第章第節(jié)生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者蛋白質(zhì)

含蛋白質(zhì)豐富的食物第一頁(yè)，共二十七頁(yè)。消化酶的作用

類(lèi)比：蛋白質(zhì)必需經(jīng)過(guò)消化，成為各種氨基酸，才能被人體吸收和利用。第二頁(yè)，共二十七頁(yè)。一、組成蛋白質(zhì)的元素

C、H、O、N（S

P）等二、氨基酸及其種類(lèi)1、組成蛋白質(zhì)的基本單位——氨基酸2、組成蛋白質(zhì)的氨基酸種類(lèi)：約為20種分類(lèi)（根據(jù)是體內(nèi)能否合成分）非必需氨基酸：必需氨基酸：甲硫、纈、賴、異亮、苯丙、亮、色、蘇（甲攜來(lái)一本亮色書(shū)）體內(nèi)能夠合成，12種體內(nèi)不能合成，必需從體外獲取，8種，嬰兒有9種（組氨酸）第三頁(yè)，共二十七頁(yè)。CHCHH2NOHO甘氨酸CHCH2NOHOCH3CH3纈氨酸CHCH2NOHOCH3丙氨酸CHCH2NOHOCH3CH3CH3亮氨酸比較幾種氨基酸的結(jié)構(gòu)式：P20推導(dǎo)出氨基酸的通式？第四頁(yè)，共二十七頁(yè)。RCHCH2NOHO氨基羧基側(cè)鏈基團(tuán)特點(diǎn)：a.每個(gè)氨基酸分子至少都含有一個(gè)氨基(-NH2)和一個(gè)羧基(-COOH)，并連在同一個(gè)碳原子上。

b.R基不同、氨基酸不同。3、氨基酸的結(jié)構(gòu)通式及其特點(diǎn)4、氨基酸的酸堿性第五頁(yè)，共二十七頁(yè)。第六頁(yè)，共二十七頁(yè)。三、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)及其多樣性氨基酸是如何構(gòu)成蛋白質(zhì)的呢？20種氨基酸又是怎樣構(gòu)成如此眾多的蛋白質(zhì)的呢？第七頁(yè)，共二十七頁(yè)。CHCH2NOHOR1CHCNOHOR2H2HH脫水縮合－OHH－－HOH－CHCH2NOR1CHCNOHOR2HH2O肽鍵二肽脫水縮合：一個(gè)氨基酸分子的羧基（－COOH）和另一個(gè)氨基酸分子的氨基（－NH2）相連接，同時(shí)脫去一分子水的結(jié)合方式。肽鍵：連接兩個(gè)氨基酸分子的化學(xué)鍵（－NH－CO－）二肽：由兩個(gè)氨基酸分子縮合而成的化合物第八頁(yè)，共二十七頁(yè)。C－C－HC－N－OR3nH2OHOC－HN－HR2C－HC－N－OR4HC－OC－HN－HR1NHC－O多肽：由多個(gè)氨基酸分子縮合而成的，含有多個(gè)肽鍵的化合物肽鏈：多肽通常呈鏈狀結(jié)構(gòu)，并盤(pán)曲、折疊第九頁(yè)，共二十七頁(yè)。多肽：由多個(gè)氨基酸分子縮合而成的，含有多個(gè)肽鍵的化合物肽鏈：多肽通常呈鏈狀結(jié)構(gòu)，并盤(pán)曲、折疊第十頁(yè)，共二十七頁(yè)。思考2個(gè)氨基酸形成一條肽鏈，要脫去1分子水，并形成1個(gè)肽鍵。3個(gè)氨基酸形成一條肽鏈，要脫去2分子水，形成2個(gè)肽鍵。那么，n個(gè)氨基酸形成一條肽鏈，要脫去_____個(gè)水分子，形成______條肽鍵。n個(gè)氨基酸形成m條肽鏈，要脫去_____個(gè)水分子，形成______條肽鍵。如果每個(gè)氨基酸的平均相對(duì)分子質(zhì)量為a，那么由此形成的蛋白質(zhì)的相對(duì)分子質(zhì)量為_(kāi)_________________n-1n-mn-mn-1nxa-(n-m)x18第十一頁(yè)，共二十七頁(yè)。結(jié)論脫水?dāng)?shù)＝肽鍵數(shù)＝氨基酸數(shù)－肽鏈數(shù)蛋白質(zhì)相對(duì)分子質(zhì)量＝氨基酸平均相對(duì)分子質(zhì)量x氨基酸數(shù)－18x脫水?dāng)?shù)第十二頁(yè)，共二十七頁(yè)。思考與討論1、從氨基酸到蛋白質(zhì)大致有哪些結(jié)構(gòu)層次？(P21)第十三頁(yè)，共二十七頁(yè)。思考與討論2、進(jìn)入人體消化道的蛋白質(zhì)食物，要經(jīng)過(guò)哪些消化酶的作用才能分解為氨基酸?這些氨基酸進(jìn)入人體細(xì)胞后，需要經(jīng)過(guò)怎樣的過(guò)程才能轉(zhuǎn)變?yōu)槿梭w的蛋白質(zhì)？人體的蛋白質(zhì)和食物中的蛋白質(zhì)一樣嗎？口腔→食道→胃→十二指腸→小腸→大腸→直腸胃蛋白酶、胰蛋白酶、腸蛋白酶、腸肽酶這些氨基酸進(jìn)入細(xì)胞后要形成二肽、三肽到多肽，有多肽構(gòu)成人體的蛋白質(zhì)。人體的蛋白具有完成人體生命活動(dòng)的結(jié)構(gòu)和功能。第十四頁(yè)，共二十七頁(yè)。氨基酸種類(lèi)不同氨基酸數(shù)目成百上千氨基酸排列次序千變?nèi)f化肽鏈空間結(jié)構(gòu)千差萬(wàn)別蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)極其多樣蛋白質(zhì)功能極其多樣氨基酸盤(pán)曲折疊多肽(肽鏈)蛋白質(zhì)脫水縮合蛋白質(zhì)的特性思考：生物體的蛋白質(zhì)的種類(lèi)多達(dá)1010～1012，但構(gòu)成蛋白質(zhì)的氨基酸只有20種，這20種氨基酸又是如何構(gòu)成數(shù)目這么大的蛋白質(zhì)呢？第十五頁(yè)，共二十七頁(yè)。四、蛋白質(zhì)的功能羽毛肌肉蛛絲結(jié)構(gòu)蛋白羽毛、肌肉、頭發(fā)、蛛絲的成分主要是蛋白質(zhì)第十六頁(yè)，共二十七頁(yè)。

胃蛋白酶結(jié)晶功能蛋白血紅蛋白胰島細(xì)胞分泌胰島素抗體是蛋白質(zhì)第十七頁(yè)，共二十七頁(yè)。構(gòu)成生物體，如結(jié)構(gòu)蛋白催化作用，如酶運(yùn)輸作用，如載體蛋白調(diào)節(jié)作用，如胰島素、生長(zhǎng)激素免疫功能，如免疫球蛋白、抗體第十八頁(yè)，共二十七頁(yè)。組成元素C、H、O、N（P、S）導(dǎo)致氨基酸種類(lèi)：20種

必需氨基酸：8種非必需氨基酸：12種通式：CHCH2NOHOR特點(diǎn)：至少有一個(gè)－NH2和一個(gè)－COOH連在同一個(gè)C原子上脫水縮合多肽組成蛋白質(zhì)的氨基酸不同氨基酸的數(shù)目不同氨基酸排列順序不同多肽的空間結(jié)構(gòu)不同折疊盤(pán)旋蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)多樣性功能多樣性構(gòu)成生物體，如結(jié)構(gòu)蛋白運(yùn)輸作用，如血紅蛋白催化作用，如酶調(diào)節(jié)作用，如胰島素免疫作用，如抗體導(dǎo)致小結(jié)第十九頁(yè)，共二十七頁(yè)。與蛋白質(zhì)有關(guān)的計(jì)算1、計(jì)算某個(gè)氨基酸中C、H、O、N等元素的原子數(shù)：例1：丙氨酸的R基為—CH3，在一個(gè)丙氨酸分子中，含有碳和氧的原子數(shù)分別是（）

A.3,4B.4，3C.3，2 D.4，4C第二十頁(yè)，共二十七頁(yè)。2.氨基數(shù)、羧基數(shù)的計(jì)算1條肽鏈至少含1個(gè)—NH2和1個(gè)—COOH例2：一個(gè)蛋白質(zhì)分子有二條肽鏈構(gòu)成，共有266個(gè)氨基酸組成，則這個(gè)蛋白質(zhì)分子至少含有的氨基和羧基數(shù)目分別是（）

A.264和266 B.265和264C.264和3D.2和2Dn條肽鏈至少含有n個(gè)—NH2和n個(gè)—COOH第二十一頁(yè)，共二十七頁(yè)。肽鏈數(shù)氨基酸數(shù)肽鍵數(shù)脫去水分子數(shù)11099110099991nn-1n-1210098982nn-2n-2mnn-mn-m第二十二頁(yè)，共二十七頁(yè)。(1)蛋白質(zhì)只含一條肽鏈：肽鍵數(shù)=脫去的水分子數(shù)

=氨基酸個(gè)數(shù)－1(2)蛋白質(zhì)含多條肽鏈：肽鍵數(shù)=脫去的水分子數(shù)

=氨基酸個(gè)數(shù)－肽鏈總數(shù)3.肽鍵數(shù)、脫水?dāng)?shù)、氨基酸數(shù)和肽鏈數(shù)之間的關(guān)系第二十三頁(yè)，共二十七頁(yè)。例3、血紅蛋白分子中含574個(gè)氨基酸，4條肽鏈，在形成此蛋白質(zhì)分子時(shí)，脫下的水分子數(shù)和形成的肽鍵的數(shù)目分別是（）

A．573和573 B．573和570

C．570和573 D．570和570

D第二十四頁(yè)，共二十七頁(yè)。4.蛋白質(zhì)分子量的計(jì)算若已知某蛋白質(zhì)分子含有n個(gè)氨基酸，m條肽鏈，氨基酸的平均分子量為a，求該蛋白質(zhì)在形成的過(guò)程中失去水的分子量和它的分子量。失去水的分子量=蛋白質(zhì)分子量=（n－m）×18na－（n－m）×18第二十五頁(yè)，共二十七頁(yè)。例4．某蛋白質(zhì)由2條肽鏈、502個(gè)氨基酸組成。在其脫水縮合的過(guò)程中，相對(duì)分子質(zhì)量至少減少（）

A．36B．9000C．9018D．9