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Word-3-實(shí)用又簡(jiǎn)單的黃瓜食品加工方法有哪些,三種黃瓜處理法
進(jìn)入夏天,黃瓜成為家家戶戶必不行缺的蔬菜,制作黃瓜的辦法也多種多樣,每家也有自己獨(dú)特的制作黃瓜的辦法。到了夏季,黃瓜成為常見(jiàn)的蔬菜,但到了冬季黃瓜又是反季蔬菜,價(jià)格攀升。所以,大家會(huì)通過(guò)夏秋之季對(duì)黃瓜舉行儲(chǔ)存。以下是三種家庭常見(jiàn)的處理黃瓜的辦法,抓緊保藏起來(lái)吧!
瓶裝糖醋黃瓜
1篩選出長(zhǎng)15cm以下、直徑4.5cm以下的嫩黃瓜,剔除破損、腐爛、蟲(chóng)害和變形黃瓜。
2浸泡和洗滌:因?yàn)辄S瓜表面有沉淀物,表面不平整,必需用整潔的飲用水浸泡3-8小時(shí),然后用刷子沖洗或噴灑。
3用銳利的工具將黃瓜的莖和頂部切開(kāi),然后切成7-8厘米的段。
4熱燙:將切好的黃瓜放入90℃熱燙的水中1-2分鐘,然后用自來(lái)水快速冷卻。水溫不宜過(guò)低,熱燙時(shí)光不宜過(guò)長(zhǎng)。
5洗瓶:先將玻璃瓶浸入1.5%-2.5%的堿水中,溫度40℃-50℃大約30分鐘,取出,然后用溫水沖洗,然后用清水刷洗以控制干燥。
6湯的配制,配料為:白砂糖32g,冰醋酸2.28g,水65.5g。配置辦法是用標(biāo)準(zhǔn)飲用水,加熱煮沸,放入白砂糖,溶解過(guò)濾,加入冰醋酸,調(diào)整總分量至100g。
7瓶裝:挑選容量合適的玻璃瓶,放入黃瓜310克、湯190克、紅椒3段,要求湯中灌入浸黃瓜,湯溫不得低于85℃。
8封口:采納全自動(dòng)或半自動(dòng)玻璃真空封口機(jī)封口,封口中心溫度不低于70℃。
9滅菌冷卻:采納煮沸滅菌法:先將罐放入滅菌籃中,再放入滅菌罐中,關(guān)閉滅菌罐,打開(kāi)進(jìn)水閥,放入50℃將溫水倒入罐頂15厘米處,關(guān)閉罐上全部排氣閥和溢流閥,加熱至100℃,100℃滅菌15分鐘,然后冷卻到37℃用循環(huán)水將水擦干并儲(chǔ)存。
10保溫包裝:20℃保溫7晝夜,25℃保溫5天5夜,然后在包裝上貼上標(biāo)簽。
香辣黃瓜丁
1配料:黃瓜50公斤,白糖50公斤,辣椒粉0.4公斤,姜粉0.4公斤,大蒜1.5公斤,鮮芹菜(剁碎)0.4公斤,丁香粉0.05公斤,明礬粉0.1公斤,肉桂粉0.05公斤,苯甲酸鈉0.08公斤。
2操作要點(diǎn):(1)選材:以長(zhǎng)約8厘米、直徑約2.5厘米的青嫩黃瓜為材料(2)原料處理:將選好的黃瓜洗凈,用針刺法貫通黃瓜全身,使其易于脫水吸入糖液。刺穿后,放入含0.1%亞硫酸鉀和0.1%氯化鈣的水,浸泡9小時(shí)后取出過(guò)濾備用(3)將糖和其他配料混合勻稱后,加入黃瓜、一層黃瓜和一層糖混合物,邊裝邊壓,直至罐滿,密封瓶口。在最初的7天里,天天搖擺罐子兩次,然后浸泡1個(gè)月(4)切片:浸泡期結(jié)束后,打開(kāi)罐子,取出黃瓜,過(guò)濾掉糖,放在陽(yáng)光下曬1天左右。待表面水分干燥后,切成2厘米長(zhǎng)的段,再干燥至半干,裝瓶銷售。
糖黃瓜
1原料挑選:選用直徑3.5厘米以上的未成熟、細(xì)膩、脆嫩的黃瓜。
2洗切:用清水將黃瓜洗凈,橫切一小段約4厘米長(zhǎng)的黃瓜,戳出節(jié)的中心,并在節(jié)的周圍畫上條紋。
3石灰浸泡:將處理后的甜瓜切片立刻用飽和清水浸泡約7小時(shí),然后用含2%明膠和微量葉綠素銅鈉的綠色溶液浸泡4小時(shí),取出瀝干。
4糖:將50公斤甜瓜放入糖罐,再將45公斤50%的糖加熱煮沸,邊煮邊倒入糖罐,浸泡24小時(shí)。其次天,將浸泡槽中的糖液泵入加熱鍋,煮沸至104℃,加入0.04kg苯甲酸鈉,趁熱倒入浸糖罐,浸泡2天。從中間取出糖液,加入兩次,使浸泡勻稱。將糖液移入和移出鍋中,加入6公斤糖,煮沸至115℃,加入瓜段,拌勻,停止加熱,1天后取出,放
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