作用的貯藏方法。塑料薄膜一般選用0.12㎜厚的無毒聚乙烯薄膜或者0.075-0.2㎜厚的聚乙烯塑料薄膜。由于塑料薄膜對氣體具有選擇性滲透，可使袋中的氣體成分自然而然地形成氣體貯藏狀態(tài)，從而推遲果蔬營養(yǎng)物質(zhì)的消耗和延緩衰老。對于需要快速降氧氣的塑料帳，封帳后可以用機械降氧機快速實現(xiàn)氣調(diào)條件。但由于果蔬的呼吸作用仍然存在，果蔬呼吸要消耗帳內(nèi)的氧氣，同時釋放出二氧化碳。在圍護結(jié)構(gòu)充分氣密的條件下，果蔬的呼吸作用可以不斷降低帳內(nèi)的氧氣濃度并升高帳內(nèi)的二氧化碳濃度，因此應(yīng)定期用專門儀器進行檢測，以便及時調(diào)整氣體成份的配比。②硅窗氣調(diào)法根據(jù)不同的果蔬及貯藏的溫濕條件選擇面積不同的硅橡膠織物膜熱合于用聚乙烯或聚氯乙烯制成的貯藏帳上，做為氣體交換的窗口，簡稱硅窗。硅膠膜對氧氣和二氧化碳有良好的透氣性和適當(dāng)?shù)耐笟獗龋梢杂脕碚{(diào)整果蔬貯藏環(huán)境的氣體成分達到控制呼吸作用的目的。選用合適的硅窗面積制作的塑料帳，其氣體成分可以自動衡定在氧氣含量為3％－5％，二氧化碳含量為3％－5％。③催化燃燒降氧氣調(diào)法用催化燃燒降氧機以汽油、石油液化氣等燃燒與從貯藏庫內(nèi)抽出的高氧氣體混合進行催化燃燒反應(yīng)。反應(yīng)后無氧氣體再返回庫中，如此循環(huán)，直到把庫內(nèi)氣體含氧值降到要求值。④充氮降氧氣調(diào)法充氮降氧氣調(diào)法是在氣調(diào)庫內(nèi)使用真空泵抽取富氧的空氣，然后充入氮氣，這兩個抽氣、充氣過程交替進行，以使庫內(nèi)氧氣含量降低到要求值。充氮降氧氣調(diào)法所用的氮氣來源一般有兩種：一種用液氮鋼瓶充氮；另一種用制氮機充氮，其中第二種方法一般用于大型的氣調(diào)庫。制氮機所需的氣源就是大氣。本項目氣調(diào)保鮮庫做為大中型氣調(diào)庫，計劃采用制氮機充氮的充氮降氧氣調(diào)法進行氣調(diào)。⑵氣調(diào)庫制冷方式和控制方式選擇氣調(diào)庫的制冷設(shè)備大多數(shù)采用活塞式單級壓縮冷卻系統(tǒng)，庫內(nèi)的冷卻方式可以是制冷劑直接蒸發(fā)冷卻，也可采用中間載冷劑的間接冷卻。從氣調(diào)庫控制方式方面主要有：①氟利昂單機單控方式是指每個冷庫的制冷系統(tǒng)由一套或兩套獨立的氟利昂制冷機和冷風(fēng)機組成，根據(jù)溫度控制其自動開停，由氟利昂直接載冷風(fēng)機內(nèi)蒸發(fā)來降溫。這種制冷方式可實現(xiàn)自動控制，制冷效果比間接制冷可增加10％－20％。單由于冷卻方式采用制冷劑直接蒸發(fā)，溫度控制精度不高，容易造成水果干耗。且由于每間冷庫都有獨立的制冷系統(tǒng)，系統(tǒng)管理上難度較大。②乙二醇間接制冷方式是通過氟利昂低溫鹽水機組或氨制冷機將乙二醇降到一定溫度，通過循環(huán)泵將乙二醇溶液供到需要制冷的氣調(diào)庫中，并通過調(diào)節(jié)乙二醇溶液的流量來調(diào)節(jié)制冷量。這種制冷方式溫度控制精確，因為中間載冷劑更便于控制供給冷風(fēng)機的液體溫度。一般在設(shè)計時加大冷風(fēng)機蒸發(fā)面積，減少傳熱溫差，可有效的避免干耗。但這種制冷方式由于機器的開停均需要手動操作，自動化程度低。另外由于是采用間接制冷，增加了一套乙二醇系統(tǒng)，一方面機器的蒸發(fā)溫度與氟利昂直接蒸發(fā)系統(tǒng)的蒸發(fā)溫度降低了大約50℃，導(dǎo)致制冷量降低10％－20％，另一方面需要增加許多配套設(shè)備，不僅增加了投資，也給日常管理帶來了較大的難度。③綜合以上兩種制冷方式的優(yōu)缺點，經(jīng)過研制開發(fā)的多機頭并聯(lián)機組是目前最合適用于氣調(diào)庫的制冷設(shè)備。多機頭并聯(lián)機組是以半封閉式活塞式壓縮機為主機，輔以性能可靠的進口制冷閥件，通過專用的并聯(lián)機組管理控制器進行自動控制，當(dāng)吸氣壓力傳感器感應(yīng)到系統(tǒng)內(nèi)部壓力高于設(shè)定壓力的下限時，控制器將順次啟動壓縮機工作。每臺壓縮機的工作時間由控制器自動累計比較，并以此確定各壓縮機的工作順序。累計工作時間少的先開，累計工作時間多的后開，以控制各壓縮機的總工作時間基本一致，均衡磨損。當(dāng)系統(tǒng)內(nèi)部壓力值低于設(shè)定值時，控制器發(fā)出，壓縮機按順序延時停機。這種制冷方式自動化程度高，可實現(xiàn)遠距離控制。且由于裝有多臺壓縮機，即使個別機器出了故障，也可用另外幾臺繼續(xù)制冷，因此可靠性高。由于多機頭并聯(lián)機組實現(xiàn)了針對負(fù)荷變化的最佳能量調(diào)節(jié)，因此提高了效率，節(jié)省了能源。本項目計劃采用多機頭并聯(lián)機組做為氣調(diào)庫的制冷設(shè)備。⑶氣調(diào)保鮮庫庫體類型選擇目前常見的氣調(diào)保鮮庫庫體類型有以下三種：①裝配式氣調(diào)庫，圍護結(jié)構(gòu)多選用彩色夾心板組裝面而成，這種鋼板具有隔熱、防潮和氣密三重作用。裝配式氣調(diào)庫建筑速度快，美觀大方，但造價略高，是目前國內(nèi)外新建氣調(diào)庫最常用的類型。②磚混式氣調(diào)庫。即土建庫，它是用傳統(tǒng)的建筑、保溫材料砌筑而成。其優(yōu)點是費用較低，但存在施工周期長，氣密處理難以達到要求等問題。③夾套式氣調(diào)庫。它是在高溫庫內(nèi)，用柔性或剛性的氣密材料圍起一個密閉的貯藏空間，連接空調(diào)管路，利用原有制冷設(shè)備降溫，這種庫的優(yōu)點是簡單實用、周期短。特別適用于傳統(tǒng)冷庫改造成氣調(diào)庫，其缺點是氣密材料需要定期更換，內(nèi)外溫度有一定差異。本項目考慮到資金投入額的限制，計劃在庫體結(jié)構(gòu)上采用磚混式氣調(diào)庫。⑷制冷系統(tǒng)的選擇制冷系統(tǒng)可采用集中式與分散式兩種。集中式供冷就是把制冷裝置的主要機器設(shè)備安裝于特定的機房內(nèi)，設(shè)氣、液調(diào)節(jié)站，用供液、回氣管道把各庫房的冷卻設(shè)備連接氣來。分散式供冷是把制冷壓縮機、冷凝器、以及必要的附書設(shè)備在制造廠組裝起來，成為一套高效的制冷機組。考慮到氣調(diào)庫適應(yīng)貯藏不同品種和不同產(chǎn)地果蔬的貯藏需要，每間氣調(diào)間的溫度經(jīng)常要求控制在不同點，若設(shè)定多個溫度且各溫度間溫差較大，使用集中式就會帶來控制困難問題。因此本項目計劃選用分散式制冷系統(tǒng)。⑸氣調(diào)保鮮庫果蔬貯藏條件工藝流程⑴濃縮蘋果汁生產(chǎn)工藝流程生產(chǎn)濃縮蘋果汁的主要生產(chǎn)工序概況為：破碎：將蘋果磨碎為指定大小的蘋果碎塊供壓榨。壓榨：將蘋果碎塊平鋪在兩條壓榨帶上，并且在帶上壓榨直至蘋果汁流出高溫殺菌：采用巴氏滅菌法，在攝氏80－85度之間對蘋果汁進行滅菌緩沖：將適量的化合酶和蘋果汁混合物儲存，在攝氏80－85度之間去除蘋果汁中的一些酶，以便去除蘋果汁中的果膠和淀粉蒸發(fā)：將果汁加熱，除去多余的水分變成高濃度的果汁罐裝：為無菌灌注，將蘋果汁于攝氏96－102度滅菌，然后降溫至攝氏20－30度，再將無菌蘋果汁注入無菌袋中。⑵果醬生產(chǎn)工藝制作果醬的一般工藝過程為：原料處理－清洗－加熱－軟化－破碎打漿－濾篩－配料－濃縮－成品。果醬的煮制要速度快，時間短，采用一次煮成法。肉質(zhì)堅硬的果實，要限預(yù)煮，再加工制醬。肉質(zhì)柔軟的果實，如桃、杏等，直接加糖煮爛，即可進行濾篩、濃縮等工序。果醬的粘度（膠凝狀態(tài)），是制品質(zhì)量的重要指標(biāo)，也是生產(chǎn)的關(guān)鍵。影響粘度的主要因素是醬體中糖、酸機果膠的含量。糖需占65％－70％、含果膠少的原料，須加果膠制劑或瓊脂；含酸低的原料，要加一定量有機酸（如檸檬酸），調(diào)整風(fēng)味。在使用果膠制劑或瓊脂做增稠劑時，要注意酸對兩種稠劑的不同影響；果膠隨著PH值降低，膠凝能力逐漸加大，PH值3.1左右最好。瓊脂相反，PH值的降低會減弱其凝結(jié)能力，PH值控制在3.5-3.7之間的效果最好。同時還要注意，兩種增稠劑的受熱反應(yīng)不同。加酸后的受熱時間對果膠影響不大，對瓊脂影響顯著，瓊脂受熱時間越長膠凝能力越弱。因此，使用瓊脂做增稠劑，在熱果醬中加酸以后，必須在1小時內(nèi)完成果醬的裝罐殺菌過程。落果、等外果的處理，除腐爛果外，果表有蟲眼、小痂斑點、外形機械損傷等對果醬沒有什么影響。對于太生的未熟小果，由于帶有澀味和生蘋果的味道，最好不用。另外，在清洗前應(yīng)把蟲蛀部門和干痂削去，腐爛部分要多挖去些。清洗，把處理好的果一起倒入有流動水的槽內(nèi)沖洗。注意清洗時間要短，隨放隨洗，以免可溶性果酸果糖溶出。削皮、去果柄、切塊。蘋果洗凈后削皮、挖去核仁部分，去掉果柄，再切塊。注意：這一過程一定在清潔環(huán)境中進行，工作人員一定要穿工作服，戴工作帽，手要洗凈。加水加熱軟化，把切好的果塊倒入沸水鍋中（水盡量少），用不銹鋼的夾層鍋靠蒸汽加熱。加熱15－20分鐘，使蘋果充分軟化。打漿，把軟化好的果塊放入篩板孔徑為0.7-1毫米的打漿機內(nèi)打漿。配料，將果糖、檸檬酸按100：50－70：0.03-0.04的比例調(diào)配。若用250公斤果塊加入125或187.5公斤糖和75或100克的檸檬酸，也可根據(jù)產(chǎn)品銷售地區(qū)群眾的口味來調(diào)節(jié)果醬的酸度和糖度。濃縮，先將濾好的糖液倒入果漿中，邊倒邊攪拌，加熱濃縮，當(dāng)濃縮至固形物達65％時即可出鍋。出鍋前加檸檬酸（用少量水化成溶液）攪拌均勻。若散裝果醬，出鍋前應(yīng)加防腐劑（即0.05％的苯果酸鈉）。將防腐劑加少量水溶化，再與果醬攪拌均勻。罐裝，最好用250克的四旋蓋瓶裝。裝前把瓶內(nèi)壁洗凈、晾干。瓶蓋也應(yīng)事先清洗消毒，控干凈。當(dāng)醬瓶溫度下降到85℃時，即可裝瓶。罐裝后應(yīng)立即擰緊瓶蓋。滅菌，果醬裝好瓶后，立即在沸水中維持20分鐘滅菌，然后在65℃－45℃水中逐步冷卻，最后取出擦干，貼好標(biāo)簽，保存期為1年。制作果醬的設(shè)備，帶攪拌器的夾層鍋或真空濃縮鍋、打漿機、封罐機、殺菌裝置等。醬體固形物含量達68％時即可停止?jié)饪s。氣調(diào)保鮮庫系統(tǒng)構(gòu)成①制冷系統(tǒng)氣調(diào)庫的制冷設(shè)備大多采用活塞式單級壓縮制冷系統(tǒng)，以氨或氟利昂－22做制冷劑，冷卻方式可以是制冷劑直接蒸發(fā)冷卻，也可采用中間載冷劑的間接冷卻后，后者比前者效果理想。為減少庫內(nèi)貯藏物品的干耗，減少蒸發(fā)器的結(jié)霜，維持庫內(nèi)較高的相對濕度，氣調(diào)庫的傳熱溫差應(yīng)為2－3℃。在相同條件下，氣調(diào)庫通常選用傳熱面積比普通冷庫大的冷風(fēng)機，即氣調(diào)庫冷風(fēng)機設(shè)計上采用所謂“大蒸發(fā)面積低傳熱溫差方案”。②氣調(diào)系統(tǒng)對一個氣調(diào)庫來說，氣調(diào)系統(tǒng)是氣調(diào)庫的核心，它由制氮機、空氣壓縮機、二氧化碳脫除機或乙稀脫除機（視所貯藏果蔬要求而定）、氣調(diào)門、氣調(diào)袋、氣體檢測設(shè)備機閥門管線等組成。制氮機，目前國內(nèi)外氣調(diào)庫常用中空纖維膜制氮機做為降氧手段。它具有體積小、效率高、運行可靠等特點。制氮機主要指標(biāo)為產(chǎn)氮量，如CA－45型制氮機，其指標(biāo)為在氮氣純度95％時（氧氣含量5％），每小時可生產(chǎn)45標(biāo)準(zhǔn)立方米的氮氣。制氮機產(chǎn)氣純度是可以調(diào)整的，純度升高，產(chǎn)氣量下降，如CA－45型制氮機純度為97％時（氧氣含量3％），每小時產(chǎn)氮量降為33標(biāo)準(zhǔn)立方米?？諝鈮嚎s機，空氣壓縮機是制氮機的原料氣源，應(yīng)與制氮機的壓力和氣耗相匹配?？諝鈮嚎s機分為螺桿式和活塞式兩種。無論哪種空壓機與制氮機配用時都應(yīng)選用無油型，有冷干機更好。二氧化碳脫除機，主要用于控制氣調(diào)庫中二氧化碳的百分比含量，其主要指標(biāo)為二氧化碳脫除量，如CNTT－110D型脫除機，其指標(biāo)含義為每24小是可脫除3％濃度的二氧化碳氣體220㎡。用戶在選用設(shè)備時，應(yīng)該注意所貯果蔬產(chǎn)品的二氧化碳氣體呼出量，一般情況下可按建議選型表中配置，特殊果品影響供應(yīng)商咨詢。乙稀脫除機，乙稀是果蔬在成熟過程中自身釋放的一種氣體，有催熟作用。在一些特殊水果貯藏中（如獼猴桃）應(yīng)將乙稀去除。乙稀脫除機主要指標(biāo)為空氣流量，如CNQX－210每小時處理氣體為210立方米。氣體檢測設(shè)備，氣體檢測設(shè)備分為檢測控制設(shè)備和便攜式檢測兩大類。它的主要作用為：對氣調(diào)庫內(nèi)氧氣、二氧化碳氣體進行連續(xù)檢查測量和顯示，宜確定是否符合氣調(diào)技術(shù)指標(biāo)要求，并進行自動（人工）的調(diào)節(jié)，使之處于最佳氣調(diào)參數(shù)狀態(tài)。在自動化程度較高的現(xiàn)代氣調(diào)庫中一般都使用自動檢測控制設(shè)備，如CNJK－101檢控計算機。便攜式檢測儀主要用于對各氣調(diào)庫氣體參數(shù)進行抽樣檢查，如CNO－102便攜式測氧儀，CNT－101便攜式二氧化碳測試儀。③其他一座完整的氣調(diào)庫除上述氣調(diào)設(shè)備外，還需要有專門的氣調(diào)門、補償氣袋、管線、各種閥門等。其中氣調(diào)庫門又分為大、中、小三種類型，大型庫門只能人工搬運。用戶可根據(jù)需要選型，但不論何中庫門都要符合氣密要求。加濕器主要用于保持氣調(diào)庫內(nèi)氣體濕度，防止果蔬水分蒸發(fā)，保持果蔬的含水量。加濕器分為超聲波加濕器和離心加濕器兩大類，前者利用超聲波技術(shù)產(chǎn)生超微粒子水，可直接噴霧，擴散蒸發(fā)速度快，效果好，但對水質(zhì)要求高；后者容易產(chǎn)生水滴，但對水質(zhì)要求不嚴(yán)。本項目擬采用離心加濕器。工藝技術(shù)來源本項目氣調(diào)保鮮庫主要工藝技術(shù)來源于開封空分集團制冷設(shè)備工程公司。果汁果醬生產(chǎn)線主要工藝技術(shù)來源于新鄉(xiāng)輕機股份有限公司。制箱設(shè)備主要工藝技術(shù)來源于京山輕機股份有限公司。主要設(shè)備方案主要設(shè)備選型⑴制氮機依據(jù)制氮設(shè)備的工作原理，可以將其分為3種類型，即吸附分離式、膜分離式和燃燒降氧型。我國目前主要有兩大類型：吸附分離式的碳分子篩制氮機和膜分離式的中空纖維膜制氮機。碳分子篩制氮機與中空纖維膜制氮機比較具有價格較低，配套設(shè)備投資較小，單位產(chǎn)氣能耗較低，更換吸附劑比更換膜組件便宜，兼有脫除乙稀功能等優(yōu)點，但工藝流程相對復(fù)雜，占地面積大，噪聲業(yè)較大，運轉(zhuǎn)穩(wěn)定性不及中空纖維膜制氮機。本項目計劃選用碳分子篩制氮機。⑵二氧化碳脫除機二氧化碳脫除裝置分間斷式（單罐機）和連續(xù)式（雙罐機）兩種。連續(xù)式裝置在二氧化碳濃度較高時，氣體被抽到吸附裝置中，經(jīng)活性炭吸附后，再將含低濃度二氧化碳的氣體送回庫房，達到脫除二氧化碳的目的。當(dāng)工作一段時間后，活性炭吸附二氧化碳達到飽和狀態(tài)，此時另外一套循環(huán)系統(tǒng)啟動，將新鮮空氣吸入，使被吸附的二氧化碳脫附，隨控制一起排至室外。氣調(diào)庫的進氣和回氣管道必需向庫體方向稍微傾斜，以免冷凝水流動脫除機內(nèi)，造成活性炭流失。本項目計劃選用連續(xù)式（雙罐機）二氧化碳脫除機。⑶乙烯脫除機目前廣泛采用的乙烯脫除方法主要有兩種：即高錳酸鉀氧化法和空氣氧化法。前者是用飽和高錳酸鉀溶液（濃度為5％－10％）浸濕多孔材料（如膨脹珍珠巖、氧化鋁等），然后將此載體放入庫內(nèi)、包裝箱或閉路循環(huán)系統(tǒng)中，利用高錳酸鉀的強氧化性將乙烯氧化脫除。此方法簡單、脫除效率低，一般用于小型氣調(diào)庫或簡易貯藏。在空氣氧化法除乙烯裝置中，其核心部分是特殊催化劑和變溫場電熱裝置。所用催化劑為含有氧化鈣、氧化鋇等的特殊活性銀。變溫場電熱裝置可產(chǎn)生一個由外到內(nèi)溫度逐漸升高的變溫場，從而使脫除乙烯裝置的氣體進出口溫度不高于15度，但反應(yīng)中心的氧化溫度可達到250度，這樣既能達到較理想的反應(yīng)效果，也不會給庫房增加明顯的熱負(fù)荷。這種乙烯脫除裝置一般采用閉環(huán)系統(tǒng)。本項目計劃選用高錳酸鉀氧化法做為乙烯脫除裝置。⑷加濕裝置本項目計劃選用離心霧化加濕的方式。⑸補氣裝置本項目計劃選用自行建造方式建造補氣裝置。濃縮蘋果汁生產(chǎn)線大部分從國外引進，濃縮蘋果汁生產(chǎn)線全套引進的占60％以上。引進關(guān)鍵設(shè)備（如榨機、超濾、蒸發(fā)器、罐裝機）與國內(nèi)配套相結(jié)合的占30％，全部采用國產(chǎn)設(shè)備的占10％左右。榨機設(shè)備主要有瑞士布赫HPX系列榨機，韋斯伐利亞的臥式螺旋離心機，福樂偉、貝爾杜齊、阿姆斯等的履帶式壓榨機。超濾主要為瑞士布赫公司、烏尼貝丁公司、英國APV、利樂、阿姆斯等公司利用美國高科、英國PCI公司的管式超濾膜塊制造的超濾器。蒸發(fā)器主要為瑞士烏尼貝丁管式蒸發(fā)器，德國GEA公司的管式、板片式蒸發(fā)器，利樂、貝爾杜齊、施密特、阿姆斯等公司的板片式蒸發(fā)器。灌裝機主要引進意大利及北京航空研究所等生產(chǎn)的無菌灌裝機，單效蒸發(fā)器則采用阿伐拉伐公司的CT－9離心薄膜蒸發(fā)器。近幾年來，國內(nèi)制作的板式、管式蒸發(fā)器及履帶榨機也有了很大的進步，其中利用蘭州石化研究所制作的板式蒸發(fā)器加工的濃縮蘋果清、濁汁，產(chǎn)品質(zhì)量均可達到國內(nèi)外客戶的規(guī)格要求。在加工技術(shù)方面，20世紀(jì)80年代主要采用傳統(tǒng)工藝，其中國投中魯公司對國外澄清工藝及生產(chǎn)線作了大量改進，并獲得國家科技進步獎。該公司的傳統(tǒng)澄清技術(shù)達到了很高水平，并積累了十多種水果澄清的經(jīng)驗，20世紀(jì)90年代，多數(shù)果汁廠引用了超濾進行澄清，傳統(tǒng)工藝和超濾澄清各有優(yōu)勢，對處理量小又要保證色澤、風(fēng)味的如草莓汁、紅梅汁、石榴汁、桃汁、蔬菜汁等的加工，傳統(tǒng)澄清工藝使用性好。而對蘋果清汁的加工，超濾則有優(yōu)勢，但單一的超濾及傳統(tǒng)的澄清工藝均有一定的局限性，若二者結(jié)合則會使產(chǎn)品更穩(wěn)定。近幾年來，從生產(chǎn)線的構(gòu)成及工藝方面，各廠家正在探索、改進，以適應(yīng)市場的要求。行業(yè)發(fā)展穩(wěn)定和未來對蘋果濃縮汁需求穩(wěn)中有升的趨勢。2000粘貿(mào)易量超過了65萬噸，至2005粘，全世界濃縮蘋果汁的貿(mào)易量將達到80萬噸以上。中國濃縮蘋果汁出口情況，中國海關(guān)2001年統(tǒng)計出口濃縮蘋果汁23.4萬噸，產(chǎn)品銷往45個國家，其中美國市場4萬噸，日本、荷蘭、德國各3萬噸，澳大利亞1.6萬噸，加拿大1.5萬噸，俄羅斯1.3萬噸。至2001年7月，中國的濃縮蘋果汁出口量位于前七位的國家有：美國、荷蘭、日本、德國、澳大利亞、加拿大、俄羅斯，這七個國家的進口量占中國出口總量的84％。2002年榨季，據(jù)粗略統(tǒng)計濃縮蘋果汁總產(chǎn)量超過30萬噸，2002年中國濃縮蘋果汁出口呈現(xiàn)出旺銷的勢頭，國內(nèi)幾乎所有廠家的產(chǎn)品全部訂貨且滿足不了國外市場的需求。濃縮梨清汁的最大需求國為美國，其次出口到歐洲、日本、以色列等國家。2001年我國濃縮梨清汁產(chǎn)量近一萬噸，大部分銷往美國。2002年，山東大部分果汁廠家都在生產(chǎn)梨汁，預(yù)計全國產(chǎn)量超過2萬噸，到年底各廠家的產(chǎn)品全部為國外客戶訂購，且供不應(yīng)求。國外濃縮蘋果汁市場對產(chǎn)品提出了更高的指標(biāo)要求，如澄清度，要求濁度小于2NTU,透光率大于97.0％，無二次沉淀。色澤控制范圍要求越來越窄。對產(chǎn)品風(fēng)味，日本大客商有專門的品嘗小組?，F(xiàn)在國外市場增加了農(nóng)殘、耐熱菌、棒曲霉素、鈉、HMF、富馬酸等許多指標(biāo)的檢測。在農(nóng)藥殘留方面，象甲胺磷由過去的濃縮汁由過去的濃縮汁最高含量50μg/L降低到10μg/L，個別用戶甚至要求最低檢測值為5μg/L，且不得檢出。有的國家還提出了蔗糖含量、果糖／葡萄糖比及灰份含量的要求。濃縮蘋果汁出口對酸度的要求也很挑剔，