1-9月國(guó)內(nèi)火鍋行業(yè)大數(shù)據(jù)報(bào)告-33正式版

分析目的火鍋餐企如何在競(jìng)爭(zhēng)激烈的賽道中脫穎而出？本報(bào)告從火鍋的市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)洞察、消費(fèi)洞察和營(yíng)銷(xiāo)洞察三個(gè)角度，對(duì)火鍋行業(yè)進(jìn)行數(shù)據(jù)分析，餐飲企業(yè)管理者可從數(shù)據(jù)角度對(duì)火鍋行業(yè)現(xiàn)狀進(jìn)行了解，制定合理的戰(zhàn)略計(jì)劃以及提升運(yùn)營(yíng)效率。分析內(nèi)容行業(yè)現(xiàn)狀：火鍋行業(yè)存活現(xiàn)狀及經(jīng)營(yíng)狀態(tài)等。消費(fèi)洞察：火鍋行業(yè)桌均消費(fèi)、人均消費(fèi)等。經(jīng)營(yíng)洞察：近一年火鍋行業(yè)發(fā)展?fàn)顟B(tài)。營(yíng)銷(xiāo)洞察：近一年火鍋行業(yè)營(yíng)銷(xiāo)解讀。數(shù)據(jù)說(shuō)明數(shù)據(jù)周期：2021-09~2022-09分析對(duì)象：中國(guó)火鍋行業(yè)數(shù)據(jù)來(lái)源：天財(cái)商龍&國(guó)家統(tǒng)計(jì)局&企查查&中國(guó)產(chǎn)業(yè)研究院全國(guó)火鍋行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀2021年，餐飲業(yè)總收入達(dá)46895億元，較2020年增長(zhǎng)18.6%，而火鍋市場(chǎng)規(guī)模在中式餐飲中達(dá)到14.2%，是不折不扣的第一品類(lèi)。數(shù)據(jù)顯示，自2019年~2021年，火鍋相關(guān)企業(yè)新增注冊(cè)數(shù)量連年增長(zhǎng)，2019年為5.8萬(wàn)家，2021年為6.9萬(wàn)家，年均漲幅9.19%；同時(shí)，全國(guó)火鍋門(mén)店存活率不斷提升，從2019年的48.33%增長(zhǎng)到68.42%，這說(shuō)明一年以上的火鍋門(mén)店的整體經(jīng)營(yíng)能力在逐年提升。近一年全國(guó)火鍋在營(yíng)門(mén)店存活率為73.42%，通過(guò)對(duì)火鍋行業(yè)門(mén)店存活率數(shù)據(jù)的長(zhǎng)期監(jiān)測(cè)發(fā)現(xiàn)，門(mén)店一年以上經(jīng)營(yíng)存活已趨于平穩(wěn)狀態(tài)，行業(yè)開(kāi)店存活率基本保持在73%左右，對(duì)近兩個(gè)月內(nèi)門(mén)店存活率數(shù)據(jù)監(jiān)測(cè)發(fā)現(xiàn)門(mén)店存活率為95.61%，通過(guò)數(shù)據(jù)監(jiān)測(cè)在未來(lái)的十個(gè)月經(jīng)營(yíng)中，全國(guó)大約有22.20%的火鍋門(mén)店有一定的經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)。近一年門(mén)店存活率 近一個(gè)月門(mén)店存活率73.42% 95.61%備注：門(mén)店存活指兩對(duì)比時(shí)間段內(nèi)都產(chǎn)生營(yíng)業(yè)額的門(mén)店，視為存活門(mén)店全國(guó)火鍋行業(yè)近一年經(jīng)營(yíng)趨勢(shì)火鍋業(yè)態(tài)是中式餐飲行業(yè)的第一大品類(lèi)，口味獨(dú)特，傳承歷史悠久，讓消費(fèi)者鐘愛(ài)有加；由于火鍋盈利模式較佳，易實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化，且受歡迎程度提高，火鍋業(yè)態(tài)餐飲市場(chǎng)規(guī)模由2013年的2813億元增加至2019年的5188億元，復(fù)合年增長(zhǎng)率為9.14%。在近一年的數(shù)據(jù)監(jiān)測(cè)中，我們發(fā)現(xiàn)全國(guó)火鍋行業(yè)在營(yíng)門(mén)店?duì)I業(yè)額整體呈現(xiàn)不同程度的輕微下滑；同時(shí)，全國(guó)在營(yíng)門(mén)店客流量也呈現(xiàn)出不規(guī)則的輕微下滑情況；2022年度疫情起伏，剛復(fù)蘇的市場(chǎng)又一次受到?jīng)_擊，本月火鍋市場(chǎng)也不例外。月店均客流量月店均營(yíng)業(yè)額5,60048.00萬(wàn)36.08萬(wàn)4,0003,93624.00萬(wàn)2,4000.00-09-10-11-12-01-02-03-04-05-06-07-08-092021202120212021202220222022202220222022202220222022

近一年的消費(fèi)數(shù)據(jù)監(jiān)測(cè)中，發(fā)現(xiàn)全國(guó)火鍋行業(yè)人均消費(fèi)整體呈現(xiàn)輕微上升趨勢(shì)，季節(jié)對(duì)人均消費(fèi)有一定影響；同時(shí)，桌均消費(fèi)整體呈現(xiàn)相對(duì)平穩(wěn)的輕微上升狀態(tài)，環(huán)比本月人均與桌均消費(fèi)有較明顯的增長(zhǎng)；穩(wěn)定人均消費(fèi)在較長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)是經(jīng)營(yíng)關(guān)注重點(diǎn)。人均消費(fèi)桌均消費(fèi)100.00 35291.8532192.0032084.00288-04-05-06-07-08-09-10-11-12-01-02-03-092021202120212021202220222022202220222022202220222022全國(guó)火鍋行業(yè)近一年?duì)I銷(xiāo)趨勢(shì)火鍋業(yè)態(tài)是中式餐飲行業(yè)的第一大品類(lèi)，近幾年保持高速增長(zhǎng)，2019年前，年復(fù)合增長(zhǎng)率為9.5%；隨著互聯(lián)網(wǎng)的快速發(fā)展，餐企各種營(yíng)銷(xiāo)方式層出不窮，以營(yíng)銷(xiāo)帶動(dòng)餐企營(yíng)收，給企業(yè)發(fā)展帶來(lái)利好，目前比較典型的營(yíng)銷(xiāo)方式有：抖音及各大平臺(tái)的直播帶貨、新零售、營(yíng)銷(xiāo)推廣、節(jié)日活動(dòng)、私域流量建設(shè)等。通過(guò)對(duì)近一年?duì)I銷(xiāo)數(shù)據(jù)的監(jiān)測(cè)，全國(guó)火鍋行業(yè)營(yíng)銷(xiāo)投入整體較平穩(wěn)，在個(gè)別月份中也有少量的投入波動(dòng)。通過(guò)對(duì)數(shù)據(jù)和市場(chǎng)的分析，火鍋行業(yè)營(yíng)銷(xiāo)投入持續(xù)偏高，在近十三個(gè)月數(shù)據(jù)中，火鍋行業(yè)營(yíng)銷(xiāo)投入持續(xù)保持在接近11%的營(yíng)銷(xiāo)占比。營(yíng)業(yè)額營(yíng)銷(xiāo)優(yōu)免金額100%50%88.92%89.79%88.38%88.48%89.32%90.76%89.05%88.90%88.67%88.87%89.15%89.34%89.10%1%1%1%1%10%1.080.211.621.520.68%9.24%10.95%11.10%11.33%11.13%10.85%10.66%10.90%-09-10-11-12-01-02-03-04-05-06-07-08-092021202120212021202220222022202220222022202220222022全國(guó)火鍋行業(yè)9月經(jīng)營(yíng)趨勢(shì)自2020年1月23號(hào)疫情爆發(fā)后，國(guó)內(nèi)餐飲行業(yè)進(jìn)入“嚴(yán)冬期”，全國(guó)餐飲門(mén)店出現(xiàn)了較大規(guī)模的“關(guān)店潮”；各行業(yè)共同經(jīng)歷了與疫情的搏斗，目前疫情形勢(shì)得到有效控制，各行業(yè)陸續(xù)復(fù)工復(fù)產(chǎn)，隨著疫情防控進(jìn)入“下半場(chǎng)”，中國(guó)疫情可防可控?，F(xiàn)餐飲行業(yè)也有序進(jìn)入正常經(jīng)營(yíng)，新的增長(zhǎng)點(diǎn)也在危機(jī)中孕育，成王敗寇，在此一”疫“！9月全國(guó)火鍋行業(yè)營(yíng)業(yè)額呈現(xiàn)規(guī)則波動(dòng)，整體有平穩(wěn)的趨勢(shì)，客流量與營(yíng)業(yè)額呈現(xiàn)等比關(guān)系，客流量呈現(xiàn)平穩(wěn)趨勢(shì)。日店均客流量日店均營(yíng)業(yè)額320.00 3.20萬(wàn)160.001.60萬(wàn)117.571.13萬(wàn)0.000.0001030507091113151719212325272909-09-09-09-09-09-09-09-09-09-09-09-09-09-09-202220222022202220222022202220222022202220222022202220222022

9月，全國(guó)火鍋行業(yè)人均消費(fèi)整體呈現(xiàn)相對(duì)輕微上升的趨勢(shì)，受節(jié)日和周末的影響，人均消費(fèi)出現(xiàn)一定量的正常波動(dòng)，桌均消費(fèi)呈現(xiàn)出輕微上升的趨勢(shì)。人均消費(fèi)桌均消費(fèi)104.0036032696.2731296.0088.0026401030507091113151719212325272909-09-09-09-09-09-09-09-09-09-09-09-09-09-09-202220222022202220222022202220222022202220222022202220222022全國(guó)火鍋行業(yè)9月?tīng)I(yíng)銷(xiāo)趨勢(shì)從2020年-2021年連鎖火鍋行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)可知，2021年火鍋行業(yè)活躍門(mén)店數(shù)量繼續(xù)保持增長(zhǎng)，2021年10月的活躍門(mén)店數(shù)量同比2020年10月增長(zhǎng)23.0%，營(yíng)收同比增長(zhǎng)14.8%，但由于市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈，單店月收入同比下降6.6%，單店月客流同比下降了10.5%；毋庸置疑，火鍋行業(yè)依舊是優(yōu)質(zhì)的賽道，但面對(duì)激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，火鍋餐飲企業(yè)該如何經(jīng)營(yíng)與發(fā)展，就變成我們工作的重中之重。9月，全國(guó)火鍋行業(yè)營(yíng)銷(xiāo)投入整體呈現(xiàn)平穩(wěn)趨勢(shì)，營(yíng)銷(xiāo)費(fèi)用投入與近十三月相比較，仍保持在接近11%的營(yíng)銷(xiāo)占比；營(yíng)業(yè)額營(yíng)銷(xiāo)優(yōu)免金額100%50%89.43%89.16%88.61%88.88%89.55%88.62%88.99%88.88%89.08%89.10%89.40%89.07%89.03%89.32%0%10.57%11.19%11.35%11.08%11.11%11.24%11.12%11.17%10.58%10.75%10.91%11.21%01020304050607080910111213141516171819202122232425262728293009-09-09-09-09-09-09-09-09-09-09-09-09-09-09-09-09-09-09-09-09-09-09-09-09-09-09-09-09-09-202220222022202220222022202220222022202220222022202220222022202220222022202220222022202220222022202220222022202220222022全國(guó)火鍋行業(yè)9月門(mén)店經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀31.88萬(wàn)元店月均營(yíng)業(yè)額9月全國(guó)在營(yíng)火鍋門(mén)店，店月均營(yíng)業(yè)額約31.88萬(wàn)元，環(huán)比上月有20.66%的營(yíng)業(yè)下降（上月店均營(yíng)業(yè)額為40.18萬(wàn)元）。

9月經(jīng)營(yíng)中，全國(guó)在營(yíng)火鍋門(mén)店的店月均開(kāi)臺(tái)數(shù)約978臺(tái)，環(huán)比上月有22.15%的開(kāi)臺(tái)量下降（上月店均開(kāi)臺(tái)數(shù)為1256臺(tái)）。店月均開(kāi)臺(tái)數(shù)978臺(tái)

3,330人店月均客流量9月全國(guó)在營(yíng)火鍋門(mén)店，店月均客流量約3330人，環(huán)比上月有24.58%的客流量下降（上月店均客流量為4415人）。2022年全國(guó)各地在疫情的影響下，餐飲行業(yè)的經(jīng)營(yíng)受影響出現(xiàn)波動(dòng)，在大環(huán)境的影響下，餐企行業(yè)發(fā)展波折，9月疫情的反復(fù)，本月火鍋行業(yè)經(jīng)營(yíng)出現(xiàn)不同程度的下滑，營(yíng)業(yè)下滑環(huán)比已超過(guò)20%。全國(guó)火鍋行業(yè)9月?tīng)I(yíng)銷(xiāo)、消費(fèi)情況9月全國(guó)在營(yíng)火鍋門(mén)店，人均消費(fèi)約95.74元，環(huán)比上月有5.20%的人均消費(fèi)增長(zhǎng)（上月人均消費(fèi)為91.01元）。人均消費(fèi)95.74元

326.11元桌均消費(fèi)9月經(jīng)營(yíng)中，全國(guó)在營(yíng)火鍋門(mén)店桌均消費(fèi)約326.11元，環(huán)比上月有1.92%的桌均消費(fèi)增長(zhǎng)（上月桌均消費(fèi)為319.97元）。

9月全國(guó)在營(yíng)火鍋門(mén)店，營(yíng)銷(xiāo)投入占比約10.90%，環(huán)比上月有0.24%的營(yíng)銷(xiāo)投入增長(zhǎng)（上月?tīng)I(yíng)銷(xiāo)投入占比為10.66%）。營(yíng)銷(xiāo)投入占比10.90%全國(guó)火鍋行業(yè)9月消費(fèi)區(qū)間分布?9月全國(guó)在營(yíng)火鍋門(mén)店中，桌均消費(fèi)集中在200~300元區(qū)間，該區(qū)間客流占比約為31.67%，其他桌均消費(fèi)區(qū)間情況見(jiàn)下圖。人群消費(fèi)方面集中在100~150元區(qū)間，該區(qū)間客流占比約為28.11%，通過(guò)對(duì)9月人均消費(fèi)數(shù)據(jù)監(jiān)測(cè)，該消費(fèi)區(qū)間形成了中高端消費(fèi)的分水嶺。桌均消費(fèi)分層人均消費(fèi)分層開(kāi)臺(tái)數(shù)占比客流量占比100元以?xún)?nèi)7.73%30元以?xún)?nèi)4.48%100~200元18.57%30~60元16.09%200~300元31.67%60~80元18.78%300~400元23.94%80~100元22.18%400~500元11.65%100~150元28.11%500~800元5.06%150~200元7.97%800~1200元0.90%200~300元1.67%1200以上0.49%300元以上0.73%0%5%10%15%20%25%30%35%0%5%10%15%20%25%30%全國(guó)火鍋行業(yè)9月?tīng)I(yíng)業(yè)額分布火鍋行業(yè)通常設(shè)有晚市、午市、其他等經(jīng)營(yíng)時(shí)段，營(yíng)業(yè)的主要時(shí)段仍然集中在晚市且營(yíng)業(yè)占比達(dá)70.59%，這也是火鍋業(yè)態(tài)的固有特性。9月共30天，其中工作日21天，節(jié)假含周末9天，在工作日店日均營(yíng)業(yè)額約為9631.11元，節(jié)假日店日均營(yíng)業(yè)額約為15046.85元，9月全國(guó)火鍋門(mén)店?duì)I業(yè)額最高的一天是2022-09-10星期六，中秋節(jié)。市別營(yíng)業(yè)分布其他:2.31%午市:27.11%晚市:70.59%午市晚市其他

營(yíng)業(yè)周天分布星期日:16.81% 星期一:11.18%星期二:10.26%星期六:19.55%星期三:10.55%星期四:13.66%星期五:17.98%星期一星期二星期三星期四星期五星期六星期日全國(guó)火鍋行業(yè)近一年省份門(mén)店存活在近一年火鍋行業(yè)經(jīng)營(yíng)中，內(nèi)蒙古自治區(qū)、四川省、江西省等區(qū)域門(mén)店存活率名列前茅；黑龍江省、貴州省、廣東省等區(qū)域受各種原因影響，門(mén)店存活率墊底?；疱佇袠I(yè)是有著較鮮明口味與食材特色的餐飲行業(yè)，其食用方式單一，雖以四川、重慶的麻辣口味占領(lǐng)江湖領(lǐng)導(dǎo)地位，但不妨礙各區(qū)域的口味差異化發(fā)展。食材種類(lèi)繁多是造成全國(guó)門(mén)店經(jīng)營(yíng)不一的重要因素。備注：存活率計(jì)算，取在營(yíng)門(mén)店中有營(yíng)業(yè)額的門(mén)店進(jìn)行數(shù)據(jù)計(jì)算。

近一年門(mén)店存活率內(nèi)蒙古自治區(qū)81.70%四川省80.67%江西省80.41%甘肅省80.29%重慶市80.25%吉林省79.29%上海市77.81%河南省76.63%湖南省76.50%河北省76.23%云南省75.48%北京市75.24%江蘇省74.73%遼寧省74.54%天津市73.43%福建省73.40%山西省73.00%安徽省72.10%山東省71.34%廣西壯族自治區(qū)69.66%湖北省68.81%陜西省68.79%浙江省64.27%廣東省63.93%貴州省61.81%黑龍江省59.11%0% 20% 40% 60% 80% 100%華東地區(qū)近一年門(mén)店經(jīng)營(yíng)趨勢(shì)華東地區(qū)的江浙一帶以菊花火鍋、一品鍋為特色。數(shù)據(jù)顯示，中國(guó)火鍋餐企的數(shù)目由2013年的約40.6萬(wàn)家增至2019年的68.9萬(wàn)家。受益于其受歡迎程度、可擴(kuò)張性及高度標(biāo)準(zhǔn)化的獨(dú)特業(yè)務(wù)模式，火鍋餐飲相比其他中式餐飲擁有更大增長(zhǎng)潛力。預(yù)期中國(guó)火鍋餐飲企業(yè)數(shù)量將在2022年增至89.6萬(wàn)家。華東地區(qū)火鍋行業(yè)在近一年經(jīng)營(yíng)中，自2022年2月前，經(jīng)營(yíng)呈現(xiàn)緩慢增長(zhǎng)趨勢(shì)，于2022年2月后經(jīng)營(yíng)呈現(xiàn)快速下滑狀態(tài)，于2022年4月跌至谷底，下滑幅度超40%以上，在2022年5月經(jīng)營(yíng)有較明顯的回暖跡象，在9月受疫情影響下呈現(xiàn)下滑狀態(tài)。日均營(yíng)業(yè)額日均客流量2021…10202111202112202201202202202203202204202205202206202207202208202209------------

在對(duì)華東地區(qū)火鍋行業(yè)近一年人均消費(fèi)數(shù)據(jù)持續(xù)監(jiān)測(cè)中，人均消費(fèi)整體表現(xiàn)平穩(wěn)趨勢(shì)，桌均消費(fèi)整體呈現(xiàn)少量、規(guī)則上升趨勢(shì)，9月已基本達(dá)近十三月頂峰。人均消費(fèi)桌均消費(fèi)118 384364114 352114110320091011120102030405060708092021-2021-2021-2021-2022-2022-2022-2022-2022-2022-2022-2022-2022-華東地區(qū)9月經(jīng)營(yíng)趨勢(shì)華東地區(qū)火鍋行業(yè)9月店日均營(yíng)業(yè)額約1.56萬(wàn)元，桌均消費(fèi)約325.45元，人均消費(fèi)約117.63元；營(yíng)業(yè)額整體呈現(xiàn)平穩(wěn)趨勢(shì)，日客流量整體呈現(xiàn)平穩(wěn)，經(jīng)營(yíng)保持有規(guī)律的波動(dòng)，客流與營(yíng)業(yè)額基本保持正比關(guān)系。營(yíng)業(yè)額客流量店日均營(yíng)業(yè)額1.56萬(wàn)元桌均消費(fèi)325.45元人均消費(fèi)117.63元202…090309050907090909110913091509170919092109230925092709292022-2022-2022-2022-2022-2022-2022-2022-2022-2022-2022-2022-2022-2022-華南地區(qū)近一年門(mén)店經(jīng)營(yíng)趨勢(shì)近年來(lái)，火鍋餐廳市場(chǎng)規(guī)模增速較緩，2020年火鍋餐廳的市場(chǎng)規(guī)模為288億元。華南地區(qū)的廣東以打邊爐、粥底火鍋為特色，粵式火鍋口味清淡、健康，為不能食用口味偏重及辛辣食物的顧客提供了友好選項(xiàng)，2020年粵式火鍋餐廳市場(chǎng)規(guī)模約為630億元。華南地區(qū)火鍋行業(yè)近一年來(lái)，日均營(yíng)業(yè)額整體呈現(xiàn)下滑趨勢(shì)，日均客流量與營(yíng)業(yè)額表現(xiàn)趨同，自2022年2月后經(jīng)營(yíng)有可見(jiàn)的下滑，4月開(kāi)始逐漸有回暖跡象，截止當(dāng)前回暖周期仍不可見(jiàn)。日均營(yíng)業(yè)額日均客流量2021…1011120102030405060708092021-2021-2021-2022-2022-2022-2022-2022-2022-2022-2022-2022-

對(duì)華南地區(qū)近一年消費(fèi)數(shù)據(jù)監(jiān)測(cè)發(fā)現(xiàn)，人均消費(fèi)呈現(xiàn)出不規(guī)則的輕微上升趨勢(shì)，桌均消費(fèi)整體呈現(xiàn)出平穩(wěn)趨勢(shì)。人均消費(fèi)桌均消費(fèi)10429096280932738827080260091011120102030405060708092021-2021-2021-2021-2022-2022-2022-2022-2022-2022-2022-2022-2022-華南地區(qū)9月經(jīng)營(yíng)趨勢(shì)華南地區(qū)火鍋行業(yè)9月店日均營(yíng)業(yè)額約1.39萬(wàn)元，桌均消費(fèi)約257.82元，人均消費(fèi)約97.81元；日均營(yíng)業(yè)額整體有上升的趨勢(shì)，客流量與營(yíng)業(yè)額整體保持等比關(guān)系。營(yíng)業(yè)額客流量店日均營(yíng)業(yè)額1.39萬(wàn)元桌均消費(fèi)257.82元人均消費(fèi)97.81元202…090309050907090909110913091509170919092109230925092709292022-2022-2022-2022-2022-2022-2022-2022-2022-2022-2022-2022-2022-2022-餐飲資料庫(kù)微信caa8nn華中地區(qū)近一年門(mén)店經(jīng)營(yíng)趨勢(shì)華中地區(qū)的湖北以魚(yú)雜火鍋為一特色。企查查數(shù)據(jù)顯示，目前我國(guó)在業(yè)的“火鍋”相關(guān)企業(yè)共45.7萬(wàn)家。2017-2019年是注冊(cè)量高峰期，其中2019年注冊(cè)量最多，為9.4萬(wàn)家，同比增長(zhǎng)5.1%；2020年注冊(cè)量受疫情影響呈下跌趨勢(shì)，共注冊(cè)了8.0萬(wàn)家企業(yè)。在對(duì)華中地區(qū)近一年火鍋行業(yè)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)中，區(qū)域日均營(yíng)業(yè)額雖有少量增長(zhǎng)，但整體呈現(xiàn)下滑，自2022年2月后營(yíng)業(yè)出現(xiàn)可見(jiàn)的下滑，但在4月后有輕微上升趨勢(shì)，受疫情影響，9月有輕微的營(yíng)業(yè)下滑。日均營(yíng)業(yè)額日均客流量…-10-11-12-01-02-03-04-05-06-07-08-092021202120212021202220222022202220222022202220222022

對(duì)華中地區(qū)近一年的消費(fèi)數(shù)據(jù)監(jiān)測(cè)發(fā)現(xiàn)，2022年2月前該地區(qū)人均與桌均消費(fèi)保持著較平穩(wěn)的狀態(tài)，自2022年2月后呈現(xiàn)出較大幅度的波動(dòng)。人均消費(fèi)桌均消費(fèi)7024065220206602006055180-09-10-11-12-01-02-03-04-05-06-07-08-092021202120212021202220222022202220222022202220222022華中地區(qū)9月經(jīng)營(yíng)趨勢(shì)華中地區(qū)火鍋行業(yè)9月店日均營(yíng)業(yè)額約為1.06萬(wàn)元，桌均消費(fèi)約196.32元，人均消費(fèi)約63.19元；整體呈現(xiàn)平穩(wěn)趨勢(shì)，客流與營(yíng)業(yè)額基本保持等比關(guān)系。營(yíng)業(yè)額客流量店日均營(yíng)業(yè)額1.06萬(wàn)元桌均消費(fèi)196.32元人均消費(fèi)63.19元202…090309050907090909110913091509170919092109230925092709292022-2022-2022-2022-2022-2022-2022-2022-2022-2022-2022-2022-2022-2022-華北地區(qū)近一年門(mén)店經(jīng)營(yíng)趨勢(shì)華北地區(qū)的火鍋，以北京、內(nèi)蒙古的清湯涮肉火鍋為代表。京式火鍋餐廳市場(chǎng)規(guī)模由2016年的583億元增至2019年的743億元。數(shù)據(jù)顯示，2020年居民人均可支配收入約32189元，同比增長(zhǎng)4.7%。隨著經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，居民收入不斷提高，人們的消費(fèi)觀念和生活方式也發(fā)生了變化，促進(jìn)了火鍋行業(yè)的發(fā)展。華北地區(qū)火鍋行業(yè)近一年來(lái)，整體經(jīng)營(yíng)呈現(xiàn)下滑趨勢(shì)，自2022年2月后經(jīng)營(yíng)持續(xù)出現(xiàn)較大幅度下滑，在5月后逐漸出現(xiàn)上升跡象，受疫情影響，環(huán)比9月?tīng)I(yíng)業(yè)呈現(xiàn)下滑狀態(tài)。日均營(yíng)業(yè)額日均客流量2021…1011120102030405060708092021-2021-2021-2022-2022-2022-2022-2022-2022-2022-2022-2022-

匯集華北地區(qū)近一年消費(fèi)數(shù)據(jù)發(fā)現(xiàn)，于2022年1月到達(dá)峰值，隨后開(kāi)始出現(xiàn)不規(guī)則的輕微波動(dòng)，自2022年6月后人均與桌均消費(fèi)持續(xù)增長(zhǎng)中。人均消費(fèi)桌均消費(fèi)110360100345969033333080315091011120102030405060708092021-2021-2021-2021-2022-2022-2022-2022-2022-2022-2022-2022-2022-華北地區(qū)9月經(jīng)營(yíng)趨勢(shì)華北地區(qū)火鍋行業(yè)9月店日均營(yíng)業(yè)額約為1.30萬(wàn)元，桌均消費(fèi)約276.23元，人均消費(fèi)約99.42元；整體經(jīng)營(yíng)呈現(xiàn)平穩(wěn)趨勢(shì)，客流量與營(yíng)業(yè)額結(jié)構(gòu)差異，呈現(xiàn)不成正比與等比的波動(dòng)關(guān)系。營(yíng)業(yè)額客流量店日均營(yíng)業(yè)額1.30萬(wàn)元桌均消費(fèi)276.23元人均消費(fèi)99.42元…-03-05-07-09-11-13-15-17-19-21-23-25-27-29202-09-09-09-09-09-09-09-09-09-09-09-09-09-0920222022202220222022202220222022202220222022202220222022西北地區(qū)近一年門(mén)店經(jīng)營(yíng)趨勢(shì)西北地區(qū)的青海以青海土火鍋為一代表。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，目前全國(guó)在業(yè)存續(xù)火鍋相關(guān)企業(yè)共有16.71萬(wàn)家，四川、山東、河南、河北火鍋相關(guān)企業(yè)數(shù)量超1萬(wàn)家，分別為27407家、15586家、12968家、11474家。貴州、陜西、廣東、重慶、山西、云南、黑龍江、江蘇、內(nèi)蒙古火鍋相關(guān)企業(yè)超5000家。西北地區(qū)火鍋行業(yè)近一年中，經(jīng)營(yíng)雖有不規(guī)則波動(dòng)，但整體偏向平穩(wěn)，西北區(qū)域火鍋行業(yè)近一年經(jīng)營(yíng)中尚未出現(xiàn)明顯經(jīng)營(yíng)波動(dòng)拐點(diǎn)，受疫情影響營(yíng)業(yè)仍在下滑中。日均營(yíng)業(yè)額日均客流量2021…1011120102030405060708092021-2021-2021-2022-2022-2022-2022-2022-2022-2022-2022-2022-

在對(duì)西北地區(qū)人均消費(fèi)近一年數(shù)據(jù)監(jiān)測(cè)中發(fā)現(xiàn)，人均消費(fèi)保持相對(duì)平穩(wěn)，桌均消費(fèi)整體呈現(xiàn)平穩(wěn)趨勢(shì)，自2022年2月出現(xiàn)下滑拐點(diǎn)，在6月后逐漸呈現(xiàn)輕微上升趨勢(shì)。人均消費(fèi)桌均消費(fèi)9632480312806430130048288091011120102030405060708092021-2021-2021-2021-2022-2022-2022-2022-2022-2022-2022-2022-2022-西北地區(qū)9月經(jīng)營(yíng)趨勢(shì)西北地區(qū)火鍋行業(yè)9月店日均營(yíng)業(yè)額約為1.00萬(wàn)元，桌均消費(fèi)為289.73元，人均消費(fèi)為83.64元，經(jīng)營(yíng)整體呈現(xiàn)平穩(wěn)趨勢(shì)，客流量與營(yíng)業(yè)額呈現(xiàn)等比的波動(dòng)關(guān)系。營(yíng)業(yè)額客流量店日均營(yíng)業(yè)額1.00萬(wàn)元桌均消費(fèi)289.73元人均消費(fèi)83.64元202…090309050907090909110913091509170919092109230925092709292022-2022-2022-2022-2022-2022-2022-2022-2022-2022-2022-2022-2022-2022-西南地區(qū)近一年門(mén)店經(jīng)營(yíng)趨勢(shì)西南地區(qū)的四川、重慶以麻辣火鍋為主，云貴以酸湯火鍋、菌類(lèi)火鍋為主。從城市分布來(lái)看，火鍋企業(yè)排名前二的城市是成都、重慶，分別有企業(yè)1.94萬(wàn)家、1.62萬(wàn)家。川式火鍋餐廳市場(chǎng)規(guī)模從2016年的2538億元增至2019年的3357億元。2020年受疫情影響，其市場(chǎng)規(guī)模略有下降，為2841億元。西南地區(qū)至今仍保持著火鍋行業(yè)發(fā)展的領(lǐng)先地位，近一年來(lái)西南地區(qū)火鍋行業(yè)經(jīng)營(yíng)整體呈現(xiàn)較為輕微下滑的狀態(tài)，9月期間川渝地區(qū)疫情影響突出，環(huán)比營(yíng)業(yè)整體情況下降趨勢(shì)突出。日均營(yíng)業(yè)額日均客流量…-10-11-12-01-02-03-04-05-06-07-08-092021202120212021202220222022202220222022202220222022

西南地區(qū)火鍋行業(yè)近一年來(lái)，人均消費(fèi)整體呈現(xiàn)平穩(wěn)狀態(tài)，桌均消費(fèi)呈現(xiàn)出不同程度的消費(fèi)波動(dòng)，這與地區(qū)消費(fèi)特性與桌均就餐人數(shù)有著一定的關(guān)系。人均消費(fèi)桌均消費(fèi)103500餐飲資料庫(kù)微信caa8nn100450994189840095350-09-10-11-12-01-02-03-04-05-06-07-08-092021202120212021202220222022202220222022202220222022西南地區(qū)9月經(jīng)營(yíng)趨勢(shì)西南地區(qū)火鍋行業(yè)9月店日均營(yíng)業(yè)額約為1.14萬(wàn)元，桌均消費(fèi)為364.34元，人均消費(fèi)為96.39元；營(yíng)業(yè)整體呈現(xiàn)上升趨勢(shì)，客流量與營(yíng)業(yè)額關(guān)系基本保持等比關(guān)系。營(yíng)業(yè)額客流量店日均營(yíng)業(yè)額1.14萬(wàn)元桌均消費(fèi)364.34元人均消費(fèi)96.39元202…090309050907090909110913091509170919092109230925092709292022-2022-2022-2022-2022-2022-2022-2022-2022-2022-2022-2022-2022-2