學(xué)前兒童的營(yíng)養(yǎng)需要課件

學(xué)前兒童的營(yíng)養(yǎng)需要第1頁(yè)，共32頁(yè)。能量的需要熱能：人體維持生命、進(jìn)行活動(dòng)和保證正常生理功能均需一定的能量。食物中能產(chǎn)熱的營(yíng)養(yǎng)素主要是蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，在體內(nèi)每克能產(chǎn)生并供應(yīng)機(jī)體消耗的熱能分別是4kcal、9kcal、4kcal。第2頁(yè)，共32頁(yè)。人體的能量消耗1.基礎(chǔ)代謝指人體在清醒、靜臥、空腹情況下，于18-25℃環(huán)境中，維持基本生命活動(dòng)所需的最低能量?；A(chǔ)代謝率：?jiǎn)挝粫r(shí)間內(nèi)人體每平方米體表面積所消耗的基礎(chǔ)代謝熱能。2.食物特殊動(dòng)力作用3.生活活動(dòng)4.生長(zhǎng)發(fā)育5.排泄的損失第3頁(yè)，共32頁(yè)。能量的主要來(lái)源碳水化合物是熱能的主要來(lái)源碳水化合物在體內(nèi)分解成葡萄糖，葡萄糖氧化釋放出能量，供應(yīng)人體需要，尤其是神經(jīng)系統(tǒng)完全由葡萄糖來(lái)供應(yīng)。學(xué)前兒童膳食中碳水化合物的熱能應(yīng)占總熱能的55%~60%第4頁(yè)，共32頁(yè)。蛋白質(zhì)的需要蛋白質(zhì)是生命的基礎(chǔ)、與人體的生長(zhǎng)發(fā)育及健康有著非常密切的關(guān)系。Pr的組成和分類(lèi)Pr屬一大類(lèi)有機(jī)物質(zhì)：碳、氫、氧、氮及硫。而且Pr是人體氮的唯一來(lái)源。Pr的含氮量平均約為16%，每克氮相當(dāng)于6.25g蛋白質(zhì)，則樣品中蛋白質(zhì)的百分含量(g%)=每克樣品中含氮量（g）*6.25*100%第5頁(yè)，共32頁(yè)。Pr的基本單位——氨基酸氨基酸按一定的排列順序由肽鍵連接，由其排列順序的不同，空間結(jié)構(gòu)的異同，構(gòu)成了無(wú)數(shù)種功能各異的蛋白質(zhì)。

必需氨基酸：人體內(nèi)不能自行合成或合成速度不能滿足機(jī)體需要，必須從食物中直接獲得

非必須氨基酸：人體可以自身合成，不一定需要從食物中直接提供第6頁(yè)，共32頁(yè)。蛋白質(zhì)的分類(lèi)1.完全蛋白質(zhì)：必須氨基酸種類(lèi)齊全、數(shù)量充足、比例適當(dāng)，不但能維持成人的健康，并能促進(jìn)兒童生長(zhǎng)發(fā)育。如乳類(lèi)中的酪蛋白、蛋類(lèi)的軟白蛋白。2.半完全蛋白質(zhì)：必須氨基酸種類(lèi)齊全，但有的數(shù)量不足、比例不適當(dāng)，可以維持生命，但不能促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育。如小麥中的麥膠蛋白3.不完全蛋白質(zhì)：必需氨基酸種類(lèi)不全，既不能維持生命，也不能促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育。如玉米的玉米膠蛋白。第7頁(yè)，共32頁(yè)。Pr生理功能1.構(gòu)成和修補(bǔ)人體組織2.調(diào)節(jié)生理功能3.提供熱能第8頁(yè)，共32頁(yè)。必須氨基酸的需要量及需要量模式氨基酸模式：機(jī)體在蛋白質(zhì)的代謝過(guò)程中，對(duì)每種必須氨基酸的需要和利用都處于一定的范圍之內(nèi)，某一種氨基酸過(guò)多或過(guò)少會(huì)影響另一種氨基酸的利用。為了滿足蛋白質(zhì)合成的要求，各種必須氨基酸之間應(yīng)有一個(gè)適宜的比例。凡蛋白質(zhì)氨基酸模式與人體蛋白質(zhì)氨基酸模式接近的食物，其必須氨基酸在體內(nèi)的利用率就高，這些蛋白質(zhì)稱為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。第9頁(yè)，共32頁(yè)。當(dāng)食物中任何一種必需氨基酸缺乏或過(guò)量，可造成體內(nèi)氨基酸的不平衡，使其他氨基酸不能被利用，影響蛋白質(zhì)的合成。因此，在飲食中提倡食物多樣化，將多種食物混合食用，使必需氨基酸互相補(bǔ)充，使其模式更接近人體的需要，以提高蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，這種現(xiàn)象稱為“蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用”。一般講，魚(yú)肉奶蛋等動(dòng)物蛋白質(zhì)的氨基酸模式與人類(lèi)接近，因此，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也較高，被稱為完全蛋白，植物性蛋白質(zhì)的氨基酸與人類(lèi)較遠(yuǎn)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低，谷類(lèi)蛋白質(zhì)缺少賴氨酸、色氨酸，影響了其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，我們稱之為限制氨基酸（CAA）。將大豆與谷類(lèi)混合使用時(shí)，兩者有較好的互補(bǔ)作用，這也是改善蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的較好方法，所以人們也把大豆定為優(yōu)質(zhì)蛋白，這種互補(bǔ)作用應(yīng)同時(shí)攝入，或不能超過(guò)5個(gè)小時(shí)。

第10頁(yè)，共32頁(yè)。Pr的代謝更新1.一般代謝的三個(gè)途徑：一部分存在組織內(nèi)的氨基酸，可能再次被利用于合成新的蛋白質(zhì)一部分氨基酸進(jìn)行分解代謝一部分氨基酸用于合成新的含氮化合物第11頁(yè)，共32頁(yè)。氮平衡氮平衡是指氮的攝入量與排出量之間的平衡狀態(tài)。測(cè)定每時(shí)攝入氮的量和排除氮的量，并比較兩者的比例關(guān)系，以及體內(nèi)組織蛋白代謝狀況的實(shí)驗(yàn)稱為氮平衡，包括氮的總平衡，氮的正平衡和氮的負(fù)平衡三種情況。第12頁(yè)，共32頁(yè)。1，氮平衡.攝入氮等于排出氮叫做總氮平衡.表明體內(nèi)蛋白質(zhì)的合成量和分解量處于動(dòng)態(tài)平衡.一般營(yíng)養(yǎng)正常的健康成年人就屬于這種情況.2，正氮平衡.攝入氮大于排出氮叫做正氮平衡.表明體內(nèi)蛋白質(zhì)的合成量大于分解量。如生長(zhǎng)期的兒童少年，孕婦等所以，在這些人的飲食中，應(yīng)該盡量多給些含蛋白質(zhì)豐富的食物.3，負(fù)氮平衡.攝入氮小于排出氮叫做負(fù)氮平衡，即由食氮量少于排泄物中的氮量。表明體內(nèi)蛋白質(zhì)的合成量小于分解量.如慢性消耗性疾病，組織創(chuàng)傷和饑餓，蛋白質(zhì)攝入不足，就會(huì)導(dǎo)致身體消瘦，對(duì)疾病的抵抗力降低，患者的傷口難以愈合等.第13頁(yè)，共32頁(yè)。食物蛋白質(zhì)消化率是反映食物蛋白質(zhì)在消化道內(nèi)被分解和吸收的程度的一項(xiàng)指標(biāo);是指在消化道內(nèi)被吸收的蛋白質(zhì)占攝入蛋白質(zhì)的百分?jǐn)?shù);是評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的生物學(xué)方法之一.蛋白質(zhì)消化率越高表明該蛋白質(zhì)被機(jī)體消化利用的程度越高，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也越高第14頁(yè)，共32頁(yè)。蛋白質(zhì)的利用率指從不同角度反應(yīng)蛋白質(zhì)被利用的程度。蛋白質(zhì)的生物價(jià)：反應(yīng)食物蛋白質(zhì)消化吸收后，被機(jī)體利用程度的指標(biāo)。生物價(jià)越高，表明被機(jī)體利用的程度越高。第15頁(yè)，共32頁(yè)。Pr的食物來(lái)源蛋白質(zhì)食物是人體重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，保證優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的補(bǔ)給是關(guān)系到身體健康的重要問(wèn)題，怎樣選用蛋白質(zhì)才既經(jīng)濟(jì)又能保證營(yíng)養(yǎng)呢？首先，要保證有足夠數(shù)量和質(zhì)量的蛋白質(zhì)食物．一般地講，一個(gè)成年人每天攝入60g～80g蛋白質(zhì)，基本上已能滿足需要．

第16頁(yè)，共32頁(yè)。其次，各種食物合理搭配是一種既經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，又能有效提高蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的有效方法．每天食用的蛋白質(zhì)最好有三分之一來(lái)自動(dòng)物蛋白質(zhì)，三分之二來(lái)源于植物蛋白質(zhì)．第17頁(yè)，共32頁(yè)。脂類(lèi)的需要第18頁(yè)，共32頁(yè)。第19頁(yè)，共32頁(yè)。第20頁(yè)，共32頁(yè)。第21頁(yè)，共32頁(yè)。第22頁(yè)，共32頁(yè)。第23頁(yè)，共32頁(yè)。第24頁(yè)，共32頁(yè)。第25頁(yè)，共32頁(yè)。第26頁(yè)，共32頁(yè)。第27頁(yè)，共32頁(yè)。第28頁(yè)，共32頁(yè)。第29頁(yè)，共32頁(yè)。第30頁(yè)，共32頁(yè)。ThankYou!第31頁(yè)，共32頁(yè)。內(nèi)容梗概學(xué)前兒童的營(yíng)養(yǎng)需要。食物中能產(chǎn)熱的營(yíng)養(yǎng)素主要是蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，在體內(nèi)每克能產(chǎn)生并供應(yīng)機(jī)體消耗的熱能分別是4kcal、9kcal、4kcal。學(xué)前兒童膳食中碳水化合物的熱能應(yīng)占總熱能的55%~60%。蛋白質(zhì)是生命的基礎(chǔ)、與人體的生長(zhǎng)發(fā)育及健康有著非常密切的關(guān)系。氨基酸按一定的排列順序由肽鍵連接，由其排列順序的不同，空間結(jié)構(gòu)的異同，構(gòu)成了無(wú)數(shù)種功能各異的蛋白質(zhì)。如乳類(lèi)中的酪蛋白、蛋類(lèi)的軟白蛋白。氨基酸模式：機(jī)體在蛋白質(zhì)的代謝過(guò)程中，對(duì)每種必須氨基酸的需要和利用都處于一定的范圍之內(nèi)，某一種氨基酸過(guò)多或過(guò)少會(huì)影響另一種氨基酸的利用。為了滿足蛋白質(zhì)合成的要求，各種必須氨基酸之間應(yīng)有一個(gè)適宜的比例。當(dāng)食物中任何一種必需氨基酸缺乏或過(guò)量，可造成體內(nèi)氨基酸的不平衡，使其他氨基酸不能被利用，影響蛋白質(zhì)的合成。