食品生產(chǎn)加工企業(yè)考試題及答案

食品生產(chǎn)加工企業(yè)考試題及答案食品生產(chǎn)加工企業(yè)考試題及答案食品生產(chǎn)加工企業(yè)考試題及答案資料僅供參考文件編號：2022年4月食品生產(chǎn)加工企業(yè)考試題及答案版本號：A修改號：1頁次：1.0審核：批準:發(fā)布日期：食品生產(chǎn)加工企業(yè)食品安全衛(wèi)生知識培訓考試題企業(yè)：姓名：一、名詞解釋（共5題，每題2分，共計10分）食品:保質(zhì)期QS:質(zhì)量管理體系：HACCP:二、填空題（共15題，每題2分，共計30分）1、《中華人民共和國食品安全法》于2009年2月28日第十一屆全國人大常委會第七次會議通過，自（2009年6月1日起）實施。中華人民共和國（食品衛(wèi)生法）同時廢止。2、食品生產(chǎn)企業(yè)、食品加工小作坊的食品安全監(jiān)管由（質(zhì)量監(jiān)督）部門負責。3、國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實行（許可）制度。從事食品生產(chǎn)、食品流通、餐飲服務(wù)，應(yīng)當依法取得食品生產(chǎn)許可、食品流通許可、餐飲服務(wù)許可。4、食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當建立健全本單位的（食品安全管理）制度，加強對職工食品安全知識的培訓，配備專職或者兼職食品安全管理人員，做好對所生產(chǎn)經(jīng)營食品的檢驗工作，依法從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動。5、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當建立（食品出廠檢驗記錄）制度，查驗出廠食品的檢驗合格證和安全狀況，并如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號、檢驗合格證號、購貨者名稱及聯(lián)系方式、銷售日期等內(nèi)容。6、食品生產(chǎn)經(jīng)營者采購食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當查驗供貨者的（許可證和產(chǎn)品合格證明文件）。食品添加劑需要在當?shù)刭|(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門（登記備案）。7、凡接觸食品物料的設(shè)備、工具、管道，必須用（無毒、無味、抗腐蝕、不吸水、不變形）的材料制做。

8、食品廠全體工作人員，每年必須進行（體格）檢查，沒有取得食品安全從業(yè)人員（健康證）者，一律不得從事食品生產(chǎn)工作。9、從事食品生產(chǎn)加工的公民、法人或其他組織，必須具備保證產(chǎn)品（質(zhì)量安全）的基本生產(chǎn)條件，按規(guī)定程序獲得（《食品生產(chǎn)許可證》），方可從事食品的生產(chǎn)。沒有取得《食品生產(chǎn)許可證》的企業(yè)不得生產(chǎn)食品，任何企業(yè)和個人不得銷售無證食品。10、食品生產(chǎn)加工企業(yè)必須具備保證產(chǎn)品質(zhì)量的環(huán)境條件，主要包括食品生產(chǎn)企業(yè)周圍不得有（有害氣體、放射性物質(zhì)和擴散性污染源），不得有昆蟲大量孳生的潛在場所；生產(chǎn)車間、庫房等各項設(shè)施應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)工藝衛(wèi)生要求和原材料儲存等特點，設(shè)置相應(yīng)的（防鼠、防蚊蠅、防昆蟲侵入、隱藏和孳生）的有效措施，避免危及食品質(zhì)量安全。11、食品生產(chǎn)企業(yè)不得使用（過期、失效、變質(zhì)、）污穢不潔或者非食用的原材料生產(chǎn)加工食品。12、根據(jù)《食品生產(chǎn)加工企業(yè)質(zhì)量安全監(jiān)督管理辦法》的有關(guān)規(guī)定，食品生產(chǎn)加工企業(yè)必須按照合法有效的產(chǎn)品標準組織生產(chǎn)，不得（無標）生產(chǎn)。13、食品安全標準是（國家強制性標準），除食品安全標準外，不得制定其他的食品強制性標準。14、為了有效解決食品生產(chǎn)加工小企業(yè)小作坊監(jiān)管工作中存在的突出問題，切實保障廣大城鄉(xiāng)居民的食品消費安全，按照相關(guān)規(guī)定對暫未取得許可資格的食品小企業(yè)小作坊生產(chǎn)實行（有條件準許。）15、小企業(yè)小作坊在限期經(jīng)營期間要向社會做出食品質(zhì)量安全及限區(qū)域銷售承諾并（簽訂承諾書）。三、選擇題（共10題，每題4分，共計40分）1、現(xiàn)行有效的國家強制性標準《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》的代號是（B）A.GB14880—1994B.GB2760—2007C.GB7718—2004D.GB2746—19992、《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，國家質(zhì)量監(jiān)督管理部門負責(A)。A.食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)監(jiān)督管理B.餐飲消費環(huán)節(jié)監(jiān)督管理C.食品流通環(huán)節(jié)監(jiān)督管理D.食品安全綜合協(xié)調(diào)職責3、食品企業(yè)直接用于食品生產(chǎn)加工用水必須符合（C）。A.礦泉水標準要求B.純凈水標準要求C.生活飲用水衛(wèi)生標準要求D.蒸餾水標準要求4、違反本法規(guī)定，未經(jīng)許可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，或者未經(jīng)許可生產(chǎn)食品添加劑的，由有關(guān)主管部門按照各自職責分工，沒收（A）；違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬元的，并處二千元以上五萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額五倍以上十倍以下罰款：A.違法所得

、生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料等物品

B.

違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品添加劑C.違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品

5、食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)前，必須向質(zhì)量監(jiān)督管理部門申請獲得（A）。

A.食品生產(chǎn)許可B.食品流通許可

C.餐飲服務(wù)許可D.以上均需要6、食品生產(chǎn)經(jīng)營中使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當符合（C）。

A.對嬰幼兒無害B.對成人無害

C.對人體安全、無害D.對環(huán)境無害7、食品生產(chǎn)加工企業(yè)的檢驗人員必須具備相關(guān)產(chǎn)品（D）。A.檢測能力B.檢驗儀器的操作能力C.對檢驗結(jié)果進行正確判斷的能力D.檢驗能力8、食品質(zhì)量安全市場準入制度是一項（D）。A.安全生產(chǎn)制度B.衛(wèi)生管理制度C.監(jiān)督管理制度D.行政許可制度9、實施食品質(zhì)量安全市場準入制度的食品出廠前必須加印（貼）食品市場準入標志。沒有食品市場準入標志的食品（D）。A.可以出廠B.不得出廠C.可以出廠銷售D.不得出廠銷售10、企業(yè)出廠產(chǎn)品檢驗中，檢驗項目中注有“*”號